Каберне виноград опис

0 Comments

Виноград Каберне-совіньон: опис і характеристика сорту

Батьківщиною сорти є Франція, провінція Бордо. Каберне-совіньон був виведений в XVII столітті шляхом народної селекції. Батьківські сорти – Каберне-Фран і Совіньйон-Блан. Довгий час він був самим популярним і широко поширеним у Франції.

Зараз знаходиться на другому місці після винограду Мерло. В наші дні Каберне-совіньон вирощують у багатьох країнах, в тому числі Італії, Румунії, США, Канаді, Японії, Болгарії та інших. Також цей сорт називають Пті Каберне або Лафіт.

Відео «Виноград Каберне-совіньон»

У цьому відео ви почуєте опис винограду Каберне-совіньон.

опис рослини

Виноград Каберне-совіньон утворює сильний розлогий кущ, який найчастіше формують у вигляді високого штамба зі звисаючими пагонами. Саджанці швидко вкорінюються. Плодоношення починається через 3-5 років після посадки саджанця. Як правило, до настання заморозків лоза дозріває на 85-90%.

Молоді пагони опушені. Листя округлі, з великими зазублинами, що додають їм мереживний вид. Розташовуються на короткому черешку. Квітки.

Ягоди округлі, з 1-3 кісточками, в діаметрі 1,3-1,5 см, вагою до 3 м Сік і м’якоть безбарвні. Соковитість до 74%. Шкірочка темно-синя, груба, з восковим нальотом. Грона рихлі, Цилиндроконические, в деяких випадках утворюють крило.

Середня довжина грона – 15 см, ширина – до 8 см, вага – близько 70 м Ніжка – до 7 см. На сучках заміщення можуть формуватися більш дрібні кисті. Кутові очі і сплячі бруньки плодоносять слабо.

Цей виноград відноситься до пізньостиглі. Для приготування столового вина урожай збирають через 140-143 дня після розпускання бруньок, для десертних купажів – через 165 днів. Ягоди довгий час можуть залишатися на лозі, не обсипаючи і не подгнівая навіть при високій вологості. Середня врожайність – 60-90 ц / га. Допускається збирання врожаю комбайном.

Морозостійкість середня – до 23 ° С. Сорт стійкий до перезволоження. Стійкість до посухи непогана, але при цьому можливо подрібнення ягід. Хороший імунітет до інфекційних хвороб, в тому числі мілдью, оїдіуму, сірої гнилі. Каберне-совіньон рідко уражається такими шкідниками, як філоксера і Гронова листовертка.

Павутинного кліща і зуднем він чинить опір гірше. Іноді проблеми догляду або несприятлива погода призводять до часткового або повного осипання зав’язі. При нестачі запилення можливо горошеніе (частина ягід в кисті залишається крихітної і не дозріває).

смакові характеристики

Для сорту винограду Каберне-совіньон характерний терпкий пасльоновий смак ягід. У свіжому вигляді їх вживають рідко. Показник кислотності становить 8-9 г / л. Цукристість – від 19 до 21%. Плоди добре набирають цукор навіть при великому навантаженні на лозу, однак для виготовлення марочних вин зазвичай проводять нормування врожаю.

Вино пряне, в першу чергу відрізняється благородною терпкістю. Визріває довго. В ароматі виражені ноти чорної смородини і ялівцю.

Молоде вино має чорнильний відтінок і важкий смак. Згодом світлішає до насиченого гранатового відтінку і розкриває складний смаковий букет, в тому числі тони стиглої вишні та ожини. В ароматі при певних умовах можуть проявитися нотки лакриці, тютюну, ванілі, фіалки, зелених оливок, перцю.

Найчастіше Каберне-совіньон поєднують з іншими сортами винограду для отримання сухих і напівсухих купажів, але практикується і виготовлення сортового напою. Нерідко використовують для приготування шампанських виноматеріалів. Сорт підходить і для приготування вина в домашніх умовах. До важливих переваг Каберне-совіньон відноситься передбачуваність: терпкий смак і смородиновий аромат зберігаються незалежно від особливостей клімату і догляду.

особливості вирощування

В якості підщепи для Каберне-Совіньйон добре підходять Кобера 5ББ, Бер-ландіері Телекі 8Б, Ріпаріа (3309 і 101-14). Для сорту рекомендується посадка на південних схилах, рядами з півночі на південь. Міжряддя повинні бути мінімум 3-4 м, відстань між рослинами одного ряду – близько 1,5 м. Якщо на ділянці немає природного піднесення, рекомендовано.

Поруч з саджанцем для зручності поливу бажано вертикально вкопати пластикову пляшку з обрізаним дном або широку трубу. У цьому пристосуванні рослина потребує до 3-х років, згодом його можна прибрати. Всього за сезон потрібні чотири поливи. Перший здійснюють на початку вегетації. Під доросла рослина вливають приблизно 40 л трохи підігрітої води.

У неї рекомендується додати деревну золу (0,5 л на доросле рослина). Другий раз кущ поливають за кілька днів до початку цвітіння, третій – після його закінчення. Заливати не варто – це зробить ягоди водянистими. Останній полив проводять перед настанням холодів (так грунт менше промерзає).

У деяких випадках дорослі сильні рослини можна майже не поливати – їх міцне коріння отримують необхідну кількість вологи з глибоких шарів грунту. У цьому випадку проводять тільки передзимовий полив. З добрив краща органіка. Останній раз підгодівлю вносять в середині літа – в іншому випадку кущ пускає сили на освіту зеленої маси, а не розвиток грон, до того ж тінь через велику кількість листя уповільнює дозрівання. Однорічні пагони рекомендується обрізати на 5-6 очок, що активує нижні вічка лози і підвищує її врожайність.

При профілактичних обробках особливу увагу потрібно приділити захисту рослини від зудня і павутинного кліща.

Плюси і мінуси

До переваг сорту відносяться:

  • стійкість до шкідників, хвороб і посухи;
  • висока врожайність;
  • плоди не гниють при підвищеній вологості;
  • вино має тонкий багатий смак і приємний аромат.
  • схильність до осипання зав’язей і горошенія;
  • довгий термін дозрівання врожаю.

Каберне Совиньон — легендарный и всеми любимый

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) — один из наиболее популярных и распространённых винных сортов винограда в мире. Соперниками Каберне Совиньон по знаменитости могут разве что Merlot (Мерло) и Pinot Noir (Пино Нуар).

  • Цветовая палитра вина
  • Ароматический винный профиль
  • Вкусовой профиль вина
  • Выдержка и хранение
  • География произрастания
  • Апелласьоны и бленды
  • Подача к столу и гастрономические сочетания
  • Российские производители
  • FAQ: вопросы и ответы
  • Видео

Виноград произошёл от естественного скрещивания Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Canernet Franc (Каберне Фран) — это установили в 1990-е годы, и также считается, что как отдельный сорт, Каберне Совиньон состоялся несколько веков назад.

Первое упоминание о Каберне Совиньон датировано XVIII веком. В 1783 году интендант французского короля использовал название Cabernet Sauvignon в описании лучшего вина Бордо.

И уже с XVIII века наступил триумфальный успех бордосских вин, и Каберне Совиньон начал уверенное восхождение на вершину популярности.

Цветовая палитра вина

Каберне Совиньон неспроста считают королём красным вин — его цветовая палитра соответствует этому титулу.

Цвет вина колеблется от темно-красного до насыщенного смородинового цвета.

Цвет глубокий и яркий одновременно — его можно назваться рубиновым, темно-вишневым, гранатовым, или насыщенным бордовым.

Выдержанные вина имеют более сдержанный тёмный цвет, чем молодые, которые отличаются яркими рубиновыми оттенками.

Ароматический винный профиль

Основной составляющей аромата Каберне Совиньон являются тёмные ягоды — ежевика, черника, чёрная смородина.

Ароматические характеристики наиболее сильно раскрываются в винах, которые получены из винограда, произрастающего в теплых местах, где он полностью вызревает — например, Калифорния.

Вина Нового цвета имеют более яркий и пронзительный аромат, чем европейские, который отличается именно кисло-сладкими ягодными нотами.

Там, где созревание винограда более слабое — к классическому ягодному аромату добавляются очень слабые ноты аспарагуса, оливок или зелёного перца.

Вина, которые длительное время выдерживают в дубовых бочках, имеют наиболее мощный и красивый аромат.

Ярко выраженная танинность молодых вин смягчается дубом, и вино приобретает благородные оттенки специй, дыма, шоколада, ванили.

Вкусовой профиль вина

Основа вкуса — чёрная смородина. Абсолютно все ординарные вина, вне зависимости от выдержки, имеют вкус чёрной смородины — это явно ощутимо уже при первом глотке.

Смородина щедро дополнена другими тёмными ягодами — вишней, черникой, ежевикой. Вишня ощутима практически также, как и смородина, особенно в отношении выдержанных вин.

Там, где лозы произрастают в теплом климате, Каберне Совиньон имеет более яркий и насыщенный вкус, чем выросший в прохладных местах.

Выдержка придаёт вину округлость, смягчает танинность и вносит во вкусовую палитру аристократичность кедра, пряности, которые приправлены ароматом фиалок и дымными нотами.

И, если при первом глотке слышна высокая кислотность и насыщенность чёрной смородины, то в послевкусии появляется привкус ванили и шоколада.

Каберне Совиньон — потомок известных родителей Каберне Фран и Совиньон Блан, один из самых распространённых сортов в мире и лидер по площади посадок. Идеальный «шоколадный» партнёр «ванильного» Шардоне, имеющий все же более дружелюбные и понятные ароматы.

Выдержка и хранение

Каберне Совиньон выдерживают преимущественно в дубовых бочках, используя французский, венгерский или американский дуб.

Выдержка в дубе смягчает агрессивную танинность вина, придаёт ему округлость и обогащает новыми ароматами (ваниль, шоколад).

Средний диапазон выдержки — от 9 до 18 месяцев.

Благодаря полнотелости и высокому уровню танинов, вино имеет длительный срок хранения в бутылках — до 20 лет.

Для долгого хранения подходят вина, которые произведены из полностью вызревшего винограда. Если виноград не дозрел — долгое хранение испортит вкус, придав ему горечь и неприятный запах.

География произрастания

Каберне Совиньон занимает 340000 га земли по всему миру — это примерно 5% всей площади мировых виноградников.

  1. Южная Африка — 2%.
  2. Израиль — 1%.
  3. Другие страны — 4%.

Другие страны: Россия, Украина, Румыния, Болгария, Словения, Молдова, Канада, Китай, Италия, Испания.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Франции:

  • Bordeaux (Бордо) — Medoc (Медик), Graves (Грав);
  • Languedoc Roussillon (Лангедок-Руссильон);
  • Coteaux d’Aix en Provence (Кото-д-Экс-ан-Прованс);
  • Les Baux en Provence (Ле-Бо-ан-Прованс).

Апелласьоны США:

  • Sonoma Valley (Долина Сонома, Калифорния);
  • Napa Valley (Дона Напа, Калифорния);
  • Finger Lakes (Фингер Лейкс, Нью-Йорк).

Апелласьоны Австралии:

  • Margaret River (Маргарет Ривер);
  • Coonawarra (Кунаварра);
  • Barossa Valley (Долина Баросса);
  • McLaren Valley (Долина МакЛарен);
  • Clare Valley (Долина Клер).

Апелласьоны Чили:

  • Rapel Valley (Долина Рапель);
  • Central Valley (Центральная Долина).

Апелласьоны Аргентины:

Известным и популярным блендом Каберне Совиньон является «Бордосский бленд»: Каберне Совиньон+Мальбек+Пти Вердо+Карменер.

Не менее известен Кьянти, в котором Санджовезе дополняет Каберне Совиньон, Мерло и другие красные сорта винограда.

Оптимальным и популярным считается бленд:

  • Каберне Совиньон+Саперави;
  • Каберне Совиньон +Мерло+Пино Нуар;
  • Каберне Совиньон+Каберне Фран+Мерло+Пти Вердо;
  • Каберне Совиньон+Мерло+Каберне Фран.
  • Каберне Совиньон+Бастардо.
  • Каберне Совиньон+Каберне Фран;
  • Остальные, часто используемые бленды.

Подача к столу и гастрономические сочетания

Вино подают в тюльпановидном бокале, температура подачи — 17-18 °C. Каберне Совиньон нельзя слишком сильно охлаждать — вино теряет насыщенность вкуса, и происходит довольно существенное искажение аромата.

Классическим блюдом, сочетающимся с ординарными винами из винограда данного сорта, является мясо.

Французская гастрономическая пара: Каберне Совиньон и Cote du buef (Кот дю Бёф). Это говяжий стейк на кости, хорошо прожаренный, приправленный специями и луком.

Ещё одно блюдо французской кухни, которое является традиционным — Buef bourguignon (Бёф Бургуньон), которое представляет из себя тушеную в бульоне говядину с добавлением овощей, специй, пряностей.

Идеальным сочетанием считается любое красное мясо. Белое мясо также подходит, но оно должно быть приготовлено с большим количеством жира, специй и ароматных трав.

К мясу можно подавать острые густые соусы и жареные овощи — это отлично дополнит вкус вина.