Що робити якщо помутнів розсіл у грибах

0 Comments

Помутнів розсіл, що робити – поради досвідчених господинь

Багато господині і раніше і тепер займаються домашнім консервуванням. І, хоча зараз в магазинах немає нестачі подібних товарів, краще овочів, загорнених будинку немає нічого. На виробництві, в розсіл обов’язково додається велика кількість оцту, і пити його неможливо. Тим більше, що продаються не консервовані, а мариновані овочі. А що може бути краще гуртки з ним на ранок, після свята. Тому, у кожної жінки є свій неповторний рецепт засолки, який, як правило, передається з покоління в покоління.

Але при консервуванні огірків виникає проблема помутніння розсолу. Це може статися з декількома банками або з цілою партією свежезакатанных консервів. Що робити, щоб цього уникнути?

  1. Причини помутніння розчину
  2. Молочна кислота або ботулізм?
  3. Як стерилізувати банки?
  4. На пару
  5. Кип’ятіння
  6. В мікрохвильовці
  7. У духовці
  8. Позбавлення від мутного осаду

Причини помутніння розчину

• Не стерильність банок або погано вимиті овочі
• Не герметично закрита кришка
• Порушення процедури консервації

Молочна кислота або ботулізм?

Якщо розсіл мутний, але кришки не роздуті – в консервах почалося утворення молочної кислоти (молочного грибка). Це не страшно. Означає, що почався процес квашення.

Цей вид кислот – єдиний натуральний консервант. По мірі накопичення, зупиняє розвиток інших бактерій. І щоб розчин знову став прозорим, досить поставити банки в холодне місце: льох або холодильник. Каламуть осяде на дні білим нальотом. Огірки, звичайно, не будуть хрусткими і втратять привабливий зовнішній вигляд. Але для салату або розсольнику – цілком підійдуть.

Якщо здулися кришки і помутнів розсіл, то робити нічого – треба викидати консерви. Тому що це небезпечно для життя. Здуття – стовідсотковий ознака ботулізму. Збудник цього захворювання мікроби – анаероби. Вони розвиваються тільки при відсутності кисню (консерви) і вражають центральну нервову систему, що може привести до летального результату.

У природному середовищі спори цих бактерій, що мешкають в грунті, разом з якою попадають на овочі. Мікроби гинуть тільки при температурі вище 120 градусів, а при 100-градусної – життєздатні кілька годин. Великі кількості солі і оцту для них абсолютно безпечні. Боротися з ними можна лише кип’ятінням продукту.

Як стерилізувати банки?

Не стерильність – одна з найбільш частих причин помутніння розсолу, особливо у новачків. Недостатньо потримати її під гарячою водою і помити з содою. Стерилізація необхідна для видалення всіх мікроорганізмів. Робити цю процедуру можна кількома способами.

На пару

Цей варіант використовували ще наші бабусі. У каструлю наливається вода, доводиться до кипіння, зверху на неї ставиться сітка з банками, дном вгору. Процедура триває в залежності від об’єму тари: від 10 до 30 хвилин.

Кип’ятіння

Більш надійний спосіб стерилізації, ніж попередній. Порядок дій такий же, тільки банки ставляться не на решітку, а в киплячу воду. Опускати їх в рідину потрібно поступово, щоб скло прогрівалося рівномірно і не лопнуло від різкого перепаду температур. Тривалість кип’ятіння – така ж.

В мікрохвильовці

Якщо банки за розмірами вільно поміщається в мікрохвильову піч, то потрібно налити в них трохи води і «готувати» 5 хвилин при потужності близько 1000 ватт, до закипання рідини.

У духовці

Досить простий спосіб, так як немає обмеження за розмірами тари. Для стерилізації банок, духова шафа розігрівається до 150 градусів. Процес займає від 15 до 25 хвилин.

Провівши одну з наведених процедур, можна бути впевненим, що розсіл в консервах не стане каламутним.

При закатці банок краще користуватися автоклавом. Він забезпечує надійну герметичність. Не варто купувати банки, з загвинчуються кришками. Адже в прорізі може потрапити повітря, що призведе до помутніння розчину. Або банки, в які потрапив повітря, можуть «вибухнути».

Позбавлення від мутного осаду

Підводячи підсумок, можна сказати наступне: не нехтуйте правилами. Економлячи час зараз, набагато більше його витратите потім. Це в кращому випадку. А в гіршому – ризикуєте своїм здоров’ям і своїх близьких.

Тому, починаючи робити консерви, ретельно мийте і стерилізують банки, промивайте овочі тільки під проточною водою, додайте потрібні компоненти розсолу в зазначених пропорціях. Для закачування використовуйте автоклав. І проблема появи каламутного розсолу вам не загрожує.

Що робити, якщо мариновані гриби помутніли

Гриби – продукти не прості у приготуванні, особливо щодо закаток.

Трапляється так, що маринування виявилось невдалим і розсіл з грибами помутнів.

Що робити, якщо мариновані гриби помутніли?

Банку доведеться відчиняти, гриби промивати під краном.

Потім потрібно викласти гриби в друшляк і бланшувати в окропі 5 -7 хв.

Заберіть весь кріп, через який розсіл міг помутніти.

Робимо новий розсіл з правильним співвідношенням солі та оцту. Кладемо всього менше, ніж було вперше.

Забираємо листя смородини, якщо воно було у банці.

А ось помідори чи перець, навпаки, можна покласти у банку з грибами. Вони роблять воду прозорою.

Розсіл обов’язково потрібно прокип’ятити двічі, а потім лише заливати у банку.

Помутніти мариновані гриби могли і через неправильне зберігання.

Пам’ятайте, що гриби не можна зберігати там, де світло та тепло.

Важливо: всі ці маніпуляції можна проводити з маринованими грибами, які були закриті під капронову кришку.

Якщо йдеться про гриби, які ви закривали під металеву кришку, їх потрібно викидати.

Можливо, вони помутніли, бо в банку потрапило повітря.

Перезакатувати і їсти такі гриби не можна – високий ризик зараження ботулізмом.

Проблему краще попередити, ніж вирішувати, тому запам’ятайте основні правила збирання грибів та їх маринування.

Гриби слід збирати лише у суху сонячну погоду.

Гриби не можна зберігати довго в холодильнику – потрібно відразу їх очистити і заморозити або відразу маринувати і робити заготовки.

Гриби потрібно вимочувати лише у холодній воді, а засолювати у скляних, емальованих та дерев’яних ємностях.

Якщо дотримуватися всіх цих правил, то розсіл у грибах не помутніє.

Що робити, якщо помутнел розсіл?

у будь-якої господині може трапитися така подія: незрозуміле помутніння огірків після засолювання. Воно означає, що банку була закрита не герметично, потрапило повітря і почалися несприятливі процеси. Чи існує спосіб їх “реабілітувати”? Якщо після закрутки огірків в банки пройшло не більше трьох днів, то виправити це можна:

1. Відкрити кожну банку з каламутністю і вилити розсіл;
2. Промити огірки теплою кип’яченою водою прямо в банку, для чого воду наливають прямо в банку, закривають кришкою і пару хвилин струшують;
3. Злити і поставити кришки стерилізувати;
4. Поставити закипати нову воду, тим часом додавши до огірків часник, лавровий лист і інші спеції;
5. Залити огірки окропом і залишити на 5 хвилин;
6. Воду знову злити;
7. Приготувати розсіл за рецептом, який використовувався для первісної закрутки, і довести його до кипіння;
8. Залити овочі заново свіжим розсолом і закрутити простерилізованими кришками, дуже важливо закручувати максимально щільно.
9. Щільність закрутки строго необхідна за технологією засолювання: тільки так розсіл залишиться чистим і прозорим.

⏳Народні засоби, які допоможуть видалити в’їдливі харчові забруднення і навіть запахи з холодильника.

⏳Яких раків варити в першу чергу-хлопчиків або дівчаток? Чиє м’ясо смачніше, в кому більше м’ясо і як відрізнити раків по підлозі.

⏳Яловичий язик містить безліч корисних речовин. Його бажано включати в раціон дітей і вагітних, а також при різних захворюваннях.