Як приготувати квашений буряк без оцту
Зміст:
- 1 Квашеная капуста з буряком – рецепт швидкого приготування на зиму з фото великими шматками, по-грузинськи, в банку на 3 літра, без оцту, з морквою і часником
- 2 Як заготовити буряк на зиму: простий рецепт смачної і соковитої закрутки (відео)
Квашеная капуста з буряком – рецепт швидкого приготування на зиму з фото великими шматками, по-грузинськи, в банку на 3 літра, без оцту, з морквою і часником
Квашену капусту вважають споконвічно російською стравою, хоча до цього рецептура була відома в Китаї, Кореї та інших азіатських країнах. Грузини придумали додавати в склад традиційної квашенки різні овочі, такі як буряк, морква, часник або хрін. Це не тільки красиво виглядає, але і приносить користь – насичує організм вітамінами, тому квашенку рекомендують їсти взимку. Як приготувати квашену капусту з буряком по-грузинськи, і які ще є популярні і прості рецепти?
Буряк – це дуже цінний овоч, який не втрачає корисних вітамінів навіть після термічної обробки. Капуста і часник роблять страву в три рази корисніше, адже ці овочі чудово борються з мікробами і здатні зберегти здоров’я в період простудних захворювань.
- Квашена капуста з буряком і часником
- Як приготувати з морквою
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Квашена закуска шматками
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Гострий рецепт приготування
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Як приготувати без додавання солі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт на зиму в розсолі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
Квашена капуста з буряком і часником
Важливо: для сквашування придатна тільки велика кам’яна сіль, без добавок. Коли почнеться бродіння, йодована сіль буде гальмувати процес, з-за чого капуста може стати «сопливої», потемніти і втратити товарний вигляд.
- Капуста 2 шт.
- Буряк 1 шт.
- Кам’яна сіль крупна 3 ст. л.
- Цукор 2 ст. л.
- Перець горошком 3-5 шт.
- Вода 1 л
- Часник 5 зуб.
- Оцет 1 ст. л.
- Лавровий лист 1-2 шт.
Калорії: 60.9 ккал
Вуглеводи: 12.6 р
Кроки 60 хв. Відео-рецепт
- Підготуємо качан: очищаємо капусту від верхніх листочків, ріжемо на четвертини, а потім дрібно шаткуємо.
- Буряк тремо на дрібній тертці, змішуємо обидва овоча і гарненько мнемо, поки капуста не пустить сік.
- Дрібно ріжемо часник і додаємо до майбутньої квашенке
- Складаємо суміш в банку або в залізне емальоване відро, щільно викладаємо шумівкою. Шарами викладаємо з лавровими листками і перцем горошком.
- Кип’ятимо воду, висипаємо туди цукор і сіль. Після того як наш маринад закипить, додаємо оцет. Даємо воді трохи охолонути, а потім заливаємо майбутню бурякову квашенку.
- Закриваємо банку кришкою і ставимо в прохолодне місце на 2 дні.
- Періодично перевіряйте квашену капусту, щоб не з’явилася слизька плівка. На 3 день потрібно відкрити кришку і проткнути суміш шпажкою, щоб вийшов вуглекислий газ. Потім щільно придавлюємо квашенку шумівкою.
- Вже через 4 дні з початку приготування ви можете насолоджуватися капустою. Цей спосіб солити не найшвидший, але якщо рецепт був дотриманий, то страва вийде дуже хрустким і смачним.
Зберігатися домашня квашена капуста з буряком може кілька місяців, якщо тримати її в прохолодному місці – холодильнику або підвалі. Ви можете закрити банку і відправити її в льох до зими, щоб потім отримати ударну порцію вітамінів. У такому салаті корисна кожна калорія, а смак настільки яскравий і пікантний, що подруги обов’язково попросять рецептик.
Порада: ви можете готувати квашенку без оцту, як це роблять багато імениті кухарі та люди з гастритом, яким прописана дієта. Замість оцту використовується лимонна есенція або кисла журавлина, відмінно знезаражуються овочі та сприяє процесу бродіння
Як приготувати з морквою
Час приготування: 3 дні
Читайте також: Варення зі сливи без кісточок простий рецепт на зиму
Кількість порцій: 50
Енергетична цінність
- білки: 1,1 м;
- жири: 0 м;
- вуглеводи: 4,1 г;
- калорійність – 21,2 кКал.
Інгредієнти
- капуста – 2 качана;
- буряк – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- кам’яна сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- перець горошком – 3-5 шт.;
- вода – 1,5 літра;
- оцет – 1 ст. л.;
- червоний перець – 1 щіпка;
- лавровий лист – 1-2 шт.
Покрокове приготування
- Приготуйте овочі до нарізки: капусту потрібно очистити від верхніх листків, буряк і моркву почистити, а потім вимити.
- Дрібно наріжте капусту. Її можна натерти на крупній тертці, якщо ви не упевнені, що потім вона дасть сік.
- Моркву і буряк тремо на тертці або ріжемо маленькими кубиками, щоб урізноманітнити блюдо.
- Висипаємо всі овочі в одну миску і мнемо руками, поки капуста не почне виділяти сік.
- Додаємо в суміш порізаний перець і лавровий лист.
- Стерилізуємо банку: на дно можна викласти капустяні листи, лаврушку і перець горошком.
- Засипаємо ємність квашенкой, трамбуем її ложкою або шумівкою.
- Приступаємо до приготування маринаду: у каструлю, заливаємо воду, насипаємо цукор, сіль і оцет. Даємо покипіти хвилини дві, після чого заливаємо банку по плічка.
- Закрити ємність кришкою і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі на 2 дні.
- На 3 добу обов’язково протикаємо дерев’яною паличкою всю банку до дна, щоб випустити вуглекислий газ, інакше квашенка буде гірчити (так буває, коли перестоит молочнокисла закваска) і замість користі принесе шкоду.
Квашена капуста з буряком і морквою, яка може змагатися з діжковими соліннями, готова! Для нехитрої сервірування підійде петрушка з її нейтральним смаком і кусень чорного хліба. Банку з квашенкой можна зберігати в холодильнику або льосі: при низькій температурі блюдо залишається свіжим кілька місяців.
Квашена закуска шматками
Це популярний продукт, який добре відомий в Грузії. Головна відмінність від класичного рецепту квашеної капусти – овочі потрібно нарізати рівними великими шматочками, а не шаткувати. Це ніяк не впливає на якість страви, навпаки, робить його більш оригінальним. Скибочки виходять дуже апетитними. Спосіб надійний, заквашується така пелюстка швидко.
Час приготування: 12 годин
Кількість порцій: 50
Енергетична цінність
- білки: 3 м;
- жири: 0,2 г;
- вуглеводи: 12,6 м;
- калорійність – 60,9 кКал.
Інгредієнти
- капуста – 2 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- перець чорний або білий горошком – 3-5 шт.;
- вода – 1 літр;
- часник – 5 зубчиків;
- оцет – 1 ст. л.;
- селера – 1 пучок;
- перець чилі – 1 стручок;
- лавровий лист – 1-2 шт.
Покрокове приготування
- Очищаємо капусту від верхніх листків, ретельно миємо її, готуємо буряк.
- Перед тим як квасити, капусту і буряк ріжемо невеликими квадратами або брусочками. Так само нарізаємо часник і селеру. Дрібно ріжемо перець чилі.
- Отриману суміш перемішуємо і відправляємо в заздалегідь приготовлену банку для квашення разом з лавровими листами і перцем. Деякі кулінари вважають за краще засипати овочі частинами (окремими шарами), щоб вийшов соковитий колірний перехід.
- Готуємо маринад: у каструлю наливаємо воду і чекаємо, поки вона закипить. Потім додаємо туди сіль і оцет, продовжуємо варити ще 2 хвилини.
- Отриманим маринадом заливаємо капусту так, щоб вода повністю покривала її.
- Чекаємо, поки наша страва охолоне, а потім прибираємо в холодильник, де воно повинно маринуватися 12 годин.
Читайте також: Повидло з яблук і груш – рецепт на зиму в мультиварці
Зберігатися капуста по-грузинськи може кілька тижнів за умови, якщо вона залишається в маринаді. Бажано тримати блюдо в холодильнику в закритій ємності.
Порада: грузини навмисно ріжуть овочі великими шматками, але якщо ви не впевнені, що страва приготується правильно, можете внести власні зміни – перед тим як засолити, подрібнити їх теркою або нашаткувати.
Гострий рецепт приготування
Багато людей в магазині відразу ж прилипають до полиці з соусами, від яких “горить” у роті. Якщо ви любите пряні і гострі страви, то вам обов’язково потрібно спробувати приготувати квашенку за цим рецептом.
Вже дивлячись на фото стає зрозуміло – пальчики оближеш! А після перегляду відео так і тягне на кухню готувати домашні різносоли.
Час приготування: 3 дні
Кількість порцій: 50
Енергетична цінність
- білки: 2,8 м;
- жири: 0,1 г;
- вуглеводи: 13,5 г;
- калорійність – 64,5 кКал.
Інгредієнти
- капуста – 2 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- кам’яна велика сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- перець горошком – 3-5 шт.;
- вода – 1 літр;
- часник – 5 зубчиків;
- оцет – 1 ст. л.;
- хрін – 100 гр.;
- перець чилі – 1 шт.;
- лавровий лист – 1-2 шт.
Покрокове приготування
- Ретельно помийте овочі. Прослідкуйте, щоб плоди були свіжими, без слідів гниття, інакше вся праця може виявитися марним.
- Нашаткуйте капусточку, а свеколку дрібно натріть на тертці. Овочі складіть в миску і мніть їх до тих пір, поки не піде сік. Якщо капуста суха, то не переживайте, так як це можна виправити маринадом.
- Дрібно покришіть хрін, часник і перець чилі, додайте в майбутню квашенку.
- Щільно трамбуем шумівкою овочі в літрову банку або іншу приготовлену ємність. Викладаємо лаврові листочки і перець горошком.
- Зверху кладемо сіль і цукор, а потім заливаємо банку холодною водою приблизно по плічка.
- Залишаємо квашенку побродити близько 2 днів при кімнатній температурі, періодично проколюючи ємність великій дерев’яній спицею, щоб вийшов газ. Пробивайте до самого дна, інакше капуста стане гіркою. При низькій температурі гостро-кисленька закуска буде готуватися на кілька днів довше, процес бродіння затягнеться. Готувати овочі, які ставлять кваситься до певного заходу, потрібно з урахуванням температури в приміщенні.
На третій день солона капустка вважається готовою. Сховайте її в холодильник або в підвал, де вона буде зберігатися при низькій температурі кілька місяців. Довше півроку тримати її не радимо, вона стане кислим, як кваша. Приємного апетиту!
Порада: якщо блюдо виявилося занадто гострим, ви можете зробити наступне злити розсіл і злегка розбавити його водою. Але справжні любителі «погарячіше» ніколи не скаржаться, що вийшло кисло або гостро. Тут все в нормі, можна сміливо заквашувати!
Як приготувати без додавання солі
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 20
Енергетична цінність
- калорійність – 35.5 кКал;
- жири – 0.1 г;
- білки – 1.9 м;
- вуглеводи – 6.8 р.
Інгредієнти
- капуста білоголова 1.5 кг;
- буряк – 300 г;
- морква – 120 г;
- цибуля ріпчаста – 80 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- кмин – 10 г;
- вода – 3 л.
Покрокове приготування
- З качана капусти, знімаємо верхні листки, обмиваємо його під струменем прохолодної води і, висушивши паперовими рушниками чи серветками від зайвої мокроти, шаткуємо досить великими шматочками шириною приблизно 1 – 2 див.
- Моркву і буряк очищаємо від шкірки економкою (овощечистка), обполіскуємо під краном з холодною струменем і кришимо довгою соломкою.
- З ріпчатої цибулі знімаємо піну, також ретельно промиваємо та нарізаємо тонкими половинками кілець.
- Перекладаємо підготовлені овочі в начиння, виділену під квашення, в такій послідовності – першим йде шар капусти, потім цибулина, морквина, буряк, подрібнені листя лавра і насіння кмину. Повторюємо дану послідовність до закінчення інгредієнтів, при цьому останнім шаром обов’язково повинні йти капустяне листя.
- Ємність з майбутньою закускою переставляємо ближче до теплого радіатора і заливаємо все трьома літрами чистої питної води. Обов’язково враховуйте, що рівень рідини повинен бути нижче краю посуду приблизно на 10 – 15 див.
- Потім накриваємо овочі великий по діаметру плоскою тарілкою, виставляємо зверху важкий гніт, їм може послужити наповнений рідиною 3-літровий бутель, і залишаємо в такому вигляді кваситься протягом трьох діб. Не забувайте періодично випускати з капусти утворювались гази шляхом перебирання і перемішування овочів чистими руками.
- По закінченні трьох днів розкладаємо закуску за чистою склотарі і прибираємо на зберігання в холодильник.
Порада: отриманий під час квашення капусти сік не варто виливати, його можна відцідити у пластикову пляшку і використовувати замість води для наступних рецептів, пити по половині склянки двічі на добу для підтримання тонусу організму, насичення його вітаміном C і зміцнення імунної системи.
Рецепт на зиму в розсолі
Час приготування: 55 хвилин
Читайте також: Капуста маринована пелюстка: рецепт пластами будинку на зиму
Кількість порцій: 20
Енергетична цінність
- калорійність – 41.9 кКал;
- жири – 0 г;
- білки – 2.1 м;
- вуглеводи – 8.4 р.
Інгредієнти
- капуста білоголова 1.5 кг;
- буряк – 450 г;
- часник – 120 г;
- перець гострий чилі – 25 г;
- вода – 1.5 л;
- сіль поварена харчова – 90 р.
Покрокове приготування
- З капусти, знімаємо верхні листки, миємо її під струменем проточної, вирізаємо качан і нарізаємо досить великими довільними шматками – головне, щоб вони помістилися в банку.
- Очищені і помиті буряки і часникові зубці шаткуємо тонкими слайсами, а гострий перець, звільнений від усіх насіння і перегородок, великими кільцями.
- У підготовлену знезаражену склотару щільно утрамбовується овочі шарами у такій послідовності – буряк, чилі, часник, капуста. І так до самого верху банки, останнім шаром повинен йти капустяний лист.
- Слідом за цим приступаємо до приготування розсолу. Для цього доведіть півтора літра фільтрованої води до скипання і повністю розчиніть в ній 90 грам кам’яної кухонної солі.
- Ємність з овочами переставте в глибоку миску, залийте її гарячим розсолом, покласти зверху гніт і квасьте капусту протягом п’яти – шести днів. Кілька разів на добу обов’язково випускайте утворювались гази і підливайте назад розлитий сік з банки.
- Через зазначений проміжок часу щільно закрийте тару капроновою кришкою і приберіть в холодильник.
Рецепт приготування капусти з буряком майже не відрізняється від звичайної квашенки, але в процесі готування капусточка приймає яскраво виражений рожевий колір. Цим можна користуватися, так як святкова страва стане відмінним прикрасою святкового столу. Не бійтеся експериментувати, додавайте різні овочі і спеції в квашену капусту, і з часом ви створите ідеальний рецепт!
Як заготовити буряк на зиму: простий рецепт смачної і соковитої закрутки (відео)
Буряк – смачний та корисний сезонний овоч. З нього можна приготувати багато страв, наприклад, дієтичний салат із зеленню та горіхами. Цей коренеплід добре підходить і для заготівлі на зиму. Найпростіший варіант – приготувати квашений буряк.
Рецептом квашеного буряка поділився кулінарний ютуб-блог “Моє Підвір’я”. Для приготування потрібні лише чотири складові. За цим рецептом буряк виходить соковитим, в міру хрустким і дуже смачним.
Складові:
- Буряк (кількість залежить від обсягу тари)
- 1 л води
- 2 столові ложки солі (50 г)
- 1 столова ложка цукру (35 г)
Спосіб приготування:
- Вибрати стиглий, соковитий червоний буряк насиченого кольору і без білих прожилок. Помити та очистити від шкірки. Закласти коренеплоди у чисті банки.
- Змішати воду, сіль та цукор. Залити цим розчином овочі.
- Накриваємо марлею або кришкою з отворами та тримаємо при кімнатній температурі протягом 8-10 днів.
- Для більш тривалого зберігання слід герметично закрити банки та винести буряки у темне прохолодне приміщення.
Раніше “Телеграф” ділився секретами засолювання кропу на зиму, який забезпечить вас свіжою зеленню у холоди. А також ми писали, як легко та швидко приготувати дуже смачний італійський соус з томатів та базиліка – чудова альтернатива домашньому кетчупу.