Топінамбур: коли копати, як зберігати і чим він корисний + рецепти

Топінамбур відомий всім дачникам, проте зростає він далеко не кожній ділянці. І дуже даремно, тому що культура насправді дуже гідна. Так у чому ж її принада?

• Коли викопувати топінамбур
• Як зберігати топінамбур
• Де купити топінамбур
• Корисні властивості топінамбуру
• Від яких хвороб допомагає топінамбур
• Листя топінамбура: у чому їх користь
• Цілющі рецепти з листя топінамбура
• Чай з листя топінамбура
• Настоянка з топінамбуру
• Настій для прийняття ванн
• Шкода топінамбуру
• Як вживати топінамбур: смачні рецепти
• Відварений топінамбур
• Смажений топінамбур
• Топінамбур, запечений у духовці
• Топінамбур, запечений з цибулею, часником і пряними травами
• Суп-пюре з топінамбура і моркви
• Салат з топінамбура, моркви і яблука
• Салат з топінамбура з редькою
• Салат з топінамбуру з солоними огірками

Топінамбур відомий саме під такою назвою, або під ім’ям «земляна груша», але ось ботаніки називають його інакше – соняшник клубненосний (Helianthus tuberosus). Так-так, він найближчий родич всім відомого соняшнику.

Це потужна багаторічна рослина, яка досягає висоти 4 м. Цвіте в агусті – жовтні. Утворює таке ж насіння, як у олійного брата, але набагато дрібніше. Але головна його цінність – їстівні підземні клуби.

Родом топінамбур з Північної Америки. Там він зустрічається вздовж доріг, на полях, за покладами і на пустирях. До Європи потрапив у 1610 році: спочатку до Англії, потім до Франції, а після поширився по всьому Старому світу. До Росії земляна груша дісталася в XVIII столітті.

У 1930-х роках овочевод Валягін пропагував земляну грушу як вельми врожайну, морозостійку і невибагливу культуру. У ті роки в СРСР за участю Миколи Вавілова було прийнято рішення: ввести топінамбур в культуру, повсюдно вирощувати його в колгоспах. Але виникла одна велика проблема – клуби дуже погано зберігалися і велика частина врожаю просто згнивала в засіках батьківщини. У підсумку від топінамбуру відмовилися.

А що зараз? Чи можна його зберегти? І як використовувати потім?

• Коли викопувати топінамбур
• Як зберігати топінамбур
• Де купити топінамбур
• Корисні властивості топінамбуру
• Від яких хвороб допомагає топінамбур
• Листя топінамбура: у чому їх користь
• Цілющі рецепти з листя топінамбура
• Шкода топінамбуру
• Як вживати топінамбур: смачні рецепти

Коли викопувати топінамбур

Клубні топінамбура не бояться заморозків, тому поспішати з прибиранням не варто. Оптимальний час – кінець жовтня – початок листопада. Чим пізніше ви зберете урожай, тим більше і корисніше будуть клубні.

Перед прибиранням обріжте стеблі – так зручніше буде копати.

Як зберігати топінамбур

Клуби земляної груші непогано зберігаються в підвалі в дерев’яних ящиках. Але для них важлива температура – вона повинна бути не вище 2 ° С. І їх обов’язково треба пересипати піском, оскільки шкіряця біля топінамбура тонка і на повітрі він швидко в’яне.

Набагато надійніше тримати клуби в спеціальних поліетиленових пакетах для зберігання овочів (вони продаються в магазинах).

А можна скласти клубні на балконі. І не страшно, якщо вони підмерзнуть, – смак при цьому залишається колишнім. Тільки пам’ятайте: якщо топінамбур тривалий час перебували на відкритому повітрі і світлі, їсти його не можна. Тому найкраще клубні накрити чимось темним.

Де купити топінамбур

Топінамбур у нас – швидше гастрономічна екзотика, ніж звичний продукт, тому його не можна купити в овочевому відділі найближчого економ-магазину. Однак у продажу топінамбур є, і якщо задатися метою, знайти його не так вже й складно, тим більше в сезон викопки клубнів. Де можна купити топінамбур?

• Магазини еко- та органічних продуктів. Корисні властивості топінамбура давно привернули до нього увагу поборників здорового способу життя.
• Овочеві ряди продовольчих ринків, ярмарки фермерських продуктів.
• Дошки приватних оголошень в Інтернеті (наприклад, «Авіто»). Через них власники приватних господарств нерідко продають надлишки врожаю.
• Гіпермаркети, гастрономи преміум-класу.

Але найкраще, звичайно, просто виростити топінамбур у себе на дачі. Посадковий матеріал можна придбати або у приватників на вже згадуваних інтернет-барахолках, або вийти на постачальника, поставивши питання на якомусь популярному форумі садівників і городників.

Корисні властивості топінамбуру

Клубні топінамбура багаті на вітаміни групи В, особливо в ньому багато V1, Він корисний для нервової і травної систем, підтримки роботи серця.

Багато в них і вітаміну С, який відповідає за нормальну роботу імунної системи.

Ще в клубнях багато калію, кальцію і цинку. Вони насичені антиоксидантами. І, звичайно ж, в топінамбурі багато клітковини, яка стимулює роботи травлення.

Від яких хвороб допомагає топінамбур

Діабет. Справа в тому, що в клубнях топінамбура багато інуліну – це аналог інсуліну і він точно так само здатний розщеплювати глюкозу в організмі. А значить, знижувати рівень цукру в крові.

Ішемічна хвороба серця. У клубнях багато біологічно активних речовин, а вони попереджають розвиток цієї хвороби. Ні, не лікують, але якщо ви схильні до проблем такого роду, топінамбур – відмінний засіб профілактики.

Малокровість. Тут теж мова йде про профілактику. І теж завдяки біологічно активним речовинам.

Гіпертонія. Той же інулін (а так само інші речовини у складі топінамбуру) здатні знижувати тиск. Це плюс для гіпертоніків. Але мінус для гіпотоників – їм клубні потрібно їсти з обережністю.

Хвороби печінки. У клубнях топінамбура величезна кількість легкоусвояемых вуглеводів. Є спеціальні дієти, в основі яких лежать клуби топінамбура – якщо слідувати подібним програмам, можна легко розвантажити і очистити печінку.

Листя топінамбура: у чому їх користь

Листя топінамбура активно використовуються в народній медицині. Вважається, що особливо багаті лікувальними властивостями молоді листочки. За деякими даними, в них містяться речовини, які сприяють відновленню пошкоджених клітин і підвищують еластичність тканин. Їх використовують для обробки ран і язв, для лікування екземи та омолодження шкіри обличчя.

Так само для лікування використовуються і квітки топінамбуру.

Цілющі рецепти з листя топінамбура

Чай з листя топінамбура

Покласти в термос 1 ст. ложку подрібненого листя (свіжого або сухого – без різниці), залити 500 мл окропу. Через 3 години корисний напій готовий.

Як приймати. Пити по 100 г за 20 хвилин до їжі, не більше 3 разів на день.

Від чого допомагає. Зміцнює імунітет, покращує роботу мозку, допомагає при запорах.

Настоянка з топінамбуру

500 г сухого листя залити 1 л горілки, наполягати в сухому і прохолодному місці 15 днів.

Як приймати. 1 ст. ложку настоянки розвести в 150 мл води. Приймати 3 рази на день.

Від чого допомагає. Очищає печінку, виводить з організму шлаки і токсини.

Настій для прийняття ванн

10-15 листя топінамбура залити 3 л окропу, наполягти 30 хвилин. Процедити, вилити у ванну з теплою водою.

Як приймати. Приймати ванну не більше 10 хвилин.

Від чого допомагає. Болі в суглобах, радікуліт, подагра.

Шкода топінамбуру

Знижує тиск. Інулін і деякі інші біологічно активні речовини, які містяться в клубнях топінамбуру, можуть знижувати тиск. Тому гіпотоникам вживати його потрібно з оторожністю.

Провокує алергію. У рідкісних випадках, але у деяких людей топінамбур можна викликати алергічну реакцію.

Накопичує токсичні речовини. Топінамбур є рослиною-санітаром – його втечі, листя і клуби володіють потужною адсорбуючою здатністю, витягують з ґрунту токсичні речовини. Іноді його висаджують на хімічно забруднених полях з метою запобігти потраплянню токсинів у ґрунтові води – топінамбур їх вбирає. А потім рослини прибирають і або утилізують, або використовують на технічні цілі.
Те ж саме трапляється, якщо топінамбур росте поблизу автомобільних доріг і в забрудненій місцевості – він накопичує бензол, свинець, нітрати і нітрити. Їсти такий топінамбур не можна.

Як вживати топінамбур: смачні рецепти

Пам’ятаєте, у фільмі «Дівчата» згадувалося 80 страв з картоплі? Топінамбур, звичайно, не настільки популярний, але рецептів теж чимало. Одне але: у свіжому, непереробленому вигляді топінамбур може викликати підвищене газоутворення в кишечнику. Тому в закладах громадського харчування ви не зустрінете салатів зі свіжим топінамбуром. Тим, хто планує спробувати топінамбур в перший раз, рекомендуємо почати з невеликої порції.

Відварений топінамбур

Клубні очистити від шкірки і порізати великими шматками. Замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин.

Покласти клуби в каструлю, залити водою і посолити. Додати в воду цибулину і спеції до смаку. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прикрити каструлю кришкою і варити 10-20 хвилин (залежно від величини клубнів) до готовності.

Готовий топінамбур посипати дрібно нарубаною зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати як гарнір або як окрему страву.

Смажений топінамбур

Клубні топінамбура помити, очистити від шкіряниці. Порізати невеликими дольками або кружечками, замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин.

Сковороду розпечити. Налити трохи олії. Обсмажувати клуби, завадячи, 3-4 хвилини, до утворення ніжної золотистої скоринки. Посолити, поперчити. Вимкнути вогонь, закрити кришкою і залишити ще на 3 хвилини.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Топінамбур, запечений у духовці

Клубні помити, почистити, замочити в холодній воді на 15 хвилин.

Змішати клуби з оливковою олією, сіллю і перцем. Викласти клуби на противагу і поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 220 ° С. Запікати 1 годину.

Посипати нарубаною петрушкою і подавати гарячим.

Топінамбур, запечений з цибулею, часником і пряними травами

Клубні помити, почистити, замочити в холодній воді на 15 хвилин.

Цибулю очистити і нарізати на дольки. Зубчики часнику очистити від лушпиння і дрібно накинути. У мисці змішати масло з пряними травами, зеленню, сіллю і перцем. Додати туди ж топінамбур і цибулю. Розмішати.

Розігріти духовку до 200 ° С. Викласти на противагу овочі і помістити в духовку на 30-40 хвилин.

Суп-пюре з топінамбура і моркви

Клубні топінамбура помити, почистити, нарізати кубиками і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин.
Нарізати кубиками цибулю, моркву та селеру (не змішувати). У глибоку сковороду налити масло і нагріти. Пасувати цибулю 3-4 хвилини до золотистого кольору. Залити 1 літром води, накрити кришкою і довести до кипіння.

Додати топінамбур і моркву. Зменшити вогонь, прикрити кришкою і варити 10 хвилин.

Додати селеру, імбир, рослинне молоко, червоний перець і сіль. Варити ще 5 хвилин.

Перемішати в блендері до отримання однорідної маси.

Подавати гарячим. Перед подачею можна посипати свіжою зеленню.

Салат з топінамбура, моркви і яблука

Топінамбур, морква і яблуко почистити і натерти на великій терці.

Для соусу: витиснути сік з апельсина і половини лимона, натерти на терці цедру другої половини лимона, додати мелений імбир.

Заправити салат соусом і перемішати.

Салат з топінамбура з редькою

Топінамбур і редьку почистити, замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.

Натерти топінамбур і редьку на терці. Порубати зелену цибулю та кріп.

Всі інгредієнти помістити в миску, заправити маслом, посолити і перемішати.

Салат з топінамбуру з солоними огірками

Топінамбур і моркву почистити і замочити в холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.

Морква натерти, топінамбур теж натерти або нарізати тонкими кружечками.

Солоні огірки нарізати, цибулю і зелень дрібно порубати.

Всі інгредієнти помістити в миску, заправити маслом, посолити і перемішати.

Коли викопувати топінамбур – у землі груша, можна їсти!

Цей овоч, що нагадує соняшник своїми квітками, імбир – корінням, за смаком часто схожий на картоплю, а називають його також «земляною грушею» або «єрусалимським коренем». Словом, таке багате поєднання властивостей і якостей, об’єднане в єдине ціле, і роблять топінамбур з одного боку не дуже поширеним, а з іншого простим і невибагливим коренеплодом.

Топінамбур абсолютно не складний у посадці, але коли справа доходить до його зберігання – виникають питання. Про те, як і коли зібрати це диво природи, а головне – як зберегти його довше, і йтиметься.

Топінамбур: коли викопувати?

• Досвідчені садівники-городники стверджують, що збирати весь урожай одразу не варто. На початку осені можна зібрати те, що вже повністю дозріло, і що можна вживати одразу. Справа в тому, що топінамбур є морозостійким і чудово зберігається в грунті, тому мороз (а витримує він навіть -40 ° С, якщо прикрити його травою або листям, снігом або грунтом) може пережити, навіть залишаючись в грунті. У той самий час зберігати рослину за умов льоху часто проблематично.
• І все ж таки, якщо для вас з якихось причин неприйнятно залишити коренеплоди в землі, викопуйте їх вже коли настане пізня осінь, десь ближче до листопада. Чим довше буде в землі топінамбур, тим більше користі в ньому буде.

Топінамбур користь для здоров’я

• І навпаки, викопаний ранньої осені, він не встигне накопичити безліч корисних речовин, яким такий багатий. Найкращим часом для збирання врожаю є суха погода. Сльота, а тим більше підмерзла, значно ускладнить роботу.
• Приблизна схема збору врожаю топінамбуру така. У вересні-жовтні треба викопувати бульби при потребі. Коли настане пізня осінь, зібрати частину коренеплодів з розрахунку на півтора-два місяці для того, щоб вживати в їжу і, якщо є худоба – для її корму.
• До речі, якщо ви культивуєте топінамбур саме як кормову культуру, його можна не збирати взагалі – просто випускайте на ділянку свиней, і вони самі вириють бульби. Потім – взимку та напровесні – можна використовувати бульби, які залишилися зимувати в землі – вони сповнені вітамінів.

Як визначити, що дозрів?

Якщо верхівка рослини почала в’янути – це вірна ознака того, що топінамбур дозрів і можна її збирати. Весь процес дозрівання займає не менше 120 днів, а у пізніх сортів сягає 150 днів (як вибрати сорт топінамбуру для вирощування?). Цей термін обчислюється з появи сходів.

Найголовніша фаза зростання відбувається у першій половині жовтня, всі корисні речовини в цей період переміщуються зі стебла до коріння. Тому наприкінці жовтня необхідно спочатку зрізати верхню частину, а приблизно через тиждень-два приступати до збирання врожаю.

Топінамбур – калорійність на 100 г, кому корисний

Збір врожаю

Особливість топінамбуру така, що його врожай можна збирати як восени, так і навесні. Для зимового споживання бульби викопують восени. Однак немає необхідності прибирати всі бульби восени. Деякі овочівники-любителі половину ділянки прибирають восени, а другу половину – навесні. Бульби, що залишилися у ґрунті невикопаними, добре зберігаються під снігом. Гряди при цьому вкривають соломою або іншим матеріалом, що мульчує. Вони можуть неодноразово відтавати у відлигу і знову замерзати при холодах, причому нітрохи не втрачають своєї життєздатності та харчової цінності. У ґрунті бульби витримують морози до -40°С.

Щойно стає сніг, приступають до весняного збирання врожаю. Місцезнаходження бульб визначають по пеньках торішніх стебел топінамбуру. Невикопані бульби дадуть нові сходи, проте надійніше витягти їх із ґрунту, відібрати для товарних цілей, а здорові посадити знову.

Під час зимового зберігання в грунті бульби топінамбуру зазнають суттєвих змін, а саме: у квітні чи травні в них з’являються кристалічний та некристалічний цукру, яких немає у бульбах у жовтні, утворюються вони з інуліну. Якщо виникає необхідність на місці, де зростає топінамбур, посадити інші рослини, необхідно ретельно вибрати всі бульби, що залишилися в грунті, і послідовно випалювати поросль, що з’являється на колишній ділянці.

Найбільш сприятливий час збирання топінамбуру настає залежно від ґрунтово-кліматичної зони – пізня осінь (жовтень-листопад). Тому не поспішають із зрізанням стебел і масовим збиранням бульб. У цей час ще відбувається відтік поживних речовин до запасних органів із стебел і листя. У бульбах відбувається інтенсивне накопичення цукру. Передчасне позбавлення топінамбуру надземної частини, тобто зрізання наполовину стебел, що здервіли, або обривання зеленого листя, зменшує збір бульб.

Надземну масу зрізають на висоті 15-17 см незадовго до морозів і залишають кущі ще на 2-3 тижні – для дозарювання бульб. Якщо восени не викопують бульби топінамбуру, надземна частина і коріння їх щорічно відмирають, а бульби, що залишилися на зиму в ґрунті, зберігають схожість і харчову цінність. Навесні їх викопують.

Прибирання топінамбуру – один із найбільш трудомістких процесів виробництва. На її частку припадає 60—70% усіх витрат. На легких ґрунтах урожай прибирають на великих ділянках картоплеком-байнами, на важких – підкопують ряди рослин плугом і вибирають бульби вручну. В Інституті механізації та електрифікації УААН виготовлено спеціальну приставку та ботвовидалюючий пристрій до картоплезбирального комбайна ККУ-2А, які дають можливість механізувати процес збирання топінамбуру . Топінамбур – високоврожайна рослина. При хорошому догляді та на родючих ґрунтах з кожного куща можна зібрати 6-10 кг бульб або від 25 до 70 кг/10 м2, а зеленої маси – від 40 до 150 кг/10 м2. Окремі овочівники-аматори викопують по 100-150 кг/10 м 2 бульб. При весняному збиранні врожай бульб зростає на 30-50% і вони поживніші, ніж після осіннього збирання.

На зиму стебла зрізають, а бульби, що залишилися в грунті, зверху засипають компостом або перегноєм, а також удобрюють мінеральними добривами. Після збирання частина бульб залишається в ґрунті, оскільки вони формуються дуже глибоко. Весною вони відростають і дають новий урожай. Якщо виникає необхідність очистити ділянку від топінамбуру, її засівають віко-вівсяною сумішшю, яку прибирають на зелений корм, а потім проводять оранку на повну глибину (у цей час бульби ще не встигають зав’язатися і рослини гинуть). Ділянку засівають та іншими силосними рослинами, вносячи гербіциди для знищення топінамбуру .

Особливість топінамбуру така, що його врожай можна збирати як восени, так і навесні. Для зимового споживання бульби викопують восени. Однак немає необхідності прибирати всі бульби восени. Деякі овочівники-любителі половину ділянки прибирають восени, а другу половину – навесні. Бульби, що залишилися у ґрунті невикопаними, добре зберігаються під снігом. Гряди при цьому вкривають соломою або іншим матеріалом, що мульчує. Вони можуть неодноразово відтавати у відлигу і знову замерзати при холодах, причому нітрохи не втрачають своєї життєздатності та харчової цінності. У ґрунті бульби витримують морози до -40°С.

Як зберігати топінамбур?

• Зберігати топінамбур взимку – це дуже проблематичне заняття, оскільки він має властивість дуже швидко псуватися – достатньо декількох днів кімнатної температури, щоб бульба зав’яла і стала непридатною до вживання.
• Тому зберігати коріння топінамбуру потрібно в холоді, для чого використовують такі варіанти як морозильна камера, холодильник, підвал, балкон.
• Крім цього, топінамбур можна зберігати в буртах, які по суті є ями невеликої глибини. У них зсипають коренеплоди, перемежуючи їх шари з шарами піску чи соломи, інколи ж навіть використовують сніг. І описаний вище варіант – просто залишити бульби в землі, де вони можуть зберігатися до тепла, а викопувати їх можна при необхідності, якщо дозволяє стан грунту.

Як зберігати топінамбур взимку у льоху?

• У льоху має бути волого, і чим вологість вища, тим краще для збереження бульб. В ідеалі має бути не нижче 90% . Також потрібна досить низька температура – ​​не вище 0°С.
• Коренеплоди пересипаються землею (можна також використовувати вологий пісок) і укладаються у просторі ящики, краще дерев’яні, а не пластикові.
• Підійдуть і місткі мішки, знову ж таки, з натуральної мішковини, а не з целофану. У такому вигляді топінамбур можна зберігати кілька місяців. Так само можна зберігати коренеплоди і на балконі.

Як зберігати топінамбур у холодильнику?

• Це короткочасний варіант зберігання приблизно близько 2 тижнів. Головне, підібрати тару, яка б забезпечувала бульбам потрібну вологість і недоступність повітря.
• Це може бути закритий контейнер, поліетиленовий пакет або будь-яка інша ємність, що забезпечує необхідні умови. В крайньому випадку можна навіть просто обернути топінамбур у вологу тканину і покласти в нижньому ящику. Так можна недовго зберегти невелику кількість топінамбуру, який ви маєте на увазі використовувати найближчим часом.

Що за «фрукт» топінамбур, який його хімічний склад

Звідки взялася назва «топінамбур»? Воно походить від індіанського племені «топінамбо». Інші назви культури: “земляна груша”, “сонячний корінь”, “єрусалимський артишок”, “волзька ріпа”. Кожна назва хвалиться своєю історією. Так, причиною останньої назви є витягнута форма бульб та їх смакові якості, чимось схожі на капустяну качан. Назва «земляна груша» – це результат солодкуватого присмаку коренеплодів.

Топінамбур – це джерело білків, вуглеводів, жирних та органічних кислот. Чимало у ньому і мінералів: калію, кальцію, магнію, натрію, заліза, фосфору, міді, кремнію, цинку. Включення в раціон топінамбуру заповнює недолік у каротині, інуліні, фруктозі, клітковині, пектині та інших сполуках, необхідні нашому організму.

Зазначимо значення деяких речовин, які у топінамбурі.

• Інулін. Це з’єднання входить до групи природних пребіотиків. За відсотковим вмістом цієї речовини земляна груша перевершує часник, цибулю (всіх видів), зернові, фрукти. Інулін допомагає організму позбавлятися радіонуклідів і важких металів, засвоювати кальцій (тому зміцнює кістки). Він позитивно асоційований з роботою та станом ІВ, ШКТ та печінки.
• Пектін. Це черговий «санітар» організму, який на тканинному (є думка, що і на клітинному) рівні очищає від натуральних отрут, наприклад, від пестицидів, радіоактивних речовин, тих же важких металів. позитивно позначається мікрофлорі кишечника. Це найлютіший ворог шкідливого холестерину, який, крім усього іншого, допомагає слизовій оболонці при її запаленні.
• Селен. Про цей мікроелементі всі як мінімум чули і навіть бачили його буквене позначення в таблиці Менделєєва, звичайно, якщо відвідували уроки хімії. Мало хто знає, що наші землі та, відповідно, сільськогосподарські культури дуже бідні їм. До того ж, мінерал у нашому організмі складно засвоюється. Нещодавно вчені встановили, що вживання топінамбуру сприяє засвоєнню селену. Важко повірити, але цей представник БАВ бере участь майже у всіх фізіологічних процесах. Він необхідний стійкості до стрес-факторам, зменшує ймовірність онкологічних патологій, позитивно корелює з імунітетом, складом крові. Продукти, багаті на селен, рекомендовані при хворобах ССС, астмі. Дефіцит у цій мінеральній речовині веде до збоїв роботи щитовидки. Повірте, це лише початок переліку позитивних ефектів селену.

Через вміст фруктоолігосахаридів, що включають глюкозу і фруктозу, топінамбур, перебуваючи в товстому відділі кишечника, діє як губка – вбирає шкідливу мікрофлору.

Про те, що можна приготувати смачного з топінамбуру, ми вже писали на нашому сайті «Новий Домобуд». Ви знайдете в нашому матеріалі 12 рецептів вксних та корисних страв із “земляної груші”.

Як заморозити топінамбур?

• Топінамбур можна заморозити так само, як і інші овочі. Бульби необхідно почистити , добре вимити і висушити. Подрібнити так, як припускаєте використовувати: нарізати шматочками або натерти на тертці, можна зробити і так, і так.
• Деякі господині перед заморожуванням застосовують 10-хвилинну бланшування в сироватці з молока і сиру. Потім розкласти порціями по поліетиленових пакетах або ємностях і відправити на зберігання в морозилку. Розморожувати повільно, опустивши у холодну воду.

Як сушити топінамбур?

• Сушити топінамбур у домашніх умовах можна так само, як і будь-які фрукти. Наприклад, на відкритому повітрі, для чого нарізати бульби тонкими слайсами і покласти в один шар на рівній поверхні.

Для початку нарізаємо

• Зайве говорити, що плоди мають бути без вм’ятин та ушкоджень. Винести надвір і поставити так, щоб не потрапляло пряме сонце. І ще необхідно захистити сушіння від мух та мошки, для чого її можна прикрити зверху шаром марлі.
• Наступний варіант сушіння – духовка . Спочатку бульби відварюються в солоній воді з чайною ложкою соди близько 10 хвилин. Потім проціджуються та остигають. Після цього топінамбур потрібно розкласти на деку або на дрібних гратах і витримати близько трьох годин у духовці, нагрітій до 50°С, періодично перемішуючи.
• Третій спосіб – скористатися електросушаркою , розклавши на ґрати бульби та включивши прилад на 4 години. Висушені бульби топінамбуру скласти в ємність і поставити в сухе неосвітлене місце – він зберігатиметься протягом року. Частину сухого продукту можна відразу ж перемолоти на кавомолці – у вас вийде природний енергетик, який залишиться лише заливати окропом і після того, як він настоїться, пити замість кави.

Нюанси посадки та догляду

У топінамбура безліч переваг. Одне – для культури підходить будь-яке місце. Щоправда, для рослини меншою мірою підходить занадто щільний, кислий (оптимум 5,5-6) і засолений грунт.

Важливо: повністю зібрати бульби «американця» не вдасться. Тому для топінамбуру краще виділити окрему ділянку. Правильним рішенням стане посадка земляної груші біля огорожі.

У нашому випадку можлива і весняна, і осіння посадка, що є очевидним плюсом топінамбуру.

1. Чим родючіша земля, тим завидніший урожай. Тому до посадки в ґрунт важливо внести компост або гній (10 кіло на квадрат), суперфосфат і калійну сіль (по 20 г), навесні – селітру (15 г). Далі рослини підгодовуються мінеральними добривами.
2. Їстівна частина картоплі з Америки добре нарощує масу на одному місці протягом чотирьох-п’яти років, а надземна частина, яку згодовують худобі – 15 років (і це не межа!).
3. З метою спрощення роботи в наступні сезони, кущі, що сильно розрослися, щорічно підкопуються. Відмова від такого щорічного заходу є причиною проблематичного видалення зайвих пагонів у майбутньому.
4. Під час весняної посадки бульби закладаються на 9-10-сантиметрову, в осінній період – на 14-сантиметрову глибину.
5. Приклади ходових схем посадки: 70×70 та 70×35 см.
6. Рекомендована вага коренеплодів для посадки будь-якого скоростиглого сорту – 20-50 г, пізньостиглого – не менше 50 г.

Восени бульби висаджують відразу після їх викопування, при цьому вирости обрізати не потрібно. Якщо до моменту посадки бульби встигли підсохнути, слід замочити на добу або хоча б на 8 годин у воді. Весною в землю можна висаджувати розрізані бульби.

Перше прополювання проводять з появою сходів, заодно бажано видалити зайві паростки в гніздах.

Другу прополку проводять через три тижні після першої.

У період формування бульб проводять пару поливів .

Це все, що потрібне топінамбуру. Очевидно, що посадка та догляд за культурою при її вирощуванні у відкритому ґрунті не відрізняються високою складністю. За справу може сміливо братися огородник-початківець.

Як зберігати листя топінамбуру?

• Щоб зберегти листя на довгі місяці, його потрібно ретельно просушити. Найкраще робити це, розклавши їх у найбільш спекотному приміщенні, в якому до того ж досить сухо. Обов’язково простежити, щоб на листя не потрапляло пряме сонячне проміння – це може сприяти руйнуванню вітамінів.
• Користуватися електросушаркою фахівці не рекомендують, оскільки при висиханні частина їх розсипається і падає крізь грати, утворюючи пил і сміття.
• Висохле листя можна зсипати в скляну банку або іншу ємність і щільно закрити. Ще краще зібрати сухе листя в полотняний мішечок і міцно зав’язати його. Натуральна тканина сприятиме «диханню» суцвіть та листя, з яких, як і з самих бульб, можна заварювати чай.

Може готувати смачний чай

Проблеми при вирощуванні топінамбуру

Якщо посадки занадто загущені або топінамбур росте на важкому ґрунті, кущі можуть захворіти на білу гниль. Спочатку в основі стебел з’являються коричневі плями, які поступово розростаються, захоплюючи всю нижню частину рослини. Пошкоджені тканини починають гнити та покриватися білим нальотом, пошкоджені стебла усихають. Єдиний захід боротьби – дотримання агротехніки вирощування. Усі хворі рослини слід відразу викопувати і спалювати.

Ця ж недуга губить посадки моркви, соняшника. Це говорить про те, що ці культури є поганими сусідами.

Найлютіші вороги земляної груші – дротяник, лички хруща та капустянки.

Як консервувати топінамбур на зиму?

• Топінамбур можна використовувати в консервації – це теж один із способів зберегти його властивості і насолоджуватися в зимовий період.
• Він посилює смакові якості страв, надаючи їм певної пікантності. Коренеплід хороший у зимових салатах з овочами, з нього можна швидко зварити варення, джем з додаванням слив, зробити десерт, додаючи гарбуз, лимони.
• Топінамбур можна квасити і маринувати – словом, використовувати в консервації у великій кількості і в різних способах.

Чи можна їсти топінамбур влітку. Вживання топінамбуру в їжу: скільки разів на день його можна їсти?

Топінамбур – смачний і корисний бульбовий коренеплід, що нагадує за смаком солодку та соковиту картоплю, у сирому вигляді схожий на капустяну качан. Цей коренеплід не так поширений у вживанні, як картопля, а за корисними властивостями перевершує його і стане гідною альтернативою улюбленій картоплею. Як правильно вживати топінамбур у їжу, і скільки його можна з’їсти на день, спробуємо розібратися у цій статті.

Топінамбур не накопичує шкідливих речовин, тому він підходить для їжі на кожен день. Якщо ви страждаєте на здуття живота або знижену кислотність, то їжте овоч не частіше двох разів на тиждень. Топінамбур може викликати газоутворення і схильний знижувати кислотність шлункового соку.

Норма для дорослих та для дітей – у чому різниця?

• Топінамбур насичений біологічно активними речовинами, тому у свіжому вигляді дорослій людині можна з’їдати 100-150 гр. топінамбуру.
• Дітям до 1 року їсти топінамбур не рекомендується, тому що овоч може викликати газоутворення або алергію, якими і без того страждають немовлята.
• Після року життя дитині краще давати запечений чи відварений топінамбур як пюре, починаючи з однієї чайної ложки. Вводити прикорм треба обережно: уважно слідкуйте за станом шкіри малюка на предмет висипання, почервоніння або лущення, щоб уникнути алергічної реакції.
• У сирому вигляді топінамбур можна дітям після 5 років. Рекомендації ті самі, що і у випадку з немовлятами – починати необхідно з невеликої кількості овочів.

Вживання для їжі та для лікування

Бажано додавати топінамбур періодично, для профілактики. За такого раціону вам не загрожує:

1. діабет;
2. хвороби серця;
3. анемія;
4. проблеми із ШКТ.

Топінамбур використовують як ліки при цукровому діабеті першого і другого типу. Він містить речовину інулін (аналог інсуліну). Основна функція топінамбуру – зниження цукру на крові. Тому хворі можуть вживати його до 250 грн. на добу.

Їм рекомендується замінювати картоплю, замість цукру використовувати сироп із коренеплоду. Для здорової людини в такій дозі не потрібно. При інших захворюваннях (порушення обміну речовин, анемія) топінамбур їдять за схемою 3 рази на день по 50 гр. у сирому вигляді перед їжею, чаї та відвари п’ють курсом, а потім роблять перерву.

Якщо їсти продукт для профілактики, то необхідності в точних дотримання пропорцій немає, достатньо ввести цей продукт в раціон. Таким чином, різниця в прийомі топінамбуру для їжі та для лікування у кількості та схемі прийому.

Норма споживання на добу

Давайте розберемося з нормою споживання бульб топінамбуру та їх корисних похідних.

Бульби

Норма вживання сирого топінамбуру для дорослої здорової людини 100-150 гр. в день . У готовому вигляді цю цифру можна збільшити до 300 грн. в день.
Лікувальна доза бульб – 50 грн. 3 рази на день, супи, тушкувати разом з іншими овочами.

Сироп

Сироп з топінамбуру рекомендований як підсолоджувач замість цукру в чай ​​і десерти хворим на цукровий діабет і бажаючим схуднути. Його можна додавати за смаком. У день не варто перевищувати норму в 3 столові ложки.

. Для того, щоб приготувати напій, бадилля необхідно висушити і подрібнити.

У термос на 500 мл окропу кладуть 1 ст. л. подрібненого листя і дають настоятися 8 годин. Ідеально заварювати такий чай проти ночі. Вранці він готовий до вживання. П’ють чай за 30 хвилин до їди по 100 мл 3 десь у день.

Відвари

Для лікування панкреатиту, холециститу, гіпертонії, а також позбавлення організму від шлаків корисно вживати відвар топінамбуру. Його готують із свіжих корінців або з висушених та подрібнених коренеплодів.

Свіжі коріння проварюють – 15-20 хвилин, потім охолоджують та приймають перед їжею. На день можна випити до двох літрів такого відвару. Приймати відвар необхідно протягом тижня.

Настої

З сушеного коріння готуються настої. На один літр води необхідно взяти три столові ложки подрібненого топінамбуру і залити окропом. Укутати, дати настоятися, потім охолодити.

Настої приймають перед їдою, 1 літр на день. Курс прийому настою – 7 днів.

Як при схудненні?

Топінамбур корисний при схудненні, тому що він покращує обмін речовин, містить всього 61 ккал на 100 г, має низький глікемічний індекс. Сприяє швидкому та тривалому насиченню.

Для тих, хто худне топінамбур, можна їсти щодня протягом місяця, потім необхідно зробити перерву.

Норма споживання така сама, як для здорової людини – у сирому вигляді максимум 150 г, у готовому вигляді – до 300 г.

Скільки зберігається топінамбур?

• У нижній шухляді холодильника бульби можуть зберігатися максимум місяць, а частіше – 2-3 тижні. Якщо заморозити топінамбур, термін зберігання становитиме 2 місяці, у підвалі – до 2 місяців.
• Протягом усієї зими буде придатний для вживання топінамбур, залишений у землі. У сушеному вигляді термін зберігання становить рік-півтора.

Корисні статті для городників:

• Коли прибирати цибулю ріпчасту
• Як правильно доглядати цибулинні квіти
• Коли прибирають цибулю з грядки на зберігання
• Коли викопувати гладіолуси восени на зиму після цвітіння
• Коли викопувати цибулини тюльпанів після цвітіння

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.