Як приготувати справжній український борщ: смачні рецепти

Рецептів борщу існує стільки ж, скільки українських сімей. Густий наваристий борщ сподобається всім.

Борщ – це культурне надбання України, наша гордість та кулінарний символ нашої країни. Бути байдужим до цього густого наваристого супу просто неможливо.

Рецептів борщу існує безліч і ледь не кожна господиня має свій власний. Хтось любить борщ із квасолею, хтось готує без капусти, а хтось варить його з грибами. Доволі часто рецепти борщу в сім’ях дбайливо передаються з покоління в покоління, а деякі навіть тримаються у суворій таємниці.

Раніше ми говорили про те, як приготувати зелений борщ – рецепт із м’ясом і без нього.

Класичний український борщ

• Вода – 1,5-2 л.
• свинина або яловичина на кістці – 400 г
• картопля – 4 шт. (середні)
• буряк – 2 шт. (невеликі)
• морква – 1 шт.
• цибуля – 3 шт. (середні)
• капуста білокачанна свіжа – 300 г
• томатна паста – 2 ст. л.
• соняшникова олія – 4-5 ст. л.
• лимонна кислота – дрібка
• сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.

Спершу варимо бульйон. У каструлю наливаємо 1,5-2 літра води. Додаємо м’ясо й ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну. Щойно бульйон закипить, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.

Тим часом готуємо засмажку. Чистимо буряк, моркву та цибулю. Буряк натираємо на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.

На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю та моркву, смажимо 5 хвилин. Потім додаємо буряк (його можна посипати лимонною кислотою або збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним). Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо томатну пасту, перемішуємо й смажимо все ще 5-7 хвилин.

А тепер варимо сам борщ. З бульйону виймаємо м’ясо і, поки воно холоне, кидаємо в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану соломкою картоплю. Відокремлюємо м’ясо від кістки й нарізаємо кубиками. Повертаємо м’ясо в борщ, солимо його і додаємо засмажку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою та варимо все ще 5-7 хвилин.

Подаємо борщ зі сметаною і зеленню.

Ситний борщ із квасолею

• Свининa, яловичина – дo 1 кг
• морква – 1 шт.
• картопля – 2-3 шт.
• квасоля – 1 cт.
• корінь петрушки, селера за смаком
• буряк червоний – 1-2 шт.
• червоний солодкий перець – 1 шт.
• часник – 2-3 зубчики
• цибуля – 1 шт.
• капуста білокачанна – 0,5 кoчaнa
• тoмaтнa пacтa – 2-3 cт. л.
• cіль, чорний пepeць, зeлeнь, гострий пepeць, лaвpoвий лиcт, зeлeнь пeтpушки і кропу, cмeтaнa – все за смаком.

М’яса найкраще взяти різного: трохи свинини (ідеально ребер), трохи яловичини (теж краще ребер) та навіть трохи курятини.

У каструлю на 5-6 л. налити xoлoдну вoду, приблизно трохи більше половини. Пocтaвити кacтpюлю нa вoгoнь.

Вимити м’яco. Нapізaти нa дocить великі шматочки, крім курятини. Вкинути м’яco у вoду. Довести її дo кипіння й зняти піну.

Додати 2-3 лaвpoві листочки, корінь петрушки та селери – цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити та поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату.

М’ясний бульйон варити як мінімум годину. М’ясо повинно стати м’яким і відділятися від кісток. Коли бульйон готовий – витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати заздалегідь замочену у воду квасолю.

Почекати, поки закипить вода, зменшити вогонь і варити 20 хвилин. Квасоля має бути трохи сира. У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю, часник і перець.

Додати роздавлені зубчики часнику й дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або по парі пучок сухого гострого перцю. Варимо 15 хвилин.

Очистити буряк. Його можна потерти на велику тертку, а можна нарізати соломкою. Додати буряк і добре розмішати.

Варити ще 10 хвилин, і відразу ж додати нарізану великими кубиками картоплю. (за бажанням її можна кидати цілою, а потім розчавити прямо в каструлі).

Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хвилин або трохи більше, додати томатну пасту за смаком. Томатна паста повинна покипіти хоча би 5 хвилин.

Додати тонко нарізану білокачанну капусту. Варити її близько 5 хвилин.

Обов’язково поперчити й посолити страву, а також додати дрібно нарізану зелень петрушки та кропу. Вимкнути вогонь і дати постояти.

Рецепти борщу

Скільки господинь – стільки і способів приготування. Звідки пішло це слово, точно невідомо, але відомо, що борщ готували в Україні уже в 15 столітті. У деяких джерелах пишуть, що спочатку цей суп готували з рослини борщівник.

Борщ – секрети і рецепти

З рукописних – вже з буряком. У буряковий квас – овочі (буряк серед них теж був), томили в печі, по готовності солили-перчили і подавали. Продуктів тваринного походження тоді їли мало, тому заправляли це домашнє ситне вариво товченим з сіллю і кропом салом. І зараз в північній і центральній Україні так заправляють.

• Основний – червоний. У його складі буряк, морква, картопля, капуста, помідори або томат. Для яскравого красивого кольору перший інгредієнт обсмажують в олії з перцем і лавром. Відтінок дають і томати – їх пересмажують з ріпчастою і морквою (називають засмажкою).
• У наші дні вважається, що м’ясо – кістковий навар для борщу – найкращий. Роблять з яловичини, свинини або півня. Пісні варіанти доповнюють грибами. Деякі області готують цей домашній суп без буряка, палітру почервоніння забезпечує томатно-морквяна піджарка, блюдо виходить червоно-оранжевого кольору і теж дуже смачне. Подають зі сметаною, часниковими булочками і пучком зеленої цибулі (щоб вприкуску).
• Зелений готується з щавлю і городньої зелені. При подачі в тарілку кладуть варене яйце (половинку або кубиками) і сметанну заправку.
• Холодні рецепти – для літа. Буряковий відвар доповнюють кефіром, шматочками цього темно-малинового коренеплоду, кропом і приправами. Їдять вприкуску з вареною “в мундирі” картоплею.

Схожий склад і прийоми у литовських, польських, білоруських малиново-червоних перших страв, але з невеликими відмінностями.

Борщ з свининою – це всіма улюблене перше блюдо, яке кожна господиня готує по-своєму, додаючи або виключаючи деякі компоненти. Однак сьогодні ми представляємо вам рецепт класичного борщу, звареного.

Зелений борщ із томатною пастою – це апетитне кулінарне рішення для вашого сімейного обіду. Приготувати такий суп не складе особливих труднощів. Для цього скористайтеся перевіреним

Одеса колоритна буквально у всьому: починаючи місцевими жителями з їх відмітною говіркою, закінчуючи автентичною, ні на що не схожою кухнею. І, що я вам хочу сказати, український борщ.

Зелений борщ на кефірі – оригінальне кулінарне рішення для домашнього столу. Обов’язково скористайтеся нашим перевіреним покроковим рецептом, щоб урізноманітнити меню та приємно здивувати рідних.

Зелений борщ з кропивою – це неймовірно смачна, ароматна і навариста страва, яка точно урізноманітнить ваш обідній стіл. Готовий суп порадує апетитним зовнішнім виглядом, поживними

Під час моєї першої поїздки в Закарпаття я була вражена не тільки дивовижною природою, а й щирим гостинністю місцевих жителів. Різноманітні традиційні страви стояли на столі кожен день.

Зелений борщ з капустою виходить дуже ситним та яскравим за смаком. Така страва ідеально підійде для сімейного обіднього столу. Подавайте його зі сметаною та чорним хлібом. Для приготування.

Зелений борщ зі щавлем у мультиварці має багато варіантів приготування як на м’ясі, так і легші, тільки на овочах. У цьому борщі буряк замінюється щавлем, і страву відрізняє.

Зелений борщ на курячому бульйоні виходить неймовірно ситним та яскравим до смаку. Ідеальне рішення для вашого обіднього столу. Щоб приготувати смачний і апетитний зелений суп, скористайтеся

Борщ у мультиварці з приправою/заправкою Маггі відрізняється гарним смаком та насиченим кольором, та й час господарки економиться. До складу заправки включені свіжі овочі з приправами

Зелений борщ у мультиварці легко приготувати в домашніх умовах. Для цього беріть на замітку перевірений покроковий рецепт нашої кулінарної добірки. З його допомогою ви отримаєте неймовірно смачну, ароматну.

Пісний зелений борщ без м’яса – оригінальна страва для сімейного обіду. Його можна швидко та легко приготувати у домашніх умовах. Для цього беріть на замітку наш перевірений покроковий.

Борщ із тушонкою в мультиварці буде у вас простим і швидким варіантом із широкої лінійки цього виду овочевих супів. Готується він на воді, але можна доповнювати його бульйонними.

Зелений борщ із куркою та яйцем виходить дуже поживним та яскравим за смаком. Ідеальне рішення для сімейного обіду. Щоб приготувати смачний і апетитний зелений суп, скористайтеся перевіреним кулінарним.

Борщ у мультиварці з квасолею відрізняється гарним смаком, ситністю, та й корисний, тому що готується із набору овочів. М’ясо для борщу підходить будь-яке, але в цьому рецепті готуємо.

Зелений борщ зі щавлем та м’ясом – це дуже смачна, ароматна і навариста страва, яка точно урізноманітнить ваш обідній стіл. Готовий суп порадує апетитним зовнішнім виглядом, поживними властивостями.

Борщ у мультиварці можна приготувати і без капусти, якщо її з якоїсь причини у вас немає або не хочете включати до складу супу. У цьому варіанті до борщу.

Класичний зелений борщ зі щавлем та яйцем – це дуже смачне гаряче блюдо для вашого обіднього столу. Приготувати його нескладно, особливо якщо слідувати нашому перевіреному покроковому рецепту.

М’ясний борщ із яловичиною у мультиварці готується не складно і є різні технології. У цьому рецепті готуємо на яловичині. Овочі, окрім картоплі, обсмажимо разом із м’

Борщ із куркою у мультиварці буде у вас дієтичним варіантом цієї страви, та й курка вариться швидше. Для борщу важливим моментом є насиченість кольору, тому буряки підготуємо окремо.