Скільки часу потрібно на карбонізацію пива

0 Comments

Зміст:

Скільки часу потрібно пиву, щоб газувати?

У цьому короткому посібнику ми збираємося відповісти на питання «скільки часу займає пиво, щоб карбонуватися» з поглибленим аналізом часу, протягом якого пиво карбонується. Крім того, ми збираємось обговорити, що таке карбонізація і як газується пиво.

Тож без зайвих зволікань давайте зануримося та з’ясуємо про це більше.

↑ Скільки часу потрібно пиву, щоб газувати?

Час, необхідний пиву для карбонату, залежить від типу пива, але зазвичай для карбонатизації пива в пляшках потрібно близько 2-3 тижнів. Таким чином, це час, який потрібен вуглекислому газу, щоб повністю змішатися з пивом (вуглекислий газ повністю розпадається на пиво) і надає йому шикуче відчуття у роті. Вуглекислий газ не тільки дає шипуче відчуття у роті, але також покращує смак і аромат пива.

↑ Що таке газованість пива?

Карбонування – це процес, під час якого в пиво додають вуглекислий газ, щоб надати йому шипучого відчуття. Не тільки карбонування відповідає за шипуче відчуття у роті, але воно також покращує загальний смаковий профіль і аромат пива.

Тепер кількість вуглекислого газу, що додається в пиво, змінюється разом із типом пива. Як правило, вміст вуглекислого газу в пиві коливається від 1,5 об’ємів вуглекислого газу до 5 об’ємів вуглекислого газу. Це два крайніх значення, і переважно вміст вуглекислого газу в пиві знаходиться між цими значеннями. Найчастіше пиво має вміст вуглекислого газу близько 2-3 об’ємів вуглекислого газу. Варто згадати, що «кількість об’ємів вуглекислого газу» – це одиниця вимірювання карбонізації.

Якщо ви хочете дізнатися, в яке пиво додано більше вуглекислого газу, вам слід подивитися на колір пива. У світліше хмельне пиво додано більше вуглекислого газу, тоді як у темному солодовому пиві менше вуглекислого газу.

Тому виникає питання, як нам газувати напій. Щоб зрозуміти це, ви повинні спочатку подивитися на хімію виробництва пива.

↑ Інші поширені запитання про пиво, які можуть вас зацікавити.

Чому пиво змушує мене какати?

↑ Як газується пиво?

Пиво є одним з найстаріших і найбільш часто вживаних напоїв на планеті, а також третім найвідомішим напоєм за великим рахунком після води та чаю. Пиво ферментують із зерна вівса – найчастіше з ячменю, однак пшеницю, кукурудзу (кукурудзу) та рис також іноді використовують для виробництва пива.

Під час виробничого процесу ферментація крохмальних цукрів у суслі виробляє етанол і карбонізацію в наступному пиві, і це ключовий процес, який становить основу всього процесу.

В аеробних умовах (де є кисень) дріжджі перетворюють цукри в піруват. потім цей піруват далі розщеплюється на воду та вуглекислий газ. Це процес, який відповідає за карбонізацію пива.

Говорячи про виробництво пива в комерційних масштабах, дріжджі працюють в анаеробних умовах, перетворюючи піруват в етанол. Отже, у цьому процесі не відбувається виробництво вуглекислого газу. Утворене таким чином пиво згодом газується вуглекислим газом під тиском.

Тому, коли пиво наливають у келих, вуглекислий газ, що розпався в пиві, вибухає і піднімається до верху пива разом із утворенням бульбашок. Ці великі бульбашки харчуються багатьма дрібними бульбашками на шляху до вершини, і тому, доки вони досягають поверхні, вони утворюють на ній товстий пінистий шар. Цей процес відомий як дозрівання Оствальда. Тож, простими словами, відбувається те, що як тільки пиво потрапляє на скляну поверхню, вуглекислий газ, присутній у ньому, виділяється, і саме вуглекислий газ відповідає за утворення піни.

Крім того, коли ви переносите ваше пиво з холодної пляшки в теплу склянку (кімнатна температура), ця різниця температур прискорює вивільнення вуглекислого газу, що призводить до утворення гладкої пінистої головки.

Детальніше про дозрівання Оствальда можна прочитати тут.

↑ Які фактори сприяють відчуттю відчуття рота у пиві?

Кілька факторів впливають на відчуття рота в пиві, і кожен з них по -своєму впливає на відчуття рота і в’язкість пива.

  1. Карбонізація
  2. Тіло пива
  3. Кремоподібність
  4. Вміст алкоголю в пиві
  5. Температура

↑ Висновок

У цьому короткому посібнику ми відповіли на питання «скільки часу потрібно пиву для карбонату» з поглибленим аналізом часу, необхідного пиву для карбонату. Крім того, ми обговорили, що таке карбонування і як газується пиво.

Карбонізація пива: як зробити вдома, чим краще, праймер

Розлив и карбонизация пива в кегах. 1 часть. Перелив пива в кегу.

Зміст:

  • карбонізація пива
  • Що це?
  • Для чого потрібна?
  • Метод примусового насичення
  • Метод природного насичення
  • карбонізація декстрозой
  • солодовий екстракт
  • мед
  • патока
  • Використання несброженного сусла
  • Кройценінг
  • шпунтування
  • Технологія проведення карбонізації
  • умови
  • Як провести вдома

Пиво приємно не тільки хмільним смаком і легким п’янким ефектом, але і Щиплющие бульбашками, лоскочуть рецептори.

Саме цей ефект створює правильно проведена карбонізує пива, яка може бути як природною, так і штучною.

карбонізація пива

Насичення пива вуглекислотою створює саме той ефект, за який ми так любимо пінний напій.

Що це?

Без вуглекислого газу пиво неможливо уявити. Адже саме вуглекислота створює піну і додає смаку гостроти. Тому карбонізує – найважливіший етап створення пінного напою, як в домашніх, так і в промислових умовах.

Шляхів карбонізації багато і всі вони спрямовані на те, щоб хмільне радувало нас своїм незрівнянним смаком і апетитним виглядом.

Для проведення природної карбонізації застосовують продукти, при взаємодії з суслом виділяють СО2. У них високий вміст вуглеводів. До них відносяться, в першу чергу, солодкі вуглеводи: цукор, глюкоза, мед, патока і т.п.

Для чого потрібна?

Правильно проведена карбонізує створює:

  • стійку пінну шапку;
  • «Біжать» догори бульбашки в келиху;
  • відчуття поколювання при вживанні пінного;
  • характерну пивну органолептиком (поєднання смакових і ароматичних відчуттів при вживанні).

Метод примусового насичення

Застосовується при промисловому виготовленні пива. Причому – не дуже високої якості. Вуглекислий газ примусово нагнітається в пляшки або кеги, створюючи ті самі колють бульбашки.

Однак примусове насичення не сприяє тривалій пінної шапки, до того ж вуглекислота, штучно додана в напій, швидко віддаляється при відкритті пляшки. Проте, метод досить поширений.

Метод природного насичення

Природна вироблення вуглекислоти починається з додавання в пивне сусло дріжджів, оскільки СО2 – побічний продукт життєдіяльності дріжджових грибків. Але для правильного пива потрібно вторинна карбонізує, під час його дозрівання.

Простимулювати вторинне бродіння допомагають праймери – ті самі вуглеводні продукти, про які вже згадувалося.

Основні правила вибору праймера:

  • доступність. Якщо у вас немає можливості дістати патоку, а на мед алергія, візьміть те, що можна купити в будь-якій аптеці або виписати через Інтернет (тільки подбайте про це заздалегідь);
  • використання для сиропу мінімальної кількості води. Її повинно бути достатньо для розчинення углеводистого продукту, і не більше;
  • дотримання стерильності під час приготування і при внесенні.

карбонізація декстрозой

Один з найбільш доступних способів. Декстроза не змінить смаку продукту, тільки додасть йому газованої і незначно підніме градус. Практики домашнього пивоваріння оптимальною кількістю вважають 8-9 г глюкози на 1 літр зеленого пива.

Для прикладу, у вас є 12 л збродженого, але не карбонизовані пива. Зваріть для нього сироп з невеликим запасом (як на 13 літрів):

  • Розрахуйте кількість глюкози: 9х13 = 117. Значить, для цього кількості вам знадобиться 117 г глюкози.
  • У мірну склянку засипте декстрозу і додайте теплої води, щоб загальна кількість розчину склало 200 мл.
  • Перелийте вміст в каструлю. Сироп з глюкози і води кип’ятіть 5-10 хвилин після закипання.
  • Охолодіть, помістивши в ємність з холодною водою. Чим швидше сироп охолоне, тим менше ймовірність зараження патогенами з повітря.
  • Якщо ваше пиво вже розлито по пляшках, додайте в кожну з допомогою шприца потрібну кількість сиропу (на кожен літр – 15, 4 кубика). Розрахунок: 200 мл: 13 л.
  • Якщо потрібно трохи почекати, герметично закрийте сироп в стерилізованої пляшці і поставте в холодильник на кілька днів.

солодовий екстракт

Пиво, карбонизовані за допомогою солодового екстракту – одне з кращих. Купити екстракт можна в деяких аптеках і спеціалізованих магазинах (в тому числі – через Інтернет).

З розрахунку на 1 літр напою візьміть 9-12 мл солодового екстракту. Зваріть сироп, як описано вище і внесіть в рідину.

мед

Цим продуктом також проводять карбонізацію. Але навряд чи він додасть медовий присмак. На 1 літр пива беруть 4-5 г меду (пів чайної ложки).

Оскільки кип’ятіння вбиває корисні властивості меду, то, як правило, сироп не варять, а додають мед просто в тому вигляді, в якому він є. Є твердження, що від меду пиво не скисає, хоча сумніви все ж залишаються.

патока

Чорна патока є побічним продуктом переробки цукрової тростини. Дуже добре підходить для карбонізації стаутів і портерів.

На 20 літрів напою знадобиться 200 мл патоки. Але для запобігання скисання додавайте її у вигляді прокипяченного сиропу: 200 мл патоки на 200 мл води.

Використання несброженного сусла

Багато хто саме відібрану частину сусла до того, як в нього внесуть дріжджі, називають праймером.

  1. З підготовленого до внесення дріжджів сусла відберіть до 10% загального обсягу в окрему стерильну посуд. Більш точні розрахунки: ячмінне пиво вимагає 10% праймера; пшеничне – 7-8% загального обсягу.
  2. Поставте НЕ сброженное сусло в холодильник. Там воно може зберігатися до двох тижнів.
  3. Коли основне бродіння припиниться, зніміть його з дріжджового осаду, додайте праймер з холодильника і залиште в кімнатних умовах на 1-2 години.

Розлийте по пляшках, герметично закрийте і залиште на дозрівання, яке триває 20-26 днів.

Кройценінг

Самі пивовари вважають саме цей метод самим «просунутим».

Перевагами кройценінга називають:

  • швидке дозрівання – 3-4 дня;
  • свіжі дріжджі очищають готове пиво від продуктів, що утворилися в процесі бродіння;
  • позбавлений шкідливих домішок продукт виходить смачним, без сторонніх присмаків і запахів.

І про саму методику:

  • Кройценом називають незбродженого сусло, якого залиште, як в попередньому способі. Тільки не 10, а 20%.
  • Зберігайте в холодильнику до закінчення основного бродіння.
  • За добу до карбонізації дістаньте залишене сусло і «газують» його киснем. Потім додайте дріжджі.
  • Як тільки виявите, що бродіння почалося, обидва сусла змішайте і розлийте по пляшках.

шпунтування

Природна газація пива можлива і без додавання праймерів або нагнітання СО2. Цей метод і називається шпунтування. Для цього достатньо знати початкову щільність сусла (вимірюється до внесення дріжджів).

Потім, незадовго до закінчення бродіння вранці і ввечері заміряйте щільність. Коли до завершення зброджування залишиться 1-2 одиниці екстрактивності, розлийте напій по пляшках або кегам. Результатом стане переробка цукру, що залишився безпосередньо в герметично закритій ємності і природне насичення вуглекислотою без жодних праймерів.

Технологія проведення карбонізації

При недотриманні стерильності висока ймовірність заразити майже готове пиво патогенними мікроорганізмами і зіпсувати всю партію. Різні грибки живуть, наприклад, на кристалах цукру і його замінників. Тому:

  • праймер завжди кип’ятіть;
  • використовуйте для створення сиропу воду, а не пиво. Кількість води занадто мало, щоб «розбавити» напій і вплинути на його смак;
  • посуд для зберігання і відмірювання сиропу обов’язково стерилізують;

умови

Домогтися будинку стерильних лабораторних умов неможливо. Але кожен з етапів проводите з дотриманням правил, що запобігають можливе скисання продукту:

  • все, з чим стикаються використовувані продукти, ретельно мийте;
  • сиропи-праймери прохолоджуйте якомога швидше, щоб уникнути зараження;
  • прокип’ятіть і остудіть незбродженого сусло, якщо використовуєте його.

Як провести вдома

Правильно приготовлений праймер розподіліть по пляшках з розрахунку на літрову пляшку:

  • для сильної газації – 15 мл сиропу;
  • для середньої – 8-9 мл;
  • для слабкої (хоча мало хто робить так в домашніх умовах) – 4-5 мл.

Ви навіть на дотик зрозумієте, що домашнє пиво наситилося вуглекислотою: пляшки стануть твердими.

На закінчення дивіться відео про порівняння способів карбонізації пива своїми руками, джерело – Rakovskiy

Часто зустрічається питання: чому не можна провести карбонізацію відразу усієї кількості зеленого пива, і вже потім розлити по пляшках? Ніхто не забороняє домашньому пивоварові робити як йому зручніше. Але пам’ятайте про небезпеку одноразово заразити все пінне і даремно витратити зусилля на його створення.

Тому готуйте правильний праймер, дотримуйтесь стерильність і насолоджуйтеся плодами своєї праці, створюючи і вживаючи даний домашнє пиво, зварене власноруч. Нам буде приємно дізнатися, як ви проводите карбонізацію. Залишайте відгуки в коментарях.

Що таке карбонізація пива і як її проводити в домашніх умовах?

Хоча більшість алкогольних напоїв мають цілу армію своїх шанувальників, не багато з них замислюються про те, як з’являються деякі особливості спиртного або їх властивості та характеристики. Одним з таких напоїв, який користується величезним попитом серед любителів та гурманів, є освіжаюче та оригінальне пиво, що випускається різними виробниками у численних країнах світу.

Пиво подобається багатьом користувачам не тільки завдяки своїм смаковим та ароматичним властивостям, але й таким особливостям, як білосніжна стійка піна та газованість.Останній фактор, за рахунок якого пиво стає освіжаючим, приємним та має м’яку колючість, називається карбонізацією. Що це за поняття? Чи можна проводити карбонізацію пива в домашніх умовах? Якими саме способами виконується карбонізація?

Що таке карбонізація пива?

Завдяки методу карбонізації пива, напій активно насичується вуглекислим газом, тому під час виготовлення хмільного напою, виробники приділяють цій стороні масу пильної уваги. Процес карбонізації пива виконується двома основними методами – природним та примусовим шляхом.

Більшості з нас знайома різниця між пивом, яке ми пили з щойно відкритої пляшки та напоєм, який простояв у відкритій тарі протягом півгодини або більше. Якщо в першому випадку пиво має приємний смак і насичений вуглекислим газом смак, то в другій ситуації всі ці властивості та характеристики губляться і пиво стає не смачним, а бульбашки не пощипують приємно язик.Як проводиться природна карбонізація та метод примусового насичення?

Природне насичення. Найчастіше, у домашніх умовах проводиться карбонізація шляхом природного насичення вуглекислим газом. Метод карбонізації, незважаючи на те, що він відомий не багатьом, налічує сотні років свого існування. Суть методу полягає в тому, що в молоде пиво, яке не зазнавало фільтрації, додають цукор. Пивні дріжджі отримують додаткове харчування, за рахунок чого стають активнішими і починають інтенсивно виробляти вуглекислий газ. Такий спосіб карбонізації подобається домашнім пивоварам, тому що не вимагає наявності спеціалізованого обладнання або надто складних дорогих інгредієнтів. Сама технологія є легкою, доступною та простою.

Примусове насичення. Цей метод найчастіше застосовують у промисловому виробництві пива. Методика має на увазі наповнення величезної ємності фільтрованим пивом, в яку під високим тиском закачують вуглекислий газ.Якщо ж проводити таку карбонізацію в домашніх умовах, то для примусового насичення напою вуглекислим газом можна використовувати звичайний сифон для газованої води.

Карбонізація пива вдома – якими способами її проводити?

Домашні користувачі та пивовари розробили кілька способів домашньої карбонізації пива і кожен з них є ефективним та практичним. Нові пивовари та домашні умільці, які не знайомі з цими способами, уважно досліджують пропозиції досвідчених виробників та намагаються експериментувати з деякими з них, обираючи найбільш практичний та доступний. Найпоширенішими способами карбонізації пива вдома є:

    Це один з найбільш доступних способів, який передбачає використання 7 г цукрового піску або 5 г рідкого меду на 1 літр пива. Головним недоліком цього методу карбонізації є поява присмаку квасу.
  • Фруктоза. Це речовина, яка виготовляється із солодких фруктів, а не з цукрових буряків. Основна перевага цього методу карбонізації – це мінімальний квасний присмак. Оптимальне дозування при використанні методу – 8 г на 1 літр пива.
  • Декстроза. Під цією речовиною слід розуміти глюкозу, представлену в порошкоподібній формі. Ефективне та правильне дозування при використанні цього методу карбонізації – 8 г на 1 літр пива. При цьому методі з’являється ще менше квасного присмаку, ніж під час двох попередніх методів.
  • Солодовий екстракт.Його можна придбати в спеціалізованих магазинах, але краще використовувати в карбонізації не охмелений концентрат. Щоб газувати 1 літр пива, знадобиться приблизно від 9 до 12 г екстракту. Хоча за такого методу карбонізації запах і присмак відсутні, недоліком є ​​необхідність придбання готового концентрату.
  • Молоде сусло. При цьому способі карбонізації, виходить чистий та оригінальний смак пива, а праймер готується легко та швидко. Сусло додають у готове пиво після того, як закінчився процес його бродіння і ретельно перемішують його.

Знаючи, як виконується процес карбонізації, домашні умільці зможуть виготовляти якісніші напої, що тішать своїм приємним та унікальним смаком.