Як спарюється восьминіг

0 Comments

Зміст:

Цікаві факти про восьминогів, які вам варто знати

Факти про восьминогів. Що, якщо я скажу вам, що вони можуть бути вашими друзями і любити вас?

Так, ви не помилилися. Але, звичайно, це може статися тільки в тому випадку, якщо ви дайвер.

Насправді, таке вже траплялося раніше. Існує неймовірна історія про незвичайну дружбу, яка розквітла між самкою восьминога і південноафриканським дайвером Крейгом Фостером. Протягом їхньої дружби Крейг дізнався цікаві факти про життя восьминогів: як вони змінюють свою форму і колір, щоб злитися з навколишнім середовищем і захистити себе, про їхній надзвичайний інтелект, здатність до навчання і розробку стратегій полювання.

Але окрім навичок восьминога, Крейга вразила його особистість: восьминіг має самосвідомість, чудову пам’ять і грайливий дух, що робить його надзвичайно цікавою істотою. Стосунки між восьминогом і Крейгом були настільки інтенсивними і зворушливими, що стали центральною темою документального фільму “Мій вчитель-восьминіг”, який нещодавно отримав “Оскара” в Голлівуді.

Дружба тривала стільки ж, скільки й життя восьминога, і якщо ви прочитаєте цю статтю, то дізнаєтесь, скільки це часу. Приготуйтеся до незабутніх вражень!

Факти: Особливості восьминогів

Що таке восьминіг

Восьминоги – це головоногі молюски, клас морських безхребетних тварин, що належать до типу Молюски. Всіх їх характеризує те, що вони мають придатки або ноги, які виходять з голови. Серед них ми зустрічаємо каракатиць, кальмарів та наших друзів – восьминогів. Восьминоги самі по собі мають свій власний ряд тварин: Восьминоги. Слово походить від грецького “oktṓ”, що означає “вісім”, і “podo”, що означає “нога”. У світі зареєстровано до 300 видів восьминогів.

Факти про анатомію восьминога

Наскільки великі восьминоги

Загалом, розмір восьминога залежить від його виду. Існує стільки розмірів восьминогів, скільки існує видів. Наприклад, найменший вид – восьминіг вольфі, який має розмір близько 2,5 см і важить менше 1 г. Він настільки крихітний, що його можна посадити на палець!

З іншого боку, існують і гігантські види, такі як тихоокеанський гігантський восьминіг, який не тільки є рекордсменом за розмірами, але й найдовше живе з усіх відомих видів восьминогів. Чи знали ви, що в середньому тихоокеанський гігантський восьминіг сягає близько 5 метрів і важить 50 кілограмів? Вражаюче! Насправді, найбільший тихоокеанський гігантський восьминіг, який будь-коли був знайдений, мав 9 метрів у поперечнику і важив 272 кілограми.

Частини тіла восьминога

У тілі восьминога можна виділити три основні частини.

Голова: Тут восьминоги зберігають свій основний мозок і серця. “Що ти маєш на увазі, коли кажеш, що у них більше одного мозку? І навіщо їм три серця?” – запитаєте ви. Не хвилюйтеся, я поясню за мить.

Мантія: Це область, яка з’єднує кінцівки з головою і де розташовані нутрощі тварини. Тут також знаходиться дзьоб восьминога, яким він харчується, сифон, за допомогою якого він випускає воду і пересувається, і сечовий міхур.

Кінцівки: Вісім щупалець восьминога м’язисті та сильні. Вони мають присоски на внутрішній стороні і мільйони нервових закінчень, які дозволяють восьминогу рухати кожним щупальцем окремо. Дивовижно! Чи не так?

Серця восьминогів

У них три серця, а їхня кров блакитного кольору. Ось це цікавий факт про восьминогів! Справа в тому, що восьминоги мають закриту кровоносну систему, що складається з густої мережі капілярів. Щоб забезпечити цю систему кровообігу, у них є системне серце. Системне серце забирає насичену киснем кров із зябер і розносить її по всьому тілу. Два розгалужених серця функціонують для збільшення тиску кровообігу, щоб знекиснена кров якнайшвидше поверталася до зябер. А ще у них блакитна кров. Споживання кисню восьминогами величезне, але замість гемоглобіну в їхній крові міститься гемоціанін. Обидві речовини є білками, які служать для перенесення кисню в кров. Однак гемоціанін у крові восьминогів містить не залізо, а мідь, яка в окисленому стані надає їй синього кольору. Проте мідь не настільки ефективно транспортує кисень, тому восьминоги потребують двох додаткових сердець.

Голова восьминога

Часто можна зустріти пости, в яких стверджується, що у восьминогів дев’ять мізків. Це неправда. Насправді вони мають центральний мозок і 8 гангліїв, по одному на кожну руку. Можна сказати, що це мозок з делегаціями, як у компанії. Центральний мозок один, але його основи є частинами, які обслуговують різні руки. Те саме стосується восьминога та його складної нервової системи. Центральний мозок восьминога є найбільшим серед безхребетних і захищений хрящовою капсулою. Однак цей мозок – лише невелика частина його нейронної мережі. Ця мережа простягається по всьому тілу, підтримувана сузір’ям нейронів (100 000 000-500 000 000), що дозволяє їм швидко адаптуватися. Наприклад, кожна з їхніх рук може рухатися незалежно від інших або скоординовано, якщо це необхідно, тому що все взаємопов’язано. Крім того, восьминіг володіє величезним інтелектом: він може користуватися інструментами, вирішувати проблеми і вчитися. Крім того, вони відчувають складні емоції, як люди, шимпанзе чи собаки, і навіть заводять дружбу.

Дзьоб

Чи знали ви, що всі головоногі молюски мають дзьоб, схожий на дзьоб папуги? Дзьоб – це структура, що складається з пари міцних мандибул, схожих на щелепи, оточених потужними м’язами, які функціонують як ножиці, причому верхня щелепа накладається на нижню.

Присоски

З вісьмома щупальцями навколо рота, кожне з яких має два ряди присосок, восьминіг є вправним мисливцем, здатним з легкістю схопити здобич. Цікаво, що восьминоги здатні обробляти сенсорну та рухову інформацію за допомогою рук, не потребуючи участі центрального мозку. Присоски навіть можуть координувати свої рухи між собою і діяти в залежності від подразників.

Маючи близько 240 присосок на кожній руці, звичайний восьминіг є справжнім титаном сили, здатним утримувати об’єкти вагою до 15 кілограмів за допомогою однієї присоски. Але ще більш дивовижною є чутливість цих істот: вони можуть розпізнавати тонкі хімічні сигнали і рухатися з неймовірною спритністю, навіть згинаючи щупальця, щоб робити щипальні рухи.

Рухова система

Напевно, ви помічали вражаючу здатність восьминогів швидко і вправно пересуватися під водою. Чи знаєте ви, що це завдяки геніальній системі пересування? Восьминіг всмоктує воду через зябра і спрямовує її до свого сифона, який з силою виштовхує воду і рухає восьминога з високою швидкістю.

Очі

Ось ще один цікавий факт про восьминогів. Їхні очі мають будову, подібну до ссавців, що дає їм винятковий зір як зблизька, так і на великих відстанях.

Середовище проживання та харчування восьминогів

Восьминогів можна зустріти практично у всіх океанах світу, незалежно від температури води. Їхні улюблені місця – коралові рифи та скелясті зони, де вони ховаються серед невеликих ущелин і під камінням. Хоча більшість видів восьминогів живуть на дні океану, деякі молоді особини живуть біля поверхні і з віком переміщуються глибше. Крім того, восьминоги можуть пристосовуватися до різних місцевостей і температур, що дозволило їм вижити протягом мільйонів років.

Що їдять восьминоги

Їх основний раціон складається з молюсків і ракоподібних, хоча вони також їдять рибу і равликів. Іноді вони навіть харчуються меншими восьминогами. А якщо їм трапляється здобич, яку важко з’їсти, вони виділяють токсин, який розчиняє тканини, що скріплюють їжу з панциром.

Як їсть восьминіг

Ці розумні істоти – вправні мисливці, здатні бачити в темряві і використовувати каламутну воду на свою користь. Зазвичай вони полюють вночі, але можуть ловити здобич і вдень, якщо досить голодні. Восьминоги мають унікальний процес травлення: їжа проходить через мозок, перш ніж потрапити до тимчасового сховища – шлунку. Після цього спеціальні залози в шлунку запускають процес травлення. Під час наступного занурення слідкуйте за цими дивовижними створіннями!

Життя восьминога

Життєвий цикл восьминога

Самці повинні створити невеликі пакети сперматозоїдів, які називаються сперматофорами, і перенести їх до самок за допомогою видозміненої руки, яку вони використовують як статевий орган. Самки можуть зберігати сперму кількох самців місяцями, перш ніж використовувати її для запліднення. Ембріональний розвиток триває до 4 місяців, а після вилуплення тисячі маленьких “паралельних личинок” виходять у воду з щелепами та зубами, щоб полювати. Вони подорожують океаном завдяки течіям і можуть залишатися в товщі води до 3 місяців, перш ніж оселитися на дні у вигляді молодих особин.

Тривалість життя звичайного восьминога

Оскільки життєвий цикл восьминога завершується за одну репродуктивну подію, тривалість його життя становить лише рік або півтора року. Після того, як самка відкладає яйця, її увага зосереджена виключно на догляді за ними. Такий акцент на розмноженні призводить до зменшення споживання їжі і, зрештою, до смерті від голоду. Ця модель “запрограмованого самогубства”, схоже, відбувається і у самців, які перестають харчуватися, як тільки досягають очікуваного максимального віку.

Вороги восьминогів

У восьминогів є кілька природних ворогів, серед яких акули та інші великі риби, такі як тунець і риба-меч. Деякі морські птахи, такі як чайки і баклани, полюють на восьминогів, пірнаючи у воду, щоб зловити їх, коли вони пропливають біля поверхні. Кити, дельфіни і тюлені також їдять восьминогів, і, звичайно, ще один хижак – людина. Місцезнаходження та вид восьминога визначають, з якими хижаками йому доведеться зіштовхнутися. Восьминіг найбільш вразливий, коли він молодий, оскільки живе біля поверхні води, і на нього легко полюють інші тварини. Неймовірно, але понад дві третини молодих восьминогів можуть бути з’їдені в перші кілька тижнів життя! Ось чому, незважаючи на те, що самка восьминога може відкласти понад 200 000 яєць, більшість з них не доживає до дорослого віку через велику кількість хижаків, з якими вони стикаються. Восьминоги повинні бути дуже пильними і дбати про те, щоб вижити у своєму середовищі існування.

Пристосовуваність восьминогів

Слава Богу, що восьминоги володіють майстерною тактикою захисту! Коли вони відчувають загрозу, ці істоти можуть сильно кусатися і випускати паралізуючу отруту. Вони мають здатність маскуватися і ховатися в невеликих просторах, щоб уникнути хижаків. Якщо це не спрацьовує, вони можуть випускати чорнило, щоб дезорієнтувати нападників. Це схоже на те, що вони носять із собою власний захисний комплект! Більше того, деякі восьминоги мають дивовижну здатність змінювати колір, щоб зливатися з навколишнім середовищем, а є навіть вид – восьминіг-імітатор, який може імітувати зовнішній вигляд і поведінку понад п’ятнадцяти різних видів.

Отже, серед усіх цих цікавих фактів про восьминогів є один, який дійсно викликає занепокоєння. Ми поговорили про те, що восьминоги – це безхребетні морські тварини, надзвичайно розумні, з трьома серцями та безліччю еволюційних пристосувань для виживання, і все ж вони живуть не більше року.

Якщо всі ці факти про восьминогів здалися вам цікавими, просто зачекайте, поки не побачите їх на власні очі. Ви отримаєте справжню насолоду від зустрічі з ними! Тепер, коли ви знаєте про восьминогів набагато більше, спробуйте знайти їх під час наступних занурень та отримуйте насолоду від спостереження за цими неймовірними тваринами!

Як їдять живих восьминогів: докладний опис процесу

Восьминоги разом із понад 200 видів молюсків відносяться до загону головоногих. На відміну від інших молюсків, восьминіг не має панцира. Тіло вкрите щільним шкірястим мішком. Восьминоги бувають різних розмірів, від крихітних сантиметрових і 5-6 см особин, до величезних, що досягають у вазі близько 200 кг. Восьминоги вважаються морським делікатесом, їхнє м’ясо не тільки смачне, а й дуже поживне.

На смак м’ясо восьминога ближче до всього відомого кальмару. Кухня приморських країн налічує понад 500 різних страв із цим інгредієнтом. Мариновані та смажені, відварені та приготовані на пару, сирі та навіть… напівживі восьминоги є поширеним інгредієнтом грецької, італійської та японської кухні. У Японії, до речі, їдять не лише суші та роли з м’ясом восьминога, а й відрізані у живих восьминогів щупальця із соусом. Даний делікатес не для слабонервних – зазвичай щупальця ще смикаються в агонії, коли страва постає перед їдками.

М’ясо восьминога є джерелом повноцінного білка. Воно містить багато незамінних амінокислот і рекомендується всім, хто дотримується переважно рослинної дієти із включенням обмеженого переліку морепродуктів та тваринного білка. У їжу використовують так звані міні-восьминоги або москардіні. Хоча в ресторанах можна зустріти і таку екзотику, як стейки з восьминогів великих.

М’ясо є джерелом білка. Скільки можна їсти восьминогів, якщо на дієті? Як і інші морепродукти, вони відрізняються невисокою калорійністю та невеликою кількістю глікогену у складі, до 3 г на 100 г продукту. Стандартна порція для тих, хто намагається схуднути, становить 120-200 г морепродуктів. Конкретна кількість залежить від того, як засвоюється страва, від наповнювачів рецепту у складі, від наявності або відсутності інших білкових компонентів у їжі.

М’ясо восьминога є джерелом ряду корисних речовин:

  • жири омега-три. Їх тут менше, ніж у лососевих рибах, але вони є якісними та повністю засвоюються. Це дозволяє нам вважати восьминогів одним з дієтичних продуктів, що сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної, нервової та гормональної систем. Восьминоги знадобляться і тим, хто худне. Зазвичай у ситуації дієти ми намагаємося обмежити жири, оскільки вони дають більше калорій. Але це не зовсім правильно і може спричинити переїдання як компенсацію незбалансованого харчування. Різноманітні джерела жирів – хороша стратегія для тих, хто не хоче пити олію за порадами з народних рецептів і не дуже любить авокадо;
  • цинк. Цей мікроелемент є важливим для роботи імунної системи. Доповніть страву з восьминогів джерелами вітаміну А, і ви отримаєте справжній імуномодулятор у звичайній тарілці. Цинк сприяє секреції статевих гормонів у чоловіків і допомагає відновлювати шкіру після щоденних стресів. У звичайній їжі його досить мало, тому морепродукти, особливо восьминоги, потрібно обов’язково включати до свого раціону;
  • залізо. Восьминоги є джерелами гемового заліза, їхнє вживання сприяє профілактиці залізодефіцитної анемії. Морепродукти містять залізо, яке добре засвоюється, тому їхнє вживання корисне для здоров’я всіх, хто довгий час перебував на веганській дієті, але зіткнувся з анемією і змушений зійти зі дієти;
  • м’ясо восьминога є джерелом селену, марганцю та міді, ці мікроелементи сприяють нормальному клітинному метаболізму, підтримують кровотворення, і є «омолоджуючими». Деякі джерела вважають селен важливим компонентом дієти для профілактики онкологічних захворювань;
  • вітамінний склад м’яса восьминога теж вражає – тут і кровоспинний вітамін К, і антиоксиданти – вітаміни А і Е, і навіть кілька не характерного для м’яса вітаміну С! Справа в тому, що восьминоги виробляють аскорбінову кислоту для потреб власного життєзабезпечення, а не в тому, що вони травоїдні. Восьминоги, до речі, є небезпечними морськими хижаками, які харчуються виключно білковим кормом від інших морських жителів. М’ясо восьминога містить також вітамін РР, та деякі вітаміни групи В.

Восьминоги вважаються корисними при різних розладах нервової системи, порушеннях харчування, у процесі відновлення після травм та операцій, а також у харчуванні спортсменів.

Смерть від поїдання живого восьминога. Риба Фугу. Смертельний делікатес

Дегустація риби Фугу може бути гастрономічним еквівалентом гри в руську рулетку. Смертельна отрута знаходиться в яєчниках фугу, нирках, шкірі, очах, печінці та кишечнику. Це одна з найбільш токсичних речовин, у сотні разів отруйніших, ніж стрихнін, або ціанід. Отрута риби Фугу настільки смертельна, що може вбити дорослу людину за лічені хвилини. У цій статті ви докладніше дізнаєтесь про цю рибу.

Є більш ніж 120 видів фугу, з різною потужністю виробництва отрути. Найнебезпечніша частина риби – печінка, яку японці вважають найсмачнішим м’ясом. Методи видалення отрути з печінки не завжди надійні. Кращі фугу кухарі навмисне залишають невелику кількість отрути, щоб можна було відчути поколювання губ і відчути всю швидкоплинність життя. Саме отруйність і ризик смерті роблять рибу Фугу такою популярною стравою. Японці з’їдають 10,000 тонн цієї риби на рік. В одній тільки Осаці є близько 80,000 фугу кухарів. Її вважають зимовим делікатесом, найбільш популярним у грудні та січні. Переважна риба в Японії – торафугу, що мешкає в японських водах різновид. Токіо є найбільшим у країні центром споживання риби. Слово «фугу» складено із двох китайських знаків, що означають «річку» та «свиню». Дослівно виходить – річкова свиня.

Історія Фугу в Японії

Кістки цієї риби були знайдені в могильних пагорбах з періоду 10,000 років до н.е. Фугу була згадана у перших хронологічних записах Японії, написаних у 720 році. Наприкінці 1500-х рибу заборонили після того, як сталося масове отруєння військ перед вторгненням до Кореї. Заборона тривала протягом 200 років, поки перший прем’єр-міністр Японії Хіробуму Іто не скуштував м’ясо фугу. Він був настільки захоплений, що вимагав зняти заборону.

Поселення Симоносеки на південному краю Хонсю особливо відоме. Тут живуть близько 500 фугу кухарів, збудовано бронзову пам’ятку фугу перед рибним ринком. Ця риба зображена навіть на кришках люків міста. Кожен лютий люди моляться за хороший улов фугу перед особливою святинею, і посилають Імператору рибу як подарунок. Японському Імператору заборонено навіть торкатися цієї отруйної риби.

Отрута риби Фугу

Тетродотоксин – отрута риби фугу. Нейротоксин, який блокує електричні імпульси у нервах, руйнуючи потік іонів натрію у нервові клітини. Тетродотоксин приблизно в 500 – 1000 разів сильніший, ніж ціанід калію. Одного грама отрути фугу достатньо, щоб убити 500 чоловік і немає жодної відомої протиотрути. Цю отруту в Японії називають не інакше, як теппо («пістолет»). Це походить від виразу teppo ni ataru («бути застреленим»). Слово ataru також означає «страждати від харчового отруєння».

Отрута викликає запаморочення, нечутливість рота та губ, слабкість, нудоту, діарею, потіння, проблеми з диханням, судоми, сині губи, інтенсивний свербіж та блювання. Жертви, що з’їли багато фугу, буквально перетворюються на зомбі, коли розуміють, що відбувається, але не можуть навіть рушити. Деякі фугу отруйні, а деякі ні, але навіть експерти не можуть пояснити чому. Деякі вчені вважають, що фугу не природно токсичний. Вони стверджують, що риба отримує отруту від поїдання бактерій, що містяться в таких істотах, як морська зірка, черв’яки та інші молюски. Багато хто з ними не погоджується, стверджуючи, що фугу виробляє отруту гландами під шкірою.

Вчені в Нагасакі вивели неотруйний вид фугу, відгодовуючи рибу макрелью та іншою неотруйною їжею. Шанувальники оцінили її смак і заявили, що він також приємний, як і у фугу з отруйними органами. У багатьох ресторанів відразу ж виникла пильна цікавість до печінки неотруйного фугу, тому що ця частина риби зазвичай заборонена. Але багато хто резонно заявив, що “Нетоксичний фугу нудний. Ця риба приваблива саме своєю токсичністю.

Як вибрати восьминога

Зазвичай для приготування делікатесів у середземноморському стилі рекомендують набувати свіжих восьминогів, або навіть живих. У наших умовах це неможливо часто, тому купуються восьминоги заморожені.

Заморожена «маса» міні-восьминогів тільки тоді гарна і готова до приготування, коли вона не містить великої кількості снігу, і шматків льоду. Вкраплення цих речовин зазвичай означають, що восьминоги вже розморожувалися і можуть бути зіпсовані.

Консерви з восьминогів можна знайти як у маслі, так і у воді. Перші для дієтичного харчування рекомендуються, тільки якщо вони не в соєвій або бавовняній олії, тому що ці продукти можуть бути отримані з генетично модифікованих джерел або доопрацьовані до приємного смаку за допомогою хімічних речовин, які призначені для дезодорування масла.

Більшість джерел стверджують, що не слід їсти восьминогів, які містять у складі сорбат калію та бензоат натрію. До речі, більшість «морських коктейлів» з восьминогами у складі, або окремих консервів на основі восьминога часто містять саме ці консерванти, і до вживання вони дозволені. Їх негативний вплив на організм до кінця досліджено не було, проте консервовані восьминоги часто називаються серед причин, чому людину мучать набряки і неясні алергічні реакції.

Якщо пощастило опинитися на «правильному» рибному ринку, свіжого восьминога можна визначити за світлими білками очей, коричневою шкірою та нормальним, свіжим запахом риби та морепродуктів. Деякі люди кажуть, що восьминоги пахнуть морем. А для приготування кулінарних шедеврів будинку нам рекомендують купувати восьминогів вагою до 1 кг. В принципі, більші теж їстівні, але їхнє м’ясо може бути більш жорстким і «жилистим».

100 г м’яса восьминога містять близько 82 ккал, 14 г білка, 2,2 г вуглеводів та 1-2 г жирів.

Можливі протипоказання

  • Насамперед, не рекомендується людям, які страждають на індивідуальну непереносимість.
  • Вагітним і матерям-годувальницям не варто зловживати головоногими, тому що це може викликати алергію не тільки у них – постраждати може плід або новонароджена дитина.
  • Купівля не свіжого продукту і його без належної обробки може призвести до отруєння ртутними сполуками, які накопичуються у всіх морських жителях.

Як чистити та готувати восьминога

Зазвичай дрібних восьминогів, що широко використовуються в салатах та інших стравах, не чистять. Їх просто розморожують і якісно промивають гарячою водою, щоб вони були повністю готові до варіння, приготування на грилі або на пару.

Чистять великих восьминогів у кілька етапів. Спочатку їх промивають від бруду, піску та водоростей під проточною водою, за потреби використовується щітка або губка. Потім відрізається голова, вичищаються начинки, видавлюється і викидається дзьоб. Восьминога можна обварити в гарячій воді і остудити, потім зняти шкіру, а можна і приготувати разом зі шкірою в гарячій воді, і лише потім почистити.

Головне – відбити!

Отже, ви теж купили восьминога. Як з ним вчинити? Якщо вам пощастило і восьминіг попався свіжий або охолоджений, розріжте його вздовж тулуба, через розріз видаліть начинки, щупальця відокремте від голови і розріжте на шматки. Видаліть очі і дзьоб (він розташований між щупальцями), добре промийте тушку під струменем холодної води, обсушіть, відбийте і теж наріжте на шматочки однієї довжини.

Відбиття восьминога – обов’язковий прийом. Причалу неподалік може і не виявитися, пральну машину потім відмивати і відмивати, тому скористайтеся звичайним дерев’яним молотком та мокрою обробною дошкою (суха витягне з молюска всі соки). Тільки не забудьте накрити восьминога поліетиленовою плівкою, інакше потім доведеться відшкрябати його «фрагменти» від стін та стелі.

З великих восьминогів зазвичай знімають шкіру, але якщо не хочеться цього робити, просто пошкребти його ножем. Тушку ще добре протерти великою сіллю, щоб|аби| до кінця прибрати слиз. А шкіру можна зняти і після бланшування (у киплячій підсоленій та підкисленій воді, ще краще – у курей-бульйоні), поки восьминіг ще гарячий.

На цілком законне питання, скільки ж таки готувати молюска, однозначної відповіді немає. По-перше, це залежить від розміру восьминога, його віку, виду, стилю кухні та ще, напевно, безлічі різних факторів, які врахувати ніколи не вдається. Наприклад, кіпріоти взагалі готують його більше доби – відмочують, маринують загалом ціла епопея. Знайомий кухар запевняв, що шматочки восьминога треба варити близько години, остудити, а потім поставити на ніч у холодильник обов’язково у воді. Говорив досить переконливо, але я, чесно кажучи, так і не перевірив – якось усі дні зайвого не було. Мій далекосхідний досвід каже, що буквально 4-5 хвилин достатньо, щоб було смачно (корок для смаку не кидав). Через 20 хвилин варіння молюск стає майже гумовим, а вже за півгодини – знову пом’якшує. Тому в багатьох класичних рецептах його гасять і півтори години, і всі три…

Випадок другий – восьминіг вам дістався морозива. Якщо ви живете, скажімо, у Києві чи Дніпрі, вам не звикати і ви добре знаєте, що морепродукт доведеться спочатку розморозити за кімнатної температури. Потім добре промити, зняти шкіру з присосками (якщо вони є), знову ж таки відбити і злегка відварити в киплячій підсоленій воді. Далі робіть що хочете – обсмажуйте, тушкуйте, перемелюйте у фарш на тефтелі.

Випадок третій – восьминіг консервований. Тобто вже підготовлений, відварений, нарізаний у банку. При такому розкладі вибір менш різноманітний – зробіть якийсь салат.

Є ще один варіант, дуже примітивний: восьминіг солено-сушений у пакетиках. До високої гастрономії він не має жодного відношення, але все-таки має популярність. Що ж, це можна пробачити – не на морі-океані живемо.

Кулінарні рецепти з восьминогом

Восьминоги у вині

На 1 кг восьминогів береться невеликий келих червоного сухого вина, столова ложка томатної пасти, 1 біла цибулина та чорний мелений перець на кінчику ножа.

Спочатку восьминоги чистять, миють, ріжуть, потім поміщають у сковороду, заливають вином і гасять до того, як алкоголь випарується. Після доливають ще водою, додають цибулю та томатну пасту, і гасять до готовності. Страву подають із холодною оливковою олією, в яку вичавлений сік половини лимона.

Восьминоги з червоною квасолею

800 г міні-восьминогів у замороженому вигляді (це близько 400-500 у розмороженому). 1 склянка червоної квасолі, біла цибулина, пара столових ложок томатної пасти, за бажанням — оливкова олія, базилік, морква та цибуля, склянка овочевого бульйону.

Восьминоги можна розморозити окремо або приготувати у замороженому вигляді на пару. Квасолю необхідно замочити на ніч і відварити окремо. У сковороді з оливковою олією нагрівають пасту і овочі, щоб отримати соус. У нього додають квасолю та восьминоги, перемішують, вливають склянку бульйону і гасять, доки не випарується вода.

Печену картоплю з морепродуктами

Кілограм звичайної білої картоплі, чебрець, чорний мелений перець, мускатний горіх і базилік, а також оливкова олія на смак, 800 г заморожених міні-восьминогів, і 1 цибулина.

Восьминогів зварити, кинувши в киплячу воду разом із цибулею. Картоплю нарізати половинками, збризкати маслом, посипати спеціями і випекти в духовці, розігрітій до 180 градусів. Збризкати готових восьминогів лимонним соком, можна додати до них трохи кропу, подавати приблизно 2 картоплини і 150 г морепродуктів на порцію.

Цікаві факти

Кров проходить через тіло мідії, бо має три серця. Два серця спрямовують кров до зябер, одне циркулює в тілі. У крові цієї істоти багато міді, тому вона аристократична, тобто синя.

Крім того, що колір восьминога може змінюватися в залежності від настрою та розташування як засіб захисту, вони здатні відлякувати хижаків, імітуючи їх поведінку. Коли його щупальця йдуть, через деякий час вони знову виростають на місце втрати. За кілька хвилин небезпеки восьминіг, як ящірка, що кидає власний хвіст, може зламати свої щупальця сам.

У цього молюска немає слуху, і жодного виду немає здорового зв’язку. Тривалість життя різних видів восьминогів становить від шести місяців до п’яти років . Чоловіки часто є головною причиною смерті. Їх також можуть їсти жінки. Самки вмирають, коли з’являються їхні діти. Він має виборювати своє виживання. Але серед «байдужих» для майбутнього своїх «дітей» восьминогів є винятки. Тож тихоокеанський смугастий молюск не залишає самку надовго, кілька місяців «шкода» з нею. І мати має більше місяця, щоб хвилюватися.

Шкода восьминога

Абсолютно всі морепродукти не рекомендуються для вживання, якщо були розморожені. Білок їх розкладається дуже швидко, і навіть восьминоги, що полежали годину-другу без охолодження, можуть викликати сильне харчове отруєння. Розморожені восьминоги не повинні у сирому вигляді використовуватися для приготування суші та сашими, а також для вживання в маринадах, лимонному соку тощо. Все, що купується далеко від рибних ринків з живими морепродуктами, повинно бути з’їдено тільки після варіння в окропі, причому варити треба не менше 10 хвилин.

Як і будь-які інші морепродукти, восьминоги можуть стати причиною алергічної реакції. Не слід їсти їх тим, у кого є алергія і на білу рибу теж, білки, що викликають набряк та інші прояви, є спорідненими і містяться в обох видах продукту.

Не такий страшний чорт…

Красенем восьминога не назвеш – бородавчасте тіло, звивисті змії-щупальця, у неприємних присосках, і на довершення – пара очей, що дивляться недобре, впритул… А якщо згадати історії про гігантських спрутів, які запросто топлять рибальські шхуни, то апетит пропаде. Однак цей «восьмирукий» хижий молюск насправді не такий уже й могутній і страшний – особливо в тарілці. Та й по-справжньому гігантських восьминогів, слава Богу, не їдять.

Восьминіг веде малорухливий спосіб життя – такий собі морський Обломов, весь день спить у своїй норі, присмоктавшись на дно, і на полювання виходить лише ночами. Навіть його присоски приростають безпосередньо до внутрішньої поверхні «рук» і не мають хітинових кілець-кігтів. Щоправда, у цього головоногого досить розвинений мозок – як у домашньої кішки. І «реактивний двигун» – він розвиває швидкість до 15 кілометрів на годину… Мені доводилося зустрічатися з цим «монстром» у Японському морі віч-на-віч – не страшніше за велику тріску.

Вітаміни та мінерали, що містяться у восьминозі

A – 45 мкг, B1 – 0,03 мг, B2 – 0,04 мг, B5 – 0,5 мг, B6 – 0,36 мг, B9 – 16 мкг, B12 – 20 мкг, C – 5 мг, E – 1,2 мг, К – 0,1 мкг, РР – 2,1 мг, холін – 65 мг.

кальцій – 53 мг, магній – 30 мг, натрій – 230 мг, калій – 350 мг, фосфор – 186 мг, сірка – 149,1 мг, залізо – 5,3 мг, цинк – 1,68 мг, мідь – 435 мкг , марганець – 0,025 мг, селен – 44,8 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші морепродукти:

Кальмари Мідії Креветки Трепанг Морський гребінець Краб Устриці Лангуст

Загальна характеристика

Восьминогів відносять до роду головоногих молюсків. У нього м’яке, коротке тіло, яке набуває овальної форми. Рот розташований у точці з’єднання щупалець і нагадує дзьоб папуги. Цей «дзьоб» складається з 2 найпотужніших щелеп, які не тільки подрібнюють їжу, а й завдають смертельних поранень. Від голови молюска відходить 8 довгих щупалець, на яких розташовуються присоски. На кожному щупальці приблизно 2000 присосок. Кожна з них здатна витримати 100 грам живої ваги та допомагає восьминогу дослідити територію, відчувати смак, запах, фактуру поверхонь та предметів.

Середня довжина тіла становить 90 см, великі особини досягають 1,3 м. Тривалість життя восьминогів невелика – від 1 до 2 років. Деякі представники виживають до 4 років.

Восьминоги займають тропічні та субтропічні зони. Обов’язковою умовою для нормального функціонування є певний рівень солі у воді. Він повинен перевищувати 30%. Мешкають особини в печеристих ущелинах, підводних скелях.

Восьминоги за природою хижаки. Вони полюють на равликів, молюсків, рибу та планктон. Але, враховуючи колосальну силу і розум (визнаний найрозумнішим безхребетним), восьминіг цілком може претендувати на більшу видобуток.