Як зявилася кава Лювак

0 Comments

Kopi Luwak – найдорожча і найекзотичніша кава

Унікальна історія кави «Лювак» (або «Лувак») стала предметом палких суперечок серед гурманів усього світу в 80-х роках минулого століття. Коли в журналі National Geographic з’явилася стаття імпортера кави Муантаноса про дивовижний спосіб зробити кавові зерна смачнішими і ароматнішими, частина читачів порахувала написане екстравагантною вигадкою, безсовісною брехнею для залучення уваги до нового продукту, інша частина обурилася спробою спаплюжити улюблений напій. І лише небагато, рухомі цікавістю або пошуком нових відчуттів, зважилися спробувати каву, видобуту з тваринних екскрементів.

У наступні за цією подією роки ряди шанувальників Luwak активно поповнювалися, але їх ніколи не було так багато, як у Lavazza, Nescafe або Jacobs. Це не продукт mass market, він недешевий і на ринок надходить обмеженими партіями. А на сайті https://www.luwak-original.com.ua/ можна по доступній вартості замовити справжній Kaya Kopi Luwak.

Розкіш, народжена бідністю

Батьківщиною першого «лювака» називають острів Суматра, хоча Ява, Балі, Сулавесі, та й всі острови Малайського архіпелагу могли б претендувати на пальму першості. Починаючи з XVI і до другої половини ХХ століття Індонезія була голландської колонією з значними податками, що зростали з року в рік. І ці податки колонізатори вилучали в тому числі і в кавовому еквіваленті. Тому кожне зернятко кави цінували, а набіги бажаючих поласувати стиглими ягодами звірів вважали катастрофою.

Лувак, мусанг азійський або пальмова куниця – невелике, розміром з кішку, звірятко, з хвостом тієї ж довжини, що і тіло і світлими смужками на хитрій мордочці, частіше за інших ставав причиною таких катастроф. Вдень тварина спить, а вночі виходить «погуляти»: улюблені ласощі лувака – стиглі ягоди кави і підброджений пальмовий сік, через якого звіра називають ще й «пуншевою кішкою».

Наївшись кавових ягід, нічний злодюжка мітить територію екскрементами, які майже повністю складаються з кісточок – кавових зерен. А індонезійські остров’яни змушені були збирати ці наслідки життєдіяльності, вимивати зерна і обсмажувати, щоб віддати колонізаційний оброк. Як швидко вони вирішили спробувати самі вимиті з посліду зерна, невідомо. Але зробили це явно не в пошуках нових відчуттів, а заради ковтка напою, що бадьорить, який давав можливість вижити, працювати, годувати сім’ю. І ось тоді робочі з подивом виявили, що кава, видобута з екскрементів мусанга м’якша, духмяніша і смачніша звичайної.

Аборигени відразу не стали ділитися з завойовниками новим досвідом. Але коли після Другої світової війни колонізаторська епоха підійшла до кінця, а індустрія кави переживала важкі часи через неврожаї, підприємливі мешканці Суматри презентували цей продукт на світовому ринку.

Успіх перевершив всі очікування! А виручені суми досі вражають уяву: порція кави може коштувати до десяти доларів. Правда, за рік можна отримати лише 250-270 кілограмів справжнього «Копі Лувак», що пояснюється сезонністю видобутку і обмеженою кількістю тварин, що беруть участь в його виробництві.

Особливості виробництва кави Kopi Luwak

Насправді технологія обробки кавових зерен мало чим відрізняється від традиційної. Адже як відбувається виробництво звичного всім напою:

– звільняють кісточку сухим способом – висушуючи на сонці або в спеціальних машинах, або вологим – протираючи ягоди в агрегаті і змиваючи м’якоть;

– поміщають зерна в ванни на 3-4 дні для бродіння і ферментації;

– промивають і сушать.

І тільки потім обсмажують. А у випадку з Kopi Luwak всі маніпуляції здійснює цей кумедний звірок. Лувак замінює собою штат робітників сільськогосподарської ферми: сам збирає урожай, позбавляє зерно від м’якоті, ферментує шлунковими соками і ферментами кишечника, розщеплює протеїни, в результаті чого напій стає ще більш ароматним і смачним без звичної гіркоти. Господарям кавовій плантації залишається лише промити, висушити і обережно, щоб не зіпсувати ефект, обсмажити зерна.

Копи лювак: золотий злиток або маркетинговий хід

Продукт про який знають усі – це мрія кожного маркетолога.

Копи лювак – це найдорожча і сама суперечлива кава у світі! Жоден інший сорт не викликає у людей одночасно стільки інтересу, огиди та захоплення, як кава, яка до того, як перетворитися на чашку еспресо проходить процес травлення звірка, а коштує як новенький айфон. Так, ви все правильно зрозуміли!

Така кава преміум-класу називається Копі Лювак, її мріє спробувати кожен гурман, але не кожен може собі її дозволити, адже 100г зелених зерен коштує 80 доларів.

А раніше цю каву пили бідняки…

Але про все по порядку! Для початку давайте розберемося, що таке “Копи лувак”!

У перекладі з малайзійського «копі» – це «кава», а слово «лувак» — місцева назва мусанга, звірка, що займає ключову роль у виробництві елітного сорту кави. Сьогодні це звірятко, схоже на кішку, можна сказати “годує” Індонезію. А раніше його вважався справжнім ворогом.

Від шкідника до бажаного гостя

Індонезійська кава ніколи, не відрізнялася особливою якістю, про неї не складали легенди, наприклад як про каву з гір Ямайки.

Кава собі як кава!

Мало того, що зерна були посередньою якістю, а справді добрі зерна найчастіше з’їдали мусанги. Сьогодні звірятко стало мало не священною твариною в Індонезії, а раніше його відверто не любили. Ну а як любити тварину, яка поїдає найкращу частину врожаю та завдає шкоди плантаціям. Фермери влаштовували справжнє полювання на звірів.

До того ж кава вважалася дуже дорогим продуктом, і місцеві жителі не могли дозволити собі пити бадьорий напій. Все так і тривало, якби не один випадок. Один фермер оглядав територію плантації після чергового нападу звірів і зауважив, що травлення звірка не справляється з зернами. Тобто звірятко їсть ягоди, верхня оболонка розчиняється, а зерна травлення мусангу не перетравлює. Фермер вимив зерна, приготував з них каву і був приємно вражений результатом – напій мав м’який смак, без гіркоти. Ця новина, як вогненна куля, прокотилася регіоном, а мусанг несподівано став званим гостем на кавових плантаціях.

У чому секрет? Мусанги – дуже вибіркові тварини, вони обирають лише стиглі кавові ягоди! У процесі травлення ягода ферментується шлунковим соком, до складу якого входить сибетин. Травна система звіра не може впоратися із зернятком, усередині плода, тому кісточка виходить природним шляхом назовні. Далі зерно промивають, оброблюють, висушують та обсмажують. Теоретично процес травлення дає незвичайний вишуканий смак напою.

Чи це дійсно так? Давайте перевіримо!

Як ми дегустували Копі Лювак!

Сирі, але вже оброблені, зерна копі лювак нам надіслали друзі з Балі. Для того щоб спробувати каву нам потрібно було пройти шлях: домовиться з обжарювачами, щоб вони обсмажили нашу лімітед едишн каву. Після того, як ми передали заповітний пакетик обжарювачам, із завмиранням серця чекали, як діти чекають на новорічні подарунки, наш ексклюзивний копи лювак!

Через кілька тижнів, коли зерна обсмажили і вони трохи “настоялися”, ми відкрили заповітну упаковку із зернами, і засипали їх кавомашину. За кілька хвилин ми всім колективом розпочали дегустацію.

Смак кави дійсно м’якший, у ньому можна розпізнати відтінки меду та карамелі, пахне ця кава не менш смачно – шоколадом. Здебільшого це залежить від якості зерен та обсмажування.

Формування ціни або чому 1кг кави стоїть, як новий айфон

На ціну кави впливають кілька факторів, серед яких:

  • Це дійсно лімітед Едішн, самі розумієте який він проходить процес обробки;
  • Обмежений тираж кави пов’язаний з тим, що копи лувак – це сезонний товар, “урожай” збирають лише три місяці на рік;
  • У середньому на рік в Індонезії виготовляють близько 230 кг кави лювак.

Чому копи лювак, який ви купите, буде “не дуже”

У дикій природі мусанги вибирають добірні кавові ягоди. Сьогодні виробництво копальні лювак поставлено на конвеєр, мусанги живуть у неволі та харчуються тими ягодами, які їм дають фермери. Якість ягід, якими годують мусангів, залишається на розсуд фермерам.

Сьогодні цей спосіб “обробки” набрав великої популярності. Фермери, побачивши успіх Копі Лювак, почали використовувати цей спосіб обробки та годувати кавовими зернами слонів, птахів та інших звірків. Географія виробництва такої кави теж значно розширилася, сьогодні, крім Індонезії, Kopi Luwak виробляється на Філіппінах, Таїланді та В’єтнамі.

Хочете відчути різницю?

До речі, найдешевшу каву у світі теж п’ють в Індонезії. Хоча назвати цей напій кавою язик не повертається. Від кави в цьому напої тільки листя, яке обсмажують над відкритим вогнем, а потім заварюють, в результаті виходить такий настій ті-тіунка.

Цікаві наукові факти про каву

Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.

Кава поряд з чаєм є одним із найпопулярніших у світі гарячих напоїв. Більшість жителів нашої планети починають свій день із чашки смачної та ароматної кави, що надає заряд бадьорості на цілий день. Втім, кава це не просто напій, а ціла культура, яка за ним стоїть. Для багатьох людей похід на «каву» перетворився на особливий ритуал, а сама кава займає важливе місце у культурі багатьох країн та міст.

Користь для здоров’я

Чимало суперечок щодо того, наскільки кава корисна для здоров’я. Серед вчених і лікарів є різні думки щодо цього. Часте вживання кави може бути шкідливим, оскільки надлишок кофеїну, що міститься в цьому напої, може мати велике навантаження на серцево-судинну систему. Але з іншого боку помірне споживання кави навпаки буде корисним, тому наукові дослідження свідчать про те, що кава захищає нас від діабету 2 типу та захворювань печінки, а також знижує ризик серцевої недостатності. Загальновідома властивість кави надавати організму бадьорості та заряду енергії, відбувається це також завдяки кофеїну, який служить стимулятором центральної нервової системи.

Але як колись говорив великий лікар Парацельс «Різниця між ліками та отрутою лише в дозі», так і з кавою, якщо в маленьких дозах кава надасть бадьорість організму, то у великих буде вже шкідливою.

Каву відкрив пастух кіз

Дуже цікава історія відкриття кави, якщо вірити легенді, то каву відкрили… кози та один спостережливий пастух з Ефіопії. Пастух бачив, що його кози після поїдання кавових ягід стають енергійнішими, збудженими і перестають спати ночами. Своїми спостереженнями пастух поділився із місцевими ченцями. Ті ж вирішили зварити напій з кавових зерен, який їм по-перше дуже сподобався на свій смак, а по-друге ченці зрозуміли, що після вживання цього чудо-напою вони можуть не спати всю ніч і молитися. Так і з’явилася кава.

Заборони кави

Спершу велику популярність кава отримала у мусульманському світі. Наприклад, у Туреччині і до цього дня цей напій є важливою частиною місцевої культури. Але не завжди влада, як світська, так і духовна вітала вживання кави. Так, наприклад, цей напій був заборонений в Мецці в 1511 році. Якомусь радикально налаштованому мулі здалося, що часті походи правовірних мусульман «на каву» стимулюють ледарство – один із гріхів як в ісламі, так і християнстві. Втім, незважаючи на всі заборони кава не втратила своєї популярності.

Кава довше збереже теплоту, якщо до неї додати вершки

Цікаве фізичне спостереження: кава залишається теплою на 20% довше, якщо додати до неї молоко або вершки.

Розлучення через каву

У стародавній арабській культурі жінка мала єдину законну основу для розлучення, якщо її чоловік не приносив їй вранці свіжу каву.

Кавові зерна ростуть на кущі. Насправді це кісточка ягоди. Існує два основні сорти кавової кісточки: зелена та червона. Червона кісточка має приємніший запах, і вона менш кисла. Вони використовуються для приготування легшої кави. Чим довше обсмажуються кавові зерна, тим вони корисніші.

Найдорожча кава готується з какашок

«Копі Лювак» — найдорожча кава у світі. Вона походить з Індонезії і виготовляється із зерен, переварених мусангами (вона ж пальмова куниця), тобто, по суті, з какашок цих мусангів, що в свою чергу поїдають кавові зерна. «Копі Лювак» продається за ціною від 700 доларів і вище за кілограм!

Автор: Павло Чайка, головний редактор журналу Пізнавайка

При написанні статті намагався зробити її максимально цікавою, корисною та якісною. Буду вдячний за будь-який зворотний зв’язок та конструктивну критику у вигляді коментарів до статті. Також Ваше побажання/питання/пропозицію можете написати на мою пошту [email protected] або у Фейсбук.