М’які, тверді та блакитні. Як правильно зберігати сири, щоб вони не псувалися

Сир – продукт хитрий, його завжди хочеться купити більше, ніж ми здатні з’їсти за раз. А ще є спокуса повідкривати одразу всі види й, понадкушувавши, або, врешті, створити красиву сирну тарілку. От тільки потім у холодильнику часто в неправильному вигляді сусідять підсохлий блакитний сир і пармезан, котрий ніколи блакитним бути не збирався, але пліснява вже є й на ньому. Та чимало інших сирів, які просто благають продовжити їм життя.

Тому тут у гру вступають правила зберігання продуктів. Адже зелень у правильних умовах може бути свіжою цілий тиждень; якщо знати, як зберігати борошно, в ньому не заведеться міль; а сир не буде перетягувати не притаманні йому властивості колег чи не перетвориться на сухар, якщо кожен вид зберігатиметься нами так, як це задумала його природа і сировари.

З вітамінами, але без пестицидів. Як безпечно вживати та зберігати першу весняну зелень

Смакуйте із задоволенням! Страви з фетою від Євгена Клопотенка

Як зберігати сир: загальні правила

Перше і найважливіше, що вам потрібно усвідомити, – сир це жива “істота”, котра дихає й пітніє. А тому про поліетиленові плівки та паковання варто забути для більшості сирів. Сир почне задихатися, в результаті чого з’явиться аміачний посмак і, можливо, навіть шкідливі бактерії. І йому неприємно, і вам результат не сподобається.

Також не варто заморожувати сир, якщо ви цінуєте його аромат і смак. Після замерзання він ці свої властивості більшою мірою втратить. Однак, якщо ви використовуєте недорогий сир виключно для текстури в стравах, заморожування не буде критичним.

Ну і перш ніж вирішити, як і де зберігати сир, сплануйте, скільки сиру купувати та як швидко ви плануєте його використати. Немає більшого знущання над собою і класним продуктом, ніж купити занадто багато смачного делікатесного сиру та забути його в глибині холодильника. Купуйте улюблені смаколики щонайбільше на 3-5 днів.

Ну і найголовніше правило – найкраще зберігати сир усіх сортів у темному, прохолодному місці з циркуляцією повітря – ідеальним є відділення для овочів у холодильнику, оскільки воно не надто вологе чи холодне.

Як зберігати сири за видами

1. Тверді сири: з моменту, коли твердий сир відокремлюється від сироватки, він починає зневоднюватися. Холодильники прискорюють цей процес, а тому можуть перетворити ваш твердий сир на каменюку. Щоб такі види сирів утримували помірну кількість вологи, загортайте їх у пергаментний папір чи вощанку, а потім кладіть у відкриті поліетиленові пакети чи вільно загортайте в плівку, лишаючи простір для дихання. Так волога буде утримуватися, але за рахунок паперу та нещільного поліетиленового шару в сир проходитиме повітря.

2. Блакитні сири: цей тип смачного продукту варто тримати під час зберігання подалі від інших сирів. А позаяк ці сири мають не тільки унікальний смак, але й не менш унікальний аромат, зберігайте їх у скляних чи пластикових контейнерах, загорнувши в пергаментний папір. В цьому випадку надто велика циркуляція повітря нам не потрібна.

3. М’які сири: коли йдеться про брі чи камамбер, чимало експертів радять таки харчову плівку, щоб сир не висихав. Однак ви можете спробувати зберігати його так, як і блакитний, щільно загорнувши в папір чи вощанку, а потім поклавши в герметичний контейнер.

4. Дуже м’які сири: рикоту, моцарелу та подібні сири, зберігайте у герметичних контейнерах у власній рідині. Спокуса злити ту рідину з оригінального паковання часто велика, але без рідини такі сири швидко висохнуть і стануть непридатними до споживання.

Як зберігати сир після нарізання

Якщо у вас лишилися нарізані шматочки сиру, перекладіть їх у герметичний контейнер, щоб мінімізувати розповсюдження запахів і можливе висихання. Корисний лайфхак – покласти маленький кубик цукру всередину контейнера. Він вбере зайву вологу та не даватиме сиру пітніти. Ну і, звісно, цей сир варто використати максимально швидко.

Ці прості методи зберігання сирів точно допоможуть вам продовжити, або навіть врятувати життя улюблених продуктів. Користуйтеся з радістю.

Читайте також

Найкращі рецепти. Смачні вареники з солодкими начинками від

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIyIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTQnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTRfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU5MDM5MTA4LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE2MzI3NTkwMzkxMDgtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Як зберігати сир у холодильнику

У світі існує величезна кількість різних сортів сирів — буквально на будь-який смак, тому навіть найвимогливіший гурман зможе знайти серед усього цього розмаїття саме «свій» сорт сиру. Той, який припаде йому до смаку.

Кремовий брі та пікантна моцарела, гострі сири горгонцола, гауда та рокфор, ніжна фета з приємним солоним присмаком та ароматні, витримані сири з пікантно-гострим післясмаком — чеддер, пармезан… Як ви розумієте, це далеко не весь список твердих сортів сирів, адже у кожній країні світу є десятки, якщо навіть не сотні різних рецептур та технологій приготування сирів.

Заходьте за крутим шопінгом: Великий вибір ножів та аксесуарів для сиру на сайті інтернет-магазину COMFY!

Але попри відмінності у смаку, ароматі та технологіях приготування, усі сири поєднує одне: суворі умови зберігання. Так, правильно зберігати сир після покупки дуже важливо, і стандартна схема «сунути кудись у холодильник» тут не працює. І, тим паче, не можна зберігати сир у пакетах або плівці, адже це може призвести до псування смакових якостей продукту або навіть до виникнення плісняви. Небезпечної, а не благородної.

Тож як правильно зберігати сир після покупки? Давайте розберемося!

• Як зберігати сир
• Чи можна зберігати сир у морозилці
• Твердий сир. Як зберігати
• Як правильно зберігати сир у розсолі
• Домашній сир. Зберігання
• Камамбер сир. Як зберігати
• Пармезан сир. Як зберігати
• Основні правила зберігання сиру

Як зберігати сир

Багато хто з нас, коли приносять додому щойно куплений сир, просто залишають його в тому вигляді, у якому отримали в магазині — в заводській або магазинній упаковці. Як ви розумієте, цей підхід неправильний. Іноді сир витрушують з упаковки і просто перекладають до пластикового контейнера, що теж, якщо відверто, ненабагато краще, адже так сир отримає не лише непотрібні запахи, але й неправильний рівень вологості.

Оптимальний спосіб зберігання сиру такий:

• Загорніть сир у пергаментний або вощений папір.
• Цей згорток покладіть до zip-пакета або загорніть у плівку (нещільно, щоби сир не задихнувся).
• Пакет покладіть у невелику скляну або пластикову посудину з кришкою.

Чому сир не можна зберігати у звичайних пакетах чи плівці? Така упаковка порушує доступ повітря до продукту та провокує утворення плісняви.

Чому загорнути шматок сиру лише в пергамент недостатньо? Доступ повітря до сиру в такому випадку буде правильним, але всі сторонні запахи вбиратимуться ним та псуватимуть смак і аромат продукту.

Корисна порада: Покладіть шматок твердого сиру до скляної ємності, додайте до нього кілька кубиків цукру, щоби вони вбирали зайву вологу, та закрийте кришкою — це подовжить термін зберігання сиру до 5 місяців. М’якому сиру цукор збільшить термін придатності на 10 днів, сирам із пліснявою — до 2 місяців.

Чи можна зберігати сир у морозилці

Будь-який кулінар вам скаже, що заморожувати сир можна, але це стосується тільки твердих сортів, тоді як м’які сири не призначені для зберігання в морозилці. Звісно, можна поекспериментувати, але смак сиру після заморозки зміниться та набуде неприємних ноток. Та й консистенція також погіршиться.

Але якщо йдеться саме про тверді сорти, то найпростіший спосіб зберігання сиру в морозилці — це тримати вже натертий або порізаний невеликими шматочками сир у zip-пакетах.

Часто буває потреба у невеликій кількості тертого сиру для приготування? Тоді можна змішати тертий сир із крапелькою оливкової олії та щільно набити ним формочки для льоду або ж кексові форми — вийдуть зручні невеликі порції.

Але пам’ятайте, що зберігати сир у морозилці можна не більше 4-6 місяців, а перед використанням його потрібно буде розморозити. Щоби правильно розморозити сир без втрати смаку та консистенції, просто перекладіть його з морозилки до холодильної камери на 6-8 годин.

Твердий сир. Як зберігати

Тверді сири можуть зберігатися так 10-15 днів, а напівтверді — трохи більше тижня, тож твердість сиру вказує на тривалість зберігання в холодильнику. Наприклад, французький та інші тверді види необхідно перед тим, як відправити у холодильник, загорнути в пергамент або харчову плівку, і зберігати за температури не вище 0°С, але й не нижче -4°С.

Швейцарський сир має не такий виразний аромат, як французький, тому його можна просто покласти у скляний посуд із кришкою. У цьому випадку огортати пергаментним папером якраз не варто, оскільки в паперовій обгортці він швидко втратить свої смакові якості.

Немає доступу до холодильника або ж він не працює? Не турбуйтеся, сир буде врятовано! 😉 Оберніть шматок сиру вологим рушником, попередньо змоченим у солоній воді, і покладіть у прохолодне місце так, щоби не було контакту з сонцем.

Як правильно зберігати сир у розсолі

Розсільні сири — сулугуні, бринза, фета й інші — упаковуються у герметичний посуд із сироваткою або розсолом. Водночас тривалість зберігання сиру залежить від сорту, наприклад, якщо сулугуні псується швидко, то бринза може зберігатися так більше 2-3 тижнів. Але пам’ятайте, що для збереження смаку, аромату та всіх властивостей таких сирів їх потрібно тримати саме у розсолі. А якщо використовувати для цього повністю герметичну ємність, то термін зберігання розсільних сирів у холодильнику збільшиться до 2-3 місяців.

Як зробити розсіл для зберігання купленого сиру? Закип’ятіть 1 літр води, додайте сіль та дайте охолонути. Для зберігання великих шматків чи головок розсільного сиру візьміть 400 грамів солі, для невеликих шматочків — 200 грамів.

Домашній сир. Зберігання

Прості домашні сири зберігаються приблизно так само, як і звичайний кисломолочний сир, оскільки вони мають багато спільного. Тож тут правила прості: зберігати домашній сир у холодильнику слід не довше 2-3 діб, й у такому випадку продукт потрібно одразу ж перекласти його до емальованого або скляного посуду. Жодних пластикових пакетів!

А ось заморожувати такий сир можна, хоча це й дещо вплине на його смак. Але в іншому заморожений сир не втратить своїх особливостей, тому його можна використовувати для приготування страв. У морозилці такі продукти слід зберігати не більше місяця.

Камамбер сир. Як зберігати

Сири з пліснявою бувають різних сортів, але вони мають одну чудову особливість: такі сорти добре зберігаються в морозилці. Якщо, наприклад, у холодильній камері сири з пліснявою проживуть не більше тижня, то в морозилці цей термін може становити й місяць. Тож, якщо у вас залишився шматок сиру з пліснявою, який точно не буде з’їдений упродовж декількох днів, не залишайте його відкритим у холодильнику — краще герметично запакуйте та покладіть до морозилки.

Важливо! Поняття шляхетної та чужорідної плісняви різняться. У першому випадку це відмінна риса, яка додає сиру гурманських ноток і позитивно впливає на здоров’я, а от чужорідна пліснява виникає через неправильні умови зберігання, і вона може бути небезпечною для життя.

Пармезан сир. Як зберігати

Ідеальна температура для зберігання пармезану — це діапазон від +6°С до +8°С. Також важливо під час зберігання ізолювати такий продукт від сторонніх запахів, щоби смак та аромат пармезану не підхопили зайвих нот.

Термін зберігання пармезану у холодильнику великий. У відкритій упаковці такий сир може зберігатися до одного місяця, а у вакуумній упаковці навіть більше 6 місяців.

Отже, розповідаємо покроково, як правильно зберігати пармезан!

1. Підготуйте шматочок тканини, змочений у солоній воді, і добре відіжміть, щоби волога залишилася, але не стікали краплі.
2. Оберніть шматок пармезану тканиною. Для вже натертого пармезану такий спосіб не підходить — лише для сиру бруском.
3. Загорніть тканину з сиром у фольгу, щоби шар фольги зберігав вологість тканини. Помістіть пакунок у сухе місце в холодильнику.
4. Подрібнений пармезан можна зберігати у морозилці у zip-пакеті.

На виробництвах такий сир зберігається за зразкових умов: температура від +6 до +8 °С, вологість не перевищує 90%, а місце зберігання завжди провітрюється. У домашніх умовах підібрати місце з такими характеристиками неможливо, тому єдиний вихід — зберігати пармезан у холодильнику, дотримуючись основних правил.

Корисна порада: Якщо ви часто вживаєте пармезан, має сенс придбати спеціальну ємність для зберігання — пармезанницю. Усередині такої конструкції подрібнений пармезан може зберігатися понад місяць та не втрачатиме свого смаку й аромату.

COMFY рекомендує: Терка-млинок для пармезану Gefu Parmigiano стане чудовим придбанням для поціновувачів цього сорту сиру. Це зручна модель із двома розмірами лез — для нарізання пластинками та стружкою.

Основні правила зберігання сиру

Правил зберігання сиру чимало, але вони нескладні. А ще вони є дуже важливими, адже правильне зберігання сирів забезпечує не тільки збереження всіх смакових та ароматичних якостей продукту, а й оберігає сир від псування, а вас — від харчового отруєння. Тож щиро радимо ними не нехтувати. 😉

1. Зберігайте сир у холодильнику на полиці, де зазвичай розташовуються овочі та фрукти.
2. Загорнутий у пергамент сир можна також огортати зверху не плівкою, а харчовою фольгою.
3. У морозилці сир краще зберігається у вакуумі.
4. Температура для зберігання м’яких сирів не повинна опускатися нижче +3°С.
5. Температурний режим зберігання інших видів сирів сиру має бути в діапазоні від +6°С до +8°С.
6. М’які солоні сири зберігаються тільки в розсолі, тому якщо ви купили такий сир без розсолу, варто приготувати його самостійно за рецептом, описаним вище.
7. Нарізаний і натертий сир довго не зберігається в холодильнику — він втрачає вологу, а його смак швидко погіршується, тоді як кусковий зберігається довше.
8. Нарізаний сир краще зберігати в закритій скляній ємності з кубиком цукру.
9. Підсохлий сир можна вимочити в молоці — воно допоможе відновити смак та структуру.
10. Якщо на сирі з’явилася пліснява, зріжте цю ділянку та видаліть шар сиру під нею товщиною близько 2 мм — інше можна спокійно їсти.
11. Перед подаванням сирної нарізки заздалегідь дістаньте сир із холодильника. Коли він трохи постоїть на свіжому повітрі за кімнатної температури, то знов набуде свого смаку і аромату.
12. Сир не можна зберігати за дуже низької температури — він втратить вологу, а його структура порушиться.
13. За надто високій вологості в холодильнику (приміщенні) сир запліснявіє.
14. Якщо колір плісняви на благородних пліснявих сирах змінився, їх не можна вживати.
15. Не купуйте занадто багато сиру на про запас — беріть ту кількість, яка необхідна для приготування конкретної страви.

На перший погляд може здатися, що сир — дуже примхливий продукт. Але насправді правила зберігання сиру не складніші, аніж у будь-яких інших продуктів, тому тут немає нічого надприродного.

Приємного апетиту та яскравих гастрономічних вражень! 😘