Скільки шашлику можна з’їсти без шкоди для здоров’я: оптимальні порції

Незабаром травневі свята, а отже українці почнуть вирушати на природу, щоб традиційно посмажити ароматний шашлик. І вже багато хто почав обдумувати, а скільки ж м’яса потрібно закупити, щоб усім вистачило. Розповідаємо, як розрахувати порції.

Щоб розрахувати необхідну кількість м’яса, потрібно врахувати наступні парматри: стать, вік та вагу людини.

Наприклад, одна доросла людина чоловічої статі, яка важить більше 90 кг, з’їдає до 600 грамів м’яса. Якщо ж чоловік важить менше 90 кг, то він з’їдає приблизно 500 грамів м’яса.

Для жінок розрахунок такий: якщо вага жінки становить понад 70 кг, то її норма – 500 грамів м’яса. Якщо вага нижча, то жінка може з’їсти близько 400 грамів м’яса.

Шашлик / Фото Pixabay

Якщо йдеться про дитину, то слід розраховувати приблизно на 300 грамів м’яса.

Так виглядає приблизний розрахунок кількості м’яса на одну людину. Однак, щоб не обтяжувати себе підрахунками, можна просто взяти середнє значення – 500 грамів на людину.

Пам’ятайте, що під час приготування загальний об’єм м’яса зменшиться. Слід розраховувати, що з 1 кг сирого м’яса вийде близько 750 грамів готового шашлику.

Ще один важливий нюанс: якщо у сирому м’ясі значна кількість жиру, то під час приготування він розтане та зменшить вагу готового шашлику.

Якщо ви придбали заморожене м’ясо, то під час розморожування його вага також зменшиться.

Отож, пам’ятайте про ці нюанси, перш ніж вирушати на природу, і тоді не доведеться переживати, що хтось залишився голодним. Гарного відпочинку та смачного шашлику!

Скільки брати м’яса на шашлик на людину: докладний розрахунок із прикладами та порадами

Добридень! Сьогодні ми Вам розповімо скільки потрібно купити шашлику, щоб нормально наїстися. Звичайно, це поняття у кожної людини різне. Але ми розповімо, скільки шашлику на одну людину потрібно, щоб один раз поїсти.

Відразу хочеться сказати, що на розрахунок скільки шашлику на людину впливає кілька факторів. Спочатку, перед пікніком чи святом, потрібно знати скільки часу триватиме захід. Хоча б приблизно. Далі потрібно зорієнтуватися взагалі, який асортимент на столі буде. Це буде тільки м’ясо та овочі. Або ще будуть салати, а потім і солодке. І чи буде алкоголь на столі бути присутнім. Ще, звичайно, у кожній компанії присутні ненажерливі люди. Вони можуть з’їсти втричі більше шашлику, ніж решта. Виходячи з цих умов вже можна зрозуміти, скільки шашлику потрібно на людину.

В магазині:

1. Візьміть свій список покупок і купіть все необхідне спочатку за списком, а потім додайте що-небудь, якщо вважаєте за потрібне. Спочатку купуйте за списком. Потім подивіться на кошик і подумайте, чи потрібно додати щось. Коли я так роблю, зазвичай добавки не потрібні – заощаджуйте бюджет.

• • Порада: для алкоголю беріть будь-які стаканчики, крім картонних – алкоголь навіть у малій кількості розчиняє клей та у картонних стаканчиків протікає, потім відвалюється дно. Буде моторошно.

Що впливає на порцію

Погода, час та компанія – три найсильніші фактори впливу на апетит.

Погода . Чим комфортніше на вулиці, тим менша перешкод «святу живота». А люта спека чи дощ відбивають апетит. Тому орієнтуйтесь на прогноз.

Час на природі теж важливий. Одна річ якщо ви їсте на природу «відзначитись» на пару годин, і зовсім навпаки, якщо це виїзд, якщо не на вихідні, то хоча б на день. Просто порахуйте очікувану кількість підходів до їжі.

Компанія – найнеочевидніший фактор. Але ви це бачили неодноразово: в одному колективі все мляво, і спілкування, і споживання їжі, а в іншому всі веселяться і відриваються. Не дивно у другому випадку апетит буде більшим, і сильно більшим.

У меню буде лише шашлик або передбачаються інші ситні страви. Навіть наявність деяких гарнірів до шашлику може змінити розмір порції на людину.

Припустіть, скільки буде алкоголю на вашому виїзді. Частина шашлику піде не як їжа на славу апетиту, а як закуска.

Та й склад компанії теж впливає. Прийнято вважати, що жінка на природі їсть на чверть менше за чоловіка, а дитина – наполовину. Але це не завжди правильно.

Як врятувати пересушений чи твердий шашлик?

Привіт дорогі читачі. Літо – сезон відпочинку на природі або дачі та шашлик – найпопулярніша страва, яка готується на природі.

Секрет ідеального шашлику від вірменського кухаря:

Шашлик можна приготувати з різних видів м’яса та найпопулярніші з них: курка, свинина, баранина. І який би вид м’яса не вибрали, ви завжди хочете бачити один результат: м’ясо має бути соковитим і м’яким.

Такий результат досягається не завжди, і м’ясо може вийти твердим або пересушеним. Відразу скажу, що пересушений та жорсткий шашлик – це різні речі і що, на остаточний смак шашлику впливає технологія приготування та свіжість м’яса.

Але, що робити, якщо страва вийшла жорсткою або пересушеною? Як врятувати страву, щоб не зіпсувати настрій собі та вашим гостям та порадувати присутніх соковитим та ніжним шашликом?

У статті я розгляну ці питання і розповім методи боротьби з пересушеним або жорстким шашликом, а також ви дізнаєтеся, чому виходить пересушений або жорсткий шашлик.

Щоб пошук вирішення проблеми спростити, розділимо статтю на два пункта:

1. Як урятувати пересушений шашлик?

2. Що робити, якщо шашлик вийшов твердим?

Мистецтво приготування шашликів на мангалі опанувати нескладно, але є кілька тонкощів про які ми і розповімо в цій статті.

Купуємо шампури

Купуйте шампури з широким лезом: вони добре утримують м’ясо, рибу, птицю, овочі та все, що ви на них насадите. При цьому самі шампури не зігнуться під вагою м’яса. Переважно вибирати шампури з харчової нержавіючої сталі завтовшки не менше 3х мм. Добре, якщо у рукоятки шампур закручений. Останнім часом стало модним використовувати замість шампурів ґрати, в яких затискають м’ясо. З нею простіше працювати, але є й великий недолік, затиснене м’ясо виділятиме більше соків і до моменту готовності стане сушішим. Тому ми рекомендуємо для смаження шашликів використовувати саме шампури.

Вибираємо м’ясо

Для приготування шашликів підходять різні типи м’яса, але на наш досвід найсоковитіші і найсмачніші виходять з баранячих або свинячих ребер, свинячої шийки, телятини (частини спини), курячих стегон і червоної риби. Постарайтеся брати свіже м’ясо, від цього дуже залежить.

Маринуємо м’ясо

Скільки людей, стільки та способів маринування м’яса до смаження. Але є три компоненти, які ми рекомендуємо використовувати у будь-якому випадку. Це сіль, гострий червоний перець та цибуля. Для початку обробіть м’ясо на шматки середнього розміру, інакше маленькі шматочки вийдуть сухими, великі не прожаряться. Розкладіть шматки на столі або обробній дошці і посоліть їх з одного боку, потім переверніть м’ясо і посоліть з іншого. Потім так само поперчіть.

Поріжте цибулю кільцями, трохи пам’ятайте руками і викладіть на м’ясо. Після цього кладіть м’ясо в каструлю, закрийте кришкою та поставте в холодильник на добу. Якщо ви вибрали хороше м’ясо, то цього буде цілком достатньо, щоб шашлики вийшли соковиті та ніжні. Замочування в кефірі, оцті або додавання лимона, радикальніші методи попередньої обробки, які допоможуть пом’якшити не найвдаліше м’ясо, але при цьому сильно вплинуть і на смакові якості шашликів.

Нанизуємо м’ясо на шампури

Перед тим, як нанизувати м’ясо, змастіть шампури жиром, так шматочки їжі не прилипатимуть до металу. Вийнявши замариноване м’ясо з холодильника, не поспішайте нанизувати його на шампури. Нехай трохи – не більше 30 хвилин – постоїть за кімнатної температури, інакше воно погано просмажиться. За цей час стіче маринад – капаючи на вугіллі, він не дасть м’ясу підрум’янитися. Потрібно прибрати шматочки цибулі, лимона та інші добавки з поверхні м’яса, інакше при жарінні вони обвуглюватимуться. Жир краще не зрізати – він додасть м’ясу пікантності.

Коли нанизуєте м’ясо, стежте, щоб на одному шампурі були шматки приблизно одного розміру. Інакше буде складно їх поступово просмажити. Шматки більше розташовуйте по центру шампура, там найбільше жар, а менше відповідно розташовуйте по краях. Важливо нанизати м’ясо так, щоб воно не могло вільно обертатись навколо своєї осі. В ідеалі потрібно розподілити вагу м’яса рівномірно, щоб шампур не прокручувався в один бік. Тоді вам не доведеться постійно притримувати шампур або спирати його на сусідні, щоб утримати в потрібному положенні. Деякі мангали мають спеціальні прорізи, завдяки яким можна зафіксувати шампур у будь-якому положенні.

Готуємо вугілля

Для приготування шашлику оптимально використовувати готове деревне вугілля. По-перше, тому що деревне вугілля довше і рівномірніше горить. По-друге, якщо жаровня вашого мангалу виготовлена ​​зі сталі завтовшки менше 3-х мм і не має посилення у вигляді ребер жорсткості, вона може деформуватися від жару дров. Якщо ви користуєтеся рідиною для розпалювання, просто насипте необхідну кількість вугілля в жаровню, налийте на них невелику кількість рідини, приберіть пляшку подалі, після чого підпалюйте. Вугілля розгориться.

Вугілля також можна розпалити за допомогою сухих трісок та паперу. Для цього спочатку складіть невелику гірку з них і зверху насипайте вугілля. Підпалюйте папір, тріски почнуть горіти та розпалять вугілля. Аналогічно можна розпалити і дрова. Краще використовувати деревину вільхи, осика, дуба, вишні, кизилу, лозу винограду, вони горять без сажі та іскор. Для додання додаткового аромату можна насипати на вугіллі шар трохи вологої вільхової тріски (продається в магазинах), додати гілочки розмарину, чебрецю, яблуні, шипшини.

Смажимо шашлики

Зачекайте, доки вугілля або дрова перестануть горіти відкритим полум’ям. Принагідно розподіляйте вугілля так, щоб вони рівномірно лягли на дно жаровні. Не прогавте момент, смажити шашлики потрібно поки гаряче вугілля, так щоб м’ясо шипіло. Тоді шашлик вийде соковитим. Викладайте шампури на жаровню і оперативно повертайте їх, щоб м’ясо не обвугливалось. Від м’яса капатиме жир (принаймні від хорошого), який почне горіти і коптити. Не допускайте появи відкритого вогню, тримайте під рукою пляшечку з водою і гасіть полум’я щоразу, як воно з’явиться.

Готовність шашликів можна визначити на вигляд, коли воно підрум’яниться, і навіть звуку (шипить інакше). Але краще не ризикувати, а прорізати товстий шматок м’яса ножем і подивитися прожарилося воно зсередини чи ні. Готове м’ясо виділяє сік білого кольору, там не повинно бути крові. Перед тим як зняти апетитні шматочки м’яса проторіть ганчіркою кінчик шампура. Викладайте шашлики на блюдо або в каструлю, прикрасивши його свіжими кільцями цибулі. На блюді шашлик виглядає красивішим, а в каструлі довше залишиться теплим.

Що робити при сильному бічному вітрі

З мангалами, в яких отвори для подачі повітря знаходяться на стінках жаровні, можна зіткнутися з проблемою бокового вітру. Вітер роздмухуватиме вугілля, при цьому може з’явитися відкрите полум’я (якого допускати не можна в жодному разі). У разі добре мати під рукою фанерну дошку, щоб загороджувати їй мангал від вітру. Для мангалів з отворами повітря знизу жаровні (на дні) такої проблеми немає. Вони, як правило, оснащені ящиками зольниками, відкриваючи або закриваючи які можна регулювати потоки повітря.

Коли не вистачає вугілля

Іноді, вугілля може виявитися менше, ніж ви розраховували, і спека не вистачатиме. У такому випадку можна накрити шашлики харчовим папером або фольгою, щоб створити ефект духовки та досмажити їх. Будьте уважні, щоб папір не спалахнув. Також може допомогти штучна подача повітря за допомогою опахала. У мангалах з рухомим механізмом дна можна підняти днище мангалу, тим самим посилити жар від вугілля. Якщо вугілля зовсім мало, то доведеться готувати нові. Деякі мангали оснащені спеціальною пічкою, яка дозволить заощадити час. Поки смажитися попередня порція шашликів ви можете в грубці паралельно готувати вугілля.

Що робити, якщо піде дощ

Мангал повинен мати дах, або перебувати під навісом. А якщо ні, то шашлики краще смажити в ясний сонячний день, заздалегідь подивившись прогноз погоди. Бо дощ, навіть якщо не сильний, може все зіпсувати. Намагайтеся не допускати цього.

Скільки брати м’яса на людину

Зазвичай, на одну дорослу людину варто брати 300-400 г сирого м’яса без кісток), що дасть 200-300 г шашлику. А це повний 30 см шампур чималеньких шматочків.

Ми вважаємо норму м’яса на шашлик на людину – умовною. На наш досвід, краще замаринувати трохи більше м’яса, ніж зіпсувати відпочинок. Ще можна покласти у багажник овочів. Картоплі перців, баклажанів, помідорів. Все це можна використовувати як гарнір або додаткову страву – нехай ніхто не піде голодним.

Якщо у вас є свої міркування з цього питання – переходьте до коментарів , почнемо розмову.

Враховуйте смаження м’яса на шашлик

Це досить середні значення, але ними можна орієнтуватися. На ці відсотки продукти стануть легшими після приготування на вугіллі.

• Яловичина – 35%;
• Свинина – 30%;
• Бараніна – 35%;
• Риба – 20%;
• Лівер – 30-45%.

І для грибів та овочів:

• Сирої картоплі – 30%;
• Морква – 20%;
• Цибуля – 60%;
• Кабачки та баклажани – 20-25%;
• помідорів на 40%;
• Печериці на 50-60%.

Шашлик із свинини запечений, 1 кг громадського харчування (ТК1007)

Техніко-технологічна карта №
Шашлик зі свинини запечений, 1 кг громадського харчування
ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування свинячого шашлику запеченого Турист,

повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

Нанизують на шпажку по 6 шматочків маринованого м’яса свинини.

Ґрати змащують рослинною олією. Шашлик зі свинини викладають на ґрати. Запікають у пароконвекційній печі при температурі 180 С (режим «Жар») протягом 30 хвилин.

Готовий шашлик охолоджують. Викладають у транспортувальну тару. Маркують (найменування виробів, вага, дата та час виготовлення).

Транспортують в кузові автомобіля, що охолоджується.

Зовнішній вигляд

– шматочки свинини обсмажені до готовності.

– Характерний для обсмаженого свинини, маринаду, спецій. Без стороннього присмаку.

– Характерний для обсмаженого свинини, маринаду, спецій. Без стороннього запаху.

Шашлик із свинини запечений

виготовляють за меню-замовленням.

Зберігають при температурі +2+4* З моменту закінчення технологічного процесу:

-вироби кулінарні смажені, смажені у фритюрі, запечені, тушковані – не більше 36 годин;

Шашлик із свинини запечений

має відповідати вимогам СанПіну 42-123-4117-86.

1. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬшашлику зі свинини запеченого:

Шеф-кухар /______________/_________ ПІБ___________

Калькулятор шашлику

Дізнатись, скільки коштує захопити з собою м’яса на компанію, допоможе калькулятор шашлику

. У чомусь це жартівлива програма: зрозуміло, що у кожного свої переваги. І якщо ви добре знаєте компанію, чудово розумієте, хто скільки здатний з’їсти (або кому скільки потрібно, щоб наситись), то й орієнтуватися потрібно на власний досвід.

Інша справа, коли опиняєшся в компанії з незнайомими людьми. Скільки брати м’яса, щоб не помилитись? Якщо замало, народ залишиться голодним, задоволеним не буде ніхто. Якщо ж брати надто багато, то в такому разі м’ясо доїдатимуть через силу. Або навіть викинуть. Не забувайте, що навіть у готовому вигляді шашлик на жарі без холодильника ризикує швидко зіпсуватись.

Одним словом, навіть у такій справі, як організація вилазки на природу, калькулятор може виявитися корисним. Ну, а якщо ви і без нас все знаєте, то можна в процесі підготовки зробити паузу на пару хвилин і просто розважитися!

В яких ситуаціях допоможе наш калькулятор шашлику?

Варто зазначити, що ця програма корисніша, ніж може здатися на перший погляд. По-перше, вона обов’язково стане в нагоді тим, хто готує шашлик на продаж. Так у вас вийде хоча б приблизно розрахувати, скільки частування куплять. Зрозуміло, що дізнатися точну кількість відвідувачів, не кажучи вже про те, хто буде, непросте завдання. Але орієнтуватися все ж таки на щось потрібно.

По-друге, така програма дуже корисна для створення антуражу в ігровому світі або при прописуванні деталей у якійсь історії. Адже нерідко буває: читаєш детектив з описом важливих подробиць і раптово спотикаєшся про якусь дрібницю, через яку одразу виникає стан «не вірю». А завдяки нашим програмам таких прорахунків буде легше уникнути.

Які ще кулінарні калькулятори вам знадобляться?

Навіть при організації вилазки на природу одним м’ясом не обійтись. Наприклад, потрібно ще врахувати ту саму вагу овочів. Адже із салатиками все набагато смачніше! Та й не забувайте, що овочі – дуже корисні. Але щоб не тягати з собою тяжкості, бажано відразу розібратися з навантаженням.

А якщо ви зібралися займатися захоплюючими кулінарними експериментами, вам знадобиться сумісність продуктів калькулятор. Завдяки цій програмі ви зможете врахувати рекомендації відомих кухарів. Саме їх ми й використовували під час створення калькулятора.

Як дізнатися, скільки шашликів із собою брати?

Скористайтеся калькулятором шашлику просто. Вам потрібно зазначити, скільки в компанії буде людина. Зверніть увагу: розподіл йде за статтю, вагою і з того, чи є член колективу дорослим чи дитиною. На думку низки кухарів та дієтологів, саме ці показники насамперед впливають на потребу людини в їжі.

Отже, щоб отримати точний результат, потрібно просто вказати, скільки таких людей буде у вашій компанії. Якщо когось взагалі не передбачається, просто пропустіть цей пункт (або поставте 0). Далі вам достатньо буде лише клікнути на кнопку, щоб отримати результат. Він висвітиться нагорі.

Важливо: наш калькулятор багато в чому жартівливий. Ми не претендуємо на істину в останній інстанції. До того ж це лише рекомендація. Якщо ви їсте мало м’яса, ніхто не заважає скоротити порції. І навпаки, якщо ви вирішили харчуватися переважно одним шашликом, можна взяти в 1.5-2 рази більше. Це ваша справа. Ми просто допомагає розібратися з приблизною кількістю, що рекомендується.
У розділі Кулінарія у нас є багато інших цікавих калькуляторів. Заглядайте!

Як вибрати м’ясо для шашлику?

Традиційний шашлик готується зі свинини чи баранини

Але деякі любителі шашлику не завжди вміють його правильно вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним або жилавим, хоча, здавалося б,
на вигляд м’ясо було цілком пристойним

Не купуйте заморожене м’ясо

в магазині, так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більше того, свіже м’ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є добрий шматок замороженого м’яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.

Перед покупкою добре огляньте м’ясо і переконайтеся, що його не розморожували: на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків

, а під ним не утворюється калюжка води.

Колір м’яса має бути світлим і в жодному разі не темно червоним, це може бути знаком того, що м’ясо старе та жорстке

. Яскраво-червоне м’ясо може говорити про використання барвника. Також м’ясо має бути глянсовим, а не матовим.

Понюхайте м’ясо, його запах має бути абсолютно нейтральним і не різким. Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупки

мабуть, м’ясо не дуже свіже.

Для свинячого шашлику вибирайте область шиї

. Попросіть продавця дати вам цю частину. На жаль, якщо у вас око не наметане, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому сподівайтеся на чесність продавця або звертайтеся тільки
до перевіреного м’ясника

У свинячій шиї зазвичай присутні прожилки та жирові смужки

– Це саме те! Однак вони мають бути тоненькими. Не беріть м’ясо зовсім без прошарків жиру – є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет у тому, що тонкий шар жиру під час готування розтоплюється.

М’ясо має бути пружним і не липнути до рук

При натисканні ямка не повинна утворюватися.

З курячим м’ясом

зазвичай проблем з вибором немає, проте слід переконатися, що курка свіжа, а чи не розморожена. До речі, визначити свіжість курячого м’яса дуже легко по запаху: свіжа курка не повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів у холодильнику або її щойно розморозили, набуває запаху, який посилюється з
часом