Грузинська кухня: 25 страв, які обов’язково варто спробувати

У Грузії дійсно можна отримати гастрономічне задоволення. Національні страви закохують в себе з першого знайомства. Неймовірна випічка, смачні закуски і безліч м’ясних делікатесів – грузинська кухня більш ніж різноманітна. Скуштуйте, смакуйте і насолоджуйтесь!

Грузинська кухня: фото і назви випічки

Хліб для грузин є обов’язковим доповненням до основних позицій меню. Найбільш впізнаваним видом випічки вважається пурі. Його особлива форма (корж із загостреними кінцями) – результат спеціальної технології приготування. Хліб випікають в гарячій глиняній печі у вертикальному положенні при температурі 300 градусів. Він дуже ароматний і приємний на смак.

Сирний корж – одна з найбільш впізнаваних страв грузинської кухні. Хачапурі відрізняється за формою і складом в залежності від регіону. Так, в Аджарії – аджарське, в Імеретії – імеретинське, у Мегрелії – мегрельське. Варто спробувати всі! До речі, в 2019 році цій національній страві було надано статус нематеріальної пам’ятки культурної спадщини Грузії.

Назукі – пряний сорт хліба і справжня національна страва грузинської кухні. Його випікають у спеціальних печах, далеко не у всіх регіонах країни. Якщо Ви знаходитесь недалеко від містечка Сурамі, то обов’язково купіть цей хліб у місцевих пекарів.

Ще один вид хліба на основі кукурудзяного борошна. Мчаді з рум’яною скоринкою виглядають дуже апетитно. Але не поспішайте замовляти їх багато, інакше основне блюдо Ви не спробуєте. Мчаді дуже ситні.

Грузинська кухня: популярні закуски

Коли потрібний корисний перекус, замовляйте асортимент пхалі. Ця грузинська закуска має хороший склад: в якості основного компонента використовуються овочі (капуста, шпинат, баклажани і т.д.), а за смак відповідає зелень, волоські горіхи і часник.

Грузинська кухня має у своєму арсеналі різноманітні закуски. Бадріджані – одна з найбільш їстівних і красивих грузинських закусок. Це рулети смажених баклажанів з горіхово-часниковою начинкою і великою кількістю свіжої зелені. Кожен рулет прикрашений зернами граната, які додають страві як смакову, так і естетичну особливість.

Легка закуска з приємними нотками кислинки. Джонджолі готується шляхом ферментації білих квітів дерева клокичка, на смак, як каперси. Ця гостра страва грузинської кухні – справжня вітамінна бомба з дуже низькою калорійністю (23 ккал).

Сулугуні – найбільш впізнаваний сир країни. Сулугуні готують по всьому світу, але грузинську версію не можна порівняти ні з чим. Злегка солоний смак та еластична структура, що обов’язково сподобається гурманам.

Каімагі – закуска з вершковим смаком. Це щось середнє між вершками і сметаною, але має свій неповторний насичений смак. Каімагі готується з сільських свіжих молочних продуктів, дуже корисне як дорослим, так і дітям.

Грузинська національна кухня: перші страви

Грузинська кухня – це завжди магія смаку, особливо у випадку з бульйонами і супами. Чого вартий тільки харчо, приготовлений з яловичини і рису з великою кількістю зелені. Він настільки ароматний, густий і дуже ситний! Головною смаковою нотою є спеціально висушене на сонці сливове пюре з ткемалі. Замовити харчо можна практично в будь-якому кафе. Список хороших закладів можна знайти в огляді “Де поїсти в Батумі”.

Жирний бульйон, приготування якого займає не менше 8 годин. Він чимось схожий на рідкий холодець. У класичному рецепті хашу немає овочів. Варять його з яловичих ніжок з додаванням часнику. Варто відзначити корисні властивості цього бульйону: зміцнює кістки, покращує стан суглобів і навіть допомагає подолати наслідки бурхливого застілля.

Ще один бульйон, але його готують на основі індички або курки. Додатковими компонентами в рецептурі страви є яйця, кукурудзяне борошно, асорті зі спецій і трав. Щоб яйце розчинилося, а не згорнулося в бульйоні, в чихіртму додають трохи гранатового або лимонного соку.

Грузинська кухня: основні страви

Великий пельмень цікавої форми, який їдять руками, тримаючи за кінчик. Хінкалі – гордість грузинської кухні. Тісто може містити найрізноманітніші начинки: м’ясо, сир, зелень та інші. Батьківщиною хінкалі є село Пасанаурі, спробувати його можна в будь-якому куточку Грузії.

Склад і консистенція лобіо може відрізнятися в залежності від закладу. У класичному рецепті цієї страви обов’язково присутні боби, зелень і цибуля. Його подають у невеликих глиняних горщиках, рекомендується доповнювати кукурудзяним коржом мчаді.

Тушкована страва з молодої баранини з додаванням сметани, білого вина, кінзи та естрагону. Найсмачніші чакапулі можна скуштувати ближче до кінця літа, коли з’являється алича і тархун. Його можна подавати не тільки як основну страву, але і як суп.

Страва схожа на тушковану картоплю з м’ясом, однак з більш яскравим смаком, що обумовлено великою кількістю приправ. З грузинської “оджахурі” перекладається як “сімейне”. І дійсно, це відмінний варіант для ситного обіду або вечері для всієї родини.

Шашлик – національна страва у всіх країнах Закавказзя. Грузини називають його “мцваді” і готують на вугіллі з сухої виноградної лози. Кожен регіон має свій особливий рецепт. Так, у Тбілісі Вам запропонують свинячий шашлик, маринований в сухому вині з додаванням солі, цибулі та чорного перцю. Мцваді з телятини, запечений в тандирі, люблять в Західній Грузії. Ще один неймовірний смак – баранячий шашлик. Доповніть ці м’ясні страви кахетинськими білими винами та насолоджуйтеся багатим і незабутнім смаком.

Грузинські соуси

У складі цього кисло-солодкого соусу з помітною гостротою обов’язково є соус зі слив ткемалі, кінза, м’ята, зелень і часник. Ткемалі відмінно поєднується з хлібом, картоплею і м’ясними стравами.

Для приготування класичного грузинського кетчупу використовуються добірні помідори та зелень. Але в складі сацебелі також можуть бути присутніми і авторські нотки у вигляді кропу, кінзи та часнику. Спробуйте з грузинським шашликом!

Класична грузинська аджика сподобається поціновувачам гострих страв. Для приготування пекучого соусу місцеві виробники підбирають зрілі стручки червоного перцю, часник і пряні трави.

Грузинські десерти

Чурчхелу називають грузинським снікерсом. До речі, це запатентований бренд (поряд з чачою і сулугуні), візитна гастрономічна картка країни. Солодкий, корисний і злегка в’язкий десерт – національний грузинський делікатес. У ньому містяться спеціально приготований виноградний сік (бадагі), волоські горіхи або фундук.

Один з найкрасивіших грузинських десертів. Його варять на основі виноградного соку з додаванням кукурудзяного борошна, горіхів і родзинок. Розлиті в форми охолоджені пеламуші прикрашають горіхами або фруктами. Спробуйте, Вам обов’язково сподобається.

Чи знаєте Ви, що козинак – грузинський солодкий гозинак? Основними компонентами десерту є мед і волоські горіхи. До речі, без цієї солодощі складно уявити грузинську новорічну ніч. У кожній сім’ї близькі люди пригощають один одного гозинаками, бажаючи солодкого життя.

Напої, якими славиться Грузія

Грузинська кухня без вина – це те, що неможливо собі уявити. Вино є національною гордістю Грузії. Солодке і сухе, міцне і легке, червоне і біле – куштувати цей напій можна нескінченно, кожен раз відкриваючи для себе нові смаки. У Грузії росте понад 500 сортів винограду, що дозволяє створювати особливі відтінки вина.

Традиційна виноградна горілка виготовляється з виноградних вичавок, що залишилися від виробництва вина. Міцний (до 50 градусів) алкогольний напій не слід змішувати з іншими. До речі, градус саморобної чачі може досягати цифри 60. І це ще не все, чим Вас порадує грузинська кухня і гостинна Грузія. У кожному закладі є свої фішки та секретні рецепти. Грузини дуже цінують своїх гостей, тому стежать за якістю продукції. Для тих, хто сумує за традиційною кухнею, є безліч місць з європейським і східним меню.

Грузинська кухня: основні страви та поради що спробувати

Крім тих чи інших пам’яток, кожна країна славиться своєю особливою, не схожою на інші кухнею, якою пишається, цінує, любить і не проміняє ні на що на світі. Так ось, грузинська кухня – це симбіоз смакоти: вдало об’єднаного м’яса і овочів, приправлених величезною кількістю різноманітних спецій. А які тут апетитні і ситні вироби з борошна і солодощі, а соуси, а сири! Загалом, не будемо довго Вас мучити і спробуємо не тільки об’єднати, а й описати всі найсмачніші національні страви грузинської кухні.

Страви грузинської кухні

У Грузію просто неможливо не закохатися. Кожен, хто приїжджає сюди одного разу, прагне ще хоча б раз побувати в цій гостинній і “смачній” країні. Чоловіки будуть в захваті від м’ясних страв, а жінки і діти оцінять багатий вибір грузинських солодощів. І навіть якщо Ви є справжнім вегетаріанцем, страви з різних овочів безсумнівно закохають в себе насиченим смаком і незвичністю подачі. “Тут можна сміливо забути про свою дієту і просто насолоджуватися смачною їжею”, – так ємко висловилася наша нова яскрава знайома про Грузію. Кращого висловлювання про кухню цієї країни важко собі уявити. Адже практично всі туристи не можуть відмовитися від таких апетитних страв і набирають трохи зайвих кілограмів.

Типове оджахурі – картопля з шматочками м’яса, яка готується та подається прямо на сковороді. Дуже смачно, ситно і поживно.

У курортних містах Грузії, як і всюди, ресторани і кафе намагаються чимось виділитися, щоб мати ще більше клієнтів. Так виглядає один із популярних закладів Тбілісі.

З шашликами в Грузії справи йдуть не дуже добре. Знайти дійсно смачний шашлик складно.

Закуски

• Бадріджані (смажені баклажани з горіхами) – в Грузії безліч смакоти готується саме з баклажанами. Їх можуть попередньо посмажити, а потім згорнути рулетом, начинивши при цьому волоськими горіхами; приготувати рагу в поєднанні з іншими овочами або подати в жарено-тушкованому вигляді. Любителям синеньких обов’язково припаде до смаку будь-яке з перерахованих варіантів страв.

Смак пхалі специфічний. З’їсти порцію одній людині складно. За структурою найближче до овочевого паштету.

Ще один шанс рулетикам із баклажанів. У такому варіанті було смачно.

Звичний нам всім салат з огірків і помідорів в Грузії отримав свою невелику родзинку – приправляють його дрібно натертими волоськими горіхами.

Каімагі ми пробували під час грузинського застілля в завершенні екскурсії по Мачахелі. Дуже сподобалося, рекомендуємо.

Перші страви

За вибором перших страв в Грузії для мандрівників буде хоч і невелике, але дуже смачне різноманіття. Навіть незважаючи на те, що в кожному регіоні суп готують і подають трішки інакше, ми впевнені, що кожен підбере для себе найдостойніший варіант.

До речі, в перші страви не прийнято додавати овочі, тому звичні картоплю або моркву можете не шукати. Суп все одно виходить густим, але за рахунок додавання в нього яєць або соусів на основі борошна. Подається перша страва обов’язково гарячою.

• Чихіртма – ситний суп, приготований зазвичай з курячого м’яса, кукурудзяної муки, яєць, зелені і спецій. Яйця в страві розчиняються повністю за рахунок окислення їх невеликою кількістю лимонної кислоти.
• Харчо – густий суп з яловичини з додаванням рису, приправ, зелені, часнику і ткемалі (висушених слив). Іноді харчо готують зі свинини або баранини, але традиційним м’ясом все ж вважається яловичина. Часто суп подається дуже гострим.
• Хаши – наваристий суп, за консистенцією нагадує розбавлений холодець. Вариться досить довго (близько 8 годин) з яловичої ноги і субпродуктів. Подають хаши з часником і зеленню. Улюблений засіб від похмілля.

У Тбілісі, наприклад, подають просто величезні порції чихіртми з великим шматком курки. Дуже смачна страва, однозначно рекомендуємо. У Батумі зазвичай порції менше.

Така порція харчо чекала нас в невеликому, але затишному закладі містечка Ахалцихе. І, навіть не дивлячись на достатню кількість м’яса в страві, нам воно не припало до смаку.

Так виглядає хаши. На смак дійсно нагадує гарячий холодець з часником.

Другі страви (основні)

Оскільки Грузія – це в основному “м’ясна країна”, страви з риби зустрічаються в ресторанах не часто і їх не можна віднести до національної кухні.

Перерахуємо основні або другі страви, звичні для грузин:

• Оджахурі – приготована і подана на кеці (сковороді) картопля з м’ясом, зеленню і приправами. Дуже красиве, смачне і ситне блюдо.
• Хінкалі – найвідоміше у світі блюдо. Зовні і за смаком нагадують величезні пельмені з хвостиком, присипані чорним перцем. Начинка буває найрізноманітнішою: від м’ясної до овочевої. Їдять хінкалі руками, притримуючи за хвостик. Спочатку надкушують і випивають сік, а потім безпосередньо приступають до трапези.
• Бора – дуже калорійне блюдо, що складається з аджарського сиру, масла, кукурудзяного борошна і яєць. Відрізняється незвичайним смаком.
• Мцваді (шашлик) – готують з різних сортів м’яса. Зазвичай вирізку попередньо не замочують.
• Сациві – рагу з курки в тандемі з волоським горіхом, соусом і приправами.
• Курча табака – курча приготоване під гнітом (тапак). Подається з часником і спеціями.
• Чахохбілі – протушене м’ясне рагу. Найчастіше готується зі шматочків курки з часником, зеленню і приправами.
• Острі або чашушулі – блюдо з телятини або яловичини. Готується разом з помідорами, зеленню і часником. Найчастіше дуже гостре.
• Купаті – смачні ковбаски, по суті нагадують звичну нам домашню ковбасу. Спочатку їх відварюють (буквально 1 хвилину), а потім смажать на сковороді або вугіллі.
• Чанахі – ситне блюдо, що складається з тушкованого м’яса з овочами. Готується воно в глиняному горщику.
• Чакапулі – тушковане в спеціях і зелені молоде м’ясо. Зазвичай використовується баранина.
• Чкмерулі – ніжна курка під вершково-часниковим соусом, приготована на кеці.
• Гомі – смачна кукурудзяна каша однорідної консистенції з розплавленим сиром сулугуні.
• Смажена форель в гранатовому соусі – кислинка соусу надає пікантний смак цій страві.

Для тих, хто хоче навчитися готувати грузинські страви під керівництвом досвідченого шеф-кухаря, існують цілком доступні майстер-класи як з Тбілісі, так і з Батумі. Ціна питання – від 28 євро з людини.

Порція курча табака в ресторані Тбілісі. Добре, що в грузинських закладах можна попросити запакувати те, що не змогли доїсти, з собою.

Через пару років, шашлик в Грузії здався нам в деяких місцях цілком пристойним. Схоже, країна потроху почала готувати страви під туристів.

Чакапулі навряд чи можна назвати найсмачнішою стравою Грузії, але спробувати його варто. Правда, велика кількість зелені в тарілці робить зовнішній вигляд абсолютно неапетитним.

У Грузії ми пробували різні хінкалі. Одними з кращих для нас виявилися з м’ясом в ресторані в Пасанаурі і з сиром в ресторані Кутаїсі.

На фото кукурудзяна каша гомі, по консистенції нагадує розплавлений сир, який тягнеться за виделкою. Цю страву ми куштували на екскурсії каньйони в одному з місцевих ресторанів.

Незвичайна страва з кисленьким смаком для тих, хто любить смажену рибу.

Соуси

Соуси в Грузії дуже смачні і цікаві. Їх люблять додавати до багатьох страв для насиченості. А багато туристів, спробувавши і полюбивши певний соус, навіть їдуть додому з пляшкою смакоти.

Основні з них:

• Баже – король усіх соусів. Саме баже подають на святкові столи грузини, довівши його до консистенції сметани. Готують соус з суміші волоських горіхів, спецій і часнику. Ідеально підходить до м’ясних і рибних страв.
• Аджика – дуже гострий соус, в якому використовується червоний перець, приправи і часник. До складу грузинської аджики ніколи не входили томати.
• Ткемалі – кисло-гострий соус, який підходить практично до всього. Готується з однойменних слив ткемалі (аличі), різноманітних приправ, зелені і часнику.
• Сацебелі – смачний кислувато-солодкий соус, що нагадує звичний всім кетчуп. До його складу входять: томати, солодкий перець і спеції. Підходить практично до всіх страв, особливо м’ясних і рибних.

Соус сацебелі нам принесли до шашлику в ресторані “Дуканський Кавказ” під час екскурсії Військово-грузинською дорогою.

Соус баже ми пробували в ресторані “Маспідзело” в Тбілісі. Відмінно підійшов до смаженої форелі.

Борошняні страви (випічка)

У багатьох туристів Грузія асоціюється з шашликом, гострими приправами, різноманітними соусами, вином. І лише потрапивши сюди, розумієш – справжньою королевою країни по праву є випічка. Смачні та ароматні хачапурі, ситний хліб, пироги з різною начинкою … Все це стає невід’ємною частиною Грузії, завойовуючи всесвітню любов мандрівників.

Як розповідав нам один грузин, за день сім’я з 4 чоловік може з’їсти 5, а то і 6 таких шотіс пурі (хлібів).

Найпопулярніші борошняні страви:

• Шотіс пурі (хліб) – дуже смачний, з’їдається швидко і непомітно. Продається у вигляді довгого плосконр коржа з круглим “млинцем” по центру. Випікається в спеціальних великих підлогових печах – тоне. Найбільш апетитний в теплому вигляді з додаванням сиру.
• Мчаді – виготовлені з кукурудзяного борошна невеликі прісні коржі. Місцеві люблять вживати їх з сиром.
• Імерітинський хачапурі – круглий млинець з сиром всередині.
• Мегрельський хачапурі – відрізняється від імеріттнського наявністю сиру ще й зверху коржа.
• Аджарський хачапурі – найкрасивіший і дуже апетитний. Подається у вигляді відкритого човника, з сиром, яйцем і шматочком масла всередині.
• Хачапурі на рожні – хачапурі з сиром, який готується і подається на шампурі.
• Королівський хачапурі – величезний хачапурі з сиром не тільки всередині, а й зовні.
• Пеновані – найбільш популярний вид хачапурі. Зовні і за смаком нагадує слойку з сиром.
• Ачма – ситне блюдо. По суті – та ж слойка, але виготовлена ​​з варених шарів тіста, які перемащують маслом і сиром.
• Лобіані – пиріг з відвареної квасолі. Зазвичай досить гостре блюдо.
• Кубдарі – пиріг з м’ясом, з додаванням гострих приправ.
• Гурійські пиріжки – незвичайне блюдо, що нагадує рогалик. Всередину кладуть яйце і сир.

Найсмачніший хачапурі, це, звичайно ж, аджарський. Готують його буквально при Вас, щоб подати його не просто свіжим, а рум’яним і гарячим.

Лобіані – блюдо для тих, хто любить пиріжки з гострою квасолею. Нам дуже навіть сподобалося.

Гурійський пиріжок на вигляд більше нагадує солодкий рогалик. Усередині ж криється дуже смачна начинка з сиру і розрізаного навпіл вареного яйця.

Якщо Ви ще не пробували хачапурі на рожні, обов’язково радимо спробувати. Ми замовляли його під час обіду на екскурсії Каньйони.

Хачапурі по-королівськи – шалено смачне і ситне блюдо. Якщо хочете спробувати ще щось, радимо замовляти порцію на двох, а то й на трьох.

Мегрельський хачапурі практично нічим не поступається королівському варіанту, та й замовити його набагато простіше (є практично в будь-якому закладі Грузії).

Якщо не дуже голодні, ачму краще замовляти на двох. Листкове варене тісто дуже жирне, поживне і калорійне.

Під час групової екскурсії в Кахетію можна не тільки побачити, як проходить випікання грузинського хліба, а й самим взяти участь у процесі.

Сири

Сирів в країні досить багато, причому найрізноманітніших. Всі вони відрізняються смаком, консистенцією і процесом приготування. До найпопулярніших варто віднести:

• Імеретинський – з нього прийнято готувати хачапурі. Дуже смачний як сам по собі, так і в різних стравах. Відноситься до слабосолених.
• Сулугуні – солонуватий сир, який вважається ропні. Має еластичну консистенцію.
• Надугі – сирна маса з неймовірно ніжним вершковим смаком. Часто подають в тонкому конверті з сулугуні.

Ось в такому вигляді надугі приносять в ресторані “Тавадурі” в Батумі.

Нам найбільше сподобалися надугі в ресторані “Мравалжаміері” в Тбілісі. Подача і смак перевершили всі наші очікування.

Десерти

Як же не згадати про грузинські десерти? Навіть ті, хто не сильно люблять солодощі, знайдуть тут чим себе побалувати і здивувати.

• Чурчхела – нанизані на нитку волоські горіхи або фундук, щедро облиті сумішшю звареної з винограду, цукру, пшеничного і кукурудзяного борошна. Бувають різного виду і кольору в залежності від сорту винограду. Завжди дуже смачний, солодкий і незвичайний десерт.
• Гозінакі (козинаки) – обсмажені в меду шматочки волоських горіхів.
• Пеламуші – готується з виноградного соку і кукурудзяної муки. Подають на стіл остиглим і присипаним горіхами.
• Пахлава – складний і копіткий десерт. Готують з тонких шарів тіста, які змащують солодким сиропом і горіхами.
• Назукі – великий смачний хліб з медом і родзинками.
• Тклапі – кисло-солодкий десерт, по суті – пастила, яку сушать на сонці.

Як варіант непоганого сувеніра з Грузії – солодкий кошик. Саме ці вироби були сфотографовані в фірмовому магазині чурчхели в Батумі.

Найсмачнішу і свіжу чурчхелу завжди можна знайти в магазині Badagi в Батумі (навпроти цирку).

Так виглядає грузинська пахлава і солодощі. Незважаючи на рекомендації батумського Будинку пахлави, нам там нічого не сподобалося за смаком.

Солодкий хліб, до складу якого входить кориця, родзинки, мед. Продається тільки в селищі Сурамі.

На дезертирському ринку в місті Тбілісі можна знайти все, що завгодно – від шмоток до чурчхели, спецій і фруктів.

Поради та рекомендації від авторів

Якщо Ви боїтеся їхати в Грузію через специфічну гостроту блюд, запевняємо: тут можна знайти цілком нормальну їжу (на крайній випадок, приготувати самостійно). Крім того, в кафе і ресторанах часто прислухаються до побажань клієнтів, роблять їжу менш пекучою або не кидають якихось приправ. У популярних туристичних місцях свідомо готують те, до чого більш звичні мандрівники (без гостроти і жирності). До речі, величезна кількість зелені практично в будь-якій страві – це для Грузії норма.

Перепробувати всі національні страви країни за один раз досить складно і практично неможливо. Не варто замовляти багато страв, якщо Вас всього двоє. Адже порції в Грузії дійсно величезні.

Радимо звернути увагу, в першу чергу, на хлібобулочні вироби. З самого яскравого, що ми пробували, окремо виділимо Аджарське хачапурі. Ситне і смачне, воно запросто може служити сніданком для двох. Коштує таке задоволення від 6 ларі . Найсмачніші аджарські хачапурі ми пробували в Батумі, в ресторанах “Ретро” і “Церодена”.

А так виглядав найдорожчий для нас шашлик в Грузії. Мало того, що його довелося дуже довго чекати, він ще був жорстким і пригорілим.

Якщо Ви приїхали до Грузії щоб насолодитися місцевим шашликом, то швидше за все, будете засмучені. За рахунок того, що м’ясо зазвичай попередньо НЕ вимочують, він виходить сухим і трохи жорстким.

Ми перепробували безліч різних шашликів і зробили для себе висновок – найбільш смачним виявився свинячий з кафе “Дуканський Кавказ” на трасі в Пассанаурі (по Військово-Грузинській дорозі). Якщо немає можливості або бажання їхати на екскурсію, спробуйте свинячий шашлик в Батумі в ресторані “Sachashnike” або в Тбілісі в ресторані “Мравалжаміері”.

З супів найбільш смачним виявився курячий (чіхіртма). Спочатку, правда, було трохи дивно і незвично їсти суп без овочів. Найсмачнішу чіхіртму подавали в Тбілісі за 5 ларі . Величезної порції вистачало на двох. Найкраще спробувати чихиртму в тбіліських ресторанах “Мравалжаміері” або “Maspindzelo”, а в Батумі в ресторані “Bremen”.

Хінкалі нам відверто кажучи не сподобалися. Чи то їли ми їх не там (не в “Хінкальних будинках”), чи то просто не наше блюдо. До речі, незважаючи на те, що хінкалі вважають великими пельменями, в будь-якому кафе чи ресторані Ви можете вибрати їх з різними начинками: овочевою, сирною, творожною, картопляною і т.д. Вартість їх починається від 0,45 ларі за штуку, але менше 5 замовлення зазвичай не береться. Хочете спробувати дійсно смачні хінкалі – вирушайте на екскурсію Військово-Грузинською дорогою. Практично єдине місце, де ми їли нормальні м’ясні хінкалі, це селище Пасанаурі.

А ось що дійсно виявилося нам до смаку, так це оджахурі. Його ми замовляли часто і в різних місцях. Практично скрізь він був ідеально смачним, з соковитими шматочками м’яса. Вартість порції починалася від 7 ларі .

Імеретинський сир, як ми помітили, дуже люблять не тільки туристи, але і самі грузини. Радимо спробувати його і Вам. Особисто ми брали цей сир в супермаркеті Goodwill і він виявився досить солоним. Як розповіла потім господиня квартири, в якій ми жили в Батумі, насправді він буває різним. У неї ми пригощалися практично не солоним імеретинським сиром.

Ще обов’язково радимо спробувати чурчхелу (від 2 ларі ). Це незвичайні ласощі, абсолютно не схожі на те, що іноді можна зустріти на прилавках магазинів пострадянських країн. У Грузії чурчхела – популярний десерт, який їдять і дорослі, і діти. Найсмачніша продається в Батумі в спеціалізованому магазині, “Badagi”. Крім чурчхели, там є гарні сувенірні набори, які добре підійдуть в якості презенту.

І наостанок: якщо Вам хочеться покуштувати справжню грузинську їжу, шукайте місця, які відвідують самі грузини.

Корисні посилання і цікава інформація:

• Як вигідніше харчуватися в Грузії? Актуальні ціни на їжу.
• Хачапурі – дуже смачні ласощі Грузії. Які бувають хачапурі, де їх найкраще їсти?
• Харчування в Батумі: ціни на продукти і готові страви.
• Ресторани, кафе або самостійне харчування в Тбілісі?
• Супермаркет Goodwill в Батумі: що там є цікавого?
• Пам’ятки Грузії, які ми рекомендуємо відвідати.
• Сувеніри з Грузії. Що краще за все привезти рідним?

ЗМІСТ

• Страви грузинської кухні
  • Закуски
  • Перші страви
  • Другі страви (основні)
  • Соуси
  • Борошняні страви (випічка)
  • Сири
  • Десерти

  Грузинская классика на украинский манер: как приготовить чанахи

  Чанахи – традиционное грузинское блюдо, которое обычно состоит из тушеной баранины и овощей. Его готовят не только в Грузии, но и в других странах Востока, на Кавказе и даже на Галичине. Это что-то среднее между жарким и супом, консистенция чанахи довольно густая.

  Как правильно приготовить чанахи

  Для приготовления чанахи обычно используют баранину, но вариаций блюда много – и со свининой, и с говядиной, а также курицей. Я решил соблюсти более традиционный вариант и взял баранину. У меня мякоть, но по желанию можно взять любую другую часть. Еще лучше выбрать мясо с костью, так вкус блюда будет более насыщенным. Но кость надо не забыть убрать из блюда. Само мясо надо нарезать довольно крупно, чанахи будет более сочным. А из овощей надо сделать своеобразный соус, которым затем залить мясо. Баклажаны, томаты и чеснок – эти овощи являются традиционными для грузинской кухни. А еще я добавил лук, сладкий перец и консервированную фасоль. И не забудьте о специях – в конце добавьте немного хмели-сунели.

  Если же хотите приготовить вкусное украинское блюдо из свиных ребрышек, обязательно приготовьте верещаку, это будет неимоверно.

  Как приготовить чанахи

  Ингредиенты

  Грузинская классика на украинский манер: как приготовить чанахи : Пошаговый рецепт

  Подготовьте все ингредиенты для приготовления самого вкусного чанахи. Включите разогреваться до 180 градусов духовку.

  Картофель (3 шт.) тщательно вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте крупным кубиком. Мякоть баранины (400 г) нарежьте порционными кусочками.

  В казане с 1 ст. л. подсолнечного масла обжарьте баранину до образования румяной корочки в течение примерно 3 минут.

  Добавьте в казан к мясу нарезанный кубиками картофель.

  Затем всыпьте 1 банку консервированной фасоли и долейте 300 мл воды, она должна доходить до ¾ объема.

  Доведите содержимое казана до кипения и поставьте его в духовку с температурой 180 градусов на 45 минут.

  Приготовьте овощную заправку. Баклажан нарежьте крупным кубиком. Так же нарежьте 2 томата, луковицу и сладкий перец. Небольшой перец чили – тонкими слайсами. Зубчики чеснока (3 шт.) раздавите лезвием ножа.

  На смеси 100 г сливочного и 2 ст. л. подсолнечного масла поджарьте подготовленные овощи на сковороде до мягкости на небольшом огне. Добавьте немного воды и тушите 20 минут.

  Готовые овощи переложите в миску или чашу блендера и перебейте их так, чтобы они не превратились в однородное пюре и осталась рыхлая структура.

  Добавьте овощную заправку в казан к картофелю с фасолью и бараниной. Доведите вкус солью и перцем и добавьте ½ ст. л. хмели-сунели.

  Верните казан в духовку и тушите все вместе еще 10 минут. При подаче посыпьте чанахи мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

  Оставить отзыв Отменить ответ

  Читайте также

  К белому мясу и рыбе. Рецепт вкусного соуса

  Вкусно как во Франции: простой рецепт салата Нисуаз

  От друзей поляков. Как приготовить суп журек

  Борщ в ржаном хлебе

  Идеальное сочетание ингредиентов. Рецепт куриного паштета с вином

  Сальса из авокадо

  Куриные крылышки в медово-соевом соусе

  Заливное из курицы с морскими водорослями

  Салат Цезарь с крилем

  Тыквенный крем-суп с пикантной ноткой

  Шарлотка «Антоновский мост». Посвящается ВСУ

  Вы такое видели? Постный борщ без зажарки по

  Без выпечки. Террин из блинов с куриной начинкой

  Закуска из грибов

  Товчанка

  Лук порей, картофель и сливки: как приготовить классический

  К свежему хлебу или овощам: как приготовить нежную

  Тыква и перец чили: как приготовить вкусный суп-пюре

  Торт «Шварцвальд»

  Индийский рис с изюмом и мятой

  Грузинская классика на украинский манер: как приготовить чанахи

  Ингредиенты

  Follow The Directions

  Подготовьте все ингредиенты для приготовления самого вкусного чанахи. Включите разогреваться до 180 градусов духовку.

  Картофель (3 шт.) тщательно вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте крупным кубиком. Мякоть баранины (400 г) нарежьте порционными кусочками.

  В казане с 1 ст. л. подсолнечного масла обжарьте баранину до образования румяной корочки в течение примерно 3 минут.

  Добавьте в казан к мясу нарезанный кубиками картофель.

  Затем всыпьте 1 банку консервированной фасоли и долейте 300 мл воды, она должна доходить до ¾ объема.

  Доведите содержимое казана до кипения и поставьте его в духовку с температурой 180 градусов на 45 минут.

  Приготовьте овощную заправку. Баклажан нарежьте крупным кубиком. Так же нарежьте 2 томата, луковицу и сладкий перец. Небольшой перец чили – тонкими слайсами. Зубчики чеснока (3 шт.) раздавите лезвием ножа.

  На смеси 100 г сливочного и 2 ст. л. подсолнечного масла поджарьте подготовленные овощи на сковороде до мягкости на небольшом огне. Добавьте немного воды и тушите 20 минут.

  Готовые овощи переложите в миску или чашу блендера и перебейте их так, чтобы они не превратились в однородное пюре и осталась рыхлая структура.

  Добавьте овощную заправку в казан к картофелю с фасолью и бараниной. Доведите вкус солью и перцем и добавьте ½ ст. л. хмели-сунели.

  Верните казан в духовку и тушите все вместе еще 10 минут. При подаче посыпьте чанахи мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

  h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

  Книга рецептов

  Советы Клопотенко

  Советы экспертов

  @Klopotenko

  Подписаться на нас

  Все права на материалы, размещенные на сайте klopotenko.com охраняются в соответствии с законодательством Украины. Полное или частичное использование материалов Сайта klopotenko.com без письменного разрешения Администрации сайта запрещается. © Евгений Клопотенко 2024

  h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

  h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

  h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

  h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

  h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

  h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

  h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIxIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTMnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTNfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU4NTU5MDUwLTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE2MzI3NTg1NTkwNTAtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+CjwvZGl2Pgo=’ data-block=’21’>

  h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

  h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

  h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

  h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>