Важливі моменти як правильно стерилізувати банки

Щоб вся робота по створенню запасів не пропала даром, і банки з заготовками зберігалися до весни, важливо не тільки в точності слідувати рецептурі, але й приділити увагу стерилізації тари для консервування. Існує велика кількість варіантів, як правильно це робити: за допомогою пари, мультиварки, СВЧ-печі, духовки.

• 1 Підготовка до стерилізації
• 2 Варіанти термообробки порожніх банок
• 3 Варіанти термообробки заповнених банок
• 4 Використання духовки
• 5 Термообробка в СВЧ-печі
• 6 Стерилізація на паровій бані
• 7 Термічна обробка банок в киплячій воді
• 8 Як використовувати мультиварку для стерилізації
• 9 Пароварка – помічник для стерилізації
• 10 Як правильно стерилізувати кришки
  • 10.1 Кришки металеві і жерстяні
  • 10.2 Кришки з пластику

  Підготовка до стерилізації

  Для використання підходять банки, які не мають подряпин, тріщин, сколів по верхній кромці. Нові банки необхідно потримати під струменем гарячої води деякий час, поступово збільшуючи температуру нагрівання. Таким способом скло адаптується до нагрівання і не трісне в невідповідний момент.

  Підготовлені банки потрібно як слід промити гарячою водою зовні і всередині з содою або з сухою гірчицею. Хімічними рідинами для миття краще не користуватися, оскільки вони до кінця не змиваються і можуть зіпсувати смак заготовок.

  Коли банки вимиті, пора приступати до стерилізації. З безлічі варіантів вибирайте відповідний: у духовці, СВЧ-печі, мікрохвильовій печі, на пару, в окропі. Розглянемо варіанти, як правильно зробити термообробку.

  Варіанти термообробки порожніх банок

  У дні своєї молодості наші бабусі теж стерилізували тару для заготовок, але найчастіше робили це за допомогою пари. Сьогодні до послуг господинь безліч пристроїв: мультиварка, аерогриль, мікрохвильова піч. Але в будь-якому випадку важливо строго дотримуватися інструкції.

  Варіанти термообробки заповнених банок

  Багато рецепти маринування овочів, приготування салатів або домашніх соусів припускають стерилізацію вже заповнених вмістом банок. Важливо знати, як правильно це робити.

  Зазвичай для подібної процедури використовується каструлю з широким дном, яке застеляється бавовняною тканиною в чотири шари. Потім на дно на невеликій відстані один від одного ставлять банки з огірками або іншими заготовками і заливають по плечики водою, накривають підготовленими кришками.

  Тепер залишиться дочекатися закипання води каструлі і засікти час, відведений на стерилізацію. Потім банки з заготовками дуже акуратно дістають з води, закупорюють, перевертають шийкою вниз і загортають до повного остигання в ковдру або рушник. Готові банки прибирають на зберігання.

  Як правильно проводити термообробку по часу, підкаже таблиця:

  Час стерилізації, хвилин

  Нестандартна по 700-800 мл

  Використання духовки

  У всіх на кухні є плита з духовкою, яка допоможе стерилізувати за один раз велику кількість банок. Тільки потрібно дотримуватися обережності: при сильному розігріві банки можуть тріснути. Тому нагрів не повинен перевищувати 160 °C. Важливо знати, як стерилізувати банки в духовці, щоб провести процедуру правильно і швидко.

  Підготовлені мокрі банки розміщують на решітці не включеної духовки вниз шийкою. Потім її потрібно нагріти до 160 °C і витримати банки приблизно 15 хвилин (до повного висихання).

  Перед тим як виймати банки з духовки, потрібно почекати, щоб вони охололи до 80 °C. Важливо знати, як правильно стерилізувати наповнені банки, щоб тара з огірками або салатом не лопнула в процесі.

  Термообробка в СВЧ-печі

  Мікрохвильовку легко можете використовувати її як стерилізатор для банок. Літрові банки стерилізують всього 3 хвилини, 0,5-літрові – 2 хвилини, так як мікрохвилі повністю вбивають бактерії. Як правильно провести процедуру:

  1. В чисті банки наливають воду (приблизно 2 см) і ставлять їх у мікрохвильову піч. Трилітрова банка вертикально не входить в піч, але її можна укласти боком.
  2. Необхідна потужність нагріву – 700-800 ват, тривалість 2-3 хвилини. Цього цілком достатньо, так як вода починає кипіти і прогріває банки.
  3. Не можна ставити в Мікрохвильову піч сухі банки, а також користуватися залізними кришками.

  Стерилізація на паровій бані

  Самий відомий і перевірений багатьма поколіннями спосіб, яким господині користувалися ще в початку минулого століття – стерилізація парою. Суть його в тому, що підготовлені банки встановлюються над посудиною з киплячою водою і стерилізують за допомогою водяної пари.

  Для цього каструлю заповнюють водою, накривають спеціальним обмежувачем – металевою пластиною з отвором за розміром горлечка банки, чекають закипання води. На обмежувач вниз шийкою зверху встановлюють вимиту банку.

  Півлітрову ємність тримають над парою 10 хвилин, більш крупну тару – 15-20 хвилин. Слід дуже акуратно діставати банку з обмежувача – легко можна отримати опік парою.

  Термічна обробка банок в киплячій воді

  Один з найпростіших варіантів стерилізації, складається в тому, що підготовлені банки з заготовками опускають в ємність з водою і кип’ятити в ній певний час, полюбили багато господині. Як правильно стерилізувати:

  1. Для процедури знадобиться бак, каструля великого розміру з широким дном або металеве відро.
  2. На дно потрібно покласти дерев’яний круг або постелити у кілька шарів бавовняну тканину, поставити підготовлені банки шийкою вгору.
  3. Зазори між ними потрібно прокласти марлею або м’якою тканиною, щоб під час кипіння вони не стукали один про одного.
  4. Виймати тару з окропу необхідно дуже акуратно. Кришки можна покласти в ту ж ємність, щоб вони пройшли теплову обробку одночасно з банками.
  5. Якщо банки не поміщаються в ємність вертикально, можна укласти їх горизонтально, якщо вони порожні. Залити холодною водою, щоб повністю покрилися, дочекатися закипання і залишити кипіти 15 хвилин.

  Як використовувати мультиварку для стерилізації

  Мультиварка хороша тим, що в ній можна не просто підготувати тару, але і стерилізувати банки з салатом. Для цих цілей підходить прилад будь-якої моделі, навіть з мінімальною кількістю програм. Стерилізація в мультиварці суттєво спрощує та прискорює процедуру порівняно з аналогічною на плиті або в духовці. Як правильно це зробити:

  1. На дно чаші мультиварки потрібно покласти тканинну серветку або рушник, щоб стінки банок не тріснули.
  2. На тканину ставляться наповнені банки, накриті підготовленими кришками.
  3. Чаша заповнюється водою по плечики банок. Потім включається будь-яка програма, що забезпечує нагрівання до 100 °C. Півлітрові банки зазвичай прогрівають 10 хвилин, літрові – 15-20 хвилин.
  4. Після завершення програми акуратно виймають банки і закупорюють. Перевертають їх на кришку, укутують теплою ковдрою або пледом і тримають до охолодження.

  Якщо строго дотримуватися загальних правил стерилізації, це допоможе зберегти законсервовані салати.

  Пароварка – помічник для стерилізації

  Нижню ємність пароварки потрібно заповнити водою, в неї викласти кришки. Потім встановити кошик для приготування, а в неї поставити підготовлені сухі банки шийкою вниз, включити пароварку. Якщо дозволяє розмір банок, прилад можна прикрити кришкою, хоча це не критично.

  У пароварці банки стерилізуються 10-15 хвилин. Потім потрібно дочекатися повного висихання тари.

  Як правильно стерилізувати кришки

  Оскільки потрібно дуже ретельно стерилізувати банки, то і кришки теж повинні піддаватися подібної процедури.

  Кришки металеві і жерстяні

  Кришки бувають одноразовими або багаторазовими. Перед початком роботи їх потрібно оглянути і оцінити придатність.

  Якщо для консервування використовуються сучасні багаторазові кришки, необхідно перевірити, чи немає на них подряпин, тріщин, сколів, не з’явилася іржа.

  Якщо кришки мають сторонній запах, потрібно після миття витримати їх 15-20 хвилин в розчині оцту (50 г 9 % оцту на літр води) або лимонної кислоти (1 чайна ложка на літр води).

  Одноразові металеві кришки необхідно перевірити, щоб на них не було деформації і пошкоджень покриття. Також перевіряється щільність прилягання гумки до обідка.

  Теплова обробка кришок проводиться безпосередньо перед закупорюванням консервів. Найлегший варіант – стерилізація в окропі. Потрібно довести воду до кипіння, опустити кришки і кип’ятити 3-4 хвилини.

  Занадто довго тримати кришки в окропі небажано, можна зіпсувати гумки, а це може позначитися на герметичності закупорки.

  Необхідно дотримуватися обережності, коли дістаєте кришки з гарячої води. Для цього добре мати дерев’яні або пластикові щипці.

  Категорично не можна поміщати металеві кришки в мікрохвильову піч для стерилізації.

  Багаторазові металеві гвинтові кришки дуже зручно стерилізувати в духовці одночасно з банками, одноразові бляшані з гумовими прокладками в духовій шафі в домашніх умовах стерилізувати не рекомендується – гумки можуть деформуватися з-за сильного нагріву. Знаючи, як правильно стерилізувати кришки і тару, можна швидко закінчити процедуру і прийматися за закривання заготовок.

  Кришки з пластику

  Пластикові кришки не кип’ятять, так як при тривалому нагріванні вони деформуються і втрачають герметичність. Їх цілком достатньо на хвилину опустити в гарячу (80 °С) воду, потім обсушити, щоб вода не потрапила в консерви, банки і закупорити.

  Пластикові кришки цілком можна не прогрівати, а просто витримати в розчині фурациліну, спирту або марганцівки. Цей спосіб підходить для дезінфекції будь-яких кришок: і металевих і пластикових.

  Підводячи підсумки

  Існує багато варіантів підготовки тари до консервування. Завдання кожної господині – підібрати зручні методи стерилізації, і тоді всі оцінять старання, насолоджуючись смачними заготовками.

  1. Перш, ніж закупорювати заготівлі, варто термічно обробити банки.
  2. Вибирати метод стерилізації і час обробки в залежності від тари.
  3. Акуратно проводити процедуру, щоб не обпектися.

  Топ 12 рецептів солодких маринованих огірків на зиму в домашніх умовах

  Перед господинями постає дилема влітку, восени, коли приходить сезон консервації. Всій родині хочеться догодити і приготувати на зиму смачні огірочки. Існує маса рецептів, вибрати досить складно. Ласунам можна порадити приготувати солодкі, кисло-солодкі, мариновані огірки. Для цього за основу беруть класичний рецепт приготування овочів, змінюючи тільки кількість цукру, солі, оцту.

  • Вибір і підготовка основних інгредієнтів
  • Як підготувати тару до початку процесу
  • рецепти приготування
    • Класичний рецепт «Пальчики оближеш» для банки в 3 літри
    • без стерилізації
    • Солодкі хрусткі мариновані огірки на 1 літр
    • У кисло-солодкому маринаді
    • Смачні, з гірчицею
    • З лимонною кислотою
    • З солодким перцем, в маринаді з цибулею
    • З хроном
    • З помідорами
    • У маслі
    • Солодкі огірочки, різані, з виноградом
    • Гостро-солодкі огірки

    Після закладки овочів ємності заливають окропом, другий раз – з сіллю, цукром, втретє – з оцтом. Після такої заливки стерилізувати не обов`язково. Досить закупорити і вкрити ковдрою до охолодження.

    Якщо маринад заливають відразу, консервацію стерилізують, 3-х літрові банки – 30 хвилин, 2-х літрові – 25 хвилин, літрові – 15 хвилин, півлітрові – 10. Відлік ведеться після закипання води в каструлі.

    Смак отримують солодкий, кисло-солодкий. Регулюють потрібний присмак кількістю цукру.

    Вибір і підготовка основних інгредієнтів

    Основними продуктами в консервуванні є огірки. Відбирають овочі без пошкоджень, з твердою м`якоттю, невеликого розміру. Щоб плоди хрустіли, шкірка повинна бути щільною.

    Додаткові овочі, фрукти, відбираються за таким же принципом. Зелень вибирають яскраву, свіжу, з вираженим ароматом.

    Перед закладанням овочі замочують у воді на 2-6 годин, відрізавши кінчики з обох сторін.

    Як підготувати тару до початку процесу

    Банки попередньо стерилізують над парою. Кришки кип`ятять у воді.

    рецепти приготування

    У всіх рецептах кількість цукру, солі, оцту розраховується на 1 літр.

    Класичний рецепт «Пальчики оближеш» для банки в 3 літри

    Готуємо простий класичний рецепт огірків під назвою «Пальчики оближеш». На 3-літрову банку буде потрібно 1,5-2 кілограми.

    • часник – 3 зубчики;
    • смородина – 3 листа;
    • вишня – 3 листа;
    • кріп – пучок або парасольку;
    • гвоздика – 2 штуки;
    • петрушка – 1 пучок.

    Для маринаду на 1 літр води:

    • сіль – 2 столові ложки;
    • цукор – 2 столові ложки;
    • оцет 9% – 16 чайних ложок.

    Овочі укладають в стерилізовані банки, заливають маринадом з оцтом і ставлять стерилізувати банки.

    без стерилізації

    Класичний рецепт можна ще спростити. Для цього використовувати метод 3 заливок. Стерилізація не буде потрібно.

    Солодкі хрусткі мариновані огірки на 1 літр

    Щоб замаринувати 1-літрову банку і отримати солодкі хрусткі огірочки, потрібно більшу кількість цукру, ніж в класичному рецепті. Спеції підбирають за смаком: парасольку кропу, лист хрону, 4 штуки перцю горошком, зубчик часнику, 1 лавровий лист.

    • цукор – 150 грам;
    • сіль – 40 грам;
    • лимонна кислота – 1 чайна ложка.

    Спеції укладають на дно, потім овочі. Заливають окропом. Щоб правильно заправити маринад, заміряють кількість рідини. Якщо води, наприклад, 250 мілілітрів, дозування, розраховану на 1 літр, ділять на 4 частини. Закривають консервацію методом 3 заливок.

    У кисло-солодкому маринаді

    Мариновані огірки вийдуть кисло-солодкими, якщо для заливки на 1 літр води взяти 30 грам солі, 70 г цукру, 250 мілілітрів оцту 9%. Готують овочі методом 3 заливок без стерилізації.

    Смачні, з гірчицею

    Пікантні на смак огірки виходять з гірчицею. На дно 3-х літрових банок укладають зелень, кріп, 1 лавровий лист, 5 грам гірчичного зерен. 5 Горошків чорного перцю. До цього рецепту підходить кисло-солодкий маринад.

    Можна використовувати гірчичний порошок – 1 столову повну ложку без гірки на 1 літр маринаду. Після того, як закипить вода, ємність відставляють і всипають гірчицю. Перемішують до повного розчинення. Метод консервування підходить з однією і 3 заливаннями.

    З лимонною кислотою

    Деякі люди не люблять оцет, його легко можна замінити лимонною кислотою. У класичному рецепті замінюють оцет 1 столовою ложкою кислоти з гіркою. Додають її до солодкого, солоного розсолу в третій раз.

    З солодким перцем, в маринаді з цибулею

    Незвичайний смак огірків надає солодкий болгарський перець. Для його приготування беруть 1 кілограм огірків, ріжуть на поздовжні шматочки, додають півкільцями цибулину, половину чайної ложки гірчиці, рубаний кріп, 1 перець квадратиками. Всі продукти перемішують в одній мисці. На дно банок кидають по 2 горошини перцю запашного і закладають овочі.

    Заливають киплячим маринадом:

    • оцет – стакан;
    • цукор – 3 склянки;
    • сіль – 4 чайні ложки;
    • вода – 1 літр.

    Банки закочують і відправляють під ковдру до охолодження.

    З хроном

    Огірки набувають гострі нотки, якщо в класичний рецепт додати 3 колечка хрону.

    З помідорами

    Мариновані огірки готують з додаванням томатів. У кожну банку укладають різних овочів 50х50, традиційні спеції. Маринад вибирають по своєму смаку.

    У маслі

    Солодкі огірки готують з додаванням олії. Для цього ріжуть 4 кілограми огірків, додають цукру – 250 грам, солі – 100 грам, оцту – стакан, головку часнику, 2 столові ложки чорного меленого перцю, 250 грам рафінованої олії. Всі інгредієнти перемішують, залишають маринуватися 4 години. Потім розкладають по банках, заливають виділився розсолом і стерилізують.

    Солодкі огірочки, різані, з виноградом

    Замінником оцту може бути недозрілий виноград. Всі інгредієнти класичного рецепту укладають на дно, потім огірки, зверху – стакан винограду. Вибирають рецепт солодкого маринаду і консервують методом 3 заливок.

    Гостро-солодкі огірки

    Поєднання солодкого присмаку з гіркими нотками в маринованих огірках сподобається гурманам. Для цього огірки заливають солодким маринадом. Гостроту забезпечить стручок чилі.

    Специфіка і терміни зберігання

    Мариновані огірки хороші тим, що зберігаються довго при кімнатній температурі.