Пастила з груш: секрети приготування натурального десерту різними способами

На зиму з урожаю груш можна не тільки приготувати варення. Воно вимагає багато зусиль: закатування та зберігання банок, а ще — багато цукру. Пастила з груш — чудовий варіант корисного фруктового десерту, який може довго зберігатися в холодильнику.

Користь пастили з груші

Пастила — це натуральні солодощі, які готують із яблучного, фруктового або ягідного пюре, меду та яєчних білків. Часто до рецепта додають горіхи, насіння, сухофрукти і цукати. А якщо ви любите десерти, зверніть увагу на страви з яблук нашвидкуруч.

Десерт містить велику кількість хімічних елементів і вітамінів, що становлять харчову цінність для організму. Вуглеводи, за допомогою ферментів, швидко перетворюються на енергію, необхідну протягом дня. У солодощах міститься білок, який є будівельним матеріалом організму. Пектин у пастилі сприяє очищенню організму від важких металів, шкідливого впливу медичних препаратів, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. У пастилі присутній також вітамін В2.

Як приготувати пастилу з груші у духовці

Для приготування знадобляться лише груші та лимон.

1. Стиглі та м’які груші промийте, виріжте насіннєву коробочку, плодоніжку, Шкірку за бажанням зрізати. Поріжте плоди на шматочки.
2. На дно каструлі з товстими стінками додайте 3 столові ложки води і викладіть шматки груші.
3. Лимон промийте, розріжте на скибочки, видаліть кісточки. Додайте до каструлі. Якщо не хочете, щоб був смак лимона, просто вичавіть у каструлю сік.
4. Каструлю із закритою кришкою поставте на вогонь і варіть груші до розм’якшення. Залежно від розміру фруктів цей процес займе від пів години до години.
5. Під час варіння виділятиметься багато соку, його, за бажанням, можна злити і навіть додати до компоту.
6. Зварені груші пропустіть через м’ясорубку, подрібніть у блендері або протріть ложкою через сито.
7. Грушеву кашу поставте на маленький вогонь і періодично помішуйте.
8. Нагрійте духовку до температури 100 градусів. На деко викладіть пергамент і розрівняйте по ньому грушеву масу. Сушіть при трохи відкритій духовці. Шари пастили варто робити тоншими, адже їх доведеться остуджувати і перевертати на інший бік.
9. Висушену пастилу з груш зберігайте в скляних банках, скачати рулончиком.

Готуємо грушу в електросушарці

• груші — 1 кілограм;
• цукор — ½ склянки;
• вода — ½ склянки;
• олія рослинна — 1 чайна ложка;
• цукрова пудра — 1 чайна ложка;
• крохмаль картопляний — 1 чайна ложка.

Аби правильно приготувати пастилу у сушарці, груші проварюють так само, як у попередньому рецепті. У готову фруктову масу додають цукор і ставлять місткість на маленький вогонь. Її треба постійно мішати, аби цукор повністю розчинився, а фруктова маса загусла.

Лотки електросушарки змащують олією без запаху і викладають на них грушеве пюре, шаром 3-4 міліметри. Поверхню розрівнюють виделкою. Сушити пастилу в сушарці потрібно за температури 70 градусів. Якщо лотків із заготівлею кілька, то місткості періодично міняють місцями для рівномірного приготування. Готову пастилу розрізають на невеликі шматочки й обвалюють у суміші з крохмалю і цукрової пудри.

Також до грушевої маси можна додати пюре з інших фруктів: наприклад, яблук, винограду і слив. Їх готують так само, як грушу.

Чи можна сушити пастилу на сонціСолодощі можна винести на сонце. Найкраща погода для сушіння пастили на відкритому повітрі — спекотний сонячний день, але можна сушити і в похмуру погоду, головне, щоб не було опадів і був вітер.

У спекотну сонячну погоду достатньо доби, щоб пастила висохла. У звичайну погоду процес займає 2-3 дні. На ніч пастилу необхідно прибирати в будинок або на веранду, щоб вона не ввібрала вологу. Готовність пастили можна визначити, доторкнувшись до неї. Якщо натиснути на пастилу, під пальцем має бути сухо та пружно. По краях солодощі висихають швидше, а середина сохне найдовше.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Пастила в домашніх умовах

Пастила з грушБез солодкого прожити важко, особливо складно відмовитися від ласощів дітям. Пастила є одним з найбільш корисних десертів. Готується вона з фруктового або ягідного пюре з додаванням помірної кількості цукру або меду, іноді і зовсім без подслащивания. Вітамінів в ній залишається менше, ніж у свіжих ягодах і фруктах, але багато цінних речовин в продукті все ж зберігається. Якщо пастила приготовлена ​​в домашніх умовах, можна бути впевненим і в тому, що вона не містить барвників, штучних ароматизаторів і інших шкідливих добавок.

Особливості приготування

Пастила буває декількох видів. Стрічкова готується переважно з фруктового пюре, іноді взагалі без будь-яких добавок, шляхом висушування на повітрі або в духовці. Пастила в формі суфле робиться з додаванням яєчних білків. Для приготування пастили, нагадує лукум, додатково використовують загусники (зазвичай агар-агар). Технології приготування різних видів пастили не ідентичні, вони залежать від конкретних рецептів. Але існує кілька моментів, враховуючи які господиня зможе приготувати пастилу в домашніх умовах не гірше магазинної.

• Фрукти і ягоди для приготування пастили запікають або тушкують у невеликій кількості води, потім протирають через сито. Це дозволяє отримати пюре, має ніжну консистенцію. Якщо пюре робиться за допомогою блендера, фрукти перед подрібненням необхідно очищати.
• Якщо пастила готується з додаванням яєчних білків, що не піддаються в процесі приготування термічній обробці, використовувати можна тільки яйця, як, свіжості і безпеки яких ви впевнені. Перед тим як розбити яйце, його потрібно вимити з милом.
• Для отримання пастили пюре можна висушити на сонці. Його необхідно прикривати марлею або тонкою тканиною. Це захистить ласощі від комах і пилу, а також від прямих сонячних променів.
• При висушуванні пюре в духовці необхідно користуватися функцією конвекції. Якщо такої функції у вашій плити немає, дверцята духовки під час приготування десерту потрібно тримати відкритою. Крани на робочій панелі при цьому не завадить захистити від високої температури, встановивши спеціальний щиток-обмежувач.
• Пастила з додаванням меду замість цукру виходить більш смачною і ароматною, але трохи більш липкою. Не всім подобається і те, що запах меду іноді перебиває сам ягідний або фруктовий аромат пастили.
• Чим менше фрукти і ягоди містять пектину, тим більше потрібно використовувати для приготування пастили цукру. Він не тільки робить ласощі солодшим, а й сприяє кращому ущільненню фруктово-ягідного пюре. Щоб знизити кількість цукру, необхідного для приготування пастили, ягоди і фрукти, що містять невелику кількість пектину, змішують з плодами, в яких цієї речовини міститься багато (яблуками, сливами). Альтернативою може стати додавання загустителя (самого пектину, агар-агар, желатину).

Пастилу, приготовану без додавання яєць, можна зберігати при кімнатній температурі до 4 місяців. Ласощі, зроблене з використанням яєчних білків, тримати краще в холодильнику і постаратися вжити його протягом місяця. Перед тим як прибрати продукт на зберігання, його не завадить покласти в тканинний мішок, банку або контейнер.

Яблучна пастила

• яблука (очищені від шкірки і насіннєвих коробок) – 1 кг;
• яєчний білок – 1 шт .;
• цукор – 100-150 г;
• цукрова пудра – 20-30 м

• Яблука помийте, обсушіть серветкою. Виріжте з них серцевини. Овочечистка зніміть шкірку. Кожен плід розрізати на 6-8 частин.
• Яблучні дольки складіть у форму, поставте її в розігріту до 180 градусів духовку, запечіть протягом 15 хвилин.
• Ніжну яблучну м’якоть протріть через сито.
• Додайте до яблучного пюре половину цукру, зазначеного в рецепті. Якщо яблука солодкі, його можна взяти трохи менше, якщо кислі – побільше.
• Збийте яблучне пюре з цукром міксером. Збивати потрібно досить довго – поки пюре не побіліє і злегка не збільшиться в об’ємі.
• Окремо збийте білки, по ложці додаючи цукор, що залишився. Збивати потрібно до отримання щільної піни, що не виливається з миски навіть при її перекиданні.
• Відкладіть 2 столові ложки білкової маси, приберіть її в холодильник.
• Частину, що залишилася білкову масу додайте до яблучного пюре і збийте все разом на невеликих оборотах.
• На деко постеліть Пекарській папір.
• Викладіть на деко пюре, відправте його в духовку. Сушіть 6-7 годин при температурі 80-100 градусів. Не забудьте активувати конвекцію або залишити дверцята духовки відкритою.
• Вийміть деко з духовки. Розріжте пастилу на 4 рівні частини.
• Покладіть шари один на одного, промазав їх відкладеним білком.
• Поверніть деко в духовку, продовжуйте готувати пастилу 2 години.

Готову пастилу залишається нарізати брусками, обваляти їх у цукровій пудрі і остудити.

Малинова пастила

• свіжа малина – 1 кг;
• малиновий сік – 1 л;
• рослинне масло, цукрова пудра – скільки буде потрібно.

• Малину переберіть, промийте. Розклавши її на рушник, дочекайтеся, коли вона обсохнет.
• Складіть ягоду в форму для запікання і поставте на півгодини в розігрітий до 160-180 градусів духовку.
• Вийміть малину з духовки, дайте їй трохи охолонути, протріть через дрібне сито.
• До малиновому пюре додайте вичавлений раніше малиновий сік.
• Поставте каструлю з цією сумішшю на повільний вогонь і варіть її, періодично помішуючи, поки об’єм не зменшиться вдвічі.
• Перелийте масу в форму для запікання, попередньо змащену маслом, поставте в духовку. Підсушуйте при температурі 80 градусів (і при відкритих дверцятах), поки малиновий концентрат не загусне до консистенції пастили.
• Наріжте пастилу невеликими квадратами, обваляйте їх у цукровій пудрі.

Малинова пастила виходить досить солодкої навіть без додавання цукру.

Пастила з айви

• яблука – 0,4 кг;
• айва – 0,8 кг;
• лимон – 1 шт .;
• вода – 1 л;
• цукор – 0,65 кг.

• Фрукти помийте, почистіть, розріжте на кілька частин, видаливши ділянки з насінням.
• Складіть фруктові часточки в сотейник, залийте водою.
• Поставте сотейник з фруктами на повільний вогонь і тушкуйте їх протягом години після того, як вода закипить.
• Фруктову м’якоть протріть через сито.
• До яблучно-айвовому пюре додайте цукор і сік, вичавлений з цілого лимона. Добре перемішайте.
• Поставте ємність з пюре на слабкий вогонь і поваріть його, помішуючи, 15-20 хвилин, поки маса не стане в’язкою.
• Перекладіть масу на застелений пергаментом деко, розрівнявши її лопаткою. Потрібно, щоб вийшов тонкий шар, не більше 1 см.
• Прикрийте пастилу марлею, залиште на добу в теплому, але добре провітрюваному приміщенні.
• Обережно зніміть папір з пастилою з дека, постеліть на нього чистий пергамент. Переверніть на нього пастилу, видаліть стару папір.
• Підігрійте духовку. Температура в ній повинна бути близько 100 градусів.
• Поставте деко з пастилою в духовку на 3 години. Дверцята духовки не закривайте.

Пастилу посипте цукровою пудрою або крохмалем, розріжте смужками і скачайте їх в трубочки. Складіть трубочки в банку або контейнер, щільно закрийте ємність і приберіть ласощі на зберігання в кухонну шафу.

Грушева пастила

• груші – 0,8 кг;
• яблука – 0,2 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• рослинне масло – скільки знадобиться;
• ванілін – на кінчику ножа.

• Яблука та груші вимийте, промокніть серветкою, очистіть від шкірки і ділянок з насінням.
• Наріжте фрукти невеликими шматками довільної форми і подрібніть за допомогою блендера до стану пюре.
• Змішайте фруктове пюре з цукром, поставте на повільний вогонь, Уваров наполовину. Додайте ванілін і добре перемішайте.
• Змастіть маслом деко, викладіть на нього тонким шаром грушеве пюре.
• Поставте деко в розігріту до 60-80 градусів духовку, підсушіть пюре протягом 2-3 годин.

Готову пастилу потрібно остудити, нарізати шматками бажаної форми і величини, посипати цукровою пудрою.

Приготування домашньої пастили є тривалим процесом, але сам по собі він досить простий. Багато господині вважають, що зробити пастилу навіть простіше, ніж зварити варення. Готове ласощі добре зберігається і може радувати вас і членів вашої сім’ї не один день.

Схожі статті: