Топ 8 рецептів приготування маринованих холодним способом огірків на зиму

Домашні заготовки користуються особливою популярністю. Кожна сім`я пам`ятає і зберігає улюблені рецепти овочів з використанням різних технологічних прийомів. Перевага домашніх заготовок в тому, що при виборі інгредієнтів, можна самостійно регулювати кількість солі або кислоти. На зиму готують мариновані огірки чи помідори холодним або гарячим способом.

• Правила вибору огірочків
• Як підготувати тару?
• Як замаринувати огірки в холодній воді?
  • Простий рецепт засолювання під капронову кришку без оцту
  • Варіант з гірчицею
  • З оцтом
  • З хроном і часником
  • З ягідними листям
  • З перцем чилі
  • З горілкою
  • З яблучним соком

  Правила вибору огірочків

  Для маринаду беруть невеликі овочі. Перевага цього правила в тому, що маленькі плоди готуються швидше.

  Для маринування в великих банках прийнято використовувати огірки середнього розміру. Одна з хитрощів консервування – використовувати рівні за обсягом плоди, щоб ступінь приготування була однаковою.

  Крім того, плоди не повинні мати пошкоджень і бути рівними. Це запорука рівномірного просаливания.

  Як підготувати тару?

  Щоб мариновані огірки зберігалися довше, ємність під заготовки ретельно миють і стерилізують. Кришка для ємності повинна бути відповідною, герметично прилягає.

  Стерилізація – це один з прийомів, який має на увазі термічну обробку скляних ємностей. Високі температури знищують мікроорганізми. Для стерилізації підходить будь-який з методів:

  • в мікрохвильовці;
  • в духовці;
  • над парою;
  • в киплячій воді.

  Як замаринувати огірки в холодній воді?

  Перед приготуванням консервів огірки замочують на 5-6 годин. Холодна вода повертає їм структуру, насичує вологою, що перешкоджає подальшому бродінню при маринуванні або засолюванні.

  Значення при приготуванні маринованих огірків має смак і якість маринаду. Розсіл для простого холодного консервування готують окремо з 2 ложок солі, 1 літра води. Кристали повинні повністю розчинитися. Огірки з відрізаними кінчиками щільно розподіляють по банках, заливають рідиною. Банки накривають блюдцями і залишають на 3-5 днів. Після сходу піни банки заливають оцтовим маринадом, щільно закривають і прибирають в підвал.

  Простий рецепт засолювання під капронову кришку без оцту

  Маринад готують з 1 літра окропу, 1,5 ложки цукру, 3 ложок солі. Додають перцевий горошок, гвоздику, лавровий лист, парасольку кропу. Гарячим розсолом заповнюють банки з огірками. Накривають капроновою кришкою.

  Варіант з гірчицею

  Перед приготуванням овочі замочують у діжці з холодною водою на 2-3 години. Огірочки, кільця цибулі, частини перцю розкладають по банках. Потім готують маринад за класичним рецептом. Перед заливанням розсолу ложку сухого гірчичного порошку насипають на верхній шар, потім заливають.

  З оцтом

  До класичним рецептом маринаду додають 1 столову ложку оцту 9-процентного. Заливку вливають до заготівлі, закочують, перевертають вниз кришкою.

  З хроном і часником

  Невеликі листя хрону, цілі зубчики часнику розподіляють по дну банки. Потім розміщують огірки зі зрізаними кінчиками. Шари повторюють, використовуючи листя хрону і часник до смаку. Кількість часнику залежить від індивідуального вибору. Накривають останній шар огірків листом смородини і заливають оцтово-соляним маринадом.

  З ягідними листям

  Для приготування огірків вибирають листя смородини і вишні. Вони повинні бути цілими і рівними. Дно банки застеляють листям, розподіляють підготовлені вимочені огірки. Зверху заготовку вкривають листям, залишаючи отвори для заливки. 1 столову ложку цукру заливають 1 літром води, додають 3 столові ложки солі.

  Розсіл кип`ятять, потім додають 50 мілілітрів оцту і відразу прибирають. Остиглий маринад вливають до заготівлі, потім стерилізують, закатують, перевертають для настоювання і охолодження.

  Порада! Для заготовок можна використовувати листя черешні, горобини, а також листя дуба.

  З перцем чилі

  Додаванням перцю нікого не здивуєш, а ось заготовки з чилі – це новинка консервування. Для маринаду беруть:

  • 100 мілілітрів оцту;
  • 2 стручки чилі;
  • 0,5 літра води;
  • 100 грам цукру;
  • 1 столова ложка солі.

  Інгредієнти змішують, кип`ятять 5 хвилин. За банкам розкладають часник зубчиками, кільця цибулі, пластини овочів. Потім остигнула сумішшю заливають підготовлені овочі. Ємності піддають стерилізації 25 хвилин, закочують.

  З горілкою

  Додавання горілки робить огірки хрусткими, тому цей рецепт користується особливою популярністю.

  Процес приготування починають з підготовки овочів: їх замочують на 6 годин. Потім розподіляють по підготовленим банкам разом з кропом, часником, лавровим листом до смаку. На кожну літрову банку беруть 1 столову ложку солі. Її заливають окропом і залишають для настоювання на 2 дня. Потім розсіл зливають, кип`ятять. До кожній банці додають 100 мілілітрів горілки, а потім знову заливають розсолом. Після цього закочують і прибирають на зберігання.

  З яблучним соком

  Цей варіант особливо популярний у тих, хто любить яблука. Огірки обробляють окропом, знімають кінчики з обох сторін. 1 літр яблучного соку кип`ятять з 1 столовою ложкою солі. Цим незвичайним маринадом заливають підготовлені огірки. Потім приступають до закатку і стерилізації.

  Інформація! Для підсилення смаку до заготівлі додають пробланшировать четвертинки яблук. Підбирають фрукти кислих сортів.

  Подальше зберігання заготовок

  Важлива вимога при зберіганні – приготування за всіма правилами. Стерилізовані заготовки зберігають від 6 місяців і більше. Занадто тривале зберігання не рекомендують через неминучих хімічних реакцій всередині заготовки. Для зберігання підходять приміщення зі стабільно низькою температурою і відносною вологістю повітря.

  Крім того, існують загальні правила зберігання консервації:

  • соління й маринади не залишають поблизу опалювальних приладів;
  • не зберігають на відкритих балконах при мінусових температурах;
  • зберігають далеко від потрапляння сонячних променів.

  При дотриманні правил приготування та зберігання маринади можуть зберігатися до 2 років.

  Огірки мариновані холодним способом на зиму: 8 кращих рецептів заготовок

  Домашні заготовки користуються особливою популярністю. Кожна сім’я пам’ятає і зберігає улюблені рецепти овочів з використанням різних технологічних прийомів. Перевага домашніх заготовок в тому, що при виборі інгредієнтів, можна самостійно регулювати кількість солі або кислоти. На зиму готують мариновані огірки чи помідори холодним або гарячим способом.

  Принципи маринування огірків холодним способом

  Маринування – це один з видів консервування з додаванням солі, оцтової, яблучної або лимонної кислоти. Під впливом добавок огірки змінюють смак, але не починають бродити або пліснявіти.

  Правила вибору огірочків

  Для маринаду беруть невеликі овочі. Перевага цього правила в тому, що маленькі плоди готуються швидше.

  Для маринування в великих банках прийнято використовувати огірки середнього розміру. Одна з хитрощів консервування – використовувати рівні за обсягом плоди, щоб ступінь приготування була однаковою.

  Крім того, плоди не повинні мати пошкоджень і бути рівними. Це запорука рівномірного просаливания.

  Як підготувати тару?

  Щоб мариновані огірки зберігалися довше, ємність під заготовки ретельно миють і стерилізують. Кришка для ємності повинна бути відповідною, герметично прилягає.

  Стерилізація – це один з прийомів, який має на увазі термічну обробку скляних ємностей. Високі температури знищують мікроорганізми. Для стерилізації підходить будь-який з методів:

  • в мікрохвильовці;
  • в духовці;
  • над парою;
  • в киплячій воді.

  Як замаринувати огірки в холодній воді?

  Перед приготуванням консервів огірки замочують на 5-6 годин. Холодна вода повертає їм структуру, насичує вологою, що перешкоджає подальшому бродінню при маринуванні або засолюванні.

  Значення при приготуванні маринованих огірків має смак і якість маринаду. Розсіл для простого холодного консервування готують окремо з 2 ложок солі, 1 літра води. Кристали повинні повністю розчинитися. Огірки з відрізаними кінчиками щільно розподіляють по банках, заливають рідиною. Банки накривають блюдцями і залишають на 3-5 днів. Після сходу піни банки заливають оцтовим маринадом, щільно закривають і прибирають в підвал.

  Простий рецепт засолювання під капронову кришку без оцту

  Маринад готують з 1 літра окропу, 1, 5 ложки цукру, 3 ложок солі. Додають перцевий горошок, гвоздику, лавровий лист, парасольку кропу. Гарячим розсолом заповнюють банки з огірками. Накривають капроновою кришкою.

  Варіант з гірчицею

  Перед приготуванням овочі замочують у діжці з холодною водою на 2-3 години. Огірочки, кільця цибулі, частини перцю розкладають по банках. Потім готують маринад за класичним рецептом. Перед заливанням розсолу ложку сухого гірчичного порошку насипають на верхній шар, потім заливають.

  З оцтом

  До класичним рецептом маринаду додають 1 столову ложку оцту 9-процентного. Заливку вливають до заготівлі, закочують, перевертають вниз кришкою.

  З хроном і часником

  Невеликі листя хрону, цілі зубчики часнику розподіляють по дну банки. Потім розміщують огірки зі зрізаними кінчиками. Шари повторюють, використовуючи листя хрону і часник до смаку. Кількість часнику залежить від індивідуального вибору. Накривають останній шар огірків листом смородини і заливають оцтово-соляним маринадом.

  З ягідними листям

  Для приготування огірків вибирають листя смородини і вишні. Вони повинні бути цілими і рівними. Дно банки застеляють листям, розподіляють підготовлені вимочені огірки. Зверху заготовку вкривають листям, залишаючи отвори для заливки. 1 столову ложку цукру заливають 1 літром води, додають 3 столові ложки солі.

  Розсіл кип’ятять, потім додають 50 мілілітрів оцту і відразу прибирають. Остиглий маринад вливають до заготівлі, потім стерилізують, закатують, перевертають для настоювання і охолодження.

  Порада! Для заготовок можна використовувати листя черешні, горобини, а також листя дуба.

  З перцем чилі

  Додаванням перцю нікого не здивуєш, а ось заготовки з чилі – це новинка консервування. Для маринаду беруть:

  • 100 мілілітрів оцту;
  • 2 стручки чилі;
  • 0, 5 літра води;
  • 100 грам цукру;
  • 1 столова ложка солі.

  Інгредієнти змішують, кип’ятять 5 хвилин. За банкам розкладають часник зубчиками, кільця цибулі, пластини овочів. Потім остигнула сумішшю заливають підготовлені овочі. Ємності піддають стерилізації 25 хвилин, закочують.

  З горілкою

  Додавання горілки робить огірки хрусткими, тому цей рецепт користується особливою популярністю.

  Процес приготування починають з підготовки овочів: їх замочують на 6 годин. Потім розподіляють по підготовленим банкам разом з кропом, часником, лавровим листом до смаку. На кожну літрову банку беруть 1 столову ложку солі. Її заливають окропом і залишають для настоювання на 2 дня. Потім розсіл зливають, кип’ятять. До кожній банці додають 100 мілілітрів горілки, а потім знову заливають розсолом. Після цього закочують і прибирають на зберігання.

  З яблучним соком

  Цей варіант особливо популярний у тих, хто любить яблука. Огірки обробляють окропом, знімають кінчики з обох сторін. 1 літр яблучного соку кип’ятять з 1 столовою ложкою солі. Цим незвичайним маринадом заливають підготовлені огірки. Потім приступають до закатку і стерилізації.

  Інформація! Для підсилення смаку до заготівлі додають пробланшировать четвертинки яблук. Підбирають фрукти кислих сортів.

  Подальше зберігання заготовок

  Важлива вимога при зберіганні – приготування за всіма правилами. Стерилізовані заготовки зберігають від 6 місяців і більше. Занадто тривале зберігання не рекомендують через неминучих хімічних реакцій всередині заготовки. Для зберігання підходять приміщення зі стабільно низькою температурою і відносною вологістю повітря.

  Крім того, існують загальні правила зберігання консервації:

  • соління й маринади не залишають поблизу опалювальних приладів;
  • не зберігають на відкритих балконах при мінусових температурах;
  • зберігають далеко від потрапляння сонячних променів.

  При дотриманні правил приготування та зберігання маринади можуть зберігатися до 2 років.