Як варити яйця в киплячу воду чи ні

0 Comments

У кип’ятку чи в холодній воді: як правильно варити яйця

У процесі варіння яєць важливо пам’ятати основні моменти, щоб смак і форма збереглися ідеально.

Здається, варити курячі яйця вміють всі, але інколи з цим стаються проблеми. Навіть досвідчені господині припускаються помилок. Щоб варені яйця завжди гарно очищувалися та не тріскалися у процесі, необхідно запам’ятати кілька простих правил.

Раніше ми розповідали, як зробити яйце пашот, а сьогодні обговоримо, як варити яйця правильно.

Найчастіше люди цікавляться, у яку воду занурювати яйця – в холодну чи гарячу. Насправді, можна їх варити у будь-якій воді, але є нюанси.

Як правильно варити яйця в холодній або гарячій воді

Існує два основних варіанти варіння яєць: у гарячій воді та у холодній. Обирайте оптимальний варіант з огляду на температуру зберігання ваших яєць. Якщо вони знаходяться у холодильнику – варіть у холодній воді, якщо в умовах кімнатної температури хоча б одну годину – у гарячій. Розглянемо по черзі тонкощі обох випадків.

Багато господинь знають, як варити яйця у холодній воді. Це досить зручний та простий спосіб, але після закипання води за процесом важливо стежити. Для цього необхідно ретельно промити яйця водою, занурити у посудину з холодною водою та поставити на помірний вогонь.

Скільки варити яйця у холодній воді:

  • яйце некруто – варити 2 хвилини після закипання, зменшивши вогонь;
  • яйце в мішечок – варити 4 хвилини після закипання;
  • яйце круто – варимо 7 хвилин після закипання, зменшивши вогонь.

Не варто вагатися, чи можна покласти яйця у киплячу воду. У цьому випадку головне – запам’ятати ключові правила. У киплячій воді краще за все варити яйця, які мають кімнатну температуру. Якщо ви занурите у кип’яток яйця з холодильника, вони відразу потріскаються. На смак це не надто вплине, але форму вже не повернути.

Існує простий алгоритм того, як варити яйця у киплячій воді. Поставте посудину з водою на вогонь та ретельно промийте яйця під проточною водою. Коли вода закипить, обережно занурте яйця.

  • яйце некруто – варити 1 хвилину, зняти з вогню та накрити кришкою на 4-5 хвилин;
  • яйце в мішечок – варити 2 хвилини, зняти з вогню і накрити кришкою на 7 хвилин;
  • яйце круто – варити 4 хвилини на помірному вогні без інтенсивного кипіння води.

Загалом, кожна господиня обирає більш зручний для себе спосіб приготування яєць, але треба пам’ятати про обидва.

Спірне питання: в яку воду слід кидати яйця при варінні

Всі ми часто варимо яйця. Вони можуть бути як самостійним прийомом їжі, так і входити до салатів, наприклад, німецького яєчного салату, та інших страв. На Великдень їх варять як частину обрядової складової свята.

Патріоти України розповідають, в яку саме воду потрібно класти яйця. Більшість людей кладе яйця в каструлю, заливає їх холодною водою — і на плиту. Є думка, що сирі яйця не можна класти в гарячу воду, але це не зовсім так. Їх можна починати готувати як у холодній, так і у гарячій воді. Але є декілька нюансів, пишуть на порталі Патріоти України.

Як варити яйця в холодній воді

Перш за все, яйця слід обережно помити. Кладемо їх в холодну воду і ставимо каструлю на плиту. Як тільки вона закипить, починаємо відлік.

Як довго варити яйця:

  • некруто — 4 хвилини
  • заварні і тверді яйця некруто — 6 хвилин
  • вершкові яйця круто — 7 хвилин
  • тверді яйця — 8 хвилин
  • яйця, зварені круто — 9-10 хвилин

Після цього гарячу воду зливають і заливають яйця холодною. Так вони будуть простіше чиститись.

Як варити яйця в гарячій воді

Яйця можна варити і в гарячій воді. Але перед цим їх слід підготувати. Вони повинні бути і самі теплими, або хоча б кімнатної температури. Кидати яйця потрібно не в киплячу воду, а саме в теплу або трішки гарячу — від перепаду температури шкаралупа може тріснути.

Також зверніть увагу на час варіння яєць. І не забудьте залити їх холодною водою. До речі, якщо ви не знаєте і не хочете дізнатись різницю між писанками і крашанками, то можна просто пофарбувати яйця натуральними барвниками.

Як правильно варити яйця — 4 перевірені способи

Здавалося б, елементарно, варити яйця, але отримати ідеально ніжний білок і соковитий золотистий жовток — це ціле мистецтво. І не важливо, некруто, з соковитою серединою чи круто, нюанси приготування мають величезне значення для смаку та текстури.

У цій статті розглянемо кроки та прийоми, як правильно та смачно зварити яйця — курячі, качині, перепелині — щоб добре чистилися та зберігали максимум калорій.

Як варити яйця некруто

Зварити ідеальне яйце некруто на кшталт майстерності, яка поєднує витримку часу, техніку і терпіння. Якщо все зробити правильно, вийде ніжно приготований білок і кремовий, злегка рідкуватий, жовток.

Кладуть яйця в каструлю і наповнюють її холодною водою (не в гарячу, інакше тріснуть) так, щоб покрити на третину. За бажанням додають дрібку солі — тоді легше буде чистити шкаралупу, а якщо тріснуть під час варіння, не витече білок.

Ставлять посудину на плиту і доводять воду до кипіння. Час — ключовий момент: щойно вода закипить, зменшують нагрівання до мінімуму або вимикають конфорку. Тоді яйця мають настоятися в гарячій воді:

  • Для дуже рідкого жовтка: 2 хвилини.
  • Для злегка рідкого жовтка: 3-4 хвилини.

Точний час може варіюватися залежно від розміру яєць і початкової температури води. Тому домагаються ідеальної консистенції шляхом проб і помилок — цього не уникнути.

Тим часом готують миску з холодною водою. Зварені яйця перекладають ложкою в неї та залишають на 5 хвилин або довше. Під час чищення шкаралупа сама «відходитиме», без зайвих зусиль.

Перевірений спосіб як правильно чистити яйце:

  1. Злегка стукають ним по твердій поверхні, щоб шкаралупка вкрилася тріщинками.
  2. Знімати шкірку з широкої основи — де часто знаходиться повітряна кишеня, просуваючись до верхівки.
  3. Якщо справа йде важкувато, підставляють його під тонкий струмінь холодної води, щоб змити дрібну шкаралупку.

Свіжість має значення, оскільки впливає на результат. Ті, що нещодавно знесені, важче чистити. Краще — тижневій давності або в межах цього.

Як варяться яйця круто

Кладуть у каструлю яйця і заливають холодною водою так, щоб були занурені на один-два сантиметри. За бажанням додають дрібку солі — це запобігатиме розтріскуванню та полегшить очищення. Доводять до кипіння і зменшують нагрів до слабкого або середньо-слабкого, щоб вода продовжувала тихенько кипіти.

Скільки потрібно варити яйця з моменту закипання, засікаємо час:

  • Для злегка м’якого жовтка: 5 хвилин.
  • Для повністю готового жовтка: 6-8 хвилин.

Коли зваряться, одразу перекладають у місткість із холодною водою, щоб швидко охолодити та потім легко почистити. Залишають не менше ніж на 10 хвилин.

Якщо не збираєтеся з’їдати варені яйця відразу, їх зберігають неочищеними в холодильнику до тижня. Так вони довше залишаються свіжими.

Зеленувате кільце навколо жовтка означає, що яйця переварили або у воді було багато заліза. Хоча візуально це може здатися непривабливим, яйце все одно абсолютно безпечне для вживання.

Як зварити яйце в мішечку

Зварене яєчко в мішечок характерне тим, що жовток у ньому рідкуватий у центрі та твердий по краях, білок пружний. Не плутати з яйцем-пашот. Його варять без шкаралупи таким чином, що білок згортається, хоч і податливий, утворюючи мішечок, а всередині сирий жовток.

Як правильно варити яйця в мішечок двома способами — популярним і не дуже.

  1. Каструлю з підсоленою водою ставлять на середній вогонь. Туди — яйця. Доводять до кипіння, зменшують полум’я, щоб водичка не вирувала, і чекають рівно 3 хвилини. Якщо яйця великі, чотири.
  2. Потім зварені кладуть у холодну воду на 10 хвилин.
  3. Очищають від шкаралупи та подають до столу
  • У каструлі доводять воду до кипіння, підсолюють.
  • Почне булькати, ложкою викладають туди яйця. Важливо, щоб вони були кімнатної температури, тому потрібно заздалегідь дістати з холодильника або «зігріти» в тепленькій водичці — щоб не потріскалися.
  • Варять 1 хвилину. Потім вимикають вогонь, і залишають яйця в окропі на сім хвилин. Таким чином вони дійдуть до потрібної кондиції.
  • Охолоджують у холодній воді

Як варити яйця, щоб добре чистилися

Старі яйця чистяться легше, ніж свіжі. Це пояснюється тим, що з віком pH білка збільшується, що знижує ймовірність його прилипання до шкаралупи.

Для легкого очищення застосовують хитрість із харчовою содою. Додають у киплячу воду половину чайної ложки харчової соди. Її лужність полегшує очищення.

Або ж не варять, а готують на пару: для цього використовують кошик для варіння на пару в каструлі. Коли вода закипить, кладуть туди яйця і накривають кришкою. Щоб вийшли круто, тримають їх на парі протягом 9-12 хвилин. Такі легше очищаються, оскільки тепло проникає в шкаралупу рівномірніше, а волога допомагає відокремити білок від шкаралупи.

Якщо потрібно перевірити свіжість яєць, їх тестують у воді. Поміщають яйце в миску з водою.

  1. Якщо воно тоне і лежить на дні рівно, значить, свіже.
  2. Якщо стоїть вертикально на дні або плаває, значить, не першої свіжості.

Підняті або плавучі яйця легше очистити після того, як зварити.

Застосовуючи ці секрети та прийоми, зможете підвищити свої шанси на отримання ідеально зварених яєць, які щоразу будуть легко чиститися.