За якої температури сушити мяту в духовці
Зміст:
- 1 Як правильно сушити сухарі в духовці – скільки по часу і при якій температурі
- 2 Скільки запікати м’ясо у духовці. Скільки готувати свинину в духовці різними способами та як, щоб вона була смачною
Як правильно сушити сухарі в духовці – скільки по часу і при якій температурі
Щоб сухарі з білого хліба вийшли ідеальними, найпростіше скористатися духовою шафою, дотримуючись таких умов.
- Шматочки повинні бути невеликими, щоб на ложці містилося 1-2 сухарика, тому хліб потрібно нарізати кубиками зі стороною, що дорівнює приблизно 1, 5-2 см.
- Розкладаючи шматочки хліба на деку, потрібно стежити, щоб вони лягали рівномірно, в один шар, бажано не впритул один до одного.
- Деко повинен бути сухим, змащувати його маслом не потрібно.
- Духовку попередньо розігріти до 170-180 градусів.
- Якщо перемикач духової шафи забезпечені не температурною шкалою, а пронумерованими розподілами, то керуватися можна наступною схемою: при кількості поділів від 7 до 9 потрібна температура буде перебувати на позначці 3 або 4, при кількості від 5 і менше – на 1 або 2.
- Коли хлібні кубики пролежать в духовці 10 хвилин, їх потрібно вийняти і перемішати, після чого помістити назад ще на 10-15 хвилин.
- Щоб упевнитися в готовності сухарів, можна спробувати по одному з різних країв листа і в разі необхідності протримати на вогні ще 3-5 хвилин з відкритими дверцятами.
Як засушити грінки
Додавши до білого хліба рослинне масло, сир, часник, зелень або інші пряні або солодкі приправи, легко перетворити звичайні сухарі в грінки.
- Білий хліб або батон нарізаємо кубиками.
- Змішуємо 2-3 ст. л. рослинного або розтопленого вершкового масла з 1 ч. л. гранульованого часнику (можна використовувати і свіжий, але він може підгоріти) і розмішуємо до повного розчинення гранул.
- У цю суміш за бажанням можна додати будь-яку іншу приправу, наприклад сушену петрушку або суміш прованських трав.
Щоб приготувати тануть у роті солодкі грінки до чаю, потрібно замінити в наведеному вище рецепті заливку на суміш розтопленого вершкового масла з цукром, корицею і ваніллю.
Як сушити в духовці сухарики з батона або здоби на десерт
Здобна булочка або батон є відмінним сировиною для ніжних солодкуватий сухариків, які можна приготувати навіть без цукру – він вже в достатній кількості присутній в їх складі.
Цукор і борошно тонкого помелу роблять такі сухарики особливо чутливими до високих температур: висихають вони швидко, і потрібно встигнути вчасно вимкнути духовку, щоб не допустити пригорання.
- Батон нарізаємо брусками завтовшки 1, 5-2 см і розкладаємо на деку в один шар.
- Розміщуємо деко в духовку (попередньо розігрівати її не слід) і встановлюємо температуру в межах 130-150 градусів.
- У міру прогрівання духовки батон почне підсушуватися, і через 10 хв. пора відкрити дверцята і спробувати, наскільки затверділи сухарі: навіть якщо підсох тільки верхній шар, а всередині ще м’яко, вогонь вже можна вимкнути і дати брусків постояти всередині до повного охолодження.
- Для отримання вираженого рум’янцю можна збільшити температуру до 180-185 градусів, а час сушіння – на 5-7 хв.
За бажанням сюди можна додати масло і цукрову пудру, але натуральний смак підсушеної здоби приємний сам по собі, і важливо не заглушити його добавками.
Як правильно, скільки і при якій температурі сушити сухарі з чорного хліба в духовці
Приготувати їх можна без масла і без спецій, для цього досить дотримуватися кількох простих правил.
- Чорний хліб щільний, у нього дрібні пори, тому нарізати його потрібно тонкими довгими скибочками, якщо сухарі плануються як закуска до пива (щоб зручно було брати їх руками і вмочати в соус), і дрібними кубиками – для салатів і супів.
Класичний солоний смак сухарі придбають, якщо перед просушуванням скропити їх соляним розчином, сіль можна використовувати йодовану або морську. Також можна обробити нарізаний хліб розведеним у воді бульйонних кубиків.
Порада
Черствий хліб допускається збризкувати розчином солі або спецій відразу після нарізки, а свіжий краще попередньо 10 хв. підсушити в духовці. Час сушіння зволожених шматочків збільшується на 10-15 хв. в порівнянні з сухарями без добавок.
Сухарі для домашнього квасу
За основу беруться темні сорти хліба: житній, бородинський, дарницький, ризький. Для темного квасу добре підійдуть засушені скоринки чорного хліба, а м’якуш потрібно запекти досить сильно, поки він не потемніє. Щоб отримати світлий напій, темні хлібні скоринки краще взагалі зрізати.
- Хліб нарізається скибочками завтовшки в 1 см, розкладається на сухому листі.
- Деко поміщається в нагріту до 180 градусів духовку.
- Загальний час сушіння має скласти близько 40 хвилин, протягом яких потрібно кілька разів перемішати сухарі, намагаючись, щоб всі вони переверталися.
- Готові сухарі виймаються з духовки, але при цьому потрібно залишити на деку 3-4 шматочки, які при температурі 200 градусів слід довести до слабкого обугливания куточків – ці сухарики повинні будуть надати квасу приємний коричневий колір і ледь помітний карамельний присмак.
- З буханки ретельно виймається весь м’якуш, який потрібно вручну перетворити в дрібну крихту.
- Частина, що залишилася кірка дрібно нарізають.
- Отримана суміш з крихт і посіченою скоринки рівномірно розподіляється по листу і поміщається в розігріту до 160 градусів духовку.
- Час просушування складає всього 5-10 хвилин і сухарі для квасу готові.
Загальні рекомендації для всіх видів сухарів
- Нарізати хліб слід шматочками однакової товщини і розміру, щоб вони висушувалися рівномірно.
- Температура електричної духовки і час сушки обернено пропорційні один одному: чим більше температура, тим швидше висохне хліб; чим нижче температура, тим більше знадобиться часу до повної готовності.
- Чим грубіше борошно, з якого виготовлений хліб, тим тонше потрібно робити шматочки і тим вища температура необхідна.
- Для приготування сухарів знадобиться такий режим нагрівання електродуховки, як конвекція: циркуляція гарячого повітря забезпечить більш швидку і рівномірну просушку. Якщо такої функції немає, подібного ефекту допоможе домогтися прочинені дверцята духової шафи.
- Масло можна використовувати будь-який: соняшникова, оливкова, лляна, кокосове, гірчичне, кунжутне, кукурудзяна і інше. Термін зберігання сухарів, приготованих з додаванням олії, набагато менше, ніж у звичайних.
- Зберігати сухарі без масла і спецій (виняток становить сіль) слід окремо від свіжого хліба при температурі від 0 до 15-20 градусів і вологості не більше 70%. В якості тари можна використовувати мішечок з натуральної тканини, скляну банку або пластиковий контейнер. При зберіганні в холодильнику тара обов’язково повинна бути герметичною.
Дотримуючись цих умов, можна зберегти продукт в первозданному вигляді кілька місяців. Якщо при виготовленні сухарів використовувалося будь-яке масло або жир, їх слід з’їдати в перші кілька діб: тривалому зберіганню вони не підлягають.
Скільки запікати м’ясо у духовці. Скільки готувати свинину в духовці різними способами та як, щоб вона була смачною
Для тих, хто в теплу пору року любить балувати себе шашликом або готувати м’ясо на грилі, запечена свинина стане чудовою альтернативою для холодної зими чи осені. З додаванням прованських трав, ароматних приправ та запашних спецій цей вид м’яса виходить дуже смачним, апетитним та ніжним. Ось кілька порад, як приготувати свинину в духовці:
- щоб свинина була соковитою, краще купити нашийок, лопаткову частину, корейку або вирізку;
- ринкова продукція краще магазинної;
- якщо шматок м’яса зовсім без жиру, перед запіканням його потрібно замаринувати;
- маринад потрібно готувати тільки в скляному або емальованому посуді, інакше він окислиться та зіпсує смак м’яса.
Скільки запікати
Питання, скільки запікати свинину багато в чому залежить від ваги шматочка та наявності додаткових інгредієнтів. Цілісний шматочок вагою до 1 кг буде готуватися близько години, але якщо нарізати вирізку на стейки і відбити молоточком, час можна скоротити до 30 хвилин. Якщо ви вибрали великий шмат, то ваша свинина в духовці з овочами на деку готуватиметься не менше півтори години.
При якій температурі
Ступінь нагріву печі залежить від типу страви. Щоб приготувати м’ясо в чавунці з гречкою або картоплею, потрібно розігріти духовку до 190°С. Якщо ж хочете запекти свинину, обгорнуту фольгою, потрібно 180 °С. Ароматна вирізка на деку з чорносливом, гарбузом або іншими овочами смажиться за 170 градусів. Найчастіше до рецептів дано чіткі вказівки за якої температури готувати свинину в духовці, але якщо рекомендацій немає, спочатку розігрійте жаровню до 200°С, а через 10 хвилин знизите до 170°С.
Ескалоп зі свинини у фользі
Ті, хто ретельно стежать за кожною з’їденою калорією, можуть замінити смажені в маслі відбивні на ескалоп, приготовлений у духовці. Рівні, круглі та нарізані упоперек волокон шматки м’яса хоч і відбивають перед приготуванням, але не панують і не готують у маслі.
Щоб побалувати себе свинячими ескалопами, знадобляться:
- 500 г свинячої вирізки;
- 1 лимон;
- 3 – 4 часникові часточки;
- сіль.
Приготування:
- М’ясо нарізати поперек волокон на круглі заготовки завтовшки трохи більше півтора сантиметрів. Потім відбити їх до товщини 6 мм.
- Часник пропустить через часнику, змішати з лимонним соком і сіллю. Цією сумішшю обмазати м’ясо і залишити на 20 хвилин|мінути|, щоб воно замаринувалося.
- Загорнути заготовки у відріз фольги та відправити в гарячу духовку на 20 – 30 хвилин.
Свинина в духовці.
Кожна господиня має свій незвичайний рецепт приготування свинини в духовці. Одні люблять додавати до маринаду яблуко, інші воліють зробити додатковий соус, деякі просто готують смажений окіст на грилі. Перш ніж вирішувати, як приготувати свинину в духовці, оцініть шматок: якщо в ньому багато прожилок, краще нарізати невеликими кубиками, а філе можна запікати повністю.
З картоплею
Щоб зробити ситний м’ясний обід, не обов’язково проводити півдня біля плити, займаючись гасінням м’яса і відварюванням овочів. Можна спробувати щось схоже на запіканку. Просто наріжте філе шматочками, трохи відбийте та запікайте з овочами. Якщо ж хочете отримати апетитну скоринку, то не забудьте посипати тертим сиром продукти.
- свиняча шия – 600 г;
- картопля – 6 бульб;
- цибуля – 3 шт.;
- тертий сир – ½ ст.;
- майонез – ½ ст.;
- часник – 3 часточки.
- Наріжте м’ясо тонкими скибками. Злегка відбийте.
- Наріжте часник тонкими пластинками, цибуля – дрібними кубиками, а картопля – брусочками.
- На дно жароміцної форми покладіть приправлене м’ясо, потім цибулю, зверху картопля з сиром. Злегка змастіть верхній шар майонезом.
- Запікатися картопля зі свининою в духовці приблизно 40 хвилин при 220°С.
М’ясо по французьки
Рецептів запікання свинини на французький манер можна виявити незліченну кількість. Деякі з них вам скажуть, що запікати м’ясо необхідно з картоплею, цибулею та томатами, хтось рекомендує на шматочки відбивних покласти часточки ананаса (як на фото). Всі варіанти хороші, але дуже соковитим і ситним виходить м’ясо французькою в духовці зі свинини, приготовлене за класичним рецептом.
- корейка – 700 г;
- баклажан – 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- цибулина – 1 головка.
- Спочатку нарізати овочі: картопля з баклажанами кружальцями, цибуля тонкими півкільцями.
- Потім нарізати м’ясо на стейки і відбити.
- На дно змащеної жароміцної форми продукти викласти шарами: спочатку м’ясо, після овочі.
- Усі шари необхідно змастити майонезом та приправити спеціями. Запікати протягом години.
великий шматок свинини (700 г-1 кілограм) запікати у рукаві чи фользі півтори години за нормальної температури 180 градусів, свинячі відбивні — півгодини.
У мікрохвильовій печі
свинячі відбивні запікати по 3 хвилини з кожного боку на найбільшій потужності (800 Вт).
Томлена у фользі з часником
Аромат цієї страви не залишить нікого байдужим, а квашена капуста або соус із хрону стануть для нього чудовим доповненням. Для приготування підійде свиняча шийка, корейка або стегенце. М’ясо може бути необрізним, але обов’язково з невеликим прошарком жиру, який додасть соковитості.
Пропорції інгредієнтів, що використовуються у процесі приготування:
- 700 – 800 г свинини одним шматком;
- 35 – 50 г часнику;
- 20 – 40 г паприки;
- сіль та інші спеції за смаком.
Етапи запікання:
- Часник продавити через прес і змішати з паприкою, сіллю та іншими улюбленими спеціями. Отриманою сумішшю натерти шматок свинини з усіх боків.
- Згорнути м’ясо в тугий рулет, перев’язати нитками, щоб він не розвалився. При необхідності зверху знову обмазати сумішшю часнику та спецій.
- Потім обернути фольгою і відправити на 1-1,5 години в духовку. Температура запікання при цьому має становити 220 градусів.
- Готове м’ясо звільнити від ниток, остудити та подавати, розрізаючи на порційні шматочки.
Як запекти свинину
Як запекти великий шматок свинини
Продукти для запеченої свинини
Свинина (окіст, шийка або лопатка) – шматок 1 кілограм Маринад – за смаком Сіль і перець – за смаком
Як приготувати свинину?
Шматок свинини, якщо заморожена, розморозити. Видалити кісточку, якщо є; промити свинину під холодною водою та обсушити за допомогою паперового рушника. Жир під час обробки свинячого м’яса перед запіканням можна залишити, т.к. при запіканні він стане дуже м’яким або випікається в сік. Натерти свинину сіллю та перцем.
Приготувати маринад (рецептики праворуч), замаринувати свинину у маринаді. Мариновану свинину для м’якості можна загорнути у форму з фольги, попередньо змащену олією (або герметично загорнути свинину фольгою), або рукав для запікання, який проткнути в кількох місцях ножем. Духовку розігріти до 180 градусів упродовж 10 хвилин. Викласти свинину у фользі чи рукаві на лист. Поставити лист на середній рівень духовки. Запікати шматок свинини 1 годину 20 хвилин. Щоб свинина вийшла з скоринкою, розгорнути фольгу (або розрізати рукав) і запікати ще протягом 10 хвилин. Подавати свинину на блюді, розрізавши на порційні шматочки.
Як запекти свинячі відбивні
Інгредієнти для запікання свинячої відбивної в духовці Свинина – 500 грам Часник – 4 зубці Кориця – 1 чайна ложка Перець чорний мелений – половина чайної ложки Кардамон – 8 штук Олія рослинна – 2 столові ложки Гірчиця – 3-4 столові ложки
Підготовка продуктів
Підготувати свинину: зрізати жир та плівки, помити та обсушити за допомогою серветок. Свинину нарізати пластами завтовшки півтора сантиметри, кожен пласт відбити. Часник почистити і дрібно порізати (або пропустити через часниковий прес), викласти в миску, додати корицю, перець, кардамон, гірчицю і перемішати. Натерти відбивну свинину сіллю та сумішшю спецій.
Буженина зі свинини у фользі
Домашня буженина може стати не лише частиною м’ясної нарізки на святковому столі чи фуршеті. У повсякденному меню вона чудово замінить магазинну ковбасу для бутербродів. Але щоб м’ясо вийшло соковитим, в міру щільним, що не розвалюється при нарізуванні, слід точно повторювати рецептуру, не нехтуючи маринуванням та витримкою м’яса в холодильнику.
Необхідні інгредієнти:
- 1000 г свинини;
- 25 – 30 г часнику;
- 20 г гірчиці;
- 3 г червоного меленого перцю;
- 3 г чорного меленого перцю;
- 5 г сушеного базиліку;
- сіль.
Технологія приготування домашньої буженини:
- Зубчики часнику розрізати вздовж на 2 – 4 часточки, видаливши зелені серцевини. Змішати спеції із сіллю та сухим базиліком, обваляти в цій сухій суміші часник.
- Шматок м’яса вимити та прибрати з нього всю вологу за допомогою паперових рушників. Зверху вздовж всього шматка зробити рівномірно проколи гострим ножем і вставити в кожну часникову скибочку. Спеціями, що залишилися, натерти м’ясо з усіх боків.
- Укласти свинину в контейнер, що щільно закривається, і прибрати мінімум на 12 годин в холодильник.
- Далі, упаковавши м’ясну заготівлю у фольгу, запікати її півтори години за 180 градусів і ще чверть години – за 160 градусів.
Охолоджену в духовці буженину зберігати, обгорнувши новим шматком фольги, а соком, що утворився в процесі запікання, можна поливати каші.
Маринади для свинини
На 1 кілограм свинини:
1. Прованський маринад
2 моркви, 6 зубців часнику, сіль, перець, лавровий лист, прованські трави: маринувати 1:00, запікати 1:00 при температурі 180 градусів.
2. Часниково-сирний маринад
2. Часниково-сирний маринад6 зубців часнику, 5 столових ложок натурального майонезу, сир «Український». Часник очистити та нарізати пелюстками, сир нарізати великою соломкою. Нашпигувати свинину сиром та часником, натерти сіллю та перцем, змастити майонезом. Маринувати свинину 1:00, запікати 1,5 години при температурі 180 градусів.
3. Яблучно-винний маринад
Нашпигувати свинину яблуком (2 штуки), залити склянкою білого сухого вина, маринувати 30 хвилин|мінути|, кожні 10 хвилин|мінути| повертаючи м’ясо. Запікати півтори години за температури 180 градусів.
4. Соєвий маринад
100 мл соєвого соусу, цукор або мед за смаком, 3 зубці часнику. Маринувати кілька годин, запікати 1 годину при температурі 180 градусів.
5. Гірчичний маринад
4 столові ложки гірчиці, склянка яблучного соку, 3 столові ложки яблучного оцту, 2 аркушові листи. Маринувати 2 години, запікати 1:00 при температурі 180 градусів.
Секрети м’якості свинини
1. Вибирайте придатні для запікання шматки свинини: не надто суху, з жирком по всьому шматку м’яса, але жиру має бути в міру. Відповідні шматки – шийка, корейка, внутрішня та зовнішня частини стегенця, спинна частина, лопатка, шийка. 2. Якщо м’ясо без жиру, замаринуйте його. 3. Якщо м’ясо старе, додатково до маринування можна нарізати шматками м’ясо і злегка відбити. 4. Якщо шматок свинини запікається повністю, спочатку готуйте при температурі 230-250 градусів, щоб весь шматок схопився скоринкою, а потім зменшити температуру – так соки в шматку м’яса збережуться і м’ясо не стане сухим.
Час та температура запікання
До речі, це два основні критерії, від яких залежить результат вашої кулінарної кампанії з використанням свинини. При цьому важливо, якого розміру будуть шматки м’яса, призначеного для приготування, яку частину туші вони уявлятимуть, наскільки м’ясо буде свіжим, скільки часу воно маринуватиметься, перш ніж потрапить у духовку, а також у чому готуватиметься свинина.
За якої температури запікати м’ясо?
Температурні режими можуть бути різними. Не забудьте, що перш ніж помістити м’ясо в духовку, її обов’язково слід прогріти протягом декількох хвилин! Отже, любителям стейків, що запікають великі шматки м’яса вагою 700-1000 г у фользі або рукаві , необхідно дотримуватися температури 180 градусів, щоб м’ясо добре пропеклося. Шанувальники запікання невеликих шматочків свинини, «француза» (м’яса по-французьки) або ніжних відбивних повинні дотримуватись температурного режиму 170 градусів. При цьому гурмани, небайдужі до хрумких скоринок, спочатку повинні розігнати агрегат до 230-250 градусів, а потім знизити температуру до 180 градусів.