Пік грибного сезону: як відрізнити отруйний гриб від їстівного

Як відрізнити їстівні гриби від двійників – читайте на 24 каналі.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Опеньки та помилкові опеньки

Помилкові опеньки відносять до категорії умовно-їстівних / Інфографіка 24 каналу

Деякі представники даного сімейства хоч і називаються помилковими, все ж відносяться до категорії умовно-їстівних.

Це означає, що при проведенні тривалої термічної обробки їх можна вживати в їжу. Деякі види помилкових опеньків, потрапляючи в організм, викликають лише легке отруєння, а інші можуть призвести навіть до тяжких наслідків.

Маслюки та помилкові маслюки

Отруйні маслюки трапляються рідко / Інфографіка 24 каналу

Помилкові маслюки бувають як просто неїстівні, та і отруйні. Останні зустрічаються рідко.

Вживання неїстівних маслюків спричинить розлад шлунково-кишкового тракту. А от вживання отруйних маслюків може призвести і до летального результату.

Лисички та помилкові лисички

Помилкові лисички можуть викликати галюцинації / Інфографіка 24 каналу

Отруєння помилковими лисичками провокує діарею, блювоту та слабкий галюциногенний ефект.

Білий гриб та сатанівський гриб

Сатанинський гриб дуже небезпечний для споживання / Інфографіка 24 каналу

У спеціалізованій літературі сатанинські гриби відносять до умовно-їстівних. Позаяк, їсти їх без тривалого вимочування і варіння протягом менш як 10 годин не можна.

Лісова печериця та бліда поганка

Бліду поганку легко відрізнити від їстівних грибів/ Інфографіка 24 каналу

Значна частина отруєнь блідою поганкою завершуються смертю протягом 58 днів після отруєння.

Правила для грибників

• Якщо ви сумніваєтеся в тому, що це за гриб, не беріть його.
• У жодному разі не збирайте гриби вздовж дороги. Вони можуть містити солі важких металів та інші небезпечні речовини.
• Не збирайте врожай в целофанові пакети – так гриби швидко зав’януть.
• Перш ніж покласти гриб в кошик, уважно огляньте його з усіх боків, ніжка має бути цілою.
• Вдома переберіть гриби, ще раз уважно перегляньте кожен, почистьте та відваріть.

Кому категорично заборонено їсти гриби

Якщо ви впевнені у їх якості та безпеці, все одно не варто їх вживати таким категоріям людей:

• жінкам у період вагітності та грудного вигодовування;
• дітям до 12 років;
• людям літнього віку.

Основні симптоми отруєння

• нудота;
• блювота;
• головний біль;
• біль в животі та галюцинації.

Перші ознаки можуть з’явитися через 30 хвлини після споживання їжі.

Що робити при перших ознаках отруєння

• зателефонуйте до “швидкої”;
• шлунок промийте простою водою;
• прийміть сорбенти;
• вживайте багато рідини: вода, підсолена вода, прохолодний чай – це допоможе вивести токсини.

Не можна вживати алкогольні напої, молочні та кисломолочні продукти, будь-яку їжу взагалі. Адже це може прискорити всмоктування токсинів у організм.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Справжні чи помилкові: як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Гриби – це надзвичайно корисний і смачний дарунок лісів, яким послуговується чи не кожний українець. Але водночас вони є небезпечним продуктом та можуть призвести до отруєння організму і навіть смерті.

Фахівці не радять збирати гриби тим, хто ніколи цього не робив, адже в кошик можуть потрапити неїстівні чи отруйні види, яким не місце на вашій кухні.

У розпал грибного сезону пропонуємо вам згадати як відрізнити їстівні гриби від їхніх двійників, а також чим вони корисні для нашого організму.

Чим корисні гриби

• Гриби, особливо сушені, мають величезний запас білку, якого втричі більше, ніж в м’ясі, та в два рази більше, аніж у яйцях.
• Лісові дарунки також багаті на фосфор і кальцій, кількість яких майже така сама як у рибі.
• Крім того, гриби є низькокалорійними і здатні викликати відчуття ситості, споживаючи їх навіть у невеликій кількості.

Класифікація грибів

• Отруйні гриби – містять токсичні речовини, що викликають отруєння організму, та не втрачають своєї токсичності при будь-якій обробці.
• Умовно-їстівні гриби – втрачають свої отруйні властивості при певній обробці (варінні, сушінні чи солінні), після чого їх можна споживати.
• Неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть після тривалого готування.
• Їстівні гриби – такі можна споживати смаженими, соленими, маринованими чи сушеними.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Хоча деяких представників цього сімейства і називають помилковими, та все ж їх відносять до категорії умовно-їстівних. Це означає, що їх можна споживати за умови тривалої термічної обробки. Однак при потраплянні в організм певні види помилкових опеньків викликають лише легке отруєння, інші ж можуть призвести навіть до тяжких наслідків.

Помилкові опеньки відносять до категорії умовно-їстівних / Інфографіка 24 каналу

Дещо небезпечніша ситуація з маслюками, адже його двійники можуть бути як просто неїстівними, так і отруйними. На щастя, останні зустрічаються рідко. Якщо неїстівні викликають розлад шлунково-кишкового тракту, то вживання отруйних псевдомаслюків може стати причиною летальних випадків.

Отруйні маслюки трапляються рідко / Інфографіка 24 каналу

​Отруєння помилковими лисичками провокує діарею, блювоту та слабкий галюциногенний ефект.

Помилкові лисички можуть викликати галюцинації / Інфографіка 24 каналу

У спеціалізованій літературі сатанинські гриби відносять до умовно-їстівних. Позаяк, споживати їх без тривалого вимочування і варіння не менш як 10 годин не можна.

Сатанинський гриб дуже небезпечний для споживання / Інфографіка 24 каналу

Значна частина отруєнь блідою поганкою завершуються смертю протягом 58 днів після потрапляння в організм.

Бліду поганку легко відрізнити від їстівних грибів/ Інфографіка 24 каналу

Важливі поради для грибників

• Ніколи не збирайте грибів, яких не знаєте.
• Якщо гриб викликає бодай найменший сумнів, краще його позбутися.
• Не куштуйте сирі гриби на смак, це небезпечно.
• Ретельно перевірте кожен гриб, перш ніж починати їх готувати.
• Не застосовуйте загальновідомі методи визначення отруйності грибів на кшталт використання цибулини або ж срібних ложок. Окрім помилок, вони нічого не дають.
• Перед приготуванням будь-якої страви відваріть гриби у підсоленій воді протягом 10 – 15 хвилин.
• Готові страви зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше 24 годин.

Що робити при отруєнні

Якщо через 30 хвилин після споживання грибів у вас з’явилися нудота, блювота, головний біль, біль в животі чи галюцинації – це сигнал, що ви отруїлися. При перших ознаках вам слід:

• зателефонувати до “швидкої”;
• промити шлунок простою водою;
• прийняти сорбенти;
• вживати багато рідини: звичайну чи підсолену воду, прохолодний чай – це допоможе вивести токсини.

Не можна вживати алкогольні напої, молочні та кисломолочні продукти, будь-яку їжу взагалі. Адже це може прискорити всмоктування токсинів у організм.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Отруйні гриби України: головні види, зовнішні ознаки та симптоми отруєння

Отруйні гриби України можуть призвести до серйозного отруєння і навіть до смерті.

Полювання за грибами – дуже приємне та захоплююче заняття, але робити це потрібно правильно. Досвідчені грибники знають, які гриби збирати можна, але новачки можуть припуститися помилки і випадково зірвати отруйний гриб.

Отруєння отруйними грибами може мати різні наслідки: біль в животі, блювота, запаморочення, втрата свідомості, судоми і навіть летальний кінець. При будь-яких підозрах на отруєння грибами потрібно негайно звертатися до лікаря. Деякі гриби є смертельно небезпечними!

• Бліда поганка
• Чортів гриб
• Мухомор
• Плютка
• Перцевий гриб, маслюк перцевий
• Гриб говорушка (грузлик)
• Несправжні опеньки
• Печериця рудіюча
• Блювотна сироїжка
• Несправжня лисичка

Бліда поганка

Бліда поганка – найнебезпечніший гриб в українських лісах. Отруєння поганкою в більшості випадків смертельне. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що гриб може виявитися поганкою – краще не беріть його.

Основні відмінності: білі пластинки під капелюшком, запах відсутній, при надломі залишається білою. На ніжці поганки є спідничка. Внизу до кореня її ніжка потовщується.

Також не зривайте гриби і ягоди біля поганки, оскільки на них можуть бути отруйні спори.

Чортів гриб

Ніжка гриба дуже товста і розширюється до середини. Капелюшок сірий або зеленуватий, при розломі червоніє. Ніжка жовта зверху і червона знизу. Має неприємний запах гнилої цибулі.

Мухомор

Найвідоміший отруйний гриб. Має червоний капелюшок з білими крапками. Є багато інших видів мухоморів. Мухомори широко використовуються в медицині і загоєнні ран, проте вживати їх в їжу не рекомендується.

Плютка

Капелюшок конічної форми, часто з горбком в центрі. Ніжки прямі, зверху темніші. При розломі гриб червоніє. Плютка смертельно небезпечна, викликає гострий біль і сильну блювоту вже через годину після вживання. Без медичної допомоги людина часто вмирає.

Перцевий гриб, маслюк перцевий

Чи можна їсти перцевий гриб – питання спірне. Багато людей вживають його в їжу. Однак доведено, що отрута перцевого гриба поступово накопичується в організмі і руйнує печінку. Любить рости в ялинових лісах з червня по жовтень. Схожий на маслюків, але має гострий смак і ніколи не має спіднички на ніжці.

Гриб говорушка (грузлик)

Капелюшок білий, гладкий, трохи блискучий, часто вигнутий всередину. Говорушки мають багато видів, деякі з яких їстівні. Недосвідченим грибникам краще зовсім уникати таких грибів.

Несправжні опеньки

Несправжні опеньки дуже схожі на їстівні гриби і теж ростуть групами, а також можуть мати різне забарвлення капелюшка. У справжніх опеньків зустрічається спідничка під капелюшком, якої немає у несправжніх. Також отруйні гриби мають неприємний запах, і жовті пластинки, а опеньки пахнуть приємно і мають пластинки білого кольору. Симптоми отруєння – пронос, нудота, блювота, інтоксикація, підвищена температура.

Печериця рудіюча

Має білий капелюшок і рожеві або коричневі пластинки, а також невелику спідничку на ніжці. При натисканні на м’якоть розлом жовтіє – це його відмінна риса. Також цей гриб неприємно пахне.

Блювотна сироїжка

Дуже гіркий на смак гриб. Часто росте біля боліт. Якщо доторкнутися губами до сирого гриба, то можна відчути сильне поколювання. При отруєнні людина відчуває різкий біль в кишечнику, пронос і блювоту. У важких випадках виникає біль в м’язах і сильне нездужання.

Несправжня лисичка

Несправжня лисичка має неприємний відштовхуючий запах, на відміну від справжньої лисички. Несправжні лисички більш яскраві за кольором, часто помаранчеві. М’якоть повністю жовта. При натисканні на м’якоть колір не змінюється (а у лисичок червоніє).

Читайте також на УНІАН: