Секреты приготовления борща: сколько варить капусту для идеального вкуса

У каждой хозяйки и повара есть свои способы приготовления борща.

Общий принцип приготовления

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

1. Бульон. Борщ готовится по классическому рецепту на мясном бульоне. Варите говядину не менее двух часов, снимайте пену. Соль рекомендуется добавлять в конце.
2. Обжарка спелых овощей и помидоров придает супу красный оттенок и неповторимый аромат. Свеклу следует сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом. Ее жарят на сале или масле. Все компоненты необходимо добавлять постепенно, соблюдая время приготовления.
3. Закладка овощей – капусты и картофеля – следующий этап сборки. Суп должен только томиться на плите, а не кипеть. Активное приготовление убивает вкус и цвет блюда.
4. После варки готовый суп рекомендуется оставить на полчаса. А при подаче посыпаем нарезанную зелень и добавляем по вкусу сметану. Особенность борща в том, что на следующий день он становится еще вкуснее.

Сколько времени варить капусту

Время варки свежей капусты зависит от выбранного способа ее приготовления, в каком виде и для каких целей она будет использоваться, поэтому ниже мы рассмотрим примеры, сколько минут варить капусту разными способами:

1. Сколько варить в борще? Нашинкованная капуста варится в борще в среднем 5–10 минут (добавьте после зажарки, если вы любите хрустящую), или 15–20 минут, если вы предпочитаете в готовом блюде более мягкую и проваренную капусту.
2. Сколько варить в щах? При приготовлении щей оставьте капусту в кипящей жидкости в среднем 15–20 минут до готовности.
3. Сколько варить в пароварке? В пароварке капуста готовится в среднем 20 минут в режиме «Овощи».
4. Сколько времени варить в мультиварке? В мультиварке капусту следует варить 20–25 минут до готовности на режиме «Выпечка».
5. Сколько времени варить в скороварке? В скороварке капусту можно приготовить всего за 15 минут до полной готовности.

Примечание: для борща или салатов лучше использовать старую капусту с жесткими листьями, а для варки щей ​​и приготовления голубцов желательно отдавать предпочтение молодой.

Белокочанная

Самый распространенный сорт капусты – белокочанная. Молодой свежий овощ готовится быстрее, поэтому ее приготовление займет 15–20 минут. Более зрелые овощи следует варить дольше – 20–30 минут. Замороженная культура пригодна для приготовления супов и солянки. Варить ее придется на 5–7 минут дольше, чем свежую.

Брокколи

Свежая и замороженная брокколи готовятся одинаково. Только свежую овощную культуру перед готовкой нужно промыть и удалить нижние листья. Замороженные кочаны не рекомендуется размораживать, иначе капуста станет размякшей.

Время приготовления брокколи зависит от того, какую капусту вы хотите приготовить. Если вам хочется немного похрустеть, варите 2–4 мин., до полной мягкости – 10–12 мин.

Цветная капуста

Замороженные и свежие соцветия цветной капусты готовятся довольно быстро.

Важно! Старайтесь не переварить овощ в супе, иначе он потеряет форму.

Рекомендуется варить на среднем огне около 10–15 минут после закипания воды.

Пекинская

Китайскую капусту готовят в зависимости от ее возраста. Молодой на это требуется около 20 минут, более взрослой – около получаса. Время приготовления также зависит от цели: рубленая в супе – 20 минут, в салате – 15 минут, в голубцах – 10.

Квашеная

Квашеная капуста будет вариться дольше, чем свежие овощи. В борще, щах или другом супе варят около 25 минут после закипания на медленном огне.

Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление

Предлагаем классический вариант сытного, вкусного мясного борща. Берем говядину или телятину, а то и свинину. Желателен кусок на кости. Мясо в супе будет именно таким, которое просто приятно есть.

Немного свеклы придаст супу красивый красно-оранжевый цвет. В целом рецепт отличный! Давайте готовить!

• мясо – 300 г;
• капуста – 300 г;
• лук – 1 средняя головка;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 средняя;
• лавровый лист;
• масло для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

1. Положите кусок (или несколько) мяса в кастрюлю с чистой водой. Поставьте на сильный огонь и подождите, пока закипит.
2. Непосредственно перед закипанием появится пена. Ее необходимо удалить шумовкой. Эти ложки очень удобны – пена остается, а сам бульон выливается обратно в кастрюлю.
3. Несколько быстрых движений и вся пена снята. Как только вода закипит, убавляем огонь и накрываем крышкой. Время приготовления зависит от мяса. Свинина варится около часа. А вот говядина и телятина – около 1,5-2 часов.
4. Что ж, теперь у нас есть достаточно времени, пока готовится мясо, чтобы очистить корнеплоды и поджарить их.
5. Очистите картофель, лук, морковь и свеклу. Промыть водой. Картофель нарезаем ломтиками или кубиками.
6. Мелко крошим лук. А свеклу и морковь натрите в отдельную посуду на крупной терке. Нашинковать капусту.
7. По прошествии необходимого времени добавьте в приготовленный бульон картофель.
8. И мелко нарезанную капусту.
9. Дайте им повариться на слабом огне 15–20 минут.
10. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте лук, готовьте до прозрачности.
11. Отправьте к луку тертую морковь. Немного обжарьте.
12. Последний этап – свекольный. Все овощи тщательно перемешать и тушить до готовности.
13. Достаньте из бульона кусок мяса. Лучше использовать для этого специальную вилку с двумя длинными зубцами. Таким образом вы гарантированно защитите свои нежные ручки от ожогов.
14. Заливаем зажарку в бульон и варим 5 минут.
15. Выложите мясо на доску. Придерживая его той же вилкой, нарежьте небольшими кусочками.
16. Добавьте в борщ кусочки мяса. Посолите, поперчите и бросьте лавровый лист. Варим еще одну минуту и ​​снимаем с огня.
17. Теперь лавровый лист лучше выбросить. В противном случае он даст ненужную горечь.

Замечательное вкусное блюдо готово.

Разлейте половником борщ по тарелкам и подавайте со сметаной и черным хлебом. Наслаждайтесь!

Видео о том, как сварить борщ в мультиварке

Чудо-помощница не раз выручала каждую хозяйку. В целом, она освобождает и облегчает жизнь на кухне.

Отличный вариант классического борща в мультиварке. А веселая музыка в видео позволяет быстро и с удовольствием подготовить все ингредиенты, нарезать и насладиться вкусной едой!

Сколько по времени и как правильно варить цветную капусту

Сейчас вы узнаете, как правильно и сколько по времени варить цветную капусту в кастрюле, мультиварке или микроволновке, чтобы получился вкусный гарнир.

Свежую цветную капусту разделить на соцветия и варить 10-15 минут.

Замороженную цветную капусту варить 10-15 минут, не размораживая.

В пароварке цветную капусту варить в среднем 25 минут, в мультиварке — 15 минут.

Как выбрать цветную капусту

Хорошая свежая и замороженная капуста имеет кремовый оттенок. Окраска должна быть равномерной, без тёмных, жёлтых или каких-либо других пятен.

Свежая цветная капуста должна быть твёрдой и упругой, а соцветия должны плотно прилегать друг к другу. Обязательно посмотрите на листья у основания кочана: они не должны быть вялыми, сухими или подпорченными.

Как подготовить цветную капусту к варке

Замороженные соцветия не нужно предварительно размораживать и мыть. Если на них есть лед или снег, просто удалите его.

У свежего кочана сначала отрывают листья. Затем разрежьте овощ на 4 части вдоль кочерыжки. Потом удалите её и разберите капусту на соцветия.

Есть еще 1 способ. Удалите с кочана листья и отрежьте нижнюю выпирающую часть кочерыжки. Ножом снимите с неё соцветия по кругу. Если они крупные, разберите их руками или разрежьте.

Нарезанные соцветия тщательно промойте под прохладной проточной водой.

Кочерыжки цветной капусты тоже съедобные. Нужно только счистить с них верхний слой.

Сколько варить цветную капусту?

Свежая и замороженная цветная капуста по времени варится одинаково. Но если на соцветиях присутствует много льда, следует варить ее чуть дольше.

Следить надо не только за временем варки, но и за внешним видом капусты. Готовая капуста легко протыкается ножом. Но если овощ переварить, он размякнет, станет бесформенным, слишком мягким и неаппетитным.

Если вы планируете после варки ещё и обжаривать капусту, то готовьте её примерно в 2 раза меньше, чем указано в рекомендациях. Иначе, сваренный овощ при жарке развалится и будет похож на пюре. Кстати, возможно, вам понравится именно полуготовая капуста: она остаётся слегка хрустящей.

Свежая и замороженная цветная капуста по времени варится одинаково.

Как варить цветную капусту в кастрюле

В воде

Выложите соцветия капусты в кипящую воду. При желании жидкость можно посолить по вкусу. Варите капусту на среднем огне 10–15 минут. Чем дольше она будет вариться, тем мягче станет.

Цветная капуста на пару

Вскипятите в кастрюле воду. Сверху разместите дуршлаг, сито или специальную подставку для варки на пару так, чтобы они не касались воды.

Выложите туда цветную капусту и накройте крышкой. Готовьте овощ на среднем огне 15–20 минут в зависимости от желаемой мягкости.

Как варить цветную капусту в микроволновке

Выложите капусту в ёмкость, пригодную для микроволновки . Добавьте 2–3 столовые ложки воды и накройте тарелкой.

Готовьте на полной мощности в микроволновке 4–8 минут. Чем дольше готовится капуста, тем мягче она станет.

Как приготовить суп из цветной капусты

Ингредиенты

• Цветная капуста — 300 грамм свежей или 500 грамм замороженной
• Курица (жирная, на бульон — окорочка или бёдрышки) — 200 грамм
• Картофель — 3 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Помидор — 1 штука
• Чеснок — 2 зубца
• Зелень, базилик, соль, перец — по вкусу

Как сварить суп из цветной капусты

• В 5-литровую кастрюлю налить 4 литра воды, поставить на огонь и при закипании выложить курицу, варить 20 минут, затем выложить и остудить мясо, отделить от костей и вернуть в бульон.
• Морковь, чеснок и лук почистить и порезать, обжарить на растительном масле, добавить в бульон.
• Картофель почистить и порезать кубиками, добавить в бульон; капусту разделить на маленькие соцветия, добавить в бульон.
• Посолить суп и добавить рубленную зелень.
• Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы, порезать и добавить в суп .
• Варить суп ещё 10 минут.
• Подавать суп из цветной капусты с зеленью и сметаной.

Заготовка цветной капусты на зиму

Ингредиенты

• Цветная капуста — 2 килограмма
• 1 литр воды
• Уксус 9% — половина столовой ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Гвоздика — 5 штук
• Укроп и петрушка — по 5 веточек

Как замариновать цветную капусту на зиму

• Разделить цветную капусту на соцветия.
• Опустить соцветия в подсоленную кипящую воду, варить 10 минут.
• Откинуть цветную капусту на дуршлаг, остудить холодной водой.
• Капусту разложить по стерилизованным банкам, укладывая слоями через укроп и петрушку.
• Залить горячим маринадом (смешать воду, соль, сахар, гвоздику, вскипятить, выключить огонь и добавить уксус).
• Простерилизовать банки с капустой — 10 минут.

Отваривать цветную капусту лучше в эмалированной посуде.

Интересное о цветной капусте

Как придать цветной капусте белоснежный цвет?

Чтобы придать цветной капусте белый цвет, её нужно сварить в открытой кастрюле с добавлением:

• молока (300 мл на 2 л воды), или;
• 1 чайной ложки лимонного сока, или;
• нескольких кристалликов лимонной кислоты, или;
• уксусной кислоты.

В какой воде варить цветную капусту?

Варить цветную капусту нужно в малом количестве воды под крышкой в эмалированной кастрюле. Сваренную капусту по окончании варки следует выложить из кастрюли.

Польза и калорийность цветной капусты

Цветная капуста богата белком и аскорбиновой кислотой, которых в этом овоще даже больше, чем в белокочанной. Всего 50 грамм цветной капусты достаточно для того, чтобы снабдить организм человека витамином С.

Цветная капуста показана для лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта (тяжесть в желудке, гастрит, язва желудка), эндокринных, дыхательных болезнях и при заболевании мочевыводящих путей.

Очень полезна цветная капуста детям.

Срок хранения свежей цветной капусты — не более 10 дней. Срок хранения замороженной цветной капусты — не более 2 месяцев.

Энергетическая ценность цветной капусты

Цветная капуста считается низкокалорийным продуктом. В 100 граммах цветной капусты содержится 21 килокалория.

Как выбирать качественную цветную капусту

Качан цветной капусты должен быть однородного кремового цвета, без темных пятен, не дряблым, со свежими листьями. Замороженную капусту лучше выбирать в прозрачном пакете — капуста должна быть без снега, тоже светлого цвета и средними соцветиями.

Рецепты из цветной капусты

Цветная капуста отварная с молочным соусом

Ингредиенты

• Цветная капуста — 450 грамм (замороженная)
• Молоко — 1,5 стакана
• Сливочное масло — 50 грамм
• Томатное пюре — столовая ложка
• Мука — 1 столовая ложка
• Чеснок — два зубца
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Вода — 1 литр

Подготовка продуктов

• Поджарить 1 столовую ложку муки в течение 2 минут на сковородке без масла. Мука приобретет ореховый запах.
• Очищенные два зубца чеснока измельчить.
• Молоко подогреть до 60 градусов.

Приготовление

• Цветную капусту отварить. Для этого 450 грамм соцветий поместить в кипяток, подсоленный чайной ложкой соли. 5 минут варить.
• Воду слить, а соцветия оставить в дуршлаге.

Как готовить соус

• На каждом этапе приготовления обязательно помешивать ингредиенты.
• Нагреть сковородку и распустить 50 грамм сливочного масла. Огонь — маленький.
• Добавить томатное пюре, щепотку соли, поджаренную муку.
• Маленькими порциями вливать молоко, не прекращая нагревания.
• Варить 5 минут после добавления последней порции молока
• Добавить чеснок, размешать, сразу прекратить нагрев.
• На тарелку красиво разложить соцветия цветной капусты и полить соусом.