Що зробити щоб буряк не втратив колір у борщі

0 Comments

Яскраво-червоний і наваристий: хитрощі приготування борщу, про які ви не знали

Чому буряк втрачає колір в борщі, як цього уникнути і що додати для насиченості смаку – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Що додати в борщ для поліпшення смаку – поради / depositphotos.com

Історики кажуть, що в Київській Русі борщ спочатку варили з борщівника – звідси і назва страви. Пізніше в нього стали додавати буряк, а в XIX столітті – ще й картоплю. УНІАН розкриє секрети приготування ідеального борщу, якого ви ще не пробували.

Раніше ми говорили про те, як приготувати справжній український борщ за класичним рецептом.

Ідеальний червоний борщ – головні секрети

Всім відомо, що рецептів борщу існує безліч – у кожної господині свої нюанси і кулінарні хитрощі. Однак, є кілька обов’язкових правил, яких потрібно дотримуватися, щоб в результаті у вас вийшов наваристий і смачний борщ.

М’ясо обов’язково потрібно заливати холодною водою, варити його тільки на маленькому вогні і регулярно прибирати пінку. Це потрібно для того, щоб борщ залишався прозорим. Якщо ви не знаєте, яке м’ясо найкраще для борщу, то запам’ятовуйте – тільки на кісточці. Саме воно дає наваристу структуру, причому, не важливо, що ви використовуєте – свинину, яловичину або курку.

Якщо навіть після наших порад бульйон все одно залишився каламутним – долийте в каструлю холодної води і закип’ятіть рідину. Підніметься піна, ви її приберете і побачите, що бульйон став прозорим. Відповідаючи на питання про те, які спеції можна додавати в борщ, досвідчені кулінари називають лавровий лист і перець горошком – вони надають борщу незабутній аромат. Також краще покласти цілу цибулину для пікантного смаку.

Багато господинь стикаються з різними проблемами в процесі приготування борщу саме через цей інгредієнт. Найголовніша дилема – як зварити борщ, щоб буряк не втратив колір. Для того, щоб ви не зіткнулися з такою ситуацією, запам’ятовуйте – сирий буряк додавати в зажарку не можна. Він забезпечить смак, але втратить колір, тому попередньо його можна зварити, запекти або протушкувати з томатною пастою.

Цукор і кислота

Унікальний баланс смаку, яким славиться борщ, створюється за рахунок додавання цукру – не більше 1-2 ч.л на п’ятилітрову каструлю. Ви можете “поцукрувати” зажарку з томатами або буряк, але зробити це потрібно обов’язково. Цукор не тільки підсолодить борщ в принципі, але і трохи “заспокоїть” смак томатів. Що стосується кислоти, то ви можете додати лимонну або влити трохи оцту, тоді баланс солодощів і кислинки буде витриманий ідеально. Головне – додавати кислоту до того, як ви покладете в каструлю буряк.

Найкращі доповнення до борщу – це сало і часник. Для того, щоб зробити завершальний штрих, подрібніть сало з часником в блендері, посоліть, перемішайте, а потім додайте в борщ. Робити це потрібно через пару хвилин після того, як ви виклали капусту. Далі важливо настояти борщ – найкраще дати йому від 10 до 30 хвилин. Тоді всі продукти в борщі наситяться соком, спеції віддадуть свої аромати, а блюдо вийде наваристим і ситним.

Як варили борщ за старих часів – рецепт

Пропонуємо вашій увазі рецепт “Гетьманського” борщу, який здавна варили в Києві. Його особливість в тому, що він вариться на яловичині з додаванням квасолі – так робили тільки в одному регіоні.

  • яловичина – 800 гр;
  • картопля – 80 гр;
  • капуста – 80 гр;
  • морква – 1 шт;
  • квасоля – 50 гр;
  • баклажани – 50 гр;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт;
  • буряк – 1 шт;
  • сметана – 10 гр;
  • петрушка;
  • лавровий лист;
  • спеції, сіль.

Яловичину залити холодною водою, додати цибулю і лавровий лист, на великому вогні довести до кипіння. М’ясо витягнути, нарізати порційно, бульйон процідити, посолити, знову довести до кипіння. Буряк відварити, нарізати соломкою, викласти в бульйон разом з м’ясом і знову довести до кипіння. Нарізати картоплю часточками, нашаткувати капусту і додати в каструлю.

Зробити зажарку з моркви і цибулі, квасолю відварити до готовності, баклажани протушкувати з маслом і протерти через сито. Додати в борщ, варити ще 15 хвилин. Дати борщу настоятися, а потім подавати до столу зі сметаною і петрушкою.

Вас також можуть зацікавити новини:

Коли кидати картоплю в борщ і як зробити борщ насичено червоним

Як зробити так, щоб борщ не втратив колір, і вийшов обалденно смачним – читайте на УНІАН.

Як зберегти колір борщу і що спочатку кладуть в борщ – капусту чи картоплю / 1zoom.ru

З майонезом або сметанкою, з часничком або сальцем, під білий м’який батон або окраєць чорного хліба – у кожного їдця свої переваги, як і з чим їсти борщ. Ця страва – предмет гордості кожної господині.

У кожній родині є свій рецепт борщу, зі своїми секретами і тонкощами, який на все життя для членів сім’ї залишається самим-самим: найсмачнішим, домашнім і рідним. Але є і кулінарні хитрощі, як зварити борщ, щоб буряк не втратив колір, а якщо знати, в якому порядку треба закладати овочі в борщ – можна не переживати за смак і підсумковий вигляд готового блюда.

Що кладуть першим в борщ – капусту чи картоплю

Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою відправиться капуста, адже та вариться найдовше. Вже після капусти йде картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасерування і заправки томатною пастою, і кислуватий буряк. Так прописано в більшості кулінарних книг.

Читайте також Що робити, якщо не вийшов пиріг: як виправити прикрі помилки Але тут є і нюанси . Якщо картопля попалася стара, а капуста навпаки молода, то черговість краще поміняти (рання капуста вариться буквально пару хвилин). В іншому випадку капуста буде хрустіти на зубах, а картопля розвариться.

До того ж деякі господині борщ воліють варити з квашеною (кислою) капустою. А кислота варіння картоплі уповільнює. Тому поки звариться картопля – така капуста війде перевареною. В цьому випадку першою кладеться картопля.

Чи потрібна картопля в борщі взагалі – це вже справа смаку: є гурмани, які цей інгредієнт у борщ взагалі не додають.

Чому борщ втрачає колір

Вся справа в буряку. Переварений буряк – ось головна причина, чому борщ виходить не червоний, а помаранчевий.

Як отримати насичений колір борщу

Є кілька способів, як зробити борщ насичено червоним:

  • правильний вибір буряка: використовувати при приготуванні борщу виключно овоч темно-бордових сортів;
  • температурний шок: варити буряк близько двадцяти 20 хвилин – потім перекласти в ємність із крижаною водою, так той дійде до готовності і при цьому не втратить природної пігментації;
  • індивідуальний підхід: зварити окремо буряк, бульйон і всі інші інгредієнти. Аналогічний метод – підсмажувати окремо буряк і моркву, щоб не змішувалися кольори;
  • зберегти колір борщу оцтом або ж лимонним соком: ними під час пасирування збризкують буряк, а щоб вирівняти смак – варто додавати в борщ ложку цукру.