Приватне виробництво сирів

0 Comments

Філія «Охтирський сиркомбінат» Приватне підприємство «Рось»

Філія «Охтирський сиркомбінат» ПП «Рось» є одним з найбільших молочних підприємств Сумської області, що спеціалізуються на виготовленні сирів та сухих молочних продуктів.

Будівлі та споруди Охтирського сиркомбінату були побудовані в 1988 р. У 1989 р. була здана в експлуатацію перша черга – сирцех і цех сухої продукції. У 1990 р. – цех цільномолочної продукції та маслоцех, і в останню чергу – цех молочного цукру. До цього підприємство працювало як Охтирський маслозавод. У 1989 р. згідно з наказом Сумського управління молочної промисловості Охтирський маслозавод був реорганізований і приєднаний до Охтирського сиркомбінату (на правах виробничого цеху). У 1996 р. підприємство було реорганізовано у ВАТ «Охтирський сиркомбінат».
У 2005 р. підприємство увійшло до складу ДП «Мілкіленд-Україна». 22 червня 2005 р. було змінено форму власності – утворено Філію «Охтирський сиркомбінат» ПП «Рось».
Проектна потужність заводу передбачає виробництво 30 т твердого сиру, 1 т м’якого сиру і 14 т сухої молочної сироватки на добу. Кількість молока, що перероблюється, становить 280-300 тонн на добу.
Філія «Охтирський сиркомбінат» ПП «Рось» виробляє сироватку молочну суху і сири тверді («Голандський», «Російський», «Сметанковий», «Вершковий», «Король Артур» зі смаком пряженого молока, «Звенигородський», «Мисливський» зі спеціями, «Річард» зі смаком пряженого молока, «Боярський», «Янбур», «Старослов’янськй», «Преміум Дует», «Золотавий» і «Рокфор»).

Підприємство пройшло сертифікацію на предмет відповідності вимогам ДСТУ ISO 9001:2009 та отримало сертифікат на систему управління якістю № UA.2.163.06894-12 терміном дії до 2017 р.
Крім того, вся продукція підприємства пройшла сертифікацію на предмет відповідності вимогам ДСТУ ISO 22000:2007 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги для будь-яких організацій харчового ланцюга» (англ. Hazard Analysis and Сritical Control Point, НАССР) і отримала відповідні сертифікати, а саме:

• сертифікати на системи управління безпечністю харчових продуктів (англ. HACCP) для виробництва сирів м’яких сичужних та сироватку молочну суху терміном дії до 12.06.2013 р.
• сертифікат на систему управління безпечністю харчових продуктів (англ. HACCP) для виробництва сирів сичужних твердих та сирів твердих, термін дії якого закінчується 12.06.2013 р.
Про високу якість продукції Охтирського сирзаводу свідчать численні нагороди. Так, продукція підприємства була нагороджена двома золотими медалями в національному рейтингу «Краща торгова марка України» (2002 р.), дипломом «Лауреат конкурсу «Краща молочна продукція – 2003. За виготовлення високоякісних твердих сирів» на XVIII міжнародному бізнес-форумі «Слов’янський базар».

У 2003 р. вся продукція підприємства була відзначена народним знаком якості на загальнонаціональному конкурсі «Вища проба», а також на Всеросійському огляд-конкурсі якості сирів і масла «Масло. Сир. 2003» вона була відзначена дипломом за хорошу якість сиру «Російський».

У 2004 р. на Міжнародному форумі «Молочна індустрія» (м. Москва) сирзавод був нагороджений дипломом за оригінальне оформлення виставкової експозиції.

У 2008 р. сир сичужний м’який «Рокфор» був нагороджений Дипломом «100 кращих товарів України 2008 року» в номінації «Продовольчі товари».

У 2009 р. Філія «Охтирський сиркомбінат» ПП «Рось» відзначена грамотою за сумлінну працю, високий професіоналізм, активну участь в організації та проведення ХХІ Міжнародної агропромислової виставки-ярмарку «Агро-2009», а також отримала відзнаку Сумської обласної державної адміністрації та Сумської обласної ради «Кращий роботодавець 2009 року».

У 2010 р. сир твердий «Голандський круглий» був нагороджений Дипломом «100 кращих товарів України» у номінації «Продовольчі товари».

У 2011 р. сир твердий «Голандський» круглий був вчергове нагороджений Дипломом «100 кращих товарів України» у номінації «Продовольчі товари». У цьому ж році продукція Філії «Охтирський сиркомбінат» отримала Гран-Прі в галузевому дегустаційному конкурсі якості молочних продуктів національної асоціації Укрмолпром (м. Київ).

Філія «Менський сир» Приватне підприємство “Консалтингова фірма” Прометей”

«Менський сир» – одне з провідних українських сироробних підприємств. Будівництво заводу в м. Мена було розпочато в січні 1984 р. Підприємство, що тоді носило назву «Менський сироробний комбінат», було введено в експлуатацію 1 січня 1988 р. і мало проектну потужність 420 т молока на добу.

2 грудня 2002 р. підприємство було реорганізовано шляхом зміни організаційно-правової форми у ДП «Менський сир» і увійшло до складу ДП «Мілкіленд-Україна».

З 1 грудня 2004 р. підприємство реорганізоване в Філію «Менський сир» Приватного підприємства «Консалтингова фірма «Прометей», що діє донині.

Підприємство регулярно вдосконалює технології, збільшує виробничі потужності. На сирзаводі працює унікальний для України цех з виробництва м’яких сирів «Брі» і «Камамбер». У 2008 р. була запущена в експлуатацію нова, вироблена в Голландії лінія по виробництву твердих сирів потужністю 40 т на добу. Також було введено в експлуатацію новий солільний цех, укомплектований обладнанням з Чехії. В кінці 2008 р. запрацювала лінія нанофільтрації сироватки, що дозволило значно підвищити якість продукції. Нововведення також приносить економію газу 250 тис. куб. м. на місяць. Потужність сироваткового цеху заводу, устаткованого сучасним бельгійським, швейцарським та німецьким обладнанням, складає 450 т на добу. Виробнича потужність цеху м’яких сирів складає 0,5 т на добу, маслоцеху – 4 т на добу. Камери дозрівання і зберігання сирів вміщують у собі 1410 т сирної продукції.

У 2011 р. сирзаводом було вироблено 13613 т твердих і 70,5 т м’яких сирів, 6316,5 т сироватки, а також 944,8 т вершкового масла ТМ «Добряна».

З 2007 по 2011 рр. інвестиції ДП «Мілкіленд-Україна» в завод склали 58,6 млн. грн. У 2011 р. дочірнє підприємство інвестувало в завод 3,3 млн. грн., що були спрямовані на будівництво сирцеху № 2 та модернізацію сироваткового цеху та цеху сухої молочної продукції.

Підприємство виробляє тверді сири («Король Артур» зі смаком пряженого молока, «Російський великий», «Сметанковий», «Вершковий», «Преміум», «Мисливський» зі спеціями, «Дуплет» , «Мармуровий», «Едам», «Пармезан», «Королівський», «Радомер», «Норвезький», «Мааздам», «Фараон», «Фамільний», «Норвезький» копчений), вершкове масло («Селянське», «Екстра»), суху сироватку та сири м’які («Камамбер», «Камамбер» з кешью, «Камамбер» з грибами, «Камамбер» із зеленим перцем, «Брі», «Брі» з кешью, «Брі» з грибами, «Брі» з паприкою).

Філія «Менський сир» є лідером з випуску сирів і сироватки серед заводів ДП ​​«Мілкіленд-Україна».
У 2007 р. Філія «Менський сир» ПП «КФ «Прометей» отримав сертифікат на систему безпеки харчових продуктів (англ. Hazard Analysis and Сritical Control Point, НАССР) для виробництва вершкового масла, сичужних сирів і сухих молочних продуктів. У 2010 р. підприємство пройшло сертифікацію системи управління безпекою продукції відповідно до вимог стандарту ISO 22000.

У 2012 р. сирзавод отримав сертифікат відповідності вимогам стандарту ISO 9001:2009.
Продукція підприємства є багаторазовим призером виставок і конкурсів. На Міжнародній агропромисловій виставці «Агро-2009» сир твердий «Король Артур» зі смаком пряженого молока отримав золоту медаль. Даний сир є флагманом лінійки твердих сирів підприємства. Другим за популярністю є «Російський» сир, третім – сир «Сметанковий».
Державним департаментом продовольства України за високу якість сиру був також нагороджений дипломом і знаком “Зірка якості” м’який сир «Камамбер» виробництва Філії «Менський сир».

ТОП-13 виробників крафтових сирів в Україні

На своїй сироварні Тетяна і Сергій Орловські виробляють: бринзу і свіжі сири з травами, м’ятою, паприкою, оливками і томатами; класичні козячі м’які сири з білою благородною цвіллю (Шевр, Валансі в золі, Шабішу, Брі, Камамбер, Вершкова куля біла і чорна); сири з блакитною благородною цвіллю (Блакитна Мрія і Бірюзовий); витримані сири (Еліт, Версаль, і інші); витримані сири в вині, витримані сири з добавками, крем-сири сирні і вершкові.

Сироварня італійця Мауріціо Перкуоко виготовляє чотири види сиру: моцарелу, напівтверді сири – качокавалло і качотта, а також м’який сир Рікотта. Сировина закуповує у постачальників.

3. Коза Чка (село Наталія Житомирської області)

Власник – Тетяна Дядечко. Молоко закуповують у чотирьох постачальників. Сири виготовляють як з козячого, так і з коров’ячого молока. У лінійці представлені молоді сири, авторські сири з блакитною пліснявою і сири витримані 3-6 місяців. Крім сирів, “Коза Чка” виготовляє йогурти з 12 різними смаками.

4. Селиська сироварня (село Нижнє Селище, Хустського району, Закарпатської області)

Це швейцарсько-український проект. Власник сироварні – Петро Пригара. Сироварня виробляє три види сирів – напівтверді “Селиський” і “Нарцис Карпат”, а також м’який “Хуст”.

5. Сири від фермера (село Нововознесенка Запорізької області)

Фермерське господарство Олександра Макухіна виробляє сири з козячого та коров’ячого молока. Є м’які (Лабне кульки в маслі, Белпер Кнолль) тверді (Любительський, Альпійський, Козацький, Козячий з травами, Качотта, Гауда) і сири з пліснявою (Кротті, Камамбер, Козій Шевр, Валансі).

6. Закарпатьске руно (Нижні ворота Воловецького району Закарпатської області)

З твердих сирів в асортименті представлені Овечий сир, сир “Коза-Корова” з козячого та коров’ячого молока, а також “Гірський”. Крім сирів і бринзи, “Закарпатське Руно” виробляє і продає овече і козяче молоко, м’ясо баранини, ягнятини і сирокопчену ковбасу. Овечу вовну підприємство продає місцевим невеликим виробникам традиційних карпатських шкарпеток, ковдр, хусток і рукавиць.

7. La Ferme d’Elise (село Дмитровичі, Мостиський район, Львівська область)

Бельгієць Бернар Вілем і його дружина Марія виробляють свіжі сири (фета, рикотта), молоді сири кратен і бюш (також вони є в приправах, травах і золі), витримані, з природною цвіллю том і томмет, а також особливий сир “Дмитрова”, названий на честь села Дмитровичі, в якому знаходиться ферма.

8. Бабині кози (село Галайки Київської області)

Сім’я Бабиних виготовляє 12 видів сиру: м’які, тверді та напівтверді сорти. Крім сироваріння, прибуток приносить і продаж кіз. Також на фермі є мильна мануфактура, яка виробляє близько 30 видів мила з козячого молока і масла.

9. Доообра ферма (село Івки Богуславського району Київської області)

Ферму заснував Георгій Ложенко, президент лотерейного оператора в Україні “М.С.Л”. “Доообра ферма” виробляє з козячого молока сири, бринзу, солодкі сирки з курагою, родзинками, чорносливом, горіхами, медом, солоні сирки з кропом, петрушкою, горіхами оливками.

З коров’ячого молока, яке постачає для ферми син засновника Тарас Ложенка, виробляють сир, сметану, вершки, масло, кефір. У 2016 році Тарас Ложенка відкрив в Києві Музей сиру.

10. Генацвале (село Саранчуки Тернопільській області)

Сироварня сім’ї Мукбаніані виробляє три види грузинських сирів: сулугуні, імеретинський і месхетинських. У планах розширювати виробництво і запускати нові лінійки продукції – сири, витримані в вині, тархуні і меді.

11. Семеро козенят (хутір Маковецький Таращанського району Київської області, власник – Ірина Дем’янюк)

Асортимент ТМ “Семеро козенят” широкий – сулугуні, халлумі, скаморца; м’які козячі і коров’ячі сири з білою пліснявою, м’які сири Лабна, класичні тверді сири – чеддер, гауда, едем, песто базірон, козячий сир трамонтана, чеддер в скоринці з копченої паприкою і оливковою олією, козячий чеддер, коров’ячий твердий сир із кмином. Крім того, виробляються кефіри та йогури.

12. Лісова ферма (селище Ставище Київської області)

Старше покоління родини Віктора Чиркина зайнято розведенням кіз, а син варить сири і їх реалізовує. В асортименті “Лісовий ферми” є сири тривалого визрівання, свіжі сири, йогурти, десерти.

13. Zinka (село Усівка Згурівського району Київської області, власник – Василь Цвик)

ФГ “Тетяна 2011” на початку виготовляло тільки молоко, кефір і йогурти. Зараз Zinka продає молоді, напівтверді і сири з пліснявою.