Вінегрет – 10 варіантів салату

Вінегрет – популярний російський салат з французькою назвою ( «vinaigre» в перекладі означає «оцет»). Причому ця всенародна симпатії не затихає вже багато років, перетворивши його в одного з найулюбленіших зимових страв. Вінегрет – одночасно легка і корисна закуска, останнім обумовлено її овочевим складом.

Історія вінегрету

• Історія вінегрету
• користь вінегрету
• Відео: Вінегрет 🙂 Відео-рецепт, один з варіантів приготування
• калорійність вінегрету
• Вінегрет класичний – покроковий рецепт з фото
• Рецепт вінегрету з горошком
• Як приготувати вінегрет з квашеною капустою?
• Рецепт вінегрету зі свіжою капустою
• Як зробити вінегрет з оселедцем
• Вінегрет з квасолею – смачний рецепт салату
• Відео: Рецепт Салата М`ясний Вінегрет (russian salad meat vinegrette or vinegret)
• Рецепт вінегрету з солоними огірками
• Вінегрет зі свіжими огірками
• Як приготувати вінегрет: корисні поради та рекомендації

Хоч закордоном вінегрет зазвичай і називають «російським салатом», але достовірних даних про його Батьківщині не збереглося. Він з`явився в Німеччині чи країнах Скандинавії. Відомо, що в старовинних англійських куховарських книгах, датованих серединою 19 століття, був рецепт шведського салату з буряка з оселедцем, разюче нагадує сучасний вінегрет, а точніше «Оселедець під шубою». Крім двох основних інгредієнтів в його склад входили овочі, білок курячого яйця, картопля і яблуко. Роль заправки виконувала суміш з сметани, оцту, оливкового масла і перетертого жовтка.

Подібний салат припав до вподоби і російським кухарям. Але вони не змогли втриматися і привнесли в нього деякі споконвічно вітчизняні «родзинки» у вигляді квашеної капусти, журавлини та маринованих огірків.

користь вінегрету

Відео: Вінегрет 🙂 Відео-рецепт, один з варіантів приготування

1. Буряк багатий мінеральними речовинами, що допомагають в регуляції метаболізму і зменшення жирових відкладень.
2. Картопля – джерело вітаміну-здоров`я C, що зміцнює захисні функції організму і підвищує імунітет.
3. Морква містить вітаміни групи D, В, С, Е, а також безліч мікроелементів. Помаранчевий овоч є прекрасним антиоксидантом, сприяє виведенню токсинів і зміцненню організму.
4. Солоні огірки покращують травлення, містять багато клітковини і йоду;
5. Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С, а також А, В, Е і К, має бактерицидні і загальнозміцнюючі властивості, нормалізує метаболізм.
6. Ріпчасту цибулю, крім рекордної кількості вітамінів С і В, містить такі корисні мікроелементи як цинк, йод, залізо, фтор і марганець.

Через низьку калорійність салату, дієтологи рекомендують полюбити його всією душею тим, хто має намір скинути кілька зайвих кілограмів. Заправка з рослинної олії і спецій допоможе налагодити стілець, впорається з «делікатній» проблемою – запорами.

калорійність вінегрету

Варіацій у салату «Вінегрет» існує безліч, саме тому однозначно порахувати його калорійність досить важко. У класичній своїй овочевий різновиди закуска містить подрібнену буряк, картопля, морква, солоні огірки, квашену капусту і консервований горошок, заправляється соняшниковою олією. У 100 г вінегрету міститься всього 95 ккал. Це дивно мало, причому понад третину з них припадає на масляну заправку. Змінюючи класичну рецептуру, враховуйте калорійність продуктів, які ви додаєте.

Вінегрет класичний – покроковий рецепт з фото

Навчитися готувати овочевий салат вінегрет не представляє особливої складності. Головне – дотримуватися пропорції використовуваних продуктів, знаходити так звану золоту серединку, щоб не отримати занадто гостре або, навпаки, без смаку пісне блюдо.

• половина кілограма квашеної капусти;
• 3 буряка;
• 5 невеликих картоплин;
• маленька цибулина;
• 6 столових ложок свіжого соняшникової олії;
• половина банки зеленого горошку;
• 3 огірка (мариновані або солоні);
• чайна ложка столового (3%) оцту;
• кількість солі і перцю підібрати за смаком.

1. Вимити картопля і буряк, відварити цілком в окремому посуді, після чого остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками.
2. Зняти з лука шкірку, дрібно нашаткувати, огірки нарубати у вигляді невеликої соломки. Скласти разом всі підготовлені інгредієнти і квашену капусту в одну ємність.
3. Для заправки змішати в піалі оцет і масло, бажану кількість солі і перцю.
4. Додати до наших овочів зелений горошок, акуратно все перемішати, полити ароматним оцтовим складом.
5. Прикрасити вінегрет можна дрібно порубаним зеленою цибулею або будь-якою зеленню на ваш смак.

Не варто готувати вінегрет про запас і довго зберігати, так як входять до його складу продукти швидко втрачають свої смакові і харчові якості. Для того щоб додати страві особливо вишуканий вигляд, слід взяти склянку, поставити його посередині приготовленої для цих цілей посуду. Розкласти страву навколо скляної посудини, потім обережно його витягти з отриманого овочевого вінка. Прикрасити холодну закуску зеленими гілочками кропу або петрушки, а також фігурками, вирізаними з моркви, буряка або відварених яєць. Використовувати кулінарну фантазію, щоб оформити улюблена страва найбільш незвичайним і оригінальним способом, ніколи не забороняється!

Рецепт вінегрету з горошком

Рецепт цього популярного зимового салату не регламентує суворо кількість додаються в нього інгредієнтів. Ви маєте право зменшувати їх або збільшувати виходячи зі своїх переваг, домагаючись тим самим ідеального смакового балансу.

• 3 картоплини;
• 1 буряк, розміром більше середнього;
• пара морквин;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 маринованих або солоних огірка;
• зелень, пір`я зеленої цибулі;
• зелений консервований горох;
• для заправки – рослинне масло або майонез.

1. Картопля, морква і буряк відварюємо в мундирах в каструлі або, використовуючи пароварку, поки вони не стануть м`якими, і не будуть проколюватися ножем.
2. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками зі сторонами 1 см * 1см.
3. Такого ж розміру кубиками нарізаємо очищену моркву, буряк і солоні огірки.
4. Зелень (кріп, петрушку) і пір`я зеленої цибулі дрібно шаткуємо.
5. Ріпчасту рук очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо.
6. Змішуємо всі інгредієнти в ємності, додаємо консервований горох і солимо.
7. Заправляється салат рафінованим соняшниковою олією або майонезом. Однак другий варіант вийде більш калорійним.

Зберігається приготований з даного рецептом салат в холодильнику не більше двох діб.

Як приготувати вінегрет з квашеною капустою?

• мариновані або солоні огірки – 2-3 штуки середнього розміру;
• півбанки консервованого гороху;
• 150-200 г квашеної капусти;
• сік половини лимона;
• зелень і спеції за смаком;
• рослинна олія.

1. Остигнули запечені овочі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, складаємо в зручний салатник.
2. Квашену капусту позбавляємо від зайвої рідини, віджавши її попередньо руками, додаємо до інших овочів.
3. Відкидаємо горошок на сито, даючи стекти зайвої рідини, всипаємо його до інших інгредієнтів вінегрету.
4. Тепер приступаємо до приготування заправки, для цього в окремій піалі змішуємо лимонний сік, спеції, зелень, пір`я зеленої цибулі і рослинне масло.
5. Заливаємо овочі заправкою і ретельно перемішуємо.
6. Даємо салату близько півгодини настоятися в холодильнику.

Рецепт вінегрету зі свіжою капустою

• білокачанна капуста – половина качана;
• пару маринованих огірків;
• консервований горох – банку;
• 1 ріпчаста цибулина;
• рослинне масло і оцет для заправки;
• 1 ч.л. цукру і щіпка солі.

1. Картопля, морква і буряк відварюємо в мультиварці на режимі «Розігрів» близько 60 хвилин;
2. Цибулину очищаємо, обполіскувати під проточною водою і дрібно шаткуємо;
3. Білокачанну капусту також шаткуємо, змішуємо з цибулею і розминаємо руками. Поки вони не придбають консистенцію квашеної;
4. Нарізаємо кубиками очищені варені овочі і солоний огірок, додаємо їх до капусти з цибулею;
5. На сито відкидаємо горошок, щоб позбавити його від зайвої рідини;
6. Заправляємо салат сумішшю оцту і рослинного масла, додаємо цукор і сіль;
7. Ретельно перемішуємо і насолоджуємося апетитним салатом.

Як зробити вінегрет з оселедцем

Зробити звичний вінегрет більш ситним, живильним і оригінальним допоможе додавання в нього оселедця. А урізноманітнити блюдо можна додаванням свіжого або моченого яблука, журавлини, консервованої квасолі, сухариків.

• філе малосольной оселедця – 1 шт .;
• 150-200 г квашеної капусти;
• 1 невелика ріпчаста цибулина;
• сіль, спеції і зелень за смаком;
• рослинне масло для заправки.

1. Відварюємо картопля, морква і буряк. Якщо ви хочете вберегти від фарбування каструлю, то буряк можна покласти в целофановий пакет, зав`язати його зверху і варити прямо в ньому.
2. Поки овочі доходять до необхідної м`якості, очищаємо оселедець від шкіри і кісток, нарізаємо філе невеликими кубиками. Молочко і ікру також можна додати в салат, вони стануть його родзинкою.
3. Ріпчасту цибулю очищуємо, відмиванням і шаткуємо кубиками або півкільцями. Позбавити його від гіркість можна, якщо перед тим, як класти в салат, залити окропом.
4. До буряках додаємо очищені і нарізані кубиками варені овочі, а також квашену капусту.
5. Додаємо в салат сіль, спеції, ретельно все перемішуємо, заправляємо рослинною або оливковою олією.
6. Прикрашаємо салат шматочком яблука і зеленню.

А ви пробували вінегрет з кількою? Ні ?! Тоді у вас є прекрасна можливість здивувати себе і гостей!

Вінегрет з квасолею – смачний рецепт салату

Відео: Рецепт Салата М`ясний Вінегрет (Russian Salad Meat Vinegrette or Vinegret)

• стакан червоної квасолі;
• 2-3 солоних огірка;
• червоний кримський цибулю – 1 шт .;
• по маленькому пучку кропу і зеленої цибулі;
• 1 ст.л. гірчиці;
• 2 ст.л. оцту;
• 40 мл рослинного або оливкового масла;

1. Морква, картопля і буряк відварюємо обраним способом, коли вони повністю охолонуть, очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кубиками;
2. Квасоля необхідно замочити попередньо на ніч у холодній воді. Якщо ця умова не дотримана, то у воді їй необхідно дати постояти мінімум 2 години. Проварюємо квасоля в підсоленій воді приблизно 60-70 хвилин.
3. До відвареним овочам і квасолі приєднуємо дрібно нарізаний солоний огірок, нарізані зелень, свіжий, зелена цибуля.
4. У порожній піалі змішуємо інгредієнти для заправки: масло, гірчицю, оцет, трохи солі і перцю. Перемішуємо до однорідності і заливаємо овочі вийшла заправкою.
5. Даємо вінегрету настоятися в холодильнику пару годин.

Рецепт вінегрету з солоними огірками

• картопля – 2-3 шт .;
• морква – 2 шт .;
• буряк – 1 велика;
• солоний огірок – 2-3 шт .;
• консервований горошок – банки;
• цибулина – 1 шт .;
• курячі яйця – 3 шт .;
• сіль, перець за смаком;
• гостра гірчиця – 1 ст.л .;
• оцет – 2-3 ст.л .;
• рослинне нерафінована олія – 40-50 мл.

1. Відварюємо овочі тим способом, який для вас найбільш зручний. Коли вони охолонуть, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками;
2. Відварюємо курячі яйця, їм також даємо охолонути, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо;
3. Цибулю дрібно шаткуємо кубиками або півкільцями;
4. Солоні огірки нарізаємо кубиками;
5. У ємність з нарізаними овочами додаємо зелений горошок, все ретельно перемішуємо;
6. Окремо готуємо заправку, змішавши гірчицю, масло, сіль, спеції і оцет;
7. Додаємо заправку до решти продуктів, перемішуємо і даємо настоятися близько двох годин.

Вінегрет зі свіжими огірками

Надати вінегрету річної соковитості і хрускоту допоможуть свіжі капуста і огірок, роблячи його ще більш корисним і смачним. Відмінною заправкою для цієї яскравої варіації звичної закуски послужить суміш лимонного соку з рослинним маслом.

За основу ви можете взяти будь-який з наведених вище рецептів. Також відварюємо картоплю, буряк і морква, нарізаємо їх кубиками. Свіжі огірки ріжемо такими ж шматочками. Капусту шаткуємо і розминаємо руками, щоб надати їй м`якості.

Нашатковану цибулю обдаємо окропом, щоб з нього пішла гірчинка. Змішуємо всі продукти, заливаємо олійно-лимонної заправкою і даємо трохи настоятися перед тим, як радувати їм своїх домочадців.

Як приготувати вінегрет: корисні поради та рекомендації

1. Для приготування вінегрету необхідно вибирати столову різновид буряка з темно-червоною або бордовою м`якоттю.
2. Ідеальна форма овоча, яка вказує на правильні умови зростання – овально-куляста.
3. Намагайтеся віддавати переваги коренеплодів з рівною, чи не потрісканої шкіркою без ознак гнилі та псування.
4. На прилавках вона повинна продаватися без бадилля, тому як листя витягують з овоча дорогоцінну вологу, роблячи його в`ялим.

Як варити овочі?

1. Картопля вариться близько 20 хвилин.
2. Морква – 25-30 хвилин.
3. Буряк – близько 60 хвилин.

Соус або заправка для вінегрету?

Традиційний «російський салат» заправляється соняшниковою олією або майонезом. Однак ці варіанти навіюють нудьгу. Набагато цікавіше буде «звучати» вінегрет, якщо його заправити лимонним фрешем, змішаним з оливковою олією, або сумішшю декількох сортів гірчиці з кардамоном, соняшниковою олією і винним оцтом.

Корисні поради

1. Якщо ви запече овочі для вінегрету в духовці, вони не втратять свої корисні властивості, а по максимуму передадуть їх страви.
2. Додаючи до складу вінегрету солоний огірок, ви перетворюєте салат в швидко псується блюдо, яке небажано зберігати більше доби.
3. Не допустити фарбування буряком інших овочів можна, якщо залити її маслом окремо від них.
4. Відмінною заміною солоних огірків можуть послужити мариновані гриби і яблука.
5. Щоб овочі краще просочилися заправкою, нарізати їх слід саме невеликими кубиками.

ВАЖЛИВО . Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ

Рецепт вінегрету: ідеальний варіант салату в піст

Салат “Вінегрет” надзвичайно смачний та корисний для організму, адже складається з овочів та без додавання шкідливих жирів. Страва підходить як для дієтичного меню, так і для пісного.

Приготуйте салат “Вінегрет” для всієї родини та подавайте його до столу з хрумкими грінками з чорного хліба або ласуйте з поживними хлібцями.

Рецепт салату “Вінегрет”

1. Відваріть буряк до готовності. Зніміть з нього шкірку та охолодіть.
2. Моркву та картоплю відваріть в підсоленій воді до готовності в мундирах. Охолодіть овочі та почистіть від шкірки, наріжте середніми кубиками.
3. Почистіть цибулю від лушпиння, розріжте на дві половини та дрібно поріжте.
4. Зцідіть воду з квасолі та квашеної капусти. Викладіть всі інгредієнти в глибоку миску та ретельно перемішайте.
5. Поріжте дрібним кубиком квашені огірки та додайте до овочів.
6. Посоліть салат та поцукруйте за бажанням, влийте олії та ще раз ретельно перемішайте.
7. Залиште готовий салат настоятись 20 хвилин. Смачного!

Чим корисний вінегрет

Вінегрет одне з найбільш популярних і улюблених страв багатьох з нас, на сьогодні рідко яке застілля проходить без цього смачного салату. Люблять його за відмінний смак, приємний зовнішній вигляд і недорогий склад продуктів.

Деякі стверджують, що салат прийшов до нас зі скандинавською кухні, але більшість погоджуються, що це справді українське блюдо. Адже всі інгредієнти, які в нього входять, є традиційними українськими продуктами. Свою назву салат отримав при українською царя Олександра. Французький кухар царя, бачачи, як салат заправляють оцтом, сказав слово вінегрет, це означало оцтовий салат. Після цього виникло таке популярне блюдо під цією назвою.

склад салату

Для його приготування потрібні: буряк, картопля, морква, солоні огірки, квашена капуста і цибуля. Буряк, моркву і картоплю відварюють і охолоджують. Всіх продуктів повинно бути в однаковій кількості, іноді моркви додають трохи менше. Заправляють салат оцтом, сіллю і рослинним маслом, можна трохи додати меленого чорного перцю. Існують деякі інші варіанти з нарізаними яйцями, зеленим горошком або ж оселедцем. При додаванні оселедця квашену капусту рекомендують прибрати, а також зменшить порцію картоплі і цибулі. Крім цього, покращує смак страви і відварена квасоля, корисніше і смачніше буде, коли покласти в салат кріп, петрушку і деяку іншу зелень. Калорійність продукту досить низька, в 100г міститься близько 130 ккал. Тому блюдо рекомендовано при самих різних дієтах, відмінно допомагає скидати зайву вагу, приводити фігуру в норму.

Деякі секрети приготування вінегрету

• Обов’язковий момент – все овочі повинні відварюватися в шкірці, при цьому вони зберігають особливий смак і всі вітаміни і мікроелементи. А ще краще запекти їх, це ще більше поліпшити смакові якості вінегрету.
• Для того щоб зберегти приємний колір салату, з початок ріжуть буряк і поливають її рослинним маслом.
• Заправку для салату готують окремо, ретельно все змішуючи, а потім поливають овочеву масу.
• Перемішують салат в зручних глибоких салатниках або ж мисках.
• При бажанні можна експериментувати з пропорціями, так як з цього приводу точних правил немає. Головне, щоб він не був занадто гострим і соленим.
• Зберігати довго блюдо можна, є ризик виникнення кишкової палички.
• Ще невеликий секрет приготування – чим дрібніше нарізані овочі, тим смачніше салат.

Сприятливий вплив вінегрету

Основна користь салату, полягає в тому, що всі овочі варяться в шкірці або ж запікаються, при цьому зберігаються всі корисні речовини, які знаходяться в них. Завдяки вітамінам, мінералам, клітковині та іншим, необхідним для людського організму речовин, вінегрет дуже корисний. Особливо це стосується водорозчинних вітамін, які повинні надходити в організм практично кожен день. Овочі, що входять до складу вінегрету є джерелом кальцію, магнію та інших мікроелементів, що так необхідно для нормальної життєдіяльності організму людини. Дане блюдо робить позитивний вплив на всю шлунково – кишкову систему.

Вінегрет: калорійність цієї страви, користь і рецепт приготування

Всі ми любимо салати, але більшість з них дуже калорійні і жирні, тому готуються виключно в святкові дні. Сьогодні мова піде про легкої, живильної і недорогий холодної закуски під назвою «Вінегрет». Калорійність цього блюда, в порівнянні з іншими салатами, заправленими майонезом або сметаною, невисока: на 100 гр продукту в середньому припадає 130 ккал. Залежно від кількості доданого масла, зростає його калорійність.

Незважаючи на те, що вінегрет складається з досить простих і недорогих інгредієнтів, він не втрачає своєї привабливості і смакових якостей. Багато його люблять і готують навіть на тожественние заходи. Це повноцінний салат, який можна подавати як холодну закуску або гарнір до м’ясних делікатесів. Слово «вінегрет» походить від французького «vinagrette» – це соус, виготовлений з гірчиці, оливкового масла і оцту.

Таку пікантну заправку для овочів використовували ще в дореволюційній Русі. Назва салату з’явилося в епоху правління Катерини II. Одного разу на обід їй подали це блюдо, вона його спробувала і з огидою промовила: «Фе, Негрет!» Саме з тих пір ця холодна закуска набула назви «Вінегрет». Калорійність овочевого салату, на думку дієтологів, не суттєва, вона ніяк не може вплинути на масу тіла. За умови, звичайно, якщо зменшити кількість з’їдаються жирних і борошняних виробів. А недостатній вміст білка не сприяє нарощуванню м’язової тканини.

На думку лікарів-дієтологів, вінегрет – салат, який показаний людям, що страждають авітамінозом (страва містить велику кількість грубої клітковини, комплекс вітамінів і мікроелементів). Цим салатом можна урізноманітнити свою дієту, з’їдаючи по 150 гр продукту в день, ви не тільки наситити організм, але і зможете заповнити бракуючий комплекс мінералів. Бурякову закуску дозволено вживати при незначних порушеннях в роботі жовчного міхура, підшлункової залози, печінки, функціональних запорах. Не рекомендується блюдо при наявності цукрового діабету і захворювань шлунково-кишкового тракту.

Дітям з п’ятирічного віку можна починати давати легкий вінегрет. Калорійність продукту невелика, а ось користь він приносить колосальну. Холодну закуску можна готувати в пісні і розвантажувальні дні. Найголовніше, що всі компоненти, що входять до його складу, дешеві й доступні для будь-якого бюджету.

Для його приготування нам буде потрібно наступний набір продуктів:

Відварені овочі: великий буряк, картопля (5 шт), квашена капуста (200 гр), квасоля (100 гр), цибуля ріпчаста, морква, зелений горошок (2 ст. Ложки), рослинне або оливкове масло.

Всі перераховані овочі нарізаємо невеликими кубиками (крім квасолі і гороху). Нарізану цибулю трохи присипати сіллю і перемішати, для того щоб він дав корисний сік. Інгредієнти змішуємо з квашеною капустою (її можна приготувати самостійно). Зверху посипаємо зеленню і горошком – вийшов корисний, вітамінний овочевий салат.Калорійность у такого блюда буде низька, якщо додати незначну кількість масла, а замість картоплі використовувати кисле яблуко.

Для любителів страв погостріше можна приготувати спеціальний соус, який зробить салат більш пікантним і поживним. Склад: маленька ложка гірчиці, 50 гр оцту 6% (можна яблучного), рослинне масло (20 гр), за смаком сіль, цукор, перець. Перераховані компоненти ретельно перемішати і отриманим соусом заправити вінегрет. Калорійність з такою заправкою підвищується.

Висновок: частіше готуйте вінегрет, адже користі від нього, як ми з’ясували, дуже багато. Замість квашеної капусти можна використовувати солоні грибочки, додавати малосольні огірочки. У будь-якій інтерпретації виходить смачно і красиво. Не забувайте основне правило – готувати потрібно з душею, тоді будь-яку страву буде виходити на ура!

Вінегрет – калорійність

З усіх знайомих з дитинства салатів саме вінегрет є найкориснішим. У ньому не використовується майонез і багато варених овочів, завдяки чому це блюдо можна сміливо включати в своє щоденне меню – шкоди від цього не буде. До того ж, такий салат має порівняно низькою калорійністю і не створює тяжкості в шлунку.

Скільки калорій в салаті вінегрет?

Калорійність такого салату, як вінегрет, сильно залежить від способу приготування і кількості масла. Чим менше ви додаєте заправки, тим легше буде готовий продукт.

Якщо розглядати середні показники, калорійність вінегрету на 100 грам складе 70 ккал, з них 2.2 г білка, 2.6 г жирів, 10 г вуглеводів. Для того, щоб повчити блюдо з такою калорійністю, досить скористатися класичним рецептом.

• буряк – 200 г;
• картопля -200 г;
• капуста квашена – 150 г;
• огірок солоний – 100 г;
• горошок зелений – 150 г;
• рослинне масло – 20 г;
• зелень – за смаком.

Буряк і картоплю відваріть до готовності, остудіть і поріжте кубиками, як і солоні огірки. У глибоку миску покладіть порізані овочі, квашену капусту, зелений горошок і рубану зелень, заправте маслом і ретельно розмішайте. Салат готовий!

Калорійність вінегрету з маслом настільки низька, що його можна їсти в будь-який час доби, за винятком часу за три години до сну – в цей період не рекомендується їсти взагалі, краще випити склянку кисломолочного напою.

користь вінегрету

Вінегрет – відмінний зимовий варіант овочевого салату. Завдяки тому, що овочі відварюються разом з шкіркою, вони зберігають максимум корисних речовин. Більш того, самі по собі овочі – це ще й джерело корисної для організму клітковини, яка нормалізує процеси травлення і особливо функцію виділення. Більш того, що входить до складу продукту квашена капуста зберігає навіть більше вітамінів, ніж її свіжий аналог, що дозволяє використовувати такий салат в якості вітамінно-мінеральної підживлення організму. Деякі дієтологи рекомендують включити це блюдо навіть в регулярний раціон годуючої мами, що тільки підкреслює його користь для організму.

Кому шкідливий вінегрет?

Незважаючи на те, що з точки зору дієтології це блюдо відмінно підходить для раціону середньостатистичної людини, його все ж варто побоюватися деяким категорія людей.

Так, наприклад, з-за досить високого глікемічного індексу (35 одиниць) його не рекомендують вживати тим, хто страждає на цукровий діабет або має генетичну схильність до цього захворювання.

Наявність в салаті корисної квашеної капусти підходить далеко не всім: людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вона не підходить, і може спровокувати появу больового синдрому.

Щоб зробити блюдо максимально безпечним для всіх, кладіть в салат тільки огірки домашньої засолювання, або ті, при консервації яких не використовувався оцет.

Вінегрет для схуднення

Низька калорійність вінегрету дозволяє включати його в меню навіть тим, хто знижує вагу. При бажанні, ви можете їсти це блюдо в будь-який прийом їжі, але буде краще, якщо вживати його в першій половині дня. Це пов’язано з тим, що в ньому багато вуглеводів, а організму варто отримувати їх тоді, коли обмін речовин високий, а не у вечірні години, коли він знижується.

Розглянемо меню правильного харчування з вінегретом для схуднення:

1. Сніданок – каша вівсяна, яблуко, чай.
2. Обід – порція вінегрету, тарілка легкого супу, шматок зернового хліба.
3. Полудень – стакан кефіру або йогурту без добавок.
4. Вечеря – нежирна риба (яловичина, курка) з гарніром з капусти та інших овочів.

При бажанні ви можете використовувати вінегрет як гарнір на вечерю. Вживаючи його регулярно, ви принесете організму користь і допоможете зберегти стрункість.

Скільки калорій в вінегреті?

Вінегрет – бюджетний і дуже смачний салат, різновидів якого існує безліч. І саме через велику кількість варіацій складно визначити, скільки калорій у вашому вінегреті.

Калорійність овочевого вінегрету

Один з найпоширеніших рецептів вінегрету включає буряк, картопля, морква, солоні або мариновані огірки, квашену капусту, консервований зелений горошок або квасоля. Відварені овочі подрібнюють, змішують і заправляють рослинним маслом. Вміст калорій в такому вінегреті з маслом невелика – приблизно 92 ккал на 100 г, причому значна частина, близько 30-40 ккал, припадає саме на рослинне масло. Проте користь вінегрету з маслом незаперечна – завдяки поліненасичених жирних кислот засвоюються жиророзчинні вітаміни А і Е, які є сильними антиоксидантами.

Якщо ви хочете змінити традиційний рецепт, враховуйте калораж окремих продуктів, що входять до складу вінегрету. У відварному картоплі приблизно 78 ккал, буряках – 40 ккал, моркви – 35 ккал, солоних огірках – 15 ккал, квашеній капусті – 25 ккал, зеленому горошку – 40 ккал, відвареної квасолі – 250 ккал, цибулі – 15 ккал, олії – 900 ккал. Враховуйте, що калорійність кожного з цих продуктів вказана на 100 г.

Вінегрет є улюбленим салатом багатьох, завдяки вдалому поєднанню корисності і економічності. Скласти інше настільки ж збалансоване блюдо досить складно. Вінегрет є джерелом крохмалю і клітковини, рослинних білків, вітамінів. Цей салат допомагає очистити кишечник, наситити організм вітамінами і мінеральними речовинами, і навіть схуднути.

Одним з найбільш корисних інгредієнтів вінегрету є буряк. Цей овоч дуже важливий для хорошої роботи шлунково-кишкового тракту, нормалізації підвищеного кров’яного тиску. Квашена капуста також добре регулює роботу кишечника, а крім того, вона є багатим джерелом вітаміну С. А якщо ви додасте в вінегрет морську капусту, ви збагатите свій салат і йодом.

Чи корисний вінегрет для схуднення?

Жінки давно помітили, що якщо після щедрих застіль влаштовувати розвантажувальні дні на вінегреті, зайва вага не накопичується. Однак існують і дієти, основною стравою яких є вінегрет.

Вінегрет для схуднення найкраще готувати без картоплі – це відразу значно зменшить калорійність готового блюда. Виключити можна і консервовані горошок і квасоля, замінивши їх відварною зеленим горошком (замороженим). Щоб зменшити кількість масла, в заправку для вінегрету можна додати капустяний розсіл. Заправляти вінегрет можна також кефіром, несолодким йогуртом або сиром.

Квашену капусту й огірки в вінегреті для схуднення можна замінити багатою йодом морською капустою, яка добре стимулює метаболізм. І додавайте в дієтичний салат більше зелені – вона покращує смак страви і сприяє очищенню організму. Солити вінегрет для схуднення бажано мінімально.

Дієта на вінегреті рекомендується лікарями для здорового схуднення, омолодження і позбавлення організму від токсинів, наприклад, після святкових застіль. Триває вона від 3 до 7 днів, за які ви втратите до зайвих 3 кілограмів. У цей період вам необхідно харчуватися виключно дієтичним вінегретом, пити – зелений чай і чисту воду. Як перекусів дієтологи дозволяють використовувати несолодкі фрукти – яблука, апельсини, грейпфрути.

Якщо тривала дієта вам не підходить, спробуйте розвантажувальний день на вінегреті і кефірі. Під час розвантаження необхідно з’їсти 3 порції вінегрету по 150-200 г і випити 3 склянки кефіру. Завдяки таким розвантажувальним дням ви не тільки схуднете, але і заповните дефіцит деяких необхідних речовин, а також поліпшите зовнішній вигляд шкіри і волосся.

Чим корисний вінегрет?

Марійка

На 100 г продукту припадає:
Калорійність, ккал Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Глікемічний індекс
122 1,4 10 6,6 35
Вінегрет простий, недорогий, але дуже смачний і корисний салат.

До складу вінегрету входять буряк, картопля, морква, квашена капуста, солоні огірки, ріпчаста і зелена цибуля. В якості заправки використовують суміш з тривідсоткового оцту, рослинного масла, чорного перцю і солі.

Буряк, картоплю і моркву відварюють і охолоджують. Всі овочі беруться приблизно в рівних пропорціях, але моркви береться трохи менше, ніж інших овочів, а цибулі – трохи більше.

Овочі, що входять в вінегрет багато наділені корисними властивостями. Вони містять необхідні для підтримки здоров’я вітаміни, мінерали, і інші речовини. Вінегрет прекрасно діє на шлунково-кишковий тракт, покращує травлення.

Вінегрет – один з найкорисніших салатів, яким ви можете харчуватися регулярно, щоб зберегти здоров’я на довгі роки

Користь і шкода вінегрету для здоров’я

Фото: Depositphotos.com. Автор: nolan777.

Але напередодні Нового року людей більше цікавлять різні версії вінегрету, а також інформація про корисні властивості цього святкового блюда.

Класичний вінегрет, який він

У найпростішому і звичному виконанні салат містить:

• картоплю;
• буряк;
• морква;
• солоні огірки;
• квашену капусту;
• цибуля;
• рослинна олія.

Перераховані компоненти в класичному варіанті обов’язкові. Але в кожній родині існує свій рецепт бурякового вінегрету, а різноманітність існуючих варіантів може по-справжньому вас здивувати.

Що можна додати

У вінегрету немає загальноприйнятого рецепта, але є список базових інгредієнтів. Важливий момент: буряк присутній завжди. До класичного набору продуктів додають:

• гриби;
• відварну рибу;
• брусницю;
• рубану оселедець;
• морепродукти варені і копчені;
• зелений горошок (краще відвареної);
• квасоля;
• відварне м’ясо або мову;
• яблука сорту «антонівка» (свіжі або мочені);
• свіжі помідори;
• свіжу зелень;
• Зелена цибуля.

Якщо додається м’ясо або риба, то виключається капуста. Цей нюанс потрібно запам’ятати початківцям господаркам, щоб не зіпсувати святковий блюдо.

Тим, хто рахує калорії

Фото: Марина Конова.

Традиційний вінегрет некалорійний: близько 130 ккал на 100 г. Однак зміна пропорцій традиційних продуктів, включення нових, заміна заправки – все це впливає на сумарну калорійність страви.

Наведу приклад. Якщо середніх розмірів буряк, моркву і картоплю (по 3 штуки кожна) помістити в рукав і запекти в аерогрилі, додати 400 г зеленого горошку, по 2 свіжих і маринованих огірочка, 2 ст. л. рослинного масла, то вийде низькокалорійний салат: всього 62 ккал на 100 г.

Поміняємо пропорції. Якщо відварити 300 г моркви, 150 г картоплі, 400 г буряків, порізати 100 г солоних огірочків, змішати з 200 г вареної квасолі і 50 г рослинного масла, калорійність вінегрету складе: 92 ккал на 100 г.

Варіанти з прикладу можна вважати дієтичними, оскільки їх помірне споживання не шкодить фігурі.

Додавання калорійного майонезу, м’яса, копченої риби, жирної оселедця, горішків відразу викреслить вінегрет з числа низькокалорійних страв. Будьте обережні з рослинним маслом! Калорійність 1 ст. л. порівнянна з калорійністю пачки сиру або 120 г відвареної телятини. До того ж частина жирів наш організм накопичує про запас.

чим корисний

Зима і весна – саме час для вінегрету. Завдяки цій страві, ми можемо отримувати необхідні поживні речовини з відварених овочів, що виросли в нашому регіоні. Багатокомпонентний склад українського салату робить його максимально корисним стравою:

• каротин з моркви захищає слизову оболонку очей;
• глутамат зеленого горошку підтримує розумову діяльність;
• овочева клітковина запобігає запори і попереджає інфаркт;
• молочна кислота в складі солоних огірків захищає від вірусів;
• бетаїн з буряка забезпечує профілактику раку кишечника і печінки;
• бурякові флавоноїди (вітамін Р) сприяють підвищенню еластичності і міцності судинних стінок;
• м’якоть буряка допомагає позбутися від виразки шлунка;
• буряк сприяє оновленню клітин печінки, покращує циркуляцію крові;
• низька калорійність вінегрету допомагає не набирати зайві кілограми;
• вітаміни, що містяться в картоплі, нормалізують підвищену кислотність;
• зварений «в мундирі» картопля зберігає значну частину вітаміну C;
• овочі в складі вінегрету заповнюють дефіцит вітамінів і мінеральних речовин в зимово-весняний період.

Вінегрет можна і потрібно вживати при вагітності. Вітаміни, мінерали та овочева клітковина забезпечать організм матері (і відповідно – плід) необхідними елементами, допоможуть уникнути запорів.

здорові добавки

Фото: Марина Конова.

Останнім часом багато говорять про шкоду картоплі. Якщо картопля складає основу раціону, то шкоди більше, ніж користі. У день рекомендується вживати не більше 200 г цього Бульбоплоди.

Овочі краще не доварити, ніж переварити. Переварені, вони втрачають свою корисну властивість по нормалізації стільця, а їх розпалися на прості ланцюжка вуглеводи повністю засвоюються. Результат: більше споживаних цукрів, вище апетит, менше користі.

Картопля і буряк бажано готувати на пару або запікати – так легше зберегти водорозчинні вітаміни в складі овочів.

Потенційна шкода

Шкідливих властивостей у вінегрету мало, але і надмірне захоплення ним небезпечно для організму.

1. Людям з остеопорозом рекомендується з обережністю включати буряк в раціон.
2. Високий вміст цукру в буряках робить її небезпечною їжею для діабетиків.
3. Щавлева кислота, що міститься в ключовому корнеплоде вінегрету, небезпечна для людей з сечокам’яною хворобою.
4. Квашена капуста викличе дискомфорт у людей, які страждають колітом, виразковою хворобою, гастритом.
5. Індивідуальна непереносимість компонентів салату може стати для когось небезпечною.

Включаючи в свій раціон вінегрет, не можна забувати про плюси і мінуси цієї страви. Але можна придумати свій рецепт, замінивши не надто здорові компоненти на інші, або додавши щось нове. Наприклад, якщо ви не любите картоплю, нехай його місце займе відварна квасоля. І не забудьте свіжу зелень, зелена цибуля, помідори – ці інгредієнти в більшій мірі відповідають за смак бурякового салату.

Намагайтеся не використовувати в рецепті консервовані овочі. Також краще замінити квашену капусту свіжою, сіль – лимонним соком, а солоні огірки – антонівськими яблуками.

тонкощі приготування

1. Запечені овочі зроблять салат смачніше і корисніше.
2. Якщо ви не любите їжу яскравого кольору, починайте викладати в ємність овочі з нарізаною буряком, попередньо полив її маслом.
3. Не використовуйте металеву окислюється посуд.
4. Не додавайте багато масла – продукти не повинні в ньому «плавати».
5. Щоб салат швидко не закис, не змішуйте гарячі і холодні складові.
6. Попередньо відіжміть зайвий розсіл з огірків.
7. Спочатку сіль, потім – масло.
8. Чи не ріжте компоненти занадто дрібно або занадто крупно.
9. Пам’ятайте: нерафінована олія корисніше.
10. Не зберігайте вінегрет більше доби.

Вінегрет – смачна страва, але тільки ви можете зробити його по-справжньому корисним. Дійте!

Користь і шкода вінегрету для організму, калорійність і використання в дієтах

Популярний овочевий салат під назвою вінегрет має досить низькою калорійністю. Кількість калорій, а також білків, жирів і вуглеводів зростає при додаванні нових компонентів (наприклад, оселедця). Ця страва вкрай корисно для здоров’я чоловіків і жінок (зокрема, для вагітних).

Вінегрет можна їсти людям, охочим схуднути. Але при неправильному вживанні страви є ризик, навпаки, видужати.

Класичний вінегрет володіє калорійністю в 82,9 ккал . Харчова цінність страви (вміст білків, жирів і вуглеводів): 1,7 / 4,7 / 8,5 м

У середній порції салату міститься 120 г, що дорівнює 135,53 ккал. Співвідношення БЖУ: 2,12 / 6,97 / 9,74 м

Калорійність страви на 100 грам різниться в залежності від інгредієнтів, зазначених в рецепті:

Найбільш калорійний продукт – з грибами. Для схуднення рекомендують їсти дієтичний вінегрет з мінімальною кількістю калорій. Такий салат містить 34,1 ккал, володіє харчовою цінністю в 2,2 / 0,1 / 6,7 м

До складу страви входять наступні інгредієнти:

Завдяки таким компонентам в рецепті овочевий салат містить велику кількість аскорбінової і нікотинової кислоти, вітаміни групи В, ліпофільні компоненти (вітамін К).

До числа корисних речовин також відносяться:

• бета-каротин;
• клітковина;
• органічні кислоти.

Вінегрет має багатий хімічний склад, що складається з наступних мінеральних речовин:

Чим більше овочів міститься в вінегреті, тим більше корисно це блюдо.

Компоненти, що містяться в салаті, володіють наступними корисними властивостями:

• покращують функціонування мозку;
• захищають слизову оболонку очей;
• запобігають інфаркти;
• усувають виразку шлунка;
• забезпечують профілактику раку кишечника, печінки (за рахунок відновлення клітин);
• зміцнюють стінки судин, підвищують їх еластичність;
• знижують підвищену кислотність соляної кислоти в шлунку.

Вінегрет особливо корисний вагітним жінкам. У період виношування дитини блюдо:

• забезпечує надходження в організм вітамінів і мінералів;
• служить профілактикою запорів;
• оберігає від вірусів (часте явище при зниженому імунітеті).

Вінегрет включають в дієти при схудненні: його можна їсти в помірних кількостях і не товстіти. П ри цукровому діабеті та надмірній вазі необхідно проконсультуватися з лікарем.

Продукт є низькокалорійним, якщо готувати його за класичним рецептом. Щоб блюдо приносило тільки користь, не рекомендується включати до складу:

Щоб позбутися від зайвих кілограмів, можна влаштувати розвантажувальний день на вінегреті, вживаючи салат невеликими порціями, але часто.

Рецепт дієтичного вінегретних страви передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• морква – 60 г;
• картопля – 100 г;
• мариновані або солоні огірки – 60 г;
• буряк – 90 г;
• рослинне масло – 15 г;
• помідори – 40 г;
• сіль – щіпка;
• листя салату – на смак.

1. 1. Відварити моркву, буряк, картопля, нарізати кубиками.
2. 2. Нашинковать салат.
3. 3. Порізати огірки і помідори.
4. 4. Всі компоненти разом в глибокій мисці, полити олією.
5. 5. Прикрасити листям салату.

Вживання великої кількості вінегрету завдає шкоди організму і провокує набір зайвої ваги.

У страві містяться овочі (морква, картопля, буряк), що мають високий глікемічний індекс, а також велика кількість вуглеводів, які швидко проникають в кровотік. Внаслідок цього підвищується рівень інсуліну, зростає ризик розвитку цукрового діабету.

Якщо в вінегреті присутні солоні огірки і квашена капуста, салат потрібно вживати з обережністю людям з такими захворюваннями:

• патологіями нирок;
• гастритом з підвищеною кислотністю;
• виразкою шлунка.

Користь вінегрету і його потенційну шкоду

Кожна господиня готує вінегрет по-своєму, використовуючи певний набір інгредієнтів і відповідну заправку. Користь і шкода овочевого салату багато в чому залежать від особливостей обраного рецепта, тому, розмірковуючи на цю тему, фахівці посилаються на класичний варіант страви.

Беручи до уваги той факт, що в основному для вінегрету використовуються відварні овочі, корисними властивостями може похвалитися будь-який варіант вироби. І все ж, при дотриманні ряду правил і рекомендацій, салат можна перетворити на справжній натуральні ліки.

Склад класичного вінегрету

У кожній родині використовується свій набір інгредієнтів, а класичний салат на думку фахівців повинен включати: картопля, морква, буряк, солоні огірки, квашену капусту і цибулю. Примітно, що сьогодні в якості заправки повсюдно використовується рослинне масло. Справжній вінегрет заправляється оцтом або його комбінацією з рослинним маслом. Такий підхід дозволяє отримати менш жирне, але більш яскраве блюдо з насиченим смаком.

Порада: При складанні переліку використовуваних інгредієнтів потрібно враховувати сумісність продуктів харчування. Наприклад, при додаванні риби або грибів потрібно виключити капусту. Поєднання складових може викликати розлад шлунку. А мочені яблука не дуже добре комбінуються з солоними огірками, їх краще замінити свіжими.

Сьогодні, крім перерахованих складових або в якості заміни якихось із них, використовуються такі продукти:

• Відвареної або консервований зелений горошок.
• Відварна або консервована кукурудза.
• Свіжі або мочені яблука кисло-солодких сортів.
• Свіжа зелень і цибулю.
• Свіжі огірки.

Деякі рецепти допускають додавання в вінегрет зовсім вже екзотичних компонентів. Це можуть бути гриби, відварна риба, оселедець, брусниця, варені або копчені морепродукти, квасоля, відварене м’ясо або м’ясні делікатеси, свіжі томати.

Корисні властивості вінегрету

Калорійність салату буде змінюватися в залежності від його складу і виду заправки, але при бажанні її можна легко підрахувати. Варіанти вінегрету, в яких будуть використовуватися виключно свіжі овочі, вважаються дієтичними і практично не здатні нашкодити фігурі. Незважаючи на цілорічну доступність всіх складових, готувати салат краще влітку і восени. В цей час овочі найбільш корисні і поживні, позбавлені нітратів.

Вживання страви може привести до таких типів впливу на організм:

1. Покращиться стан шкіри і слизових оболонок, пройде схильність до запальних процесів.
2. Відбудеться стимуляція розумової діяльності, покращиться пам’ять, підвищиться якість уваги.
3. Велика кількість клітковини позитивно позначиться на роботі кишечника, позбавить від запорів.
4. Молочна кислота в складі використовуваних консервантів забезпечить організму надійний захист від вірусів.
5. Бетаїн, яким багата буряк, попереджає розвиток раку печінки і кишечника.
6. Флавоноїди підвищують еластичність судинних стінок, що може вважатися надійною профілактикою інфаркту.
7. Якщо в складі вінегрету не використовуються агресивні інгредієнти, наприклад, консерванти, салат посприяє загоєнню виразок і ерозій на слизовій оболонці шлунка.
8. Багаті вітамінами і хімічними елементами овочі нормалізують циркуляцію крові, стимулюють оновлення тканини печінки.
9. Страву можна вживати навіть при підвищеній кислотності шлунка. За рахунок присутності картоплі цей показник знизиться.
10. Нарешті, багаті вітамінами і мінералами інгредієнти не допустять настання дефіцитних станів, характерних для осіннього періоду.

Вінегрет, приготований за класичною схемою, можна вживати навіть вагітним жінкам. Він проявить себе тільки з кращого боку і істотно полегшить перебіг вагітності.

Можлива шкода вінегрету

Щоденне вживання вінегрету або включення його в меню великими порціями може принести більше шкоди, ніж користі. Ось ще кілька моментів, про які потрібно пам’ятати любителям популярного салату:

1. При остеопорозі потрібно з обережністю ставиться до буряка і по можливості мінімізувати її присутність в страві.
2. Багата цукром буряк може становити небезпеку і для людей з цукровим діабетом.
3. Щавлева кислота, яка теж присутня в червоному корнеплоде, може ускладнити перебіг сечокам’яної хвороби.
4. При гастриті, коліті і виразкової хвороби не варто додавати в вінегрет квашену капусту.

На щастя, демократичний салат спокійно сприймає внесення змін до його складу. Потрібно тільки визначити, які інгредієнти складають потенційну небезпеку і знайти їм заміну.

Нюанси приготування вінегрету

Приготувати вінегрет дуже легко. Потрібно тільки відварити овочі, що вимагають термічної обробки, порізати всі складові і змішати заготовки. На практиці фахівці рекомендують пам’ятати про такі особливості процесу:

• Дієтологи не рекомендують вживати більше 200 г картоплі в добу, тому не варто робити упор на цей овоч. Відварювати його краще в мундирі, тоді він збереже велику кількість вітамінів.
• Овочі краще мало не доварити, ніж перетримати. Вони самі швидко дійдуть за рахунок внутрішньої температури. Переварені вироби принесуть більше шкоди, ніж користі. Оптимальний варіант – обробка інгредієнтів паром або їх запікання.
• Використання оцту дозволить отримати максимально яскравий і червоний салат. Якщо ж цього навпаки не хочеться, то нарізану буряк слід перемішати з невеликою кількістю рослинного масла.
• Категорично заборонено поєднувати холодні і гарячі продукти. Через це салат може швидко скиснути.
• Готовий салат треба спочатку посолити, потім – заправити олією. Якщо зробити навпаки, на зубах будуть скрипіти кристалики солі. До речі, масло краще використовувати нерафіновану.

У процесі приготування вінегрету потрібно користуватися скляному, емальованому або керамічним посудом, тоді його смак буде більш чистим. Зберігати салат потрібно в холодильнику, під кришкою або плівкою. Вжити його слід протягом доби.

користь вінегрету

Ах, хто ж не пам’ятає це чудовий салат, який прийшов до нас з часів Радянського Союзу? Звичайно, мова піде по вінегреті. Він так сильно полюбився нашим мамам і татам, що довгі роки його готували в багатьох сім’ях мало не щотижня. Користь вінегрету неоціненна: в ньому міститься велика кількість вітамінів і речовин, які благотворно впливають на стан всього організму. Корисні властивості вінегрету визначаються його складом, до якого входять виключно корисні продукти. Читайте наступну статтю і ви дізнаєтеся, чим ще корисний вінегрет для організму.

Чому його потрібно любити

Англомовні кулінарні сайти називають вінегрет «українським салатом з буряком» ( Russian Beet Salad Vinaigrette , або Vinegret in Russian ). У український інтернеті сильна версія про франкомовному походження назви другого за популярністю (після олів’є) салату в України. Французьке «la salade» перекладається як «мішанина», що як не можна краще визначає суть будь-якого салату. Крім того, до кінця XIX століття в заправку цієї страви з буряком додавали оцет (le vinaigre).

Але напередодні Нового року людей більше цікавлять різні версії вінегрету, а також інформація про корисні властивості цього святкового блюда.

Користь «вінегрет» очевидна: в салат входять овочі, трохи присмачені олією. Якщо вживати «Вінегрет» в розумних кількостях, як закуску до основної страви, то можна не побоюватися за зміну своєї фігури. На 100 г продукту припадає лише 74 ккал.

«Вінегрет» корисний дітям: в салаті містяться вітаміни, мікроелементи, жирні кислоти, необхідні для росту, фізичного та розумового розвитку підростаючого покоління. Всі овочі варяться в шкірці, що допомагає зберегти більше корисних речовин. Наприклад, картопля в мундирі утримує до 75% всіх вітамінів в порівнянні з очищеними бульбами, які швидко втрачають корисні речовини. Детальніше дію речовин, що містяться в інгредієнтах «вінегрет», на організм людини відображено в таблиці.

Класичний вінегрет, який він

У найпростішому і звичному виконанні салат містить:

• картоплю;
• буряк;
• морква;
• солоні огірки;
• квашену капусту;
• цибуля;
• рослинна олія.

Перераховані компоненти в класичному варіанті обов’язкові. Але в кожній родині існує свій рецепт бурякового вінегрету, а різноманітність існуючих варіантів може по-справжньому вас здивувати.

дієтичний вінегрет

Вважається, що овочі корисні, і якщо вони становлять основу раціону, шансів зберегти струнку фігуру значно більше. Але чи стосується це вінегрету? Якщо подивитися на ті рецепти цього салату з варених овочів, які вважаються класичними, то нескладно помітити, що в них переважають досить калорійні овочі: картопля, буряк, морква.

У прихильників здорового харчування відразу виникнуть обгрунтовані сумніви щодо того, що страва, в складі якого так багато картоплі, яка містить велику кількість швидких вуглеводів, може допомогти в боротьбі із зайвою вагою. І вони будуть праві. Але існує дієтичний вінегрет, рецепти якого дещо відрізняються від традиційних, і він насправді підходить для людей, які дотримуються принципів здорового харчування.

особливості приготування

Не всі дієти спрямовані на схуднення, але всі вони засновані на принципах здорового харчування. Продукти, що входять до складу дієтичних страв, не повинні містити порожні калорії. Навіть якщо який-небудь з інгредієнтів страви володіє високою калорійністю, його харчова цінність повинна бути не менш висока. Це правило необхідно враховувати при готуванні вінегрету, тільки тоді салат вийде дієтичним.

Дієтичний вінегрет бажано готувати без картоплі або звести її кількість до мінімуму. Не завадить зменшити і кількість буряків, моркви, хоча виключати з рецептури ці овочі не варто. Щоб салат залишився ситним, в нього можна покласти побільше зеленого горошку, квасолі, додати інші овочі (кабачки, огірки, селера). Картоплю можна замінити топінамбуром.

• Мариновані овочі – не найкращий вибір для тих, хто прагне харчуватися правильно. При їх приготуванні використовують велику кількість солі, цукру, оцтової кислоти. Однак зовсім без «кислинки» у випадку з вінегретом не обійтися. Адже навіть назва його походить від французького слова, що означає оцет. Акцент краще зробити на квашену капусту, яка робиться без цукру і оцту, містить багато вітамінів. В крайньому випадку мариновані овочі та гриби замінюють солоними. Ще одна корисна альтернатива – мочені або свіжі яблука.
• Вінегрет прийнято заправляти рослинною олією. Якщо вибрати нерафінований продукт, то він не зіпсує дієтичне блюдо. По-перше, нерафіновані олії містять багато поліненасичених кислот і вітаміну Е, по-друге, вони допомагають засвоюватися жиророзчинних вітамінів, що містяться в моркві і деяких інших овочах. Однак і нерафіновану олію в дієтичний вінегрет потрібно додавати в мінімальній кількості.
• Готуючи дієтичний вінегрет, консервовані зелений горошок і квасоля доцільно замінити свіжими, попередньо відкривши їх до готовності. Зернову квасолю можна замінити стручкової – з нею вінегрет буде навіть апетитний.

Що можна додати в вінегрет

У вінегрету немає загальноприйнятого рецепта, але є список базових інгредієнтів. Важливий момент: буряк присутній завжди. До класичного набору продуктів додають:

• гриби;
• відварну рибу;
• брусницю;
• рубану оселедець;
• морепродукти варені і копчені;
• зелений горошок (краще відвареної);
• квасоля;
• відварне м’ясо або мову;
• яблука сорту «антонівка» (свіжі або мочені);
• свіжі помідори;
• свіжу зелень;
• Зелена цибуля.

Якщо додається м’ясо або риба, то виключається капуста. Цей нюанс потрібно запам’ятати початківцям господаркам, щоб не зіпсувати святковий блюдо.

користь вінегрету

До складу вінегрету традиційно входять такі звичні овочі, як морква, буряк, картопля, огірки, цибуля. Кожен з них неймовірно корисний для здоров’я, тому що є джерелом різних вітамінів і мікроелементів. Завдяки цьому вінегрет прийнято вважати прекрасним блюдом, відповідним для дієтичного та збалансованого харчування. Вінегрет незамінний в зимову пору року, а також корисний всім годуючим мамам.

Незважаючи на величезну користь вінегрету, калорійність його порівняно невелика. Вона становить приблизно 130-150 ккал на 100 г готового салату. Визначити точну кількість калорій в салаті можна за допомогою спеціальних таблиць. Не варто забувати, що картопля більш калорійний, ніж інші інгредієнти, тому уважно стежте за тим, скільки картоплі ви покришити в вінегрет. Змінюючи на свій розсуд кількість складових овочів, можна зменшувати або збільшувати поживність страви.

Корисні властивості і шкода вінегрету особливого готового

Вінегрет є дуже корисним продуктом через вміст в ньому безлічі овочів, особливо в зимову пору року. Головна користь інгредієнтів вінегрету в тому, що вони варяться в шкірці і зберігають при цьому весь набір вітамінів і мікроелементів, які їм притаманні (калоризатор). У вінегреті присутні вітаміни: групи В, А, С, К, корисні речовини: кальцій, магній, залізо, йод, фосфор, що приносить величезну користь.

Вживання вінегрету благотворно впливає на обмін речовин, сприяє зменшенню жирових відкладень, а квашена капуста, що входить до складу вінегрету особливого, має загальнозміцнюючі і бактерицидними властивостями. Вінегрет особливий благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, при вживанні його йдуть проблеми, пов’язані з запорами.

Чим ще корисний вінегрет

Зима і весна – саме час для вінегрету. Завдяки цій страві, ми можемо отримувати необхідні поживні речовини з відварених овочів, що виросли в нашому регіоні. Багатокомпонентний склад українського салату робить його максимально корисним стравою:

• каротин з моркви захищає слизову оболонку очей;
• глутамат зеленого горошку підтримує розумову діяльність;
• овочева клітковина запобігає запори і попереджає інфаркт;
• молочна кислота в складі солоних огірків захищає від вірусів;
• бетаїн з буряка забезпечує профілактику раку кишечника і печінки;
• бурякові флавоноїди (вітамін Р) сприяють підвищенню еластичності і міцності судинних стінок;
• м’якоть буряка допомагає позбутися від виразки шлунка;
• буряк сприяє оновленню клітин печінки, покращує циркуляцію крові;
• низька калорійність вінегрету допомагає не набирати зайві кілограми;
• вітаміни, що містяться в картоплі, нормалізують підвищену кислотність;
• зварений «в мундирі» картопля зберігає значну частину вітаміну C;
• овочі в складі вінегрету заповнюють дефіцит вітамінів і мінеральних речовин в зимово-весняний період.

Вінегрет можна і потрібно вживати при вагітності. Вітаміни, мінерали та овочева клітковина забезпечать організм матері (і відповідно – плід) необхідними елементами, допоможуть уникнути запорів.

Таблиця – Корисні властивості «вінегрет»

Чи можна зробити вінегрет ще корисніше

Останнім часом багато говорять про шкоду картоплі. Якщо картопля складає основу раціону, то шкоди більше, ніж користі. У день рекомендується вживати не більше 200 г цього Бульбоплоди.

Картопля і буряк бажано готувати на пару або запікати – так легше зберегти водорозчинні вітаміни в складі овочів.

Потенційна шкода

Шкідливих властивостей у вінегрету мало, але і надмірне захоплення ним небезпечно для організму.

Людям з остеопорозом рекомендується з обережністю включати буряк в раціон.

• Високий вміст цукру в буряках робить її небезпечною їжею для діабетиків.
• Щавлева кислота, що міститься в ключовому корнеплоде вінегрету, небезпечна для людей з сечокам’яною хворобою.
• Квашена капуста викличе дискомфорт у людей, які страждають колітом, виразковою хворобою, гастритом.
• Індивідуальна непереносимість компонентів салату може стати для когось небезпечною.

Включаючи в свій раціон вінегрет, не можна забувати про плюси і мінуси цієї страви. Але можна придумати свій рецепт, замінивши не надто здорові компоненти на інші, або додавши щось нове. Наприклад, якщо ви не любите картоплю, нехай його місце займе відварна квасоля. І не забудьте свіжу зелень, зелена цибуля, помідори – ці інгредієнти в більшій мірі відповідають за смак бурякового салату.

Намагайтеся не використовувати в рецепті консервовані овочі. Також краще замінити квашену капусту свіжою, сіль – лимонним соком, а солоні огірки – антонівськими яблуками.

тонкощі приготування

1. Запечені овочі зроблять салат смачніше і корисніше.
2. Якщо ви не любите їжу яскравого кольору, починайте викладати в ємність овочі з нарізаною буряком, попередньо полив її маслом.
3. Не використовуйте металеву окислюється посуд.
4. Не додавайте багато масла – продукти не повинні в ньому «плавати».
5. Щоб салат швидко не закис, не змішуйте гарячі і холодні складові.
6. Попередньо відіжміть зайвий розсіл з огірків.
7. Спочатку сіль, потім – масло.
8. Чи не ріжте компоненти занадто дрібно або занадто крупно.
9. Пам’ятайте: нерафінована олія корисніше.
10. Не зберігайте вінегрет більше доби.

Як прикрасити вінегрет

Страви, які виявляються на столі у дотримуються дієти людей, необхідно красиво оформляти, щоб не здавалося, ніби вони «страждальці», змушені їсти несмачну і неапетитну їжу. Можна запропонувати кілька ідей, як прикрасити дієтичний вінегрет.

Продукти, що входять до складу вінегрету, відображаються різними кольорами, через що страва виходить яскравим. Ще красивіше воно буде виглядати, якщо домінуючий в салаті червоний колір підкреслити контрастним зеленим. Для цього достатньо на блюдо або в салатник покласти салатні листя і тільки потім викласти сам вінегрет. Розкладені по краях гілочки кропу і петрушки теж чудово впораються з завданням. Навіть одна гілочка петрушки кучерявої, покладена зверху, додасть закусці легкість і шарм. До того ж корисні властивості салату свіжа зелень навіть посилить.

• Якщо на вінегреті розкласти квіти з овочів, що входять до його складу, він буде виглядати навіть святково.
• Красиво викласти вінегрет на блюді допоможе спеціальна прес-форма, яку можна замінити консервною банкою, попередньо вирізавши з неї дно. Форма ставиться в центр тарілки, наповнюється салатом, який потрібно утрамбувати. Потім, придавлюючи салат ложкою, форму знімають. В результаті салат нагадує міні-торт або тістечко – в залежності від розміру форми.

8 хитрощів приготування

Щоб салат вийшов живильним і красивим, досить пам’ятати про восьми кулінарних хитрощів.

1. Збереження кольору. Щоб нарізані овочі зберегли свій колір, рекомендується заправляти маслом бурякові кубики окремо від решти салату. Червоний коренеплід додається в останню чергу.
2. Печена «Вінегрет». Бульби годі й відварювати, а запекти цілком у духовці або на аерогрилі (при 200 ° С протягом години). Краще звернути коренеплоди в фольгу, так вони втратять менше вологи і збережуть об’єм. Є варіант швидкого приготування овочів в целофановому пакеті в мікрохвильовці.
3. Заміна кислої капусти. Замість квашеної рекомендується використовувати свіжу капусту. Досить взяти 200 г нашаткованої білокачанної капусти, рясно посолити і пом’яти руками. В іншому класичний рецепт зберігається.
4. Кількість масла.

Салат «Вінегрет» до сих пір залишається популярним і з роками тільки перетворюється. Чи не бояться експериментів кулінари можуть сміливо додавати нові смаки – сир, часниковий соус, паприку, томати, брусницю. Вінегрет стане ситніше і придбає авторську «родзинку». А ви зможете поділитися відгуками і секретами приготування авторського «вінегрет».