Як забити індика в домашніх умовах

0 Comments

Як забити індика в домашніх умовах

Індики є лідерами серед домашньої птиці по виробництву м’яса. З однієї чистої породи можна отримати дванадцять кілограмів чистого м’яса, а у кросів ця цифра може досягати вісімнадцять кілограмів. Однак, щоб отримати максимальну кількість кінцевого продукту, потрібно дотримуватися певних правил забою. Перед тим як забити індика, його треба відгодувати і підготувати, а після – обскубти і обробити. Існує кілька способів умертвіння птахи, і вони вимагають певних навичок у птахівників.

Правила забою індиків в домашніх умовах

  1. Підготовка індика до забою
  2. Методи забою індиків
  3. Внутрішній спосіб забою
  4. Зовнішній спосіб забою
  5. Обскубування птиці
  6. Патрання індика
  7. Зберігання м’яса
  8. Заморожування птиці

Підготовка індика до забою

Індиків різних порід зазвичай забивають у восьмимісячного віці. До цього часу птах важить близько дванадцяти кілограм при правильному відгодівлі. Бройлерні лінії ростуть швидше звичайних порід і можуть досягти такої ваги в свої шість місяців, а несучих і племінних самців забивають у віці двох-трьох років. Зазвичай до цього часу птаха вже втрачають свої продуктивні якості. Якщо не витримати такі тимчасові обмеження, то м’ясо втрачає свої смакові якості і стає грубим. Якщо вирощується індичка на забій в домашніх умовах, це вимагає великої кількості концентратів. Зазвичай для цієї мети набувають спеціальних скоростиглих кросів, які практично не потребують вигулах, це полегшить їх вирощування в кілька разів.

Забій індиків в домашніх умовах має бути здійснено до початку процесу линьки. Якщо птах змінила оперення, то її не вдасться вдало обскубти. На шкірці залишаться темні точки, які знижують вартість м’яса при продажу.

Безпосередньо перед забоєм індиків потрібно вжити комплекс заходів. Підготовчі роботи включають в себе:

Слід пам’ятати, що один індик з’їдає кілька кілограм зерна, тому повна очистка кишківника може зайняти деякий час. Якщо не провести подібні процедури, то при потрошінні можна забруднити м’ясо. Крім того, якщо вчасно не обробити тушку з брудним кишечником, то залишки калу можуть отруїти продукт.

Існують різні рекомендації, коли забивати індиків, але розміри пернатого до цього моменту повинні бути не менше дванадцяти кілограм. Якщо необхідний вага не був досягнутий, то зміст індички не окупиться.

Методи забою індиків

Забій птиці в домашніх умовах можна здійснити кількома способами. На багатьох фермах птахівники використовують сокиру, щоб убити індика. Однак цей спосіб умертвіння підходить для тих осіб, чиє м’ясо буде моментально перероблено. Якщо тушка виставляється на продаж, то обезголовлення не підходить як спосіб вбивства. У рвану рану може потрапити грязь і шкідливі бактерії, до того ж зовнішній вигляд індички втрачає свої товарні якості.

Обезглавлення сокирою або обробним ножем прийнятно для старих індиків, оскільки утримати цю птицю досить важко.

Ще одним показником якості м’яса є максимальне знекровлення. Так найкращим способом для умертвіння пернатого вважається закритий метод забою. У цьому випадку м’ясо дуже швидко втрачає зайву кров, а кінцевий продукт зберігає гарний зовнішній вигляд.

Внутрішній спосіб забою

Для цього методу використовують довгі тонкі ножиці з гострими лезами. Спершу відкривають дзьоб, після чого перерізають вени над мовою. У цій частині неба у індиків проходять дві важливі артерії – яремна і бруківка. Якщо порушити їх цілісність, то птах швидко помре від втрати крові. Після цієї процедури індика підвішують за ноги на деякий час, щоб стекла зайва рідина через утворену рану.

Під час розрізання вен слід також пошкодити точним уколом мозочок птиці. У цьому випадку у індика настане параліч, і його м’язи розслабляться. Якщо не зробити цього, то процедура общипування буде набагато складніше.

Після того, як основна частина крові витече, можна прибирати пір’я і пух. Самців обскубують, поки тіло ще тепле, а самок обробляються теплими.

Зовнішній спосіб забою

У кожного фермера свої особливості забою

Цей метод умертвіння птахи не так добре зберігає якість самого кінцевого продукту, однак він підходить для птиці старше трьох років. Яремну вену перерізають гострим ножем для забою з зовнішньої сторони шиї, після чого індички також підвішують за ноги для стікання крові. Лезо пристосування для вбивства повинен мати форму конуса.

На питання як правильно забити індика фермери відповідають по-різному, оскільки у кожного методу є свої переваги і недоліки. Спосіб забою свійської птиці в основному залежить від того, скільки важить індик і якого віку. Новачкам рекомендується проконсультуватися з досвідченими птахівниками або подивитися навчальні відео.

Обскубування птиці

Процедура видалення пір’я і оперення у індиків така ж, як у курей і качок. Деякі заводчики воліють обскубти птицю на суху після забою. Це дозволяє м’ясу довше залишатися свіжим. Однак, якщо на забій пішло кілька індиків, то їх тушки ощипываются з допомогою полушпарки.

Для цього спочатку видаляються махові і хвостові пір’я, після чого мертве тіло обдается окропом. Важливо не зварити при цьому шкіру індика, інакше це позначиться на вартості продукту. Температура води не повинна перевищувати шістдесяти градусів. Великі пір’я видаляють за напрямом їх зростання, таким чином, шкіра не рветься. Дрібні пір’я та пух зазвичай можна висмикувати в будь-якому напрямку. Після процедури общипування індичку готують до оброблення. Для цього з рота забирається зайва кров, ноги і голова обмиваються і насухо витираються.

Патрання індика

Для оброблення тушки використовую спеціальний ніж з тонким лезом. Їм розрізає живіт індички, після дістаються шлунок, печінку і серце. Існує два види патрання індик:

Індиків обробляють різними способами в залежності від віку і породи. Повне патрання найчастіше використовують для молодих особин з м’яким і дієтичним м’ясом. Таких особин зазвичай використовують для запікання в цілому вигляді.

Неповна оброблення підходить для дорослих птахів, чиє м’ясо використовується для бульйонів і на фарш. При неповному потрошінні індичка зберігається не більше чотирьох днів.

Зберігання м’яса

Існує кілька способів зберігання індиків перед вживанням або продажем:

  • льох або льодовик;
  • вакуумна упаковка;
  • морозильні контейнери.

Спосіб зберігання залежить від того, скільки кінцевого продукту вийшло в результаті. Велика кількість м’яса можна тримати в льодовиках або льосі. В охолодженому вигляді продукт зберігається тиждень. Якщо в господарстві немає місць з температурою не вище п’яти градусів, то тушку можна зберегти, якщо обернути в тканину, просочену укусом.

Продовжити терміни зберігання допоможе розчин солі. Його заливають всередину птиці через тиждень після забою індика, заповнюючи тушку наполовину. На один літр киплячої води використовують чотириста грам солі. Перед обробкою рідину слід остудити. Після горловий отвір стягується волосінню або ниткою, і розчин тримають в індичці близько доби. Через двадцять годин нитку розрізають і рідина зливається.

У цьому випадку тушки індиків можна зберігати в погребі ще тиждень. Хорошим способом зберігання вважається вакуумна упаковка. З допомогою захисної плівки тушка зберігається від бактерій і бруду, а вакуум не дозволяє м’яса загнивати. У такому вигляді індиків часто виставляють на продаж. Крім того, вакуумна упаковка дозволяє зберегти як цілісну птицю, так і окремі частини. Однак якщо тушка занадто велика, то цей спосіб зберігання може не підійти.

Заморожування птиці

Ця процедура є обов’язковою для далекого транспортування м’яса. Зазвичай заморожування тушок поєднується з вакуумною упаковкою товару. Заморожування як і забій свійських індиків вимагає дотримання суворих правил.

Перед тим як охолодити індика, тушка повинна деякий час полежати при температурі десять градусів. Це робиться для того, щоб м’ясо дозріло і при охолодженні тіла птах проморозилась повністю. В іншому випадку замерзне тільки верхня частина індички, а нижня може почати гнити через кілька днів.

Температура в холодильниках не повинна опускати нижче нуля, оскільки в цьому випадку м’язові волокна починають руйнуватися. Таке м’ясо після розморожування буде кришитися і розпадатися.

У замороженому стані індичка зберігається два тижні і може витримати тривалі перевезення в спеціальних морозильних камерах. Розморожування повинно відбуватися поступово, оскільки м’ясо може легко втратити свою структуру і поживні цінності. Заборонено використовувати окріп при розморожуванні м’яса, це зробить його сухим і позбавленим смаку.

Як забити, ощипать, потрошити і обробити тушку індика?

Від правильності забою і розбирання індика залежать смак, якість і вид тушки, а це дуже важливо при продажу та приготуванні птиці в домашніх умовах. Ми опишемо кілька методів швидкої оброблення індички.

Підготовка птиці на забій

Для початку необхідно залишити індика голодувати на 12-15 годин. Це потрібно, щоб вивести з організму всю їжу, яку до цього вживала птах. Їжа почне розкладатися, якщо це все-таки не зробити, а певні речовини під час розкладання, сприяють посиніння або позеленіння тушки птиці в деяких місцях.

Воду можна і потрібно давати в необмежених кількостях. Вона швидше виведе їжу з організму птиці. Можна використовувати 2% розчин глауберової або ж звичайної кухонної солей. Засіб надасть проносну дію і організм дуже швидко і якісно очиститься.

Індика потрібно утримувати в чистому загоні. Обов`язково позбудьтеся від будь-яких залишків їжі і посліду. Якщо це не виконати, птиця їстиме все, що їй попадеться, а це знизить смак і якість продукту. Індика можна також тримати в будь-якому темному приміщенні. Так він поводиться спокійніше.

Забій індички повинен проводитися так, щоб швидко і повністю знекровити тушку. В протилежному випадку через кровоносну систему можуть поширитися бактерії, і відбудеться зараження м`яса.

Залишки крові також сприяють розкладанню і гниття тушки. Ще один привід швидко знекровити тушку – вид крові викликає дуже неприємні відчуття у людини, а це знизить привабливість товару, якщо індичка призначена для продажу.

Слідкуйте, щоб всі інструменти, якими ви будете працювати, були продезінфіковані або ретельно ошпарені окропом. Це обумовить зараження м`яса.

Які є методи забою індиків?

Існує різні методи забою індика. Найчастіше використовується варіант зовнішнього забою, який більш простий і легкий у виконанні.

зовнішній забій

Це найбільш поширений спосіб забою. Він ділиться на лівобічний і протилежний йому двосторонній. Цей метод полягає в тому, що індики роблять маленький розріз, за ​​допомогою якого розкривають яремної вену.

  1. Візьміть індика за дзьобик.
  2. Розріжте шкіру, пучок вен і артерії. Довжина розрізу повинна бути 2-2,5 см для великого індика і 1-1,5 см для малюка.

Нижче представлено відео забою і патрання індички:

  1. Проколіть шкіру під вухом і розкрийте всі вени, піддаючи лезо вправо.
  2. З іншого боку у вас повинно вийти отвір до 1,5 см.

внутрішній забій

Це найчистіший спосіб забою індика серед усіх існуючих. Він також і самий делікатний. По-іншому його ще називають «в розщепів»:

  1. Оглушите індика, вдаривши його по голові.
  2. Введіть ніж якомога глибше в горло, а потім перережьте судини в задньому небі. Розрізати потрібно зліва над мовою. Виберіть саме це місце, так як там з`єднуються яремної і бруківка вени.
  3. Уколи індика в мозочок. Цільтеся в низ голови праворуч через піднебінні отвір. Такий укол допомагає розслабити м`язи індички. Після цього кров виходить краще, і птах Обскубують легше.
  4. Обескровьте тушку. Для цього підвісьте її за лапки, розправивши їй крила. Під індика підставте тазик, щоб кров стікала туди.
  5. Після цього, заткніть розріз тампоном, щоб не забруднити залишилися краплями крові тушку.
  6. Після забою необхідно ощипать птицю.

Як видалити з тушки перо?

Існує кілька способів, використовуючи які можна ощипать індика. Перший і найпростіший метод – це обскубування після отримання опіків птиці. Найважливіше в цьому методі ошпарити птицю перед тим, як обскубувати її. Обробляйте тушку акуратніше, тому що індичка – це дуже ніжне і м`яке м`ясо.

  1. Обшпарте птицю. Досить буде однієї хвилини. Температура неодмінно повинна бути нижче 60 градусів, щоб не ошпарити м`ясо. Таким методом користуються, щоб ефективно видалити пір`я на крилах і на хвості. Потім витягніть тушку з води і відразу ж почніть обскубувати. Якщо птах охолоне, позбавляти її пір`я буде досить важко.
  2. Почніть висмикувати пух і пір`я. Пір`я вискубайте у напрямку їх росту, так шкіра птахи не буде рватися.
  3. Після того, як видаліть все пір`я, акуратно приберіть «пеньки», їх висмикувати складніше. Якщо у вас виникають з цим труднощі, візьміть звичайний пінцет, який буде добре утримувати «пеньки». Так витратите трохи більше часу, але зате краще очистіть птицю. Після цього можна прибрати всі залишилися маленькі пір`ячко.
  4. Щоб упевнитися в тому, що тушка повністю ощіпана, обдайте птицю вогнем. Це можна зробити на газовій плиті. Для цього включіть газ і повільно, і обережно обробіть тушку. Слідкуйте за тим, щоб не підносити птицю близько до вогню, тому що можна спалити шкіру індика. Через це м`ясо швидше зіпсується і втратить товарний вигляд, якщо готується птах на продаж.

Послідовність общіпування індика представлена ​​в наступному відео:

Наступний спосіб – обскубування індика за допомогою праски. Цей метод найзручніше використовувати, якщо ви маєте справу з домашньою індичкою, а не з дикої.

Вам потрібен буде праска з різними режимами нагрівання. Найкраще брати той праска, яким ви вже не користуєтеся.

  • насос, надувати звичайні м`ячі або матраци;
  • міцна мотузка;
  • будь-яка тканина, але бажано натуральна;
  • ємність з водою кімнатної температури (ємність може бути будь-який, як глибокої, так і неглибокої, в даному випадку це не має значення);
  • праска з різними режимами нагрівання.
  1. Раструб насоса розмістіть між шиєю і шкурою качки.
  2. Акуратно і повільно закачайте повітря, стежачи за тим, щоб шкіра не лопнула або не тріснула.
  3. Завантажуйте повітря до підняття пір`я. Якщо цього не відбувається, спробуйте повторити попередні дії, так як може бути неправильно розташований насос.
  4. Після підняття пір`я, витягайте розтруб. Перев`яжіть горло індички мотузкою. Так повітря не буде виходити. Вузол повинен бути міцним, але майте на увазі, що вам потрібно буде його розв`язати, тому стежте за тим, як перев`язуєте горло.
  5. Візьміть тканину і гарненько вимочіть її в воді.
  6. Прикладіть тканину до тушки і поверх неї пропрасуйте праскою. Вибирайте потужність так, щоб не спалити шкіру тушки. Зазвичай на прасці це режим номер 2 або 3. Якщо замість тканини використовується марля, складайте її в кілька разів, тому що вона тонше, і через неї шкіру можна пропалити.

Процес общіпування індика простий, але будьте акуратними, що не зіпсуєте шкіру тушки (м`ясо втратить свій товарний вигляд).

Як потрошити індика?

Підготуйте ніж з тонким лезом, щоб було зручно перерізати зв`язки. Їм розрізають живіт птиці і потім дістають внутрішні органи: шлунок, серце і печінку.

Інструкція патрання тушки:

  1. Перед тим, як распотрошить індика, потрібно буде відрізати кінцівки і обидва крила до ліктьових суглобів. Голова повинна бути відрубана до другого суглоба хребта.
  2. Після цього зробіть надріз довжиною у всю шию. Кістки, які знаходяться в шиї, видаліть, щоб вийшло отвір. Намацайте там зоб і виріжте його, не розкриваючи.
  3. Тепер зробіть розріз в черевній порожнині. Він повинен проходити від краю останнього реберця до сечовивідних шляхів. Розріжте дуже акуратно, не зачепіть жовчний міхур. Дістаньте всі внутрішні органи і виріжте клоаку.
    У разі пошкодження жовчного міхура так, що весь його вміст виливається на тушку, гарненько промийте птицю в солоній воді. Це усуне всі мікроби і знищить неприємний запах, який може з`явитися.
  4. З нутрощів залиште печінку, серце, шлунок. Решта в їжу не придатне. Шлуночок розрізати вздовж і промийте його під проточною водою, знявши внутрішню оболонку.
  5. Промийте тушку всередині і зовні, щоб прибрати залишки крові. Якщо помітите «пеньки», які залишилися після первинного общіпування, видаліть їх пінцетом.

відрізаємо кінцівки на колінному суглобі

робимо надріз на всю шию

робимо розріз в черевній порожнині і дістаємо всі нутрощі

вирізаємо внутрішні органи разом з клоакою

якщо залишилися «пеньки» після общіпування, то видалити їх пінцетом

повний розділ

Якщо вирішили скористатися цим методом, відріжте шийний відділ до другого хребетного суглоба. Потім повідрубуйте в суглобах кінцівки птиці і вийміть всі внутрішні органи.

частковий розділ

Шия повинна залишатися незайманою, внутрішні органи дістаються, промиваються, потім закладаються назад в тушку. Серце, шлунок і печінку можете не викидати, вони можуть стати в нагоді для підливи з потрухів і інших страв з використанням цих органів. Інші ж органи рекомендується викинути, для вживання в їжу вони непридатні.

Покрокова інструкція оброблення індички

Основний процес оброблення виглядає так:

  1. Для початку покладіть тушку на тверду поверхню. Для цього ідеально підійде звичайна обробна дошка, яка є на кожній кухні.
  2. Розріжте шкіру зі зв`язками там, де стегна з`єднуються з тулубом індика. Від гомілок відокремте ніжки, потім відокремте від тушки крила.
  3. Надріжте під грудної частиною там, де були внутрішні органи. Зробіть цей надріз через шкірні покриви. Коли досягнете ребер, скористайтеся спеціальними ножицями для розробки птаха. Звичайні ножиці тут не підійдуть, тому що їх лезо більш тупе, і сила натиску виходить менше, тому кістки розрізати практично неможливо.
  4. В результаті індичка виходить розділеної на наступні частини: крила, стегна, грудка, спинна частина і ніжки.

Якщо збираєтеся приготувати птицю цілком, обробляти її не потрібно.

Процес оброблення індика абсолютно нескладний. Головне, дотримуватися інструкції, щоб все зробити правильно і не зіпсувати м`ясо птиці.

Правила забою індиків в домашніх умовах

Індики є лідерами серед домашньої птиці з виробництва м`яса. З одного чистої породи можна отримати дванадцять кілограм чистого м`яса, а у кросів ця цифра може досягати вісімнадцять кілограм. Однак, щоб отримати максимальну кількість кінцевого продукту, потрібно дотримуватися певних правил забою. Перед тим як забити індика, його потрібно відгодувати і підготувати, а після – ощипать і обробити. Існує кілька способів умертвіння птиці, і вони вимагають певних навичок у птахівників.

  • Підготовка індика до забою
  • Методи забою індиків
  • Внутрішній спосіб забою
  • Зовнішній спосіб забою
  • общипування птиці
  • патрання індика
  • зберігання м`яса
  • заморожування птиці

Правила забою індиків в домашніх умовах

Підготовка індика до забою

Індиків різних порід забивають зазвичай в восьмимісячному віці. До цього часу птах важить близько дванадцяти кілограм при правильному відгодівлі. Бройлерні лінії ростуть швидше звичайних порід і можуть досягти такої ваги в свої шість місяців, а несучих і племінних самців забивають у віці двох-трьох років. Зазвичай до цього терміну птиці вже втрачають свої продуктивні якості. Якщо не витримати такі тимчасові обмеження, то м`ясо втрачає свої смакові якості і стає грубим. Якщо вирощується індичка на забій в домашніх умовах, це вимагає великої кількості концентратів. Зазвичай для цієї мети набувають спеціальних скоростиглих кросів, які практично не потребують вигулах, це полегшить їх вирощування в кілька разів.

Забій індиків в домашніх умовах повинен бути здійснений до початку процесу линьки. Якщо птах змінила оперення, то її не вдасться вдало ощипать. На шкірці залишаться темні точки, які знижують вартість м`яса при продажу.

Безпосередньо перед забоєм індиків потрібно прийняти комплекс заходів. Підготовчі роботи включають в себе:

  1. Перед забоєм індиків можна годувати протягом доби.
  2. Птахів слід відсадити в темне приміщення з вільним доступом до води.
  3. У питво індикам додають глауберову сіль для кращого очищення кишечника.
  4. За два тижні перед забоєм пернатому потрібно давати житнє борошно і вологі висівки.

Слід пам`ятати, що один індик з`їдає кілька кілограм зерна, тому повна отчистка кишечника може зайняти деякий час. Якщо не провести подібні процедури, то при патрання можна забруднити м`ясо. Крім того, якщо вчасно не обробити тушку з брудним кишечником, то залишки калу можуть отруїти продукт.

Існують різні рекомендації, коли забивати індиків, але розміри пернатого до цього моменту повинні бути не менше дванадцяти кілограм. Якщо необхідну вагу не було досягнуто, то зміст індички не окупиться.

Методи забою індиків

Забій птиці в домашніх умовах можна здійснити кількома способами. На багатьох фермах птахівники використовують сокиру, щоб вбити індика. Однак цей спосіб умертвіння підходить для тих особин, чиє м`ясо буде моментально перероблено. якщо тушка виставляється на продаж, то обезголовлення не підходить як спосіб вбивства. У рвану рану може потрапити бруд і шкідливі бактерії, до того ж зовнішній вигляд індички втрачає свої товарні якості.

Обезголовлення сокирою або обробним ножем прийнятно для старих індиків, оскільки утримати цю птицю досить важко.

Ще одним показником якості м`яса є максимальне знекровлення. Так найкращим способом для умертвіння пернатого вважається закритий метод забою. У цьому випадку м`ясо дуже швидко втрачає зайву кров, а кінцевий продукт зберігає акуратний зовнішній вигляд.

Внутрішній спосіб забою

Для цього методу використовують довгі тонкі ножиці з гострими лезами. Спершу відкривають дзьоб, після чого перерізають вени над мовою. У цій частині неба у індиків проходять дві важливі артерії – яремна і бруківка. Якщо порушити їх цілісність, то птах швидко помре від втрати крові. Після цієї процедури індика підвішують за ноги на деякий час, щоб стекла зайва рідина через утворену рану.

Під час розрізання вен слід також пошкодити точним уколом мозочок птиці. В цьому випадку у індика настане параліч, і його м`язи розслабляться. Якщо не зробити цього, то процедура общіпування буде набагато складніше.

Після того, як основна частина крові витече, можна прибирати пір`я і пух. самців общипують, поки тіло ще тепле, а самок обробляються остиглими.

Зовнішній спосіб забою

У кожного фермера свої особливості забою

Цей метод умертвіння птахи не так добре зберігає якість самого кінцевого продукту, проте він підходить для птиці старше трьох років. Яремну вену перерізають гострим ножем для забою з зовнішньої сторони шиї, після чого індички також підвішують за ноги для стікання крові. Лезо пристосування для вбивства повинно мати форму конуса.

На питання як правильно забити індика фермери відповідають по-різному, оскільки у кожного методу є свої переваги і недоліки. Спосіб забою свійської птиці в основному залежить від того, скільки важить індик і якого він віку. Новачкам рекомендується проконсультуватися з досвідченими птахівниками або подивитися навчальні відео.

общипування птиці

Процедура видалення пір`я і оперення у індиків така ж, як у курей і качок. Деякі заводчики воліють ощипать птицю на суху після забою. Це дозволяє м`ясу довше залишатися свіжим. Однак, якщо на забій пішло кілька індичок, то їх тушки общипуються за допомогою полушпаркі.

Для цього спочатку видаляються махові і хвостові пір`їни, після чого мертве тіло обдається окропом. Важливо не зварити при цьому шкіру індика, інакше це позначиться на вартості продукту. Температура води не повинна перевищувати шістдесяти градусів. Великі пір`я видаляють у напрямку їх росту, таким чином, шкіра не рветься. Дрібні пір`я і пух зазвичай можна висмикувати в будь-якому напрямку. Після процедури общіпування індичку готують до оброблення. Для цього з рота прибирається зайва кров, ноги і голова обмиваються і насухо витираються.

патрання індика

Для оброблення тушки використовую спеціальний ніж з тонким лезом. Їм розрізається живіт індички, після дістаються шлунок, печінку і серце. Існує два види патрання індик:

  1. Повна розбирання – відрізається шия по другій хребець і суглоби лап, вилучаються внутрішні органи.
  2. Неповна розбирання – залишається шия, внутрішні органи промивають і повертають назад в черевну порожнину.

Індичок обробляють різними способами в залежності від віку та породи. Повний патрання найчастіше використовують для молодих особин з м`яким і дієтичним м`ясом. Таких особин зазвичай використовують для запікання в цілому вигляді.

Неповна розбирання підходить для дорослих птахів, чиє м`ясо використовується для бульйонів і на фарш. При неповному потрошінні індичка зберігається не більше чотирьох днів.

зберігання м`яса

Існує кілька способів зберігання індичок перед вживанням або продажем:

  • льох або льодовик;
  • вакумна упаковка;
  • морозильні контейнери.

Спосіб зберігання залежить від того, скільки кінцевого продукту вийшло в результаті. Велика кількість м`яса можна тримати в льодовиках або погребі. В охолодженому вигляді продукт зберігається тиждень. Якщо в господарстві немає місць з температурою не вище п`яти градусів, то тушку можна зберегти, якщо обернути в тканину, просочену укусом.

Продовжити терміни зберігання допоможе розчин з солі. Його заливають всередину птиці через тиждень після забою індика, заповнюючи тушку наполовину. На один літр окропу використовують чотириста грамів солі. Перед обробкою рідина слід остудити. Після горловий отвір стягується волосінню або ниткою, і розчин тримають в індичці близько доби. Через двадцять годин нитку розрізають і рідина зливається.

В цьому випадку тушки індиків можна зберігати в погребі ще тиждень. Хорошим способом зберігання вважається вакуумна упаковка. За допомогою захисної плівки тушка зберігається від бактерій і бруду, а вакуум не дозволяє м`ясу загнивати. У такому вигляді індичок часто виставляють на продаж. Крім того, вакуумна упаковка дозволяє зберегти як цілісну птицю, так і окремі частини. Однак якщо тушка надто велика, то цей спосіб зберігання може не підійти.

заморожування птиці

Ця процедура є обов`язковою для далекої транспортування м`яса. Зазвичай заморожування тушок поєднується з вакуумної упаковки товару. Замороження як і забій домашніх індиків вимагає дотримання строгих правил.

Перед тим як охолодити індика, тушка повинна деякий час полежати при температурі десять градусів. Це робиться для того, щоб м`ясо дозріло і при охолодженні тіла птах проморозити повністю. В іншому випадку замерзне тільки верхня частина індички, а нижня може почати гнити через кілька днів.

Температура в холодильниках не повинна опускати нижче нуля, оскільки в цьому випадку м`язові волокна починають руйнуватися. Таке м`ясо після розморожування буде кришитися і розпадатися.

У замороженому стані індичка зберігається два тижні і може витримати тривалі перевезення в спеціальних морозильних камерах. Розморожування повинно відбуватися поступово, оскільки м`ясо може легко втратити свою структуру і поживні цінності. Заборонено використовувати окріп при розморожуванні м`яса, це зробить його сухим і позбавленим смаку.