Домашня ковбаса

Домашня ковбаса давно стала частиною сімейної традиції. Ковбаса зі свинини – ситна і смачна страва. Рецепт повторюється багатьма поколіннями.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Куряча ковбаса

Картопляна ковбаса

Ковбаски на грилі

Коли я був маленьким, до значимих свят у бабусі в селі розтоплювали дров’яну піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто — смачна, ароматна. Чудова домашня м’ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.

Зібралися приготувати домашню ковбасу за бабусиним рецептом. Був час, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а в її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м’ясо і сало, спеції і натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса — «надениця», смажена ковбаска ручного приготування, в якій фарш змішаний з традиційними болгарськими приправами — чабер, пажитник.

Схожа грузинська ковбаса — купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини і яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен граната, солі, перцю і хмелі-сунелі. Купати смажаться на вуглях в цільній оболонці. Ковбаса готується всюди, де розводять свиней, корів, овець. Якщо в господарстві є м’ясо, значить господарі готують ковбасу, а якщо є м’ясо птиці виходить смачна куряча ковбаса. За великим рахунком, нехитра технологія — оболонка з вичищених кишок, м’ясний фарш зі спеціями і термообробка.

Інгредієнти

• Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
• Сало хребтове 500-700 г
• Часник 1 головка
• Свинячі тонкі кишки 5 м
• Коньяк або бренді за бажанням
• Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком

Покроковий рецепт

1. Треба розуміти, що натуральна ковбаса — це дуже ситна і смачна страва. Відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
2. У будь-якому випадку, страва до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачніша. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітою.

Все про вакуумну упаковку ковбаси

Дорослі і діти люблять ласувати ковбасами різних сортів. Є маса видів упаковок для такої харчової продукції. Досить популярний і сучасний варіант – вакуумна. У такому вигляді ковбасу можна купити в магазині і зберігати вдома.

• Для чого потрібна?
• Вакуумна упаковка ковбаси дозволяє довше зберегти свіжість продукту. Ковбаси починають псуватися досить швидко. При тривалому знаходженні на відкритому повітрі продукт втрачає зовнішній вигляд, набуває неприємного запаху. Більше того, навіть якісні ковбаси втрачають свої властивості при неправильній упаковці.
• Вакуум дозволяє уникнути маси неприємностей. Ковбаса в такій упаковці не контактує з повітрям, зберігається довше і не втрачає харчову цінність. Однак помилково вважати, що продукт можна тримати в холодильнику дуже довго.
• Технологія
• Упаковка ковбаси у вакуумний пакет проводиться за допомогою особливого обладнання. Пакувальники бувають підлоговими і настільними. Останні частіше використовуються в побутових умовах. Для фасування застосовуються тришарові пакети з поліаміду з поліпропіленом.
• Вміст упаковки захищено від пилу, вологи і бактерій. Є кілька видів пакетів для вакуумної фасовки.
• Терміни та умови зберігання
• Ковбаса в цілій вакуумній упаковці може зберігати свіжість протягом 2-4 тижнів. При кімнатній температурі категорично не можна зберігати варенку, ліверну, шинку, кров’яну та домашню м’ясну продукцію. Сирокопчені види слід витягнути з упаковки, обернути пергаментним папером і зберігати на відкритому повітрі.
• Деякі сорти можна класти в морозильну камеру. Йдеться про сирокопчені та сиров’ялені види. Саме тут вакуумна упаковка підійде ідеально. Зберігати ковбасу можна 2-12 місяців – залежно від сорту.
• При правильному зберіганні ковбаса може довго зберігати свіжість. Варто зазначити, що зазначені дати відраховуються від дня провадження. Точну інформацію про терміни придатності завжди можна знайти на упаковці. Там же є рекомендації виробника з приводу умов зберігання продукту.
• Деякі ковбаси, такі як варені, зовсім не варто фасувати у вакуумну упаковку. Слід звертати увагу на те, щоб пакет щільно прилягав до продукту. Якщо є повітря або рідина, значить, про вакуум вже мови немає.

Для чого потрібна?

Вакуумна упаковка ковбаси дозволяє довше зберегти свіжість продукту. Ковбаси починають псуватися досить швидко. При тривалому знаходженні на відкритому повітрі продукт втрачає зовнішній вигляд, набуває неприємного запаху. Більше того, навіть якісні ковбаси втрачають свої властивості при неправильній упаковці.

Вакуум дозволяє уникнути маси неприємностей. Ковбаса в такій упаковці не контактує з повітрям, зберігається довше і не втрачає харчову цінність. Однак помилково вважати, що продукт можна тримати в холодильнику дуже довго.

Технологія

Упаковка ковбаси у вакуумний пакет проводиться за допомогою особливого обладнання. Пакувальники бувають підлоговими і настільними. Останні частіше використовуються в побутових умовах. Для фасування застосовуються тришарові пакети з поліаміду з поліпропіленом.

Всередину пакета поміщається ковбаса або нарізка. Потім весь набір відправляється в пакувальник. Всередині пристрою відкачується повітря, а край пакета надійно запоюється. Потім камера знову заповнюється повітрям, відкривається кришка обладнання.

Вміст упаковки захищено від пилу, вологи і бактерій. Є кілька видів пакетів для вакуумної фасовки.

1. Стандартні. Прозора, зроблена з тришарового поліетилену або поліаміду. Має хороші бар’єрні та формувальні якості. Термін зберігання продукту збільшується в кілька разів, і він захищений від деформації.
2. З підкладками. Використовується для нарізки. Зручно, що всі кругляші розташовані окремо. Завдяки підкладці з’являється жорсткість. Нарізку у вакуумі такого типу можна складати один на одного і транспортувати без пошкоджень.
3. Фольговані. Використовується для тривалого зберігання. Така ковбаса може лежати на прилавку місяцями. Внутрішній шар плівки покритий алюмінієвою фольгою шляхом напилення. Такий матеріал забезпечує максимальну водо- і світлонепроникність.

Терміни та умови зберігання

Ковбаса в цілій вакуумній упаковці може зберігати свіжість протягом 2-4 тижнів. При кімнатній температурі категорично не можна зберігати варенку, ліверну, шинку, кров’яну та домашню м’ясну продукцію. Сирокопчені види слід витягнути з упаковки, обернути пергаментним папером і зберігати на відкритому повітрі.

Деякі сорти можна класти в морозильну камеру. Йдеться про сирокопчені та сиров’ялені види. Саме тут вакуумна упаковка підійде ідеально. Зберігати ковбасу можна 2-12 місяців – залежно від сорту.

1. Нарізка. При температурі не вище + 8 С ° можна зберігати протягом 8 днів. Ковбасні кругляші при + 15 С ° зберігають свіжість не більше 6 днів.
2. Сирокопчена. Оптимально зберігати в холодильнику, проте можна і в теплі. Термін придатності ковбаси сирокопченої при температурі від + 5 С ° до + 8 С ° становить не більше 4 місяців. Така ж запечатана упаковка не більше 30 днів зберігається без холодильника. Після розтину продукт потрібно загорнути в пергамент і тримати в холодильнику до 20 діб.
3. Докторська. Палицю ковбаси у вакуумній упаковці високої якості можна тримати при температурі від 0 С ° до + 8 С ° протягом 90 днів.
4. Напівкопчена. Може зберігатися в холодильній або морозильній камері. В останньому випадку продукт зберігається до 75 діб. Напівкопчена у вакуумі при температурі від 0 С ° до + 4 С ° може лежати не більше 10 днів. Це ж стосується варено-копченої ковбаси.

При правильному зберіганні ковбаса може довго зберігати свіжість. Варто зазначити, що зазначені дати відраховуються від дня провадження. Точну інформацію про терміни придатності завжди можна знайти на упаковці. Там же є рекомендації виробника з приводу умов зберігання продукту.

Деякі ковбаси, такі як варені, зовсім не варто фасувати у вакуумну упаковку. Слід звертати увагу на те, щоб пакет щільно прилягав до продукту. Якщо є повітря або рідина, значить, про вакуум вже мови немає.

Відеоогляд вакуумного пакувальника ковбаси з функцією упаковки в газ представлений в наступному відео.

Все про вакуумну упаковку ковбаси

Дорослі і діти люблять ласувати ковбасами різних сортів. Є маса видів упаковок для такої харчової продукції. Досить популярний і сучасний варіант – вакуумна. У такому вигляді ковбасу можна купити в магазині і зберігати вдома.

• Для чого потрібна?
• Вакуумна упаковка ковбаси дозволяє довше зберегти свіжість продукту. Ковбаси починають псуватися досить швидко. При тривалому знаходженні на відкритому повітрі продукт втрачає зовнішній вигляд, набуває неприємного запаху. Більше того, навіть якісні ковбаси втрачають свої властивості при неправильній упаковці.
• Вакуум дозволяє уникнути маси неприємностей. Ковбаса в такій упаковці не контактує з повітрям, зберігається довше і не втрачає харчову цінність. Однак помилково вважати, що продукт можна тримати в холодильнику дуже довго.
• Технологія
• Упаковка ковбаси у вакуумний пакет проводиться за допомогою особливого обладнання. Пакувальники бувають підлоговими і настільними. Останні частіше використовуються в побутових умовах. Для фасування застосовуються тришарові пакети з поліаміду з поліпропіленом.
• Вміст упаковки захищено від пилу, вологи і бактерій. Є кілька видів пакетів для вакуумної фасовки.
• Терміни та умови зберігання
• Ковбаса в цілій вакуумній упаковці може зберігати свіжість протягом 2-4 тижнів. При кімнатній температурі категорично не можна зберігати варенку, ліверну, шинку, кров’яну та домашню м’ясну продукцію. Сирокопчені види слід витягнути з упаковки, обернути пергаментним папером і зберігати на відкритому повітрі.
• Деякі сорти можна класти в морозильну камеру. Йдеться про сирокопчені та сиров’ялені види. Саме тут вакуумна упаковка підійде ідеально. Зберігати ковбасу можна 2-12 місяців – залежно від сорту.
• При правильному зберіганні ковбаса може довго зберігати свіжість. Варто зазначити, що зазначені дати відраховуються від дня провадження. Точну інформацію про терміни придатності завжди можна знайти на упаковці. Там же є рекомендації виробника з приводу умов зберігання продукту.
• Деякі ковбаси, такі як варені, зовсім не варто фасувати у вакуумну упаковку. Слід звертати увагу на те, щоб пакет щільно прилягав до продукту. Якщо є повітря або рідина, значить, про вакуум вже мови немає.

Для чого потрібна?

Вакуумна упаковка ковбаси дозволяє довше зберегти свіжість продукту. Ковбаси починають псуватися досить швидко. При тривалому знаходженні на відкритому повітрі продукт втрачає зовнішній вигляд, набуває неприємного запаху. Більше того, навіть якісні ковбаси втрачають свої властивості при неправильній упаковці.

Вакуум дозволяє уникнути маси неприємностей. Ковбаса в такій упаковці не контактує з повітрям, зберігається довше і не втрачає харчову цінність. Однак помилково вважати, що продукт можна тримати в холодильнику дуже довго.

Технологія

Упаковка ковбаси у вакуумний пакет проводиться за допомогою особливого обладнання. Пакувальники бувають підлоговими і настільними. Останні частіше використовуються в побутових умовах. Для фасування застосовуються тришарові пакети з поліаміду з поліпропіленом.

Всередину пакета поміщається ковбаса або нарізка. Потім весь набір відправляється в пакувальник. Всередині пристрою відкачується повітря, а край пакета надійно запоюється. Потім камера знову заповнюється повітрям, відкривається кришка обладнання.

Вміст упаковки захищено від пилу, вологи і бактерій. Є кілька видів пакетів для вакуумної фасовки.

1. Стандартні. Прозора, зроблена з тришарового поліетилену або поліаміду. Має хороші бар’єрні та формувальні якості. Термін зберігання продукту збільшується в кілька разів, і він захищений від деформації.
2. З підкладками. Використовується для нарізки. Зручно, що всі кругляші розташовані окремо. Завдяки підкладці з’являється жорсткість. Нарізку у вакуумі такого типу можна складати один на одного і транспортувати без пошкоджень.
3. Фольговані. Використовується для тривалого зберігання. Така ковбаса може лежати на прилавку місяцями. Внутрішній шар плівки покритий алюмінієвою фольгою шляхом напилення. Такий матеріал забезпечує максимальну водо- і світлонепроникність.

Терміни та умови зберігання

Ковбаса в цілій вакуумній упаковці може зберігати свіжість протягом 2-4 тижнів. При кімнатній температурі категорично не можна зберігати варенку, ліверну, шинку, кров’яну та домашню м’ясну продукцію. Сирокопчені види слід витягнути з упаковки, обернути пергаментним папером і зберігати на відкритому повітрі.

Деякі сорти можна класти в морозильну камеру. Йдеться про сирокопчені та сиров’ялені види. Саме тут вакуумна упаковка підійде ідеально. Зберігати ковбасу можна 2-12 місяців – залежно від сорту.

1. Нарізка. При температурі не вище + 8 С ° можна зберігати протягом 8 днів. Ковбасні кругляші при + 15 С ° зберігають свіжість не більше 6 днів.
2. Сирокопчена. Оптимально зберігати в холодильнику, проте можна і в теплі. Термін придатності ковбаси сирокопченої при температурі від + 5 С ° до + 8 С ° становить не більше 4 місяців. Така ж запечатана упаковка не більше 30 днів зберігається без холодильника. Після розтину продукт потрібно загорнути в пергамент і тримати в холодильнику до 20 діб.
3. Докторська. Палицю ковбаси у вакуумній упаковці високої якості можна тримати при температурі від 0 С ° до + 8 С ° протягом 90 днів.
4. Напівкопчена. Може зберігатися в холодильній або морозильній камері. В останньому випадку продукт зберігається до 75 діб. Напівкопчена у вакуумі при температурі від 0 С ° до + 4 С ° може лежати не більше 10 днів. Це ж стосується варено-копченої ковбаси.

При правильному зберіганні ковбаса може довго зберігати свіжість. Варто зазначити, що зазначені дати відраховуються від дня провадження. Точну інформацію про терміни придатності завжди можна знайти на упаковці. Там же є рекомендації виробника з приводу умов зберігання продукту.

Деякі ковбаси, такі як варені, зовсім не варто фасувати у вакуумну упаковку. Слід звертати увагу на те, щоб пакет щільно прилягав до продукту. Якщо є повітря або рідина, значить, про вакуум вже мови немає.

Відеоогляд вакуумного пакувальника ковбаси з функцією упаковки в газ представлений в наступному відео.