Карвінг для початківців – вчимося робити картини з овочів і фруктів

Багатий урожай – щастя для дачника. Але що робити, якщо врожай дуже великий? Частину з’їли, частину закатали, частину роздали родичам і знайомим – і все одно ще залишилося? Пропонуємо вам незвичайний спосіб утилізації великого врожаю.

• Звідки прийшов до нас карвінг
• Для чого потрібен карвінг з овочів і фруктів
• Які овочі та фрукти краще підходять для карвінгу
• Які інструменти потрібні для карвінгу
• Відеоінструкції з фігурної різання з овочів і фруктів
• Як зробити троянду з огірка
• Як вирізати квітку з яблука
• Як зробити троянду з моркви
• Як зробити запечені картопляні троянди

Багато хто вважає, що головне в їжі – її смак. З ними не погодяться шанувальники карвінгу. Вони впевнені в тому, що важливу роль відіграє зовнішній вигляд страви. Адже і картопляний клубень, і троянда з картоплі мають однакові за складом, проте виглядають по-різному. Отже, і емоції у людини викликають теж неоднакові.

Звідки прийшов до нас карвінг

Карвінг у перекладі з англійської означає «» вирізання «». У російській мові цей термін має кілька значень. Так називають і обробку шкіри, і особливий спосіб катання на гірських лижах, і одну з перукарських процедур. Однак нас цікавить цей термін у сфері кулінарії, де карвінгом називають художню різанину по овочах і фруктах.

Це мистецтво стало дуже популярним в Європі в останні десятиліття. Однак історія кулінарного карвінгу виникла набагато раніше. Окрасою страв за допомогою овочів і фруктів стали займатися приблизно сім століть тому. Батьківщина цього мистецтва – Південно-Східна Азія. Не існує однозначної думки, яка ж країна є батьківщиною карвінгу, проте найчастіше називають Таїланд. В Азії, до речі, карвінг називається дещо інакше – «» кесалак «» і володіє ним чи не кожна жінка. Наприклад, у Таїланді мистецтву карвінгу навіть навчають у школі.

Для чого потрібен карвінг з овочів і фруктів

Азіатська їжа досить одноманітна: переважають там овочі. Цілком природно, що ще в давнину з’явилося бажання якось прикрасити її. Для цієї мети стали використовувати різні елементи, вирізані з овочів і фруктів.

Європейські страви, спочатку більш різноманітні, непогано виглядали і без карвінгу, тому особливої необхідності в ньому не було. Однак завдяки розвитку мережі громадського харчування (ресторани, кафе тощо), потреба в ньому виникла і на Заході. Зараз оформлені за допомогою дивовижних птахів і кольорів яства – невід’ємна частина багатьох ресторанних меню.

З ресторанів художня різьблення потихеньку перейшла і в наші будинки. Найбільш майстерні господині намагаються тепер не просто смачно приготувати їжу на якесь сімейне свято, а й здивувати гостей її зовнішнім виглядом. Деякі використовують вирізані овочі навіть у закатках.

Є у карвінгу і ще одне, більш практичне застосування. Якщо серед ваших домочадців є одна, дві, або навіть три маленьких людини, які ніколи не голодні і ніяк не бажають розуміти всю користь фруктово-овочевих страв, вам просто необхідно оволодіти мистецтвом карвінгу. Адже єдиний спосіб викликати у маленької примхливості бажання поїсти – подати звичайну страву в незвичайній формі. Морквина у вигляді морквини – це нудно, а ось морквина у вигляді троянди – красиво і незвично. Яблуко, схоже на яблуко, – це нецікаво і несмачно, а ось яблуко у вигляді пташки – мабуть, варто спробувати. Можна піти далі і з овочів і фруктів перейти до різьблення по ковбасі, м’ясу тощо. Але це вже, як кажуть, інша історія.

Які овочі та фрукти краще підходять для карвінгу

Які овочі та фрукти вибрати для карвінгу? Матеріалом для різьблення можуть бути багато овочів і фруктів. Найбільш часто для кулінарного карвінгу використовують:

• морква,
• огірки,
• помідори,
• солодкий перець,
• картопля,
• гарбуз,
• редис,
• цибуля,
• капусту та ін.

З фруктів любителі карвінгу найчастіше застосовують у роботі:

• яблуко,
• кавун,
• апельсин,
• лимон,
• диню,
• банан,
• грушу,
• ківі та ін.

Всі овочі та фрукти повинні бути ретельно відібрані. Тоді робота буде йти швидше і радувати вас довше, а результат вийде більш якісним. На що слід звернути увагу, вибираючи матеріал для різьблення?

• Віддайте перевагу плодам із щільною, гладкою шкіркою.
• Намагайтеся використовувати овочі та фрукти насичених квітів: яблука – темно-червоні або зелені; банан – яскраво-жовтий; огірок – темно-зелений; цибуля – найкраще фіолетова тощо.
• Овочі та фрукти повинні мати правильну форму без жодних вад: морква – рівна, яблуко – кругле, огірок – прямий, кавун або диня – овальні або круглі тощо.
• Весь матеріал повинен бути свіжим, соковитим, твердим.

Які інструменти потрібні для карвінгу

Існують цілі набори інструментів для майстрів карвінгу. Туди входять і звичайний ніж, і ложка-нуазетка (з її допомогою зручно виймати м’якоть), і ножиці (використовуються для оформлення краю), і ножі для каннелювання (ними роблять борозни).

Один з головних інструментів у наборі – тайський ніж. У нього має бути коротке леза і обов’язково гострокутний край. За допомогою такого інструменту в карвінгу можна вирізати практично будь-який візерунок.

Для резчиків-початківців достатньо буде одного ножа з укороченим лезом. Обов’язкова умова – він повинен бути гострим.

Відеоінструкції з фігурної різання з овочів і фруктів

Ми хочемо запропонувати вам кілька зовсім простих варіантів різьблення по овочах і фруктах. Щоб повторити все, що робить майстер, вам необхідно запастися терпінням і гострим ножем.

Як зробити троянду з огірка

На каналі «» Кращі святкові рецепти «» автор пропонує зробити дуже ніжну троянду з огірка. Для роботи вам знадобляться ніж, огірок і кілька зубочисток. Тонкі ломтики огірка можна вирізати за допомогою овочечистки.

Як вирізати квітку з яблука

Якщо ви боїтеся починати оволодіння карвінгом з вирізання квітки з огірка, можете потренуватися і зробити зовсім простеньку прикрасу для столу із зеленого яблука. Але просте – не означає нецікаве. На каналі “Їстівна краса” “представлений варіант такого оригінального декору.

Ще один досить простий варіант використання яблука в карвінгу пропонує автор каналу «» Кулінарні фантазії «». Звичайний ніж перетворює стандартне яблуко на чудову квітку.

Як зробити троянду з моркви

Ще одна троянда, але вже з моркви. Щоб ломтики моркви, та й будь-якого іншого щільного овоча, стали м’якими та еластичними, перед роботою їх слід замочити в солоному розчині приблизно на півгодини. Після цього ломтики потрібно обсушити на серветці – і можна приступати до роботи. Робити морквяну троянду вчить канал “Conny Diasty” “.

Як зробити запечені картопляні троянди

Розу вважають королевою квітів не тільки садівники. Особливе ставлення до неї і у кулінарів, зокрема у тих, хто займається карвінгом. Наталія Горбачова робитиме троянду з картоплі. Вона пропонує спочатку її виготовити, а потім запекти.

Різати завжди зручніше сирі овочі, а потім запікати вже готовий виріб.

Їжа давно вже перестала бути просто їжею, яка необхідна людині для життя і поповнення енергії. У руках майстрів продукти можуть перетворитися на справжні твори мистецтва. Називається це мистецтво англійським словом «» карвінг «».

Карвінг з овочів для початківців: покрокова інструкція та приклади

Карвінг з овочів – це мистецтво прикрашати страви за допомогою художньої різання. З цією технікою знайомий кожен, хто хоч раз бував на відпочинку в теплих країнах або на банкеті в ресторані. На шведському столі зазвичай присутні страви з окрасою з овочевих квітів і фігурок. Вирізання цих фігурок за допомогою ножа і називається карвінг. Освоїти техніку нескладно. У цьому допоможе покрокова інструкція для початківців і приклади прикрас з овочів.

• Особливості техніки
• Щоб зробити карвінг в домашніх умовах, достатньо освоїти класичну техніку. Розуміючи ази роботи з інструментами для художнього різання, простіше буде приступити до створення об’ємних гастрономічних шедеврів. Для художнього різання використовують фрукти, овочі, ягоди. Карвінг з овочів має свої особливості:
• Потрібні інструменти
• Для першої проби підійде простий ніж з гострим лезом, який є на кухні. Але для якісного результату його недостатньо. Перетворюючи карвінг на хобі, потрібно запастися хоча б невеликим набором професійних ножів, а решту докуповувати в міру розвитку навичок.
• Покрокова інструкція для початківців
• Вибір овочів
• Для різання підходять плоди будь-яких культур, але певної якості. Щоб зробити своїми руками фігурку, квітку або цілий букет з овочів, потрібно вибирати «робочий матеріал» за кількома критеріями.
• Підготовка овочів
• Різка
• Ідеї для прикраси страв
• Як зберегти творіння?

Особливості техніки

Карвінг як кулінарне мистецтво зародився в Азії дві тисячі років тому. Спочатку техніка називалася mukimono – художня розкладка листя на глиняному посуді. Сучасні кухарі перейняли назву з англійської мови, де її дослівний переклад – «різна робота», «вирізання». З поширенням карвінгу змінилася і сама техніка. Східні майстри прикрашали страви листям, фігурками квітів, тварин і птахів. Зараз кулінари можуть вирізати і карету з гарбуза, і Попелюшку з кабачка.

У курортних країнах карвінг з овочів і фруктів – звичне явище, а в Росії він ще не отримав широкого поширення. Освоївши елементарні прийоми цієї техніки, можна дивувати гостей красою страв за званою вечерею. Існує два різновиди техніки: класична і тривимірна (скульптурна).

Класичний карвінг – це різання по шкірці овоча або фрукту. Різьблення ведеться по зовнішньому шару, щоб розкрити м’якоть плоду. За рахунок контрасту між кольором шкірки і м’якоті створюється малюнок. «Скульптурний» карвінг – це об’ємна різьблення по шкірці і м’якоті плоду. З її допомогою створюються складні 3D-об’єкти.

Щоб зробити карвінг в домашніх умовах, достатньо освоїти класичну техніку. Розуміючи ази роботи з інструментами для художнього різання, простіше буде приступити до створення об’ємних гастрономічних шедеврів. Для художнього різання використовують фрукти, овочі, ягоди. Карвінг з овочів має свої особливості:

• для різання підходять будь-які овочеві культури;
• готові фігурки можуть зберігатися в холодній воді 1-2 дні;
• овочі зі світлою м’коттю можна забарвлювати харчовими барвниками;
• фігурки з більшості овочів можна відварювати, запікати, смажити у фритюрі, якщо дотримати температурний і часовий режим, вони не втратять колір і форму;
• прості фігури виконуються кухонним ножем, а також за допомогою овочечистки;
• скріплюють елементи фігури зубочистками.

Потрібні інструменти

Для першої проби підійде простий ніж з гострим лезом, який є на кухні. Але для якісного результату його недостатньо. Перетворюючи карвінг на хобі, потрібно запастися хоча б невеликим набором професійних ножів, а решту докуповувати в міру розвитку навичок.

• Основний інструмент – тайський ніж. У нього загострене лезо для фігурної різки. Їм зручно вирізати візерунки на м’яких овочах з тонкою шкуркою і працювати з твердими плодами.
• Серповидний ніж незамінний при обробці великих плодів з міцною шкіркою. Наприклад, гарбузи.
• Столовим ножем розрізають великі овочі на частини.
• Карбовочними ножами роблять фігурні надрізи. Форма надрізу (канавка) залежить від перерізу ножа: кругла, овальна, трикутна або V-подібна.
• Граверний ніж – інструмент для створення лінійного малюнка (борозня) на овочах. Він буває круглої, трикутної або фігурної форми.
• Нуазетки – це ножі і ложки з виїмкою. За допомогою виїмки в м’якоті плоду вирізають напівсфери і кульки різного діаметру. Нуазеткою можна виймати м’якоть і насіння з овочів, створювати поглиблення з рівним краєм. У поглиблення зазвичай поміщається інша деталь композиції. Наприклад, серцевина квітки.
• Ніж для канелювання – пристосування для прорізування рівних борозень в овочевій м’якоті.
• Калібрувальний ніж – інструмент для нарізки «рифлених» деталей. Існують калібрувальні ножі з різними лезами: широкими і вузькими, з дрібною, середньою і великою хвилею.
• Ножі-пік – інструменти з еластичним м’яким лезом для створення ажурних візерунків.
• Серпантиноріз – «точилка» для овочів. З його допомогою можна відрізати довгу і тонку смужку м’якоті. Також серпантиноріз знімає шкірку у вигляді спіральної стружки.
• Ніж для корейської моркви ріже овочі акуратною соломкою.
• Висічки – це фігурні формочки з нержавіючої сталі. Зовні і за принципом дії вони схожі на формочки для печива.
• Ножиці для карвінгу застосовуються у двох випадках. З їх допомогою можна прискорити вирізання квітів з м’яких овочів і довести до досконалості готову роботу.
• Зубочистки і шпажки з’єднують фрагменти складних фігур в єдине ціле.

Інструменти для карвінгу повинні бути якісними. Всі ножі, крім серповидного, з міцним, але тонким і гострим лезом з нержавіючої сталі. Серповидний ніж може бути з більш гнучкого матеріалу. Час від часу леза потрібно заточувати. Чим гостріше вони будуть, тим зручніше ними працювати, акуратніше виходить орнамент.

Покрокова інструкція для початківців

Універсальної схеми художнього різання на овочах не існує. Щоб освоїти карвінг будинку, потрібно починати з простих фігур і поступово підвищувати рівень складності. З часом вийде створювати власні оригінальні вироби без готових схем. А на перших порах допоможуть покрокові інструкції з книг, кулінарних журналів та інтернету. Процедура карвінгу умовно ділиться на три етапи: вибір відповідних овочів, підготовка овочів, художня різка.

Вибір овочів

Для різання підходять плоди будь-яких культур, але певної якості. Щоб зробити своїми руками фігурку, квітку або цілий букет з овочів, потрібно вибирати «робочий матеріал» за кількома критеріями.

• Якість. Для роботи потрібен в міру пружний плід без гнили і механічних пошкоджень на шкірці, правильної для своєї культури форми. Чим менше всередині порожнього простору і насіння, тим простіше працювати.
• Свіжість. Брати овочі тільки що з грядки – помилка. Їх плоди ще занадто пружні і соковиті. При різанні буде виділятися багато рідини, а дрібні деталі фігури можуть зламатися. Дряблого вівторка теж брати не варто. Краї орнаменту видаються нерівними, листя кольорів виглядатиме млявим.
• Ступінь зрілості. Для карвінгу потрібні плоди «в самому розквіті», коли вони вже в міру великі, але ще не перезрілі. У таких овочів щільна м’якоть, міцна шкурка, але немає пустот всередині плоду. Вони мають яскраве забарвлення всередині, зовні і довше зберігаються у вигляді готових виробів.
• Форма і розмір. Плоди потрібно вибирати залежно від фігури, яка повинна вийти після різання. Для фігур з округлими лініями потрібні овочі округлої форми, для продовгуватих – витягнуті. Форма овоча – вже підказка, що з нього може вийти. Наприклад, з огірка добре вирізати листя, з буряка – георгіни, з пекінської капусти – пишні хризантеми.
• Колір м’якоті та плоду. Карвінг виглядає дійсно красиво, коли у овоча яскраве забарвлення всередині і зовні або між шкірою і м’якотттю очевидний контраст. Чим ближче колір овочу до кольору фігури-прототипу, тим природніше виглядає фігура.
• Із зелених овочів виходять красиві листя, з білих і червоних – квіти, з рудих – шишки. Багато кольорів вдало поєднуються між собою. Наприклад, зелень з огіркової шкірки і маки з болгарського перцю.
• Якщо потрібен незвичайний колір, достатньо взяти овочі з білою м’коттю (картопля, дайкон, білий редис, ріпа) і опустити готову фігурку в розчин з харчовим барвником.

Підготовка овочів

Перед різкою овочею потрібно дістати з холодильника, так плоди будуть більш еластичними. Промити їх водою кімнатної температури, обсушити на серветці. Овочі, м’якоть яких темніє на повітрі, потрібно сбрызнуть розчином оцту або лимонним соком. Вирізати фігури можна з маринованих овочів, якщо плід упругий. Їх теж попередньо потрібно промити і обсушити.

Різка

Освоювати техніку зручно на лаконічних фігурах.

• Лілія зі свіжого огірка. Відрізати 5-7 см огірка. Зрізати округлу частину, щоб квітка вийшла стійкою. Ножем зробити надрізи (пелюстки) по довжині, зверху вниз, не дорізаючи 5 мм до основи. Товщина пелюсток – 0,5-1 мм. Рухатися по годинниковій стрілці. Другий ряд пелюсток розташувати в шаховому порядку по відношенню до першого. Третій ряд знову в шаховому порядку по відношенню до другого. Чим товщі огірок, тим більше рядів. Циліндр із серцевини квітки зрізати вщент, його можна замінити кружечком моркви. Лілію опустити в холодну воду, щоб пелюстки розкрилися.
• Хризантема з пекінської капусти. Взяти міцний качан пекінської капусти, зрізати верхню частину листя. Повинні залишитися білі жилки на кочерижці. Залишки листя з жилок потрібно видалити відразу. Карбувальним ножем з напівкруглим або трикутним зрізом розрізати кожну жилку, не доходячи 5-7 мм до місця кріплення листа до основи. З однієї жилки виходить від 3 до 6 пелюсток. Чим тонше пелюстки, тим пишніше буде квітка. Опустити хризантему в холодну воду.
• Мак з болгарського перцю і чорної редьки. Взяти великий болгарський перець. Відрізати верхню частину з плодоніжкою (3-5 см). Для карвінгу вона не потрібна. Вилучити з решти насіння. По верхньому краю зробити 4-5 дугоподібних зрізів. Це будуть пелюстки. Тонким гострим ножем розшарувати кожну пелюстку навпіл. Зовнішню частину зі шкуркою відігнути трохи назовні. Опустити мак у воду. Поки пелюстки розпускаються у воді, відрізати від чорної редьки невеликий шматочок, приблизно 2 см у висоту і 3 в ширину. Шкурку редьки не зрізати. Не доводячи ніж до кінця, нарізати шматочок соломкою і розпушити серцевину. З’єднати мак і серцевину зубочисткою.

Ідеї для прикраси страв

Карвінг – прикраса для святкового столу.

• За допомогою звичайної овочечистки легко робити троянди для салатів і сервірування закусок. Достатньо лише відрізати довгу тонку смужку з м’якоті яскравого овочу (буряки, огірки, моркви, редису), згорнути її в спіраль і розправити краї.
• Для салатів і холодних закусок, в яких присутня цибуля, підходять хризантеми з солодкого білого і червоного лука.
• На стравах з тертим сиром красиво виглядають контрастні квіти і фігури із зелених і червоних овочів. Наприклад, маки з перцю, троянди з помідора, лілії з огірка.
• Для солоних і маринованих закусок підходить фігурна нарізка з консервованих овочів (огірок, дайкон, патісони, цукіні).
• За допомогою художньої різання легко підкреслити тематику столу. Наприклад, у зимові свята актуальна новорічна атрибутика з овочів (хвоя із зелені та шишки з моркви, ялинки з огірків, сніжинки з дайкону).
• Малюкам на дитячих святах подобаються тварини з овочів (черепашки з огірків, лев з моркви). У вигляді фігурок діти охоче їдять «несмачні» овочі: авокадо у вигляді жар-птиці, овечки з цвітної капусти.
• На святковому столі без певної тематики гостей здивує квітковий кошик з гарбуза з наповненням з яскравих овочів.

Як зберегти творіння?

Не завжди є час займатися творчістю у святковий день. Фігурні заготовки з овочів можна зробити заздалегідь.

Є кілька простих способів продовжити життя готовим виробам. Перший спосіб полягає в техніці. Якщо не прорізати шкірку плоду глибше 2 мм, він довше збереже вологу всередині, а значить, і зовнішній вигляд. Але такий варіант не підходить для скульптурного карвінгу.

Другий варіант – збризкати готову фігуру розчином оцту або лимонним соком. Третій спосіб – використовувати холод. Квіти і фігурки з овочів потрібно обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом доби. На менший час їх можна опустити в холодну воду. Ці нехитрі прийоми допоможуть зберегти овочеве творіння красивим до приходу гостей і під час торжества.

Про те, як прикрашати страви за допомогою овочів, дивіться у наступному відео.