Засолювання огірків на зиму в банках з оцтом

0 Comments

Солоні огірки – все геніальне просто: чудові рецепти солоних та маринованих огірків

Солоні та мариновані огірочки – улюблене частування багатьох. Любов до них виправдана простотою приготування, апетитним хрускотом і, звичайно, приголомшливим смаком, який легко складе гастрономічну пару будь-якій гарячій страві. У цій статті ми зібрали рецепти хрустких огірків на зиму з оцтом (маринованих) та сіллю (солоних).

Що потрібно знати перед тим як солити та маринувати огірки?

Мариновані та солоні огірки – не синоніми. У першому випадку використовують маринад на основі оцту чи лимонної кислоти, у другому – лише сіль. У статті ми ознайомимо вас І з тими, і з іншими рецептами, які напевно, займуть почесне місце у вашій кулінарній книзі. Перед тим, як солити огірки, необхідно підготувати тару. Раніше господині брали для цього дерев’яні бочки, але сьогодні віддають перевагу скляним банкам. Хрумкі огірочки в них виходять нітрохи не гірше, ніж у дерев’яних ємностях. Засолити огірки на зиму можна двома способами – холодним та гарячим. Перший має на увазі поетапне заливання овочів крижаною водою і гарячим розсолом. Такі банки вкривають капроновими кришками і зберігають за низької температури повітря. Урожай, заготовлений гарячим способом, варто закривати кришками з заліза. Такі ємності можна сміливо зберігати вдома (при кімнатній температурі). Чимало господинь (особливо початківців) цікавляться, як домогтися того, щоб огірочки вийшли хрусткими? Секрет простий: перед заготівлею овочів потрібно замочити в холодній воді на 4–5 годин. Не забудьте простерилізувати банки та кришки перед застосуванням. Вживати огірки, засолені будь-яким способом, можна щонайменше через місяць після відправки на зберігання.

Класичний рецепт приготування огірків (солоних)

  • огірки – стільки, щоб повністю заповнити ємність;
  • хрін, вишня та чорна смородина (по два листи);
  • кріп (дві парасольки);
  • два середні зубчики часнику;
  • дрібна сіль (три столові ложки);
  • вода;
  • гіркий перець (половинка) – за бажанням.

Приготування не можна назвати клопітким. Від вас знадобиться мінімум часу та зусиль.

  1. Встеліть дно банки листям хрону, смородини та вишні.
  2. Додати парасольки кропу.
  3. Наріжте часник та гіркий перець (якщо використовуєте його в рецепті).
  4. Покладіть огірки, що пройшли процедуру замочування, в банку так, щоб вони тісно сусідили — вільного простору залишитися не повинно.
  5. Влийте сольовий розчин. Залийте ємність крижаною водою до країв.
  6. Щільно закрутіть капронову кришку.
  7. Заберіть смачну заготівлю у прохолодне місце.

Рецепт приготування хрустких огірків з морквою та перцем

Додавання овочів подарує огіркам приємний, збуджуючий апетит аромат. Використання цього гарячого способу засолювання огірків хрустких вимагатиме від вас наявності наступних інгредієнтів:

  • огірки (стільки, скільки потрібно для наповнення банки);
  • часник (8-10 зубчиків середнього розміру);
  • морква – три штуки;
  • півтора болгарського перцю;
  • половинка гіркого перцю;
  • корінь хрону (1 шт.);
  • дві парасольки кропу;
  • чорний та запашний перець (по сім горошин);
  • сіль (дві з половиною ст. ложки);
  • вода.

Щоб отримати хрусткі солоні огірки на зиму, дотримуйтесь нашої простої інструкції.

  1. Наріжте моркву невеликими кружальцями.
  2. Наріжте митий болгарський перець тонкими скибочками.
  3. Тепер потрібно нарізати гіркий перець кубиками.
  4. Корінь хрону та парасольки кропу помістіть на дно трилітрової стерелізованої банки.
  5. Дрібно наріжте часник.
  6. Утрамбуйте огірки у тару.
  7. Пошарово додайте два види перцю, моркву та дрібно нарізаний часник.
  8. Залийте овочі сольовим розчином (для цього розчиніть 2,5 ст. ложки солі у холодній воді).
  9. Закрийте банку кришкою. Залишіть на три доби за кімнатної температури.
  10. За три дні відкрийте банку. Візьміть каструлю і злийте туди розсіл. Дочекайтеся закипання.
  11. За три доби на овочах повинен утворитися білуватий наліт. Змивати його не потрібно: відразу залийте вміст ємності гарячим розсолом і закрийте банку.
  12. Місткість необхідно поставити вгору дном доти, доки вона остаточно не охолоне.

Простий рецепт хрустких огірків на зиму з оцтом та гірчицею

Спеції наділять солоні огірки гоструватим смаком та приємним ароматом. Необхідний набір продуктів для заготівлі:

  • огірки;
  • два листи та два корені хрону;
  • гострий перець невеликого розміру (1 см.);
  • дві парасольки кропу;
  • горошини чорного та запашного перцю (по чотири кожного виду);
  • гілочка естрагону (за бажанням);
  • часник – чотири зубчики;
  • столова ложка зерен гірчиці;
  • два лаврові листи;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • оцет 9% (150 мл.);
  • вода.

Для приготування огірків з оцтом хрустких застосовують метод потрійної заливки. Тому багато господинь пропускають етап стерилізації банок: це полегшує та прискорює процес.

  1. Хрін (і листя, і корінь) крупно наріжте. Половину заготовлених продуктів відправте у банку.
  2. Наступними в ємність вирушать гострий перець (велико нарізаний) та естрагон.
  3. Тепер необхідно викласти в тару одну парасольку кропу, половину запасів перцю (і чорного, і запашного) та гірчиці.
  4. Додати лавровий лист.
  5. Розмістіть огірки у ємності. Не викладайте все відразу: спочатку – половину, потім – спеції, що залишилися, і тільки потім – другу половину овочів.
  6. Залийте окропом, закрийте ємність кришкою.
  7. Зачекавши 12-15 хвилин, злийте воду і знову додайте окріп. Тримайте банку закритою ще 7-10 хвилин і знову позбавтеся рідини у тарі.
  8. Візьміть каструлю з водою. Після закипання всипте сіль, цукор і влийте оцет.
  9. Отриманим маринадом залийте огірочки. Закрийте банку та відправте на зберігання.

Як заготовити хрумкі мариновані огірки на зиму у банках?

Цей рецепт підійде тим, хто цінує смачні хрусткі огірки з солодким присмаком. Втілити його у своїй кухні дуже просто. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Крім огірків, це:

  • 250 г. цукру;
  • сіль – дві столові ложки;
  • 9% оцет (200 мл.);
  • шість зубчиків часнику;
  • вода;
  • листя смородини чи вишні (за наявності) – дві штуки.

Насамперед потрібно приготувати маринад.

  1. Візьміть каструлю, заповніть її водою. Всипте сіль та цукор, додайте оцет.
  2. Помішуючи, доведіть воду до кипіння і зніміть з плити. Остудіть до кімнатної температури.
  3. Поки маринад остуджується, наріжте крупно часник і розмістіть його на дні скляної банки.
  4. За наявності опустіть у ємність листя вишні чи смородини.
  5. Наступний етап – утрамбування огірків. Повністю заповніть ними тару.
  6. Залийте вміст банки маринадом.
  7. Знайдіть глибоку каструлю і наповніть її водою, не доходячи до верху на 1/4 висоти посуду. Помістіть у каструлю банку та поставте на розігріту конфорку. Тримайте на вогні 7–10 хвилин. За цей час овочі трохи змінять колір.
  8. Закупорьте та відправте банку з овочами на зберігання.

Соління огірків на зиму

Соління – популярний спосіб заготівлі овочів на зиму, в тому числі, хрустких огірочків, які гармонійно підходять до будь-якої страви. Засолка огірків на зиму – це десятки і навіть сотні самих різних рецептів, в яких відрізняються кількість солі, використовувані приправи і методи засолювання.

Щоб заготівля огірків на зиму пройшла успішно, потрібно як завжди ретельно підійти до питання вибору овочів. Огірки повинні бути міцні, без пошкоджень. Тому оптимальним вважається заготівля огірків в день збору з городу. Також бажано розсортувати огірки за розміром, щоб вони однаково просочилися сіллю і приправами.

Слід знати, що хлорована вода – невідповідний варіант для засолювання. З прянощів досвідчені господині радять листя смородини, вишні та дуба. Також можна використовувати виноградне листя, лавровий лист, часник, цибуля. Перед солінням огірки рекомендується замочити і міняти воду, щоб позбутися від гіркоти.

Основним видом заготовки, крім маринування огірків на зиму, є соління гарячим і холодним способами.

Гарячий спосіб соління огірків в банках

На дно банок викладають листя-прянощі, потім щільно утрамбовують огірочки. Між огірками також можна доповідати листя вишні, смородини і т.д. потім огірки заливають окропом і накривають стерилізованими кришками, чекають 3 хвилини і зливають воду. Потім огірки знову заливають і чекають 5 хвилин. Далі воду зливають і заливають киплячим розсолом з 30 г солі на літр. Банки закочують і охолоджують.

Є й інший рецепт. Огірки заливають киплячим розсолом і витримують добу, а потім ставлять на 7-8 днів в підвал. Коли огірки будуть готові, розсіл потрібно буде злити в каструлю, банки вимити і простерилізувати. Огірки потрібно буде укласти заново з новою порцією спецій і залити киплячим розсолом (злитим). Залишається закупорити кришками і охолодити. В обох випадках охолоджувати рекомендується швидко.

Холодний спосіб засолювання огірків на зиму

Огірочки з приправами укладають по банках, заливають холодним розчином – на літр по 50-60 г солі. Для отримання розсолу сіль розчиняють в невеликому обсязі води, а потім виливають в холодну воду. Потім слід накрити банки марлевою тканиною і почекати пару діб, щоб бродили. Далі банки ставлять в прохолодне місце на півтора тижні при температурі 1-4 градуси або на тиждень при температурі 17 градусів. Коли процес бродіння завершиться, потрібно долити розсіл і закупорити банки без стерилізації (герметично). Зберігають такі огірки при температурі не вище 4 градусів.

Соління огірків на зиму можна робити і за іншими рецептами. Наприклад, огірки можна солити в бочках – не тільки дубових, а й пластикових. Популярний і метод засолювання огірків в пакетах.

Огірки з цибулею у власному соку в банках будуть у вас хорошою закускою для будь-якого столу, гарніром до м’яса і заправкою до борщу. Огірки доповнюємо тільки зерновий гірчицею.

Огірки у власному соку з гірчицею готуються без стерилізації і додавання оцту, але закуска виходить з оригінальним гострим смаком. Гірчиця є як хорошим консервантом, так і хорошою смаковою.

Огірки у власному соку з оцтом в цьому рецепті будуть у вас унікальним варіантом в лінійці огірковій консервацій. Огірки нарізаються, що буде подібно салату, протягом 12 годин маринуються.

Варіант маринування огірків з часником у власному соку може бути знахідкою для будь-якої господині, адже він має багато плюсів: швидке і просте приготування, можливість використовувати

Огірки в літрових банках у власному соку, або по-іншому «огірки в огірках», є рідкісним варіантом заготовки цього овоча, але він дозволяє максимально зберегти його аромат, хрусткий смак і.

Огірки у власному соку на зиму «Пальчики оближеш» готуються нескладно, і цей варіант заготовки передбачає нарізку огірків четвертинками, звану «дамськими пальчиками».

Наші куми стали власниками заміської ділянки ще в молодості. У спадок їм перейшла дача зі значною територією навколо. Там тобі і фруктовий сад, і город, і вулики, і.

Огірки простим засолом в банках під капронову кришку називають ледачим спосіб засолювання овочів, з яким впораються навіть самі недосвідчені господині. Але в результаті такого засолу

Малосольні огірки в банці — хороша закуска, прекрасно підходить до вареної або смаженому картоплі. Особливою популярністю користуються хрусткі огірочки з часником, ароматними зеленими

Малосольні огірки цінуються за смак і аромат. Існує безліч рецептів приготування такої закуски, але варто розглянути саме гарячий спосіб на 1 літр води, який сподобається кожному без винятку.