Що можна зробити з помідорів зелених на зиму
Зміст:
- 1 Що можна приготувати з зелених помідорів на зиму швидко і легко: рецепти з фото
- 1.1 Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму
- 1.2 Найсмачніші рецепти страв із зелених помідорів з фото
- 1.2.1 Консервовані часточками з часником і аджикою в літрових банках
- 1.2.2 Цілі помідори швидкого приготування по-корейськи
- 1.2.3 Гостра закуска по-грузинськи на зиму
- 1.2.4 Квашені фаршировані помідори по-вірменськи
- 1.2.5 Мариновані холодним способом з аспірином і гірчицею
- 1.2.6 Як маринувати простим засолом без оцту в бочках
- 1.2.7 Як закрити лечо швидкого приготування без стерилізації
- 1.2.8 Ікра з томатів з цибулею і морквою в мультиварці
- 1.2.9 Рагу з кабачків і баклажанів з зеленими помідорами і томатним соком
- 1.3 Он-лайн відео: як швидко засолити овочевий салат на зиму
- 2 Що можна зробити з недозрілих помідорів: аджика, ікра, лечо
Що можна приготувати з зелених помідорів на зиму швидко і легко: рецепти з фото
Зелені помідори є відмінним овочем для заготовляння на зиму, оскільки володіють приємним кислуватим смаком, необхідною твердістю і пружністю. Існує безліч рецептів заготовляння, тому в статті наведемо найбільш смачні та перевірені варіанти. Розглянемо холодні закуски з зелених помідорів, соління, мариновані овочі.
Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму
- Зелений помідор повинен встигнути, тому тверді овочі, які тільки ростуть, набираються сил, не підходять, від них буде менше користі.
- При посадці кущів, бажано позначити сорт помідорів, щоб під час збору розуміти, плід повинен бути великим або дрібним і краще визначати ступінь його дозрівання.
- Для маринування, закочування на зиму цілими, рекомендується вибирати овочі з діаметром 2-4 див. Такі помідори добре, швидко солятся і їх зручно їсти, подавати на стіл.
- Для салатів, аджик та інших видів страв, де зелені овочі нарізати шматками, підходять будь-які сорти зелених помідорів. Головне при цьому, щоб зернятка в томаті були дозрілими, не порожніми.
- Помідор зеленого кольору, який готовий до приготування на зиму, має злегка білуватий відтінок, який пізніше може перейти в жовтий, червоний, рожевий, чорний, ін.
- Щоб вдалося зробити відмінне блюдо запас, консервація повинна бути з власних томатів зимових сортів. Закочувати банки дозволяється з використанням будь-яких доповнень: пасти, овочів, будь начинки.
Найсмачніші рецепти страв із зелених помідорів з фото
В Інтернеті є маса рецептів з зеленими помідорами, але багато не є такими, як розписують автори. Іноді реальний смак страви зовсім не відповідає тому, що було заявлено у публікаціях. Це відбувається тому, що існують неперевірені рецепти і різні інгредієнти за смаком. Кожен кухар повинен пробувати складові майбутнього страви, проміжний і підсумковий результат. Наводимо список найкращих перевірених рецептів солінь з зеленими помідорами.
Консервовані часточками з часником і аджикою в літрових банках
- Зелені, бурі помідори, 5-6 кг.
- Часник зубками – стакан 200 р.
- Червоні помідори великого розміру, солодкі, соковиті – 1-1,5 кг
- Пекучий червоний перець свіжий або сушений близько 6-7 стручків довжиною 10 см.
- Оцет 9%, краще яблучний – 125 р.
- Сіль – 2 ложки в маринад, 125 р. для засолювання помідорів.
- Рафінована рослинна олія – 150 р. Дозволено використовувати оливкові види.
- Кріп – 1 пучок, але не маленький.
- Холодна очищена вода – 2,5 літра.
- Хрін – 1 корінь, але дозволено замінювати його на саліцилову кислоту.
Покроковий рецепт консервованих зелених помідорів з часником і аджикою:
- Ретельно промити зелені, бурі томати, видалити непотрібні частини корінців, нарізати часточками.
- Сіль на розсіл необхідно розчинити у воді, залити цим підготовлені овочі. Наполягати 2 години.
- Для маринаду нарізати, змішати часник, пекучий червоний перець, зелень, стиглі помідори, хрін, оцет.
- Коли зелені томати настоятися у воді, їх потрібно злити, а потім, не просушуючи, залити маринадом.
- Після перемішування всіх овочів з рослинним маслом, суміш розкласти в літрові банки, додатково не гасити, закрити капроновими або залізними кришками.
Цілі помідори швидкого приготування по-корейськи
- 0,5 кг дуже стиглих зелених помідорів діаметром 3-5 см;
- 30 г свіжої петрушки або невелику частину пучка;
- 5-7 очищених зубчиків часнику;
- 1 шт. гострого перцю-чилі;
- 4 ст. ложки оливкової або соняшникової олії;
- 2-3 ст. ложки винного оцту або натурального яблучного;
- сіль.
- Зелені томати необхідно добре вимити і просушити на друшляку. Розрізати кожен на 4 рівних часточки, якщо трапляються великі овочі частини нарізати так, щоб вони були однаковими з іншими.
- Помитий, висушений перець чилі, часник нарізати тонкими кружечками.
- Помити, подрібнити петрушку.
- У ємності для майбутнього страви змішати рослинну олію, винний оцет, сіль.
- Додати туди зелені помідори, петрушку, перець, часник. Суміш ретельно перемішати, поки вся рідина не вбереться в овочі і вони не пустять сік.
- Блюдо залишити на холоді до 3-5 годин, після цього воно готове до вживання.
Гостра закуска по-грузинськи на зиму
- Зелені або бурі помідори – 5 кг.
- Зелень свіжа – петрушка, селера, кінза, кріп – по 20-30 г кожній.
- Часник очищений, близько 10 зубків середнього розміру.
- Болгарський перець – близько 10 шт. довжиною близько 10 див.
- Червоний перець гострий – 2 шт. невеликих.
- Цукор, сіль, вода, оцет яблучний або звичайний.
Покроковий рецепт гострої закуски по-грузинськи із зелених помідорів:
- Ретельно помити помідори, розрізати на дві частини, тільки не дорізати до краю з боку корінця. Замочити в гарячій воді на 30-45 хвилин.
- У велику чашу блендера покласти кілька видів перчиком, зелень, часник. Подрібнити до тієї міри, щоб вийшла суміш невеликих шматочків.
- Кожен томат трохи очистити від внутрішніх частин і фарширувати приготовленою сумішшю, скласти в одне-двох літрові банки або 1,5 л.
- Приготувати смачний маринад. Для цього на кожен 1 л. очищеної або джерельної води додати по 2 великі ложки без верху йодованої солі, однієї чайної л. цукру і такий же – оцту.
- Після того, як ємності з помідорами залиті маринадом, простерилізувати їх на водяній бані близько 30 хвилин.
- Закатати страву під залізні кришки, банки перевернути, накрити товстим покривалом.
- Після охолодження, ємності варто прибрати в темне, прохолодне місце. Приємного апетиту!
Квашені фаршировані помідори по-вірменськи
- 2 кг зелених, бурих помідорів;
- 1 головка капусти середньої щільності;
- 4 болгарських перцю;
- 2-3 великих моркви;
- зелень: кінза, селера, кріп, хрін – по 2-3 аркуша;
- перець гострий – 1 шт.;
- сіль, цукор, вода.
Як приготувати фаршировані помідори квашені по-вірменськи?
- Томати добре промиваємо холодною водою, ставимо скопувати в друшляк.
- Кожен овоч надрізаємо вгорі (там, де був стебло) так, щоб вийшла кришечка, яка на 1 см ще тримається з основною частиною.
- Серцевину кожного помідора виймаємо, залишаємо на заправку. Краще ці дії зробити невеликий ложкою: чайній або кавовій.
- Тонко і дрібно шаткуємо капусту, додаємо в неї нарізаний болгарський перець, морква, кріп, гіркий перець.
- Змішуємо овочі, додаємо в них сіль, згідно смаковим перевагам, тиснемо руками, щоб пустився сік.
- Фаршируємо помідори даної сумішшю, попередньо додавши в кожен овоч трохи солі і цукру.
- Складаємо в ємності листи хрону, шар фаршированих помідор, кріп, селеру, кінзу, часник, знову ряд зелених овочів з фаршем і т. д.
- Нутрощі помідорів нарізаємо або мнемо, змішуємо з залишками часнику, гарячою водою.
- Заливаємо томати отриманим розсолом, закриваємо кришками.
Мариновані холодним способом з аспірином і гірчицею
- 8 кг твердих зелених томатів;
- Стручковий гіркий перець близько 4 шт.;
- Аспірин – 15 р.;
- Гірчиця суха близько 1 ст. л.;
- Сіль поварена або йодована – 200 р.;
- Оцет (краще яблучний) – 0,5 л.;
- Вода – 10 л;
- Цукор – 400 г;
- Часник – 1 почищена головка;
- Хрін, кріп, інша зелень – згідно смаковим уподобанням.
Як маринувати зелені помідори холодним способом з гірчицею:
- Змішати у великій ємності сіль, цукор, оцет, аспірин і воду. Ретельно розмішати всі інгредієнти. При цьому дозволяється оцет додавати останнім, щоб не роз’їдав руки.
- Помиті і злегка просушені помідори розкласти по банках або інших ємкостей, додаючи між овочів спеції і зелень.
- Вгорі всіх томатів викласти столову ложку сухої гірчиці (розрахунок на 3 л овочів).
- Залити все отриманому водяним розчином, накрити щільним капроновими кришками. Для кращого кріплення дозволяється потримати їх у гарячій воді, а потім використовувати.
- Відправити вийшло соління в льох, прохолодну кімнату і через пару місяців воно готове до вживання.
Як маринувати простим засолом без оцту в бочках
- Зелені стиглі томати – 10 кг;
- Перець гострий стручками – 70 р.;
- Кріп сухий або свіжий порубаний – 200 р.;
- Петрушка суха або свіжа подрібнена – 40 р.;
- Листя куща чорної смородини – 100 р.;
- Вода, сіль (в співвідношенні на кожен 1 л – 70 м).
Спосіб маринування зелених помідорів простим засолом без оцту в бочках:
- Вибираємо плоди зелених і стиглих томатів з розмірами 3-5 см в діаметрі, ретельно їх промиваємо під водою.
- Варто просушувати після миття всі овочі, але у вигляді великої їх кількості, цей пункт дозволяється опустити.
- Готуємо дерев’яну бочку, дивимося, чи немає в ній щілин, дірок або ін. мінусів.
- Укладаємо туди всі помідори, при цьому на саме дно маємо більше зелені і пружні, а на верх дозволяється класти стиглі.
- Упереміш з усіма плодами укладаються спеції та зелень, їх необхідно розташовувати шарами.
- Всі овочі залити підготовленим сиропом з розрахунку на 1 л води 70 гр солі. Щільно накрити дерев’яною кришкою або іншою і розташувати в холодному приміщенні.
- Протягом 2-3 тижнів під кришкою може утворитися цвіль, яку необхідно буде знімати для того, щоб зелені помідори вийшли дуже смачними.
Як закрити лечо швидкого приготування без стерилізації
Для приготування потрібно:
- Помідори зелені будь-якого розміру і форми – 3 кг.
- Ріпчасту цибулю білий або синій – 1 кг.
- Морквина помаранчева солодка – 1,5 кг.
- Солодкий болгарський перець зеленого, жовтого або червоного кольору – 1 кг.
- Томатний соус гострий – 1 л. (або замінюємо 2 кг стиглих помідорів, 2-3 стручки гіркого перцю).
- Свіже соняшникова або оливкова олія близько 0,5 л.
- Поварена сіль.
Покроковий рецепт лечо із зелених помідорів без стерилізації:
- Попередньо готуємо всі овочі, очищаючи їх, промиваючи і просушуючи.
- Моркву натираємо через крупну тертку.
- Нарізаємо помідори з перцем великими шматочками, бажано однакових за формою.
- Лук ріжемо тонкими півкільцями.
- У велику посудину заливаємо масло і кладемо туди всі підготовлені овочі. Додаємо соус або заздалегідь протерті на тертці помідори з перцем.
- Варимо суміш на невеликому вогні близько 1,5 години.
- Додаємо сіль і довариваем 10 хвилин.
- Укладаємо лечо в стекланные, пластикові банки або інші ємності і щільно закриваємо.
Ікра з томатів з цибулею і морквою в мультиварці
- Зелені томати – 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста великий – 2 головки.
- Морква велика – 2 шт.
- Гарбуз свіжа – 0,5 кг.
- Часник – 1 очищена головка.
- Трохи солі, цукру, оцту, чорного перця – згідно смаковим уподобанням.
- Якісне соняшникова або оливкова олія 3 ст. л.
Покроковий рецепт ікри зелених помідорів з цибулею і морквою в мультиварці:
- У чашу мультиварки наливаємо олію. Додаємо туди нарізану дрібними кубиками цибулю. В режимі «Випічка» готуємо всі протягом 20 хвилин.
- Поки цибуля готується, миємо й нарізаємо великими шматками помідори, вкладаємо їх в кухонний комбайн або м’ясорубку і подрібнюємо. Зайвий сік відокремлюємо, залишаючи тільки м’якоть томатів.
- Аналогічні дії виробляємо з гарбузом, морквою, щоб вийшла кашка.
- Додаємо до приготовленого луку овочеві суміші і перемішуємо їх, солимо, перчимо, кладемо оцет і перець за смаком. У режимі «Гасіння» готуємо страву протягом 1 години.
- За 10 хвилин до закінчення, додаємо в чашу нарізаний часник і дотушиваем до кінця.
- Ікру дозволяється подавати відразу до столу або закочувати в стерилізовані банки під залізну кришку. Щоб подача на стіл була красивою, дозволено додати трохи кип’яченої води з желатином і залити це в спеціальні форми.
Рагу з кабачків і баклажанів з зеленими помідорами і томатним соком
- Кабачки, баклажани, зелені томати – по 1 кг.
- Свіжий томатний сік – 0, 5 л.
- Морква – 2 шт.
- Очищений цибулю – 2 шт.
- Сіль, перець – згідно смаковим уподобанням.
- Спеції: петрушка, кріп, базилік – за смаком.
- Спеції: петрушка, кріп, базилік – за смаком.
- Соняшникова олія.
Як приготувати рагу з кабачків, баклажанів з зеленими помідорами:
- Всі овочі очистити, моєму і просушуємо.
- Готуємо каструлю з товстим дном. Ідеальним для приготування рагу вважаються чавунні варіанти посуду.
- На дно каструлі наливаємо олію, ставимо на невеликий вогонь.
- Нарізаємо всі овочі кубиками і кладемо їх в наступному порядку: баклажани, кабачки, помідори, моркву, цибулю, половину зелені.
- Заливаємо томатним соком, накриваємо кришкою, тушкуємо протягом 40 хвилин на невеликому вогні.
- Додаємо сіль, інші спеції, зелень, перемішуємо.
- Тушкуємо ще 15 хвилин і страва готова до вживання.
Он-лайн відео: як швидко засолити овочевий салат на зиму
В інтернеті є багато варіантів закусок із зелених томатів: бочкової закваски, смажені, солоні, тушковані, малосольні і мочені, цілком і часточками. Щоб вибрати гарний рецепт, варто переглянути не тільки опис, але й відгуки кулінарів, вони порадять як правильно виконувати консервування, як допомогти плодам дозріти або яким чином їх краще зберігати. Пропонуємо подивитися відео, в якому майстер з приготування їжі показує процес створення відмінного салату на зиму з огірків, ранніх томатів черрі і меду.
Що можна зробити з недозрілих помідорів: аджика, ікра, лечо
Як зробити лечо із зелених помідорів і який рецепт вибрати, якщо хочеться овочевої ікри – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Зелені помідори – це недозрілі томати, які, найчастіше, на грядках залишати не можна, інакше їх вразить інфекція або заморозки. Раніше ми говорили про те, як прискорити процес дозрівання томатів і як смачно приготувати зелені помідори. Сьогодні поділимося унікальними рецептами ікри з таких недозрілих овочів.
Ікра із зелених помідорів з морквою і цибулею
- зелені помідори – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 500 гр;
- морква – 500 гр;
- часник – 10-12 зубчиків;
- цукор – 4 ст. л;
- томатна паста – 2 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- паприка мелена – 1 ч. л;
- олія соняшникова – 100 мл;
- перець чорний мелений – 1,5 ч. л;
- оцет 9% – 2 ст. л.
Зелені помідори вимити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки. Потім нарізати овочі кубиками, подрібнити в блендері або комбайні до стану пюре. Взяти каструлю, налити в неї рослинне масло і викласти помідорову масу. Поставити на вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою. Готувати 15 хвилин.
Цибулю і моркву нарізати кубиками, подрібнити в блендері або комбайні. Додати цю масу до помідорів, перемішати і варити під кришкою 10 хвилин. Всипати цукор, сіль, чорний перець і паприку, додати подрібнений часник і томатну пасту. Перемішати і варити 5 хвилин. Додати в ікру оцет, довести до кипіння і розкласти по стерилізованим банкам.
Аджика із зелених помідорів з хріном на зиму
- помідори – 400 гр;
- корінь хрону – 2 шт;
- часник – 4 зубчики;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1 ч. л;
- оцет 9% – 1 ст. л;
- зелень – пучок.
Томати блендером перебити в пюре, з’єднати з дрібно нарізаною зеленню. Корінь хрону почистити, натерти на дрібній тертці, додати в ємність з помідорами і зеленню. Посипати сіллю і цукром, перемішати, влити оцет і знову перемішати. Розкласти аджику по стерилізованим банкам.
Лечо із зелених помідорів – рецепт
- зелені помідори – 1,5 кг;
- морква – 700 гр;
- перець болгарський – 500 гр;
- цибуля ріпчаста – 500 гр;
- олія соняшникова – 250 мл;
- гострий томатний соус – 500 мл;
- цукор – 1-2 ч. л.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- оцет 9% – 1-2 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Зелені помідори вимити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки. Нарізати кубиками томати і перець, цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці. Взяти каструлю з товстим дном, налити олію і по черзі викласти помідори, перець, цибулю і моркву. Зверху на овочі викласти томатний соус, накрити каструлю кришкою і поставити на вогонь.
Через 20-30 хвилин перемішати вміст, зменшити вогонь і варити лечо 1 годину під кришкою, періодично помішуючи. По закінченню години додати цукор, перець і сіль. Потім варити закуску 10 хвилин, в кінці влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Розкласти лечо по стерилізованим банкам.