Скільки солі на літр води для малосольних огірків гарячим способом

0 Comments

Зміст:

Малосольні огірки гарячим способом на 1 літр води, солі, цукру

Приготувати малосольні огірки гарячим способом досить легко, якщо знати скільки на 1 літр води потрібно солі і цукру.

Це проста і смачна закуска, яку багато оцінять по достоїнству. Скоро починається сезон заготівель, і потрібно вивчити способи засолювання, щоб приготувати смачну хрустке блюдо.

В цій статті зібрані найрізноманітніші, але найсмачніші рецепти огірків, приготованих гарячим способом.

Як приготувати гарячий розсіл для малосольних огірків на 1 літр води

Гарячий спосіб – швидкий і легкий варіант для готування малосольних огірків. Овочі набувають неповторний аромат і хрустять вже через добу після заливки.

Класичний рецепт на 1 кг малосольних огірків

  • хрін – 1 лист;
  • часникові зубчики – 4 шт.;
  • смородиновий листик – 5 шт.;
  • кропові насіння – 2 парасольки;
  • вишневі листочки – 4 шт.;
  • перець духмяний – 4 горошини;
  • гострий чилі – за бажанням
  • сіль крупного помелу – 40 г;
  • цукор – 20 г

Вимиті огірки витримують кілька годин у крижаній воді. Тим часом нарізані зубчики і зеленушку ділять на дві частини, одну з яких викладають в широкий посуд.

Далі огіркові шари перекладають зеленню і ароматними прянощами. Літр води кип’ятять з сіллю і цукром, а потім вливають до інших компонентів.

Важливо, щоб вода повністю приховувала всі продукти. Накриту кришкою каструлю залишають в кухні, поки вона повністю не охолоне.

Не можна допустити бродіння, тому, коли заготовка перестане бути гарячою, її слід прибрати в холодильник. Приблизно через 24 години вийде хрустка закуска з неповторним смаком.

Без укропної зелені (на 1 кілограм огіркових плодів)

  • 4 часникових зубця;
  • 1 лист хрону;
  • 1 селера;
  • 2 вишневих листочка;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • гострий перець – за бажанням;
  • 1 листик лаврушки;
  • 45 грам кам’яної солі.

На плиті доводять до закипання підсолену воду з прянощами. Підготовлені огірочки укладають в зручну ємність, і заливають злегка остигнула рідиною. Через 24 години можна пробувати закуску.

ВАЖЛИВО! Для малосольного засолювання слід брати огірочки схожого розміру, щоб вони були однаково просолені.

З горілкою для збереження кольору

На один кілограм малосольних овочів гарячим способом знадобиться:

  • 2 кропові гілочки;
  • 3 листочка вишневого дерева;
  • 1 листок хрону;
  • 4 подрібнених часникових зубчики;
  • 30 грам кам’яної солі;
  • 20 мл горілки 40%.

Огірки і зеленушку добре миють під краном, і обрізають у овочів плодоніжки. Потім всі інгредієнти складають упереміш в відповідну тару і займаються заливкою.

Закип’ятити підсолену воду, додають туди горілку і відразу прибирають з вогню. Отриманий розчин заливають до підготовленим продуктам і витримують добу після охолодження.

Після закінчення часу пружні малосольні огірочки насиченого зеленого кольору подають на стіл гостям.

Гострі з гірчицею, оцтом і прянощами

УВАГА! Всі пропорції вказані на кілограм овочів.

  • 9 зубців часнику;
  • 1 невеликий гострий перчик;
  • 1 пучок свіжих кропового гілочок;
  • 5 грам насіння коріандру;
  • 5 грам зіри;
  • 30 грам великої кам’яної солі;
  • 1 чайна ложка гірчичного порошку;
  • 10 мл столового оцту (9%).

Чисті і підготовлені огірки і часникові зубці нарізають на дві половинки. Перець чилі ріжуть кільцями.

Після цього огіркові плоди укладають в зручну ємність впритул один до одного, посипаючи приправами і зеленими компонентами. Сіль розчиняють у воді, доводять воду до кипіння і знімають з плити.

Після цього в каструлю насипають гірчичний порошок і вливають оцтову кислоту. До покладеним овочів додають гарячу воду, і дають охолонути під кришкою в приміщенні. Коли це станеться, посуд прибирають в холод на 24 години.

ВАЖЛИВО! Не варто солити малосольні огірки сіллю дрібного помелу або з додаванням йоду – вона може зробити їх гіркими і м’якими. Тільки кам’яна сіль крупного помелу здатна надати малосольні огірочками пружність і пікантний смак.

Скільки солі кладуть на 1 літр води для малосольних огірків

Варто звернути увагу на ці рецепти без цукру в складі.

За допомогою каструлі

Деяким людям цей рецепт здасться найбільш зручним. На кілограм малосольних огірків потрібно взяти половину часниковою головки, кілька вишневих і смородиновий листів, а також за бажанням листи хрону і кропові гілочки.

Свіжі молоді плоди якісно промивають від забруднень і замочують у воді на ніч. Необхідно стежити, щоб вода завжди залишалася холодної – це додасть закусці соковитості.

Огіркові хвостики відрізають, а потім всі інгредієнти викладають на дно посуду шарами: зелень, огірки, зелень.

Окремо готують розсіл з додаванням однієї столової ложки з гіркою солі. Коли вода закипить, чекають ще пару хвилин, періодично помішуючи.

Після цього отриманий склад заливають у каструлю, прикривають їх і залишають остуджувати. Для бродіння витримують в холодильній камері близько 15 годин.

У банку з додаванням хрону

На 1 кг огіркових плодів знадобиться:

  • кілька часникових зубчиків,
  • 4 порічкових листочка,
  • по одному листочку і корені хрону, а також кріп,
  • сіль (30 – 40 гр).

Ємність ретельно миють з використанням соди і попередньо обдають парою. Всі інгредієнти ділять на шматочки і кладуть в тару. Невеликі огірки миють, роблять надрізи посередині і максимально щільно набивають ними банку.

У самий верх і в середину додають листя і гілочки. Потім воду солять (30-40 грам на літр), і киплячу рідину вливають до овочів. Ємність накривають і витримують в приміщенні протягом 10 годин.

Дуже смачні малосольні огірки з тархуном без додавання оцту

На замітку. всі пропорції на кілограм овочів

  • кропові парасольки – 3 шт.;
  • сіль кам’яна – 1,5 ст ложки;
  • 1/2 кореня хрону і 1 лист;
  • 1/2 часниковою головки;
  • смородинові листки – 3 шт.;
  • вишневі листочки – 3 шт.;
  • лаврушка -3 листочка;
  • гіркий перець, гілочки тархуна і любистку – за смаком.

Молоді огірочки миють під краном і вимочують протягом декількох годин. Всю зелень якісно промивають і обсушують паперовим рушником. Кріп, часникові зубці й хрін ріжуть за допомогою ножа.

Половину всіх приправ і зелених компонентів кладуть у велику каструлю. Зверху щільно один одному поміщають огірки без плодоніжок, а потім другий шар листя, часнику і зелені.

В окропі розчиняють сіль і виливають розсіл до огірків, потім тару прикривають і відправляють остигати. Після того, як розсіл перестане бути гарячим, заготовку прибирають в холодильну камеру на пару днів.

ВАЖЛИВО! Хрін завжди кладуть в самий верхній шар – так вони додадуть огіркам хрусткість.

Скільки цукру класти для засолу малосольних огірків гарячим способом на 1 літр води

Цукор відмінно доповнює готовий розсіл і надає малосольними огіркам гарячого засолу неповторний смак

Кисло-солоні огірки з додаванням оцту

  • кріп – 2 пучка свіжих гілочок;
  • часникові зубчики – 8 шт.;
  • соняшникова олія рафінована – 120 мл;
  • столовий оцет (9%) – 50 мл;
  • цукор – 80 г.
  • велика сіль – 30 г.

Огірки беруть однакового розміру. Небажано використовувати для цього рецепта великі плоди.

Невеликі огірочки ретельно миють щіткою, перевіряють на наявність гіркоти, обрізають кінчики.

Овочі ріжуть на четвертинки, складають у посуд і солять. Кількість солі можна регулювати, в залежності від власних уподобань.

Додають цукор, подрібнений на тертці часник, нарізаний кріп і оцтову кислоту.

Важливо ретельно перемішати всі інгредієнти. Далі в посуд заливають гарячу олію і залишають при кімнатній температурі. Зберігають ароматну закуску в холодильнику.

Малосольні огірочки з томатами в гарячому розсолі

Два цих овоча відмінно поєднуються між собою.

За рецептом необхідно взяти:

  • рівну кількість огірків і помідорів – по одному кілограму;
  • половину головки часнику;
  • молодий листочок хрону;
  • три кропового парасольки з насінням;
  • по три листочка вишні, винограду і чорної смородини;
  • по шість горошин запашного і чорного перцю;
  • для розсолу – по одній столовій ложці цукру і солі.

Часник чистять і нарізають на найтонші платівки. Зелень промивають і дрібно нарізають. Далі в ємність поміщають частину приправ, перець і часник. Зверху розкладають всі інгредієнти, і накривають їх залишками зелених листочків і прянощів.

Потім кип’ятять воду з сіллю і цукром і заливають отриманим розсолом ємність з інгредієнтами, поки вода ще гаряча. Через 24 години закуску можна їсти.

З молодим часничком і петрушкою

  • свіжі огірочки – 1 кілограм;
  • вишневе листя – 3 шт. ;
  • часникові зубці – 3 шт.;
  • лаврушка і хрін – по 2 листочка;
  • петрушка і кріп – за смаком;
  • велика сіль – 30 г;
  • цукор – 30 г;

В цьому рецепті прекрасно поєднуються сезонні продукти і зелень. Свіжі огірки миють і замочують у крижаній воді, а потім відрізають у них носики і плодоніжки.

Всі інгредієнти готують для засолювання. У підходящий посуд викладають огірки, а також подрібнені зелень, пекучий перчик і часник.

Одночасно воду солять і підсолоджують, а потім додають туди лавровий лист і кип’ятять на сильному вогні протягом двох хвилин.

Після закінчення процедури потрібно вилити розсіл в ємність з майбутньою малосольною закускою і залишити на 12-24 години.

ВАЖЛИВО! Найкраще для соління підійде емальована, скляна, глиняна або керамічний посуд.

Скільки готуються малосольні огірки гарячим способом

Перевага використання гарячого розсолу для малосольних огірків – швидке приготування. Всього за добу огірки встигають придбати приємний злегка солоний смак і шикарний аромат, однак при цьому не втрачають свого хрускоту.

Часті помилки

  • Погано вимиті продукти. Якщо огірки або зелень помити недостатньо ретельно, то на них залишаться бактерії, а також маленькі частинки бруду і пилу. В результаті приготований продукт зіпсується дуже швидко, і вживати його в їжу буде небезпечно.
  • Надлишок солі. Огірки дуже добре вбирає в себе сіль, тому щоб не пересолити блюдо, важливо строго слідувати рецептом приготування.
  • Мляві і дефектні огірки. Якщо взяти несвіжі огірки, то вони вийдуть несмачними. Крім того, є ризик приготувати зіпсовані плоди, що призведе до того, що продукт перебродить.
  • Герметично закрита ємність. Для того щоб бродіння відбувалося правильно, необхідно забезпечити доступ кисню всередину ємності для засолювання.

Відповіді на часті питання

  • Які огірки підійдуть для засолювання малосольні способом? Рекомендують вибирати свіжі огірки засолювальних сортів. Зазвичай у них тонка темно-зелена шкірка в пупиришках. Для малосольних краще брати огірочки невеликого розміру – НЕ корнішони і не великі салатні.
  • У чому перевага гарячого способу? Заливка гарячим розсолом дозволяє швидко і смачно приготувати малосольні огірочки.
  • Як зрозуміти, що огірки засолені? Потрібно спробувати їх на смак. Шматочки повинні мати в міру солоний пряний смак.
  • Де зберігати закуску, приготовлену гарячим способом? Малосольні огірки обов’язково зберігають в холодильній камері при t 4-8 ° C.
  • Який термін придатності у цієї страви? Малосольні огірки, приготовані гарячим способом, зберігають до тижня в холоді.

Малосольні огірки за 2 години від Костянтин Грубич – відео

Висновок

Малосольні огірки гарячим способом прекрасно доповнять будь-яку страву, але можуть бути і окремою закускою. Рецептів засолювання гарячим способом дуже багато, досить вибрати потрібний, а потім швидко і легко приготувати малосольні огірки. Приємного апетиту!

Малосольні огірки гарячим способом на 1 літр води

Малосольні огірки цінуються за смак і аромат. Існує безліч рецептів приготування такої закуски, але варто розглянути саме гарячий спосіб на 1 літр води, який сподобається кожному без винятку. Огірочки, засолені за таким рецептом, стануть відмінним доповненням до трапези.

Швидкі спосіб приготування малосольних огірків в каструлі

Щоб якомога швидше спробувати малосольні огірки, слід скористатися наступним рецептом приготування, заснованим на гарячому способі на 1 літр води.

  • огірки — 2 кг;
  • вода — 1 літр;
  • оцет — 0,5 чайної ложки;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • часник і кріп з парасольками — за смаком.
  • Огірки промити під холодною проточною водою. Видалити кінчики з обох сторін, замочити плоди у воді на 2 години.
  • Дістати огірки, зробити надрізи у вигляді хреста. Це необхідно для того, щоб вони добре просолились в процесі.
  • Взяти емальовану каструлю. Скласти в неї часник, огірки і кріп. Зверху викласти знову зелень і часник.
  • Приготувати розсіл: з’єднати воду, сіль і оцет. Вода повинна повністю покривати всі огірки. Щоб як можна швидше приготувалися овочі, у даному рецепті застосовується спосіб гарячого соління. Тому вода повинна бути гарячою.
  • Налити розсіл в каструлю з огірками, зверху прикрити кришкою, покласти невеликий вантаж для обважнення.

Каструлю протримати протягом доби в умовах кімнатної температури. Після цього огірки можна вживати в їжу.

Малосольні огірки з листям вишні і смородини

Дуже смачні та хрусткі малосольні огірки з невеликим ароматним смаком можна приготувати за таким рецептом гарячим способом. На 1 літр води знадобиться додаткова кількість інгредієнтів, які перераховані нижче.

  • огірки — 1,5 кг;
  • лист хрону — 1 шт.;
  • кріп — 2 парасольки;
  • лист смородини — 3 шт.;
  • лист вишні — 3 шт.;
  • перець гострий — 1 шт.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л.
  • У вимитих і висушених огірків видалити хвостики з обох сторін, покласти в глибоку каструлю.
  • Почистити часник, кожен зубчик розрізати на дві половини, покласти до огірків.
  • Промити листя вишні, смородини, хрону, парасольки кропу, розташувати між огірками.
  • Довести до кипіння воду з розчиненою в ній сіллю, залити огірки підготовленим розсолом, щоб вони були повністю занурені у воду. Почекати, поки охолоне, потім поставити в холодне місце.
  • Приблизно через добу огірки можна подавати до столу в нарізаному вигляді.

Засолкою можна зайнятися з вечора, вранці огірки можна поставити в холодильник, а до обіду подати до столу.

Малосольні огірки з яблуками

Ще один рецепт приготування малосольних огірків на 1 літр води гарячим способом, але з додаванням свіжих яблук. Виходить дуже смачна і ніжна закуска.

  • огірок — 1 кг;
  • яблуко — 2 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • кріп — 1 пучок;
  • хрін (листочки) — 2 шт.;
  • смородина червона (чорна, листочки) — 5 шт.;
  • вишня (листочки) — 3-4 шт.;
  • перець чорний (горошком) — 10 шт.;
  • сіль (розсіл) — 2 ст. л.;
  • вода (розсіл) — 1 л.
  • Добре помити під проточною водою огірки, яблука і зелень. Розділити на зубчики часник, почистити.
  • Великі яблука можна розрізати на чотири частини. Якщо використовуються маленькі яблука, з них потрібно тільки вирізати серцевину з кісточками.
  • Підібрати глибоку форму або миску, покласти в неї чорний перець, листя хрону, смородини і вишні. Додати часник і яблука.
  • Відрізати з обох сторін хвостики у огірків, викласти у форму зверху листя і інших інгредієнтів.

Залити огірки з приправами гарячим розсолом, залишити форму при кімнатній температурі. Через добу огірки можна подавати до столу.

Малосольні огірки в гарячому розсолі

Часто влітку набридають свіжі овочі і фрукти, хочеться приготувати щось дійсно пряне. В такому випадку відмінно підійдуть малосольні огірки, приготовані за таким рецептом у гарячому розсолі. Овочі виходять дуже смачними, щільними і хрусткими.

  • вода — 1 л;
  • сіль — 1,5 ст. л.;
  • огірки — 5-7 шт.;
  • лавровий лист — 1-3 шт.;
  • листя вишні і смородини — 5-6 шт.;
  • листя хрону — 1-2 шт.;
  • корінь хрону — 1 скибочка;
  • запашний перець — 4-7 шт.;
  • часник — 1-3 зубчики;
  • кріп — 1 пучок.
  • Підготувати необхідні для соління інгредієнти.
  • Взяти невелику каструлю, насипати в неї сіль, налити воду, поставити на плиту.
  • Довести до кипіння, поварити протягом двох хвилин. Сіль повинна повністю розчинитися у воді.
  • Добре вимити підготовлену зелень, половину покласти на дно ємності, в якій будуть солитись огірки.
  • Покласти зверху добре помиті огірки і зелень, що залишилася.
  • Залити огірки гарячим розсолом, накрити тарілкою або кришкою, зверху поставити гніт. Ємність з огірками повинна простояти в прохолодному і темному місці 24 години. Після можна спробувати приготовану закуску.

Щоб огірки були не тільки смачні, але і ароматні, слід додавати якомога більше різноманітної зелені. Першу пробу можна знімати вже через добу, однак смакові якості максимально проявляються через три дні з моменту приготування. Огірки повинні знаходитися в темному і прохолодному місці.

Малосольні огірки з гірчицею

Завдяки гірчиці малосольні огірки виходять ще більш ароматними та смачними порівняно з тими, що приготовані за класичним рецептом. Така закуска буде відмінно доповнювати будь-який стіл.

  • огірки — 700 г;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • гірчиця суха — 1 ст. л.;
  • листя/гілки вишні, хрону, парасольки кропу — 50 г;
  • вода — 1 л.
  • Підготувати дволітрову банку. На дно викласти листя хрону, вишні, а також парасольки кропу. Можна додати перець і часник.
  • Добре огірки промити під проточною водою, відрізати кінчики з обох сторін. Це необхідно для того, щоб овоч добре просолився. Вкладати найкраще огірки в банку вертикально. Головне, щоб в одну ємність помістилося якомога більше овочів.
  • Додати дві столові ложки солі.
  • Засипати суху гірчицю за смаком, досить буде однієї столової ложки. Можна використовувати замість сухої гірчиці продукт в зернах, а також готову (з тюбика або банки).
  • Залити гарячою водою (приблизно 1 літр).
  • Накрити марлею або кришкою, залишаючи невеликий отвір.
  • Банку повинна простояти при кімнатній температурі протягом доби. Після цього її потрібно поставити в холодильник.
  • Малосольні огірки можна подавати до столу у вигляді закуски до основних страв.
  • Огірки необхідно укладати щільно і утрамбовувавши. Якщо вони не заповнюють банку повністю, води все одно має бути по саме горло.

За рахунок того, що огірки разом з додатковими інгредієнтами заливаються гарячим розсолом і настоюють протягом доби, вони готуються досить швидко. Це дозволяє в стислі терміни отримати дуже смачну і цікаву закуску.

Щоб через добу не продовжився процес соління і скисання огірків, їх поміщають в холодне місце. Так вони зберігають свій хрускіт, пружність і щільність. Залишаються досить солоними і не втрачають практично свій яскравий зелений колір.