Чабер: секретные применения к различным блюдам

Чабер или кондари – популярная приправа, которая широко используется в различных кухнях мира. Специя имеет много названий: в Узбекистане ее называют джамбул, в Армении цитрон, в Болгарии чубрица. По-русски приправа называется просто – перечная трава.

История происхождения

Родиной этой специи принято считать Восточное Средизимноморье. Чабер известен лучшим поварам мира с древних времен: раньше его использовали в качестве альтернативы черному и красному перцу. Благодаря своему насыщенному, терпкому вкусу и пряному аромату специя быстро распространилась и в странах Европы. Сейчас приправу активно используют в кавказской и европейской кухнях.

Получение

Чабер собирают в самом начале цветения растения. Для получения приправы срезают молодые побеги, которые выкладывают на полотно или марлю и оставляют в сухом месте до полного высыхания. Затем листья аккуратно отделяют от стеблей, но не измельчают – в таком случае у приправы будет горький привкус. Сушеные листья помещают в герметичный контейнер и оставляют в темном и сухом месте.

Виды

В природе существует множество видов этого растения, но в кулинарии используют только два:

• Горный чабер (многолетнее растение) – чаще используется для приготовления сушеной специи.
• Садовый чабер (однолетнее растение) – его любят добавлять в блюда в свежем виде, так как его листья более нежные и имеют мягкий вкус.

Чабер — это что за приправа, полезные свойства

Что такое чабер, два вида растений. Полезные свойства приправы, возможный вред. Особенности вкуса и запаха специи чабер, к каким блюдам она подходит. Как использовать самостоятельно выращенную траву.

• Два основных вида чабера
• Различия между сортами: вкус и запах
  • Что за специя летний чабер
  • Зимний чабер
  • К каким блюдам подходит специя чабер
  • Полезные свойства
  • Возможный вред

  Когда в рецептах разных блюд попадается трава чабер, оказывается, немногие знают, что это за приправа. Кто-то думает, что так называют любую душистую траву, но на самом деле, чабер – это отдельный вид растений, родственный розмарину, шалфею и мяте.

  Два основных вида чабера

  Прежде чем узнать о вкусовых характеристиках и способах применения чабера, необходимо понять, о каком типе травы идет речь. В дикой природе встречаются два вида: летний чабер и зимний чабер. Летний чабер (Satureja hortensis) – один из самых известных представителей рода. Из двух видов он более распространен, и именно его вы можете встретить в сушеном виде в смесях приправ, таких как прованские травы. Это однолетнее растение, но в остальном по использованию и вкусу схоже с многолетним зимним чабером. Летний чабер используется чаще, чем зимний, который имеет более горький вкус. Зимний чабер, между тем, немного старше и выращивается чаще для использования в качестве декоративного бордюрного растения в травяных садах из-за своего несколько иного вкусового профиля. Эта трава имеет сиреневые трубчатые цветы, которые цветут в северном полушарии с июля по сентябрь. Он вырастает до 30-60 см в высоту и имеет очень тонкие бронзово-зеленые листья.

  Чабер выращивают из семян в богатой, легкой почве. Семена очень медленно прорастают.

  Различия между сортами: вкус и запах

  Хотя летний и зимний чабер тесно связаны между собой, они имеют тонкие различия во вкусе, что дает каждому из них свое уникальное применение. Начиная с самого популярного – вкус и аромат летнего чабера ближе к нежному травянистому аромату розмарина и тимьяна.

  Что за специя летний чабер

  Он одновременно сладкий и пряный, с нежной легкостью, напоминающей об изысканных блюдах, приготовленных искусными поварами. Широко применяется в смесях при приготовлении колбас и традиционных болгарских блюд. Этот сорт мягкий, сладкий и более универсальный.

  Зимний чабер

  Зимний чабер — немного более жесткий и горький. У него характерный вкус с привычными нотками сосны и шалфея, плюс немного резкой остроты, которую можно ожидать от зимних блюд. Обычно его используют в мясных и бобовых блюдах, особенно хорошо он сочетается со слегка обжаренными продуктами, такими как курица или рыба.

  В отличие от летнего, зимний плохо переносит длительное приготовление, поскольку его более нежные фенолы и вкусовые соединения разрушаются при длительном приготовлении.

  Зимний чабер больше используется как привлекательное бордюрное растение для травяных садов. Его горьковатый, но приятный аромат приветствует вас, когда вы проходите мимо, а белые цветы – привлекательный способ разделения различных садовых грядок. Интересно! Зира – что это за приправа и полезные свойства

  Применение приправы чабер

  Летний чабер – традиционно популярная трава, ее используют так же, как шалфей. Он выступает основным ароматизатором приправы для многих видов птицы, смешивается со свиным фаршем и другими ингредиентами для создания густого мясного соуса, известного как кретонад (cretonnade), который можно употреблять с индейкой, гусем и уткой. Его также используют для приготовления тушеных блюд, таких как фрико, мясных пирогов. Обычно чабер круглый год продается в продуктовых магазинах в сушеном виде и используется в разных пропорциях, иногда добавляется в рецепты большими щедрыми ложками (как в кретонаде), а иногда более деликатно (как в фасоли, с которой чабер имеет естественное сродство). Летний чабер – характерный ингредиент прованских трав. Он широко используется в качестве приправы к мясу на гриле и барбекю, а также в тушеном мясе и соусах.

  К каким блюдам подходит специя чабер

  Летний чабер предпочтительнее зимнего для использования в колбасах из-за его более сладкого и нежного аромата. Он играет важную роль в болгарской кухне, придавая сильный аромат разнообразным блюдам. Вместо соли и перца на болгарском столе будут три приправы: соль, красный сладкий перец и летний чабер. Когда их смешивают, это называется шарена сол (разноцветная соль).

  Летний чабер, известный как цимбру, используется в румынской кухне, особенно в сармале (голубцы или рулеты из виноградных листьев) и в мититее (рулеты из фарша на гриле).

  Польза и вред приправ чабер

  Летний и зимний чабер используются для ароматизации пищи, но исследования показывают, что они могут принести пользу здоровью. Эти травы и специи борются с воспалением и уменьшают повреждение клеток организма за счет того, что каждая из них богата фитохимическими веществами. Считается, что химические вещества, содержащиеся в чабреце, уменьшают мышечные спазмы и убивают бактерии и грибки.

  Полезные свойства

  В кулинарии чабер летний используется как приправа, а масло – в качестве ароматизатора. Но некоторые принимают летний чабер при кашле, боли в горле и кишечных расстройствах, включая спазмы, несварение желудка, газы, диарею, тошноту и потерю аппетита. Люди, страдающие диабетом, пьют настой травы для облегчения частой жажды. Его также используют в качестве тонизирующего средства и афродизиака для повышения полового влечения. Некоторые люди наносят масло чабера непосредственно на кожу при укусах насекомых.

  Возможный вред

  Иногда употребление летнего чабера может вызывать проблемы с кожей. Летний чабер может замедлять свертываемость крови, от чего повышается риск кровотечения. Помните, что натуральные продукты не всегда безопасны, здесь очень важны дозировки.

  Как вырастить чабер самостоятельно

  • Май. Появляются крошечные проростки-добровольцы, отбираются самые сильные, а остальные пропалываются.
  • Июнь. Хрупкие и мягкие листья готовы к применению. Отлично подойдут для фарширования жареного цыпленка. Из них получается ароматный травяной соус для грибов, если измельчить целую чашку свежих листьев чабера, смешать с петрушкой и раздавленным зубчиком чеснока. Через пять минут добавив выжатый лимонный сок, останется готовить еще минуту или около того, чтобы он немного карамелизовался, и далее полить им жареные грибы непосредственно перед едой. Также можно использовать вместо петрушки в гремолате для жирной рыбы, например, скумбрии.
  • Июль. Растения достигают зрелости и начинают регулярно снабжать кухню листьями и головками с концентрированным вкусом. В середине лета листья в сочетании с оливковым маслом и парой анчоусов можно посыпать на хороший стейк или на поджаренные, подсоленные кусочки хлеба из закваски в качестве нетрадиционной закуски к напиткам. В других случаях летний чабер используют для натирания зеленой травой (измельченной с лимонной цедрой и чесноком) свиных ребрышек или шпигования под кожу курицы, запеченной на углях.
  • Август. Появляются маленькие белые цветочки. Пчелы их обожают. Собираем самые красивые пучки, чтобы добавить их в бараньи фрикадельки с гранатовой патокой и мариновать зажаренные на барбекю бараньи ноги с летним чабером и йогуртом.
  • Сентябрь. Срезаем растения, освобождая контейнеры для посева осенней салатной зелени. После пары часов в духовке при 200°С листья и семена будут храниться в банке до самой зимы, не теряя этот интенсивный и необузданный аромат сушеного летнего чабера. В прохладные и морозные месяцы эту сушеную траву добавляют щепотками в паприкаш или в миску с солью и молотой паприкой в качестве столовой приправы. Кстати, это обычная практика в Болгарии.

  Для хорошего роста летнему чаберу необходим полный световой день (6 часов или более), ежедневный полив и хорошо дренированная почва.

  Если вы не можете найти растения и семена в местных магазинах, то всегда найдете в интернете.

  Итоги

  Чабер часто сравнивают с майораном или тимьяном, но он обладает пряным ароматом и резким, перечным вкусом, более мягким и менее пронзительным. Использование приправы чабер в кулинарии не представляет сложностей: вы можете добавить его в абсолютно любые соленые блюда и ожидать действительно хороших результатов.

  Это ключевой ингредиент классических смесей трав. Он незаменим для придания мягкости блюдам, но не перегружает их. Используйте его для придания яркости любым блюдам – от омлетов до похлебок. Сочетайте его с нарезанным луком, лимоном и майонезом для блюд из курицы или рыбы.

  Единственное, чего следует остерегаться: как и розмарин, чабер может быть удивительно интенсивным, если взять его слишком много. Лучше всего использовать эту траву как завершающий штрих в различных рецептах, особенно если вы планируете готовить их в течение длительного времени.

  Чабер — что это за приправа и куда ее добавлять

  Чабер — это пряная трава, с ярко выраженным ароматом. Широко используется в кулинарии разных стран. Что это за приправа, как правильно ее употреблять и какими уникальными свойствами наделено это растение — на все вопросы вы найдете ответы в предлагаемой статье.

  Чабер что это за приправа

  Приправа приобрела популярность достаточно давно, она произрастала в Средиземноморском регионе и использовалась еще древними греками. Приготовленные блюда с добавлением чабера приобретали особый вкус и аромат. Было замечено, что употребление этой травы оказывает положительное влияние на мыслительные процессы и половое влечение. Позднее приправа распространилась среди европейцев, а учитывая, что она была достаточно дешевая, ее оценили даже бедные слои населения.

  Описание растения

  Чабер относится к однолетним травянистым растениям из рода Губоцветных или Яснотковых. Растение имеет вид полукустарника, высотой до 50 см, с прямым стеблем и серо-зелеными листьями. Цвести начинает в июле розовыми, белыми или лиловыми мелкими цветками, на которых можно заметить пурпурные пятнышки.

  Читайте также: Лучшие заправки для винегрета

  Чабер имеет и другие названия:

  • грузинское — кондари;
  • болгарское — чубрица;
  • армянское — цитрон;
  • узбекское — джамбул.

  Латинское название чабера — Satureja hortensis Lamiaceae, английское — savory, русское — сатурея. Название созвучно с другим растением — «чабрец», но его вкус, аромат и полезные свойства носят совершенно другой характер.

  Запах и вкус

  Прежде чем использовать специю, необходимо понимать, что ее особенностью является острый и горький вкус, напоминающий черный перец. Опытные кулинары даже иногда советуют заменять все виды жгучего перца именно молотым чабером. Отметим, что степень аромата зависит от сортовых особенностей. Например, у садового ощущается сладковатая нотка и улавливается запах мяты и тимьяна.

  Где растет

  Наибольшее распространение чабер получил в азиатских странах и в Средиземноморье. На этих территориях климатические условия позволяют растению расти и распространяться совершенно свободно самосевом, чего не скажешь о большей части нашей страны. Любители-огородники для посева ежегодно приобретают новые семена и высаживают их в теплицу, где стараются соблюдать положительную температуру вплоть до поздней осени.

  Использование в медицинской практике

  К сожалению, на территории нашей страны эта приправа не пользуется особой популярностью, а встретить ее можно на витринах продовольственных магазинов в составе других специй. Мало кто имеет представление о чабере, как специи и не знает что это такое за трава. Помимо применения в кулинарии, растение используют в медицине. Например, во Франции и Германии чабер присутствует в некоторых лечебных препаратах: антибактериальных и антигельминтных средствах.

  Растение эффективно используют для лечения следующих заболеваний:

  • повышенное давление;
  • нервная возбудимость;
  • депрессия;
  • артрозы и артриты;
  • заболевания ЖКТ:
  • зубная боль;
  • воспаление десен;
  • метеоризм и вздутие:
  • зуды и отеки;
  • респираторные инфекции;
  • мозоли, натоптыши;
  • грибковые заболевания.

  Кроме этого, чабер считается хорошим патогенным и мочегонным средством, повышает мужское и женское либидо, нормализует аппетит, выводит шлаки и токсины. Его используют в свежем, сушеном виде и в составе с другими травами. Из растения делают вытяжки и эфирные масла.

  Необходимо знать и о том, что растение сможет вызвать аллергию и имеет ряд противопоказаний. Оно не рекомендовано при обострении почечных заболеваний, нарушениях в эндокринной системе, при склерозе, беременности и аритмии.

  Применение чабера как приправы в кулинарии

  Чабером можно приправлять многие блюда, и в некоторых случаях он служит отличной заменой черному молотому перцу. Высушенная трава присутствует в некоторых популярных смесях, например, в хмели-сунели и прованских травах.

  Куда добавлять чабер

  Как специя, чабер подходит к любому мясу, рыбе и птице. Он хорошо отбивает специфический привкус баранины, добавляет ей остроту и аромат. Для бобовых приправа просто незаменима, она облагородит готовое блюдо, избавит от вздутия живота после употребления в пищу фасоли или гороха. Если вы любите свежий салат с остринкой, непременно добавьте к нему чабер. Специя хороша в жареных, тушеных, отварных овощах и грибах, но не рекомендуется приправлять ею шампиньоны, иначе они будут отдавать небольшой ноткой горечи.

  Чтобы блюдо в процессе приготовления не впитало всю остроту приправы, добавлять ее следует только за несколько минут до готовности.

  Чабер, как приправа, универсален, и если вы задумались, куда его добавлять, ответ очевиден — практически во все блюда, включая маринады, соусы, пиццу и несладкую выпечку. Опытные кулинары компонуют его с черным перцем и паприкой. Сочетание чабера, майорана и тимьяна гармонично, так как в каждой траве присутствует острый вкус. Базилик, орегано, чеснок и лавровый лист вместе с чабером придают пище особый аромат.

  В каком виде используют

  Сушеную или свежую зелень используют при приготовлении многих блюд. Для салатов больше подойдут зеленые листочки растения, они придадут необычный вкусовой оттенок супам и соусам. Но, чем мельче нарезать зелень, тем большую остроту она придаст. Чтобы блюдо не получилось слишком горьким, за две минуты до готовности нужно добавить целые веточки. Чаще используется высушенная зелень, имеющая хорошо выраженный аромат. Ею приправляют квашеную капусту, соленую селедку, овощные маринады, различные виды поджарки, рыбные и мясные супы.

  На одну порцию потребуется сушеной зелени — 1/2 грамма, свежей — от 1 до 3 грамм. При консервации норму увеличивают — на 1 литр маринада не менее 1 грамма травы.

  Чем заменить чабер приправу

  Те, кому полюбилась эта пряная трава, стараются ее купить заранее, но если такой возможности нет, приблизительно такой же аромат придадут:

  • базилик;
  • розмарин:
  • фенхель;
  • шалфей;
  • майоран;
  • орегано;
  • тимьян.

  К сожалению, полноценной замены все равно не получится, поэтому рекомендуем сочетать шалфей, тимьян и черный молотый перец.

  Вопросы повару

  • Как можно использовать чабер приправу, куда добавлять — в какие повседневные блюда?

  Чабер служит отличной основой для приготовления душистого масла, которое подходит в качестве заправки к овощным и мясным салатам. А чайный напиток, который заваривается в сочетании с чабером поможет пищеварению.

  Готовые смеси содержат измельченную траву, но если добавить целые сушеные листья, блюдо приобретет более насыщенный аромат.

  Долгая термическая обработка свежего или сушеного чабера придает горький вкус готовому блюду, я рекомендую ее положить не ранее, чем за 5 минут до готовности, а в салаты непосредственно перед подачей.

  Выбирайте свежие, неповрежденные листья ярко зеленого цвета. На пакете с сушеной приправой обращайте внимание на дату изготовления, при длительном хранении специя теряет свои свойства, в том числе насыщенный аромат.

  Для этой цели лучше всего подойдет холодильник. Сушеные листья и стебли помещают в стеклянную емкость и закрывают плотной крышкой, чтобы не попала влага. Срок хранения не более одного года.

  Заготовка чабера в домашних условиях

  Познакомившись с описанием растения, у вас возникло понимание о том, какая это приправа, где используется и куда добавляется. Чтобы не искать ее на полках магазинов и быть уверенным в свежести, предлагаем рецепт заготовки. Он будет интересен тем, кто увлечен выращиванием садовых и огородных растений у себя на даче.

  Рекомендуем для начала выбрать подходящий сорт. Дело в том, что каждая разновидность имеет определенную форму куста, цвет и вкусовые характеристики.

  К самым распространенным сортам относятся:

  1. Садовый. Невысокое кустистое растение до 50 см высотой, с бледно-розовыми цветками. В России является наиболее популярным, так как неприхотлив в уходе и способен выдержать холода, при условии правильной посадки в зиму. Имеет приятный аромат, по вкусу напоминает тимьян.
  2. Лимонный. Родом из Африки, с мелкими листочками, предпочитает более теплые температуры. Свое название получил из-за ярко выраженного лимонного аромата.
  3. Розовый. Многолетник с цветками сизого цвета, по вкусу похож на тмин. Ранее его выращивали только на Крите, поэтому имеет еще одно название — критский.
  4. Ямайский. Высокая кустистая трава, с глянцевыми листочками и насыщенным мятным ароматом.
  5. Горный. Имеет среднюю высоту, темно-зеленые листья и белые цветки, по вкусу напоминает садовый сорт. Относится к теплолюбивым растениям.

  Для культивирования непосредственно на участке в открытом грунте отлично подойдет садовый чабер. Остальные сорта пригодны для выращивания на подоконнике или в теплице. Если выбирать вкус специи, классическими вариантами будут: горный, розовый и садовый. Лимонный больше подойдет к рыбе, к сладким блюдам — ямайский. В магазинах же, в основном, продается садовый чабер.

  Перейдем непосредственно к заготовке. Самым простым вариантом является сушка впрок:

  1. После того как растение отцвело, его собирают, срезая стебли у основания.
  2. Связывают в пучки и раскладывают в хорошо проветриваемом темном месте.
  3. Когда трава хорошо подсушилась и стала ломкой, ее перекладывают в герметичную стеклянную емкость.

  В заключении отметим, что чабер — это отличное дополнение для многих блюд. Он понравится любителям остренького и тем, кто ценит приятный и тонкий вкус. Лучшие повара мира используют эту приправу, и этот факт говорит о том, что чабер достоин внимания и его обязательно нужно попробовать тем, кто никогда ранее его не использовал для приготовления различных блюд.