Скільки потрібно оцту на 1 кг мяса

0 Comments

Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Завтра собираемся в лес на шашлыки, с закупкой свежего мяса повезло, но нужна помощь с количеством соли. Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка из свинины? Мяса на шашлык купил 4 кг.

Пересолить мясо на шашлык просто, особенно, если маринад содержит соль. Перед тем, как начать готовить шашлык, следует выбрать рецепт маринада. Зная состав маринада для мяса на шашлык, будет легче определить количество соли, необходимое для приготовления шашлыка из свинины.

Популярными маринадами среди любителей отдыха на природе и почитателей жареного мяса на углях считаются маринады на:

При мариновании 1 кг свинины на шашлык необходимо добавить 1 ч.л. соли. Если готовится мяса больше, чем 1 кг, – 3 кг, 4 кг, 5 кг и т.д., – то перед жаркой шашлыков за 30 минут до начала приготовления свинины мясо следует подсолить во второй раз.

Исходя из проверенных пропорций, на 4 кг шашлыка из свинины соли понадобится 1 ч.л. на каждый килограмм мяса и 1 чайная ложка без горки дополнительно, при условии, что соль используется среднего помола. При мариновании мяса меньше 4 кг – 2 кг, 3 кг – дополнительное количество соли составит 0,5 ч.л.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в жидкости – вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Свинина относится к жирным сортам мяса. Если положить соли больше, шашлык сочным не получится, и мясо будет сухим, соль вытянет из мяса сок. Недосоленная свинина в шашлыке выйдет пресной, несмотря на жирную структуру, и не такой вкусной, каким должно быть мясо жареное на открытом огне.

Чтобы этого не случилось и шашлык получился самым сочным, а мясо мягким, контролируйте количество соли во время маринования мяса.

Скільки запікати м’ясо у духовці. Скільки готувати свинину в духовці різними способами та як, щоб вона була смачною

Для тих, хто в теплу пору року любить балувати себе шашликом або готувати м’ясо на грилі, запечена свинина стане чудовою альтернативою для холодної зими чи осені. З додаванням прованських трав, ароматних приправ та запашних спецій цей вид м’яса виходить дуже смачним, апетитним та ніжним. Ось кілька порад, як приготувати свинину в духовці:

  • щоб свинина була соковитою, краще купити нашийок, лопаткову частину, корейку або вирізку;
  • ринкова продукція краще магазинної;
  • якщо шматок м’яса зовсім без жиру, перед запіканням його потрібно замаринувати;
  • маринад потрібно готувати тільки в скляному або емальованому посуді, інакше він окислиться та зіпсує смак м’яса.

Скільки запікати

Питання, скільки запікати свинину багато в чому залежить від ваги шматочка та наявності додаткових інгредієнтів. Цілісний шматочок вагою до 1 кг буде готуватися близько години, але якщо нарізати вирізку на стейки і відбити молоточком, час можна скоротити до 30 хвилин. Якщо ви вибрали великий шмат, то ваша свинина в духовці з овочами на деку готуватиметься не менше півтори години.

При якій температурі

Ступінь нагріву печі залежить від типу страви. Щоб приготувати м’ясо в чавунці з гречкою або картоплею, потрібно розігріти духовку до 190°С. Якщо ж хочете запекти свинину, обгорнуту фольгою, потрібно 180 °С. Ароматна вирізка на деку з чорносливом, гарбузом або іншими овочами смажиться за 170 градусів. Найчастіше до рецептів дано чіткі вказівки за якої температури готувати свинину в духовці, але якщо рекомендацій немає, спочатку розігрійте жаровню до 200°С, а через 10 хвилин знизите до 170°С.

Ескалоп зі свинини у фользі

Ті, хто ретельно стежать за кожною з’їденою калорією, можуть замінити смажені в маслі відбивні на ескалоп, приготовлений у духовці. Рівні, круглі та нарізані упоперек волокон шматки м’яса хоч і відбивають перед приготуванням, але не панують і не готують у маслі.

Щоб побалувати себе свинячими ескалопами, знадобляться:

  • 500 г свинячої вирізки;
  • 1 лимон;
  • 3 – 4 часникові часточки;
  • сіль.

Приготування:

  1. М’ясо нарізати поперек волокон на круглі заготовки завтовшки трохи більше півтора сантиметрів. Потім відбити їх до товщини 6 мм.
  2. Часник пропустить через часнику, змішати з лимонним соком і сіллю. Цією сумішшю обмазати м’ясо і залишити на 20 хвилин|мінути|, щоб воно замаринувалося.
  3. Загорнути заготовки у відріз фольги та відправити в гарячу духовку на 20 – 30 хвилин.

Свинина в духовці.

Кожна господиня має свій незвичайний рецепт приготування свинини в духовці. Одні люблять додавати до маринаду яблуко, інші воліють зробити додатковий соус, деякі просто готують смажений окіст на грилі. Перш ніж вирішувати, як приготувати свинину в духовці, оцініть шматок: якщо в ньому багато прожилок, краще нарізати невеликими кубиками, а філе можна запікати повністю.

З картоплею

Щоб зробити ситний м’ясний обід, не обов’язково проводити півдня біля плити, займаючись гасінням м’яса і відварюванням овочів. Можна спробувати щось схоже на запіканку. Просто наріжте філе шматочками, трохи відбийте та запікайте з овочами. Якщо ж хочете отримати апетитну скоринку, то не забудьте посипати тертим сиром продукти.

  • свиняча шия – 600 г;
  • картопля – 6 бульб;
  • цибуля – 3 шт.;
  • тертий сир – ½ ст.;
  • майонез – ½ ст.;
  • часник – 3 часточки.
  1. Наріжте м’ясо тонкими скибками. Злегка відбийте.
  2. Наріжте часник тонкими пластинками, цибуля – дрібними кубиками, а картопля – брусочками.
  3. На дно жароміцної форми покладіть приправлене м’ясо, потім цибулю, зверху картопля з сиром. Злегка змастіть верхній шар майонезом.
  4. Запікатися картопля зі свининою в духовці приблизно 40 хвилин при 220°С.

М’ясо по французьки

Рецептів запікання свинини на французький манер можна виявити незліченну кількість. Деякі з них вам скажуть, що запікати м’ясо необхідно з картоплею, цибулею та томатами, хтось рекомендує на шматочки відбивних покласти часточки ананаса (як на фото). Всі варіанти хороші, але дуже соковитим і ситним виходить м’ясо французькою в духовці зі свинини, приготовлене за класичним рецептом.

  • корейка – 700 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • цибулина – 1 головка.
  1. Спочатку нарізати овочі: картопля з баклажанами кружальцями, цибуля тонкими півкільцями.
  2. Потім нарізати м’ясо на стейки і відбити.
  3. На дно змащеної жароміцної форми продукти викласти шарами: спочатку м’ясо, після овочі.
  4. Усі шари необхідно змастити майонезом та приправити спеціями. Запікати протягом години.

великий шматок свинини (700 г-1 кілограм) запікати у рукаві чи фользі півтори години за нормальної температури 180 градусів, свинячі відбивні — півгодини.

У мікрохвильовій печі

свинячі відбивні запікати по 3 хвилини з кожного боку на найбільшій потужності (800 Вт).

Томлена у фользі з часником

Аромат цієї страви не залишить нікого байдужим, а квашена капуста або соус із хрону стануть для нього чудовим доповненням. Для приготування підійде свиняча шийка, корейка або стегенце. М’ясо може бути необрізним, але обов’язково з невеликим прошарком жиру, який додасть соковитості.

Пропорції інгредієнтів, що використовуються у процесі приготування:

  • 700 – 800 г свинини одним шматком;
  • 35 – 50 г часнику;
  • 20 – 40 г паприки;
  • сіль та інші спеції за смаком.

Етапи запікання:

  1. Часник продавити через прес і змішати з паприкою, сіллю та іншими улюбленими спеціями. Отриманою сумішшю натерти шматок свинини з усіх боків.
  2. Згорнути м’ясо в тугий рулет, перев’язати нитками, щоб він не розвалився. При необхідності зверху знову обмазати сумішшю часнику та спецій.
  3. Потім обернути фольгою і відправити на 1-1,5 години в духовку. Температура запікання при цьому має становити 220 градусів.
  4. Готове м’ясо звільнити від ниток, остудити та подавати, розрізаючи на порційні шматочки.

Як запекти свинину

Як запекти великий шматок свинини

Продукти для запеченої свинини

Свинина (окіст, шийка або лопатка) – шматок 1 кілограм Маринад – за смаком Сіль і перець – за смаком

Як приготувати свинину?

Шматок свинини, якщо заморожена, розморозити. Видалити кісточку, якщо є; промити свинину під холодною водою та обсушити за допомогою паперового рушника. Жир під час обробки свинячого м’яса перед запіканням можна залишити, т.к. при запіканні він стане дуже м’яким або випікається в сік. Натерти свинину сіллю та перцем.

Приготувати маринад (рецептики праворуч), замаринувати свинину у маринаді. Мариновану свинину для м’якості можна загорнути у форму з фольги, попередньо змащену олією (або герметично загорнути свинину фольгою), або рукав для запікання, який проткнути в кількох місцях ножем. Духовку розігріти до 180 градусів упродовж 10 хвилин. Викласти свинину у фользі чи рукаві на лист. Поставити лист на середній рівень духовки. Запікати шматок свинини 1 годину 20 хвилин. Щоб свинина вийшла з скоринкою, розгорнути фольгу (або розрізати рукав) і запікати ще протягом 10 хвилин. Подавати свинину на блюді, розрізавши на порційні шматочки.

Як запекти свинячі відбивні

Інгредієнти для запікання свинячої відбивної в духовці Свинина – 500 грам Часник – 4 зубці Кориця – 1 чайна ложка Перець чорний мелений – половина чайної ложки Кардамон – 8 штук Олія рослинна – 2 столові ложки Гірчиця – 3-4 столові ложки

Підготовка продуктів

Підготувати свинину: зрізати жир та плівки, помити та обсушити за допомогою серветок. Свинину нарізати пластами завтовшки півтора сантиметри, кожен пласт відбити. Часник почистити і дрібно порізати (або пропустити через часниковий прес), викласти в миску, додати корицю, перець, кардамон, гірчицю і перемішати. Натерти відбивну свинину сіллю та сумішшю спецій.

Буженина зі свинини у фользі

Домашня буженина може стати не лише частиною м’ясної нарізки на святковому столі чи фуршеті. У повсякденному меню вона чудово замінить магазинну ковбасу для бутербродів. Але щоб м’ясо вийшло соковитим, в міру щільним, що не розвалюється при нарізуванні, слід точно повторювати рецептуру, не нехтуючи маринуванням та витримкою м’яса в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

  • 1000 г свинини;
  • 25 – 30 г часнику;
  • 20 г гірчиці;
  • 3 г червоного меленого перцю;
  • 3 г чорного меленого перцю;
  • 5 г сушеного базиліку;
  • сіль.

Технологія приготування домашньої буженини:

  1. Зубчики часнику розрізати вздовж на 2 – 4 часточки, видаливши зелені серцевини. Змішати спеції із сіллю та сухим базиліком, обваляти в цій сухій суміші часник.
  2. Шматок м’яса вимити та прибрати з нього всю вологу за допомогою паперових рушників. Зверху вздовж всього шматка зробити рівномірно проколи гострим ножем і вставити в кожну часникову скибочку. Спеціями, що залишилися, натерти м’ясо з усіх боків.
  3. Укласти свинину в контейнер, що щільно закривається, і прибрати мінімум на 12 годин в холодильник.
  4. Далі, упаковавши м’ясну заготівлю у фольгу, запікати її півтори години за 180 градусів і ще чверть години – за 160 градусів.

Охолоджену в духовці буженину зберігати, обгорнувши новим шматком фольги, а соком, що утворився в процесі запікання, можна поливати каші.

Маринади для свинини

На 1 кілограм свинини:

1. Прованський маринад

2 моркви, 6 зубців часнику, сіль, перець, лавровий лист, прованські трави: маринувати 1:00, запікати 1:00 при температурі 180 градусів.

2. Часниково-сирний маринад

2. Часниково-сирний маринад6 зубців часнику, 5 столових ложок натурального майонезу, сир «Український». Часник очистити та нарізати пелюстками, сир нарізати великою соломкою. Нашпигувати свинину сиром та часником, натерти сіллю та перцем, змастити майонезом. Маринувати свинину 1:00, запікати 1,5 години при температурі 180 градусів.

3. Яблучно-винний маринад

Нашпигувати свинину яблуком (2 штуки), залити склянкою білого сухого вина, маринувати 30 хвилин|мінути|, кожні 10 хвилин|мінути| повертаючи м’ясо. Запікати півтори години за температури 180 градусів.

4. Соєвий маринад

100 мл соєвого соусу, цукор або мед за смаком, 3 зубці часнику. Маринувати кілька годин, запікати 1 годину при температурі 180 градусів.

5. Гірчичний маринад

4 столові ложки гірчиці, склянка яблучного соку, 3 столові ложки яблучного оцту, 2 аркушові листи. Маринувати 2 години, запікати 1:00 при температурі 180 градусів.

Секрети м’якості свинини

1. Вибирайте придатні для запікання шматки свинини: не надто суху, з жирком по всьому шматку м’яса, але жиру має бути в міру. Відповідні шматки – шийка, корейка, внутрішня та зовнішня частини стегенця, спинна частина, лопатка, шийка. 2. Якщо м’ясо без жиру, замаринуйте його. 3. Якщо м’ясо старе, додатково до маринування можна нарізати шматками м’ясо і злегка відбити. 4. Якщо шматок свинини запікається повністю, спочатку готуйте при температурі 230-250 градусів, щоб весь шматок схопився скоринкою, а потім зменшити температуру – так соки в шматку м’яса збережуться і м’ясо не стане сухим.

Час та температура запікання

До речі, це два основні критерії, від яких залежить результат вашої кулінарної кампанії з використанням свинини. При цьому важливо, якого розміру будуть шматки м’яса, призначеного для приготування, яку частину туші вони уявлятимуть, наскільки м’ясо буде свіжим, скільки часу воно маринуватиметься, перш ніж потрапить у духовку, а також у чому готуватиметься свинина.

За якої температури запікати м’ясо?

Температурні режими можуть бути різними. Не забудьте, що перш ніж помістити м’ясо в духовку, її обов’язково слід прогріти протягом декількох хвилин! Отже, любителям стейків, що запікають великі шматки м’яса вагою 700-1000 г у фользі або рукаві , необхідно дотримуватися температури 180 градусів, щоб м’ясо добре пропеклося. Шанувальники запікання невеликих шматочків свинини, «француза» (м’яса по-французьки) або ніжних відбивних повинні дотримуватись температурного режиму 170 градусів. При цьому гурмани, небайдужі до хрумких скоринок, спочатку повинні розігнати агрегат до 230-250 градусів, а потім знизити температуру до 180 градусів.