Найкращі сорти винограду для приготування вина в Україні

За призначенням весь виноград поділяється на столові та технічні сорти. Столові ягоди великі та солодкі, їх вживають у свіжому вигляді, а технічні – дрібніші та кисліші, вони йдуть на переробку. Але це не означає, що технічна група сортів гірша, просто за хімічним складом це зовсім інші ягоди. Найкращі сорти винограду для вина відносяться саме до технічних.

Для приготування вина потрібні солодкі ягоди (15-30% цукру на соку) з порівняно низькою кислотністю – 5,5-12 г/л. Бажано, щоб вихід соку був на рівні 65-85% від маси ягід.

Якщо проблему низької цукристості ще можна вирішити внесенням цукру чи фруктози, то зниження кислотності потрібно розбавити сік водою чи нейтралізувати кислоту хімічно, наприклад, крейдою, гіпсом чи яєчною шкаралупою. В обох випадках якість напою помітно зменшиться.

Окрім сортових характеристик на хімічний склад виноградного соку впливає клімат: температура у вегетаційному періоді, відносна вологість повітря, склад ґрунту, кількість сонячних днів тощо.

Загалом вирощувати технічний виноград простіше за столовий. Більшість технічних сортів невибагливі у догляді: стійко переносять різку зміну погоди, морозостійкі, більш стійкі до захворювань, менш вимогливі до поживності ґрунту, обходяться без ретельного обрізання. Але для оптимального вмісту цукристості та кислотності ягоди повинні отримувати достатньо сонця та вологи. Також потрібно обмежити врожайність, контролюючи кількість грон – з одного куща можна збирати до 2 кг ягід, інакше якість вина погіршиться.

Підготовка до процесу виноробства

Перш ніж розпочати процес приготування сухого вина в умовах будинку, підготуйте все необхідне для домашнього виробництва. Ємності не повинні містити металу, міді, алюмінію, заліза. Це загальне правило як для посуду для бродіння, так і для тари, де зберігатиметься майбутнє вино.

• Тут цілком доречний буде посуд із дерева, скла або емальовані ємності. Пластик допускається, він легкий, не розбивається, але дивіться, щоб він був якісним, що важко визначити. Принаймні китайську тару брати не варто.
• Винороби вважають, що варіантом, найбільш підходящим для бродіння соку для виготовлення вина, є бочки з дерева, без покриття всередині, тобто природні дерев’яні. Вони стійкі до перепадів температури, служать гарним захистом від сонця, чудово пропускають повітря, що необхідно для процесу бродіння природних дріжджових бактерій. Вино, приготовлене в діжках з дерева, вбирає особливий аромат і тому виходить з неповторним і тонким смаковим букетом. Звичайно, тут є кілька незручностей. Їх важко мити, складно контролювати бродіння, і обов’язково потрібно знезаразити їх шляхом сірчаного обкурювання.
• Скляні бутлі – це найпоширеніший вид тари для витримування виноградного білого вина. Тут добре видно весь процес, але повітря не допускається, а миття бутлів, досить складне заняття. Для комфортного зброджування, пляшки вкривають тканиною, це захищає від сонячних променів та випадкового розколу.
• Емальований посуд може мати місце, але без зовнішніх дефектів у вигляді подряпин та сколів. Весь посуд потрібно ретельно вимити із содовим розчином і сполоснути.

Потрібні також необхідні предмети:

• дерев’яний ополоник або довга ложка.
• Двометровий шланг.
• Друшляк або марлеве полотно.
• Медичні рукавички, які можуть замінити гідрозатвор.

Як зробити біле домашнє вино рецепт

Домашні білі вина різноманітні і рецептів приготування в домашніх умовах саме білого вина з винограду досить багато, але вони мають одну головну основу. Нюанси має кожен винороб, рецепти та секрети приготування «свого» сухого вина найчастіше тримає в секреті, але ми познайомимося з принципами, за якими виробник вина, що починає, може отримати досить непоганий продукт. Весь процес складається з декількох щаблів, але зробити його не так складно.

Скляні бутлі – це найпоширеніший вид тари для витримування виноградного білого вина

1. Перший ступінь. Запам’ятайте, що мити виноград категорично не можна. В іншому випадку ви відразу зіпсуєте продукт, тому що на поверхні ягід знаходяться дикі дріжджові бактерії, які і викличуть процес природного бродіння. Почистіть сировину від гнилі, сухих ягідок, листочків та іншого сміття. Можна залишити пару гілочок для терпкості вина.
2. Другий ступінь. Починаємо готувати саме сусло. Самий трудомісткий процес, тому що ягоди потрібно придушити природним механічним способом, руками, будь-яким пресом, за допомогою товкача ногами.
3. Третій ступінь. Вона складається із етапів. Перший – це відстоювання соку. Так як для приготування вина потрібен тільки сік, а не ягоди, його потрібно відстояти приблизно протягом шести годин. Тепер наповнюємо бутлі, але тільки на дві третини, тому що вино, що «грає», вимагатиме простору. На пляшки надягаємо гідрозатвори або рукавички. Забираємо його у прохолодне місце. Другим етапом буде бродіння. Тут, головне, зробити температуру не вище 24 градусів, інакше дріжджі загинуть, а нижче 18 градусів робота їх припиниться. При нормальному температурному режимі час активної дріжджової дії становить від 6 до 8 днів. Слід витримати ще 5 діб періоду тихого бродіння. Коли ваше вино освітлиться, перестане пускати бульбашки і з’явиться осад, бродіння можна вважати припиненим.
4. Четвертий ступінь. На цьому етапі відбувається відокремлення осаду. Шланг, який ми приготували заздалегідь, тут буде доречним. Його потрібно помістити в сулію з вином і трохи відсмоктувати повітря. Вино має бути перелите у додаткову тару. Залишки з дна пляшки віджимаємо марлею і додаємо до загального обсягу. Наступне, що потрібно зробити, дія найприємніша, вона має на увазі розлив вина по пляшках, чистих і сухих. Потрібне щільне закриття пробками та приміщення наповненої тари у прохолодне місце. За місяць напій можна подавати на стіл.

У цьому рецепті не використовувався цукор. Таке сухе вино робиться під впливом природної цукрози, що міститься у винограді.

Універсальні сорти винограду для червоного вина

Ізабелла – найпоширеніший в Україні сорт темного винограду, який культивують практично у всіх регіонах. Простий у догляді та не вимагає укриття на зиму. Виведений у США, вирощується у Європі понад 300 років.

Ягоди фіолетові або темно-сині масою 2-3 г, зазвичай покриті нальотом, мають специфічний суничний-торф’яний присмак. Плоди дозрівають ближче до заморозків.

У країнах ЄС робити вино з винограду Ізабелла заборонено, оскільки у готовому напої можливе перевищення допустимого рівня метилового спирту та синильної кислоти.

Лідія (рожева Ізабелла) – вважається технічно-їдальним сортом. Ягоди темно-рожеві, а смак на любителя: товста шкірка і слизова м’якоть зі кісточками, що складно відокремлюються. Кислотність залежить від стиглості. В ароматі сильно відчуваються тони землянки.

У винограду Лідія морозостійкість нижче, ніж у Ізабелли, зате сорт не боїться перезволоження. Ягоди дозрівають нерівномірно. У центральній смузі України, якщо виноградник розташований у тіні, виноград може не встигнути дозріти до заморозків.

Маса грон рідко більша за 100 г, але самих грон на кущі багато, тому врожайність порівняно висока. В цілому Лідія більш примхлива у догляді, а через слизову м’якоті вино, що відкинуло, довго освітлюється.

Голубок – популярний в Україні та Білорусі ранній сорт винограду для вина з майже чорними ягодами, що дають інтенсивно забарвлений сік. Смак простий, із легкими тонами чорної смородини. Ягоди важать близько 2 г, маса грон – до 120 грам.

Голубок дозріває набагато раніше за Ізабелу, збирання врожаю можливе в кінці літа. Сорт є стійким до більшості захворювань, витримує морози до -24 °C.

Чорні перли – середньоранній технічний сорт винограду, урожай збирають на початку вересня. Ягоди темно-сині, овальні із соковитою м’якоттю. У смаку простежуються тони мускату. Врожайність – до 7 кг ягід із куща, цукристість – до 24%. Відрізняється оптимальною початковою кислотністю – 6-7 г/л.

У Південній смузі України та Україні сорт Чорні перли не потребує укриття, витримує морози до -26 °C. При правильному догляді рідко хворіє.

Каберне Совіньйон – один із найкращих сортів для приготування червоного вина. Відрізняється дрібними, синіми або майже чорними ягодами з товстою шкіркою. Смак терпкий зі смородинними нотками та тонами пасльону. Цукровість – до 23%.

Вегетаційний період триває 5-6 місяців, вага грон – до 90 г, багато ягід опадає у процесі дозрівання. Сорт морозостійкий, але через пізнє дозрівання плодів вирощується лише у південних регіонах, наприклад, на Північному Кавказі ягоди Каберне Совіньйон дозрівають не раніше середини жовтня.

Декілька порад для виноробів-початківців

• Найкращим часом для зняття врожаю є погожий день, під час прохолодної та сирої погоди виноград не збирайте.
• Ягідні кісточки дробити не потрібно, тому виноград передавлюють природним чином, щоб зберегти їх в цілості.
• Якщо у вас є підвал, це буде ідеальним місцем зберігання у домашніх умовах, але вологість має бути в межах від 60 до 80%. Інакше напій може або пересохнути або окислитися.
• Термін зберігання сухого вина не дуже великий, лише 2 місяці після готовності, майте це на увазі.
• А ось кріплені білі вина можуть зберігатися до року та більше.
• Коли зберігатимете своє готове вино, покладете пляшки горизонтально, потрібно зробити це обов’язково, від цього залежить смак.
• З макухи можна зробити виноградний самогон, але це вже інша історія.

Рецепти приготування домашнього сухого вина, а також інших видів, існують різні, тут все залежить від вашої переваги. І багато в чому відіграють роль сортові особливості винограду: червоного, білого, а також у яких умовах виробляється винний напій.

Універсальні сорти винограду для білого вина

Дружба – один із найпопулярніших сортів білого винограду для вина, виведений у Новочеркаську. Ягоди великі, із зеленуватим відтінком та мускатним присмаком. Морозостійкість -23 °C, тому на зиму вимагає укриття. Відрізняється підвищеною стійкістю до захворювань. Вага грона – до 300 г.

Аліготе – середньоранній сорт винограду французької селекції, урожай можна збирати наприкінці літа. Ягоди жовто-зелені, мають легкий аромат без мускатних тонів. Цукровість зазвичай не нижче 18%. Середня морозостійкість і схильність до грибкових захворювань. Добре відгукується полив, але при перезволоженні ягоди можуть згнити.

Аксай – український сорт винограду, урожай дозріває до середини вересня. Ягоди білого кольору масою 1,8 г. М’якуш соковитий, цукристість – до 22%, кислотність підвищена – понад 9 г/л. З одного куща можна зібрати до 5 кг ягід. Підходить для приготування білих сухих вин. Морози витримують до -29 °C. Середньо схильний до хвороб.

Білий мускат – плоди дозрівають близько 140 днів, виноград відрізняється високою соковитістю та масою грон до 500 г. Ягоди мають високу цукристість (вище 20%) та стійкий аромат. Білий мускат має невисоку морозостійкість і схильний до захворювань. У гронах багато дрібних ягід.

Шардоне – французький сорт білого винограду, що підходить для вирощування в теплому кліматі, може культивуватися в Південних регіонах України. Ягоди зеленувато-білого кольору з тонкою шкіркою. Залежно від кліматичних умов у соці можуть з’являтися яблучні, персикові, лимонні та інші нотки. Від набухання нирок до збирання врожаю потрібно приблизно 140 днів. У південних регіонах України Шардоне встигає до кінця вересня. Сорт погано переносить підвищену вологість і схильний до грибкових захворювань.

Як роблять зброжені соки – покрокові етапи виробництва

Послідовність простих дій допоможе зробити добрий напій.

Одержання соку

Рецепт вина з білого винограду включає отримання соку. Як його зробити:

• Приготувати сік (описано вище), але не відокремлювати від м’якоті. Бажано, перебрати від кісточок.
• Перелити готовий сік у банку і накрити марлею, яку склали кілька шарів.

Відстоювання та видалення осаду

• Відправити на 24 зберігатись у приміщення, куди не потрапляють сонячні промені. Там також має зберігатись стабільна температура від 21 до 23 градусів.
• Шапку, що з’явилася, необхідно зняти ложкою.
• Додати цукор. Пропорція – 200–300 г на 1 л рідини.
• Закрити тару гумовою рукавичкою. Попередньо голкою зробити у ній дірку.

Бродіння

Бродіння поділяють на 2 етапи:

Активне

Активним бродінням називають перший період бродіння. Рідина «грає» – вона шипить, піниться і вирує. Триває воно приблизно 7 днів.

Тихе

Після того, як рідина заспокоїться, починається період спокійного бродіння. Цей період триваліший.

• Залишити заготівлю на 4 тижні.
• Коли рукавичка опуститься, потрібно додати ще піску – 50-60 г на 1 л сусла (рідини).
• Наполягати ще кілька тижнів.

Зняття з осаду та фільтрація

Після того, як закінчиться процес бродіння, потрібно зняти вино, не зачепивши осаду.

Для цього необхідно придбати спеціальну трубочку для зціджування вина.

Після цього готовий напій відфільтровують через марлю.

Розлив у тару та витримка

Проціджене вино розливають по пляшках догори та закупорюють. Витримувати готовий напій потрібно не менше 4 місяців, а краще півроку. Цього часу вистачить, щоб повністю висвітлити напій.

Сорти винограду для

У для більшості технічних сортів винограду не вистачає тепла та сонця: безморозний період триватиме до 4,5 місяців, середня температура у липні – 17-19 градусів, заморозки можливі до 10 липня та після 22 вересня. Виноград у вирощують під зимовим укриттям, саджаючи лози у неглибокі траншеї з півдня на північ. При нормуванні врожаю видаляють до половини грон, інакше цукристість буде дуже низькою.

Крім Лідії та Ізабелли у цьому регіоні добре ростуть й інші сорти.

Кристал – надранній технічний сорт угорської селекції. Морозостійкість – до -20 ° C, тому укриття обов’язково. Ягоди білого кольору дуже солодкі. Врожайність – до 200 грамів з одного грона. Вимагає дуже високої освітленості, інакше плоди обсипаються.

Добриня – Універсальний сорт червоного винограду української селекції. Дозріває за 100-110 днів. Ягоди чорні, круглі, дуже соковиті. Морозостійкість – до -35 °C. Сорт має середню стійкість до захворювань.

Гармонія – середньостиглий сорт темного винограду, дозріває за 130-140 днів після появи перших листочків. Стійкий до морозів (до -25 ° C) та захворювань. Ягоди темно-синього кольору, соковиті. Вина виходять рубінового кольору.

Сапераві Північний – середньостиглий високоврожайний сорт з морозостійкістю до 23 ° C і високою стійкістю до захворювань, що добре переносить посуху. Дозріває за 140 днів від початку вегетації (приблизно до середини вересня). Ягоди середнього розміру, темно-синього кольору, овальні та з сильним нальотом. Цукровість – 20-25%. Найчастіше використовується у виноробстві для змішування з іншими сортами.

Амурський – один із найпростіших у вирощуванні сортів винограду для вина. Здатний витримати морози до -43 ° C, тому на зиму його навіть не знімають з опор, хворіє дуже рідко. Смак простий, насолода середня. Вимагає дозрівання гронів під прямим сонячним промінням.

Історія напою

Історія білого вина важко відокремлюється від історії походження червоного. Історики кажуть, що вперше з’явилося у Стародавній Греції та Візантії, і згадки про нього зустрічаються вже у ІХ столітті. Згадки про червоне зустрічаються в Біблії та Корані.

Передбачається, що з’явилося завдяки експериментам давніх виноробів, однак прізвище майстра встановити неможливо.

Біле вино відрізняється розвиненою історією та культурою пиття. Якість ви можете оцінити самостійно, наслідуючи кілька простих порад, це допоможе вам виділитися в колі знайомих і не потрапити на неякісний продукт.

Сорти винограду для Скандинавії

Вирощування винограду в Скандинавії утруднене, але можливе. Перевага регіону в малому поширенні хвороб та шкідників. Головна проблема – надійно укрити виноград на зиму. Усі зелені операції на лозі проводять раннім літом. Виноград не обприскують, не підгодовують і навіть не розпушують ґрунт, тренуючи лозу до подолання труднощів.

Крім Ізабелли та Амурського у Скандинавії реально отримати нормальний урожай з наступних сортів.

Альфа – середньостиглий сорт винограду (урожай дозріває за 5 місяців). Цукровість – 15-16%, кислотність – 10-11 г/л. Ягоди чорні з фіолетовим відтінком, за смаком нагадують Ізабеллу – мають такий самий суничний аромат. Врожайність – до 2 кг із куща. Стійкість до захворювань вища за середню, морозостійкість – до -45 °C.

Мускат Катунський – середньопізній сорт винограду високої врожайності. Ягоди білого кольору масою до 3 г. Має середню зимостійкість, тому укриття обов’язково. Середньостійкий до захворювань. Сорт добре переносить дощові сезони та встигає дозріти навіть прохолодним літом.

Фіолетовий ранній ранній технічний сорт винограду, дозріває менш ніж за 120 днів. Ягоди темно-фіолетові масою 2,5 г. Цукровість – 18-20%. М’якуш соковитий, у смаку переважають тони мускату. Вимагає обов’язкового проріджування грон. Морозостійкість – до 30 ° C, слабко схильний до захворювань. Підходить для приготування десертних вин із мускатними тонами.

Вплив віку та території

Вино з одного сорту винограду може кардинально відрізнятись. На смак та аромат напою впливають такі фактори:

• Клімат та місце розташування виноградника. Чим холодніший у регіоні, тим тонший і свіжіший смак вина. Чим тепліше, тим напій солодший і насиченіший.
• Грунт. Лоза відмінно росте на будь-яких ґрунтах, включаючи кам’янисті, глиняні, вапнякові. Проте чим бідніша земля, тим тонший смак плодів. Родючість ґрунту безпосередньо впливає на врожайність рослини.
• Вік лози. Чим старший виноградник, тим менша врожайність. Проте стара рослина дає солодкі плоди, з вираженим та насиченим ароматом.

Не всі старі виноградники радують якісним урожаєм. Але доросла лоза найчастіше дає ягоди, у тому числі виходить вишуканий багатогранний напій.

Технічні сорти винограду для України.

На більшій частині території України зі змінним успіхом можна вирощувати майже всі технічні сорти винограду, також доцільно культивувати наведені нижче сорти.

Бастардо Магарачський – відрізняється круглими ягодами темно-синього кольору з товстою шкіркою. Цукровість – до 30%. У центральних областях урожай збирають наприкінці вересня. Середньостійкий до захворювань. Підходить для виготовлення десертних вин.

Мускат рожевий – темний сорт винограду з чорними ягодами з сильним мускатним ароматом. Цукровість – 18-24%. У південних регіонах встигає за 140 днів. Відрізняється середньою врожайністю та низькою морозостійкістю.

Бьянка – ранній угорський сорт винограду цукристістю до 28%. Урожай встигає наприкінці літа. Морозостійкість – до -27 °C. Стійкість до захворювань вища за середню. Залежно від місцевості росту ягоди мають медові або вершкові нотки смаку.

Рислінг – вважається одним із найкращих білих сортів винограду для вина. Ягоди зеленувато-білого кольору з тонкою, майже прозорою, але дуже міцною шкірочкою. Цукровість – 18-22%, кислотність – 6,5-10 г/л. Середня кількість соку. Сорт нормально переносить морози, але найкраще вирощувати його на Півдні України.

Фетяска – ранньостиглий технічний сорт із невеликими гронами. Ягоди круглі дрібні зеленого кольору з тонкою шкіркою. Урожай встигає на початку вересня. Цукровість – до 27%, високий вміст соку. Відрізняється гарною стійкістю до захворювань, але дуже страждає від шкідників. Може зимувати без притулку на всій території України.

Кращі сорти винограду для виготовлення вина

Виноград, який використовується для приготування вина, має свої, унікальні якості, які виділяють його серед багатьох інших видів.

• Кількість цукрів у складі ягід близько 20% або більше.
• Лоза має стійкість до низьких температур, більшості хвороб і атакам шкідників.

Виноград, який використовується для приготування вина, має свої, унікальні якості

Технічні сорти мають більш щільною і товстою шкіркою, ніж столові. Саме шкірка винограду дає вину цінні таніни.

• Концентрація соку в ягодах висока і становить 80-90% від загальної маси.
• Маса ягід на грона набагато більша за масу гребеня (скелета грона). Якщо гребінь по масі перевищує вагу ягід, смак підсумкового вина може бути поганим.
• Ягоди невеликого розміру, значно менше ягід столових сортів винограду.

Ознайомтеся також з цими статтями

Сорт агрусу Фінік Кращі сорти малини для середньої смуги України

Опис сорти капусти Ринда, посадка і догляд у відкритому грунті

Сорт томата Санька

Біле вино робиться з білих сортів винограду. Методика його виготовлення значно відрізняється від методу приготування червоного вина. Тільки кращі технічні сорти використовуються для цих цілей.

• «Мускат» – один з найдавніших видів. Грона ростуть до 400 м Ягідки по 3-4 р Його головна якість – аромат з нотками гвоздики, троянд, що надає вину особливу пряність. Вирощується виключно в південних регіонах, з теплим кліматом.
• «Совіньон Блан» – відомий сорт винограду, універсального типу. Дозріває за 130-135 діб. Цукристість ягід близько 23%. З цього винограду робиться вино з фруктовим або трав’яним ароматом. Залежно від часу збору ягоди, можуть відрізнятися смаком і ароматом – це головна особливість Совіньон Блан.

Якщо Совіньон Блан збирати відразу після дозрівання, він буде мати трав’яні нотки, а якщо через деякий час після дозрівання, ягоди наповняться солодкістю і придбають фруктові нотки.

• «Кристал» – високоврожайний сорт, дозріває за 110-115 діб. Кисті по 170-220 г. Ягоди по 1,5-2,1 м Використовується у виробництві хересу. Ягоди витримують похолодання до -29 градусів. Цукристість – 17-18%. Цей виноград часто вирощується в Грузії, Молдавії, на півдні України. Стійкий до сірої гнилі, але може дивуватися мілдью і оїдіумом. Потребує правильного догляду, в іншому випадку знизиться врожайність.
• «Шенен Блан» – найстаріший сорт винограду, який почали обробляти ще в IX столітті. Дозріває приблизно за 155 діб. На сьогоднішній момент вирощується в Америці, ПАР, але виробляють вино з цього винограду переважно у Франції. Напій, приготовлений з Шенен Блан, має кислинку і володіє квітково-медовим післясмаком. Врожайність до 70 ц / га.

Також для виготовлення білого вина нерідко використовують такі сорти як «Мускат Одеський», «Семильон», «Рислінг», «Мальвазія».

Кращі технічні сорти червоного і рожевого винограду застосовуються в створенні різних видів вина.

• «Лідія» – універсальний сорт, дозріває за 140-150 діб. Кущі розвиваються швидко, квіти двостатеві. Грона по 150-200 г, пухкі. Ягідки в межах 2 г, яскраво-червоного кольору з бузковим нальотом. Цукристість – 18-20%. Шкірка щільна, м’якоть слизова, запах суничний. Урожайність 100-120 ц / га. Витримує холоду до -29 градусів.
• «Гурзуфський рожевий» – універсальний, ранній сорт. Кущі розвиваються швидко, квіти двостатеві. Грона ростуть по 250 г, пухкі. Після повного дозрівання ягоди набувають темно-червоне забарвлення. М’якоть з цукристістю 25-29%, соковита, шкірка щільна, що спрощує перевезення. Смак гармонійний, аромат мускатний. У ягідки по 3-4 насіння. Урожайність близько 150 ц / га. Виносить морози до -25 градусів.

Кращі сорти винного винограду містять багато вітамінів, екстрактивних і фарбувальних речовин, тому як все це в сумі позитивно позначається на смаку і ароматі напою після приготування.

• «Мускат Рожевий» – вирощується виключно для отримання вина. Дозріває за 140 діб в середньому. Кущі середньої сили росту, з двостатеві квітами. Грона по 100-205 г, щільні. Ягоди темно-червоні з 2-4 насінням. Цукристість – 17-24%. Урожайність з гектара до 85 центнерів. Морозостійкість всього -18 градусів.
• «Діана» дозріває ближче до кінця вересня. Кущі ростуть повільно, квіти двостатеві. Грона щільні, середні за розміром. Смак ізабельних. Морозостійкість до -30 градусів. Урожайність помірна. Хороший імунітет до будь-яких грибкових захворювань.

Радимо до прочитання інші наші статті

Корисні властивості козячого молока Кращі сорти редиски для теплиці

Сорт полуниці Гигантелла

Морква Канада F1 – опис і характеристики сорту

Чорні сорти і фіолетові нерідко застосовують в створенні кращих видів червоного вина.

• «Каберне Совіньон» застосовується для створення одного і кращих видів червоних вин з кавовими, тютюновими або шоколадними нотками і присмаком чорносливу. Дозріває за 140-160 діб. Грона близько 100 г, але бувають і більше. Ягідки невеликі, з 1-3 кісточками. Зимостійкість висока.
  Чорний винний виноград
• «Мерло» – відомий і популярний вид чорного винограду. Грона по 180 г. У Бубки по 18% цукрів. Насіння в ягідки до 3 штучок. Використовується зазвичай в купажі з Каберне Совіньон або Каберне Франс. Урожайність з гектара сягає 57 центнерів, при хорошому догляді.

Столовий виноград має великі ягоди, але в них багато води. Ягоди винних сортів дрібніше, але і більш концентровані, тому надають насичений колір провину.

• «Шираз» годиться для виготовлення вина, без будь-яких доповнень іншими сортами. В ароматі присутні нотки чорного перцю, шоколаду та тютюну. Кущі середні по висоті, квіти двостатеві. Грона невеликі, пухкі. Бубки маленькі, чорного кольору. Урожайність невисока.

Не можна в список кращих технічних видів чорного винограду не включити такі сорти як «Каберне Фран», «Санджовезе», «Бордо» і звичайно, «Ізабелла».

Технічні сорти винограду для повинні без проблем переносити похолодання, посухи та будь-які зміни погоди.

• «Ювілейний» – виноград для виготовлення вина з ніжним смаком. Кущі швидко розвиваються, квіти двостатеві. Грона конічні по 150-200 г. Ягоди темно-сині або фіолетові, в середньому по 2 м Морозостійкість близько -23 градусів. Урожайність висока.
• «Ананасовий» – використовується для виготовлення вина з суничним смаком. Дозріває за 115-120 діб. Грона близько 200 г, загострені до кінчика або округлі, пухкі. Бубки по 2-3 г, округлі, бурштинового кольору. Цукристість досягає 34%! Стійкість до морозів до -27 градусів.
• «Фортуна» – сорт винограду з мускатним смаком і запахом. Дозрівання займає 130-135 діб. Цукристість близько 17%. Кисті в формі конуса, ростуть по 500 г. Бубки чорні, овальні по 3,5 г в середньому. Урожайність з гектара не менше 200 ц.

Винні сорти винограду застосовуються для приготування вина по всьому світу. Кращі сорти застосовуються для створення найбільш відомих, дорогих марок. Від особливостей вирощування такого винограду, кліматичної зони, а також багатьох інших нюансів, залежить підсумковий смак вина і його аромат. Так що при вирощуванні цих сортів необхідно враховувати всі моменти вирощування, догляду та коригувати їх за потребою, щоб отримати якісне сировини для вина.

У зоні укривного виноградарства годяться всі сорти, які благополучно зимують зі стандартним повітряно-сухим укриттям. Тому необхідний мінімум стійкості винограду до зимових морозів – від -25 … -26 ° С.

Термін дозрівання ягід для технарів – окрема тема, т. К. Хороші «технарі» дуже рідко бувають на півночі надранньої і ранніми сортами. Ми намагаємося підібрати такі технічні сорти винограду, які саме в нашій місцевості дозрівають, але, по можливості, максимально пізно, щоб виноград встиг взяти у природи за час вегетації якомога більше тепла, аромату і солодощі.

Важливо: якісний виноград технічних сортів повинен визрівати в максимально пізній час для вашого регіону, але все-таки встигати зробити це до заморозків.

При виборі сортів обов’язково звертайте увагу на термін і якість визрівання виноградної лози, інакше виноград не перезимує.

Технарям обробки від грибних хвороб, як правило, потрібні менше, ніж столовим сортам. Крім того, з’явилися і комплексно-стійкі до грибних захворювань сорти вітчизняної та зарубіжної селекції – бруски, Августа, Каберне Нуар, Каберне Юраі ін. В якості обов’язкових заходів профілактики використовуйте біологічні методи боротьби і / або, якщо ви не налаштовані на повністю органічне ведення виноградника , дозволені медьсодержащие і сірчані препарати.

Ягоди технарів зазвичай дуже соковиті, їх соковіддачи 65-80%. Цукристість виноградного соку вимірюється у відсотках, титруемая кислотність – в грамах на літр. Ягоди технарів при дозріванні мають високу цукристість (18-20% і більше), що в 1,5, а то і 2 рази вище, ніж у столових сортів.

ВАЖНОДля сприйняття смаку винного винограду не настільки важливі самі показники вмісту цукру і кислотності, як їх правильне співвідношення один з одним. При співвідношенні цукристості і кислотності приблизно 2: 1 смак винограду гармонічний.Еслі співвідношення 3: 1 і нижче, смак буде одноманітно сладкім.Прі 3: 2 – відверто кислим, і тоді буде потрібно купажування з нізкокіслотних сортами винограду.

Не сподівайтеся отримати висококласний виноматеріал возами без збільшення трудовитрат і розмірів посадок на винограднику. Особливо якщо будете орієнтуватися на європейські сорти і гібридні форми. Але якийсь мінімально розумний урожай сорт повинен давати. на технічному винограднику важливо налаштуватися на якість винограду, а не на його кількість.

Першу з них проводимо в третій декаді червня на стадії «гороху». Залежно від сорту видаляємо 30-50% кистей. Не скупіться, але на розумний мінімум врожаю все ж розраховуємо. Так, наприклад, ранні светлоягодние сорти універсального призначення Дублянський (Україна), Сомерсет Сідліс (США), Зігерребе (Німеччина) цікаві за смаком і стійкі до хвороб, але врожайність у них занадто мала і нестабільна.

Особливості технічних сортів винограду

У будь-якому випадку це той напій, який неможливо не любити. Основні смакові якості вина багато в чому залежать від винограду.

Якими бувають сорти винного винограду і які у них характеристики – ось про що наша стаття.

Сорти винограду для вина володіють своїми якісними характеристиками, які і виділяють їх на тлі всіх інших сортів даних ягід. До основних відмінних ознак винороби відносять:

• високий рівень стійкості до низьких температур, різних хвороб, а також шкідників;
• високу концентрацію соку (як правило, даний показник знаходиться на рівні 80-90% від загальної маси ягоди);
• кількості цукру в ягодах має бути від 20%;
• співвідношення маси ягід до маси гребеня має бути якомога більше так як зелена складова гребеня може істотно погіршити смак вина;
• розміри кистей і самих ягід винограду істотно менше, ніж ягоди, які стосуються столовим видам.

Кращі винні сорти винограду відрізняються великою кількістю вітамінів, фарбувальними і екстрактивними речовинами. Все це позитивно впливає на великий букет запахів і відтінки смаку.

Поки точно не відомо, скільки насправді існує видів виноградної культури, але якщо відштовхуватися від загальноприйнятих відомостей, то їх близько 5 000. Технічних сортів винограду для виноробства існує трохи більше 100, а основними є всього близько 30 для кожного виду напою.

Різні види вина з винограду

Основні відмінності білого вина від червоного полягають у використанні винограду, різного за кольором, а також застосування різних методик виробничого процесу. Шкірка ягід для даного напою забирається з сусла вже через пару годин після того, як почалося бродіння.

Потім, коли ферментація і очищають процеси закінчуються, вино готове до розливу в пляшки. Сорти винограду, що застосовуються для виготовлення білого вина, мають різноманітне географічне положення, яке багато в чому позначається на смаку кінцевого продукту.

Мускат

Мускат є один із стародавніх сортів ягід, до інтенсивної культивації якого приступили через його запаху. Для мускатних вин властиві приємні пахощі троянд і гвоздик, а для смакових відчуттів – пряність і бархатистість. Даний сорт росте в південній частині Криму, а також у французьких, італійських, португальських, американських і австралійських виноградниках.

Мускатний сорт винограду

кристал

Кристал – вельми високоврожайний і безпроблемний сорт винного винограду з терміном дозрівання в 110-115 днів. Дані ягоди здатні витримати зниження температурного режиму до 20 градусів нижче нуля і підходять для вирощування на молдавських і грузинських полях, а також на півдні України.

Кристал відрізняється своєю стійкістю до сірої гнилі, проте при недостатньому догляді велика ймовірність появи таких хвороб, як оїдіум і мілдью. Крім того, цього винограду необхідно хороше освітлення. В іншому випадку ягоди можуть обсипатися, а врожайність впаде. Цей винний сорт винограду досить часто виступає в якості основної сировинної бази для виробництва хересу.

Совіньон Блан

Вельми часто в виноробстві використовуються універсальні винні сорти винограду, серед яких виділяється Совіньон Блан. З цих ягід виходить вишукане біле вино, яке характеризується трав’янистих або ж фруктовим ароматом. Дане різноманіття ароматів викликано часом збирання грон винограду.

Тільки що дозрілий виноград дає трав’янисті нотки, а використання пізніх плодів додасть напою фруктовий аромат. Виготовляється Совіньон Блан в таких країнах, як Аргентина, Австралія, Франція, США.

Шенен Блан

Шенен Блан визнаний найстарішим сортом винограду, оброблення якого почалося в IX столітті на французьких полях. Зараз ці ягоди виростають в ПАР і в Америці, проте французькі виробники вина досі займають одну з лідируючих позицій в плані якості даного продукту.

Виходячи зі свого географічного розташування біле вино, приготоване з цих плодів, володіє різними смаковими відтінками. Єдине що їх об’єднує – пікантна кислотність і квітково-медовий характер.

червоне

Сорти винограду для червоного вина відрізняються своїм синім або червоним кольором ягід. Також до ще однієї особливості цього напою слід віднести те, що ягоди не очищаються від шкірки і кісточок. Це робить напій більш терпким і додає смаку яскравості. Давайте розглянемо найбільш затребувані сорти червоного винограду, які використовуються при виробництві вина.

Каберне Совіньон

Каберне Совіньон використовується при приготуванні одного з кращих червоних вин з великою витримкою і багатим смаком. Історично рідними місцями для даного сорту винограду, задіяного в виноробстві, є південно-західні землі Франції. Для Каберне Совіньон характерні кавові, тютюнові та шоколадні нотки, що гармоніюють з присмаком чорносливу.

Каберне Франс

Каберне Франс є ще одним дуже затребуваним сортом червоних ягід для виноробства і визнаний прабатьком Каберне Совіньон. На противагу останньому Каберне Франс має м’який смак і доповнює післясмак нотками малини.

У більшості випадків даний сорт ягід застосовується в купажах, з цієї причини зустріти червоне вино, повністю отримане з Каберне Франс, вельми проблематично.

Мерло – затребуваний винний сорт винограду, який застосовується в купажі разом з Каберне Франс або Каберне Совіньон. Класичний аромат – гармонійне поєднання тютюну і шоколаду з включеннями чорносливу і сливи. Також до характерних ознак Мерло відносять теплий відтінок з досить великим вмістом спирту при незначній концентрації таніну.

Шираз або Сіра є ще один дуже поширений винний сорт винограду, що не потребує набирання інших сортів ягід.

Однак австралійські винороби практично завжди використовує його спільно з Каберне Савиньон.

Що стосується аромату напою, то тут з легкістю розпізнаються відтінки чорного перцю, тютюнового аркуша, шоколаду. Напій виходить густозабарвлений з теплим відтінком.

санджовезе

Санджовезе також є червоний сорт, який дуже затребуваний в італійському виноробному краї – Тоскані. Напій виходить середнього рівня насиченості і з відносно високим ступенем кислотності. Букет ароматів поєднує в собі вишню, фіалку, а при прокочуванні вина за мовою чітко розпізнаються горіхові тони.

карменер

Карменер – сорт винограду, що є візитною карткою виноробів з Чилі. Напій має солодкуватий присмак, яким зобов’язаний низькій кислотності ягід. Якщо вдихнути пари напою, то можна вловити нотки не тільки спецій і сливи, але кави.

Сьогодні існує велике різноманіття сортів винограду, які здатні витримати морози, які доходять до 40 градусів. Однак, незважаючи на стійкість до негативних температур, дані винні сорти винограду потребують додаткового утеплення.

Це дозволяє захистити молоді стебла від тривалих заморозків, які не так стійкі, як старі одерев’янілі пагони. Давайте розглянемо морозостійкі винні сорти винограду, які активно використовуються у виробництві якісного вина:

1. Одеський Мускат. Виноград з жовтими плодами, який надає напою мускатний смак.
2. Ювілейний. Винний сорт з плодами синього відтінку, з якого виробляється вино з приємними смаковими відчуттями.
3. Фортуна. Це ще один різновид ягід синього кольору з чітко вираженим мускатним смаком.
4. Ананасовий. Для отримання суничного смаку використовуються саме ягоди цього винограду.
5. Гурзуфський рожевий. Це ще один морозостійкий сорт винограду, використання якого дозволяє отримати темно-червоне вино з приємним мускатним присмаком.

Алкогольні напої можна приготувати з будь-яких фруктів або ягід, навіть не дуже солодких. Але найлегше це зробити з винограду – він начебто самою природою призначений саме для виноробства

1. Вино є без перебільшення шикарним напоєм, який дозволяє відчути відчуття насолоди вже після першого ковтка.
2. Від виду винограду і його місця зростання залежать всі органолептичні властивості майбутнього вина, до яких слід віднести відтінок напою, його смакові характеристики, рівень кислотності і сукупність ароматів.
3. Сподіваємося, що після прочитання цієї статті у вас більше не залишилося питання, з яких сортів винограду роблять вино.

Деякі садівники примудряються робити вино практично з усіх доступних сортів винограду. Однак технологія винного виробництва передбачає використання певних різновидів культури, наповнених цілим букетом ароматів. Найпопулярніші винні білі і сині сорти розглядаються в даній статті.

Виноград, з якого роблять соки і вино, називається технічним. Характеристика грон виглядає скромною в порівнянні зі столовими видами:

• розміри середні і невеликі з щільно розташованими плодами;
• середня вага пензля становить 120-150 гр .;
• великий вміст соку (75-85% від маси ягоди);
• показник цукристості перевищує 18%.

Винний виноград плодоносить стабільно добре. Цьому сприяє підвищена стійкість рослин до грибкових інфекцій і атакам шкідників. Далі дізнаємося, який сорт підходить для виноробства найкраще.

Шардоне – відомий у всьому світі технічний сорт західноєвропейського походження. Досконально з’ясувати родовід не представляється можливим, але є думка, що різновид з’явилася завдяки схрещуванню Піно нуар і Гуе блан.

Ягоди переробляються для виробництва вин, що відрізняються різними смаковими нотками, фруктовим ароматом. Також частина врожаю щорічно відправляється для виготовлення виноматеріалів, які згодом використовуються в якості покращувача смаку шампанського.

Коротка характеристика рослини:

• кущ формується середньорослий, хоча зустрічаються і сильнорослі батоги;
• період вегетації триває 130-140 днів;
• квіти двостатеві, що забезпечує хороше запилення;
• конічні грона пухкі, вага досягає 900-1000 гр .;
• біло-зелені ягоди відтіняються золотистим відливом;
• форма плодів – округла злегка витягнута;
• вага виноградини – 12-15 гр., кожна містить 2-3 насіння;
• цукристість – 18% при кислотності 8-12 г / л;
• врожайність – 8-12 т / га;
• культура морозостійка, витримує температуру до мінус 20 °.

Шардоне стійко переносить посуху, при надлишку вологого середовища плоди можуть загнивати. Стійкість до мілдью і оїдіуму проявляє середню.

Аліготе

ПЕРСПЕКТИВНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ ДЛЯ Північним ВИНОРОБСТВА І ПРИГОТУВАННЯ СОКІВ

• Аліготе;
• Каберне Совіньон;
• Мерло;
• Мускат білий;
• ПіноНуар;
• Рислінг;
• Ркацителі;
• Сапераві;
• Трамінеррозовий (Трамін);
• Шардоне.

З білого і темного винограду роблять матеріал для ігристих напоїв (шампанського) та коньяку, широкий спектр високоякісних вин різних видів: сухі червоні / білі, солодкі (десертні), лікерні (міцні).

Практично щороку частина випробовуваних на нашому винограднику технічних сортів винограду відбраковують – морозом, дощами, нестійкістю до стресів і хвороб. Ідеальні сорти зустрічаються вкрай рідко, і отримати еталон важко. Селекцією я не займаюся, значить, вихід один (як в житті) – підбір.

Уцілілі, але все-таки слабкі за своїми початково низьким або недостатнім характеристикам сорту винограду видаляються. Просто хороші, але для нашого регіону сорти «не самі-самі» переміщаються до колег у відносно більш південні регіони або замінюються на більш перспективні сорти вінограда.Есть сорти, в тому числі дальневосточ-Никии європейська класика, які, перебуваючи на випробуванні, поступово проходять процес адаптації, районування, «виховуються» і розкривають свої кращі якості.

Аліготе

Цей популярний французький виноград, який відомий більше трьохсот років, – вважається одним з основних сортів білого винограду для виготовлення високоякісних натуральних соків, білих столових (сухих) вин, марочного шампанського, а також заготовок купажу і коньяку. Аліготе вирощують у Франції, США (Каліфорнія), країнах Східної Європи.

Наприклад, марочні вина «Перлина степу» та «Аліготе» (Україна) роблять з цього сорту, вирощеного в Одеській і Дніпропетровській областях.

Вино з Аліготе краще вживають молодим, так як процес витримки не покращує напої з цього технічного сорту.

Ягоди середнього розміру, округлі, ніжного світло-зеленого кольору, шкірка тоненька. Смак виноградин приємний, м’якоть солодкувата, дуже ніжна, тому цей виноград вживають і як столовий.

Шардоне

Цей технічний виноград – відмінний матеріал для великої кількості французьких сухих вин. Він вважається основним сортом для шампанського виноробства. Родина винограду – Бургундія.

Професійні винороби впевнені, що з цього винограду зробити погане вино просто неможливо.

Цей сорт ідеальний для виробництва хмільного напою за всіма характеристиками. У винах з Шардоне багатий букет ароматів розкривається поступово в процесі виготовлення напою. Причому аромат вина залежить від технології його виробництва.

Це можуть бути легкі напої з ніжним запахом фруктів, з цитрусовими і квітковими нотками або насичені нудотні вина зі смаком і запахом меду або солодкою ароматною випічки, марципанів.

Довгий дозрівання виявляє у вині присмак ліщини і сухих фруктів.

Зеленувато-білі виноградини Шардоне помірно накопичують цукор, і повільно знижують кислотність в процесі дозрівання.

Незважаючи на те, що сорт має помірну врожайність (70 ц / га), схильний до грибкових захворювань, а в дощові роки страждає від сірої гнилі, він дуже популярний серед виноробів.

Звичні білі сорти винограду Шардоне традиційно використовуються для виготовлення ігристих і вишуканих вин, лоза характеризується раннім дозріванням і рясним плодоношенням, з підвищеним рівнем опору до хвороб і шкідників.

Досвідчені винороби стверджують, що з сортів винограду Шардоне неможливо приготувати поганий напій, який виходить або легким і ігристим, з легкими ледь відчутними квітковими нотками і навіть солодкі, насичені вина з медовим присмаком або оригінальних десертів.

Рислінг

Найстаріший німецький сорт, який культивують в Ельзасі і на берегах Рейну. Цей дивовижний виноград конкурує з визнаним лідером серед білих винних сортів – французьким Шардоне.

В кінці XIX початку XX століть німецьке вино Рислінг дуже високо цінувалося, його вартість була так само висока, як і ціни на найвідоміші червоні вина з Франції.

Чудова сухе вино з Ріслінга має характерний смак, в якому поєднуються дивовижна м’якість, фруктові кислі нотки і легка терпкість.

Невеликі щільні кетяги цього винограду сформовані круглими і дуже соковитими ягідками зеленуватого кольору. Виноградні кущі легко переносять морози, що дозволяє вирощувати цей сорт в різних кліматичних зонах.

Україна культивує рейнський Рислінг.

Бьянка

Ягідна м’якоть ранніх сортів Бианко досить солодка і дуже соковита, а отримане вино характеризується гармонійним смаком і збалансованим, дивовижним ароматом з нотками квіткових і екзотичних, медових і сливових відтінків, що високо цінується любителями оригінальних напоїв.

регент

Досить поширений винний виноград перший раз був виведений в Німеччині і використовується там до сих пір для виготовлення популярних і відомих марочних вин, ягоди в лозі відрізняються фіолетовим кольором шкірки і відмінною соковитістю.

Смакові характеристики визначаються як насичені, з переважаючими трав’яними відтінками, підвищений вміст дубильних речовин визначають щільний і терпкий смак готового вина, рожеві сорти додають напою аромат малини і навіть екзотичних літніх фруктів.

Мерло Нуар

Виноград, батьківщиною якого по праву вважається Бургундія, відрізняється гармонійним і дуже тонким смаком, а соковита і ніжна м’якоть дозволяє виготовити міцний і п’янкий напій, його вважають за краще вживати цінителі вишуканих вин.

Пізній сорт не відрізняється високою врожайністю, і для нормального дозрівання необхідно забезпечити сприятливі умови і догляд, що дозволить повністю сформуватися букету, при нормальному визрівання і в вдалий рік вино з Піно Нуар виходить елегантним і володіє тонким шармом.

У домашніх умовах винороби вирощують такі сорти як Аліготе і Мускат, Трамінер і Шираз, які є основою для виноробних експериментів і виготовлення традиційних, і відомих у всьому світі вин.

Батьківщина цього дивного винограду Бургундія. У нього солодкий смак і багата текстура. Цей сорт, як ніякий інший, дає велике різноманіття смакових ноток і вражає багатим букетом.

Вино, яке вийде в підсумку, залежить від регіону зростання, технології приготування вина і багатьох інших нюансів. Цей виноград винороби вважають найзагадковішим і непередбачуваним.

Але, головне, Піно дозволяє отримувати дуже смачну і якісну продукцію. З нього готують чудове шампанське (біле / червоне / рожеве), якісні сухі напої. Витримані колекційні вина з винограду цього сорту одні з найдорожчих і користуються великою популярністю у справжніх цінителів.

Невеликі щільні грона мають дуже гарні синювато-чорні або фіолетові ягоди. Виноградний сік безбарвний, а ось шкірка виноградин дуже багата пігментом.

Сорт добре переносить морозну погоду, стійкий до хвороб, його культивують у багатьох країнах світу, одна з них – Україна.

Мерло – досить популярний технічний виноград. Родина Мерло – Бордо (Франція), але цей сорт активно культивують в Італії. Він вважається досить молодим, вперше згадують про Мерло тільки в XVIII столітті, як про кращий сорт в одному з центрів виноробства Лібурне.

Мерло – відмінний матеріал для сухого і десертного напою високої якості. Вино, в тому числі молоде, відрізняється дивно м’яким смаком, в якому змішані трав’яні і фруктові нотки. Щоб смак вина став краще, витримують напої з Мерло в бочках їх дуба. Мерло Нуар органічно доповнює Каберне Совіньон в традиційному купажі бордоских виноробів.

У округлих виноградин чорного кольору щільна шкірка і соковита м’якоть. Ягода має солодкуватий пасльонових присмак.

Ркацителі

З цього грузинського винограду готують приємні міцні і сухі вина найвищої якості. Цей сорт ще називають Топольки, Корольков або Будашурі. Культивують його і в південних областях України.

Сорт з високою врожайністю, кисті довгий час тримаються на лозі, що дозволяє більш раціонально використовувати урожай для виготовлення хмільних напоїв різних сортів. У круглих світло-зелених майже прозорих ягід дуже оригінальний смак.

Каберне Совіньон

Відомий французький винний виноград. Використовують для виробництва сухого (столового) і солодкого вина. Це сорт дозволяє отримувати якісні напої, які відрізняються бархатистістю, тонким і ніжним смаком, особливою красою букета.

У молодому вині сильно відчуває запах і присмак пасльону і сап’яну (шкіри), тому такі напої вважають грубуватими. Дозрівання облагороджує вино, істотно змінюючи його смак і аромат. Максимально проявляється все багатство напою з Каберне через 8-10 років.

Біле вино з Каберне дуже відрізняється за смаком і запахом від червоного.

Виноградні грона мають циліндричну форму, ягоди дрібні темні з легким смаком трави і пасльону, дуже соковиті.

Врожайність висока (100 ц / га). Це сорт не боїться холодів, він стійкий проти виноградних хвороб, що зробило його одним з найбільш затребуваним серед виробників якісних червоних вин.

Україна також входить в число країн, де успішно культивують Каберне.