Рождественский штоллен: как приготовить праздничную немецкую выпечку

Неповторимый аромат и вкус этой традиционной рождественской выпечке придают различные сухофрукты, настоянные в алкоголе.

Штолен – традиционная немецкая рождественская выпечка. Представляет собой она сдобный, пышный, душистый кекс, который пекут за 3-4 недели до Рождества Христова, а затем выстаивают, чтобы он приобрел свой неповторимый аромат.

Для штолена готовится дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Невероятно насыщенный вкус этой выпечке придает огромное количество изюма, цукатов, орехов, мака, марципана либо других сухофруктов, вымоченных в ароматном алкоголе. И, конечно же, это также и благодаря длительному периоду созревания.

Рождественский штоллен

• Пшеничная мука – 500 г
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 300 г (из которых 200 г – в тесто)
• Яичные желтки – 1 шт.
• Дрожжи – 30 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Изюм – 300 г
• Миндаль – 150 г
• Коньяк – 30 мл
• Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
• Ванильная настойка или ванильный сахар – 1 ч. л.

С вечера замочить изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (ванильный сахар добавлять уже в тесто).

Читайте также Меню на Новый год 2021: что приготовить на праздничный стол – идеи блюд На следующий день готовить тесто. Добавить в молоко сливочное масло и, понемногу нагревая растопить последнее. В молочную смесь всыпать сахар и размешать до полного растворения.

Когда масса немного остынет, добавить желток и перемешать.

Просеять муку, добавить свежие прессованные дрожжи и перетереть их с мукой на мелкую крошку. В мучную смесь влить остывшую молочную смесь и замесить мягкое тесто. Его очень важно хорошо вымесить в течении 7-10 минут. Дать вымешенному тесту отдохнуть и увеличиться в объеме.

Хорошо обмять тесто. Выложить на стол и начать вмешивать в него замоченные в коньяке сухофрукты и снова оставить, чтобы подошло.

Разделить тесто на 2 равные части и сформировать штоллен. Для этого каждую часть растянуть в прямоугольник и одной половиной накрыть вторую, но накрыть так, чтобы остался небольшой просвет. Перенести штоллен на противень. Так же сформировать второй штоллен и дать им подойти минут 20.

Выпекать в разогретой до 175°С духовке около 40 минут. Достать их из духовки и еще горячими щедро смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Дать им полностью остыть.

Затем тщательно замотать штоллены в фольгу или пергамент, поместить в герметичный контейнер и выстаивать в холодном месте по меньшей мере 2 недели.

Рождественский творожный штоллен

• Мука – 500 г
• Творог комнатной температуры – 250 г
• Сливочное масло комнатной температуры – 200 г
• Сахар – 150 г
• Яйца комнатной температуры – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Орехи – 100 г
• Разрыхлитель – 18 г
• Соль – щепотка

Для украшения

Смешать сухофрукты, влить к ним алкоголь и прогреть в микроволновке 2-3 минуты. Дать смеси остыть, пару раз при этом перемешав.

Добавить в муку соль и разрыхлитель, перемешать и все просеять.

Порубить орехи, но не очень мелко. Смешать их с мукой.

Снять цедру с лимона на мелкой терке и выжать сок. Смешать сок с цедрой.

Растереть размягченное сливочное масло с сахаром, а затем взбить смесь до нежного, пышного крема. Постепенно по одному ввести в нее яйца, продолжая взбивать. Добавить в массу творог и взбить, чтобы он распределился. Влить лимонный сок с цедрой, еще раз взбить все до однородности.

Всыпать в масляно-творожную основу сухие ингредиенты, перемешать.

Поместить тесто на слегка присыпанный мукой рабочий стол. Немного расплющить тесто и высыпать на него остывшие сухофрукты, настоянные в алкоголе. Быстрыми движениями вмесить их в тесто, сформировав шар.

Присыпать тесто немного муку, чтобы оно покрыло шар и удобно было формировать штоллен.

Разделить тесто на 2 части. Расплющить каждую в продолговатый пласт около 3 см толщиной. Сделать в них углубление, отступив от края примерно на треть. Далее аккуратно подогнуть меньшую часть на большую сторону. Надо слегка округлить штоллен, сделав его высоким, ведь в духовке он расширится.

Застелить противень пергаментом, аккуратно переложить на него штоллены, оставляя между ними определенное расстояние. Выпекать штоллены при температуре 160-170°С в течение 70-80 минут. Готовность штолленов проверять с помощью деревянной шпажки.

Достать штоллены из духовки, сразу же смазать их растопленным сливочным маслом. Затем щедро посыпать их сахарной пудрой, чтобы масло перестало проявляться через пудру.

Оставить штоллены охлаждаться, после чего завернуть в пергамент, затем – в фольгу, и отправить в пакет. Выдерживать рождественские штоллены следует 3-4 недели в прохладном месте, затем, развернув их, снова присыпать сахарной пудрой.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Різдвяний штоллен: як приготувати святковий кекс

Саме за місяць до Різдва якраз час братися до приготування ароматного німецького штоллена, адже до початку свята він обов’язково мусить настоятися та увібрати у себе усі неповторні запахи

Про історію та традицію штоллена, а також як його приготувати, розповідає “Еспресо.Захід”.

Що таке штоллен

Різдвяний штоллен (знаний у Німеччині як Christstollen) – це дріжджовий хліб, який випікають із сухофруктами, цукатами, горіхами та спеціями. Він може бути також маковим, марципановим чи ж просто мигдалевий. Особливо знаменита ця випічка використанням спецій, як вважається, своїм ароматом вони творять різдвяний настрій та тепло. Ще однією його особливістю є рясна посипка із пудри, яка мала б нагадувати засніжений пейзаж.

Важливо також знати основний секрет цієї здобної й смаковитої випічки. Він полягає у тривалій витримці готового кексу. За цей час здоба просочується усіма ароматами цукатів та сухофруктів, стає густою й трішки вологою.

Фото: Культ хліба

Історія німецького штоллена

Перші згадки про штоллен сягають часів середньовіччя, у ті часи його готували пісним та споживали у час різдвяного посту. Його вважали не надто смачною стравою, адже через піст пекарі не могли використовувати вершкове масло, тому готували хліб на олії. Така справа не дуже подобалась деяким герцогам, і вони написали Папі Римському із проханням дозволити використовувати масло. Тодішній Папа ідеї не підтримав, проте через певний час інший посідач престолу дав дозвіл використовувати масло.

І саме вершкове масло зробило штоллен набагато смачнішим, а згодом сучасної його популярної форми та смаку надали вже й ароматні сухофрукти.

Найвідомішим вважається дрезденський штоллен. Тут цій випічці присвячений цілий фестиваль – так званий Штолленфест. Ця історична традиція припинилася лише у 1918 році з падінням монархії і відновилася у 1994 році. А вперше згадується ще наприкінці XV століття.

Щороку на різдвяному ярмарку в Дрездені пекарі випікають штоллен вагою від 3 до 4 тисяч кілограмів і розрізають його гігантським ножем.

Із кожним роком популярність цього різдвяного хліба зростає, традиція випікання його на свята шириться Європою та навіть Америкою. А тим часом у Швеції та Нідерландах також існують свої різновиди штоллена: деякі різновиди передбачають додавання марципану у тісто, а інші – мають форму кільця.

Рецепт святкового штоллена

Готувати штоллен починають за місяць, або ж хоча б за три тижні до Різдва. Його приготування вимагає виконання багатьох кроків, але це не так вже й складно, коли ви виконуєте їх один за одним та без зайвого поспіху.

Інгредієнти

• Борошно – 700 грамів
• Молоко – 200 мл
• Вершкове масло – 250 грамів
• Цукор – 75 грамів
• Дріжджі – 50 грамів
• Яйця – 2 штуки
• Мигдаль – 250 грамів
• Лимонні та апельсинові цукати – 100 грамів
• Родзинки – 300 грамів
• Ром – 50 грамів
• Лимон, сік і цедра – 1 штука
• Ванільний цукор, кардамон, кориця мелена до смаку
• Цукрова пудра
• Вершкове масло для змащування

Як приготували кекс

Завчасно замочити родзинки, зацукровану цедру цитрусових і мигдаль покласти в середню миску і залити ромом. Перемішати та дати гарно настоятися, можна залишити на ніч.

А зранку можна братися до приготування тіста. У тепле молоко всипте дріжджі та 2 столові ложки цукру і поставте в тепле місце на час від 15 до 30 хвилин, коли з’являться бульбашки – можна продовжувати. Покладіть в одну миску борошно, цукор, що залишився, яйце, жовтки, вершкове масло, ванільний екстракт, лимонну цедру, сіль, кардамон та корицю. Додайте дріжджово-молочну суміш. Ложкою перемішати суміш до однорідної консистенції. Дайте трохи підійти. А тоді продовжуйте вимішувати далі вже вручну.

Вийміть вимішане тісто з миски, злегка збризніть її олією, покладіть кулю тіста назад та нещільно накрийте плівкою. Поставте у тепле місце мінімум на годину, щоб тісто піднялося. Воно має збільшитися майже вдвічі.

Тоді вмішайте тісто, яке вже підійшло, суміш із горіхів, цедри й сухофруктів. Якщо тісто стало занадто вологим, додайте трохи борошна, поки воно не буде відставати від стінок миски. А тоді викладіть на робочу поверхню, присипану злегка борошном.

Розріжте тісто на дві рівні частинки. Притисніть або трохи розкачайте кожну, сформуйте в овал. Застеліть пергаментом деко для випічки, викладіть на нього обидва штоллени на відстані один від одного мінімум 5 см. Поставити у тепле місце, наприклад на плиту над увімкненою духовкою, на 30-40 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло.

У розігрітій до 175 градусів духовці випікайте штоллен 40-45 хвилин. Опісля дістаньте їх і ще гарячими змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. Тоді дайте їм повністю охолонути. Холодні штоллени ретельно замотайте у фольгу та залиште настоюватись на кілька тижнів у темному й спокійному місці.

Тож, на Різдво маєте фантастично ароматну та смаковиту випічку до столу!