Червона капуста з часником

0 Comments

Зміст:

Як дуже смачно приготувати квашену червону капусту на зиму в банку

Всі члени моєї сім`ї обожнюють хрустку гостренькі капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий період, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), так необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти в банку на зиму.

Капуста квашена з морквою і часником

Незвичайний колір червонокачанної квашеної капусти обов`язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі. Вся справа в особливому речовині – антоціанів. Воно міститься в усіх фіолетових плодах: ожині, голубиці, вишні, винограді. Антоціан впливає не тільки на колір капусти, але і на її смак. Він надає листю фіолетового качана легку гостроту. Це специфічна властивість з лишком компенсується унікальними корисними властивостями червонокачанної квашеної капусти.

Регулярне вживання в їжу цієї закуски сприяє зниженню ламкості судин, зміцненню сітківки, зниження набряклості.

  • Червонокачанна капуста – 500 г;
  • Морква – 2 шт .;
  • Часник – 1 зубчик;
  • Сіль – 1 ч. Л.

При роботі з червонокачанної капустою, необхідно пам`ятати, що вона містить багато фарбувального пігменту. Тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг заховати під фартухом і використовувати тільки пластикову дошку для нарізки і робочу поверхню. Якщо ж фіолетовий сік все ж залишив сліди, їх можна спробувати видалити лимонним соком.

Верхні листки і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Іншу частину качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетові листя містять набагато більше клітковини, ніж у білоголової капусти. Тому вони більш жорсткі і тонка нарізка в даному випадку особливо важлива.

Морква слід вимити, очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці.

Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці. Зверху все подрібнені овочі щедро посипати сіллю.

Після цього нашатковану капусту необхідно розім`яти руками. Робити це потрібно так, щоб було чути характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм`якла і пустила сік.

Для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може змінити колір під впливом пігментів, а в металевій продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об`ємом 500 мл. У банку слід дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для виділяється в процесі бродіння соку.

Ємність необхідно поставити в миску, щоб в нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад вузької пляшкою з водою.

Перші 7 днів квашення має проходити при кімнатній температурі. Для того щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку повинна утворюватися піна. Її слід видаляти.

Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти і закрити капроновою кришкою. Далі квашення має тривати в холоді. Банку з капустою потрібно поставити в льох або холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.

Капуста червона квашена великими шматками в банку – дуже смачний рецепт на зиму

Дуже смачними рецептами червонокачанної капусти поділилася зі мною моя подруга. Представляю вам один з них.

Для приготування квашеної капусти мені знадобляться наступні продукти:

  • Качани червоної капусти – 5 шт .;
  • Хрін – корінь;
  • Часник – 1 велика головка;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Кухонна сіль – 250 г;
  • Кріп – насіння;
  • Лаврушка – 3 листочка.

Качани розбираю на листочки, кожен з яких нарізаю великими шматками. Лук нарізаю півкільцями, часник дрібно шаткую, а корінь хрону подрібнюю за допомогою блендера.

  1. У широкій мисці або іншому посуді змішую шматочки капусти з цибулею, часником, кропом і хріном. Присолюю і мну руками.
  2. Потім перекладаю овочі в бочку або емальовану миску, зверху ставлю тарілку з гнітом. Капуста квас в теплому місці 3 дні.
  3. Потім я розкладаю готове соління по банкам, стерилізують 20 хвилин і заходить під залізні кришки. Закачування на зиму готові!

Червонокачанна капуста з яблуком

Моїм дітям більше подобаються рецепти капусти, квашеної з яблуками. Яблучка надають страві пікантний, злегка солодкуватий смак.

Рецепти червоною квашеної капусти на зиму досить прості в приготування. Один з них я і опишу.

Мені знадобляться наступні продукти:

  • Червонокачанна капуста – 1 качан;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • Яблука – 2 шт .;
  • Сіль – 70 г;
  • Кріп – насіння.

На замітку господині

  1. Нарізаю капустяне листя. Яблучка очищаю від шкірки і насіння, а потім нарізаю тоненькою соломкою. Попередньо очищений ріпчасту цибулю нарізаю тоненькими кільцями або півкільцями.
  2. До шматках червонокачанної капусти додаю сіль і перетираю їх. Викладаю присолені капустяне листя в емальовану миску або бочку, додаю до них яблучка, півкільця цибулі і кріп (насіння). Все ретельно перемішую.
  3. Зверху ставлю тарілку з гнітом і квашу капусту 4 дня. Потім перекладаю в банки і забираю в холодне місце. Виходить дуже смачні, злегка солодкуваті капустяне листя.

Червонокачанна капуста з морквою

Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:

  • Качани червонокачанної капусти – 10 кг;
  • Морква – 0,5 кг;
  • Перець (гіркий) – 2 шт .;
  • Головки часнику – 4 шт .;
  • Вода – 9 л;
  • Велика сіль – 400 г;
  • Цукор – 800 г;
  • Кмин – за смаком.

Капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрусткою. Отже, як зробити смачну квашену краснокочанную капусту?

  1. Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качана. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
  2. Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
  3. Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу з солі і води. Заливаю розсолом в холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрусткою, я тримаю її під гнітом 4 дня.
  4. Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але при цьому зберігаю розсіл. Якщо слідувати моїм рецептом, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашінкованним часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищеописані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
  5. Розсіл я знову кип`ячу, остуджують і заливаю їм капусточку. Зверху ставлю тарілку з гнітом ще на 2 дні.
  6. Потім додаю в тару цукор, трохи віджимають капусту і розкладаю її по 3 – літровим банкам. Банки зберігаю в холодному місці.

Капусту червону квашену на зиму в банку, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!

Посмотрите похожие рецепти
  • Салат з квашеної капусти або капуста провансаль з яблуками і ягодами – смачний швидкий рецепт салату. Переглянути рецепт
  • Салат з гарбуза і квашеної капусти Переглянути рецепт
  • Смачний рецепт квашеної капусти на зиму – корисно і просто Переглянути рецепт
  • Швидка квашена капуста без оцту – як приготувати квашену капусту швидкого приготування з морквою і яблуками – рецепт з фото. Переглянути рецепт
  • Готуємо квашену капусту з яблуками в трилітровій банці Переглянути рецепт
  • Маленькі квашені голубці з квашеної капусти – смачний домашній рецепт як приготувати овочеві голубці. Переглянути рецепт
  • Капуста квашена з кмином на зиму Переглянути рецепт
  • Капуста, квашена з журавлиною Переглянути рецепт
  • Квашена капуста Переглянути рецепт
  • Квашена капуста з червоною смородиною Переглянути рецепт
  • Квашена червонокачанна капуста з кмином Переглянути рецепт
  • Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
  • Квашена капуста `закусочная` Переглянути рецепт
  • Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
  • Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
  • Квашена капуста за добу Переглянути рецепт
  • Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
  • Квашена капуста з морквою і буряком Переглянути рецепт
  • Рецепт приготування тушкованою квашеною капусти по-німецьки Переглянути рецепт
  • Простий рецепт хрусткою квашеної капусти Переглянути рецепт

Маринована червона капуста швидкого приготування – 7 смачних рецептів

Червонокочанна капуста – дуже корисний і малокалорійний овоч, що підходить для варіння, гасіння або вживання у свіжому вигляді. З неї виходять чудові салати, ароматні гарячі частування, гострі соляні закуски.

  • Класична маринована червона капуста швидкого приготування
  • Використовувані інгредієнти:
  • Готуємо:
  • Готуємо зимову заготовку
  • Використовувані інгредієнти:
  • Готуємо:
  • У маринаді з медом і соєвим соусом
  • Використовувані інгредієнти:
  • Готуємо:
  • Як швидко замаринувати червону капусту зі буряком
  • Використовувані інгредієнти:
  • Готуємо:
  • Пряний рецепт приготування
  • Використовувані інгредієнти:
  • Готуємо:
  • З хреном і травами
  • Використовувані інгредієнти:
  • Готуємо:
  • Готуємо по-корейськи
  • Використовувані інгредієнти:
  • Готуємо:

Особливо приємним смаком володіє маринована червона капуста швидкого приготування, яку легко можна зробити на своїй кухні, уважно вивчивши запропоновані рецепти.

Класична маринована червона капуста швидкого приготування

Для того щоб зробити смачну закуску за класичним рецептом, необхідно використовувати гарячий маринад. Особливий аромат страві допоможуть надати різні спеції, такі як тмін, запашний перець, гвоздика, коріандр, лавровий лист.

Використовувані інгредієнти:

  • краснокочанна капуста – 4,5 кг;
  • п’ять часток часнику;
  • дві великих моркви;
  • вода – 1,3 літра;
  • сіль – 28 грам;
  • оцт їдальень – 0,3 літра;
  • цукор – 43 грами;
  • спеції і три листки лавра.

Готуємо:

  1. З капусти видалити верхній шар листя і вирізати кочерижку. Потім нашинкувати її довгими смужками і покласти в глибоку ємність.
  2. Часник подрібнити кубиками, моркву очистити і порізати соломкою. Додати овочі до капусти і гарненько перемішати. Щоб готова закуска вийшла хрусткою і соковитою, потрібно змішувати компоненти з мінімальним натисканням, в іншому випадку капуста буде більш м’якою.
  3. У каструлю налити воду, закинути сіль, додати 100 грамів пісного масла, насипати спеції і цукор.
  4. Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і варити три хвилини.
  5. Гарячий марінад трохи остудити, потім влити в нього оцет і розмішати.
  6. Розкласти капусту в чисті банки і залити маринадом. Після чого нарити заготовки пластмасовими кришками, а після остигання помістити в холодильник.

Мариновану червону капусту можна пробувати вже через добу, перед подачею рекомендується засипати її рубаною зеленню і заправити маслом. Зберігати частування необхідно на холоді, не більше 14 днів.

Watch this video on YouTube

Готуємо зимову заготовку

Червонокочанна капуста, замаринована на зиму, допоможе урізноманітнити щоденний раціон і забезпечить корисними вітамінами в холодну пору року. А завдяки фруктовому оцту і спеціально підібраним приправам, заготовка виходить приємно гострою, з запашним і апетитним запахом.

Використовувані інгредієнти:

  • капуста червона – 1,8 кг;
  • сіль і цукор – по 30 грам;
  • одна морква;
  • три зубчики часнику;
  • листи лавра – 3 шт.;
  • перець (білий і чорний) – по п’ять горошин;
  • тмін – 8 грам;
  • оцет яблучний – 170 мл;
  • коріандр – 20 грам.

Готуємо:

  1. Капусту почистити від сухого або брудного листя, сповснути проточною водою і нашинкувати соломкою.
  2. Часник почистити і подрібнити під пресом, морквину потерти на тьорці з великими отворами.
  3. У посуд для варіння налити воду, додати в неї всі приправи і проварити близько двох хвилин. Потім залити оцет, довести до кипіння і вимкнути плиту.
  4. З’єднати капусту з морквою і часником, після чого присипати сіллю і ретельно розмішати.
  5. Тепер розкласти овочеву суміш у стерильні банки, злегка утрамбувати і заповнити киплячим маринадом.
  6. Закатати всі заготовки залізними кришками, перевернути догори дном і поставити на два дні під ковдру.

Охолоні консерви помістити на постійне місце зберігання в прохолодний льох. Мариновану на зиму капусту можна вживати з улюбленим гарніром або використовувати для приготування вінегрету.

Watch this video on YouTube

Читайте також:як посолити капусту

У маринаді з медом і соєвим соусом

Досить цікавий рецепт, де до складу маринаду входить соєвий соус і ароматний мід. Яскрава закуска прикрасить обідній стіл у будні і свята, а її свіжий і незвичайний смак оцінять всі любителі екзотичних страв.

Використовувані інгредієнти:

  • один вилок червоної капусти;
  • липовий мід – 50 грам;
  • оцет – 60 мл;
  • чотири зубчики часнику;
  • велика цибулина;
  • соєвий соус – 70 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сіль і відповідні спеції – на свій смак.

Готуємо:

  1. Качан капусти промити водою і нарізати тонкими і акуратними смужками.
  2. Часник нарубати дрібними квадратиками і з’єднати з капустою.
  3. Тепер потрібно змішати соєвий соус, оцет і мід, потім гарненько збовтати всі компоненти.
  4. Отриманим розчином залити овочеву суміш і старанно перемішати.
  5. Цибулину почистити, потім нарізати колечками і обсмажити на пісній олії до золотисто-коричневого кольору. Після чого викласти його на капусту і розмішати.
  6. Помістити закуску в скляну ємність, накрити і поставити в холодильник.

Через 24 години частування можна подати до столу. Хрустка і соковита капуста стане прекрасним доповненням до вечері, підбадьорить після трудового дня.

Як швидко замаринувати червону капусту зі буряком

Буряк ідеально підходить для консервування або засолки, тому часто використовується для приготування страв з червоної капусти. Овочі, замариновані за цим рецептом, зроблять насиченішим смак будь-якого гарніру або зможуть стати базою для різних салатів.

Використовувані інгредієнти:

  • капуста краснокочанна – 1,5 кг;
  • кріп і кінза – 120 грам;
  • буряка – 300 грам;
  • сіль – 25 грам;
  • літр води;
  • цукор – 90 грам;
  • оцет – 23 мл;
  • десять горошин чорного перцю.

Готуємо:

  1. Капусту порізати на середні квадратики.
  2. Буряк очистити і нашинкувати тонкими дольками, намагаючись, щоб вони збіглися за розміром зі шматочками капусти.
  3. Петрушку і кінзу подрібнити.
  4. Часник порізати платівками.
  5. Всі підготовлені овочі змішати і, не утрамбовуючи, помістити в об’ємну банку. Після чого необхідно кілька разів струсити ємність з овочами, щоб всі компоненти лягли рівномірно.
  6. У каструлю з водою додати цукор, потім посолити, закинути перець і довести до кипіння. Після цього налити оцет і через хвилину зняти з плити.
  7. Овочі в банку залити маринадом, закрити звичайною кришкою і поставити в прохолодне місце.

Маринована червонокочанна капуста повинна відстоятися протягом двох днів, після чого вона буде готова до вживання. Овочеву страву можна зберігати близько трьох тижнів у холодному приміщенні.

Watch this video on YouTube

Пряний рецепт приготування

Для приготування червонокочанної капусти з прянощами використовуються ароматні трави і запашні спеції. Заливати її потрібно гарячим і свіжим маринадом – тоді частування буде готове вже через 6-8 годин.

Використовувані інгредієнти:

  • капустний вилок середнього розміру;
  • вода – 350 мл;
  • оцет (їдальня) – 0,6 л;
  • цукор – 60 грам;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • дві палички кориці;
  • перець чорний (горошок) – 13 шт.;
  • запашний перчик – 10 грам;
  • сіль – 28 грам.

Готуємо:

  1. Нашинкувати червону капусту вузькими ломтиками.
  2. У місткість з водою засипати прянощі, довести рідину до кипіння, потім додати оцет і проварити п’ять хвилин.
  3. Капусту викласти у велику, стерильну банку і налити маринад.
  4. Гостилій заготовці дати настоятися близько п’яти годин, потім можна подати до столу.

Щоб зробити пряну, мариновану капусту на зиму, потрібно залити її остиглим маринадом і закатати банку металевою кришкою. Освіжаюча закуска добре поєднується з вареною картоплею, тушкованим птахом або смаженим м’ясом.

Це цікаво:як солити капусту в домашніх умовах

З хреном і травами

Для любителів пікантних страв червона капуста, замаринована з травами і перцем, стане справжнім ласощем. Частування, приготоване за цим рецептом, виходить гострим, ароматним і дуже корисним.

Використовувані інгредієнти:

  • капуста краснокочанна – 2,3 кг;
  • листя смородини – 12 шт.;
  • хрін – 35 грам;
  • шість зубчиків часнику;
  • селера, петрушка, естрогон – на свій розсуд;
  • насіння кропу – 10 грам;
  • пекучий молитовний перець – 12 грам;
  • цукор і сіль – по 23 грами;
  • оцет (6%) – 200 мл;
  • вода – 1,2 літра.

Готуємо:

  1. Капусту очистити і нарізати тоненькими смужками.
  2. Розтерти в м’ясорубці хрін, часник порізати маленькими ломтиками.
  3. Скляну банку вимити і простерилізувати, потім покласти в неї листочки смородини, рубану зелень і насіння кропу. Зверху помістити капусту.
  4. Щоб приготувати маринад, у воду засипати сіль разом з цукром, потім довести рідину до кипіння і через три хвилини вимкнути вогонь.
  5. Заливку остудити, після чого додати оцет і відразу налити в банку з капустою.

Заготівлю остудити і виставити на холод. Пробувати частування рекомендується через два-три дні, тоді вона настоїться і стане неймовірно смачною.

Готуємо по-корейськи

Маринувати червону капусту по-корейськи потрібно з нетрадиційними компонентами, які додадуть їй оригінальний і смак, що запам’ятовується. Незвичайне частування підходить до багатьох страви і приємно здивує запрошених гостей під час сімейного обіду.

Використовувані інгредієнти:

  • два зубчики часнику;
  • цибулина;
  • капуста – 1 кг;
  • оцет і соєвий соус – по 70 мл;
  • сіль – 5 грам;
  • оливкова олія – 90 мл;
  • пекучий перець, коріандр і тмін – по 3 грами;
  • мед – 25 грам;
  • подрібнений імбир – 4 грами.

Готуємо:

  1. Червону капусту порізати довгою, акуратною соломкою. Після чого змішати її з оцтом, соєвим соусом, тмином і залишити на годину.
  2. Цибулю нашинкувати невеликими брусочками, викласти в сковорідку і посмажити на пісній олії до світло-коричневого кольору.
  3. Обсмажену цибулю перекласти в окрему тарілку, а в сковороду з маслом насипати спеції, трохи прогріти їх і додати в капусту. Потім все ретельно розмішати.
  4. Нарізати дрібними кубиками часник, висипати його в овочеву суміш і залишити заготовку на дві години. За цей час слід кілька разів перемішати страву.
  5. Після чого поставити частування в холодильник на 7-8 годин, щоб воно добре просякнулося спеціями.

Подавати корейську капусту краще охолодженої до гарячих соусів, запеченої риби або смажених шашликів. Приємного апетиту!