Переробка цукрових буряків у домашніх умовах

0 Comments

Переробка цукрових буряків у домашніх умовах

(За матеріалами журналу «Цукровий бізнес»», №2 (4), травень 2018 р.).

П оглиблення глобалізаційних процесів, розвиток світової економіки, зростання чисельності населення зумовили не лише збільшення виробництва цукру, а й стрімке підвищення та перерозподіл обсягів світової торгівлі. За останні роки значно змінилася кон’юнктура світового ринку цукру, що зумовлено стрімким нарощуванням виробництва цукрових буряків. У харчовій промисловості та на світовому ринку цукор займає далеко не останнє місце та споживається в усіх країнах без винятку.

Провідні світові селекціонери, виробники насіння та гібридів цукрових буряків, впровадження новітніх технологій гарантують 15 т цукру з одного гектара. Міжнародні експерти відкривають секрети того, як можна за допомогою правильного живлення рослин покращити їх урожайність та цукристість. Проте, Україна, вирощуючи сучасні гібриди буряків, все ще отримує 6-7 т цукру з гектара, у той час як Європа вже рухається у напрямку до 15 т/га. Відповідно, можна стверджувати, що є якийсь важливий нюанс, упущений в технології.

Європейські консультанти та фермери розповідають про свої успіхи та досягнення у виробництві цукрових буряків. Попри це, доцільніше буде спочатку поглянути на іншу частину світу — американські технології, а потім уже робити висновки, думати, що підходить, чи не підходить українським виробникам цукрових буряків та запозичувати новий досвід.

Умови вирощування цукрових буряків у Північній Америці

Сполучені Штати Америки входять до п’ятірки найбільших виробників цукру у світі та посідають друге місце за посівними площами під цукровими буряками (500 тис. га) після Росії.

У Північній Америці під вирощування пшениці, сої та кукурудзи відведено величезні площі — мільйони гектарів, із яких цукровими буряками засівається лише півмільйона гектарів, 40% із них знаходяться під зрошенням.

Умови, в яких вирощуються цукрові буряки, — континентальний клімат, короткий вегетаційний період, холодні зими та спекотне літо — поділяють континент як на сприятливі, так і несприятливі зони для вирощування цієї культури.

Залежно від клімату, хвороб та шкідників у США налічується 7 регіонів вирощування цукрових буряків, кожен із яких має свої специфічні потреби та вимоги щодо стійкості.

Регіони вирощування цукрових буряків у Північній Америці (США)
Особливості вирощування цукрових буряків у США

Найбільші регіони вирощування цукрових буряків США дуже подібні до виробничих регіонів Східної Європи. Якщо говорити про Україну, можна відмітити не одну схожість умов, таких як ґрунти, географічна широта, клімат, тривалість вегетаційного періоду, хвороби цукрових буряків (ризоманія, церкоспороз, афаноміцетні гнилі, ризоктонія, фузаріоз).

Типи ґрунтів дуже подібні до українських, зустрічаються навіть чорноземи, які є переносниками різних шкідників та мікроорганізмів. За рік випадає близько 500-600 мм опадів, із яких під час вегетації ефективними є приблизно 350 мм.

Американські агрономи мають величезні масштаби сільськогосподарських робіт, тобто середня площа одного бурякового поля становить 100-200 га, які потрібно встигнути вчасно засіяти та вчасно зібрати врожай. Тому, коли європейські фермери обробляють 40 га, при цьому отримують високу врожайність, американські аграрії, на жаль, не можуть цим похвалитися — радіють, коли отримують 600-650 ц/га, тому що вирощують буряки в інших умовах: опади, клімат, масштаби тощо. Як при посіві, так і для збирання буряків використовується комбінована та широкозахватна техніка, 48-рядна сівалка, GPS, практикується внесення рідких добрив.

Посів цукрових буряків у США

У США посівна зазвичай проходить у складних умовах, так як існує висока ймовірність заморозків, після яких йде швидке потепління та висушування ґрунту.

Часто доводиться пересівати до 25% посівів. У деяких районах посівна починається значно пізніше, порівняно з Європою, та триває аж до середини травня.

Американські виробники цукрових буряків відчувають значний вплив різних хвороб та шкідників (ризоманія, нематода, церкоспороз, ризоктонія). Лише одна ризоктонія вражає близько 60-80% посівів. Тому 75 тис. га зазвичай засіваються сортами з помірним або високим рівнем стійкості до хвороб. У сівозміні використовуються соя та кукурудза.

В Європі виробники буряків бідкаються через проблеми з 2-3 хворобами, проте, американський гібрид буряка повинен мати стійкість як мінімум до 4-5 хвороб, а інколи й навіть до 9-ти.

По-перше, широко впроваджена стійкість Раундап. По-друге, цукрові буряки повинні бути стійкими до церкоспорозу, а також до афаноміцетної гнилі (60% площ обов’язково повинні бути стійкими до цієї хвороби, так як вона створює багато проблем, особливо під час весняної посівної).

Таблиця 1. Стійкість цукрових буряків у Північній Америці
Цукрові компанії Північної АмерикиRP H7-1ЦеркоспорозАфаноміценті гниліРизоманіяКоренева тляФузаріозКурчавість листяКоренева личинкаНематодаБорошниста росаРизоктоніяЗагальні риси
Амерікен КрісталХХХХХХХ7
МіннДакХХХХХ5
Саузен МіннХХХХХХ6
МічіганХХХХХХХ7
Вестерн Шугар С.ХХХХХХХХХ9
Вестерн Шугар Н.ХХХХХХХХХ9
Вайомінг ШугарХХХХХХХХХ9
Сідней ШугарсХХХХХХХХХ9
АйдагоХХХХХХХХ8
Каліфорнія0/ХХ?ХХХ4
АльбертаХХ??Х?Х4
Таблиця 2. Швидкість збирання цукрових буряків у тоннажах
Урожайність, т/гаШвидкість збирання, га/год.Швидкість збирання, т/год.
Європа801,5120
США603180

Селекція — це великою мірою балансування між урожайністю та іншими якостями гібридів. Європа ставить високі вимоги до врожайності коренеплодів, у той час як у США в пріоритеті є висока стійкість до хвороб.

Особливості збиральної кампанії цукрових буряків у США

Збирання урожаю цукрових буряків у США відбувається за дво-фазною технологією: спочатку відбувається видалення бадилля, а потім сама копка.

Важливу роль відіграє швидкість збирання, тому що буряк необхідно якнайдовше тримати в землі, щоб культура взяла максимальну кількість поживних речовин із ґрунту.

Після цього потрібно у стислі терміни (2 тижні) швидко зібрати весь урожай, тому використовується широкозахватна техніка, відповідно, швидкість збирання майже вдвічі збільшується. Якщо в Європі за годину збирають 1,3-1,5 га буряків, то у США за допомогою нової техніки (12 рядних дефоліаторів) вдається зібрати більше 3 га (3,2 га в оптимальних умовах).

Особливості збереження та переробки цукрових буряків у США

В Америці кожна цукрова компанія має свої заводи та посівні площі. Найбільшою є American Crystal, яка нараховує 5 цукрових заводів та вирощує майже 200 тис. га буряків.

Виникає питання — як один цукровий завод може переробити майже 50 тис. га цукрових буряків при тому, що збирання починається у кінці вересня – на початку жовтня, перед початком холодів, а середня добова потужність переробки заводів становить всього 8 тис. т.

Таюлиця 3. Переробники цукрових буряків та посівні площі
Цукрові компанії Північної АмерикиКількість заводівКількість гектарів
Мічіган Шугар465,561
Амерікен Крістал5160,000
МіннДак136,000
Саузен Мінн150,000
Сідней Шугарс112,343
Вестерн Шугарс551,801
Вайомінг Шугар14,047
Айдаго / Орегон376,083
Імперіал Веллей Каліфорнія110,117
Альберта113,760
Всього 23 479,712

Проте, виробники цукру знайшли вихід із цієї ситуації, секретом якого є тривалість переробної кампанії, тобто основна більшість цукрових заводів працюють 250 днів на рік.

У 2017 році було отримано рекордний урожай цукрових буряків, переробка яких тривала аж до 15 червня.

Зібраний урожай зберігається у відкритих і закритих вентильованих кагатах й у вентильованих ангарах. Обсяг одного кагату становить 80-100 тис. т, а його висота сягає до 9 м.

Для вентиляції використовуються звичайні труби діаметром близько 1 м та вентилятори, які задувають холодне повітря у кагати. Використовуючи нічне повітря, можна охолодити кагат. Взимку охолоджені кагати накриваються, у результаті чого утворюється своєрідний термос, який підтримує необхідну температуру та дозволяє зберігати буряки до травня місяця.

У квітні-травні кагати відкривають, розрізають навпіл та буряки починають доставляти на переробку.

В Америці цукрові буряки в основному зберігаються у кагатах. Ангари зустрічаються доволі нечасто, але вони дозволяють зберігати урожай аж до червня, так як мають покрівлю та краще регулюють температурний режим.

Підсумовуючи вище сказане, хотілося б наголосити, що у технологіях виробництва цукрових буряків є певні нюанси, адже, якщо Україна й досі отримує 7 т цукру з гектара з гарними гібридами, то щось потрібно міняти.

Таблиця 4. Переробники цукрових буряків та посівні площі
Цукровий заводПотужність цукрового заводу, тонн/добуТривалість кампанії, дні
Lantic Inc. 7,000126
SSI 7,000150
SMBSC 10,000200
ACSC
Crookston6,000250
Drayton6,700250
East Great Forks9,300250
Hillsboro8,200250
Moorhead5,900250
Michigan Sugar
Bay City8,700184
Caro3,700176
Croswell4,100178
Sebawaing5,500167

Школа агрономів: що необхідно знати про зберігання цукрових буряків?

Цукрові буряки зібрані і час подумати про їх зберігання. А як це зробити читайте у новому матеріалі у Школі агрономів.

Рекомендуємо

Без ризику: або чому варто перевірити добрива та насіння перед сезоном?

Чіпсовий шанс: чому українці не можуть експортувати картоплю для переробки у Європу

На даний момент збирання цукрових буряків в Україні майже завершене. Більшість об’єму одразу з поля поїде на цукрові заводи, проте частина буде зберігатись та очікувати своєї черги на переробку.

Існує два види зберігання цукрових буряків, у буртах та кагатах. Зберігання в буртах – це тимчасовий захід, коли цукрові буряки зберігаються на краю поля і чекають своєї черги на переробку. Його використовують через певні причини. Перша – логістика. Цукрові буряки займають великий об’єм та мають високу масу та врожайність, а отже для того, аби вивезти цю культуру з поля, потрібно задіяти більше транспортних засобів в порівнянні із будь-якою іншою культурою. Тому, поки частина цукрових буряків вивозиться, інша частина зберігається в буртах. Друга причина – черга на цукровому заводі. Майже щороку господарства, що займаються вирощуванням цієї культури зіштовхуються із проблемою здачі свого товару на завод для переробки. Потужності заводу не дозволяють одночасно прийняти весь потік цукрових буряків і утворюються черги, це сильно вповільнює відвантаження коренеплодів з поля. До речі ця причина може також спонукати сільгоспвиробника закласти свій врожай в кагати на довготривале зберігання, аби перечекати ажіотаж та у зручний для себе час відвезти усе на завод. Хоча головною причиною зимового зберігання цукрових буряків є, скоріш за все, ціна на продукцію. В сезон вона зазвичай нижча.

Зберігання цукрових буряків у буртах . фото: wikipedia

Головною умовою зберігання, як в кагатах так і в буртах, є відсутність хвороб та механічних пошкоджень коренеплодів. Пошкоджені або уражені рослини краще одразу відсортувати та відвезти на завод. Зберігати їх не рекомендується, оскільки це може призвести до псування здорових коренеплодів, що будуть контактувати із ураженими чи пошкодженими рослинами. Уражені коренеплоди містять в собі збудник хвороби, який із часом призведе до розвитку гнилей, які можуть уразити усе сховище та знищити вагому частину врожаю. Пошкоджені рослини більш уразливі для розвитку патогенних організмів, тому їх також варто вивезти з поля в першу чергу. Також не варто закладати на зберігання підморожені чи незрілі коренеплоди.

При зберіганні цукрових буряків варто подбати про укриття буртів подрібненою соломою або плівкою. Це зменшить втрати врожаю від заморозків. Бурти мають бути високими та широкими із рівною поверхнею та зручним розташуванням для під’їзду транспорту.

Довготривале зберігання коренеплодів у кагатах потребує певної підготовки коренеплодів. По перше необхідно зрізати верх коренеплоду із бадиллям та обробити його спеціальними консервантами, біологічними препаратами, фунгіцидами чи гашеним вапном для покращення зберігання. Площадка під кагат має знаходитись в зручному місці для можливості транспортування у будь-яку погоду. Ділянку під кагат потрібно очистити від рослинних решток, утрамбувати та обробити гашеним вапном із розрахунку 200 грам вапна на квадратний метр кагату. Направлення кагату має бути з півночі на південь для зменшення нагрівання коренеплодів сонцем, що може призвести до їх проростання. Це зменшує цукристість коренеплодів, тому бажано максимально зменшити відсоток проростання при зберіганні. Розміри кагатів можуть варіюватись в залежності від терміну зберігання. Зазвичай співвідношення висоти до ширини кагату складає 1:4. Так, наприклад, кагат для довготривалого зберігання, більше двох місяців, буде мати висоту 5 метрів і ширину 18 метрів. При середньому терміні зберігання, до двох місяців, висота кагату буде складати 3 метри, а його ширина 12 метрів. Для недовготривалого зберігання, менше місяця допускається закладання кагату висотою 2 метри та шириною 10 метрів. Для зменшення втрат коренеплодів можна вкрити кагат подрібненою соломою чи спеціальною плівкою.

Також варто звернути увагу на умови навколишнього середовища при закладанні кагату. Температура не має перевищувати 15°С, а температура коренеплодів має складати не більше 10°С. Для зменшення ризику розвитку кагатної гнилі варто підтримувати температуру кагату на рівні 1-2°С. У разі збільшення температури в кагаті, при відсутності підвищення температури навколишнього середовища, можна констатувати розвиток кагатної гнилі. Також симптомами розвитку цієї хвороби є виявлення мокрих плям на поверхні кагату в місцях спалаху інфекції, а також утворенню туману, особливо в ранні години. При розвитку цієї хвороби коренеплід покривається білим нальотом, а всередині чорніє та розвалюється на шматки.

Кагатна гниль цукрового буряку. фото: agroflora.ru

Стежте за головними новинами агробізнесу в Україні та світі на Agravery.com , на сторінці Facebook , у Telegram або підпишіться на нашу розсилку, відправивши лист з темою “Розсилка” на [email protected] .