Рибні фрикадельки в томатному соусі

Ми готуємо рибні фрикадельки з філе великий щуки з добавкою смаженої цибулі, зелені і спецій. Після обсмажування тушкуємо в томаті з молоком.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Спагетті з фрикадельками

Рибні тефтелі в томатному соусі

Кнелі

Дуже люблю рибні фрикадельки в томатному соусі, особливо якщо вдома є філе великої щуки. З щучого фаршу вони виходять найсмачнішими. Прийнято вважати, що фрикадельки треба варити в супі або бульйоні. Але нам ближче тушкувати їх в густому томатному соусі до готовності. І з цим же соусом подати до столу. Як правило, ми їмо їх з хлібом і сметаною.

Назва страви пішла від італійського frittatella – смажене. Звичайний спосіб готування часто включає в себе обсмажування кульок з м’ясного або рибного фаршу, перед відварюванням в бульйоні або супі. Але часто їх просто смажать, як шведські фрикадельки köttbullar, улюблена страва Карлсона, який живе на даху. Залежно від виду виробів і місцевих традицій, це може бути як самостійна страва, так і особливий інгредієнт складних рецептів.

В Азії дуже популярні рибні кульки або фішболли, які схожі за складом на звичні нам фрикадельки, хоча технологія їх приготування зовсім інша. Зазвичай, для фаршу використовується дешева риба, частіше – сурімі. Нам вона знайома у вигляді так званих «паличок», для салату з крабовими паличками. Фарш змішується зі спеціями, і виробляються кульки невеликого розміру. Вони відрізняються за структурою за рахунок сильного подрібнення риби.

Улюблений в’єтнамський суп з рибними кульками називають «фо ка» – phở cá. Це дивовижна перша страва з локшиною з рисового борошна, м’ятою і лаймом, з невеликими кульками з рибного фаршу. Він чимось нагадує суп з фрикадельками, хоча його зовнішній вигляд і смак дуже екзотичний для нас. Втім, ми іноді готуємо домашню юшку і варимо в ній невеликі фрикадельки з щучого фаршу з зеленню.

Треба риба з щільним «білковим» м’ясом. Відмінно підійде щука, окунь. З морських видів риби добре підходить тріска. Поширений в продажу хек і минтай погано підходять, надто м’яке і ніжне м’ясо. Знадобиться добавка сполучних компонентів, інакше фрикадельки з риби розваляться.

Для фаршу фрикадельок з риби використовують будь-яке зручне філе, яке не містить великої кількості дрібних кісточок. Основна відмінність його від фаршу для тефтелей, в нього додають тільки спеції, зелень, іноді дрібно нарізану цибулю. У той час, як в тефтелі можуть додаватися наповнювачі у вигляді рису, булгура, інших круп. Хоча це не обов’язково. Крім того, розмір тефтелей, як правило, значно більший.

Інгредієнти

• Філе щуки 1 кг
• Цибуля 1 шт
• Яйце 1 шт
• Стиглі помідори 4-5 шт
• Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза) 4-5 гілочок
• Рослинна олія 2 ст. л.
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Молоко 0.5 склянки
• Борошно 2 ст. л.
• Панірувальні сухарі 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, ароматні трави, сухий гострий перець спеції
• Зелень, сметана, хліб для подачі

Покроковий рецепт

1. Чому ми готуємо рибні фрикадельки з щуки? Ця риба для нас доступна, в силу улюбленого захоплення. Як правило, ми обробляємо великі туші шматками по 1-1.2 кг і заморожуємо. У міру необхідності, шматка такої ваги достатньо, щоб нагодувати сім’ю. Щуче філе щільне і містить зовсім небагато кісток, які легко прибираються. З голови, плавників, хвоста і великих кісток виходить відмінна юшка або рибний бульйон.

Фрикадельки в томатном соусе

Фрикадельки в томатном соусе – это вкусное блюдо из мясного фарша в виде небольших шариков. Рецепты приготовления блюда обычно включают мясной или куриный фарш, а в качестве томатного соуса используются свежие помидоры, томаты в собственном соку или томатный сок. Также можно использовать томатное пюре собственной заготовки или томатную пасту. Такие шарики из фарша часто называют мясными тефтелями. В мясные фрикадельки в основном добавляются только зелень и специи, а в тефтели добавляют рис, овощи, крупы. Фрикадельки более мясное блюдо, чем тефтели, но грань между ними очень условная. Я приготовила фрикадельки из фарша свинины и томатов в собственном соку. Добавила немного специй, можно использовать любые специи по вкусу, особенно хороша тут зелень базилика. Мясные шарики запекла в духовке. В соус добавила немного сахара, чтобы сбалансировать вкус. Кстати, в этом вкусном томатном соусе будут очень хороши и куриные фрикадельки и даже рыбные фрикадельки. Рыбный фарш обычно довольно сочный, поэтому дополнительно в фарш добавьте белый хлеб. Будет тоже очень вкусно. Приготовить фрикадельки, они же мясные тефтели, довольно легко, особенно если у вас есть хороший пошаговый рецепт, такой как мой)) Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 35 фрикаделек. Смотрите также похожий рецепт — Тефтели в томатном соусе с тыквой, там фарш из говядины, и тефтели обжаренные на сковороде.

Ингредиенты:

• Фрикадельки:
• 800 г мясного фарша
• 50 г сыра
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей или манки
• специи по вкусу (у меня орегано, базилик, розмарин, чеснок)
• соль, перец
• Томатный соус:
• 400 г томаты в собственном соку
• 150 г воды
• 100 г лука
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. бальзамического уксуса (по желанию)
• специи по вкусу (у меня базилик и чеснок)
• растительное или топленое масло (для жарки)
• соль, перец

Как приготовить фрикадельки в томатном соусе

Прокрутить мясо через мясорубку, или взять готовый мясной фарш.

Вбить куриное яйцо, добавить специи и манку (сухари или подсушенный хлеб). Если чеснок у вас свежий, то мелко его измельчить.

Добавить соль, черный перец и натертый на мелкую терку сыр.

Тщательно в емкости смешать фарш до однородной массы.

Из фарша сформировать фрикадельки небольшого размера, примерно как грецкий орех. Можно формировать мясные шарики и средних размеров, чтобы упростить себе процесс приготовления. Выложить мясные шарики на противень.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекать 15-20 минут до готовности. Либо же обжарить фрикадельки на сковороде на среднем огне с каждой стороны до золотистого цвета. Обжаривать необходимо не все фрикадельки сразу, а порциями, именно тогда они будут обжариваться на сковороде, а не тушится. Обжаренные фрикадельки дальше перекладывать в томатный соус так же, как и запеченные.

Томаты с томатным соком протереть через дуршлаг. Это избавит готовое томатное пюре от зерен. При использовании свежих помидор залить их кипятком, очистить от кожуры и мелко нарезать или измельчить блендером. Лучше всего подходят свежие сезонные помидоры, в другое время лучше использовать томаты в собственном соку или готовый томатный сок. С томатным соком подготовки не нужно. При использовании томатной пасты (это наименее предпочтительный вариант), развести ее в стакане воды.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду со сливочным, оливковым или растительным маслом. На сковороде без крышки слегка обжарить лук на масле до прозрачности. Вместо свежего репчатого лука можно добавлять сушеный лук, тогда его нужно добавить вместе с остальными специями сразу в томатный соус. Необходимо использовать глубокую и большую сковороду, чтобы в процессе приготовления блюда все фрикадельки в томатном соусе лежали в один слой. Если такой сковороды нет, то можно использовать кастрюлю или глубокий сотейник.

Влить томатное пюре в сковороду. Добавить мелко порезанную зелень петрушки или базилика, или использовать сухие специи, у меня сушеный базилик. Отлично подойдут также итальянские травы или лавровый лист. Добавить сахар, соль, перец.

Добавить воду, и дать томатному соусу закипеть.