Способи зберігання цибулі порея

0 Comments

Як зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи, заморозка, поради, відео. Цибуля-порей – зберігання на зиму в погребі, холодильнику: опис. Скільки зберігається цибуля-порей? Як заготовити цибулю-порей на зиму: рецепти

У цій статті будуть розглянуті різні способи зберігання цибулі-порей.

Останнім часом все більшу популярність серед городників завойовує цибуля-порей. Чим же він так подобається людям? Мабуть, тим, що терміни його зберігання виграють у багатьох інших овочів і смак при цьому ніяк не змінюється. Ще однією перевагою цього овоча є простота його зберігання, чого не можна сказати про багато інших культур. У цій статті ми розглянемо умови зберігання цибулі в зимовий період.

Як можна зберігати цибулю-порей взимку в домашніх умовах: способи

Перш ніж почати розмову про зберігання даного овочу, потрібно трохи приділити увагу такому процесу, як прибирання цибулі з грядок. Чому це важливо? Тому, що правильне прибирання овочу – це запорука того, що він буде зберігатися максимально тривалий час. Основні секрети прибирання ви зможете прочитати в цій статті.

  • Зібрати весь цибуля-порей з городу потрібно до настання сильних морозів. Так, дійсно, при бажанні можна зберігати цей овоч, накривши його на грядках, але гарантій того, що він точно перенесе таке зберігання, немає.
  • Викопуємо наш овоч і ретельно струшуємо з нього землю, при цьому робимо це вкрай акуратно, щоб не пошкодити рослину.
  • Земля під час таких маніпуляцій не повинна опинитися між пір ‘ям цибулі.
  • Далі обрізаємо коріння, але не чіпаємо донце.
  • Всі пожовклі, хворі листочки видаляємо, а здорові залишаємо на рослині.

На цьому прибирання цибулі закінчується. Після можна приступати до зберігання і заготівлі овочу на зиму.

Зберігати порей можна наступними способами:

  • У свіжому вигляді
  • У сушеному вигляді
  • У замороженому вигляді
  • У солоному вигляді
  • У маринованому вигляді
  • У піску

Як бачите, вибір досить широкий. Тепер більш детально про спосіб зберігання овочу в піску і в сушеному вигляді:

  • Для того щоб зберігати овоч в піску вам знадобиться обзавестися ящиками, контейнерами, на крайній випадок можна скористатися пакетами
  • У обрану тару потрібно насипати пісок. При цьому пісок повинен бути злегка зволожений
  • Шар піску повинен бути приблизно в 5 см
  • Тепер у пісок вставляємо цибулю, між рослинами потрібно дотримуватися невеликої дистанції
  • Все місце, яке у нас вийде вільним між цибулею, так само присипаємо піском
  • Потім відправляємо наш овоч в прохолодне, але обов ‘язково провітрюване і темне місце
  • Таким же способом можна зберігати порей в теплиці. Для цього потрібно зробити не дуже глибоку траншею і помістити в неї цибулю, далі присипаємо овоч піском
  • При цьому потрібно стежити за температурою в теплиці, вона не повинна опускатися нижче + 1 ° C

У сушеному вигляді зберігати цибулю-порей можна наступним чином:

  • Цибуля-порей промиваємо і даємо воді збігти
  • Далі потрібно подрібнити овоч. Можна нарізати цибулю кружечками, смужками або будь-якими іншими шматочками, але бажано, щоб вони були якомога дрібнішими
  • Перекладаємо овоч на противагу, рівномірно розподіляємо його
  • Відправляємо противень в духовку і сушимо порей близько 2 годин при температурі не вище 45 ° C
  • При такому способі термічної обробки цибуля зберігає всі свої корисні властивості
  • Якщо ж ви не хочете сушити овоч протягом 2 годин, можна скористатися так званими швидкими способами. При цьому цибулю сушать буквально півгодини, а температуру підтримують в межах 150 ° C. Важливо зазначити, що даний метод є менш корисним
  • Після сушіння цибулі, перекладіть його в скляну тару і накрийте пергаментним папером. Закривати приправу кришкою не можна

Цибуля-порей – зберігання на зиму в погребі

Найчастіше для зберігання цибулі-порея в погребі вибирають вже знайомий нам спосіб з піском, однак, бувалі городники стверджують, що замість піску також можна використовувати звичайний ґрунт з грядки, на якій овоч ріс.

  • Зберігати подібним способом цю цибулю потрібно тільки у вертикальному положенні, оскільки залишивши її в горизонтальному, ми отримаємо вигнутий до верху овоч. Виходить так тому, що порей росте і тягнеться вгору.
  • Щодо того, чим можна засипати овоч. Як вже було сказано раніше, можна використовувати звичайний грунт, річковий або звичайний пісок. Що б ви не вибрали з даного переліку, воно повинно бути злегка зволожено. Однак зверніть увагу, що надмірна зволоженість ґрунту призведе до загнивання коренів рослин.
  • Про коріння. Їх так само потрібно підготувати. Можна обрізати коріння на 1/3, 2/3 або ж зовсім не обрізати. Головне чого не можна робити, так це видаляти коріння повністю, тому, що в такому випадку цибуля буде гнити.
  • Листя ми так само приводимо в нормальний вигляд. Можна залишити їх необрізаними, обрізати на 1/3, 2/3. Але майте на увазі, що повністю необрізане листя забажає мінімум на половину. Обрізати повністю їх не можна, бо вони живлять хибну цибулину.
  • Також важливо сказати, що не обов ‘язково поміщати рослини в грунт або пісок. Можна скласти цибулю у вертикальному положенні в ємність з решітчастим дном і поставити її на вибраний ґрунт.
  • При зберіганні цибулі таким чином не забувайте про підтримку певного температурного режиму, вологості. Обов ‘язково провітрюйте приміщення навіть у холодну пору року.

Цибуля-порей – зберігання на зиму в холодильнику

Як заготовити цибулю-порей на зиму: рецепти

Якщо з якихось причин ви не хочете або не можете зберігати цибулю-порей у свіжому вигляді, можна скористатися смачними рецептами її приготування на зиму.

Отже, заготовити овоч можна наступним чином:

  • Засолити
  • Замаринувати
  • Використовувати з іншими інгредієнтами для консервації

Перший рецепт, про який ми поговоримо – посол лука:

  • Вимитий, просушений овоч необхідно подрібнити будь-яким зручним вам способом. При цьому розмір шматочків не повинен бути великим
  • Перекладаємо нашинковану цибулю в емальовану ємність, злегка утрамбовуємо
  • Тепер солимо цибулю з розрахунку 50 г солі на 1 кг овочу
  • Здобрюємо соління різними прянощами
  • Ставимо ємність під гніт і очікуємо близько 3 тижнів
  • Далі розкладаємо готовий продукт в банки, закриваємо звичайними капроновими кришками і відправляємо в холодне місце

Маринувати цибулю-порей будемо за таким рецептом:

  • Використовувати ми будемо лише білу частину овочу
  • Нарізаємо цибулю зручним способом
  • В ємності доводимо до кипіння воду, злегка підсоливши її
  • Опускаємо продукт на 3 хв. в киплячу воду
  • Тепер цибулю закладаємо в банки і заливаємо маринадом

Маринад готуємо так:

  • На 1 л води беремо 50 г солі, 100 г цукрового піску і 80 мл оцту
  • Змішавши всі інгредієнти в ємності, відправляємо її на газ і доводимо вміст каструлі до кипіння. Очікуємо пару хв. і вимикаємо газ
  • Такою рідиною заливаємо наші банки з цибулею, а після закручуємо їх кришками, тепло укутуємо і залишаємо в такому положенні мінімум на добу

Ось ще один не менш смачний і популярний рецепт маринованої цибулі-порею.

Знадобляться такі продукти:

  • Стеблі овоча – 2 шт.
  • Червоний мелений перець – 1 ст.л.
  • Кунжут – 1 ст. л.
  • Соєвий соус – 2,5 ст.л.
  • Оцус рисовий – 1,5 ст.л.
  • Оливкова олія – 3 ст.л.

Маринувати будемо в таких продуктах:

Готуємо наступним чином:

  • Овоч промиваємо і просушуємо. Далі подрібнюємо досить великими шматочками
  • Перекладаємо порей у глибоку ємність і додаємо туди всі інгредієнти для маринування
  • Залишаємо цибулю на пару годин
  • Далі зливаємо всю воду, чекаємо, поки вона стече з овочу
  • Тепер до маринованої цибулі додаємо всі інші продукти, зазначені в рецепті, перемішуємо все і залишаємо на 15-20 годин
  • Ця закуска має вельми різкий смак, тому найкраще її використовувати як доповнення до гарнірів

Цибуля-порей є смачним і корисним овочем. Завдяки тому, що зберігається він досить довго, люблять його практично всі господині. Щоб ласувати себе цибулею всю зиму, ми рекомендуємо спочатку дотримуватися всіх правил його зберігання, а якщо такої можливості у вас немає, то збережіть овоч в сухому або замороженому вигляді.

ТОП-7 способів зберігання цибулі. Можливі хвороби цибулі при зберіганні

Цибуля – це один з головних овочів, що незамінний в кулінарії, тому запасаються ним на зиму абсолютно все. Досвідчені городники або прості міські жителі стикаються з проблемою, що не можуть тривалий час зберігати цибулю, оскільки основна маса просто зникає. І тут не важливо, чи ви купили на оптовому ринку мішки з цибулею, або виростили його самостійно, проблема зберігання виникає у всіх.

Перед тим як ми розглянемо всілякі способи його зберігання, слід наголосити на основних правилах, які рекомендовано дотримуватися, незважаючи на обраний спосіб і метод зберігання.

Головні правила тривалого зберігання цибулі

Тільки при дотриманні всіх семи правил можна зберігати цибулю всю зиму.

  1. Колір головок. Багато хто впевнений, що якість цибулі залежить від її сорту. Можливо, ця теорія не має сенсу, тому цю тематику стали розглядати глибше, щоб уникнути курйозів. Так, було доведено, що цибуля з червоною та білою лускою не так довго зберігається, як класична цибуля із золотою оболонкою. Це відбувається завдяки щільнішому покриттю, яке якісно захищає цибулину від гниття та інших хвороб. Тому якщо ви купуєте цибулю для швидкого використання, то сміливо вибирайте той, що на вас дивиться, але для зберігання на зиму тільки золотий.
  2. Цибуля повинна бути сухою. Неважливо, у чому і де ви збираєтеся зберігати цибулю, необхідно перед зберіганням її якісно просушити. Варіацій та методик безліч, будь-яка буде придатна, адже головна мета – це ідеально просушені цибулини. Найпоширеніші способи – це просушування на сонці або на горищі.
  3. Якісна вибірка врожаю. Перед зануренням цибулі на зберігання необхідно максимально якісно оглянути кожну цибулину, для виключення пошкоджень на початковому етапі.
  4. Цибуля зберігається виключно чистою, але не мито. Зберігати цибулю слід чистою, тому попередньо ретельно очистіть її від землі. Це не лише питання естетики, а й якість урожаю може значно зіпсуватись за значної наявності непотрібного покриву. У жодному разі не мийте врожай, адже ймовірність успіху буде мінімальною.
  5. Проросла цибуля не зберігається. Перед початком заготівель цибулі на зберігання, вивчайте цибулини не тільки на предмет пошкоджень, але і пророщеного пір’я. Намагайтеся повністю позбутися цибулі, що має молоді паростки.
  6. «Сусідство» із зберігання. Через рівень вологості, експерти не рекомендують сліпо і бездумно зберігати цибулю в одному приміщенні поряд з картоплею або буряком. Намагайтеся таким чином розподілити ділянки та способи зберігання, щоб овочі не перетиналися.
  7. Позбавиться від звички зберігання товстим шаром. Що б ви не вибрали, і як би не вирішили зберігати свою цибулю, не створюйте занадто товсті шари, адже при такому зберіганні є величезна ймовірність, що цибуля спариться і почне псуватися.

Зберігайте цибулю далеко від картоплі, моркви та буряків. Добре сусідять цибулини з часником, сушеними травами та сухофруктами.

Найпоширеніші способи та ємності для зберігання цибулі

  • Сітка. Безумовно, вершину популярності очолює цибуля, яка зберігається в сітках. Вся справа в тому, що саме в сітці цибуля найкомфортніше відчуває, так як максимально провітрюється через очко сітки.
  • Ящик. Не меншою популярністю користуються дерев’яні ящики, які підходять для тривалого зберігання цибулі. Пам’ятайте, що цибулю слід зберігати не товстим шаром і періодично її перемішувати, щоб усі цибулини повноцінно провітрювалися та отримували «ковток свіжого повітря».
  • Кошик – це своєрідна версія дерев’яного ящика, але виглядає більш презентабельно, тому є відмінним способом для зберігання цибулі будинку.
  • Капронові панчохи.Ще наші пращури намагалися максимально довго зберігати цибулю, розвішуючи заповнені панчохи по всьому будинку, прикрашаючи тим самим свій побут і якісно зберігаючи врожай. Цей спосіб популярний, оскільки доступний і практичний.
  • Тканинні мішки. Як варіант, можна зберігати цибулю в тканинних мішках, але не в мішках з-під цукру або борошна. Багато хто сумнівається у довговічності такої методики, адже тканина не пропускає добре повітря, тому методика підлягає частій критиці. Тим не менш, існує безліч прихильників саме цього способу, які впевнені, що так можна розраховувати на тривале зберігання.
  • Саморобні «кіски». Цибулю, як і часник, можна зберігати зовсім без тари, підвішуючи на кріплення по всьому будинку. Для цього потрібно вплітати цибулю в якусь товсту кіску, яка можлива при залишенні довгого «пір’я» цибулі. Цей метод дуже практичний, тому що ймовірність запрявання та гниття цибулин – мінімальна.

Головне, слід запам’ятати, що вибрати спосіб і місце зберігання можна будь-яке, що прийшло до душі, але, в жодному разі не можна зберігати цибулю в поліетилені. Це правило, яке не підлягає обговоренню, а є обов’язковим для виконання!

Температурні режими для оптимального зберігання цибулі

Існує два місця, де найкраще зберігати цибулю тривалий час: це льох чи холодильник із температурними показниками від 0 до +4 градусів. Або ж звичайне приміщення з температурою +20 і з середнім рівнем вологості, так як при підвищеній або зниженій нормі ймовірність пересихання або загнивання дуже висока.

Зберігати цибулю всю зиму під силу кожному, головне чітко дотримуватись рекомендацій по підготовчому етапі і вибрати ту ємність, яка підійде саме вам, тому експериментуйте, і обов’язково прийдете до потрібного варіанту.

Тримайте цибулю при температурі від -1 до + 18 градусів С. Головне, щоб вона була постійна.

Зберігання цибулі на балконі

Якщо розмістити цибулю на заскленому балконі, то овоч переносить пониження температури до -3 градусів. Слідкуйте за прогнозом погоди та при необхідності вкрийте його теплою ковдрою.

Для зберігання підходить суха, чиста, ціла цибуля і бажаного одного розміру.

Цибулю найкраще зберігати в плетених кошиках чи ящиках. У таких ємностях йде гарна вентиляція. Щомісяця робіть ревізію цибулі на наявність хворих плодів. Якщо ви такі знайшли, приберіть їх і краще викиньте. Не радять вживати в їжу псовані плоди, тому що бактерії глибоко проникають у уражений овоч.

Терміни зберігання цибулі залежить від його сорту. Не створюйте шар цибулі більше 30 см, переглядайте його 1 раз на місяць мінімум.

Хвороби цибулі

Існують різні причини захворювання цибулі під час зберігання. Причиною хвороби можуть бути суперечки грибів або бактерії, які вражають овоч у комфортних для них умовах. Вже в стані сівка, цибуля може захворіти і грибок успішно розвиватиметься в період зростання.

Гнило кореневої шийки – хвороба загнивання шийки цибулини від дії гриба Ботрітіса. Щоб запобігти хворобі у стані посівного матеріалу, потрібно сівання перед посадкою продезінфікувати спеціальними препаратами, наприклад «Максим». Також важливо вчасно зібрати цибулю і добре її просушити, звернувши особливу увагу на стан кореневої шийки. При закладці цибулі на зберігання її шийка має бути сухою та твердою.

Гнилика донця – гнилизна нижня частина через дію гриба Фузаріум. Заходи боротьби – обробка посіву. Якщо у вас зустрічається захворювання фузаріозу на ділянці, то ґрунт перед посівом варто обробити спеціальними препаратами. Цибуля, яка перехворіла на фузаріоз не варто відправляти на зберігання, вона все одно не буде довго зберігатися.

Цвіль – суперечки цвілі перебувають у просторі наших квартир і літають собі у сплячому режимі доки знайдуть сприятливі умови життя. У вологому та сирому місці цвіль може із задоволенням розвиватися і на цибулі. Небезпечний цвілевий гриб аспергілл, який у великій кількості може завдати шкоди не тільки рослині, а й людині. Якщо на цибулі є чорний наліт, потрібно його добре очистити від пошкоджених частин, промити цибулину під струменем води і ретельно вимити руки з милом, щоб уникнути попадання бактерій в організм людини.

Особливість хвороб цибулі полягає в тому, що овоч не завжди видає неприємний запах, сигналізуючи про небезпеку, а суперечки грибів та бактерій дуже швидко вражають здорові цибулини.