Засолити огірки на зиму в банках хрусткі
Зміст:
Як засолити огірки на зиму швидко та смачно: покрокові рецепти
На порозі вже останній місяць літа, а це означає, що час зайнятися заготівлею консервації на зиму. Рецептів засолювання існує чимало, але класичний вважається найпопулярнішим. Що вам знадобиться:
- 2 кг середніх огірків;
- 3 л очищеної води;
- 40 г очищеного часнику;
- 20 г листя смородини;
- 60 г листя або кореня хрону;
- 60 г суцвіття кропу;
- 150 г солі (кам’яної нейодованої).
- Насамперед потрібно приготувати пряний соляний розчин. Для цього доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній сіль, додайте суцвіття кропу й листя смородини, часник, корінь чи листя хрону. Після цього розсіл потрібно остудити.
- Візьміть огірки, ретельно вимийте, обсушіть і щільно викладіть до стерилізованої банки. Кінчики плодів можна не обрізати. Тепер можна залити охолоджений розсіл, закатати кришки і зберігати до зими.
Солоні огірки в пакеті: рецепт
Якщо хочеться поласувати смачними солоними огірочками просто зараз, можна спробувати засолити їх у пакеті. Для цього вам знадобляться:
- 1 кг середніх огірків;
- 30 г солі (кам’яної нейодованої);
- 60 г свіжого кропу;
- 15 г часнику;
- 3 лаврові листки;
- 2 г запашного перцю.
- Це найшвидший спосіб приготувати солоні огірки. Особливо якщо залишити їх у пакеті з вечора до ранку. Спочатку промийте їх, видаліть кінчики (1 см) з кожного краю та покладіть до пакета.
- Тепер розчавіть або натріть часник, додайте до огірків і складіть до пакета інші інгредієнти. Добре перемішайте, потрусивши пакет.
- Залиште пакет з огірками в холодильнику на 6-8 годин.
Щоб солоні огірки були готові за 3-4 години, можна розрізати їх навпіл. За бажанням можна додати лист смородини, натерти 20 г кореня хрону.
Як просто засолити огірки зі смородиною й вишнею на зиму
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1,5 кг огірків;
- 1 л води;
- 2 ст. л солі;
- 1 ст. л цукру;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 лист смородини;
- 1 лист вишні;
- 3-4 гілочки кропу;
- чорний перець горошком;
- 1 ч. л лимонної кислоти.
- Спочатку огірки потрібно замочити на 2 години у воді, потім відрізати плодоніжки. До банок покласти огірки, листя вишні та смородини, кріп, чорний перець. Все повинно поміститися щільно. Залийте огірки окропом і залиште, поки вода не охолоне. Потім рідину потрібно злити.
- За цей час можна приготувати розсіл. Для цього у воду додати цукор, сіль, довести до кипіння. Залити розсіл до банок з огірками та додати лимонної кислоти.
- Тепер можна закатати банки, зачекати, поки всередині охолоне розсіл, і залишити у прохолодному місці на зиму.
Салат з огірків, моркви, перцю й цибулі на зиму: швидкий рецепт
Якщо хочете спробувати щось цікаве, а не просто засолити огірки, можна звернути увагу на цей рецепт. Що потрібно взяти:
- 2 кг огірків;
- 200 г моркви;
- 200 г цибулі;
- 400 г болгарського перцю;
- 2 кг помідорів;
- 200 г часнику;
- 200 г цукру;
- 2 ст. л солі;
- 100 г олії;
- 80 г 9% оцту.
- Нарізати соломкою цибулю й моркву, пасерувати їх на олії до м’якості.
- Помідори, часник, болгарський перець подрібнити блендером або прокрутити через м’ясорубку.
- Огірки нарізати кружечками. Змішати всі інгредієнти і перекласти до каструлі.
- Масу довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 15-20 хвилин.
- Розкласти салат до стерилізованих банок, закатати.
Ці рецепти солоних огірків допоможуть вам консервувати літні овочі на зиму і насолоджуватися їхнім смаком у холодну пору року.
Читайте також:
Засолювання огірків на зиму: хрусткі солоні огірки в банках
Хто ніколи не заготовляв солоні огірки на зиму, можуть стверджувати, що в цьому процесі немає нічого складного. Знавці ж легко можуть спростувати таку думку. До цього виду консервування слід приступати, як слід підготувавшись. Соління огірків для багатьох своєрідний сезонний ритуал.
- 1 Трохи про засолюванні
- 2 Корисні поради для соління огірків
- 3 Холодний спосіб соління огірків
- 4 Гарячий спосіб соління огірків
Трохи про засолюванні
- Огірки повинні бути молоді, маленькі і одного певного розміру. У таких плодів ніжна солодка м’якоть і банки їх міститься набагато більше.
- Огірок засолювальний повинен мати щільну шкірку чорні шипи або пупиришки. Сорти з гладким покриттям салатні і для консервування не годяться.
- Овочі для якісної засолювання повинні бути неодмінно свіжими тверденькими і мати однаково зелений колір без відхилень у бік блідо зеленого або жовтуватого. Якщо такі фарби присутні на плодах, отже вони не першої свіжості.
- Хороші сортові огірки для соління, не повинні мати гіркоти. Навіть у засоленому вигляді законсервовані огірочки будуть гірчити і втратять свої їстівні якості.
Корисні поради для соління огірків
- Якщо готовий розсіл додати щіпку гірчичного насіння банки з огірками можуть зберігатися, в опалювальних приміщеннях і не будуть вибухати.
- Для того щоб розсіл непомутнел і огірочки не вкриті слизом, в банку під саму кришку кладуть кілька шматочків кореня хрону.
- Додана в ємність з огірками перед закруткою одна столова ложка горілки може запобігти здуття кришок і підривання.
- Для того щоб консервації огірочки були твердими і хрусткими в скло можна покласти шматочок кори дуба.
- Для швидкого просолювання огірків, перед укладанням в банки кожен огірочок слід обрізати з двох сторін.
- У соління огірків існує два способи: холодний і гарячий. Кожен кулінар вирішує для себе сам як засолити огірки і спосіб соління йому більше до душі.
Холодний спосіб соління огірків
Застосовуючи цей рецепт засолки огірків на зиму в стеклянныхбанках, можна не переживати за здуття кришок або підривання. Огірочки, засолені холодним способом, закриваються під пластмасові кришки і мають відмінний смак бочкових огірків.
Інгредієнти, розраховані на трьох літрову банку:
- 2 кг свіжих огірків
- 2 шт. парасольки кропу
- 4 шт. вишневого листа
- 3 шт. листя дуба
- 5 шт. листя чорної смородини
- 3 шт. молодих листя винограду
- 6 шт. зубчиків часнику
- 8 шт. перець чорний горошок
- 2 шт. лаврового листа
- 1,5 літра бутильованої води
- 0,1 кг великої повареної солі
Огірки солоні приготовлені таким способом на зиму виходять дуже хрусткі і можуть зберігатися в банках під пластиковими кришками дуже довго.
Гарячий спосіб соління огірків
Це стандартний спосіб засолювання огірків. Його застосовує велика частина домашніх господинь. У ньому використовуються постійні і основні інгредієнти, але під час консервування їх можна змінювати або додавати в розсіл деякі спеції і приправи за смаком.
Інгредієнти для трьох літрової банки:
- засолювальний сорт огірків 1,5 кг.
- парасольки кропу 3 шт.
- листя чорної смородини 7 шт.
- свіжі молоді листки хрону 2 шт.
- листя вишні 6 шт.
- лавровий лист 3 шт.
- сіль кухонна 100 гр.
- цукор пісок 150 гр.
- перець чорний горошок 10 шт.
- столовий 9% оцет 70 гр.
- вода чиста 1,5 літра
Таким чином, всі любителі солоних хрустких огірочків можуть зробити консервацію на зиму і із задоволенням користуватися відомою закускою традиційного російського напою.