Що треба щоб зварити пиво вдома

0 Comments

Зміст:

Як зварити пиво в домашніх умовах: найкращі рецепти для пивоварів-початківців

Магазинне пиво не йде в жодне порівняння з хмільним напоєм, приготованим своїми руками. На відміну від готових сурогатів, які недобросовісні виробники часто пропонують під виглядом пива, нічого хімії в саморобному продукті немає. На жаль, багато хто не має поняття, як зварити пиво вдома без необхідного обладнання, знань та навичок.

Наука пивоваріння не настільки складна в освоєнні та практичному застосуванні, як здається на перший погляд. Навчитися варити пиво в домашніх умовах неважко, знаючи базову технологію приготування пінного напою та озброївшись цікавими рецептами з різним набором інгредієнтів.

Вибір інгредієнтів та обладнання

Сортів, різновидів домашнього пива безліч. У класичному варіанті основу сусла складають солод, хміль, вода та пивні дріжджі. Є рецепти, в яких для приготування пива в домашніх умовах треба використовувати мед, кукурудзяне борошно, чорний перець, патоку, житній хліб, ягідне або фруктове варення, злакові і т.д.

Експерименти у цій справі вітаються та заохочуються. Однак є правила, дотримуватися яких треба неухильно, незалежно від того, за якою технологією та з яких продуктів вариться живе пиво:

    Щоб зварити якісний хмільний напій з приємним смаком, потрібно використовувати чисту, свіжу, без сторонніх домішок, м’яку воду. Ідеальний варіант – вода джерельна.Якщо такої немає, водопровідну з-під крана слід відстояти кілька днів, профільтрувати або прокип’ятити; для сусла потрібно брати тільки спеціальні пивні. Хлібопекарські, винні, спиртові для пивоваріння не годяться; Зробити його можна шляхом пророщування пшеничного, ячмінного, житнього зерна або купити готовий екстракт, що являє собою концентровану або випарену солодову емульсію. Щоб смак готового пива був солодкуватим, беруть карамельний солод, медовий присмак виходить при додаванні солоду, а шоколадний – при використанні паленого.

Для полегшення приготування домашнього пива виробники пропонують спеціальні пивні набори, що являють собою концентрат із необхідної кількості солоду та хмелю. До набору додаються дріжджі та рецепт приготування алкогольного напою.

Що стосується обладнання, для варіння домашнього пива необов’язково купувати спеціальні пристрої.Достатньо підібрати відповідний для бродіння сусла та термічної обробки розчину посуд, придбати вимірювальні прилади, недороге обладнання для декантації, фільтрації, розливу пива.

Що знадобиться в першу чергу:

  • Бродильня. Її можна купити чи зробити самостійно. Вона має бути виготовлена ​​з хімічно нейтральних матеріалів. Це можуть бути скляні пляшки, нержавіюча сталь або харчовий пластик;
  • Ємність для варіння. Підійде посуд з нержавіючої сталі, емальований або виконаний із пластику. Головне, щоб вона не вступала в реакцію з інгредієнтами пива;
  • Чиллер. Його можна виготовити з мідної тонкостінної трубки самостійно. Прилад потрібен для швидкого охолодження звареного сусла; Без цих предметів зварити пиво просто неможливо. Їх доведеться купити. Готові ємності для варіння домашнього пива оснащені електричним теном з терморегулятором та термометром, що значно полегшує підтримку температурного режиму.
  • Ареометр для контролю за процесом бродіння, визначення початкової та кінцевої щільності сусла.

Детальна технологія приготування домашнього пива

Отже, у нас готові всі необхідні інгредієнти та інвентар. Приступаємо до складного, але цікавого процесу.

Затирання солоду

Затиранням називається процес перетворення крохмалю, що міститься в солоді, на сахарозу, яка дасть напою алкоголь. Для цього подрібнений солод варять за температури від 62 до 75 °С.Від того, за якої температури вариться перемелений солод, залежать міцність і щільність пива.

При низькій температурі нагріву виходить міцніший напій, при високій він буде слабшим. Пивоварам-початківцям слід дотримуватися золотої середини – 68-70 °С. Рецепт повинен вказувати, якої температури необхідно дотримуватися при варінні.

Солод для варіння краще помістити в тканинний мішечок (бажано з льону), а потім опустити в гарячу воду.

Для затирання солод повинен бути роздроблений на великі частини, а не змолот у борошно. Затирання зазвичай проводять протягом 1,5 годин, після чого роблять йодну пробу. Для цього беруть біле блюдце, наливають у нього трохи солоду, а потім додають краплю йоду.

Якщо суміш набуде синій колір, значить, у солоді присутній крохмаль. І тут сусло варять ще 15 хв. Після закінчення нагрівання ємність можна закутати ковдрою і потримати ще чверть години.Збереження температури необхідне припинення ферментації, після чого розщеплення крохмалю припиняється.

Фільтрація

В якості фільтра використовують звичайний друшляк і марлю. Через них повільно пропускають та віджимають отриману масу із солодом. Потім сусло переливають назад у каструлю для кип’ятіння.

Додавання хмелю

Время кипіння та порядок додавання хмелю вказуються в рецепті. Від цього залежить смак напою. У класичному варіанті на 10 л гарячого сусла беруть 10-15 г хмелю. Його ділять на 3 рівні частини, додаючи по черзі після закипання, через 30 і 40 хвилин. Потім рідину кип’ятять ще протягом години.

Охолодження сусла

Після того як провариться остання порція хмелю, сусло остуджують і ставлять для бродіння. Можна просто залишити посуд за кімнатної температури. Однак у цей момент висока ймовірність зараження майбутнього пива сторонніми мікроорганізмами.

Щоб прискорити охолодження сусла, ємність ставлять у крижану ванну, постійно перемішуючи воду. Ще швидше остудити сусло можна, зануривши в нього мідний чілер. Для максимального ефекту сусло потрібно перемішувати в протилежному напрямку потоку води через охолоджувач. Інший спосіб швидко знизити температуру сусла – винести ємність на мороз.

Після охолодження сусла повторюють процедуру фільтрації.

Додавання дріжджів

В 1 л теплої води розводять 0,25 г дріжджів. Через 15 хвилин їх додають у велику ємність і перемішують із суслом.

Бродіння

Будь-який рецепт приготування домашнього пива передбачає верхове або низове бродіння. Варити пиво вдома можна як у той, так і в інший спосіб.

Низове бродіння відбувається при температурі 5-16 °С, а верхове – у проміжку від 18 до 24 °С.

Для нормального перебігу процесу ємність закривають кришкою з гідрозатвором, що оберігає сусло від контакту з повітрям, оскільки аерація гальмує процес дозрівання. Не можна в цей період переміщати бродильну ємність, відкривати її, перемішувати розчин.

Протягом приблизно 14 діб відбувається переробка глюкози в спирт та вуглекислоту. Про закінчення процесу бродіння можна судити з припинення виділення бульбашок з гідрозатвору.

Карбонізація та розлив по пляшках

Карбонізація – процес насичення пива вуглекислотою. Буває штучною, коли в нього з боку додають вуглекислоту та природною, в процесі переробки доданої сахарози.

У домашніх умовах без відповідного обладнання можлива тільки природна карбонізація.

Для цього в підготовлені пляшки додається сахароза з розрахунку 7 г на 1 л молодого пива. У процесі її переробки у закритій тарі утворюється деяка кількість вуглекислоти, якою і насичується пиво.

Для розливу використовують скляні або пластикові ПЕТ пляшки. Краще якщо вони будуть темного кольору для запобігання впливу на продукт ультрафіолету. Переливають напій за допомогою пластикової трубочки під рівень рідини. Так зменшується час взаємодії продукту з повітрям та його окислення.

Пляшка заповнюється молодим пивом по плічка і стискається до тих пір, поки все повітря не залишить пляшку. Після цього на шийку навертається пробка, і пиво вирушає на дозрівання.

У скляних пляшках домашнє пиво можна зберігати терміном до року, у пластикових баклажках – 2-6 місяців залежно від міцності напою. Умови зберігання – темне приміщення з низькою температурою, холодильник.

Дозрівання

Після того як пиво розлили по пляшках, його прибирають на 1 місяць у темне прохолодне приміщення. Температура має бути в межах 3-5 °С. За цей час дріжджі, що залишилися в пиві, перероблять сахарозу, пластикові пляшки набудуть звичної форми, а пиво покращить свої смакові якості.

Домашнє пиво за старовинним рецептом на солоді

За цим рецептом, який не зазнав жодних змін до наших днів, передбачається виготовлення пивного сусла на традиційному солоді.

Технологія приготування домашнього пива:

  1. Солод і воду змішують у великій каструлі до консистенції каші.
  2. Нагрівають до 75 °C.
  3. Гарячу солодову кашу остуджують до комфортної температури, проціджують через сито.
  4. Подрібнюють шишки хмелю, вносять у сусло.
  5. Варять розчин 2-3 години, безупинно помішуючи.
  6. Охолоджують, відстоюють кілька годин, проціджують через марлю.
  7. В тепле сусло вводять дріжджі.
  8. Переливають розчин у ємність для бродіння, переносять у приміщення з температурою 18 °C.

Бродіння триває 7 діб. Готовий напій фільтрують та розливають по пляшках. Перед вживанням витримують ще 2 тижні на холоді.

Відео рецепт приготування справжнього зернового пива в домашніх умовах

Ялівцеві ягоди16 кг
Хміль сухий3 ст. л
Дріжджі пивні100 г
Вода35 л
  1. Ягоди потовкти, залити водою, залишити на добу у відкритому посуді. Настій процідити і прокип’ятити, знімаючи з поверхні піну.
  2. В ягідну масу налити трохи холодної води, перемішати, віджати. Додати хміль, Зварити. Змішати 1-й і 2-й відвари, остудити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за інструкцією, внести в сусло.
  3. Залишити для бродіння в теплому темному приміщенні.

Пиво англійське домашнє

Зерна вівса або ячменю1 кг
Патока6 кг
Хміль70 г
Дріжджі пивні1/3 склянки
Вода23 л
  1. Зерна вівса або промити під проточною водою, обсушити, трохи підсмажити в духовці. Сусло подрібнити в крихту, висипати в емальовану каструлю, залити нагрітою до 65 ° C водою. Розмішати, дати відстоятися 3 години.
  2. Розчин перемістити в каструлю більшого об’єму. Солод залити свіжою водою (72 ° C) на 2:00. Злити та повторити процедуру, але цього разу заливати подрібнене зерно треба холодною водою. Злити за 90 хвилин. Злитий розчин змішати з двома попередніми. Патоку розвести в 12 л теплої води. З’єднати із солодовим розчином. Додати хміль, прокип’ятити. Напій треба постійно помішувати, щоб він не пригорів.
  3. Вогонь вимкнути, остудити розчин. Ввести в пивне сусло 1/3 склянки дріжджів. Перемішати, залишити в теплому приміщенні для бродіння.

Коли сусло перестане активно блукати, його потрібно перелити в барило. Залишити ємність на 3 доби відкритою. Потім забити кришку, дати спокій на 2 тижні. Протягом цього терміну сусло визріє, домашнє англійське пиво буде готове до вживання.

Домашнє пиво із сухофруктів

Житній солод8 кг
Сухі груші та яблукапо 50 г кожного
Свіжі ялівцеві ягоди2, 5 кг
Дріжджі пивні100 г
Вода25 л
  1. Життєвий солод залити теплою водою, поставити на вогонь. Після закипання проварити 5 хвилин.
  2. У трохи охололе сусло додати сухофрукти, ялівцеві ягоди. Суміш перелити в дерев’яну барило. Долити до половини водою.
  3. Кришку забити. Зробити в ній отвір і заткнути його щільно пробкою.

Пробку на кришці барила дістають, отвір прикривають шматком марлі. У такому вигляді залишаю сусло доти, доки воно не перестане пінитися. Як тільки бродіння припинилося, пиво можна вважати готовим.

Пиво Мошногірське

Солод ячмінний2, 5 кг
Цукор600 г
Хмільжменя
Дріжджі пивні100 г
Вода19 л
    Хміль подрібнити, змішати з солодом, цукром. Суміш залити 4 л води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 30 хвилин.
  1. Сусло охолодити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за інструкцією, ввести в розчин.
  2. Перелити склад у барило, додати 15 л води, накрити марлею. Барило укутати і залишити на 4 днів у спокої. Додати трохи паленого цукру, щоб колір пива став більш насиченим.

Молоде пиво розлити по пляшках. Закупорити, поставити в холодильник ще на кілька днів.

Відео рецепт, як зварити домашнє пиво з ячмінного солоду

Житній солод1 кг
Пшеничний солод1 кг
Чорний хліб1, 5 кг
Дріжджі пивні2 г
Сухий хміль1 кг
Харчова сода1 ст. л.
Вода14 л
    Хліб порізати шматочками, дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води, шишки хмелю ошпарити окропом. Усі сухі компоненти сусла викласти у велику ємність, перемішати, прибрати в тепле місце. Через 5 годин в суміш додати 10 л теплої кип’яченої води. Ємність накрити кришкою, залишити на добу.
  1. Злити сусло з осаду, а в кашу, що залишилася, влити ще 2 л теплої води. Перемішати, залишити на 24 години.
  2. Змішати обидва розчином, додати харчову соду.

Пиво витримати в закритій ємності ще 60 хвилин, відфільтрувати та розлити по пляшках. Зберігати в холодильнику.

Рецепт баварського пива

Рецепт досить складний. Якщо правильно виконати всі умови, то результатом стане унікальне на смак і аромат пиво.

Кисло-солодкий заварний хліб1, 8 кг
Житній солод900 г
Сіль¼ ч. л.
Дрожжі15 г
Перец10 зерен
Хміль680 г
Цукор450 г
Вода20 л
    Хліб дрібно нарізати, перець потовкти і подрібнити, хміль ошпарити окропом.
  1. Дріжджі розвести в склянці теплої води з цукром (200 г).
  2. Покласти всі інгредієнти в бродильню, залити водою до отримання консистенції густої сметани, накрити товстою тканиною. Забрати в тепле місце на добу.
  3. На наступний день додати в сусло цукор, що залишився, розведений окропом і воду. Накрити кришкою, прокип’ятити, охолодити і залишити на 2 дні. Злити пиво в керамічну посуд, а в бродильню налити 3 л окропу. Витримати добу. Перелити рідину бродильні в раніше злиту суміш.

Все ретельно перемішати, перелити у велику ємність (наприклад, емальовану каструлю) і довести до кипіння. Зняти піну, процідити готове пиво і розлити по пляшках. Щільно закупорити їх пробками і прибрати на 15 днів у холодне місце.

М’ятне пиво

Оригінальний хмільний напій з освіжаючим м’ятним смаком.

Чорний хліб1 скибка
Свіжа м’ята1 пучок
Цукор3 склянки
Дрожжі1 паличка
Ванільний цукор1 пакетик
Вода3 л
    М’яту покласти в каструлю, залити окропом. Настояти 60 хвилин.
  1. Дріжджі розвести в підсолодженій теплій воді.
  2. М’ятний настій процідити, додати до нього цукор, дріжджі, шматочок хліба.
  3. Вилити в ємність для бродіння, прибрати в темне тепле приміщення.
  4. Коли на поверхні розчину з’явиться піна, ввести в сусло ванільний цукор.

В той момент, коли бродіння завершиться, молоде пиво розлити по пляшках і прибрати на зберігання холодильник.

Домашнє пиво з буряка

Пиво з оригінальним смаком варять з буряка.

Буряк800 г
Ялівцеві ягоди1 ст. л. з верхом
Сіль200 г
Хміль2 жмені
Пивні дріжджі1, 5 ст. л.
Вода7 л
  1. Очищений овоч ріжуть дрібними шматочками, заливають підсоленою водою і варять. У процесі варіння додають у буряковий розчин ялівцеві ягоди та хміль.
  2. Продовжують варити 2-3 години, потім сусло остуджують, додають розведені пивні дріжджі.
  3. Зброджується пиво з буряка протягом 2 тижнів.

Потім його зливають з осаду і розливають для зберігання в пластикові баклаги або скляні пляшки.

При бажанні можна поекспериментувати та варити вдома пиво на основі кореня імбиру, апельсинової м’якоті та цедри, шавлії та хмелю, горохових стручків, різних овочів, фруктів і навіть молока. Різноманітність та пошук нових смаків у домашньому пивоварінні тільки вітаються.

Оцініть статтю (3 оцінки, середня 3.67 з 5 )

Додати коментар Скасувати відповідь

“Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності.”

Current ye@r Leave this field empty Популярні публікаціїБельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098

Як зварити в домашніх умовах пиво

Магазинне пиво не йде ні в яке порівняння з хмільним напоєм, приготованим своїми руками. На відміну від готових сурогатів, які досить часто недобросовісні виробники випускають під виглядом пива, нічого зайвого і, тим більше ніякої хімії в саморобному продукті немає. На жаль, багато хто не мають поняття про те, як зварити пиво вдома без необхідного обладнання, знань і навичок.

Тим часом, наука пивоваріння не настільки складна в освоєнні і практичному застосуванні, як здається на перший погляд. Навчитися варити пиво в домашніх умовах можна за інструкціями і відео, розміщені в інтернеті – матеріалів на цю тему безліч. Вивчивши базову технологію, готувати хмільний напій цікавими рецептами з різним набором інгредієнтів, буде просто і дуже захоплююче.

Секрети пивоваріння

Сортів, різновидів домашнього пива безліч. У класичному варіанті основу сусла складають солод, хміль, вода і пивні дріжджі. Є рецепти, в яких для приготування пива в домашніх умовах треба використовувати мед, кукурудзяне борошно, чорний перець, патоку, житній хліб, ягідне або фруктове варення, злакові і т. д.

Експерименти в цій справі вітаються і заохочуються. Однак є правила, яким треба слідувати неухильно, незалежно від того, за якою технологією і з яких продуктів вариться живе пиво.

В скляних пляшках домашнє пиво можна зберігати терміном до року, в пластикових баклажках – 2-6 місяців в залежності від спиртуозності напою. Умови зберігання – темне приміщення з низькою температурою, холодильник.

Обладнання

Багато хто не вирішуються занятсья виробництвом пива в домашніх умовах, вважаючи, що без спеціального обладнання це в принципі неможливо. Насправді необов’язково купувати домашню пивоварню, щоб самому готувати хмільний напій. Потрібно просто підібрати підходящу для бродіння сусла і термічної обробки розчину посуд, купити спеціальні вимірювальні прилади, недороге обладнання для декантації, фільтрації, розливу пива.

В роботі знадобляться:

  • пластикова або скляна бродильна ємність з гідрозатворів (обсяг близько 30 л);
  • бак з нержавіючої сталі або емальована каструля об’ємом до 30 для варіння напою;
  • спеціальний термометр для вимірювання температури пива в період дозрівання, варіння;
  • сифон або силіконова (гумова) трубка для декантації, розливу пива;
  • охолоджувач для сусла або велика ємність (ванна) з крижаною водою;
  • відріз марлі довжиною до 5 м або полотняний мішечок для фільтрації розчину;
  • ареометр для контролю за процесом бродіння, визначення початкової та кінцевої щільності сусла (як правильно користуватися пристроєм краще подивитися на відео або уважно вивчити інструкцію);
  • кеги, пластикові баклаги (1-2,5 л), пляшки з темного скла з корковими пробками.

Задіяна в процесі посуд, обладнання, інструменти повинні бути ідеально чистими. Бажано перед застосуванням провести дезінфекцію ємностей. Використовувати для обробки інвентарю звичайні миючі засоби не можна.

Процес пивоваріння

Щоб зварити пиво, для початку потрібно підготувати інгредієнти для сусла. Солод можна купити або приготувати в домашніх умовах. Хміль, пивні дріжджі придбати в спеціалізованому магазині.

Пропорції компонентів пивного сусла:

  • Солод ячмінний – 3 кг.
  • Хміль з альфа-кислотністю 4,5% — 45 р.
  • Дріжджі пивні – 25 р.
  • Цукор – 8 г на кожен літр напою.
  • Вода – 27 л.

Готовий продукт зберігають у холодильнику протягом 6-8 місяців. Можна спробувати відразу, але краще почекати 25-30 днів, щоб смак пива став насиченим.

Домашнє пиво за старовинним рецептом на солоді

Пиво – один з перших алкогольних напоїв, які навчилася робити людина. Один із старовинних рецептів, що не зазнав жодних змін до наших днів, передбачає виготовлення пивного сусла на традиційному солоді.

Все дуже просто, зрозуміло, доступно:

Бродіння триває 7 діб. Готовий напій декантирують, розливають по пляшках. Перед вживанням витримують ще 2 тижні на холоді.

Домашнє пиво з незвичайним рецептами

Ялівцеве пиво

  • Ялівцеві ягоди – 16 кг.
  • Хміль сухий – 3 ст. л.
  • Дріжджі пивні – 100 р.
  • Вода – 35 л.

Ягоди потовкти, залити водою, залишити на добу у відкритому посуді. Настій процідити і прокип’ятити, знімаючи з поверхні піну.

В ягідну масу налити трохи холодної води, перемішати, віджати. Додати хміль, Зварити.

Змішати 1-й і 2-й відвари, остудити до кімнатної температури. Дріжджі розвести по інструкції, внести в сусло.

Залишити для бродіння в теплому темному приміщенні. Після закінчення бродіння напій розлити по пляшках, поставити в холодильник. Дегустувати ялівцеве пиво можна через добу.

Англійське Пиво домашнє

Зерна вівса або ячменю (1 кг) промити під проточною водою, обсушити, трохи підсмажити в духовці. Сусло подрібнити в крихту, висипати в емальований каструлю, залити нагрітій до 65°C водою. Розмішати, дати відстоятися 3 години.

Розчин злити в каструлю більшого обсягу. Солод залити свіжою водою (72°C) на 2 години. Злити і повторити процедуру, але на цей раз заливати подрібнене зерно треба холодною водою. Злити через 90 хвилин. Злитий розчин змішати з двома попередніми.

Патоку (6 кг) розвести в 12 л теплої води. З’єднати з солодовим розчином. Додати 70 г хмелю, закип’ятити. Напій треба постійно помішувати, щоб він не пригорів.

Вогонь вимкнути, остудити розчин. Ввести в пивне сусло 1/3 склянки дріжджів. Перемішати, залишити в теплому приміщенні для бродіння.

Коли сусло перестане бродити, його потрібно перелити в бочонок. Залишити ємність на 3 доби відкритою. Потім закрити кришку, залишити в спокої на 2 тижні. Протягом цього строку сусло визріє, домашнє англійське пиво буде готове до вживання.

Домашнє пиво із сухофруктів

Житній солод (8 кг) просто заливають теплою водою, ставлять на вогонь. Після закипання варять 5 хвилин. У трохи остигле сусло додають сухофрукти (груші і яблука по 50 г кожного), свіжі ялівцеві ягоди (2,5 кг).

Суміш поміщають в дерев’яний бочонок. Доливають до половини ємності воду. Кришку забивають. Через добу і щодня під час активного бродіння доливають потроху теплу воду. Через тиждень бочонок повинен бути повним.

Пробку на кришці бочки дістають, отвір прикривають шматком марлі. У такому вигляді залишаю сусло до тих пір, поки воно не перестане пінитися. Як тільки бродіння припинилося, пиво можна вважати готовим.

Пиво мошногірське

  • Солод ячмінний – 2,5 кг.
  • Цукор – 600 р.
  • Дріжджі пивні – 100 р.
  • Хміль – жменя.
  • Вода – 19 л.

Хміль подрібнити, змішати з солодом, цукром. Суміш залити 4 л води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 30 хвилин.

Сусло охолодити до кімнатної температури. Дріжджі розвести по інструкції, ввести в розчин.

Перелити складу в барило, додати 15 л води, накрити марлею. Бочонок укутати і залишити на 4 днів в спокої. Додати трохи паленого цукру, щоб колір пива став більш насиченим.

Молоде пиво розлити по пляшках. Закупорити, поставити в холодильник ще на кілька днів.

Московське Пиво

  • Солод пшеничний – 4,5 кг.
  • Солод житній – 4,5 кг.
  • Хліб чорний – 7 кг.
  • Сухий хміль – 4,5 кг.
  • Дріжджі пивні – 10 р.

Хліб ріжуть шматочками, дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води, шишки хмелю обшпарюють окропом. Всі сухі компоненти сусла просто викладають у велику ємність (15 л), перемішують, переносять у тепле місце.

Через 5 годин суміш заливають 10 л теплої кип’яченої води. Ємність закривають кришкою, залишають на добу.

Сусло зливають з осаду, а в решту кашу вливають ще 2 л теплої води. Перемішують, відстоюють 24 години.

Знову декантирують пивне сусло. Змішують з першим розчином, додають 2 ст. л. харчової соди.

Склад розмішують, витримують у закритій ємності 60 хвилин, фільтрують і розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику.

Інші рецепти пива

Зварити в домашніх умовах можна не тільки традиційне пиво на солоді, але і оригінальний хмільний напій з освіжаючим м’ятним смаком. Для цього знадобиться:

  • Чорний хліб – 1 кусень.
  • Свіжа м’ята – 1 пучок.
  • Цукор – 3 склянки.
  • Дріжджі – 1 паличка.
  • Ванільний цукор – 1 пакетик.
  • Вода – 3 л.

У той момент, коли бродіння закінчиться, молоде пиво декантирують, розливають по пляшках, ставлять на зберігання в холодильник.

Пиво з оригінальним смаком варять з буряка. Очищений овоч ріжуть дрібними шматочками, заливають підсоленою водою і варять. У процесі варіння додають буряковий розчин ялівцеві ягоди і хміль. Продовжують варити 2-3 години, потім сусло охолоджують, додають розведені пивні дріжджі. Зброджується пиво з буряка протягом 2 тижнів. Потім його зливають з осаду і розливають для зберігання в пластикові баклаги або скляні пляшки.

Використовуючи інструкцію з відео приготування традиційного пива на зерновому суслі можна приготувати незвичайний хмільний напій з патоки. Смак такого напою виходить солодкуватим, надзвичайно м’яким.

При бажанні можна поекспериментувати і варити будинку пиво на основі кореня імбиру, апельсинової м’якоті і цедри, шавлії і хмелю, горохових стручків, вина різних овочів, фруктів і навіть молока. Різноманітність і пошук нових смаків в домашньому пивоварінні тільки вітаються!

Як зварити пиво в домашніх умовах

Хочеш самостійно зварити пиво в домашніх умовах, але не знаєш з чого почати? Ми попереджуємо, що варто тільки спробувати, як відро та мішок, які не займають багато місця, можуть стати цілою пивоварнею. Куштувати пиво і знати, що це гідна справа – те до чого ви прийдете згодом, зваривши свій перший напій. Тож, без зайвих нахвалювань цього древнього алкоголю, перейдемо до головного – процесу виготовлення, бо це найсмачніше і, на жаль, найскладніше у всьому броварстві.

Тому запасаймося терпінням: робитимемо все повільно, дотримуючись рецептури та одвічних традицій.

Щоб почати, тобі знадобляться:

  • магазин, де ти зможеш купити обладнання; адже найпростіше – купити пивний комплект, виключно для цього діла, бо в броварській справі точність, стерильність і стабільна температура – це закон;
  • сифон – шланг із лещатами, які використовуються для переливання чистого пива з ферментаційного відра в пляшку;
  • ємність для бродіння – велике пластикове відро з отворами в кришці для дріжджового замка;
  • солод;
  • нехлорована вода – дріжджі бояться хлору;
  • хміль.

Основа для пива

Зерно, яке було зволожене, пророщене і потім знову висушене, зветься солод. Сучасні броварські принципи практично однакові, незалежно від того, який метод пивоваріння ти використовуєш. Сусло кип’ятять приблизно годину, потім затирають і, залежно від рецептури, додають хміль. Потім основу для пива охолоджують до потрібної для бродіння температури.

Сам процес пивоваріння починається з подрібнення солоду. Робиться це обережно, щоб висівки збереглися максимально цілими. Під час затирання солод змішується з водою при температурі в середньому 65 градусів, щоб крохмаль і білки, що залишилися, розчинялися та розщеплювалися ферментами солоду. Утворюється пюре – сусло. Крім того, витягуються ароматизатори та барвники. Існує кілька різних типів затирання відносно рецепту.

Після затирання рідину обережно відокремлюють від залишків зерна. Залишки зерна використовуються на корм тваринам, а солодка рідина перетворюється на пиво.

Коли затирання закінчиться, проціди солод. Після варіння сусло треба охолодити до температури, зазначеної в рецептурі, перелити в ферментаційну ємність,
додати розведені у теплій воді дріжджі. Суміш солоду, води та дріжджів називається бражкою. Накрий кришкою і струсни ферментер, щоб рідина наситилась киснем. Потім зберігай напій відповідно до інструкцій у рецепті пива.

Охмеління

Під час варіння додають хміль для гіркоти, смаку, аромату та збільшення терміну придатності.

Хміль – це трав’яниста повзуча рослина, що належить до сімейства конопляних і може виростати до 20 см за день. Хміль витривалий і широко розповсюджений в дикому вигляді.

Рослина найбільш відома завдяки використанню в пивоварінні. Він надає пиву гіркоти та аромату, може зробити пиво міцнішим і є найдорожчим інгредієнтом. Поєднання спирту і хмелю створює сильне антибактеріальне середовище. До того ж, хміль можна використовувати як приправу до супів.

Після завершення варіння охмелене сусло перекачується в посудину, де доцентрова сила збирає осад і залишки хмелю в центрі резервуара, далі їх треба буде видалити сифоном. Потім сусло охолоджують до потрібної температури для дріжджів, від 15 до 28 °C, залежно від типу дріжджів.

Ферментація

Кажуть, що не людина робить пиво, а дріжджі роблять пиво. Дріжджі, безсумнівно, є найважливішим компонентом. Нема дріжджів – нема пива! Дріжджі поглинають цукор у суслі та перетворюють його на вуглекислий газ та спирт. Чим більше цукрів містить сусло, тим потенційно вищий вміст алкоголю буде в готовому пиві, тому його добре затирають, аби витягти максимум вуглеводів. Це створить потенційно хороші умови для дріжджів, щоб вони виконували свою роботу (бродили). Це в свою чергу означає правильну та відносно стабільну температуру, відсутність протягів і сусло, яке не є ані надто цукристим щодо ємності дріжджів, і не надто об’ємним щодо кількості наявних дріжджових клітин.

У деяких видах пива використовуються дикі дріжджі, які не є дріжджами у класичному значенні.

Дріжджі насправді найважливіше в рецепті пива – це живий грибковий організм, який, серед іншого, харчується цукром та виробляє алкоголь та вуглекислий газ.

Враховуючи безліч різноманітних типів солоду, хмелю та дріжджів, доступних пивоварам, вони можуть робити майже нескінченну кількість різного пива.

Чистота

Є дві речі, які важливі при варінні пива – це контроль температури та гігієна. Все, що контактує з суслом, має бути стерильним, це надзвичайно важливо. Особливо після охолодження. Якщо після охолодження сусло контактує з чимось, що не є стерильним, то ризик інфікування пива дуже великий. Також важливо підтримувати правильну та постійну температуру протягом усього процесу. Тому треба очищати та дезінфікувати все, що ви використовуєте для варіння пива в домашніх умовах, та не в останню чергу те, що має контактувати з суслом. Навряд чи ви знайдете домашнього пивовара, у якого ніколи не було інфекції в партії, пляшці чи навіть домашня консервація бува, вибухає. З цим стикалися навіть великі промислові пивоварні. Кожна родинна кухня з цим стикається, тому будь пильним.

Запиши, при яких температурах робиш пюре-сусло та як довго, записуй кожен крок. Таким чином зможеш спробувати невеликі коригування від партії до партії та побачити, які дії на що впливають.

Домашньому пивовару важко досягти абсолютно однакового результату кілька разів поспіль, але якщо ти добре розберешся з деталями, зможеш отримати майже ідентичне пиво кілька разів поспіль.

Пляшкування пива

Коли пиво закінчить бродити, його необхідно зберігати в пляшках або бочках. Додатковий цукор додається під час розливу, щоб надати пиву природну карбонізацію та газувати його.

Цей цукор буде з’їдено залишками дріжджів, а в процесі утвориться вуглекислий газ. Потрібно приблизно 5-6 грамів цукру на літр пива. Лише через 1-2 тижні після розливу в пляшки можна очікувати, що пиво вигралося. У більшості випадків варто почекати довше, щоб пиво «встигло».

Рецепти домашнього пива

Рецепт пива з солоду та хмелю

Інгредієнти

  • 0,5 відра ячмінного солоду
  • 6 склянок хмелю;
  • пивні дріжджі;
  • 30 л чистої джерельної води.

Для приготування тридцяти літрів пива беруть пів відра ячмінного солоду, який змішують з двома відрами чистої води. Суміш залишають на ніч. Через 12 годин переливають в більший посуд, оскільки рідина повинна «вирости», додають чайну ложку солі. Варять 2 години, повільно помішуючи, а потім з 6 склянками хмелю варять ще 20 хвилин. Рідину проціджують, пару годин охолоджують, а потім додають свіжі пивні дріжджі. Пиво добре струшують і залишають ще на 12 годин. Слід врахувати, що маса підніметься чи не вдвічі. Наступного дня проціджують, фільтрують та розливають по пляшках, і вже через 12 годин пиво буде готове до вживання. Проте варто почекати ще два тижні для повного завершення бродіння та вищого градуса.

Рецепт англійського пива

Інгредієнти

  • 4 кг ячмінного чи вівсяного солоду;
  • 47 л джерельної води;
  • 6 кг патоки;
  • 200 г хмелю;
  • 2 склянки пивних елевих дріжджів.

Для приготування пива необхідно висушити в духовці 4 кг пророслого вівса або ячменю. Пророщувати зерно слід до початку появи зеленого листочка. По завершення просушування зерно потрібно потовкти та висипати в глибоку ємність. Залити 15 літрами попередньо підігрітої 65-ти градусної води. Суміш добре перемішують та залишають на 3 години. Потім воду потрібно злити в якусь ємність, а зерно, що залишилося, залити ще раз 12 літрами гарячої води, температура якої має дорівнювати 75 градусам. Через дві години цю воду зливають, а зерно ще раз заливають водою в тій же кількості, але холодною, яку зливають через 2 години. Опісля цього з’єднують всі водні суміші.

Тепер на черзі патока, яку розводять у пропорції 6 кг на 20 л гарячої води. Розчин додають до попередньої суміші вод. Після того, всипають хмелю в кількості 200 г, доводять склад до кипіння, а потім охолоджують протягом 2 годин. Наступний крок – додавання пивних дріжджів, їх знадобиться 2 склянки.

Майже готове пиво переливають у відкриту бочку. Через три дні бочку закорковують та залишають на 2 тижні. Через 14 діб пиво вважається готовим.

Рецепт хлібного пива в домашніх умовах

Інгредієнти

  • 800 г сухої здоби;
  • 100 г цукру;
  • 400 г житнього солоду;
  • 200 г хмелю;
  • перець горошком;
  • одна склянка пивних дріжджів.

Приготуй суміш з 800 г сухої здоби, 100 г цукру, 400 г житнього солоду та двох літрів води. Отриману суміш кип’ятять, потім додають сухий хміль в кількості 200 г та кілька подрібнених перців горошком. Дріжджі розводять у теплій воді, отриману суміш додають до пива. Глибокий посуд з кашею у відкритому вигляді ставлять у тепле місце та залишають на 24 години. Потім додають 4 л кип’яченої води та 100 г цукру. Все це сильно струшують. Ємність слід щільно закрити кришкою та поставити в гарячу духовку на 48 годин. Потім рідина зливається в окрему ємність. До суміші, що залишилась додається вода температурою 75 градусів у кількості 3 л. Через 1 годину зібрати шум. Отриману кашку перемішують і доводять до кипіння. По завершенню 14-денного бродіння, приготування пива закінчено.

Безумовно, рецепти пива в домашніх умовах є дуже різними і розраховані на різну кількість пива. Але зробити пиво вдома – це неймовірно захопливий процес. Кажуть, що багато маленьких пивоварень починали свою історію з домашніх пивних експериментів власників. А якщо пиво в домашніх умовах варити не хочеться. можна купити готовий напій на MAUDAU: ми пропонуємо великий вибір пива на різний смак: темне, світле, крафтове, безалкогольне, ель, IPA та багато інших!