Як приготувати смачну каву вдома: 6 рецептів та професійні секрети від барист

Смак кави залежить від зерен, способів їхньої обробки та профілю обсмажки.

Експерти радять використовувати свіжообсмажену каву .

За їх словами, українські майстри вже досягли високої майстерності у цьому процесі, тому можна купувати зерна у локальних обсмажувальників.

Стосовно виду кави – професіонали віддають перевагу арабіці ( класу Specialty) .

“Окрім того, кава має бути ще й свіжозмелена .

Після подрібнення, зерно починає дуже швидко втрачати свої смакові властивості.

Через 15 хвилин ви втратите значну частину смакового потенціалу зерна “, – застерігає Дмитро Овчаренко.

“Якісну кав’ярню не визначити за зовнішнім виглядом” – кавовий чемпіон світу

Для того, щоб обрати якісні кавові зерна експерти радять звернути увагу на країну походження , адже в залежності від регіону зерна будуть відрізнятися за смаком.

“Особисто мій вибір – це африканська кава, а Ефіопія, Кенія, Танзанія, Малаві – улюблені регіони.

Якщо ви потенційний кавовий ентузіаст, то рекомендую спробувати потроху каву з усіх доступних регіонів.

У кожного свій смак, можливо, вам сподобається кава, наприклад, з Нової Гвінеї”, – додає Дмитро.

Кавовий експерт Іван Пеньора при виборі зерен рекомендує також звернути увагу на показник балів , вказаний на упаковці.

“Чим вищі бали вказані на упаковці – тим краща якість кавових зерен.

У них буде менше дефектів та вища чистота смаку.

Зерна з найвищою якість, зазвичай, оцінюються у 80-100 балів , все що нижче – комерційна кава з низькою якістю смаку.

Важливий також рік врожаю – свіжа кава смакує краще” , – розповідає Іван Пеньора.

На смакові властивості кавових зерен впливає і спосіб обробки.

Найбільш поширені з них це митий, натуральний та хані .

“Одне й те саме зерно з різним методом обробки буде відрізнятись за смаком.

Митий метод, наприклад, відкриває ноти цитрусових, темних ягід та чорного чаю.

Після натурального способу обробки у смаку можна відчути жовті фрукти, тростинний цукор, ром.

У хані – ще більший спектр смаків, там взагалі можна відчути що завгодно”, – ділиться досвідом Дмитро Овчаренко.

Що треба, щоб зварити смачну каву

“Можна і потрібно готувати каву в домашніх умовах.

Якщо людина любить смачну каву, їй потрібно трохи вивчити цей процес та вкластися у нього” , – зазначає експерт Іван Пеньора .

Перше правило, яке потрібно запам’ятати – кава не повинна бути гіркою та пахнути горілим .

“Правильно приготована кава, буде збалансованою, ароматною, солодкою і чистою за смаком”, – додає експерт.

Щоб приготувати каву середньої міцності достатньо використати 6-7 грам кави (“чайна ложка з гіркою” , – уточнює Іван Пеньора) на 100 мілілітрів води .

Важливо підібрати правильну воду.

Експерти рекомендують віддавати перевагу бутильованій або добре очищеній воді , оскільки нефільтрована може спотворювати смак.

Стосовно температури , рекомендується використовувати воду близько 95°C.

“Я користуюсь професійним чайником, де можна задати необхідну температуру.

Надаю перевагу високим показникам – 96-98, але при контакті з кавою її температура буде 92-94 – це мабуть найкращий діапазон, в якому кава максимально відкриває свій потенціал.

Якщо у вас немає такого пристрою, можна просто закип’ятити воду та дати їй постояти кілька хвилин, перш ніж додавати до кави”, – розповідає Дмитро Овчаренко .

Потрібно розуміти, що міцність кави не впливає на інтенсивність смаку .

“Міцність кави – це про вміст кофеїну, який ми не відчуваємо на смак.

Кофеїн може додавати певну кількість гіркоти у напій, але вона не буде відчутна звичайному споживачу” , – пояснює Іван Пеньора.

Чим шкодить кава, від чого вона рятує та скільки її можна пити

Для того, щоб розкрити смакову гаму кави не потрібен якийсь спеціалізований посуд при подачі.

“Посуд не впливає на смакові результати напою, а має більше естетичне значення.

Тому каву можна пити як з прозорих склянок, так і з чашок – це кожен повинен обрати індивідуально” , – зазначає Іван Пеньора.

При цьому варто використовувати певні підручні засоби для самого приготування.

Якщо ми говоримо про приготування напоїв з більш складною смаковою гамою, тоді потрібно використовувати більш професійні девайси.

6 рецептів кави, які легко приготувати вдома

Час приготування кави залежить від методу заварювання.

Наприклад, класичну чорну каву можна готувати від 2 до 10 хвилин.

Кава “по-польськи”

Це найлегший спосіб заварювання кави – безпосередньо у чашці.

Він передбачає використання лише двох компонентів – меленої кави та води.

“Для приготування напою у чашці, кава повинна бути змелена до консистенції дрібного цукру-піску” , – зазначає Іван Пеньора.

Крім того, варто підготувати правильний посуд для заварювання.

“Для такого методу краще використовувати попередньо підігріту керамічну чашку з товстими стінками”, – зауважує Дмитро Овчаренко .

Кава “по-турецьки”

Експерти зазначають, що це один із найпопулярніших способів приготування кави, але не найлегший.

Для цього використовується спеціальний посуд – турка або джезва.

Класично каву в джезві готують з найдрібнішим помелом, майже у пил.

“Чашка для такої кави має бути циліндричною з прямокутним дном, або ж мати форму зрізаного конусу.

Це потрібно, щоб дрібні часточки кави осіли на дні та не заважали насолоджуватися напоєм”, – розповідає Дмитро Овчаренко.

Турецька кава – більш насичена, ніж попередній варіант.

“Якщо ви власник індукційної плити, вона може не реагувати на вашу джезву.

Тоді можна використовувати металеву посудину, наприклад, пательню, як прокладку”, – ділиться лайфхаком Дмитро.

Латте-макіато

Приготування популярних напоїв з молочною піною – справа нелегка, й вона потребує досвіду.

Проте відтворити вдома смак улюбленої кави з молоком – можливо.

“Навряд чи у вас вийде приготувати каву з повноцінним латте артом, якщо немає досвіду роботи бариста, але для смачного класичного латте-макіато достатньо приготувати насичену каву в френч-пресі та у ньому ж збити гаряче молоко.

На все ви витратите максимум 10-15 хвилин часу”, – розповідає Дмитро Овчаренко.

• 15 г меленої кави
• 75 мл води
• 200 г молока

Насправді, для тих, хто полюбляє каву з молоком є чимало варіантів, які можна приготувати вдома за аналогічним принципом.

Наприклад, капучіно або раф каву.

Для останнього потрібно поєднати молоко із 18% вершками в пропорції 1:1 та в підігрітому вигляді змішати разом із кавою.

Кава “по-ірландськи”

Ще один цікавий рецепт кави з вершками, який можна відтворити в домашніх умовах, пропонує Іван Пеньора – це Irish coffee.

• 130 г фільтр-кави (можна приготувати за допомогою гейзерної кавоварки)
• 25 г віскі
• 50 г охолоджених кулінарних вершків 18% жирності (кондитерські не підійдуть)
• 20-25 г цукрового сиропу (цукор може бути будь-який, сироп робимо 1:1)

Вирощування і догляд за кавовим деревом в домашніх умовах: як виростити каву вдома, фото і відео про те, як посадити рослину і доглядати за ним

Догляд за кавовим деревом в домашніх умовах передбачає чітке дотримання правил поливу, підгодівлі і захисту рослин від хвороб і шкідників. Культивувати кави можна за допомогою живцювання, пророщування насіння або зерен, при цьому кожен із способів має свої нюанси.

Які види кави доцільно вирощувати вдома?

Рослин, які зараховують до кавового увазі налічується близько 90 різновидів, але найбільш відомими вважаються конголезький і ексцельскій сорт.

Спеціальних кімнатних видів кави немає, але для домашнього вирощування можна вибрати:

На фото – домашнє деревце кави, насіння, плоди і суцвіття

Аравійський кави

1. Рідні землі аравійського кави – південний захід Ефіопії, провінція Каффа. У цих краях 5-6-ти метрове дерево росте на висоті близько 2 тис. Метрів над рівнем моря і відрізняється розлогими гілками.
2. У домашніх умовах аравійський вид кави виростає на підвіконні від 1,5 до 3 метрів. Рослина впізнається зеленими глянцевими витягнутими листками, розташованими на коротких черешках.
3. Цвіте аравійський кави білими дрібними запашними квітками. Культура самозапилюватися, тому через 2-3 роки в домашніх умовах можна дочекатися перших зелених кавових зав’язі.

ліберійський кави

1. Цей вид поступається за популярністю іншим сортам, але не менш значущий і поважаємо серед любителів кавового аромату і насиченого смаку.
2. Ліберійські кавові дерева досягають у висоту від 6 до 10 метрів. Культуру можна зустріти не тільки в країнах Африки, але і в Індії, Філіппінах і Шрі-Ланці.
3. Рослина прекрасно облаштуватися на підвіконні. У домашніх умовах висота кавового деревця може досягати від 2 до 4 метрів.
4. На відміну від аравійського виду, ліберійський має більш широкі зелене листя, а довжина кавового зернятка досягає 3,5 см.

Основні способи вирощування кави вдома

Щоб виростити таке деревце власними руками, необхідно знати, що кавовий паросточок можна отримати наступним шляхом:

Вирощування кави з насіння

Насіння кави представляють собою зелені Не обсмажені зерна кавового дерева. Придбати їх можна в спеціалізованому магазині розсади і грунту.

Кавове зерно швидко втрачає схожість, тому перед покупкою необхідно уважно дивитися дату фасування насіння. Якщо зерна зберігалися більше року, то проклюнуться їм буде важко.

У таких випадках для підвищення схожості вдаються до наступних маніпуляцій:

1. Скарифікація. Вона необхідна, щоб допомогти молодому паростки прорости крізь грубу кавову шкірку. Для цього загострені миски насіння злегка обточують про наждачний папір.
2. Замочування в стимуляторе зростання. Як стимулятор росту можна застосовувати відомі бренди добрив, які неважко придбати в квіткових магазинах. Вони не тільки допоможуть прискорити процес росту, але і убезпечать рослина від хвороб, зміцнивши імунітет всхода.
3. Створення парникового ефекту. Для того щоб набратися сил і вийти на світло, кавового паростки необхідно тепло. Тому горщик накривають поліетиленовою плівкою або склом.

Вирощування кави з насіння відбувається в наступній послідовності:

1. Посадка кавового насіння в грунт на глибину 3 см з інтервалом 4 см в ширину.
2. Полив сеянца відстояною водою кімнатної температури.
3. Настил укривного матеріалу на горщик для підтримки постійної температури.

Вирощування кави з живців

Набагато швидше можна отримати кавове дерево шляхом пророщування живця – невеликої частини від рослини, яка відділяється для отримання нового паростка.

Щоб отримати держак необхідно вибрати гілочку кавового дерева не менш ніж з вісьмома листочками (потрібна тільки серединна частина гілки). Потім акуратно усікаються верхні і нижні листочки, і залишається держак з чотирма неушкодженими листям.

Для того щоб у держака швидше утворилася коренева система, його занурюють підставою в один зі спеціальних розчинів:

• 1 стакан води з 1 чайною ложкою меду;
• вода з розведеним згідно з інструкцією препаратом Гетероауксин.

Перед зануренням живців в розчин необхідно нанести на місці проростання майбутніх корінців подряпини. Для цього стебло злегка проколюють голкою або тонким лезом.

Після того як проведена підготовча частина, роблять так:

1. Держак поміщається в грунтосуміш підставою вниз до листя на глибину 3 см.
2. Саджанець зрошується відстояною водою.
3. Подальший догляд за кавовим деревом в домашніх умовах протікає під поліетиленом (в ньому необхідно зробити отвір).

На відео представлено, як вирощують каву вдома за допомогою живцювання. Відео знято каналом «Амурський Город».

Вирощування кави із зерен

Отримати нове кавове дерево можна не тільки шляхом живцювання, але і за допомогою розмноження зерен. Для цього беруть дозрілі кавові зерна у плодоносному домашнього деревця і приступають до розведення нових саджанців шляхом пророщування насіння.

Оптимальні умови утримання рослини

Недостатньо правильно посадити кавове дерево. Для того щоб саджанець прижився і не загинув, необхідно створити умови для його змісту.

До них відносяться:

• підбір ємності необхідного розміру;
• підготовка належного грунту;
• забезпечення рослині достатнього освітлення;
• формування температурного режиму.

розміри горщика

Кавове деревце прекрасно буде себе почувати в невеликому затишному горщику об’ємом 350-450 мл. Найкраще для саджанця вибрати пластикову легку ємність з отворами на дні, через які буде надходити повітря і йти зайва волога.

Якщо в якості декору хочеться бачити керамічні чаші або піали, то вибір потрібно віддати неглибоким формам, щоб коріння могли дихати. У міру зростання рослини, садівники рекомендують пересадити кавове деревце в пластиковий або дерев’яний контейнер.

Грунт

Оскільки кавове дерево – це теплолюбива південна рослина, то і субстрат для нього необхідний, наближений до умов тропіків.

Садити кавове дерево необхідно в грунт в пропорціях 2: 1: 1: 1: 1 наступної консистенції:

• підкисленою торф:
• перегній;
• дренаж;
• садовий грунт;
• пісок.

освітлення

1. Дерево кави не любить яскравих прямих сонячних променів. Якщо розташувати рослину на підвіконні з південної сторони, то велика ймовірність опіку глянцевих листя.
2. Рослині необхідно отримувати світло в достатній кількості і без затемнення шторою. Тому кавове дерево добре розташувати на східній стороні вікна.

температура

Кава любить тепло і вологу, тому температурний режим для молодого всхода встановлюється, як в теплиці – від 23º до 27º. Коли саджанець зміцніє, температуру можна опустити до 22º-24º.

При цьому все ж варто уважно спостерігати за рослиною, оскільки не всі сорти кавового дерева позитивно сприймуть зниження температури.

Особливості догляду в домашніх умовах

Особливості догляду за кавою в домашніх умовах включають в себе такі агротехнічні процедури:

• полив рослини і підтримання вологи в грунті;
• добриво і підгодівля органічними і мінеральними добривами;
• обрізка крони дерева і формування привабливого зовнішнього вигляду;
• пересадка в міру зростання;
• здійснення профілактичних заходів для захисту деревця від захворювань і шкідників.

Полив і підтримання вологості

Поливати кавове дерево необхідно кожен день. Однак, якщо субстрат для екзотичної рослини обраний без строгих пропорцій, поїти кави потрібно в міру підсихання грунту в горщику.

Полив слід здійснювати з розрахунку: на 20 л горщик 2 літри води, при цьому процедуру проводять:

• взимку – приблизно раз на тиждень;
• восени – раз в чотири-п’ять днів;
• навесні і влітку – раз в три дні.

У весняно-літній період деревце можна поливати під душем кімнатної температури або проводити обприскування листя теплою водою. У теплове пору року робити це якомога частіше, оскільки тропічна рослина з задоволенням поглине вологу не тільки корінням, а й листям.

Добрива і підживлення

Для того щоб кавове дерево зацвіло і утворило зав’язі, не варто забувати про підгодівлю:

• в теплу пору року можна удобрити грунт рослини від 3 до 5 разів азото-, фосфоро-, і калійносодержащімі препаратами;
• взимку і восени краще обмежитися тільки калійної підгодівлею.

Готувати поживну суміш для поливу кави найкраще орієнтуючись на вказівки виробника і дотримуючись інструкції на упаковці з добривом.

Формування і обрізка крони

Кавове дерево в залежності від виду здатне витягнутися до 6 метрів, а доглядати за високим рослиною досить складно. Щоб надати кави широку густу крону і уповільнити зростання у висоту, вдаються до обрізку. Серединну верхівку необхідно акуратно обрізати ножем або садовими ножицями. Після такої процедури дерево почне випускати гілочки в ширину і придбає декоративний вигляд.

пересадка

Кавове дерево вважається молодим, поки їй не виповниться 3 роки. У цей період рослина необхідно пересаджувати, замінюючи не тільки розмір горщика, але і субстрат в ньому. Після того як деревце переросте кордон на три роки, пересадку можна скоротити до 2-3 разів на п’ять-шість років.

Захист від хвороб і шкідників

Як і у будь-якого кімнатної рослини, у кавового дерева також є хвороби і шкідники:

Хвороби і шкідники кавового дерева Особливості та способи боротьби Грибкова хвороба

Захворювання передається спорами паразитних грибів. Заражені насіння протруюють фунгіцидами (це хімічні речовини, які токсичні для людини і будь-якої тварини).

Хвороба вражає листя, на яких паразитує і розмножується грибок. В якості протиотрути рекомендується обприскування мідним купоросом або Бордоської рідиною. Використовувати речовини необхідно строго дотримуючись інструкції.

Дезінсекція хімічними препаратами – інсектицидами. Підійде також протирання кавових листя губкою з господарським милом.

Можливі проблеми при вирощуванні кавового дерева будинку і способи їх вирішення

Кожне тропічна рослина непросто переносить життя на підвіконні, вимагає до себе підвищеної уваги і дбайливого догляду. При вирощуванні кавового дерева також не уникнути труднощів.

Можливі проблеми з кавовим деревом представлені в таблиці:

Проблеми Можливе рішення Гниль кореневища В такому випадку очевидно, що мало місце порушення норма рідини. Залите рослина найкраще пересадити в свіжий субстрат і на 2-3 дні обмежити в поливі. Висихання або пігментація листя Симптоми починають турбувати зростаюче кави в разі нестачі поживних елементів, а також сухого повітря, що виходить від батареї. Опадання листя Якщо листя кавового дерева раптово почали опадати, то, швидше за все, горщик з рослиною переставляли або повертали. Кава дуже трепетно ​​реагує до найменших змін місця проживання, тому перестановки і переїзди рослини не допускаються. Затвердіння грунту Твердий грунт означає зайву сухість і вимагає зволоження не тільки грунту, але і повітря.

Фотогалерея

Відео

На відео показано, як доглядати за кавовим деревом в домашніх умовах. Знято каналом «Кімнатні рослини».