Фаршировані зелені помідори зеленню та часником на зиму

0 Comments

Зелені помідори з часником на зиму

Пропонуємо вам рецепт чудово смачних квашених помідорів, фаршировані часником і зеленню. Приготовані по нашому рецепту помідори виходять пряні і в міру гострі. Вони як не можна, до речі, припадуть до святкового і повсякденного столу як закуску до м’ясних страв.

Інгредієнти: на 2 л.

  • Помідори зелені – 1,2 кг
  • Петрушка – 1 пучок
  • Часник – 2 головки
  • Перець чилі – 0.5 шт.
  • Вода – 1 л
  • Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Почнемо готувати зелені помідори з часником. Перед початком приготування підготуємо всі інгредієнти: часник чистимо і промиваємо, шаткуємо дрібними кубиками. Пучок петрушки промиваємо, залишаємо на рушник, щоб вона трохи висохла. Потім петрушку дрібно рубаємо. Гострий перець промиваємо, відрізаємо половину і шаткуємо дрібними кубиками.

Помідори замочуємо у великій ємності в прохолодній проточній воді, щоб осіла на них паль отмокла. Потім промиваємо помідори під струменем прохолодної проточної води і викладаємо їх на рушник, щоб вони трохи обсохнули. Після чого надрізаємо помідори хрест-навхрест, але не до кінця, щоб вони не розпадалися на часточки. Від надрізу буде залежати краса підсумкового страви, тому поставитися до цього відповідально.

Нашатковані овочі змішуємо в мисці.

Наповнюємо розрізати помідори сумішшю зелені і овочів. Найзручніше це робити виделкою або чайною ложкою.

Готові фаршировані помідори викладаємо в глибоку ємність і готуємо розсіл. У воду додаємо сіль, ставимо розсіл на вогонь і доводимо його до кипіння. Після того, як розсіл закипів, перемішуємо його ложкою, щоб вся сіль розчинилася, і знімаємо його з вогню. Залишаємо розсіл при кімнатній температурі до повного охолодження. Готові помідори заливаємо охолодженим розсолом, накриваємо тарілкою і зверху ставимо вантаж. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні, щоб вони пустили сік і промариновались. Потім прибираємо їх в холодильник або льох. Остаточно помідори будуть готові через 10 днів. Виймаємо їх з розсолу на тарілку і подаємо на стіл. Приємного апетиту!

Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником на зиму

Методів і рецептів заготівлі зелених фаршированих помідорів на зиму існує величезна безліч. Залежно від начинки і вибраних спецій виходять різні смаки і відтінки. Найбільш простий і завжди безпрограшної «компанією» для зелених помідорів буде часник, кріп і сіль з перцем. З таким набором овочі будуть в міру пікантними, ароматними, соковитими і хрусткими. Готувати самі помідори будемо методом сквашування – це додасть додаткову кислинку і характерний смаковий акцент.

Інгредієнти: на 10 л.

  • Помідори зелені – 5 кг
  • Парасольки кропу – 200 гр.
  • Кріп – 1 пучок
  • Часник – 250 гр.
  • Перець чилі – 8 – 9 шт.
  • Перець чорний горошок – 10 шт.
  • Перець духмяний горошок – 7 шт.
  • Лавровий лист – 5 шт.
  • Листя хрону – 3 шт.
  • Листя чорної смородини – 10 шт.
  • Листя вишні – 10 шт.
  • Сіль – 10 ст. л.
  • Цукор-пісок – 10 ст. л.
  • Вода – 5 л

Процес приготування:

Що ж потрібно для приготування зелених помідор, фаршированих зеленню і часником на зиму? Зелені помідори моєму проточною водою. Рекомендується перед початком приготування замочити їх у теплій воді на п’ять-шість годин. Це усуне можливу гіркоту і зробить овочі більш соковитими і хрусткими.

Для приготування начинки очищаємо часник від лушпиння. Зелень кропу промиваємо й обсушуємо. У гострого перцю зрізаємо плодоніжку, насіння не вичищаємо. Підготовлені компоненти пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Отриману масу додатково перемішуємо, щоб всі інгредієнти добре змішалися.

В посуд, в якій будуть кваситься помідори, викладаємо половину від усієї кількості суцвіть кропу, чистих листя хрону, вишні, смородини. Кладемо все лаврове листя і всі горошини чорного і запашного перцю.

Помідори після замочування хрестоподібно надрізаємо. Прорізи повинні бути досить глибокими, але помідори при цьому не повинні розпадатися на частини.

В надрізи кладемо приготовану начинку. Зручно використовувати чайну ложку, щоб заштовхувати суміш у всі сторони надрізів.

Фаршировані помідори кладемо в ємність поверх зелені та спецій. На покладені помідори викладаємо залишився кількість суцвіть кропу і листя смородини, вишні, хрону.

Для приготування розсолу доводимо до кипіння воду в зазначеній кількості. Засипаємо в неї сіль та цукровий пісок. Перемішуємо і заливаємо отриманим розсолом помідори. Наверх кладемо тарілку або кришку відповідного діаметру, притискаючи помідори. Потім кладемо гніт. Зверху покриваємо ємність чистим рушником.

Ємність залишаємо при кімнатній температурі на три дні. За цей час почнеться робота бактерій, «відповідальних» за сквашивание. Після закінчення трьох днів прибираємо помідори в прохолодне місце – льох або підвал. Також можна розкласти помідори по чистим банкам, залити розсолом і поставити в холодильник. Ще тиждень в прохолодному місці – і помідори готові. Їх можна вживати в їжу відразу або залишити на зиму.