Скільки йоду у морській рибі

0 Comments

Морський язик — що за риба, чим корисна і як смачно приготувати

Риба-морський язик, завдяки своїм відмінним смаковим якостям, завжди була і залишається делікатесом. Її ніжне м’ясо тане в роті, а рівень вмісту корисних властивостей розбурхує нашу уяву.

Опис виду і середовище існування

Отже, морський язик — що за риба, де вона мешкає? Розповімо по порядку.

Морський язик – це лучеперая риба загону Камбалообразных. Поширене і інше її назва — Європейська солея (Solea), так як сам зовнішній вигляд риби дивно нагадує взуттєву підошву.

На перший погляд солея виглядає малопривабливим:

  • невелике (до 30 сантиметрів) сплюснуте з боків, витягнутий тулуб;
  • сіра або сіро-коричнева спинка в плямах (правий бік), покрита твердою лускою, на якій розташовані обидва ока;
  • світле черевце, як у всіх придонних риб.

Окремі екземпляри цієї морської промислової риби можуть досягати в довжину до 65-70 сантиметрів і ваги близько 3 кілограмів. Причому жіночі особини значно крупніше. При сприятливих умовах морський язик може зростати до 30-40 років, але з-за інтенсивного лову рідкісні екземпляри доживають до похилого віку.

  • переважно, на мілководді, на глибині від 20 до 140 метрів;
  • при температурі води від 8 до 24 градусів,
  • у морських водах Атлантики і Тихого океану, від північних морів до Африканського континенту.

Риба веде активний нічний спосіб життя. Раціон морського мови становлять: дрібні ракоподібні, риби і молюски, морські черв’яки, личинки і безхребетні, якими багаті мулисті донні відкладення.

З-за високої харчової цінності і популярності цього виду риб, існує ризик їх повного винищення. Деякі країни (Норвегія, Данія, США та ін) почали штучну культивацію швидкозростаючих європейської та синегальськой солеї на аквакультурних фермах.

Користь і шкода риби

Користь при вживанні морського мови для організму людини очевидна:

  • біле ніжне м’ясо солеї містить багато білка, що легко засвоюється організмом людини;
  • в ніжній рибі укладено безліч вітамінів (А, С, D, РР, групи В) і мікроелементів (фосфор, фтор, цинк, марганець, залізо, кальцій), зміцнюють нервову систему і кісткові тканини;
  • високий вміст жирних кислот Омега 3 і Омега 6, сприяє зміцненню стінок судин кровоносної системи;
  • у морській рибі багато йоду, який активізує працездатність організму та попереджує порушення в роботі щитовидної залози;
  • рекомендується для вживання в якості профілактики захворювань шкіри, людям зі зниженою кислотністю для стимуляції апетиту, для виведення токсинів і нормалізації обмінних процесів в організмі людини.

Коли солея на шкоду:

  • не вводьте цю рибу в свій раціон при алергічних реакціях на морепродукти;
  • якщо на продукті присутні сліди псування або розкладання (не свіже, переморожене сировина);
  • при підміні філе європейської солеї більш дешевим пангасиусом сумнівного походження і якості.

Маслини і оливки — в чому різниця, користь і шкоду. Як вибрати правильно.

Як зробити домашній сир з сиру і молока читайте тут.

Рецепт класичного супу харчо з рисом в нашій статті.

Для тих, хто худне

Визнання морського мови дієтичним продуктом сприяють:

  • низька калорійність (80-100 ккал на 100г продукту);
  • відсутність у складі риби вуглеводів;
  • високий вміст легко засвоюваного білка (10,3 гр — близько 41-45 ккал);
  • невелика кількість жиру (5,2 гр – близько 47-50 ккал);
  • важливо, у солеї практично немає дрібних кісточок, що дає можливість готувати з неї безліч дієтичних страв для схуднення різними способами теплової обробки і не боятися «неприємних сюрпризів» при вживанні.

Кілька рецептів страв

ІнгредієнтиКількість
філе морського язика –600 грам
спеції для риби –за смаком
кріп –пучок
цибулю –1 велика головка
перець –щіпка
лавр –3 листочка
сіль –за смаком
Час приготування: 30 хвилин Калорійність на 100 грам: 70 Ккал
  1. Філе солеї відтанути, промити, порізати на порційні шматочки і видалити надлишкову вологість за допомогою паперових рушників;
  2. Головку ріпчастої цибулі очистити і крупно порізати півкільцями;
  3. Викладаємо у форму пароварки (спеціальний прилад або відсік в мультиварці, або пристосування для каструлі) подушку з лука;
  4. Філе риби посипаємо сіллю, перцем і спеціями і укладаємо на цибулю, додаючи для аромату листочки лавра;
  5. Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності 25-30 хвилин;
  6. Парове філе делікатесної морської рибки посипаємо подрібненою свіжим кропом і подаємо до столу.

Філе солеї під сирною скоринкою

  • 500-600 грам філе морського мови;
  • стручок солодкого болгарського перцю;
  • 2 цибулини;
  • 50 грам 15% сметани;
  • щіпка сушеного базиліка;
  • щіпка рожевого (чорного) перцю;
  • 250 грам тертого сиру;
  • столова ложка рослинної олії;
  • сіль за смаком.

Час приготування страви — 30-35 хвилин. На 100 грам готового продукту не більше 140 ккал.

  1. Підготувати ємність для запікання, вистеливши її фольгою з загином високими бортиками. Фольгу змастити олією;
  2. Тонко порізати цибулю і перець кільцями. Викласти на фольгу половину кілець овочів, закриваючи дно;
  3. Рибне філе помити, посолити, посипати базиліком і перцем з двох сторін і викласти на овочі;
  4. Добре покрити філе шаром сметани і викласти овочі, що залишилися. Відправити в розігріту духовку запікатися 14-18 хвилин;
  5. Вийняти форму з духовки і щедро засипати її вміст сиром. Запікати близько 7-10 хвилин до утворення пружною сирної скоринки.

Самое важное о йоде: в каких продуктах содержится и почему необходим организму

Найбільший рівень йоду знаходиться в морській воді, тому у мешканців прибережних територій менше ризиків виникнення дефіциту – місцеві продукти багаті на природний йод. Чим далі від моря, тим більша потреба в захисті від дефіциту йоду та його наслідків.

Основними джерелами йоду у харчуванні є продукти моря: морська риба – палтус, тріска, лосось, кора, оселедець, макрель. Риб’ячий жир та морські молюски і водорості. Наприклад, 100 гр сухої ламінарії (морської капусти) повністю покриває добову дозу йоду для людини. Це не означає, що кожен день слід з’їдати її саме таку кількість, адже йод міститься і в інших продуктах.

Зі звичних нам продуктів багаті йодом червоне м’ясо, яйця, молоко (рівень йоду залежить від використання йодованого корму), овочі і фрукти. Штучно збагачені йодом продукти – йодована сіль, столова та мінеральна вода. В 1 г йодованої солі міститься 40 мкг йоду. Вживання її у рекомендованій кількості до 5 г на добу дозволяє забезпечити потреби організму в йоді.

Термічна обробка продуктів зменшує кількість йоду приблизно на 50 %. Тому сіль, збагачену йодом, слід додавати у вже готову страву.

За даними ВООЗ, одна третя частина населення планети має йододефіцит та підвищений ризик розвитку захворювань, пов’язаних з ним. Це також поширене явище у нас в Україні.

Забезпечення йодом організму особливо важливе для вагітних та мам, що годують грудьми. Дефіцит йоду в їх харчуванні може привести до незворотних порушень в психічному та фізичному розвитку дитини.

Занадто низький вміст йоду в раціоні підлітків може приводити до порушення концентрації уваги, труднощів у навчанні, перепадів настрою, швидкої втоми та надмірної ваги.

Захворювання щитоподібної залози дуже поширені, особливо серед жінок, які хворіють у кілька разів частіше, ніж чоловіки.

Скільки йоду потрібно?

Йод у необхідних кількостях потрібен кожній людині щодня протягом всього життя. Добова кількість залежить від віку: 90 – 120 мкг/день потрібно дітям до 12 років, для дорослих – 150 мкг йоду в день, вагітні та жінки, які годують грудьми повинні отримати 200 – 250 мкг/добу цього елементу.

Достовірний тест, що вказує на забезпечення організму йодом – дослідження його вмісту у сечі. Якщо показник йодурії більше 100 мкг/л, ви можете бути впевненими, що у вашому харчуванні йоду достатньо.

Если вы профи в своем деле и хотите, чтобы ваша колонка появилась на нашем сайте – напишите нам на почту [email protected]