Вибухають огірки у банках що робити

0 Comments

Чому вибухають банки з огірками і як цьому запобігти: прості поради

Через деякий час після консервування банки з огірками можуть вибухати. В результаті – витрачений час, зіпсовані продукти та посуд. В такої ситуації є декілька причин.

Тому редакція FoodOboz допоможе в них розібратись та вирішити проблему.

Найперше, через що вибухають банки з огірками – це мікроби.

У їх виникненні є декілька причин:

  • погано простерилізована банка
  • погано простерилізована кришка
  • погано помиті овочі або навіть спеції.

Що зробити з огірками перед консервуванням, щоб вони не вибухнули.

1. Огірки потрібно залити холодною водою і залишити в холодильнику на ніч.

2. Важливо ретельно оглянути овочі на предмет пошкоджень або навіть подряпин. Зіпсовані огірки краще не використовувати.

Дотримання пропорцій додавання солі

Порушення пропорцій також може призвести до вибуху. У літню пору, а також до моменту відкриття банки з огірками, потрібно зберігати їх в прохолодному місці. Підвал, льох, холодний гараж або холодильник – чудово підійдуть для цього.

Щоб банка з огірками точно не вибухнула, додайте в неї будь-який інший овоч.

На який день можуть вибухнути банки з огірками?

Банки з огірками можуть вибухнути вже і на наступний день після консервування. Однак оптимальний період розмноження бактерій становить від 5 до 7 днів. Якщо ваші банки простояли довше, є шанс, що ви все зробили правильно.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити?

Так уже ми влаштовані, виростивши урожай, обов’язково що-то ще консервуємо на зиму. Буває прикро, коли через деякий час виявляємо помутнілий розсіл в банках з огірками, що здулися кришки, які ось-ось вибухнуть. І питання, чому каламутніють огірки і вибухають банки з ними, що зроблено неправильно, напевно, виникає у кожної господині. Давайте сьогодні розберемося в цих питаннях і знайдемо правильні відповіді.

Причини

Основною причиною є наявність мікроорганізмів в банку. Як вони можуть потрапити в банку з огірками? Дуже просто: з огірками, зеленню, спеціями, а також через погано промиті банки.

Іншими причинами помутніння розсолу огірків можуть бути

  • застосування йодованої солі,
  • використання для засолювання салатних сортів,
  • порушення герметичності тари,
  • старі кришки,
  • недолік оцтової або лимонної кислоти.

Чому вибухають банки з заготовками?

Заготовки, приготовлені в домашніх умовах, повинні зберігатися в прохолодному місці. Ідеальними вважаються умови з температурою не вище +5?С, у погребі, підпілля, побутовому холодильнику.

Закриваючи банки, туди можуть потрапити мікроби. Зберігання консервів при температурі вище +5?С призводить до активного розмноження мікроорганізмів. Вони починають виділяти продукти своєї життєдіяльності – токсини і газ. Газ накопичується під кришкою. Поступово кількість газу збільшується, кришка надувається, утворюється так званий бомбаж. У якийсь момент кришка не може витримати тиску газу і вибухає, злітає з банки.

Чому каламутніють огірки в банках?

Щоб в банках не мутнел розсіл і кришки на них не вибухали, при консервації дотримуються певні правила.

І ще один важливий рада.

Через погано промиті овочі в заготовки можуть потрапити збудники ботулізму. Захворювання небезпечне тим, що в щільно закритій банці виробляє токсин – ботулін, сильна отрута, часто приводить до смертельного результату. Цей токсин не має ні смаку, ні запаху. Можливе його появу можна попередити, ретельно промивши овочі і додавши оцтову або лимонну кислоту. Кислоти діють на бактерію згубно.

Читайте: Чим небезпечний ботулізм та заходи профілактики

Які сорти беруть для консервування?

Для консервування необхідно брати огірки в стадії молочної стиглості розміром не більше – 10-12 см, бажано одного розміру. Використовуючи плоди різних розмірів, сіль нерівномірно потрапляє в м’якоть огірків, тому якісь з них гірше просаливаются. Недостатньо просолені огірочки знову ж служать відмінною середовищем для розмноження мікроорганізмів.

Не підійдуть салатні ранньостиглі сорти. М’якоть у них більш ніжна, вона швидше буде псуватися в заготовках. Засукавши салатні огірочки на зиму, через деякий час, розкривши банки, ви виявите м’які несмачні овочі. Вибирайте для домашніх заготовок такі сорти: Дружна сімейка, Веселі хлопці, Засолювальний, Джерельце. Щоб бути впевненими, при купівлі насіння читайте для яких цілей використовують даний сорт.

Що робити, якщо банку з огірками помутніла?

В залежності від того, скільки часу варто помутневшая заготівля, поступають наступним чином.

  • Якщо заготовка була зроблена кілька днів тому, необхідно розкрити банку, злити розсіл, промити огірочки і заново їх законсервувати згідно з рецептом. Причому, кількість солі і цукру необхідно зменшити.
  • Виявивши вже пізно взимку помутневшую заготівлю, подивіться, в якому стані знаходяться ваші огірочки. Якщо вони залишилися твердими, хрусткими, використовуйте їх для приготування вінегретів, салатів, розсольників. М’які – подальшому застосуванню не підлягають, їх викидають без жалю!

Дорогі читачі, сподіваюся, що вам знадобляться поради і ви в подальшому не зіткнетеся з такою неприємною ситуацією, коли заготовлені огірки помутніли або, що ще гірше, вибухнули.