Чи можна їсти молоду картоплю зі шкіркою

0 Comments

Молода картопля – 10 кращих рецептів

Молода картопелька зі свіжим кропом і молодим часником – справжня смакота. Не даремно майже цілий рік ми чекаємо літнього сезону, коли можна покуштувати це чудове, хоч і просте блюдо. Але найприємніше, що рання картопля не тільки смачний, а й надзвичайно корисний.

Як у багатьох свіжих овочах у ньому міститься рекордна кількість важливих для здоров’я елементів і вітамінів. Причому молода картопля вважається низькокалорійним овочем. У відвареному вигляді цей показник ледь перевищує 60 одиниць.

Вживання різноманітних страв, приготованих на основі молодої картоплі, сприяє зміцненню судин, подовження молодості клітин і всього організму. Компоненти, що входять до складу картоплі, допомагають нормалізувати обмінні процеси, вивести надлишки рідини та шкідливі токсини.

Їсти молоду картоплю можна прямо з шкіркою, це лише додасть страві корисності. Вважається, що саме у верхній частині коренеплоду міститься найбільша кількість корисних елементів. Крім того шкірка у молодої картоплі настільки тонка, що легко знімається при найменшому зусиллі. Очистити бульби можна не тільки ножем, але і жорсткою губкою, металевою сіточкою або навіть сіллю.

В останньому випадку рекомендується скласти коренеплоди в каструлю або міцний поліетиленовий пакет, всипати туди ж велику жменю крупної солі і енергійно потрясти кілька хвилин.Але найпростіше залити бульби водою і витримати їх 5-10 хвилин, після чого ретельно вимити, прикладаючи деяке зусилля. Якщо картопля свіжа, тільки недавно викопана з землі, то шкірка сама відійде від коренеплодів.

Під час чищення картоплі важливо пам’ятати, що виділяється при цьому крохмаль, неодмінно офарбить руки в темний колір. Тому приступаючи до процедури, досвідчені господині рекомендують надягати рукавички.

Спробуйте нові рецепти:

Як варити молоду картоплю з кропом: простий секрет, щоб не розпадалася

Також розповімо, чи потрібно чистити молоду картоплю перед тим, як варити.

Як зварити молоду картоплю – прості поради / depositphotos.com

Свіжозварена молода картопля з кропом і вершковим маслом має абсолютно особливий смак. Як правильно варити молоду картоплю, читайте в матеріалі.

Як варити картоплю, щоб не розпалася

Спочатку бульби потрібно добре промити. Якщо земля зі шкірки потрапить на очищену ділянку та вбереться в структуру картоплини, цю частину доведеться зрізати, оскільки вимити повністю буде важко або не вийде зовсім. Не збільшуйте витрати, коли викидаєте у відро для сміття більше картоплі, ніж можна було б було.

Картоплю готуємо в кілька етапів:

  • Очищення. Чистити молоду картоплю можна по-різному: або як стару, або зішкребти верхній тонкий шар шкірки ножем, або використати для цього кухонну металеву губку.
  • Очищену картоплю помістіть в емальовану каструлю. Якщо картоплина дрібна, залиште цілою, якщо середня – розріжте навпіл, якщо велика – на 4 або більше частин.
  • Доведіть до кипіння на великому вогні, далі підсоліть за смаком і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин при легкому кипінні. Проткніть найбільший шматок виделкою або ножем – якщо відчуєте деякий опір, варіть ще 5-7 хвилин, поки виделка не увійде м’яко.
  • Злийте воду з каструлі – тримайте картоплю кришкою, або відкиньте на сито.
  • Додайте в каструлю вершкове масло із розрахунку 1/4 – 1/3 пачки на 1 кг. У цій страві, як і в каші, масла багато не буває.
  • Посипте нарізаним кропом, закрийте кришкою та перемішайте шляхом струшування, міцно тримайте кришку. Не забудьте про прихватки або кухонні рукавиці. Можна посипати й петрушкою, але це буде вже зовсім інша історія.
  • Іноді замість масла молоду картоплю заправляють сметаною – кому як на смак. На 1 кг потрібно 1/2 склянки сметани та 1 ст. л. рослинного масла.

Головне правило – картоплини, які ми варимо, повинні бути приблизно однакового розміру. Якщо ж вони різні-різноманітні, кладемо їх в каструлю і цілими, й половинками, й четвертинками. При розрізі на 2 або 4 частини краще ділити картоплину не вздовж, а поперек, щоб шматочки вийшли не довгі й тонкі, а короткі й товсті – наближені до розмірів найменшої картоплини, що ми поклали цілою.

Важливо: якщо одночасно варити цілком картоплини розміром і з перепелине яйце, і з кулак, то перша розпадеться, а друга залишиться всередині сирою.

Як варити молоду картоплю з шкіркою – кілька порад

Не меншою популярністю користується таке блюдо, як молода картопля в мундирі. В цьому випадку рекомендуємо ретельно відібрати невеликі або середні, максимально однакові за розміром бульби, оскільки розрізати ми їх не будемо.

Різні сорти картоплі, залежно від зернистості, можуть варитися до готовності різний час. В середньому – це близько 20 хвилин. Щоб зрозуміти, скільки варити молоду картоплю в мундирі, загляньте в каструлю через 15 хвилин після того, як вона закипіла і ви зменшили вогонь до середнього. Проткніть виделкою, якщо не доварилася, зменшіть вогонь до невеликого і варіть, перевіряючи на готовність кожні 5 хвилин.

Готова молода картопля в мундирі викладається в керамічний або інший посуд і розділяється на частини. Далі треба посолити й посипати подрібненим часником або нарізаною зеленою цибулею. Заправляється соняшниковою олією, можна нерафінованою.

Важливо: зварену в мундирі молоду картоплю можна їсти разом зі шкіркою. Головне, щоб вона не була зеленою – тоді в мундирі варити не можна. Ділянки, що стали зеленими, містять токсини, їх обов’язково потрібно зрізати до білого.

Як правильно варити молоду картоплю: секрети відомих кухарів

Одна з найулюбленіших страв влітку у багатьох – це молода картопля. Зі свіжим кропом і маслом така картопля годиться для обіду і вечері навіть без доповнень.

Як правильно варити молоду картоплю і які є секрети у відомих кухарів – читайте в нашому матеріалі нижче.

Як правильно варити молоду картоплю

Бульби потрібно почистити від шкірки, добре промити водою і скласти в каструлю. Потім залити водою і поставити на вогонь. Посолити воду можна відразу, а можна вже після того, як вода закипить.

Великі картоплини варяться близько 25 хвилин, дрібні – хвилин 15. Коли вода закипить – зменшіть вогонь і прикрийте кришкою.

Поки картопля вариться, приготуйте інші інгредієнти – дістаньте масло з холодильника, промийте і наріжте дрібно кріп.

Коли овочі будуть готові – злийте всю воду з каструлі та покладіть в гарячу картоплю масло і кріп. Потім накрийте кришкою і добре потрясіть каструлю, щоб все перемішалося.

Можна додати й іншу зелень – молодий часник, петрушку, кінзу. А ще багато кухарів додають кілька ложок сметани або вершків. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати.

Картоплю подають з м’ясними стравами, салатами, а можна їсти й без нічого. Але подається до столу картопля гарячою.

Секрети приготування молодої картоплі від кухарів

  • Для варіння вибирайте картоплю одного розміру. Якщо не виходить, то великі бульби перед варінням розріжте на дві або чотири частини – так вона звариться вся одночасно.
  • Перед варінням заливайте картоплю окропом або гарячою водою. Якщо залити холодною – картопля буде водянистою.
  • Картоплю чистити та варити потрібно відразу, інакше вона швидко потемніє. Щоб чистити було легше, можна на 5-10 хвилин замочити картоплю в холодній воді.
  • З молодої картоплі шкірку не зрізають, як зі старої, а зішкрябають – вона тонка і м’яка. При очищенні молодої картоплі варто надіти рукавички – бульбини можуть забруднити руки.
  • Щоб молода картопля зварилася швидше, додайте у воду шматочок вершкового масла.
  • Вода в каструлі повинна повністю покривати картоплю.
  • Якщо ви варите дрібну картоплю, то посоліть її на початку варіння – тоді бульби залишаться цілими й не розваляться. Якщо хочете розсипчасту картоплю – соліть в кінці варіння. Солити потрібно з розрахунку 2 ч. ложки на 1 кг картоплі.
  • Щоб отримати неймовірний аромат, змішайте дрібно нарізаний кріп з подрібненим часником і сіллю. А потім заправте цією сумішшю картоплю.
  • Смак молодої картоплі буде яскравіше, якщо подати до неї солоні огірки або малосольну рибу.

Кращі рецепти з молодою картоплею

Картопля в мундирі

Молоду картоплю можна готувати зі шкіркою. Візьміть 1 кг дрібної молодої картоплі, добре промийте водою. Поставте варитися в холодній підсоленій воді. Після закипання зменшуємо вогонь і залишаємо кришку відкритою – на 25 хвилин. Потім воду злийте і дайте картоплі трохи охолонути.

Розігрійте сковороду з рослинною олією. Висипте туди картоплю та обсмажуйте 5-7 хвилин на середньому вогні. Додайте дрібно нарізаний кріп, подрібнений часник і дайте обсмажити ще 2-3 хвилини. Подавайте до столу гарячою.

Молода картопля в духовці

Крім картоплі вам знадобиться часник, трохи рослинної олії, сіль, чорний мелений перець і суміш трав на смак.

Картоплю ретельно помийте, чистити не потрібно. Якщо бульби великі – розріжте на дві або чотири частини. Додайте спеції та масло, добре вимішайте. Залиште на 20 хвилин. Потім викладайте на деко разом з маринадом і відправляйте в духовку хвилин на 35-40. Температура духовки повинна бути 180 градусів.

Молода картопля від Клопотенко

На своїй сторінці в Instagram Євген Клопотенко дав кілька оригінальних рецептів молодої картоплі.

1. Почищену картоплю варіть до готовності, а потім додайте масло і трохи кориці.

2. Відваріть молоду картоплю, додайте цедру і сік апельсина, а потім – арахіс.

3. Приготуйте звичайну молоду картоплю з кропом і маслом, а в кінці додайте оцет – 1 ст. ложка на 0,5 кг картоплі. Перемішайте і залиште під кришкою на 10 хвилин, щоб картопля ввібрала смак.