Чи можна зварити вялене мясо
Зміст:
Как сделать сыровяленое мясо: полезные советы и 3 проверенных рецепта
Как правильно сушить мясо и каких ошибок нельзя допускать – читайте в материале УНИАН.
На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине – технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.
Ранее мы говорили, как засолить скумбрию или другую рыбу самостоятельно.
Вяленое мясо – виды и способы
Технология вяления мяса – это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она “прожила” как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.
Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически – она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.
Всего существует 3 способа вяления мяса:
В первом случае вам нужно:
- нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
- приготовить рассол (на 1 л. воды – минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
- прокипятить смесь, остудить и процедить;
- рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
- вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.
Второй метод засолки требует следующих действий:
- нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
- засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
- поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
- достать мясо, обмыть и просушить.
Третий способ – комбинированный – уникален такими действиями:
- мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в “сухом” методе;
- затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус – 150-200 гр, соль – 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
- достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.
После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.
Вяленое мясо – свинина
- свинина – 1 кг;
- соль – 100 гр;
- перец, специи – по вкусу.
Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость – металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.
По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.
Вяленое мясо – говядина
- Вырезка говядины – 1 кг
- Соль – 70 гр + 1 ч.л
- Пажитник – 5 ч.л
- Паприка – 3 ч.л
- Чесночный порошок – 2 ч.л
- Кайенский перец – 2-3 шт
Говядину положить в стеклянную емкость, натереть солью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость.
Вяленая свинина в домашних условиях
Очень вкусно и просто, для любого повода! Вяленая свинина в домашних условиях – это идеальная мясная закуска, и на каждый день, и для праздничного стола. Такой натуральный деликатес оценят все, особенно мужчины!
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
ГИ: 0 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Шаг 8:
У готового вяленого мяса нет никаких посторонних запахов, только соль и специи. Вялилось мясо неделю. Съелось за один день.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).