Як зробити наливку в домашніх умовах

0 Comments

Вишнева наливка: рецепти в домашніх умовах на горілці, на спирту, а також як зробити своїми руками без алкоголю

З давніх часів люди виготовляють з урожаю вишень вино, настоянки і наливки – напої різної міцності. Відомо безліч рецептів з різноманітними складовими, в тому числі дуже незвичайними. Популярно використання і перевірених технологій, відповідних правил і традицій приготування наливок. Результат – не тільки напій до свята, а й користь, що міститься в ньому.

Загальні принципи і технологія

Вишня надає наливок свій вражаючий смак і аромат. Даний напій готувати досить просто, набагато легше, ніж вино. Вишнева наливка майже завжди виходить, якщо її правильно готувати:

  • Урожай повинен бути стиглий або перестиглий – його треба помити, висушити.
  • Зіпсовані ягоди виключаються.
  • Щоб позбутися від можливої ​​червиві, плоди заливаються водою на 2-3 години, після чого черви спливуть на поверхню.
  • При дотриманні важливі температурні і інші умови.

У різних рецептах присутні додаткові інгредієнти: прянощі, фрукти і ягоди, листя. Можна використовувати і заморожені плоди.

Як зробити вишневу наливку?

Спосіб приготування наступний:

  1. Вишня засипається цукровим піском, настоюється від доби до 3 днів. Залежно від рецепта кісточки можна видалити або залишити.
  2. Додається алкоголь, вишня перемішується і настоюється від місяця до трьох.
  3. Залишилося процідити, розлити по місткостях і закупорити.

Така загальна технологія, що не включає процес бродіння. В якості ємностей використовуються банки або бутлі зі скла. Алкогольна основа може бути різна. Найчастіше застосовується горілка, але вишня прекрасно настоюється і на коньяку. Чистий спирт в якості компонента розбавляється до фортеці 45 або 50%. Прийнятно використання самогону хорошою очищення.

Вишнева наливка – напій з фортецею алкоголю до 25 градусів, основою якого є також бренді, джин, ром. У кожному разі виходить оригінальний рецепт з унікальним ароматом і смаком. Вишнівку вживають в святкове застілля, що особливо подобається жінкам.

Крім вишуканого смаку вона містить дуже корисні компоненти. Переспілі ягода має темний, майже чорний колір, надає напою особливо вражаючу забарвлення.

Трішки історії

Наливка або настоянка з вишні, яка готується в домашніх умовах, робиться в Росії приблизно з 10 століття. Перша згадка стосується горілки Ерофея – напою, названого в честь його творця, який виготовив зілля на основі міцного алкоголю і рослинних добавок.

Наливками займався і граф А. Розумовський, роблячи їх різними за забарвленням, смаком і запахом. У їх числі вишня, настояна на спирту з додаванням прянощів. Граф першим використовував цитрусові добавки – лимонну цедру, а також інші несподівані інгредієнти.

Історія використання вишні у виробництві алкоголю з різною міцністю досить давня. Відомо безліч способів приготування.

Наприклад, вишнівка готувалася в бочках із заливанням медом і витримкою до 3 місяців. Сучасна ароматна наливка робиться простіше. Якості і характеристики можна регулювати: фортеця, колір, вміст цукру.

Рецепти в домашніх умовах

Домашня вишнева наливка робиться шляхом настоювання плодів на спирту або горілці. Вона відрізняється від настоянки часом приготування – до півроку. А також великим вмістом цукру (до 40%) і меншою міцністю (20%). Настоянки готуються всього за місяць, цукру в них приблизно 3%, а фортеця – до 45% спирту.

Рецепти відрізняються пропорцією інгредієнтів, видом алкоголю і попередньою підготовкою вишні: з кісточками або без. Маємо приклади застосування підв’ялений плоди, що додають напою аромат і благородні смакові нотки. Як зробити наливку? Спочатку викладемо більш детально класичний рецепт на горілці.

Класична наливка на горілці

  • 1 кг вишні;
  • від 300 до 400 г цукрового піску;
  • 1, 5 л горілки.

Вишнева наливка, приготована на горілці, вимагає наступних етапів:

  1. Перебираємо і моєму плоди, кісточки залишаємо.
  2. Наповнюємо ними банку (3 літри), туди ж виливаємо горілку.
  3. Тримаємо банку в темному місці в прохолоді протягом 2 тижнів. Час від часу перемішуємо вишні на горілці.
  4. Зливаємо рідку частину без ягід в іншу ємність. Плоди потрібно засипати цукром, струсити, щоб вони перемішалися.
  5. Витримуємо суміш 2 тижні в тому ж місці при тих де параметрах, але вже з цукром. Перетрушувати банку. До речі, цей рецепт можна робити із замороженої вишні.
  6. Плоди дали сік, який при розчиненні в ньому цукру перетворився в сироп. Застосовуємо друшляк або марлю в кілька шарів, віджимають.
  7. Перемішуємо горілчаний настій і сироп, розливаємо в пляшки.
  8. Добре б почекати ще до 4 тижнів, але напій практично готовий. Найкраще його залишити в прохолоді (погребі).
  • Вишня – від 2/3 до 3/5 3-х літрової банки.
  • Цукор – 400 г.
  • Міцний алкоголь (50%) – 1, 2 л.
  • Гвоздика – до 10 бутонів, за смаком.
  • Кориця – 1/2 палички.

Засипаємо в банку вишню (більше половини), при цьому робимо шари з цукром.

Горло потрібно закрити тканиною (х / б), поставивши ємність в тепле місце на тиждень.

Після появи бродіння додаємо алкоголь і прянощі за горло. Наполягаємо 2 тижні, проціджують, віджимають. Залишилося розлити по пляшках і дати дозріти наливки ще місяць.

Польська міцна наливка з вишні

На півтора кілограма вишні потрібні кілограм цукру і по половині літра горілки і спирту. Приготовлені плоди без кісточок засипаємо в банку з шарами цукру. Туди ж додається жменю кісточок. Банку закривається марлею, обв’язується.

Ягоди дадуть сік через кілька днів. Тоді потрібно процідити його і закип’ятити. Давши охолонути, змішати зі спиртом. Вишні при цьому заливаємо горілкою і витримуємо в темряві, прохолоді 2 тижні. Потім проціджуємо, з’єднуємо дві рідини і розливаємо по пляшках. Додатково потрібно витримати 1 місяць або більше.

пряна

Вживання наливки за цим рецептом покращує травлення. Але більш однієї порції перед їжею приймати не рекомендується щоб уникнути зворотного ефекту. Кількість і склад спецій можна включати до складу майже довільно.

  • вишня – 2, 3 кг.;
  • цукор – 600 г.;
  • горілка;
  • ваніль, кориця і кардамон – по 5 г.;
  • 5 гвоздик.

Етапи приготування наступні:

  1. В бутель укладаємо вишню, пересипаючи цукром з прянощами. Хоча корицю і ваніль можна використовувати не в молотом вигляді, а цілком, у вигляді паличок.
  2. Додаємо горілку в кількості, накривають ягоди.
  3. Закриваємо кришкою і витримуємо півроку (до Різдва).

Алкогольні напої, приготовані самостійно, іноді вигідно відрізняються від тих, які вироблені промисловим способом. Наливка з вишні – саме такий випадок.

Простота приготування, відсутність вимог до обладнання, доступні інгредієнти з корисними властивостями – все це гарантує успіх.

В результаті отримуємо напій, якій при певних обставинах можна назвати ліками. Причому ця думка виходить не тільки від народної медицини, але і від офіційної.

Як зробити наливку в домашніх умовах: рецепти з ягід, вишні, смородини

Наливка – ароматний алкогольний напій, приготований з фруктів або ягід.
Домашні наливки зазвичай роблять з одного виду ягід або фруктів, щоб не перебити їх смак і аромат.

Однак можна вивчити правила поєднання ягід і фруктів так, щоб в одному напої поєдналися гідності відразу декількох видів дачного врожаю.

Терміни дозрівання наливки.
Існують 3 види сировини для наливок. З перших вона виходить за 1 місяць, друге – за 1,5-2 місяці, третє – за 3-6 місяців.
Можна поєднувати ягоди і фрукти з однієї групи, можна поєднувати першу і другу групи, а от з сировиною для пізньостиглих наливок краще не експериментувати.
1-я група: суниця, полуниця, малина і ожина,
2-я група: слива, вишня, калина, брусниця, смородина,
3-я група: аґрус, горобина і більшість фруктів.

Смакове асорті.
Ягоди і фрукти з м’яким і нейтральним смаком (полуниця, малина, абрикоси, деякі сорти яблук і груші) бажано поєднувати з чимось більш яскравим. При цьому ягоди і фрукти з терпким (тернина, слива) або в’яжучим (горобина, черемшина) смаком краще взагалі не додавати в поєднання. Цитрусові добавки підходять до всіх видів наливок.

Використання 3 і більше видів сировини для наливки.
Змішувати велику кількість смаків в одній наливке небажано, але існують вдалі поєднання. Як правило, в них є 1 солирующая ягода або фрукт з яскравим смаком (вишня, смородина, журавлина, айва), до якого додано 2-3 більш нейтральних варіанти. У мультивкусовых поєднаннях добре зарекомендували себе малина, садова полуниця, персики, порічки і солодкі яблука.

Кількість цукру для наливки розраховується по самому «жадібному» до нього елементу асорті.

Існують кілька способів приготування домашньої наливки.

Класичний рецепт приготування наливки
2/3 скляної пляшки заповнюють ягодами чи плодами, а потім заливають горілкою майже до країв і ставлять на сонячне місце. Горлечко пляшки зав’язують тканиною. Наливка буде готова через 90 днів.

Готову наливку проціджують через бавовняну тканину і додають цукор (приблизно 200 г цукру на 1 л рідини). Для цього цукор засипають в емальовану каструлю, розводять невеликою кількістю води і ставлять на повільний вогонь. Коли сироп закипить, каструлю вливають наливку і чекають повторного закипання суміші, потім виливають її в фаянсовий посуд і чекають остигання.

Така наливка вже готова до вживання, але не варто забувати, що вона виходить дуже міцною. Щоб знизити градус, відфільтровані ягоди засипають цукром (1/2 від маси ягід) і залишають на сонці до повного розчинення цукру. Сік фільтрують і розбавляють їм наливку.

Скоростигла наливка
Цю наливку найкраще робити з полуниці, малини або суниці. Ягоди розкладають у пляшки з товстими стінками (наприклад, з-під шампанського). Пляшки закупорюють, поміщають в таз з холодною водою, доводять воду до кипіння. Потім пляшки кип’ятять на повільному вогні 90 хв.
Коли пляшки охолонуть, сік проціджують, додають у нього горілку і цукор (на 1 л соку – 200 г цукру і 300 мл горілки). Наливку розливають у пляшки, закупорюють і дають настоятися 24 год.

РЕЦЕПТИ НАЛИВОК

Ароматна і легка наливка з малини
На 7 кг малини: 2,5 кг цукру.
Малину покласти в друшляк, занурити в ємність з водою, дати воді стекти і видалити плодоніжки.
Малину засипати в скляну ємність, додати цукор, закрити марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні.
Зняти марлю, встановити водяний затвор і витримати 12-20 днів, до повного припинення бродіння. Ознаками закінчення бродіння є припинення виділення пухирців газу в склянці з водою водяного затвора і освітлення наливки.
Спиртову настоянку процідити через марлю з ватою, потім розлити по пляшках і закупорити їх пробками.

Наливка з суміші фруктів
Будь-які фрукти (персики, абрикоси, сливи) -2 кг, спирт – 3,5 л, цукровий пісок-2 кг.
Фрукти вимийте, очистіть від насіння і наріжте на невеликі шматочки. Складіть їх у велику каструлю, додайте цукровий пісок і поставте на вогонь.
Зваріть варення, не забуваючи постійно помішувати, щоб не підгоріло. Остудіть його і перекладіть у велику банку.
Додайте до варенню спирт, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в темне, тепле, захищене від сторонніх запахів місце на 2-3 тижні. Потім процідіть кілька разів через марлю.

Вишнева наливка
На 6,5-7 кг вишні: 2,5 кг цукру.
Промиті ягоди покласти в бутель, всипати цукор, обв’язати шийку бутля марлею і поставити її в тепле місце для бродіння на 2-4 дні.
Бутель час від часу струшувати, щоб виділяється сік покривав ягоди. Як тільки з’являться перші ознаки бродіння, зняти марлю, встановити водяний затвор і витримувати сік до повного припинення бродіння.
Після закінчення бродіння (через 30-35 днів) наливку процідити, розлити в пляшки і закупорити.

Смородинова наливка
Червона смородина – 500 г, цукор -1 склянка, горілка – 0,5 л, вода – 1 склянку.
Ягоди зняти з гілочок, перебрати, промити, обсушити, викласти в скляну ємність, залити горілкою, прибрати в темне прохолодне місце на 6 тижнів.
Цукор висипати в невелику каструльку, залити водою, довести суміш до кипіння на повільному вогні. Зняти сироп з плити, охолодити.
Настоявшиеся ягоди дістати з ємності, з допомогою сита віджати з них сік. Ягідний сік з’єднати зі спиртовим настоєм, додати цукровий сироп, гарненько розмішати, профільтрувати через марлю, розлити по пляшках.
Пляшки щільно закупорити кришкою.

Наливка з чорної смородини
Горілка – 0,5 л, ягоди чорної смородини – 1 кг листя чорної смородини – 100 г, цукор – 1 кг, вода – 1 склянку.
Листя чорної смородини перебрати, обполоснути водою, залити горілкою і настоювати при кімнатній температурі не менше 24 год. Терпкість і аромат наливки можна підсилити, додавши кілька листочків вишні. Ємність з настойкою протягом доби необхідно кілька разів добре струшувати. Готову настоянку процідити.

Ягоди чорної смородини помити, перебрати, манікюрними ножицями видалити плодоніжки і сухі залишки квіток зверху. Чисті ягоди розтерти дерев’яною лопаткою. Потім через лляну серветку відцідити сік. Решту ягідну масу залити настояної на листках горілкою. Настоювати не менше 3 ч., періодично струшуючи, процідити.

В цукор, влити воду і смородиновий сік. На слабкому вогні, постійно помішуючи, зварити сироп. Коли сироп охолоне, змішати його з настояною на листі і ягодах горілкою. Розлити в чисті скляні пляшки і щільно закупорити.