Оселедець солоний в домашніх умовах – 15 дуже смачних рецептів як швидко засолити оселедець

Солоне оселедець – страва неймовірно популярна, без нього не обходиться жодне застілля. Ніжна риба вражає своїми високими смаковими якостями і демократичною вартістю. Продукт багатий поживними речовинами, мінералами та вітамінами, лікарі радять включити його в раціон ослаблених пацієнтів. Оселедець прийнято вживати в маринованому або солоному вигляді, причому таке ласощі з відвареною картоплею давно полюбилося і представникам інших країн.

• Дуже смачний оселедець солоне в домашніх умовах
• Сухий посол
• Як швидко засолити оселедець у домашніх умовах за 2 години
• Оселедець пряного посолу по ГОСТу СРСР
• Донський оселедець – особливості посолу
• Інгредієнти
• Кроки
• Калорійність страви
• Класичний рецепт оселедця солоної в банку шматочками

Рибу можна подавати на стіл у вигляді самостійної страви або ж додавати її м’якоть у різні салати. Важливо, щоб пропорції розсолу були підібрані вдало, тоді закуска вийде або ніжною, або пікантною.

Справа в тому, що купівельний оселедець може бути смачним або ж розчарувати назавжди, оскільки не кожен виробник дбає про якість виробленої продукції. Часто порушуються терміни або ж умови зберігання сировини, тому краще взяти свіжу рибу і приготувати солоне ласощі самостійно, зрозумівши, як приготувати ласий шматочок за запропонованими рецептами.

Дуже смачний оселедець солоне в домашніх умовах

Оселедець, засолений за класичним рецептом, відрізняється м’якістю структури. Готова риба відрізняється наявністю оригінального аромату, її можна вживати в їжу з картоплею, маринованими грибами. Час приготування можна встановити від 2 до 7 діб, він залежить від фортеці засолу сировини.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 4 жирні оселедці;
• 6 ст. л. кухарної солі;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. гвоздики;
• 1500 мл. води;
• 1 ч. л. молотого коріандра;
• 2 лаврового листа;
• 5 горошин чорного перцю.

Для засолки в домашніх умовах слід використовувати охолоджену оселедець, яка нещодавно плавала в Тихому або Атлантичному океані. Категорично заборонено купувати рибу без голови і плавників, тому що вона може бути псованою.

Заморожену оселедець розморозити, почистити, промити під проточною водою. Холодну воду посолити, додати цукор та інші спеції.

Перемішати маринад, дати закипіти і проварити інгредієнти протягом 5 хвилин.

За бажанням, видалити з оселедця хребет і кістки, відправити її в злегка охоплений розсол. Відставити для просалювання приблизно на 24 години.

Зберігати банку з оселедцем слід в темряві і при кімнатній температурі, наприклад, в коморі. Щоб розсол набув пікантності, до нього слід додати трохи нерафінованого пісного масла або укропне насіння.

Сухий посол

Посол оселедця, здійснений цим способом, має свої плюси. Його перевага в тому, що морепродукт виходить легким, з приємним післясмаком, а деякі любителі солоненького порівнюють отриману оселедець з в’яленою. Харчова цінність (КБЖУ): 149,6 ккал/16,3 г/8,7 г/1,5 г.

• Оселедець – 1 штука (350-400 грам);
• Цукровий пісок – маленька ложка;
• Сіль – 1 велика ложка;
• Ліст лавра – 2 шт;
• Суміш приправ.

1. Підготувати рибу.
2. Укласти її в щільний пакет.
3. Додати суміш зі спецій і добре натерти тушку.
4. Оселедець засалюється протягом 72 годин. Періодично її слід струсити і перевертати.

Почекавши вказаний час, рибу промийте, наріжте і подавайте до столу.

Оселедець в домашніх умовах пряного посолу в іншій варіації – це мінімум дій і максимум задоволення. Харчова цінність готової страви з розрахунку на 100 грамів (КБЖУ): 148,3 ккал/16,6 г/8,8 г/0,8 г.

• Оселедець – 2 тушки;
• Сіль – 3 ст ложки;
• Цукровий пісок – 30 грам;
• Суміш французьких трав;
• Суха гірчиця – маленька ложка.

1. Розморозити свіжоморожену тушку. Відокремити голову, жабри, добре промити.
2. Змішати всі спеції.
3. Взяти великий аркуш паперу (бажано щільної). Укласти на неї оселедець.
4. Змастити сумішшю тушки з усіх боків, включаючи внутрішню порожнину.
5. Обернути папером і скласти в подвійний пакет.
6. Процес проходитиме в холодильнику протягом двох діб.

Порада: Для сухого способу краще вибирати тушки з неушкодженою шкуркою. В іншому випадку, високий ризик пересолити оселедець.

Як швидко засолити оселедець у домашніх умовах за 2 години

Це спосіб ідеальний для засолки цілої оселедця або її ломтиків. Якщо часу на те, щоб пройти процес повністю, можна приготувати за 24 години малосольну рибу. Якщо покласти в розсол не одну, а кілька рибок, і потримати кілька з них 2-3 дні, то ласощі стане набагато ароматнішими і насиченішими.

• оселедець – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• кухарна сіль – 2 ст. л.;
• вода холодна – 500 мл.;
• перець чорний горошком – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• лавр – 3 аркуші;
• гвоздика – 4 ч. л.

Не слід використовувати під час приготування йодовану сіль, здатну спотворити смак готової страви. Якщо додати в розсол дрібну сіль марки «Екстра», то можна просто переборщити і зіпсувати заготовку.

У відповідну каструлю влити воду, розчинити в ній цукор. Покласти лавровий лист, сіль і закип’ятити на середньому вогні.

Після початку процесу додати перець і гвоздику, дати прокипіти 3 хвилини. Надіти рукавички, видалити у риби внутрішності і голову, ретельно вичистити чорну плівку в череві.

Зробити надріз на спинці, видалити повністю шкуру і плавники. Розрізати хвіст навпіл, перекрутити тушку навколо своєї осі і смикнути в різні боки, щоб витягнути кістки і хребет.

Нашинкувати рибне філе тонкими платівками. Скласти отримані заготовки в чисту банку.

Нарубати цибулину кільцями або полукільцями, розділити на платівки і помістити в банку.

Залити гостлим розсолом, викласти зверху лаврові листи і дати постояти приблизно 48 годин.

Найчастіше, слабосолену оселедець подають на стіл з відвареною або смаженою картоплею. За класикою жанру в готову рибу додаються цибулеві колечки, вона поливається нерафінованою рослинною олією і доповнюється житнім хлібом.

Оселедець пряного посолу по ГОСТу СРСР

За часів СРСР всі продукти були неймовірно смачними, завдяки легендарним ГОСТам, які не дають спокою багатьом кулінарам. У ті часи при засолі використовувалося кілька букетів прянощів, один з яких потрібно використовувати при солінні.

Інгредієнти на 1 літр розсолу:

• сіль – 95 гр.;
• цукор – 45 гр.;
• суміш перців – 5 гр.;
• запашний перець – 10 гр.;
• мелений гострий червоний перець – 5 гр.;
• почесний порошок – 2 гр.;
• гвоздика – 1 гр.;
• мелений коріандр – 30 гр.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений тмін – 3 гр.

Можна при засолі замінювати деякі спеції кардамоном, м’ятою, сушеним шавлоєм, але вони повинні бути свіжими. Тільки в цьому випадку кожна приправа повністю віддасть свої аромати оселедцю, зробивши її пряною і соковитою.

1. У теплу воду покласти всі види перців, корицю і гвоздику. Додати коріандр, лаврушку, сіль і цукор.
2. У риби витягнути нутрощі, ікру чи молоки, а також, жабри, не видаляючи голови цілком.
3. Підготовлені і промиті тушки укласти в пластиковий лоток.
4. Залити киплячим розсолом, прикрити контейнер кришкою і відставити приблизно на 3 доби в холодильнику.
5. Якщо засолити оселедець подібним чином, його шматочки можна буде додавати в салат, покласти на бутерброд. Ніхто не заборонить порізати рибу тонкими ломтиками і посипати шматочками маринованої цибулі. Готову страву наполегливо радять вжити в їжу в найкоротші терміни, інакше вона зіпсується.

Донський оселедець – особливості посолу

Донський оселедець, на відміну від інших видів оселедця, менших розмірів і має більш плоску спинку, але до смаку ніжніше і делікатніше океанічних різновидів цієї риби. Традиційно її солять сухим, безрозсольним способом, натираючи і пересипаючи сумішшю солі та цукру. Цукор при цьому не тільки покращує смак оселедця, але грає роль консерванта, зберігаючи оселедець від появи іржі на більш тривалий термін. Тузлук або сік. який виділяється на 3-4 добу допомагає рибі просолитися більш рівномірно. Оскільки першими псуються внутрішності риби, то тузлук, що утворюється при солінні, повинен спочатку заповнювати і просалювати черевець. Для цього рибу викладають черевиками вниз, а через три дні верхній і нижній шари риби потрібно поміняти місцями. Посол оселедця таким способом допомагає зберегти продукт на довгий час аж до наступного рибальського сезону.

Інгредієнти

• Донський оселедець – 1 кг,
• Для засолочної суміші:
• Цукор – 1 склянка,
• Сіль – 2 склянка,
• Лавр – 4-5 листочків,
• Перець горошок – 8-10 шт.,
• Укроп – за смаком

Кроки

1. Змішати сіль і цукор приготувавши посолочну суміш.
2. Для соління оселедця найкраще використовувати піддони для зберігання овочів внизу холодильника. Оселедець натерти посолочною сумішшю з солі та цукру, щедро насипати суміші в жабри і помістити рибу в піддон черевцем вниз. Перший ряд оселедця викладається головами в один бік, а другий в інший. Кожен ряд риби посипати зверху посолочною сумішшю, перцем і лавром.
3. Через 3-4 дні, після виділення тузлука, верхній і нижній шари потрібно поміняти місцями. Через 7 днів риба готова до вживання.
4. Якщо розфасувати оселедець у вакуумні пакети і покласти їх у холодильник. То можна зберігати оселедець близько року. Вона не буде іржавіти і смердіти.

Калорійність страви

• Ккал – 165
• Білки – 8,6
• Жири – 11
• Вуглеводи – 11,1

Солити оселедець досить просто. Для цього можна використовувати як сухий безрозсольний, так і розсольний спосіб. При використанні розсольного методу риба просалюється швидше ніж при солінні оселедця сухим способом, а шматочки просалюються швидше, ніж ціла риба. Однак якщо солити рибу неушкодженою, то всі соки залишаються всередині неї і риба виходить смачніше, ніж солона шматками. Винятком є смачні овочеві маринади, які не тільки покращують смак риби, а й додають їй масу корисних якостей.

Класичний рецепт оселедця солоної в банку шматочками

Часто оселедець засалюється цілою тушкою, а потім нарізається шматочками. Цей процес вимагає зноровки, тому кулінари радять видалити з тушки кістки, нарізати ломтиками і засолити. Подібне ласощі в магазині ніхто не продасть, а оселедець гідна уваги.

• 4 оселедця;
• 800 мл. води;
• 2 ч. л. кухарної солі;
• по 20 горошин чорного і запашного перцю;
• 3 лаврових листів.

Щоб видалити стійкий рибний запах з кухонного начиння, потрібно потерти його ломтиком лимона. Потрібно обов’язково перевірити, щоб у банку не було пустот, інакше заготівля не просолиться, як належить.

1. Підготовлену тушку риби нарізати невеликими тонкими ломтиками.
2. Кожен шматочок ретельно промити і покласти в миску.
3. Для приготування тузлука у воду покласти

9 рецептів засолювання оселедця

Риба в розсолі настільки апетитна, що мало кому вдається відмовитися від цих ласощів. Заводське засолення не завжди радує гостей на святі, тому у багатьох господинь виникає питання, як засолити оселедець в домашніх умовах. Ми розповімо, як смачно засолити оселедець і витратити мінімум часу. Навіть, якщо ви не маєте кулінарних навичок, таке завдання буде вам під силу.

Зміст:

1. Рецепт №1 – класичний
2. Рецепт №2 – робимо смачну закуску
3. Рецепт №3 – з використанням цукру
4. Рецепт №4 – з коріандром
5. Рецепт №5 – з гірчицею
6. Рецепт №6 – швидкий
7. Рецепт №7 – сухий маринад
8. Рецепт №8 – солимо оселедець за добу
9. Рецепт №9 – ще один різновид засолювання за добу
10. Бонус – засолювання оселедця в розсолі з лимоном
11. Секрети від професійного кухаря

Першим етапом приготування буде вибір оселедця. Потрібно підбирати в міру великі і жирні рибини. Бажано не брати заморожену рибу. Вважається, що філе буде жорстким. Але якщо на ринку немає великого вибору, підійде будь-який варіант. Все одно готовий результат буде залежати від маринаду і правильного засолу.

Досвідчені господині знають безліч варіантів того, як солити оселедець, пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними рецептами.

Рецепт №1 – класичний

В якості маринаду використовується:

1. 1 склянка кип’яченої води. У гарячій воді розчиняємо сипучі суміші, а потім додаємо решту інгредієнтів.
2. Соняшникова олія – ​​3 столові ложки. Ті, хто дотримуються дієти, можуть додати оливкову олію.
3. За смаком додається чорний перець горошком.
4. 1-2 лаврові листки.
5. Сіль застосовується для всіх методів засолювання. Кількість береться виходячи зі смаків.

Приготування:

Всі компоненти змішуються в одній ємності, розчин кип’ятиться, остигає, потім у нього додають очищену й оброблену рибу. Перші кілька годин засолювання оселедця в розсолі повинно знаходитися на столі, щоб розчин вбрався, а потім його варто поставити на 5 годин у холодильник або на балкон, якщо ви засолюєте рибу взимку.

Рецепт №2 – робимо смачну закуску

Другий варіант схожий на перший рецепт, але з’явилися додаткові інгредієнти. Крім води, солі, перцю, лаврового листа, також використовуються такі приправи, як кардамон, часник і гвоздика. Дуже важливо, щоб маринад повністю покрив оселедець. Процес приготування повністю повторює вищеописаний рецепт.

Рецепт №3 – з використанням цукру

Особливістю третього рецепта буде використання в рецептурі цукру. Ті, хто хочуть засолити оселедець вдома, обов’язково повинні переступити через стереотипи, що риба з цукром не сполучається і спробувати цей маринад. На 4 столові ложки солі береться 2 столові ложки цукру, а також літр води. Така кількість підійде для засолу 2-3 штук. З таким маринадом рибу при кімнатній температурі можна тримати до 3 годин, після чого прибрати на 12-16 годин у холодильник.

Рецепт №4 – з коріандром

Крім солі та цукру в тих пропорціях, в яких подобаються вам і гостям, для створення смачної закуски береться:

1. 1-2 лаврові листи;
2. перець горошком;
3. коріандр;
4. кип’ячена вода.

Спочатку потрібно розчинити цукор і сіль у щойно закипілої води. Потім у цю воду додаються інші приправи. Коли все охолоне, потрібно залити розчином оселедець, нарізаний шматочками. На добу потрібно поставити миску з оселедцем, накриту пресом, у холодильник.

Рецепт №5 – з гірчицею

Ті, кого цікавить, як посолити оселедець, щоб усі гості залишилися під враженням, повинні спробувати рецепт з додаванням сухої гірчиці. На кілька середніх рибин знадобиться 1 столова ложка сухої гірчиці. Разом з нею у воді змішується цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком, а потім повністю покриваємо розсолом рибу.

Рецепт №6 – швидкий

Сухий спосіб приготування на швидку руку. Оселедець потрібно очистити від шкіри, прибрати голову і хвіст. Можна відразу порізати на шматочки, щоб прискорити процес засолювання. На одну тушку потрібно взяти 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку цукру. Все перемішуємо і змащуємо шматочки з усіх боків. Риба укладається в поліетиленовий пакет і вирушає на 2 години в холодильник, потім сіль потрібно прибрати, промити оселедець і коли вона висохне, можна подавати домашню смакоту на стіл.

Перед процесом засолювання потрібно врахувати деякі аспекти:

1. Посуд має бути емальований або пластиковий.
2. У більшості випадків потрібно використовувати вагу, щоб посол пройшов рівномірно.
3. Щоб оселедець солоний не мав гіркоти, потрібно очистити його від нутрощів і кісток.
4. Рекомендується використовувати грубозернисту сіль, тоді риба візьме стільки, скільки їй потрібно.
5. Якщо риба вийшла дуже солоною, можна вимочити її в холодній воді. Тоді частина солі піде.

Рецепт №7 – сухий маринад

Крім приготування маринаду, скумбрію або оселедець можна приготувати сухим методом. Для цього потрібно взяти 60 г солі з розрахунку на одну рибу. Вона натирається з зовнішньої і внутрішньої сторони. Потім потрібно укласти рибу в марлю і залишити в холодному місці на три доби. Рівень солоності залежить від тривалості її перебування в холодильнику.

Коли питання, як засолити оселедець в домашніх умовах, не дає спокою, варто спробувати сухий спосіб. Після 3-х днів потрібно промити рибу від солі, очистити її від кісток і шкіри, і в такому вигляді подавати на стіл.

Рецепт №8 – солимо оселедець за добу

Потрібно для засолювання оселедця в домашніх умовах:

1. Літр води.
2. 4 столові ложки солі.
3. 5 лаврових листів.
4. 7 ароматних перчинок.
5. Також потрібно додати в рівних пропорціях цукор і оцет – 3 столові ложки.

Ці інгредієнти розраховані на 4 середні рибини. Вони кладуться в банку тушками і потім заливаються приготованим маринадом. Банка залишається в холодильнику на добу, і вже завтра можна насолоджуватися смачним домашнім оселедцем з картоплею в мундирах. Є й інші варіанти, як засолити оселедець за добу.

Рецепт №9 – ще один різновид засолювання за добу

Крім звичних інгредієнтів, у маринад додається:

Тушки розкладаються по банках і заливають сольовим розчином з додаванням цукру, лаврового листа, перцю, кропу і рослинної олії. Кільця цибулі додаються за 1,5 години до їди. За цей час вони просочують оселедець ароматом, і він готовий до подачі на стіл.

Тепер ви побачили, як посолити оселедець в домашніх умовах. Багато початкуючих кухарів після першого варіанту засолу починають проводити експерименти зі спеціями, які викликають у них довіру. Якщо вловити суть приготування закуски, то можна створити власний ідеальний рецепт.

Бонус – засолювання оселедця в розсолі з лимоном

Компоненти для приготування 1 оселедця:

1. 2 столові ложки солі.
2. 1 лимон.
3. Лавровий лист.
4. Цукор – 1 столова ложка.
5. Запашний перець – не менш 5 штук.

Як завжди, спочатку потрібно видалити з риби шкуру, нутрощі, голову і кістки. Лимон потрібно нарізати тонкими кружечками, а потім рівномірно розподілити, щоб сік торкався кожного шматочка риби в банці. Кожен шар потрібно пересипати усіма інгредієнтами. Зверху риба накривається тарілкою, а на неї ставиться банка з водою. Такий вантаж дозволить прискорити процес засолювання. Вже через пару годин закуска до столу буде готова.

Завдяки великій кількості рецептів, засолювання оселедця в домашніх умовах є простою справою, навіть для недосвідченої господині. Оселедець важко зіпсувати маринадом, тому не потрібно боятися експериментувати під час приготування.

Секрети від професійного кухаря

Існує ряд правил, яких потрібно дотримуватися тим, хто задається питанням, як смачно засолити оселедець. Вибір риби повинен бути продуманим. Варто звернути увагу на такі фактори:

1. Тушка повинна бути цілою і неушкодженою, а колір – рівномірним.
2. Тушку треба охолодити перед подальшим приготуванням.
3. Оброблену рибу брати не варто тому, що це перша ознака того, що вона вже не свіжа.
4. Плавці повинні щільно прилягати до тушки.