Каберне виноград опис
Зміст:
Виноград Каберне-совіньон: опис і характеристика сорту
Батьківщиною сорти є Франція, провінція Бордо. Каберне-совіньон був виведений в XVII столітті шляхом народної селекції. Батьківські сорти – Каберне-Фран і Совіньйон-Блан. Довгий час він був самим популярним і широко поширеним у Франції.
Зараз знаходиться на другому місці після винограду Мерло. В наші дні Каберне-совіньон вирощують у багатьох країнах, в тому числі Італії, Румунії, США, Канаді, Японії, Болгарії та інших. Також цей сорт називають Пті Каберне або Лафіт.
Відео «Виноград Каберне-совіньон»
У цьому відео ви почуєте опис винограду Каберне-совіньон.
опис рослини
Виноград Каберне-совіньон утворює сильний розлогий кущ, який найчастіше формують у вигляді високого штамба зі звисаючими пагонами. Саджанці швидко вкорінюються. Плодоношення починається через 3-5 років після посадки саджанця. Як правило, до настання заморозків лоза дозріває на 85-90%.
Молоді пагони опушені. Листя округлі, з великими зазублинами, що додають їм мереживний вид. Розташовуються на короткому черешку. Квітки.
Ягоди округлі, з 1-3 кісточками, в діаметрі 1,3-1,5 см, вагою до 3 м Сік і м’якоть безбарвні. Соковитість до 74%. Шкірочка темно-синя, груба, з восковим нальотом. Грона рихлі, Цилиндроконические, в деяких випадках утворюють крило.
Середня довжина грона – 15 см, ширина – до 8 см, вага – близько 70 м Ніжка – до 7 см. На сучках заміщення можуть формуватися більш дрібні кисті. Кутові очі і сплячі бруньки плодоносять слабо.
Цей виноград відноситься до пізньостиглі. Для приготування столового вина урожай збирають через 140-143 дня після розпускання бруньок, для десертних купажів – через 165 днів. Ягоди довгий час можуть залишатися на лозі, не обсипаючи і не подгнівая навіть при високій вологості. Середня врожайність – 60-90 ц / га. Допускається збирання врожаю комбайном.
Морозостійкість середня – до 23 ° С. Сорт стійкий до перезволоження. Стійкість до посухи непогана, але при цьому можливо подрібнення ягід. Хороший імунітет до інфекційних хвороб, в тому числі мілдью, оїдіуму, сірої гнилі. Каберне-совіньон рідко уражається такими шкідниками, як філоксера і Гронова листовертка.
Павутинного кліща і зуднем він чинить опір гірше. Іноді проблеми догляду або несприятлива погода призводять до часткового або повного осипання зав’язі. При нестачі запилення можливо горошеніе (частина ягід в кисті залишається крихітної і не дозріває).
смакові характеристики
Для сорту винограду Каберне-совіньон характерний терпкий пасльоновий смак ягід. У свіжому вигляді їх вживають рідко. Показник кислотності становить 8-9 г / л. Цукристість – від 19 до 21%. Плоди добре набирають цукор навіть при великому навантаженні на лозу, однак для виготовлення марочних вин зазвичай проводять нормування врожаю.
Вино пряне, в першу чергу відрізняється благородною терпкістю. Визріває довго. В ароматі виражені ноти чорної смородини і ялівцю.
Молоде вино має чорнильний відтінок і важкий смак. Згодом світлішає до насиченого гранатового відтінку і розкриває складний смаковий букет, в тому числі тони стиглої вишні та ожини. В ароматі при певних умовах можуть проявитися нотки лакриці, тютюну, ванілі, фіалки, зелених оливок, перцю.
Найчастіше Каберне-совіньон поєднують з іншими сортами винограду для отримання сухих і напівсухих купажів, але практикується і виготовлення сортового напою. Нерідко використовують для приготування шампанських виноматеріалів. Сорт підходить і для приготування вина в домашніх умовах. До важливих переваг Каберне-совіньон відноситься передбачуваність: терпкий смак і смородиновий аромат зберігаються незалежно від особливостей клімату і догляду.
особливості вирощування
В якості підщепи для Каберне-Совіньйон добре підходять Кобера 5ББ, Бер-ландіері Телекі 8Б, Ріпаріа (3309 і 101-14). Для сорту рекомендується посадка на південних схилах, рядами з півночі на південь. Міжряддя повинні бути мінімум 3-4 м, відстань між рослинами одного ряду – близько 1,5 м. Якщо на ділянці немає природного піднесення, рекомендовано.
Поруч з саджанцем для зручності поливу бажано вертикально вкопати пластикову пляшку з обрізаним дном або широку трубу. У цьому пристосуванні рослина потребує до 3-х років, згодом його можна прибрати. Всього за сезон потрібні чотири поливи. Перший здійснюють на початку вегетації. Під доросла рослина вливають приблизно 40 л трохи підігрітої води.
У неї рекомендується додати деревну золу (0,5 л на доросле рослина). Другий раз кущ поливають за кілька днів до початку цвітіння, третій – після його закінчення. Заливати не варто – це зробить ягоди водянистими. Останній полив проводять перед настанням холодів (так грунт менше промерзає).
У деяких випадках дорослі сильні рослини можна майже не поливати – їх міцне коріння отримують необхідну кількість вологи з глибоких шарів грунту. У цьому випадку проводять тільки передзимовий полив. З добрив краща органіка. Останній раз підгодівлю вносять в середині літа – в іншому випадку кущ пускає сили на освіту зеленої маси, а не розвиток грон, до того ж тінь через велику кількість листя уповільнює дозрівання. Однорічні пагони рекомендується обрізати на 5-6 очок, що активує нижні вічка лози і підвищує її врожайність.
При профілактичних обробках особливу увагу потрібно приділити захисту рослини від зудня і павутинного кліща.
Плюси і мінуси
До переваг сорту відносяться:
- стійкість до шкідників, хвороб і посухи;
- висока врожайність;
- плоди не гниють при підвищеній вологості;
- вино має тонкий багатий смак і приємний аромат.
- схильність до осипання зав’язей і горошенія;
- довгий термін дозрівання врожаю.
Каберне Совиньон — легендарный и всеми любимый
Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) — один из наиболее популярных и распространённых винных сортов винограда в мире. Соперниками Каберне Совиньон по знаменитости могут разве что Merlot (Мерло) и Pinot Noir (Пино Нуар).
- Цветовая палитра вина
- Ароматический винный профиль
- Вкусовой профиль вина
- Выдержка и хранение
- География произрастания
- Апелласьоны и бленды
- Подача к столу и гастрономические сочетания
- Российские производители
- FAQ: вопросы и ответы
- Видео
Виноград произошёл от естественного скрещивания Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Canernet Franc (Каберне Фран) — это установили в 1990-е годы, и также считается, что как отдельный сорт, Каберне Совиньон состоялся несколько веков назад.
Первое упоминание о Каберне Совиньон датировано XVIII веком. В 1783 году интендант французского короля использовал название Cabernet Sauvignon в описании лучшего вина Бордо.
И уже с XVIII века наступил триумфальный успех бордосских вин, и Каберне Совиньон начал уверенное восхождение на вершину популярности.
Цветовая палитра вина
Каберне Совиньон неспроста считают королём красным вин — его цветовая палитра соответствует этому титулу.
Цвет вина колеблется от темно-красного до насыщенного смородинового цвета.
Цвет глубокий и яркий одновременно — его можно назваться рубиновым, темно-вишневым, гранатовым, или насыщенным бордовым.
Выдержанные вина имеют более сдержанный тёмный цвет, чем молодые, которые отличаются яркими рубиновыми оттенками.
Ароматический винный профиль
Основной составляющей аромата Каберне Совиньон являются тёмные ягоды — ежевика, черника, чёрная смородина.
Ароматические характеристики наиболее сильно раскрываются в винах, которые получены из винограда, произрастающего в теплых местах, где он полностью вызревает — например, Калифорния.
Вина Нового цвета имеют более яркий и пронзительный аромат, чем европейские, который отличается именно кисло-сладкими ягодными нотами.
Там, где созревание винограда более слабое — к классическому ягодному аромату добавляются очень слабые ноты аспарагуса, оливок или зелёного перца.
Вина, которые длительное время выдерживают в дубовых бочках, имеют наиболее мощный и красивый аромат.
Ярко выраженная танинность молодых вин смягчается дубом, и вино приобретает благородные оттенки специй, дыма, шоколада, ванили.
Вкусовой профиль вина
Основа вкуса — чёрная смородина. Абсолютно все ординарные вина, вне зависимости от выдержки, имеют вкус чёрной смородины — это явно ощутимо уже при первом глотке.
Смородина щедро дополнена другими тёмными ягодами — вишней, черникой, ежевикой. Вишня ощутима практически также, как и смородина, особенно в отношении выдержанных вин.
Там, где лозы произрастают в теплом климате, Каберне Совиньон имеет более яркий и насыщенный вкус, чем выросший в прохладных местах.
Выдержка придаёт вину округлость, смягчает танинность и вносит во вкусовую палитру аристократичность кедра, пряности, которые приправлены ароматом фиалок и дымными нотами.
И, если при первом глотке слышна высокая кислотность и насыщенность чёрной смородины, то в послевкусии появляется привкус ванили и шоколада.
Каберне Совиньон — потомок известных родителей Каберне Фран и Совиньон Блан, один из самых распространённых сортов в мире и лидер по площади посадок. Идеальный «шоколадный» партнёр «ванильного» Шардоне, имеющий все же более дружелюбные и понятные ароматы.
Выдержка и хранение
Каберне Совиньон выдерживают преимущественно в дубовых бочках, используя французский, венгерский или американский дуб.
Выдержка в дубе смягчает агрессивную танинность вина, придаёт ему округлость и обогащает новыми ароматами (ваниль, шоколад).
Средний диапазон выдержки — от 9 до 18 месяцев.
Благодаря полнотелости и высокому уровню танинов, вино имеет длительный срок хранения в бутылках — до 20 лет.
Для долгого хранения подходят вина, которые произведены из полностью вызревшего винограда. Если виноград не дозрел — долгое хранение испортит вкус, придав ему горечь и неприятный запах.
География произрастания
Каберне Совиньон занимает 340000 га земли по всему миру — это примерно 5% всей площади мировых виноградников.
- Южная Африка — 2%.
- Израиль — 1%.
- Другие страны — 4%.
Другие страны: Россия, Украина, Румыния, Болгария, Словения, Молдова, Канада, Китай, Италия, Испания.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Франции:
- Bordeaux (Бордо) — Medoc (Медик), Graves (Грав);
- Languedoc Roussillon (Лангедок-Руссильон);
- Coteaux d’Aix en Provence (Кото-д-Экс-ан-Прованс);
- Les Baux en Provence (Ле-Бо-ан-Прованс).
Апелласьоны США:
- Sonoma Valley (Долина Сонома, Калифорния);
- Napa Valley (Дона Напа, Калифорния);
- Finger Lakes (Фингер Лейкс, Нью-Йорк).
Апелласьоны Австралии:
- Margaret River (Маргарет Ривер);
- Coonawarra (Кунаварра);
- Barossa Valley (Долина Баросса);
- McLaren Valley (Долина МакЛарен);
- Clare Valley (Долина Клер).
Апелласьоны Чили:
- Rapel Valley (Долина Рапель);
- Central Valley (Центральная Долина).
Апелласьоны Аргентины:
Известным и популярным блендом Каберне Совиньон является «Бордосский бленд»: Каберне Совиньон+Мальбек+Пти Вердо+Карменер.
Не менее известен Кьянти, в котором Санджовезе дополняет Каберне Совиньон, Мерло и другие красные сорта винограда.
Оптимальным и популярным считается бленд:
- Каберне Совиньон+Саперави;
- Каберне Совиньон +Мерло+Пино Нуар;
- Каберне Совиньон+Каберне Фран+Мерло+Пти Вердо;
- Каберне Совиньон+Мерло+Каберне Фран.
- Каберне Совиньон+Бастардо.
- Каберне Совиньон+Каберне Фран;
- Остальные, часто используемые бленды.
Подача к столу и гастрономические сочетания
Вино подают в тюльпановидном бокале, температура подачи — 17-18 °C. Каберне Совиньон нельзя слишком сильно охлаждать — вино теряет насыщенность вкуса, и происходит довольно существенное искажение аромата.
Классическим блюдом, сочетающимся с ординарными винами из винограда данного сорта, является мясо.
Французская гастрономическая пара: Каберне Совиньон и Cote du buef (Кот дю Бёф). Это говяжий стейк на кости, хорошо прожаренный, приправленный специями и луком.
Ещё одно блюдо французской кухни, которое является традиционным — Buef bourguignon (Бёф Бургуньон), которое представляет из себя тушеную в бульоне говядину с добавлением овощей, специй, пряностей.
Идеальным сочетанием считается любое красное мясо. Белое мясо также подходит, но оно должно быть приготовлено с большим количеством жира, специй и ароматных трав.
К мясу можно подавать острые густые соусы и жареные овощи — это отлично дополнит вкус вина.