Як робити перший перегін браги

0 Comments

Перший перегін браги на спирт-сирець: як робиться?

Сьогодні покупцеві запропоновано багатий вибір алкогольних напоїв промислового виробництва. Тим не менш багато людей воліють виготовляти алкоголь в домашніх умовах за допомогою спеціальних апаратів різних конфігурацій. Перегонка самогону здійснюється за точним алгоритмом, що дозволяє не тільки отримати напій необхідної якості, але і очистити його від небезпечних домішок. Для отримання самогону необхідно спеціальне сировина — брага, яка підлягає подальшій перегонці, що здійснюється в кілька етапів. Перший перегін браги на спирт-сирець — це перший і головний етап винокуріння, оскільки при цьому власне і виходить спирт-сирець (останній при подальшому очищенні перетворюється в повноцінний алкогольний напій). Перегонка самогону повинна здійснюватися за всіма правилами, оскільки отриманий продукт вживається людиною, а значить, він повинен бути безпечним для його здоров’я.

Перший перегін браги

Що таке брага і як її отримують?

Перегонка самогону не може обійтися без браги, яка є базовою сировиною для приготування цього напою. Його отримують в результаті бродіння у воді цукру і дріжджів, взятих в певних пропорціях. Відомо, що на Русі брага була улюбленим міцним напоєм багатьох людей, але історія замовчує про те, скільки з них поплатилися здоров’ям, а нерідко і життям через вживання «сировини». В результаті бродіння в бразі утворюється ацетон, метиловий спирт, сивушні масла та інші речовини, які призводять до важкого отруєння і навіть смерті людини. З усіх цих причин людям довелося навчитися здійснювати якісну перегонку браги й одержання в результаті цього процесу спирту-сирцю.

Перший перегін самогону завжди починається з виготовлення браги. Як приготувати сировина для виробництва домашнього самогону?

Готовність браги можна визначити за такими ознаками:

  • перестала виділятися вуглекислота;
  • пахне як спирт;
  • на дні ємності утворився осад, а верхній шар браги висвітлила;
  • має гіркий смак;
  • при піднесенні до бразі запаленою сірники її вогонь продовжує горіти.

Якщо у браги є навіть дві-три з перерахованих характеристик, то це означає, що вона готова.

Щоб підготувати брагу до першої перегонці, її слід дегазувати і освітлити. Як же це зробити? Щоб дегазувати брагу, її слід перелити через трубочку у велику каструлю, що дозволить очистити сировину від осаду. Після ємність слід підігріти до 50 градусів, що дозволить виділитися всій вуглекислоті.

Освітлення браги можна виконувати за допомогою білої глини. Щоб, приміром, освітлити 10 літрів сировини, слід взяти одну-дві столові ложки порошку білої глини і розчинити їх в половині склянки теплої води. Через 10-15 хвилин пастоподібну субстанцію з білої глини слід додати в ємність з брагою, щільно закрити всі, а потім інтенсивно збовтати. Якщо все було зроблено правильно, то вже через півгодини вона буде готова до перегонці.

Перегонка браги

Відразу ж слід уточнити, що вживання неочищеного спирту-сирцю може привести до отруєння, тому його не можна розпивати. Сирець містить ацетон, сивушні масла та інші домішки, які можуть призвести до тяжкої інтоксикації.

Перегнати брагу в спирт-сирець можна в класичному самогонному апараті, який не має функції ректифікації. Принцип перетворення браги в спирт-сирець базується на різниці температур кипіння етилового спирту, сивушних масел, води та інших домішок. Якщо рівень тиску досягає 760 мм рт. ст., то етиловий спирт буде кипіти при температурі 73 градуси, вода — при 100 градусах. Оскільки брага складається з води і спирту, то температура її кипіння буде становити 73-100 градусів Цельсія. Чим більше спирту в бразі, тим нижче буде температура кипіння, що дозволить отримати спирт-сирець високої якості.

Більшість моделей самогонних апаратів сировину поділяють на фракції при температурі 73-83 градуси Цельсія. Контролювати температуру закипання браги можна за допомогою рідинного термометра, яким повинен оснащуватися якісний самогонний апарат.

Перша перегонка складається з таких етапів:

Сировину, отриману після першої перегонки, потребує в подальшій перегонці, під час проведення якої спирт-сирець додається вода, що очищається і переганяється вдруге. Якщо у винокура самогонний апарат оснащений ректифікаційної колоною, то в ньому можна виконати два етапи перегонки самогону.

Як би якісно не була виконана одноразова перегонка браги, другу дистиляцію не можна ігнорувати, так як вона дозволять поліпшити характеристики одержуваного продукту.

Особенности первого перегона браги

Изготовление алкоголя в домашних условиях – процесс, состоящий из нескольких этапов, каждый из которых требует внимания и разумного подхода. Наибольшие затруднения у начинающих винокуров вызывает перегонка.

На самом деле правильно перегнать брагу не так сложно, как кажется. Главное – соблюдать технологию, следить за температурным режимом и не спешить.

Подготовка к перегонке

Для того чтобы процесс перегонки прошел гладко, а на выходе получился качественный и крепкий самогон, необходимо в первую очередь убедиться в готовности браги. После этого можно заняться подготовкой к перегону, которая состоит из нескольких шагов:

  • фильтрация и снятие с осадка;
  • дегазация;
  • осветление.

Подходить к подготовке к перегонке надо тщательно, учитывая специфику того или иного вида браги. В противном случае все недочеты будут выявлены опытным путем непосредственно в процессе изготовления самогона, а это чревато многими неприятностями от получения некачественного продукта до повреждения самогонного аппарата.

Проверка готовности браги

Опытные самогонщики могут по вкусу и внешнему виду браги определить ее готовность. Но даже они пользуются проверенными методами, чтобы подтвердить свои выводы. Есть несколько признаков, свидетельствующих о том, что брага созрела для перегонки:

  • прекращаются бульканье и шипение, свидетельствующие о выделении углекислого газа;
  • жидкость светлеет и становится более прозрачной;
  • на дне емкости образуется осадок;
  • появляется выраженный спиртовой запах;
  • брага приобретает горький вкус без сладости;
  • спичка, поднесенная к поверхности браги, горит (это значит, что углекислый газ не выделяется).

Для полной уверенности стоит убедиться в наличии 3-4 признаков.

Фильтрация и снятие с осадка

В процессе созревания любой браги образуется осадок. Это остатки сырья, дрожжи, иногда побочные продукты брожения. Осадка может быть меньше, как в случае с сахарной брагой, или больше, например, если брага зерновая, но в любом случае перед перегонкой от него лучше избавиться. В противном случае во время нагревания в перегонном кубе твердые частицы будут пригорать ко дну и стенкам, ухудшая запах и вкус дистиллята.

Перед тем как приступить к изготовлению самогона в домашних условиях, брагу надо аккуратно слить с осадка, а затем отфильтровать с помощью марли или специального фильтра.

Дегазация

В готовой браге остается часть углекислого газа, выработанного в процессе брожения. Во время перегонки этот газ может создавать избыточное давление, что негативно скажется на процессе. Поэтому, прежде чем перегонять брагу, надо провести дегазацию, то есть избавиться от остатков газа. Для этого используют один из двух способов:

  1. Интенсивно взбалтывают или перемешивают брагу на протяжении нескольких минут.
  2. Нагревают брагу до +50⁰С. Газ будет подниматься на поверхность жидкости и улетучиваться, поэтому, как только прекратится образование пены, нагрев прекращают.

Первый вариант проще и используется чаще.

Осветление

Осветление – это еще один способ очищения, который применяется дополнительно к фильтрации. Это необязательная процедура и проводится она по желанию. Для осветления браги перед перегонкой используют:

  • бентонит (белую глину);
  • желатин;
  • молоко;
  • лимонную кислоту;
  • активированный уголь.

Выбранное средство добавляют в брагу, ждут, когда образуется осадок и аккуратно сливают с него. Вариант осветления выбирают, исходя из вида сырья для браги. Так, для сахарной подходят практически все способы, а для фруктовой лучше выбирать средство, которое не повлияет на ее вкусоароматические свойства, например, желатин.

Температура браги

Перед тем как перегнать брагу, ее надо правильно приготовить. Температурный режим имеет большое значение на обоих этапах – брожения и перегонки.

Чтобы дрожжи активно перерабатывали сахар в этиловый спирт, надо обеспечить оптимальные условия для их жизнедеятельности. На протяжении всего процесса брожения нужно поддерживать температуру браги в диапазоне от +22 до +28⁰С.

Что касается перегонки, то различают несколько температурных диапазонов:

  • от 65⁰С до 78⁰С;
  • от 78⁰С до 85⁰С;
  • от 86⁰С до 96⁰С.

На каждом из этапов проводится отбор определенной фракции.

Как правильно выгнать самогон из браги при первой перегонке?

По поводу первой перегонки браги существует два мнения. Большая часть самогонщиков первый раз перегоняет брагу быстро, без отбора фракций. Но есть и те, кто считает необходимым отделять головы, тело и хвосты уже при первой перегонке. Оба варианта имеют право на существование и при соблюдении технологии позволяют получить качественный алкогольный продукт.

Быстрая перегонка

Значительно чаще первый перегон браги на спирт-сырец проводят, не отделяя фракции. В данном случае основная цель в том, чтобы выгнать самогон как можно быстрее. Это делается для того, чтобы как можно меньше времени нагревать дрожжи и побочные продукты брожения, находящиеся в браге, а значит уменьшить количество вредных примесей.

Дистилляция браги без отбора голов и хвостов проходит на максимальной мощности. Однозначно сложно сказать, сколько времени займет процесс. Брагу перегоняют в спирт практически “досуха”.

Пофракционно

Иногда первую перегонку бражки проводят с отделением фракций. Одни винокуры таким образом экономят электроэнергию и ресурсы самогонного аппарата, так как ограничиваются одной перегонкой. Другие пытаются получить более качественный, крепкий и чистый самогон, проводя две дробные перегонки.

Чаще всего такой подход практикуется в случае изготовления алкоголя из зерновых или фруктовых браг.

Фракционная перегонка браги в самогон по шагам выглядит следующим образом:

  1. Брагу в перегонном кубе нагревают до +65⁰С. Как только появятся первые капли, мощность нагрева уменьшают.
  2. Отбирают наиболее вредную головную фракцию. Это можно делать по температуре в кубе (до +75⁰С), по запаху (головы резко пахнут самогоном), по сахару (около 50 мл на каждый килограмм сахара).
  3. Когда температура браги поднимается выше +78⁰С, а запах становится спиртовым, начинают отбор питьевой фракции – тела. Самогон в это время течет тонкой струйкой. Головы отбирают либо до падения крепости в струе до 40%, либо до температуры в кубе +85⁰С, либо до появления у дистиллята неприятного сивушного запаха.
  4. Последними отбирают хвосты, хотя некоторые самогонщики этот этап пропускают, останавливаясь на отборе тела.

Если планируется вторая перегонка, она проводится по тому же алгоритму, главное не забыть предварительно разбавить спирт-сырец до крепости 20%.

Когда прекращать перегонку браги?

Когда заканчивать первую перегонку сахарной или любой другой браги, каждый самогонщик решает сам. Если это быстрая перегонка, то ее продолжают до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 5%. Для тех, кто выстраивает процесс, ориентируясь в первую очередь на температуру, актуален вопрос, до скольки градусов браги в перегонном кубе гнать самогон. Обычно процесс прекращают, когда брага нагревается до +96⁰С.

Если ориентироваться на крепость в струе, то отбор тела заканчивают при показателе около 40%, а хвостов – около 15%. Это стандартные значения для сахарной браги, но остальные не сильно отличаются, разве что перегонку фруктовых и зерновых браг заканчивают чуть раньше.

Инструментальный контроль процесса перегонки

Для большей эффективности и получения напитка с лучшими характеристиками, рекомендуется контролировать процесс перегонки браги с помощью приборов, а не ориентироваться только на расчеты, собственное обоняние и вкус.

Чаще всего для контроля используют термометры, которые устанавливают в различных частях самогонного аппарата (в перегонном кубе, в царге, в дефлегматоре и т.д.) и ареометры.

Для осуществления непрерывного контроля за крепостью самогона дистиллятор оборудуют таким устройством, как попугай, в котором установлен спиртометр.

Сколько получается готового продукта?

Естественно, один из самых важных вопросов, касается того, сколько самогона получается после перегонки браги. Назвать точные цифры невозможно, ведь на выход продукта влияет множество факторов от вида сырья и пропорций ингредиентов до типа самогонного аппарата и соблюдения технологии перегонки.

Если речь идет о быстрой перегонке, то максимальный выгон спирта-сырца из 1 л сахарной браги составляет около 190 мл. После фракционной перегонки из 1 л сахарной браги в среднем получается от 200 до 220 мл самогона крепостью 40%.

Заключение

Обладая теоретическими знаниями о том, как перегнать брагу, даже новичок в самогоноварении может получить вполне достойный продукт. Ну, а для того, чтобы производить высококачественный самогон, потребуется регулярная практика и опыт, который будет накапливаться со временем.