Засолювання огірків на зиму в банках з оцтом
Зміст:
Солоні огірки – все геніальне просто: чудові рецепти солоних та маринованих огірків
Солоні та мариновані огірочки – улюблене частування багатьох. Любов до них виправдана простотою приготування, апетитним хрускотом і, звичайно, приголомшливим смаком, який легко складе гастрономічну пару будь-якій гарячій страві. У цій статті ми зібрали рецепти хрустких огірків на зиму з оцтом (маринованих) та сіллю (солоних).
Що потрібно знати перед тим як солити та маринувати огірки?
Мариновані та солоні огірки – не синоніми. У першому випадку використовують маринад на основі оцту чи лимонної кислоти, у другому – лише сіль. У статті ми ознайомимо вас І з тими, і з іншими рецептами, які напевно, займуть почесне місце у вашій кулінарній книзі. Перед тим, як солити огірки, необхідно підготувати тару. Раніше господині брали для цього дерев’яні бочки, але сьогодні віддають перевагу скляним банкам. Хрумкі огірочки в них виходять нітрохи не гірше, ніж у дерев’яних ємностях. Засолити огірки на зиму можна двома способами – холодним та гарячим. Перший має на увазі поетапне заливання овочів крижаною водою і гарячим розсолом. Такі банки вкривають капроновими кришками і зберігають за низької температури повітря. Урожай, заготовлений гарячим способом, варто закривати кришками з заліза. Такі ємності можна сміливо зберігати вдома (при кімнатній температурі). Чимало господинь (особливо початківців) цікавляться, як домогтися того, щоб огірочки вийшли хрусткими? Секрет простий: перед заготівлею овочів потрібно замочити в холодній воді на 4–5 годин. Не забудьте простерилізувати банки та кришки перед застосуванням. Вживати огірки, засолені будь-яким способом, можна щонайменше через місяць після відправки на зберігання.
Класичний рецепт приготування огірків (солоних)
- огірки – стільки, щоб повністю заповнити ємність;
- хрін, вишня та чорна смородина (по два листи);
- кріп (дві парасольки);
- два середні зубчики часнику;
- дрібна сіль (три столові ложки);
- вода;
- гіркий перець (половинка) – за бажанням.
Приготування не можна назвати клопітким. Від вас знадобиться мінімум часу та зусиль.
- Встеліть дно банки листям хрону, смородини та вишні.
- Додати парасольки кропу.
- Наріжте часник та гіркий перець (якщо використовуєте його в рецепті).
- Покладіть огірки, що пройшли процедуру замочування, в банку так, щоб вони тісно сусідили — вільного простору залишитися не повинно.
- Влийте сольовий розчин. Залийте ємність крижаною водою до країв.
- Щільно закрутіть капронову кришку.
- Заберіть смачну заготівлю у прохолодне місце.
Рецепт приготування хрустких огірків з морквою та перцем
Додавання овочів подарує огіркам приємний, збуджуючий апетит аромат. Використання цього гарячого способу засолювання огірків хрустких вимагатиме від вас наявності наступних інгредієнтів:
- огірки (стільки, скільки потрібно для наповнення банки);
- часник (8-10 зубчиків середнього розміру);
- морква – три штуки;
- півтора болгарського перцю;
- половинка гіркого перцю;
- корінь хрону (1 шт.);
- дві парасольки кропу;
- чорний та запашний перець (по сім горошин);
- сіль (дві з половиною ст. ложки);
- вода.
Щоб отримати хрусткі солоні огірки на зиму, дотримуйтесь нашої простої інструкції.
- Наріжте моркву невеликими кружальцями.
- Наріжте митий болгарський перець тонкими скибочками.
- Тепер потрібно нарізати гіркий перець кубиками.
- Корінь хрону та парасольки кропу помістіть на дно трилітрової стерелізованої банки.
- Дрібно наріжте часник.
- Утрамбуйте огірки у тару.
- Пошарово додайте два види перцю, моркву та дрібно нарізаний часник.
- Залийте овочі сольовим розчином (для цього розчиніть 2,5 ст. ложки солі у холодній воді).
- Закрийте банку кришкою. Залишіть на три доби за кімнатної температури.
- За три дні відкрийте банку. Візьміть каструлю і злийте туди розсіл. Дочекайтеся закипання.
- За три доби на овочах повинен утворитися білуватий наліт. Змивати його не потрібно: відразу залийте вміст ємності гарячим розсолом і закрийте банку.
- Місткість необхідно поставити вгору дном доти, доки вона остаточно не охолоне.
Простий рецепт хрустких огірків на зиму з оцтом та гірчицею
Спеції наділять солоні огірки гоструватим смаком та приємним ароматом. Необхідний набір продуктів для заготівлі:
- огірки;
- два листи та два корені хрону;
- гострий перець невеликого розміру (1 см.);
- дві парасольки кропу;
- горошини чорного та запашного перцю (по чотири кожного виду);
- гілочка естрагону (за бажанням);
- часник – чотири зубчики;
- столова ложка зерен гірчиці;
- два лаврові листи;
- 1,5 ст. л. солі;
- цукор – 3 столові ложки;
- оцет 9% (150 мл.);
- вода.
Для приготування огірків з оцтом хрустких застосовують метод потрійної заливки. Тому багато господинь пропускають етап стерилізації банок: це полегшує та прискорює процес.
- Хрін (і листя, і корінь) крупно наріжте. Половину заготовлених продуктів відправте у банку.
- Наступними в ємність вирушать гострий перець (велико нарізаний) та естрагон.
- Тепер необхідно викласти в тару одну парасольку кропу, половину запасів перцю (і чорного, і запашного) та гірчиці.
- Додати лавровий лист.
- Розмістіть огірки у ємності. Не викладайте все відразу: спочатку – половину, потім – спеції, що залишилися, і тільки потім – другу половину овочів.
- Залийте окропом, закрийте ємність кришкою.
- Зачекавши 12-15 хвилин, злийте воду і знову додайте окріп. Тримайте банку закритою ще 7-10 хвилин і знову позбавтеся рідини у тарі.
- Візьміть каструлю з водою. Після закипання всипте сіль, цукор і влийте оцет.
- Отриманим маринадом залийте огірочки. Закрийте банку та відправте на зберігання.
Як заготовити хрумкі мариновані огірки на зиму у банках?
Цей рецепт підійде тим, хто цінує смачні хрусткі огірки з солодким присмаком. Втілити його у своїй кухні дуже просто. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Крім огірків, це:
- 250 г. цукру;
- сіль – дві столові ложки;
- 9% оцет (200 мл.);
- шість зубчиків часнику;
- вода;
- листя смородини чи вишні (за наявності) – дві штуки.
Насамперед потрібно приготувати маринад.
- Візьміть каструлю, заповніть її водою. Всипте сіль та цукор, додайте оцет.
- Помішуючи, доведіть воду до кипіння і зніміть з плити. Остудіть до кімнатної температури.
- Поки маринад остуджується, наріжте крупно часник і розмістіть його на дні скляної банки.
- За наявності опустіть у ємність листя вишні чи смородини.
- Наступний етап – утрамбування огірків. Повністю заповніть ними тару.
- Залийте вміст банки маринадом.
- Знайдіть глибоку каструлю і наповніть її водою, не доходячи до верху на 1/4 висоти посуду. Помістіть у каструлю банку та поставте на розігріту конфорку. Тримайте на вогні 7–10 хвилин. За цей час овочі трохи змінять колір.
- Закупорьте та відправте банку з овочами на зберігання.
Соління огірків на зиму
Соління – популярний спосіб заготівлі овочів на зиму, в тому числі, хрустких огірочків, які гармонійно підходять до будь-якої страви. Засолка огірків на зиму – це десятки і навіть сотні самих різних рецептів, в яких відрізняються кількість солі, використовувані приправи і методи засолювання.
Щоб заготівля огірків на зиму пройшла успішно, потрібно як завжди ретельно підійти до питання вибору овочів. Огірки повинні бути міцні, без пошкоджень. Тому оптимальним вважається заготівля огірків в день збору з городу. Також бажано розсортувати огірки за розміром, щоб вони однаково просочилися сіллю і приправами.
Слід знати, що хлорована вода – невідповідний варіант для засолювання. З прянощів досвідчені господині радять листя смородини, вишні та дуба. Також можна використовувати виноградне листя, лавровий лист, часник, цибуля. Перед солінням огірки рекомендується замочити і міняти воду, щоб позбутися від гіркоти.
Основним видом заготовки, крім маринування огірків на зиму, є соління гарячим і холодним способами.
Гарячий спосіб соління огірків в банках
На дно банок викладають листя-прянощі, потім щільно утрамбовують огірочки. Між огірками також можна доповідати листя вишні, смородини і т.д. потім огірки заливають окропом і накривають стерилізованими кришками, чекають 3 хвилини і зливають воду. Потім огірки знову заливають і чекають 5 хвилин. Далі воду зливають і заливають киплячим розсолом з 30 г солі на літр. Банки закочують і охолоджують.
Є й інший рецепт. Огірки заливають киплячим розсолом і витримують добу, а потім ставлять на 7-8 днів в підвал. Коли огірки будуть готові, розсіл потрібно буде злити в каструлю, банки вимити і простерилізувати. Огірки потрібно буде укласти заново з новою порцією спецій і залити киплячим розсолом (злитим). Залишається закупорити кришками і охолодити. В обох випадках охолоджувати рекомендується швидко.
Холодний спосіб засолювання огірків на зиму
Огірочки з приправами укладають по банках, заливають холодним розчином – на літр по 50-60 г солі. Для отримання розсолу сіль розчиняють в невеликому обсязі води, а потім виливають в холодну воду. Потім слід накрити банки марлевою тканиною і почекати пару діб, щоб бродили. Далі банки ставлять в прохолодне місце на півтора тижні при температурі 1-4 градуси або на тиждень при температурі 17 градусів. Коли процес бродіння завершиться, потрібно долити розсіл і закупорити банки без стерилізації (герметично). Зберігають такі огірки при температурі не вище 4 градусів.
Соління огірків на зиму можна робити і за іншими рецептами. Наприклад, огірки можна солити в бочках – не тільки дубових, а й пластикових. Популярний і метод засолювання огірків в пакетах.
Огірки з цибулею у власному соку в банках будуть у вас хорошою закускою для будь-якого столу, гарніром до м’яса і заправкою до борщу. Огірки доповнюємо тільки зерновий гірчицею.
Огірки у власному соку з гірчицею готуються без стерилізації і додавання оцту, але закуска виходить з оригінальним гострим смаком. Гірчиця є як хорошим консервантом, так і хорошою смаковою.
Огірки у власному соку з оцтом в цьому рецепті будуть у вас унікальним варіантом в лінійці огірковій консервацій. Огірки нарізаються, що буде подібно салату, протягом 12 годин маринуються.
Варіант маринування огірків з часником у власному соку може бути знахідкою для будь-якої господині, адже він має багато плюсів: швидке і просте приготування, можливість використовувати
Огірки в літрових банках у власному соку, або по-іншому «огірки в огірках», є рідкісним варіантом заготовки цього овоча, але він дозволяє максимально зберегти його аромат, хрусткий смак і.
Огірки у власному соку на зиму «Пальчики оближеш» готуються нескладно, і цей варіант заготовки передбачає нарізку огірків четвертинками, звану «дамськими пальчиками».
Наші куми стали власниками заміської ділянки ще в молодості. У спадок їм перейшла дача зі значною територією навколо. Там тобі і фруктовий сад, і город, і вулики, і.
Огірки простим засолом в банках під капронову кришку називають ледачим спосіб засолювання овочів, з яким впораються навіть самі недосвідчені господині. Але в результаті такого засолу
Малосольні огірки в банці — хороша закуска, прекрасно підходить до вареної або смаженому картоплі. Особливою популярністю користуються хрусткі огірочки з часником, ароматними зеленими
Малосольні огірки цінуються за смак і аромат. Існує безліч рецептів приготування такої закуски, але варто розглянути саме гарячий спосіб на 1 літр води, який сподобається кожному без винятку.