Яке буває пастеризоване молоко
Розрізняють такі види питного молока: пастеризоване (різної жирності – 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% і нежирне);17 січ. 2016 р.
Пастеризоване молоко — це продукт, який пройшов різке нагрівання і швидке охолодження. У процесі такої обробки мікроорганізми гинуть, а поживні речовини залишаються. Цю методику запропонував французький мікробіолог Луї Пастером, на честь якого вона і названа.
UHT означает, что молоко подверглось ультрастерилизации или ультрапастеризации (UHT – Ultra-high temperature processing), которая является одним из самых прогрессивных методов.
Завжди пам'ятайте, що непастеризоване молоко може містити в своєму складі небезпечні мікроорганізми. Щоб пастеризувати молоко помірним способом нагрійте його до 66 ° С і витримайте його протягом 30 хвилин, потім його необхідно якомога швидше охолодити до температури необхідної для роботи з заквасками.
Пастеризація може відбуватися двома шляхами. Перший полягає в тому, що продукт фасують у тару, а потім пастеризують парою. Другий шлях пастеризації — нетривале нагрівання рідини, яка протікає тонким шаром між поверхнями, що гріють, після чого рідину фасують у стерильну тару.
Тепер пастеризація зберігає навіть частину вітамінів в молоці. Різниця між пастеризованим і стерилізованим молоком тільки у відсутності вітамінів в останньому. Інша справа, що стерилізоване молоко взагалі не прокисає. Після закінчення терміну придатності воно стає гірким і взагалі непридатним до вживання.
Ультрапастеризоване молоко, також відоме як ультрависокотемпературне (UHT) молоко, нагрівається до 137 протягом 2 секунд, щоб знищити як хвороботворні організми, так і бактерії. Ультрапастеризоване молоко може зберігатися втричі довше, ніж пастеризоване. З’ясуйте: Чи безпечно вживати …