Капуста чим корисна і чим шкідлива

0 Comments

Хрустка квашена капуста: користь для здоров’я і надійні рецепти

Як приготувати ідеальну квашену капусту і чим вона корисна – читайте на УНІАН.

Квашена капуста – дуже смачна і корисна закуска на зиму. Її можна їсти як салат або приготувати як гарнір до м’яса. УНІАН розповість, чим корисна ця смакота, і як приготувати квашену капусту на зиму без клопоту.

Квашена капуста: користь і шкода

Квашена капуста – справжній вітамінний скарб. У ній міститься висока кількість вітамінів A, B і C. Цей продукт багатий аскорбіновою кислотою, а значить корисний для імунітету. У ньому також багато важливого для організму заліза. В процесі ферментації в капусті виділяється багато пробіотиків, які корисні для шлунка.

Їсти квашену капусту не рекомендується при виразці, гастриті і підвищеній кислотності шлунка.

Квашена капуста класична на зиму

  • Капуста – 3 кг.
  • Морква – 2 шт.
  • Сіль – 1,5-2 ст. л.
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Перець чорний горошком – 10-15 шт.
  • Лист лавровий – 6-7 шт.

Видалити з капусти верхні листки. Дрібно нашаткувати капусту, а моркву натерти на крупній тертці. Додати в капусту сіль і цукор і пом’яти руками, щоб вона пустила сік. Потім додати лавровий лист, перець і терту моркву. Щільно викласти капусту в стерилізовану банку, щоб виділялися багато соку.

Банку наполовину прикрити силіконовою кришкою і поставити на 2-3 дні в тепле місце, наприклад, на сонці або біля плити. Під банку поставити миску. За цей час капуста почне кваситися і виділяти багато соку, який виллється з банки (для цього і потрібні миски). Раз в день капусту протикайте довгою шпажкою.

Коли ви будете задоволені смаком капусти, щільно закрутіть банку і переставте в льох або холодильник для подальшого зберігання. Така капуста відразу готова до вживання, але може простояти до зими.

Квашена капуста на зиму / фото ua.depositphotos.com

Квашена капуста з яблуком і журавлиною

  • Капуста – 1,5 кг.
  • Морква велика – 1 шт.
  • Яблуко велике – 1 шт.
  • Журавлина – 50 г.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.

Капусту тонко наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Додайте сіль і цукор, розімніть капусту руками. Додайте журавлину (можна заморожену) і тонко нарізані часточки яблук. Перемішайте все і щільно утрамбуйте капусту в банку. Поставте банку в тепле місце на 3-4 дні. Раз в день робіть прокол ножем до дна банки, щоб не накопичувалися гази. Після цього капуста готова – переставте в холодильник.

Квашена капуста з грибами на зиму

  • Капуста білокачанна – 500 г.
  • Вода – 0.5 л.
  • Морква – 1 шт.
  • Гриби дрібні – 100 г.
  • Сіль – 50 г.
  • Кмин за смаком.

Приготуйте розсіл для капусти: розчиніть сіль у воді (50 г солі на 500 мл води), доведіть до кипіння і остудіть. Наріжте капусту, викладіть в друшляк і опустіть на 3 хвилини в розсіл. Натріть моркву і перемішайте з капустою. Залиште капусту з морквою на 3 дні при кімнатній температурі. Періодично протикайте капусту шпажкою або перевертайте.

Капусту щільно утрамбуйте в банки і поливайте розсолом. Через 4-5 см капусти покладіть шар варених грибів. Повторіть так шари до повного заповнення ємності. Зберігайте в холодильнику.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чому не можна їсти качан капусти та як він може нашкодити організму

Існує так багато різних видів та сортів капусти. Качан, яким багато хто любить похрумтіти за дитячою звичкою, краще не їсти.

Чим корисна капуста – читайте нижче.

Яка буває капуста

Цей рід рослин сімейства капустяні налічує понад 100 видів. У магазинах здебільшого продається качанна капуста, яка легше вирощується та зберігається. Серед найпопулярніших різновидів є:

  • білокачанна капуста;
  • червонокачанна;
  • кольорова;
  • брюссельська;
  • савойська;
  • китайська;
  • пекінська;
  • броколі;
  • романеско;
  • кольрабі.

Шкода качана

Багато хто думає, що саме капустяний качан містить все найкорисніше і цінне. А насправді все навпаки, він акумулює в собі всі шкідливі речовини з грунту (нітрати, фосфати, солі важких металів). Особливо шкідлива капуста, куплена на ринку, вирощена невідомо де.

У зимовий час і восени краще не давати дітям похрумтіти капустяним качаном. А ось навесні сміливо можна її натирати в салат, використовувати для приготування перших страв, тушкувати, робити овочеві рагу і запіканки без побоювань за своє здоров’я.

Чим корисна капуста

Всі види капусти містять багато клітковини, що покращує роботу ШКТ. Продукти, багаті на клітковину, також сприяють зниженню ризику серцево-судинних захворювань.

При цьому свіжа капуста має низький глікемічний індекс та невелику калорійність – 20-40 ккал на 100 г (залежно від виду), що робить її відповідним продуктом для тих, хто сидить на дієті.

Також майже всі види капусти – відмінне джерело калію, фолатів, вітамінів С і К. У багатьох видах також велика кількість вітаміну А і каротиноїдів.

Окрім того, капуста може знижувати ризик захворювання деякими видами раку. Зокрема, експерти відзначали зв’язок між вживанням капусти та зниженням розвитку раку молочної залози надалі

Капуста – хороше джерело каротиноїдів лютеїну та зеаксантину, які корисні для профілактики порушення зору та розвитку вікової дегенерації жовтої плями.