Де зберігати помідори у квартирі
Як зберігати помідори в домашніх умовах правильно?
Помідори належать до швидкопсувних продуктів, і багато хто помилково припускають, що зберегти їх в квартирі до зими в свіжому вигляді абсолютно неможливо. Насправді ж існують деякі хитрощі, які дозволяють збільшити термін зберігання томатів. Про ці хитрощі і піде мова в сьогоднішній статті.
Терміни та особливості збору
На те, скільки будуть зберігатися помідори будинку, впливає збір врожаю, а якщо точніше, ступінь стиглості плодів. Так, в квартирі червоні плоди будуть лежати близько 4 днів, рожеві – на 1 день довше, бурі – 7 днів, зелені – близько 10 днів. Щоб збільшити термін їх зберігання, потрібно створити інші умови, але про це пізніше. Зараз скажімо, що для того щоб урожай добре зберігся, необхідно слідувати правилам його збору:
- встигнути зібрати томати до початку заморозків (поки температура вночі не опустилася до 5-8 ° С)-
- збирати помідори слід, коли зійде роса-
- намагатися зривати плід разом з плодоніжкою, так підвищиться його лежкість-
- для зберігання вибирати цілі томати, а решта відправляти на переробку.
важливо! Зібрані плоди необхідно відразу ж сортувати за ступенем зрілості і розмірами.Кожна ступінь має зберігатися окремо.
Основні правила зберігання
Існують певні правила, дотримуючись яких, можна зберігати тривалий час зібрані з грядки або куплені в магазині помідори:
- Зберігати вдома можна тільки абсолютно цілі плоди. Плями, тріщини, ознаки фітофтори моментально скоротять терміни зберігання такого плоду і лежать поруч з ним.
- Перед закладанням протріть кожен плід від бруду і вологи, але не мийте.
- Якщо ви купуєте томати, то вибирайте тільки стиглі. Якщо плануєте вжити їх за пару днів, залиште на столі, якщо пізніше – покладіть в холодильник.
- Придбані недостиглі помідори залиште на пару днів в теплі, щоб дозріли, а потім приберіть в холодильник.
- Якщо є можливість, краще зберігати ці овочі в погребі, підвалі або на заскленому балконі.
Місце і оптимальні умови для зберігання томатів
Коректно підібране місце і умови грають не останню роль в тому, як довго помідори будуть зберігатися:
- Ідеальне місце – темне, прохолодне приміщення або ємність (льох, підвал, овочевий ящик в холодильнику) з хорошою вентиляцією. Якщо взимку температура на балконі не опускається нижче 5 ° С, то можна і там.
- Необхідно підтримувати температуру 8-12 ° С (для зелених помідорів), 1-2 ° С (для червоних) або 4-6 ° С (для бурих), а також вологість 80%.
- Розсортовані плоди розкладіть по ящиках (дерев`яних або пластиковим) вгору плодоніжками і перестеліть папером або соломою.
Як правильно зберігати помідори в квартирі
Є кілька варіантів зберігання цього овоча будинку. Про них розповімо далі.
важливо! Якщо хочете максимально довго зберігати помідори в ящику, то слід кожен з них загорнути в папір і пересипати їх подрібненої бадиллям. Вона не дозволить розвиватися бактеріям.
У ящиках
При зберіганні помідорів в ящиках важливо правильно підібрати тару. Вона може бути пластиковою або дерев`яною, але обов`язково повністю гратчастої. Тару слід вистелити чистим папером, без друку. Укладати плоди можна максимум в 3 шари, кожен шар розділивши папером або соломою. Щільно помідори не укладайте – необхідно, щоб між плодами було повітряний простір для вентиляції. Ящик з томатами потрібно винести в прохолодне місце. Складені таким способом плоди можуть лежати кілька місяців (все залежить від стиглості), за умови, що ви будете їх регулярно перебирати.
В соломі
Для цього способу також знадобиться ґратчастий ящик. Його застеляються соломою. Плоди викладаються шарами, розмежовані за допомогою соломи. Шарів повинно бути максимум 3. У прохолодному місці зелені і молочні томати здатні пролежати 3-4 місяці, стиглі – 1-2 місяці.
У банках
Зберігати урожай в банку можна кількома способами:
- стиглі. Скласти в банку і залити олією так, щоб його рівень був вище рівня плодів на 1 см.
- переспілі. Плоди вимити, нарізати крупно і скласти в каструлю або банку шаром 10 см, посипати сіллю і знову покласти шар томатів. Так, чергуючи шари, заповнюють всю тару. Зберігаються помідори в такому вигляді кілька тижнів.
- молочні. Цілі овочі вимити, обсушити і викласти в стерильну банку. Утрамбовувати їх не потрібно. Влити 3 ложки спирту, тару закрити і добре покрутити в руках, щоб проспиртовані все помідори. Кришку відкрити, в банку занурити гніт і запалити. Як тільки спирт спалахне, банку необхідно відразу закатати металевою кришкою.
- Зелені і рожеві. Вимити помідори і обсушити їх на відкритому повітрі. У стерильну банку насипати 2 ст. ложки гірчичного порошку. Скласти в ємність томати, трохи посипаючи порошком кожен шар. Наостанок додати ще 1 ст. ложку порошку і закатати кришкою. Так овоч зможе зберігатися в прохолодному місці 4-5 місяців.
Чи знаєте ви? У 2003 році орегонський фермер Роб Баур виростив культуру ТОМАК. Вона вийшла шляхом щеплення томата на тютюн. Метою експерименту була спроба підтвердити наукову публікацію в журналі Scientific American 1959 року про можливості створення такого незвичайного рослини. Проведені в тому ж 2003 році проби показали наявність нікотину в листі рослини, але вже на наступний рік ТОМАК був визнаний малоперспективною культурою.
В холодильнику
Тут свіжий овоч зберігається в овочевому лотку. Ємність потрібно застелити папером, на неї викласти шаром помідори, підставою вгору, перестелити папером і знову викласти томати. Можна загорнути в папір плоди окремо. Якщо помідори – пізніх або середньостиглих сортів, то в холодильнику вони можуть зберегтися близько 2 тижнів.
поступове дозрівання
Томати прекрасно здатні дозріти в квартирі, тільки їх необхідно обов`язково розсортувати, так як швидкість дозрівання плодів кожного ступеня зрілості різна. Бурі або трохи почервонілі повинні дозрівати в першу чергу, побілілі – трохи довше, а зелені можуть пролежати аж до зими.
На швидкість дозрівання впливає температура. Так, при 8-12 ° С дозрівання проходить вкрай повільно, а ось при 18-20 ° С – практично миттєво.
важливо! Прискорити дозрівання зелених томатів допоможе додавання до них стиглого.
Овоч потрібно скласти в картонні або дерев`яні ящики. Для цього дно тари застеляють папером, всі верстви плодів також поділяють папером. Її кладуть і останнім шаром. Все плодоніжки розгортають в різні боки. Ящик необхідно поставити в темне місце і 2 рази в тиждень переглядати: овочі, які почервоніли, потрібно переміщати на верхні шари, а зелені – опускати вниз.
Особливості зберігання після термічної обробки
Під термічною обробкою помідорів маються на увазі вяление, сушіння та консервація.
- В`ялений продукт поміщають в мішечок з бавовняної тканини. Можна також скласти його в герметичний контейнер і залити оливковою олією. Зберігається такий овоч в холодильнику або морозилці.
- Сушені помідори теж можна зберігати в мішечках або в стерильних банках. Якщо збираєтеся розкладати їх по банкам, то потрібно додати сіль, зелень, часник, спеції і залити олією по вінця тари. Шийка слід накрити харчовою плівкою і капроновою кришкою. Крім того, можна зберігати сушені плоди в дерев`яних, картонних ящиках, корзинах, вистеленних папером, в прохолодному місці з температурою 1-10 ° С.
- консервовані. Зазвичай багато господинь вважають, що заготовленої консервацією можна користуватися не один рік. Насправді найкраще вжити консервовані томати протягом 1 року. Все тому, що кислота здатна вступити в реакцію з металом кришки і порушити герметичність. Консервацію слід зберігати в коморі або під ліжком. Якщо ж ви заквасили овочі, то їх потрібно відправити в льох або холодильник, де вони будуть нормально зберігатися 8 місяців.
Чи знаєте ви? Щороку в світі вирощують понад 60 тонн томатів.
Кращі сорти для тривалого зберігання
Зеленими добре лежать (до березня) такі сорти:
- «Василиса»-
- «Жовтий помідор» (інша назва «Помаранчевий куля»)-
- «Лонг Кіпер»-
- «Жираф».
- «Жанна»-
- «Новорічний»-
- «Ріо Гранде»-
- «Подзимний».
Зберігаються 2 місяці:
Що робити, якщо помідори почали гнити?
Нерідко навіть при суворому дотриманні правил зберігання томати починають псуватися. Як правило, причинами цього стають фітофтора і бактеріальний рак. Хворі плоди покриваються бурими плямами з чорної облямівкою. Справитися з проблемою допоможе пастеризація. Що почали псуватися плоди необхідно зібрати і занурити в воду з температурою 55-65 ° С на 2 хвилини. Потім потрібно витягти овочі і просушити їх на папері в сухому вентильованому приміщенні, після чого відправити їх на зберігання в інше місце, так само розклавши на папері. Такі помідори необхідно з`їсти раніше за інших.
додаткові поради
Ще кілька корисних порад для збереження врожаю:
- Щоб томати не почали псуватися, оглядайте їх регулярно.
- Якщо не хочете, щоб плоди дозрівали швидко, приберіть з ящика все червоні томати.
- Поліпшити лежкість допоможе покриття плодів воском або вазеліном.
- Якщо потрібно прискорити дозрівання зелених томатів, які вже довго лежать, покладіть серед них стиглий овоч або банан.
- Ціла плодоніжка – гарантія тривалої лежання.
- Коли укладаєте помідори в дерев`яний ящик, протріть їх спиртом. Так ви збережете їх свіжість.
- Парникові плоди гірше зберігають свою свіжість при лежанні, ніж вирощені у відкритому ґрунті.
- Перед укладанням томатів в ящики тару обов`язково потрібно продезінфікувати.
Ніколи не охолоджуйте недозрілі: як зберігати помідори, щоб вони залишалися свіжими та ароматними
Більшість людей цікавить питання, як овочі зберігати у квартирі. Зберігання помідорів має безліч нюансів, адже ці овочі чутливо відносяться до сторонніх запахів, тому їх потрібно розміщувати далеко від інших продуктів харчування. А ще на період збереження свіжості впливає їх сорт. Середньостиглі і пізні різновиди зберігатимуться довше, ніж ранні види, пише thepioneerwoman.com.
Найпростіше рішення — залишити помідори при кімнатній температурі, дозволивши природі йти своїм шляхом. Якщо ви вирощуєте помідори вдома, ви вже знаєте, що плоди будуть продовжувати дозрівати і старіти, якщо не споживати їх протягом короткого періоду стиглості. Ось тут і стає в нагоді холодильник — якщо помідор досяг свого розквіту, і ви не плануєте використовувати його на вечерю в цей день, перемістіть його в холодильник, де холод сповільнить процес його старіння і не дасть йому зіпсуватися раніше часу.
Чи потрібно зберігати помідори в холодильнику — автори видання пояснюють, що тільки в крайньому випадку. Причина, по якій охолодження слід використовувати тільки для томатів, що досягли зрілості, полягає в тому, що воно змінює смак і текстуру. Охолодженому томату завжди потрібно давати можливість повернутися до кімнатної температури, при якій його природний смак і текстура будуть найбільш яскраво проявлятися.
І ще одна порада, про яку варто подумати, коли мова йде про томати, — ніколи не охолоджуйте недозрілі помідори. Це перешкоджає дозріванню томатів навіть після повернення до кімнатної температури. Тому охолоджувати помідори потрібно лише тоді, коли вони досягли свого розквіту — і то лише для того, щоб виграти трохи часу і з’їсти їх, коли вони будуть готові до вживання.
Зберігайте розрізаний помідор, накривши його зрізану сторону, щільно загорнувши в поліетиленову плівку, а залишки — в холодильнику. Щоб ви не робили, не забувайте про це — розрізаний помідор починає псуватися негайно. Він повинен зберігатися день-два, але не довше. Зберігайте помідори плодоніжкою донизу, щоб запобігти втраті вологи, як при кімнатній температурі, так і в холодильнику. Волога з помідорів випаровується через кінець плодоніжки, оскільки шкірка утримує її всередині.