Гірка жимолість що з нею робити

0 Comments

Зміст:

Ягоди жимолості гіркі: що це значить, чи можна їсти, як прибрати гіркоту

Трапляються такі ситуації, коли жимолость гірчить, але це найраніша і корисна ягода, визріває в садах в травні. Неприємний присмак з’являється у неї з кількох причин. Це можуть бути несприятливі погодні умови або сортова особливість. Недолік вологи, посушливе літо перетворюють навіть найсолодші плоди в ласощі, яке гірчить.

Чому жимолость гірка на смак

Мінлива погода влітку може зіпсувати смак майбутнього врожаю. Дощі і підвищена вологість тільки посилять солодкість ягідної м’якоті. Засуха і вплив прямих сонячних променів додадуть легкої гіркоти.

Жимолость з гірчинкою визріває в сприятливих погодних умовах, коли дощова погода чергується з сонячної. Такий присмак вважається найбільш органічним, властивим плодам саме цієї рослини.

Сорт «Синильга» спочатку відрізняється підвищеною, характерною гіркотою, погодні умови не здатні вплинути на це якість

Ростуть чагарники з горчащей плодової м’якоттю переважно в північних районах країни.

Важливо! Неякісні саджанці, отримані з дикорослих культур, завжди виробляють кислі плоди з гіркотою. Вплинути на їх смакові особливості за допомогою агротехнічних методів неможливо.

Такими ж характеристиками відрізняються сорти старої селекції. До них відносяться:

  1. Блакитне веретено – гібрид, виведений понад сорок років тому.
  2. Родзинка – сорт, отриманий на Уралі в 90-х роках.
  3. Селена – сіянець, отриманий від жимолості Алтайській, знаходиться на сортовипробуванні з 1993 року.
  4. Вогненний опал – морозостійкий сорт з гіркими ягодами, який занесений до Держреєстру з 1980 року.

Чагарники, виведені в останні десятиліття, плодоносять солодкими ягодами. Щоб не отримати урожай, який гірчить, набувають сортові рослини.

Найсолодші плоди дають такі гібриди:

  1. Гжельская рання – сильнорослий чагарник, який включений в Держреєстр по всіх регіонах Росії.
  2. Сорт Лазурит – середньорослий, зимостійкий чагарник, відрізняється високим вмістом вітаміну
  3. Богдана – скороплідних, урожайний сорт. Дегустаційна оцінка плодів становить 4,8 бала.
  4. Бакчарское ювілейна – середньостиглий, урожайний сорт з великими кисло-солодкими ягодами.

Чи можна їсти гірку жимолость

Деяким любителям подобається, коли плоди жимолості гірчать. Їх можна їсти практично без обмежень, якщо немає алергії. Ягоди, які гірчать, пускають в переробку, готуючи з них пастилу, джеми, компоти та варення.

У народній медицині використовують саме гіркі плоди. Вони допоможуть відновити правильний обмін речовин, впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту, знизити артеріальний тиск.

Як прибрати гіркоту з жимолості

Ягоди жимолості гірчать, якщо за нею неправильно доглядають. Вірно обраний сорт, регулярні поливи і обрізка зроблять їх солодкими.

Зібраний урожай, який гірчить так, що є його зовсім не можливо, переробляють з цукром. Пропускають через м’ясорубку і змішують з цукровим піском в пропорції 1: 1,5. Отримане сире варення відправляють в холодильник на місяць. Гірчити справжньою вітамінною ласощі не буде.

Також можна заморозити гіркі плоди на зиму. Після обробки низькою температурою вони втрачають більшу частину гіркоти, стають корисніше для організму. Ягоди придатні для приготування компотів, киселів і джемів.

Для вживання в зимовий період рекомендують саме заморожену, свіжу ягоду

Якщо з’їдати по 5-7 штук в день, можна убезпечитися від простудних захворювань з приходом холодів.

Профілактика появи гіркоти у жимолості

Запорукою визрівання солодких ягід у культурних сортів жимолості є правильний і регулярний догляд. Рослина невибаглива, але байдужості не терпить.

Молоді саджанці укорінюють в півтіні. У природних умовах чагарник росте біля лісу, не переносить впливу прямих сонячних променів. Варто уникати близького залягання грунтових вод і протягів.

Важливо! Якщо в саду є дикий кущ, плоди якого гірчать, рослина не викорчовують. Воно буде служити обпилювачем для сортового саджанця з солодкими ягодами.

До початку цвітіння під кущ вносять підживлення

Після того як колір осиплеться, рослина ще раз удобрюють. Воно не виносить хімічних розчинів, підгодовують його тільки органікою.

Якщо жимолость перезимувала на ділянці, після сходження снігу проводять обрізку. Видаляють підмерзлі і пошкоджені пагони.

Як тільки погода стане стійко теплою, чагарник регулярно поливають. Досить робити це 1 раз в 2 тижні. За сезон потрібно здійснити до 10 поливів. Для кожного чагарнику буде потрібно не менше 3 відер води.

При необхідності видаляють бур’яни і розпушують ґрунт навколо деревця. Після поливу пристовбурні кола мульчують.

Як тільки дозріває перший урожай (середина або кінець травня), його не поспішають знімати з гілок – він буде гірчити. Необхідно дочекатися повного визрівання і ще на 2-3 дня залишити ягоди на материнській рослині. Перезрілі плоди жимолості втрачають більшу частину гіркоти, стають солодкими. Але і перетримувати їх на гілках не рекомендують, вони можуть обсипатися.

Восени кущі жимолості знову обрізають. Видаляють гілки, що ростуть усередину крони, – вони створюють тінь, в якій ягоди дрібніють і починають гірчити.

висновок

Жимолость гірчить, якщо це плоди диких кущів. Сучасні десертні сорти відрізняються приємним кисло-солодким смаком. Щоб саджанець з розплідника не став плодоносити гіркими ягодами, за ним потрібно правильний догляд. При цьому дички, зростаючу поруч, не викорчовують, вона послужить хорошим обпилювачем для благородного рослини.

Чому гірчить жимолость: причини, чи можна їсти гіркі ягоди, як прибрати гіркоту

Чагарник жимолості на ділянці порадує своєю красою і знайде застосування в медицині, кулінарії, косметології.

Про рослину

Жимолость — в’юнкий чагарник з їстівними ягодами, що мають кисло-солодкий смак, які завжди зростають попарно. Перший опис рослини зустрічається в історичних трактатах країн Південно-Східної Азії в шістнадцятому столітті. Рослина невибаглива, зимостійка (витримує морози до -40 градусів), часто використовується замість огорож, так як легко в судовому догляді.

гіркота ягід

Ягоди жимолості в саду визрівають рано. При всіх позитивних характеристиках плоди мають гіркуватий присмак. Це обумовлено декількома причинами.

Одна з них — використання для посадки матеріалу неякісних сортів. Наука не стоїть на місці і пропонує рослини, які не залежать від місця зростання, погодних умов. Жимолость, вирощена з насіння дички, завжди гірчить.

Друга причина — вирощування чагарнику з неправильним доглядом. Так як він любить вологу, в дощовий сезон ягоди набувають солодкий або кисло-солодкий смак. Коли вологість при дозріванні нормальна, то плоди будуть мати невелику гірчинку, не шкідливе для організму. Посушливий період погано впливає на смакові якості жимолості: сильна спека робить їх гіркими.

Такі виведені сорти, як «Богдана», «Герда», «Альтаїр», «Бакчарское», «Лазурит», «Амазонка», «Рання», «Обраниця», «Гжельская» і інші, не залежать від природних факторів і дають найсолодший урожай.

Знайомство з жимолостю бажано почати з набору інформації про бажаний сорт. Купувати рекомендується дворічні кущі, з двома або тремятремя розгалуженнями, висотою до 40 сантиметрів, з гнучкими гілками, без пошкоджень. Одна з особливостей рослини — лущення кори (це нормальне явище). Особливу увагу потрібно приділити кореневій системі: вона повинна бути розвинена. Так як рослина перехресно запилюється, то посадити рекомендується кілька кущів поруч, підібравши сортові пари. Розмножується жимолость зеленими відводками або насінням.

Саджаючи, переважно вибрати ділянку з півтінню, родючим грунтом, захищений від вітру. Найгірше рослина буде себе почувати на піщаному грунті і у вологих місцях. Жимолость хворіє дуже рідко.

Для профілактики після збору врожаю можна обприскати спеціальним препаратом. Невибагливий чагарник вимагає весняного підживлення, уваги в період зав’язі.

Через два сезони ви отримаєте перший урожай вітамінних ягід. Всі ці рекомендації дадуть можливість насолодитися плодами і зменшити кількість гіркоти в них.

Корисні властивості

Плоди жимолості темно-блакитного кольору, з восковим нальотом, мають більшу кількість корисних речовин: мікроелементи, макроелементи, пектин, в’яжучі речовини, що дають гірчинку. Жимолостеві комплекс вітамінів добре впливає на підтримку функцій серця і судин, зміцнення імунітету, збудливо діє на організм.

Кора, листя, молоді пагони, квітки також мають цілющі властивості, працюючи як протизапальний, жовчогінний, сечогінний, дезінфікуючий засіб. Відвар гілок і листя застосовується для полоскань, промивання очей, зняття набряків, квітки — полегшать період простудного нездужання і хвороб горла, сік — нормалізує роботу носа, а ефірне масло — послужить складової для інгаляцій.

Жимолость в нетрадиційному лікуванні незамінна при порушеннях обмінних процесів, головних болях, збої у функціонуванні печінки і травлення.

Щоденне вживання ягід жимолості в різних варіантах стане хорошою профілактикою підтримки організму. У кулінарії з жимолості готуються джеми, варення, соуси, компоти, соки. Оригінальний смак допускає використання плодів в сирому, сушеному, замороженому стані. У косметології популярно ефірне масло жимолості, воно знаходить застосування для масажу, кремів, тоніків. Ці засоби застосовуються для заспокоєння запалень і почервоніння шкіри.

Протипоказання у жимолості майже відсутні, але медицина радить менше або зовсім припинити вживати її дітям з діатезом, людям з цукровим діабетом, які страждають на діарею, з підвищеною кислотністю шлунка або індивідуальною непереносимістю. При зловживанні ягодами можуть з’явитися побічні ефекти у вигляді висипки на шкірі, розлади кишечника, незважаючи на її корисні властивості.

У наступному відео агроном докладно розповідає про те, чому жимолость гірка.

Ягоди жимолості гіркі: що це значить, чи можна їсти, як прибрати гіркоту

Трапляються такі ситуації, коли жимолость гірчить, але це найраніша і корисна ягода, визріває в садах в травні. Неприємний присмак з’являється у неї з кількох причин. Це можуть бути несприятливі погодні умови або сортова особливість. Недолік вологи, посушливе літо перетворюють навіть найсолодші плоди в ласощі, яке гірчить.

Чому жимолость гірка на смак

Мінлива погода влітку може зіпсувати смак майбутнього врожаю. Дощі і підвищена вологість тільки посилять солодкість ягідної м’якоті. Засуха і вплив прямих сонячних променів додадуть легкої гіркоти.

Жимолость з гірчинкою визріває в сприятливих погодних умовах, коли дощова погода чергується з сонячної. Такий присмак вважається найбільш органічним, властивим плодам саме цієї рослини.

Сорт «Синильга» спочатку відрізняється підвищеною, характерною гіркотою, погодні умови не здатні вплинути на це якість

Ростуть чагарники з горчащей плодової м’якоттю переважно в північних районах країни.

Такими ж характеристиками відрізняються сорти старої селекції. До них відносяться:

  1. Блакитне веретено — гібрид, виведений понад сорок років тому.
  2. Родзинка — сорт, отриманий на Уралі в 90-х роках.
  3. Селена — сіянець, отриманий від жимолості Алтайській, знаходиться на сортовипробуванні з 1993 року.
  4. Вогненний опал — морозостійкий сорт з гіркими ягодами, який занесений до Держреєстру з 1980 року.

Чагарники, виведені в останні десятиліття, плодоносять солодкими ягодами. Щоб не отримати урожай, який гірчить, набувають сортові рослини.

Найсолодші плоди дають такі гібриди:

  1. Гжельская рання — сильнорослий чагарник, який включений в Держреєстр по всіх регіонах України.
  2. Сорт Лазурит — середньорослий, зимостійкий чагарник, відрізняється високим вмістом вітаміну
  3. Богдана — скороплідних, урожайний сорт. Дегустаційна оцінка плодів становить 4,8 бала.
  4. Бакчарское ювілейна — середньостиглий, урожайний сорт з великими кисло-солодкими ягодами.

Чи можна їсти гірку жимолость

Деяким любителям подобається, коли плоди жимолості гірчать. Їх можна їсти практично без обмежень, якщо немає алергії. Ягоди, які гірчать, пускають в переробку, готуючи з них пастилу, джеми, компоти та варення.

У народній медицині використовують саме гіркі плоди. Вони допоможуть відновити правильний обмін речовин, впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту, знизити артеріальний тиск.

Як прибрати гіркоту з жимолості

Ягоди жимолості гірчать, якщо за нею неправильно доглядають. Вірно обраний сорт, регулярні поливи і обрізка зроблять їх солодкими.

Зібраний урожай, який гірчить так, що є його зовсім не можливо, переробляють з цукром. Пропускають через м’ясорубку і змішують з цукровим піском в пропорції 1: 1,5. Отримане сире варення відправляють в холодильник на місяць. Гірчити справжньою вітамінною ласощі не буде.

Також можна заморозити гіркі плоди на зиму. Після обробки низькою температурою вони втрачають більшу частину гіркоти, стають корисніше для організму. Ягоди придатні для приготування компотів, киселів і джемів.

Для вживання в зимовий період рекомендують саме заморожену, свіжу ягоду

Якщо з’їдати по 5-7 штук в день, можна убезпечитися від простудних захворювань з приходом холодів.

Профілактика появи гіркоти у жимолості

Запорукою визрівання солодких ягід у культурних сортів жимолості є правильний і регулярний догляд. Рослина невибаглива, але байдужості не терпить.

Молоді саджанці укорінюють в півтіні. У природних умовах чагарник росте біля лісу, не переносить впливу прямих сонячних променів. Варто уникати близького залягання грунтових вод і протягів.

До початку цвітіння під кущ вносять підживлення

Після того як колір осиплеться, рослина ще раз удобрюють. Воно не виносить хімічних розчинів, підгодовують його тільки органікою.

Якщо жимолость перезимувала на ділянці, після сходження снігу проводять обрізку. Видаляють підмерзлі і пошкоджені пагони.

Як тільки погода стане стійко теплою, чагарник регулярно поливають. Досить робити це 1 раз в 2 тижні. За сезон потрібно здійснити до 10 поливів. Для кожного чагарнику буде потрібно не менше 3 відер води.

При необхідності видаляють бур’яни і розпушують ґрунт навколо деревця. Після поливу пристовбурні кола мульчують.

Як тільки дозріває перший урожай (середина або кінець травня), його не поспішають знімати з гілок — він буде гірчити. Необхідно дочекатися повного визрівання і ще на 2-3 дня залишити ягоди на материнській рослині. Перезрілі плоди жимолості втрачають більшу частину гіркоти, стають солодкими. Але і перетримувати їх на гілках не рекомендують, вони можуть обсипатися.

Восени кущі жимолості знову обрізають. Видаляють гілки, що ростуть усередину крони, — вони створюють тінь, в якій ягоди дрібніють і починають гірчити.

висновок

Жимолость гірчить, якщо це плоди диких кущів. Сучасні десертні сорти відрізняються приємним кисло-солодким смаком. Щоб саджанець з розплідника не став плодоносити гіркими ягодами, за ним потрібно правильний догляд. При цьому дички, зростаючу поруч, не викорчовують, вона послужить хорошим обпилювачем для благородного рослини.

Чому волоські горіхи гірчать і як прибрати з них гіркоту

Волоський горіх має безліч переваг і є цінним джерелом корисних для здоров’я речовин. Але іноді трапляється так, що плід виявляється гірким на смак. Варто більш детально розібратися в тому, чому таке відбувається, а також — як усунути неприємне відчуття.

Чому гірчить волоський горіх

Існує кілька причин, що призводять до того, що ядра горіхів починають гірчити.

Основні з них:

  1. Недотримання строків збирання врожаю — в повному обсязі визріли горіхи з імовірністю 90% будуть гірчити, т. К. В їх навколоплідної оболонці є велика кількість йоду. В цьому випадку абсолютно не страждають корисні якості продукту. Виправляти таку ситуацію прийнято миттям. Але не завжди велика кількість йоду вдається усунути. Іноді після цієї процедури доводиться вдаватися до інших варіантів, щоб досягти бажаного.
  2. Нехтування правилами зберігання продукту, в тому числі і після миття. Якщо плоди не піддати правильній обробці після замочування, т. Е. Просушити до повного зникнення вологи, їх ядра придбають гіркоту.

Чи можна його є

Щоб вникнути в суть проблеми, слід звернутися до фізико-хімічним особливостям складових горіхового ядра. Основним елементом є масло; в свою чергу, воно містить в складі жирні кислоти. Згірклості — результат окислення цих самих жирних кислот. В результаті такої хімічної реакції ядра набувають смак згірклого масла.

Нерідко процес може супроводжуватися наявністю затхлого запаху і цвілі. У цьому випадку вже запущений процес формування токсичних для людини сполук, тому є ядра можна. Якщо ж в смаку присутня гіркота, але зовні горіхи цілі, нормально пахнуть і не покриті цвіллю, ситуацію можна спробувати виправити, щоб вживати плоди в їжу.

Як прибрати гіркоту

Основна причина гіркоти — плівка, що є на ядрах. Видалити її вручну без додаткової обробки складно, а до того ж, цей процес займає досить багато часу, тому кмітливі господині придумали кілька способів, що дозволяють ефективно прибирати гіркоту з розглянутого продукту.

Якщо ядра горіхів встигли прогіркнути, поки були доставлені до столу, ситуацію допоможе виправити вода. Знадобиться рідина кімнатної температури. Нею заливають попередньо очищені ядра, ретельно їх миють, а потім міняють воду. Всі маніпуляції проводять до 5 разів.

Якщо миття ситуацію не виправило, треба провести наступні етапи обробки:

  1. Занурити ядра в крижану воду. Залишити в такому стані на 8-10 годин.
  2. Перемістити горіхи в окріп на 30 хвилин.
  3. Прокип’ятити ядра в цукровому сиропі. Для його приготування на 500 мл води додають 300 г цукру або 200 г меду. Відразу після закипання горіхів треба почекати 5 хвилин і злити сироп.

Другий варіант передбачає обсмажування.

Робити це потрібно так:

  1. Помістити очищені плоди на сковороду без масла.
  2. Безперервно помішуючи, смажити на повільному вогні до золотистого кольору.
  3. Пересипати продукт на газету або паперовий рушник. Дочекатися охолодження.
  4. Відлущити зовнішню оболонку з ядер і просіяти їх.

Поради по правильному зберіганню

Тривалому зберіганню в шкаралупі підлягають тільки ті горіхи, які досягли повної зрілості. У такому випадку їх складають в дерев’яні ящики, перекладаючи соломою або тирсою. Також допустимо помістити продукт в полотняний мішок. Зберігають в прохолодному, темному, сухому місці, до 2 років. Температурний режим слід підтримувати в межах 0. + 10 ° С. Саме в умовах холоду, відсутності світла і вологи вдасться припинити процес окислення жирних кислот і, як наслідок, — прогоркания.

Перед закладанням на зберігання горіхи прожарюють в духовці при температурі + 90 ° С. Це потрібно для того, щоб легко зняти зелену верхню оболонку.

Але буває так, що горіхи обсипаються завчасно в результаті різних природних катаклізмів (шквальний вітер, дощ, град та ін.) Або через нестачу харчування. У цих випадках застосовуються інші правила підготовки та зберігання. Їх потрібно насамперед повністю почистити. Потім хвилин 15 посушити в духовці при температурі + 50 ° С.

Кілька порад, які допоможуть покращити збереження горіхів:

  1. Чим вище температурний режим, тим коротше термін придатності.
  2. Якщо горіхи очищаються перед зберіганням, то обов’язково слід зняти з них плівку, перебрати, вибракувати погані і некрасиві. Не варто додавати до ядер різні добавки (сіль, цукор, мед та ін.), Інакше це скоротить їх термін придатності.
  3. Зелені горіхи зберіганню не підлягають. Якщо їх багато, можна зварити варення.
  4. Очищені ядра в будь-яких умовах зберігаються не більше 6 місяців. Винятком є ​​заморозка в морозильній камері — термін в цьому випадку складе 1 рік.
  5. Подрібнені в труху ядра будуть зберігатися гірше, ніж цільні.

Відео: як зберігати волоський горіх

Навіть такий смачний продукт, як волоський горіх, може набувати неприємну гіркоту, проте позбавлятися від неї можна декількома способами. Головне — попередньо розібратися, в чому причина, т. К. Не у всіх випадках гіркі горіхи можна їсти.

Причини появи і методи усунення гіркоти в самогоні

Отримати гіркий самогон навіть після другої перегонки можуть як новачки, так і досвідчені винокури, оскільки не завжди проблема пов’язана з порушенням технології дистиляції. Існує 5 базових причин появи гіркого присмаку.

1. пригорання твердих частинок браги. Найпоширеніше явище. Якщо брагу погано відфільтрувати (процідити), при нагріванні залишки сировини, дріжджів і осад пригоряють, а продукти згоряння разом з парами спирту потрапляють в самогон.

Профілактика: ретельно фільтрувати і освітлювати брагу (бажано), прибираючи частинки м’якоті, шкірки, загиблі дріжджі і осад. Густі браги переганяти парогенератором або на водяній бані.

Густу брагу можна переганяти прямим нагрівом

2. Неправильна робота з сировиною або брагою. Занадто сильне дроблення фруктів і ягід призводить до пошкодження кісточок, які містять багато дубильних речовин і танінів. В результаті ці речовини спочатку потрапляють в брагу, а потім і в готовий самогон. Іноді шкірка і внутрішні частини біля кісточок теж сильно гірчать, тому їх потрібно видаляти.

Ще один варіант — в брагу потрапило підгниле або зіпсованого сировину, досить навіть порівняно невеликої кількості, щоб гниль зіпсувала смак. Також гіркоту в самогоні з’являється, якщо відбродила брагу довго не знімати з осаду (фільтрувати), оскільки з часом осад починає розкладатися і гнити.

Профілактика: ретельно стежити за якістю сировини, подрібнювати фрукти і тиснути сік так, щоб кісточки залишалися цілими. Вчасно знімати з осаду відбродила брагу.

3. Погані дріжджі і зараження сусла. Іноді зіпсовані або неякісні дріжджі дають брагу гіркий присмак. Про цю проблему потрібно задуматися, якщо технологія приготування самогону не змінювалася, а гіркоту з’явилася відразу після використання нових дріжджів.

При відсутності стерильності та доступ повітря сусло може заразитися патогенними мікроорганізмами, які викликають оцтове скисання, появі цвілі і молочне бродіння. Згодом цього брага гірчить або стає кислою.

При появі цвілі або інших ознак зараження, брагу потрібно злити з осаду, довести до кипіння, потім охолодити до кімнатної температури, внести нову порцію дріжджів і поставити бродити під водяний затвор дображивать.

Профілактика: відповідально підходити до вибору дріжджів, стежити за стерильністю, використовувати гідрозатвор, обмежуючи доступ кисню.

4. Проблеми з самогонним апаратом. В першу чергу гіркий присмак самогону дає про себе знати, якщо апарат давно не чистили або трапився бризгоунос — потрапляння піни або гарячої браги в змійовик внаслідок занадто інтенсивного нагріву. В результаті залишки браги від попередніх перегонів в кубі або на трубках пригоряють.

Гіркота в новому самогонному апараті може свідчити про неправильний вибір матеріалу або герметика (особливо силікону), які під впливом високої температури або парів спирту руйнуються.

Профілактика: використовувати самогонні апарати з безпечних матеріалів, регулярно очищати перегінний куб, з’єднувальні трубки і змійовик. Дотримуватися технологію перегонки, які не перегріваючи брагу.

Будь-самогонний апарат потребує регулярного догляду

5. Довгий контакт з деревиною. Мається на увазі витяг в бочках або наполягання на дубової кори або чіпсах (деревині), внаслідок чого дистилят велич насичується дубильними речовинами.

Профілактика: періодично контролювати смак на витримці (у випадку з корою і чіпсами мінімум раз в 5-7 днів), щоб вчасно перелити напій на зберігання в пляшки.

Усунути можна тільки слабку гіркоту і замаскувати середню. Для повного позбавлення раджу ректифікованого самогон на чистий спирт. Якщо проблема викликана неякісними матеріалами апарату, напій не підлягає виправленню і може застосовуватися тільки для технічних потреб, оскільки через шкідливих речовин небезпечний для здоров’я. Зберігався в пластикових пляшках самогон теж не підлягає очищенню.

Покрокова інструкція як прибрати гіркоту з самогону

1. Після бродіння відфільтрувати брагу і спробувати на смак. Якщо відчувається сильна гіркота (легка гірчинка — нормальне явище), ще до перегонки очистити брагу яєчним білком або бентонітом (переважно).

Для очищення яєчним білком: вибити яйця, ретельно відокремити білок від жовтка, білки збити віночком до піни, додати з розрахунку 50 мл на 1 літр браги. Перемішати, герметично закрити і залишити на 7 днів в холоді. Потім злити з осаду і перегнати.

Для очищення бентонітом: потрібно 3 грами білої глини на 1 літр браги, бентоніт залити десятикратним кількістю води, перемішати і залишити на 8-10 годин, щоб глина перетворилася в вапно, потім додати воду, щоб суміш по консистенції стала як сметана. Тонкою цівкою влити розведений бентоніт в брагу, перемішати, залишити на 24 години в герметично закритій ємності в приміщенні з кімнатною температурою. Відфільтрувати брагу від осаду і перегнати.

Брага до і після бентоніту

2. Якщо гіркоту в самогоні з’явилася після перегонки, то цукровий або зерновий дистилят потрібно розбавити водою до фортеці 15%, очистити деревним або кокосовим активованим вугіллям (аптечний в таблетках не допоможе), потім зробити дробову перегонку, відбираючи 12-15% «голів» від кількості чистого спирту.

Фруктовий самогон після очищення вугіллям втрачає аромат, тому для усунення гіркоти можна використовувати яєчний білок або бентоніт в тих же пропорціях, що і для браги. Попередньо розвести дистилят водою до фортеці 12-14%. Повторна перегонка з відсіканням 14-15% «голів» по ​​чистому спирту обов’язкове.

3. Після дистиляції залишити самогон на 10-15 днів в прохолодному місці. Навіть якщо легка гіркота залишилася, є шанс, що вона пропаде через деякий час.

4. Замаскувати гіркий смак напою можна шляхом настоювання на хроні, перці, калгані, імбир і журавлині.

Чому гірчить жимолость: причини, чи можна їсти гіркі ягоди, як прибрати гіркоту

Шановні форумчани! Питання про жимолості. На моїй ділянці росте кілька сортів жимолості. Посадки 18 річної давності з яких один кущ перетворився в дерево. Підсаджувала до них «нові» сорти років 15 назад. Проблема в тому, що ягоди дуже гіркі, варення навіть цукор не рятує. Може є сучасні способи, щоб змінити смак ягід, або залишається тільки викинути кущі? Тему в архіві про гірку жимолості читала.

Олена, зараз у продажу є практично негорькіе сорти, міняйте. Нічого кардинально Ви не зміните в своїх ягодах, хоча кількість гіркоти і може дещо змінюватися в залежності від погоди, але це у солодких сортів. А горькіе- вони такими і залишаються. Про сортах почитайте архівну тему (їй хоч і кілька років вже, але описані в ній сорти в продажу зустрічаються регулярно). http://www.websad.ru/archdis.php?code=131378
Старий кущ можете залишити в якості запилювачів, якщо місце зайве є.

Васька, а старий кущ не пререопиліт нові? Я ж уже пробувала новий кущ посадити, але виріс щось він з гіркою ягодою. Значить все ж міняти жимолость доведеться.

Олена, старий кущ не може вплинути на смак ягід на нових кущах.

Олена, знову повертаємося до старовинним народним міфу про «перезапилення». Переопиліт, звичайно. Бджоли перенесуть пилок з одних квіток на інші, в тому числі і зі старого куща на новий. І зав’яжуться плоди з насінням від вільного запилення. З яких можуть вирости кущі, що відрізняються за властивостями від батьків. Так виводять нові сорти. Але жимолость ж не огірок і не астра! Ви не будете її на наступні рік знову висівати насінням. Так і буде вона у вас рости кущем, даючи щороку ягоди, які притаманні їй згідно її генотипу.
Щодо того, що знову посаджений кущ виріс горькім- а який сорт садили і де брали посадковий матеріал?

Васька, новий сорт брала в розпліднику, але це було років 15 тому, сорт здається «Попелюшка». І посадила його подалі від усіх кущів жимолості, але за 15 років він зовсім маленьким залишився, в порівнянні з «Блакитним веретеном», яке я купувала у жінки на ринку через те, що кущ вже був великим, т. Е. До плодів залишалося зовсім трохи, а плоди-то виявилося не можна їсти, та ще через це «веретена» схоже і інші сорти стали горькущімі. Висновок-то звичайно напрошується вже, здогадуюся який.

Олена, ви як ніби пост Васьки не читали. : ((Висновок напрошується, що вам продали несортові саджанці.

у мене є «блакитне веретено» і зовсім воно не гірке, а навпаки — приємний кислувато-солодкий смак. Дитина просто в востроге обриває раніше ніж дозріти встигає :))

Не купуйте нічого у бабусь на ринку. У минулому році купив на ринку плавун, який нібито цвіте червоними квіточками, як на фотографії. Незважаючи на те, що посадив глибше, як радили, він у мене поступово засох. І квітів на ньому не може бути, тайнобрачних він.

Олена, я б вважала за нелогічним пов’язувати розмір кущів і плодоношення. Отсаженного держак сортового рослини при сприятливих умовах на другий рік зацвітає і дає плоди, а є, як Ви висловилися, «дерева», з яких можна зібрати жменьку ягід. У мене 4 сортових рослини і один подарунок -безродний, по-моїми спостереженнями, саме несортові рослини відрізняються особливо бурхливим зростанням — сортові розростаються набагато скромніше. «Блакитне веретено» — дуже приємний сорт, гіркоти в ньому немає.
Мій безрідний дікарьдает прирости до 50 см — стрижу нещадно, але він у мене компостну купу декорує і ягідки стерпні дає. Я вважаю — це чистий садомазохізм — терпіти і доглядати 18 років за рослиною, що дає неїстівну продукцію. Честь, у мене викликало б підозру дама, що продає великий кущ на ринку — або він викопаний у кого-то, або дама сама вирішувала таким чином позбутися від нього, та ще й грошики отримати.

Леля і Лапушок, пост Васьки я прочитала і відповіла на питання, де я брала саджанці. Те, що кілька саджанців жимолості виявилися безрідними вже зрозуміло. 18 років тому особливого вибору рослин не було, а так як 15 останніх років я не з’являлася на ділянці, відповідно не доглядала за посадками і багато забула, тепер садівництва вчуся заново. А питання задала, т. К. Моя подруга, теж початківець садівник — любитель вмовляє мене не викидати гірку жимолость, стверджуючи, що можна щось з нею зробити, щоб вона була придатна до їжі. Але як я зрозуміла з нашого невеликого обговорення даної теми, що наявні у мене кущі треба замінити новими солодкими сортами.

Олена, Блакитне веретено (ну принаймні за нього купувався) у мене є, воно злегка гірчить, але не противно. Є живцем можна, а в варення я не відчувала гіркоти навіть від ягід одного свого «дикого» куща, який дуже гіркий і дрібноплідний. Я його тримала тільки тому, що це був мій перший досвід живцювання жимолості, в минулому році став занадто мешать- видалила. Кстаті- він дійсно був набагато більшим ніж сортові жимолості.
А може бути, Ви просто злегка завищуєте вимоги до ягодам жимолості? Вони по солодощі все одно від полуниці або чорної смородини далекі. Такий собі, як люблять писати тактовні описатели сортів «освіжаючий» смак. 🙂
Або Ви їли жимолость, яка на Ваш смак була по-справжньому без гіркоти?

Жимолость — перший плодоносний чагарник після довгої зими. Багато хто не стримуються в бажанні «поїсти вітамінчики». І збирають ще не зовсім зрілі ягоди, що цілком логічно для «садівника вихідного дня», адже приїхав через тиждень, можеш побачити урожай вже на землі. 🙂 IMHO тому іноді відгуки про одних і тих же «проверни і точних» сортах можуть різнитися.
Є у мене практично «повна жимолостева солодкість», кущ досить низькорослий і з вельми великими ягодами. Маючи можливість з’являтися на ділянці в будь-який день тижня, ягоди їдять тільки в момент повного дозрівання (якщо встигаю відбити їх від «чарівних» птахів). На жаль, назви я не скажу 🙁 Чи не трепетно свого часу ставилася до збереження «імен», а на бірочка саджанця сорт «пропав» 🙁

Олена. 15 років відсутності. «Звинувачення» 🙂 знімаються. Удачі Вам у боротьбі з царством «Сплячої красуні».
А Васька, права. Може Ви дуже вимогливі до смаку ягід — адже поняття солодко-гірко у всіх дуже різний. Як то кажуть, кому — пряник, а кому — свинячий хрящик. Моя мама визнає єдине варення з жимолості або мандарин за їх терпкий смак, всі інші здаються їй шалено солодкими. 🙂

Ось ні за що б не сказала, що жимолості властива гірчинка. Умовами проростання смак може залежати? Мої — на сонце і в супеси. Обожнюю її за свіжо-кисленький смак. У мене два різних куща, сорти не знаю, але один «зі старих» — растрёпа і все норовить восени зацвісти, другий з нових сортів — компактний і низький, цвіте вчасно, дуже смачний. І правда, люблю жимолость за ранні вітаміни 🙂

І від умов і від погоди. А так же від спадковості. Самі гіркі сорти походять від підвиду жимолості алтайської.
Є такий сорт Лікувальна плоди його в свіжому вигляді їстівні слабо. Але містять більше інших сортів речовини вельми корисні для печінки. Варення з нього цілком їстівне. Сам не пробував. У мене цей кущ малий ще.
Так що гіркота і лікувальні властивості пов’язані! Втім по літературі в великому ареалі жимолості синьої є безліч її форм «з практично не їстівними плодами».

Підтверджую по-поводу гіркоти [12] від Ольга, Київ. Саме недостиглі ягоди (і за кольором видно) мають значний присмак гіркоти, сама пробувала. У зрілих практично гіркоти немає, але є сорти, як пишуть, з пікантною гірчинкою, і вона навіть приємна. У мене з усіх сортів камий солодкий — Нижегородська, але на ній і врожайність менше, ніж, скажімо, на Резовской колоновидною з кислим смаком і «усипнимі» гілками, за що її і люблю — ягоди все-одно з цукром їм.

підкажіть, у всіх жимолостей ягоди не отруйні? У ЕДСР написано: «плоди у деяких видів — їстівні», що мається на увазі під неїстівністю, огидний смак або небезпека для здоров’я?

Помологія їстівні видів жимолості-заплутана. Жимолость синя зараз вважається одним видом Lonicera caerulea L. Основною її ареал займає підвид жимолость синя синя. Раніше цей вид ділили на окремі види алтайська, курильська і т. Д. У неї не дивлячись на гіркий, не гіркий смак ягоди безумовно їстівні. Так само їстівні ягоди жимолості Палласа (дуже гіркі). Є ще кілька ендемічних видів з їстівними ягодами.
Ягоди ж інших видів отруйні.

Про здебільшого вони нес’едобни- тобто гіркі або неприємні. Сорокін, у яких конкретно видів жимолості ягоди отруйні?

На «вскидку» — «вовча ягода» а у інших, декоративних Ви Васька, є рекомендуєте?

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.