Чи можна зварити вялене мясо

0 Comments

Как сделать сыровяленое мясо: полезные советы и 3 проверенных рецепта

Как правильно сушить мясо и каких ошибок нельзя допускать – читайте в материале УНИАН.

На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине – технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.

Ранее мы говорили, как засолить скумбрию или другую рыбу самостоятельно.

Вяленое мясо – виды и способы

Технология вяления мяса – это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она “прожила” как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.

Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически – она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.

Всего существует 3 способа вяления мяса:

В первом случае вам нужно:

  • нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
  • приготовить рассол (на 1 л. воды – минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
  • прокипятить смесь, остудить и процедить;
  • рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
  • вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.

Второй метод засолки требует следующих действий:

  • нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
  • засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
  • поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
  • достать мясо, обмыть и просушить.

Третий способ – комбинированный – уникален такими действиями:

  • мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в “сухом” методе;
  • затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус – 150-200 гр, соль – 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
  • достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.

После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.

Вяленое мясо – свинина

  • свинина – 1 кг;
  • соль – 100 гр;
  • перец, специи – по вкусу.

Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость – металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.

По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.

Вяленое мясо – говядина

  • Вырезка говядины – 1 кг
  • Соль – 70 гр + 1 ч.л
  • Пажитник – 5 ч.л
  • Паприка – 3 ч.л
  • Чесночный порошок – 2 ч.л
  • Кайенский перец – 2-3 шт

Говядину положить в стеклянную емкость, натереть солью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость.

Вяленая свинина в домашних условиях

Очень вкусно и просто, для любого повода! Вяленая свинина в домашних условиях – это идеальная мясная закуска, и на каждый день, и для праздничного стола. Такой натуральный деликатес оценят все, особенно мужчины!

Состав / ингредиенты

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

У готового вяленого мяса нет никаких посторонних запахов, только соль и специи. Вялилось мясо неделю. Съелось за один день.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).